山西人爱吃面，即便有再好的卤汁，加酱料可以让我们的食物吃得更津津有味，相信每一家一户家里都至少有一瓶酱料，而我最喜欢的酱料就是西红柿辣椒酱，西红柿辣椒酱吃起来酸酸甜甜并且带着一种辣味，让我无比的喜欢吃，它的酸味让我更有胃口下饭，它的甜味和辣味正是我们大多数人喜欢的一种口味。
西红柿更好吃的季节是盛夏和秋初之时收获的果实，完全靠自然成熟。山西产的西红柿用手掰开后，里面是沙沙的口感，就像是沙瓤西瓜一般，红红的瓤和籽，咬到嘴里酸甜沙绵。在外地基本吃不到这么好品质的西红柿。以前的山西，冬天基本没有西红柿卖，于是聪明的山西人就想办法夏天保存西红柿，自创了西红柿酱。
做西红柿辣酱是山西人每年秋天最重要的一件事情。到西红柿大批成熟的时候，家家都是成箱成箱的购买西红柿，还要准备瓶子和瓶塞，瓶塞是橡胶皮的塞子，记忆中每年夏天街上的小摊前就会堆着这种橡胶塞，购买的时候蹲在摊前，挑选没有裂痕的塞子，大概一元钱可以买好几个。
准备食材，分别洗净，番茄下开水锅里烫一下，把皮剥下，晾凉用手捏烂，越烂越好，也可以用料理机。蒜，辣椒，葱头切碎备用。
所有原材料打碎，放到电饭锅里熬制，不停地搅动防止糊锅，熬到原材料绵软，香味四溢，把盐，糖，干黄酱，豆瓣酱放入，搅拌均匀，均匀化入酱中，再熬制十分钟就可以了，等酱完全晾凉，放在蒸笼里蒸制30分钟左右。这种 *** *** 好的西红柿消毒更彻底，保存一冬天都不会坏掉.
蒜蓉辣椒酱的特点为蒜香浓郁，辣味清新，可用于点醮、拌面、就饭，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等。那种独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃下饭，无论是同米饭、饺子、馒头、饼子还是任何菜肴搭配在一起都非常好吃，可谓是百搭的作料。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居之一位。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。
妈妈每年秋天都会做100多瓶西红柿辣椒酱，整整齐齐的摆放在柜子里，玻璃瓶透着红红的汤汁，像是艺术品一般。每次家里吃面或者吃南瓜蒸饺，都会蘸着酱吃，只要把酱罐打开的那一刻那种西红柿的酸甜和辣椒的香辣，闻之垂延，瞬间能打开你的味蕾，吃到嘴里香味冲击着你的口腔，让你很难控制自己的食欲，不知不觉就吃到膨胀了。
主料
辣椒5斤干黄酱2包盐半斤大蒜5头白糖半斤姜2两醋350克香菇2两西红柿1个味精适量
辣椒酱的做法步骤
1. 适量盐?水，沉泡买来的红辣椒，十分钟左右，洗净（更好是买回家就做，辣椒容易坏）。沥水后，剪掉辣椒一端绿色的枝茎。
2. 将辣椒、姜、蒜、香菇、番茄分别用绞肉机打碎。
3. 把干黄酱和醋放入锅中混合均匀，并加入白糖，之后依次放入打碎好的辣椒、香菇和番茄。
4. 把第三步放在火上加热，调制大火，搅拌五分种后，放入打碎的姜，继续搅拌，二分钟后，放入蒜末和适量味精。此时辣酱变为稠状，即可关火。
5. 趁热将辣酱装瓶（切记瓶子一定要洗净蒸锅蒸好）。
又到了吃番茄，吃西瓜的季节，番茄营养丰富，小孩老人可以经常吃，不论是小番茄还是大番茄我统统都喜欢 由于我的工作不能天天回家，老妈在家照顾孩子们，为了方便老妈喜欢煮面给孩子吃，小家伙不喜欢吃带汤的面条 今天老妈带小宝去吃喜酒了，家里就大宝老公我们三人在家，老公晚餐想吃打卤面，刚好前几天申领的葱伴侣六月香到了，里面有豆瓣酱、还有我喜欢的辣椒酱、甜面酱，趁端午节做一道番茄鸡蛋打卤面，简单又好吃，这个面条很适合做早餐吃，真的又快又方便，配上一点烤红薯烤土豆或者馒头片营养又饱腹、元气满满一整天！ 下面我就来详细的说一下做法吧
By 三点半美食
用料- 面条 3人份
- 鸡蛋 3个
- 番茄 2个
- 盐 依个人口味
- 豆瓣酱 1勺
- 葱花 少许
- 白糖 一丢丢
- 生抽 2勺
- 胡椒粉 一小勺
- 大葱生姜 适量
1、准备图中食材
2、番茄十字花刀放在碗里加开水烫泡几分钟剥皮就容易多了
3、鸡蛋加一点点盐打散，番茄去皮切小块，大葱小葱生姜切好备用
4、起锅烧油倒入鸡蛋液待凝固再用锅铲炒散乘出
5、再起锅倒入比刚才少一点的油，加入大葱和姜片大火爆香，加入切好的番茄翻炒
6、这个时候旁边的灶台也别闲着，开始烧水煮面条
7、水开锅里加一勺子盐，倒入面条筷子搅动喜欢吃软一点的可以等开锅点一次冷水，反之开锅就关火
8、待番茄炒出汁水，加入生抽、六月香豆瓣酱、胡椒粉翻炒
9、倒入鸡蛋加入炒散的鸡蛋翻炒五六七八下
10、炒到番茄鸡蛋融合，把煮面条的汤舀三勺在番茄鸡蛋里面
11、煮开加入小半勺食盐，白糖提鲜，撒上葱花装盘出锅
12、面条装盘浇上番茄鸡蛋卤，我喜欢吃辣的，吃的时候加了一点六月鲜辣椒，酱配上鸭锁骨简直不要太好吃
面条的营养功效1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;
2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;
3.改善贫血,促进人体气血运行;
4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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手把手教你做超好吃的番茄肉末甜辣酱辣椒剁碎准备蒜末葱末，蒜末分两份西红柿去皮处理成小块放植物油适量，五成热下入辣椒末，葱末和部分蒜末，炒香下入西红柿炒热后放入剩下的蒜末加入糖小火炖五分钟加入做好的肉炸酱，搅拌后加入料酒和生抽小火慢炖十分钟后出锅晾凉后装瓶保存即食下饭菜,炒锅,二人世界,一人食,晚餐,午餐,锅具,无水印,炒,炖
老妈的独家秘方，教你在家自制番茄辣椒酱，好吃的停不下来！番茄辣椒酱比其它的辣椒酱要好吃多了，做好的番茄辣椒酱不仅颜色漂亮，而且味道也更加丰富，可以用来拌面、配米饭、馒头等。下面给大家详细介绍一下番茄辣椒酱的做法，教大家如何自制番茄辣椒酱
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1、选西红柿要选熟透的，西红柿去皮，直接放到锅里煮，水开就可以了，然后去皮，去皮以后将西红柿捣碎，什么 *** 都可以，也可以带一次性手套直接抓烂
2、葱姜剁碎，多一点好吃，准备豆瓣酱和辣椒
3、锅里倒油，胡麻油或者菜籽油最适合，没有就用家里的炒菜油也可以，油多一点，下葱姜爆香来回翻，让葱花炸的发黄一点好吃，但是不能糊，然后往锅中放辣椒，辣椒炸好了就放豆瓣酱，炒一炒就倒入西红柿
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4、然后就慢慢熬，熬到稠了就可以，最后放盐，出锅尝一下，淡的话可以再加盐，然后加点鸡精
5、准备大蒜，大概一碗，洗干净处理好，全部压碎，西红柿酱冷却以后把蒜加进去就可以了。最后装瓶，可以吃好久也可以装瓶密封，放冰箱放冬天也可以吃的，馒头、面、饼子不用其他菜，蘸着都好吃
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夏天吃拌面，我家必备的西红柿辣椒酱，简单好做，吃一次忘不了。
以前我和一个曾在银川生活过一段时间的同事聊天，说起宁夏人的起居饮食时候，她之一句话就是“你们宁夏人怎么那么爱吃西红柿啊，吃面要有，就连吃米饭炒菜也是必不可少的”。呵呵，好吧，我也是这么认为的，毕竟这个饮食喜好在我身上就存在，就算现在离开家乡也有10多个年头了，但是饮食喜好一直都没太变化。
西红柿，我认为只有正值盛夏时节自家种的更好吃，没有催熟，自然生长，吃起来酸甜多汁。我对于西红柿的喜爱，可谓是只要有西红柿的饭菜，我都爱吃。哪怕和我最不喜欢吃的洋葱一起搭配，那我也是吃的干干净净。熟悉我的朋友都知道，我家喜欢吃面，现在天气热，吃汤面比较少，相对于拌面就比较多了。每次吃拌面，不管配菜是什么，我都会先做一碗【西红柿辣椒酱】，它真的是百搭，配茄子、土豆丝还是其他蔬菜都好吃。夏天天气热，多数时候人们的胃口也比较差，所以西红柿辣椒酱就能起到增进食欲的作用。
话不多说，我们直接熬酱过程中……
拌面好吃的【西红柿辣椒酱】做法详解
需要食材：西红柿2-3个、辣椒（螺丝椒和线椒都比较辣，根据喜辣程度选择）2个、蒜3-4瓣、葱1根。
需要调料：五香粉半勺、盐适量、白砂糖少许、生抽2勺、植物油。
具体做法
1.西红柿洗净，顶端划十字刀，开水烫2分钟左右撕掉表皮，然后切成小碎丁块。
2、辣椒、葱蒜也切成小碎块备用。线椒的话可以切成小圈。
3、锅里烧油，放入葱蒜炒香后放入西红柿碎丁翻炒，可以先放一勺盐，加快西红柿的软烂。
4、中小火慢慢煮到西红柿都软烂后倒入辣椒块，之后开始调味，放生抽、五香粉、少许糖和适量的盐。盐前面放过一次，所以第二次时候一定要看情况放。
5、最后就是翻炒到辣椒断生就可以撒些葱花盛出了。
西红柿越是自然成熟的，做出来的西红柿辣椒酱就越好吃。我喜欢吃带有些许颗粒感的西红柿，没有熬煮的太稀烂。
下碗面条，舀几勺西红柿辣椒酱，这个味道就是“家乡”的味道。当然我们吃凉面的时候也可以拌这个酱，喜欢的可以试试。
你身边的宁夏人，有没有也和又又妈一样的饮食喜好呢？
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8种辣椒酱：老干妈口味辣椒酱自己也能做，无辣不欢的吃货有福了我是又家小厨房的掌勺人——又又妈。
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对于嗜好吃辣的人来说，家里厨房肯定少不了的就是一瓶香喷喷的辣椒酱了。既然是喜欢吃辣的人，不如自己学习动手做一下辣椒酱吧。自己做的辣椒酱不仅鲜香美味，而且够干净卫生，还可以根据自己的喜好搭配材料，完全符合你自己的口味。下面给大家介绍8八种辣椒酱做法。
一、<蒜蓉辣椒酱>
材料：红尖椒，大蒜，番茄
调味料：白醋，糖，盐
做法：
把鲜辣椒洗干净后掠干水分，大蒜去皮，番茄去皮去籽，把材料丢进搅拌机里打碎，倒入干净的碗里，加入白醋、白糖和盐拌入味，最后装入干净无异味的玻璃瓶里，铺一层保鲜膜，盖上盖密封后放置半个月后即可开吃。
做酱料，随各人的所好，喜欢哪一材料的就放多些；放调味料时，咸淡要控制好；加入少许高度白酒，这样辣椒酱的味道更香！
二、<老干妈风味辣椒酱>
材料：菜油两大半碗，豆豉一饭碗满，干辣椒一饭碗满，灯笼干辣椒半饭碗，郫县豆辨酱两大匙，花椒一匙半，八角三颗，料酒两大匙，糖四大匙，黑酱油两匙，味精一匙
做法：
1、豆豉用温水泡十五分钟(去盐份)沥干水分，再分出一半搅碎成豆豉面，一半留原粒备用，干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用，花椒，八角，搅碎成粉状备用。
2、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟)，再依次将郫县豆辨,豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟，这时候下料酒后再多熬一个小时，下糖，酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火，待冷却后即可装瓶。
三、<豉香辣椒酱>
原料：干辣椒碎250g，干豆豉40g，泡发干香菇5-6 朵
配料：麻椒10g，大蒜1 头，葱姜适量，白酒2 大勺，味极鲜2 大勺，浓缩鸡汁1 大勺，食盐1 茶匙，食用油100ml
做法：
1、将干净炒锅烧热，放入麻椒翻炒，上色后取出，稍凉用擀面杖压成花椒粉待用。
2、将盐，味极鲜，鸡汁加入辣椒碎搅拌均匀腌制待用。
3、香菇，大蒜，葱姜切成小块，与豆豉一起加入料理机，加白酒打成豆豉泥。
4、锅再次烧热，倒入食油。待6 分热时加入豆豉泥，使劲搅拌打散。烧到吱吱冒泡温度很高时加入腌好辣椒碎，翻炒，等到油炸的噼里啪啦时即可。冷却后装入洁净密封的玻璃容器内。
四、<泰式辣酱>
材料：紫天椒两斤，蒜头一斤，柠檬三个，鱼露200 毫升，五汤匙糖粉。
做法：所有材料放入搅拌机打成茸，然后放进密闭的玻璃瓶或瓦罐里封存两个星期即成，做好的辣酱用来沾肉类吃或做凉拌菜都非常的不错。
注意事项：由于辣酱会发酵，所以装瓶的时候装个半满就好，装多了到时一发酵里面的辣酱就会溢出。
五、<柠香辣椒酱>
材料：柠檬2 个 小红辣椒7 个 鱼露两小勺 水适量
做法：把所有材料用搅拌机打碎即可。搅拌的时候可能要加一些水，分量可自己掌握，看到浓稠适当即可。鱼露是用来调味的，不喜欢鱼露可以用盐代替。
六、<香辣酱>
材料：油(一般的炒菜油均可)1 斤 干红辣椒80 克 豆豉80 克 熟花生米200 克 白芝麻20 克 蒜4~5 瓣 姜1 块 酱油60ML 白糖20 克 五香粉10 克 盐适量
做法：
1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末。
2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末。
3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀。
4、小火煮约5 分钟，倒入酱油，再煮3、4 分钟，即可关火。
5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存。
七、<香辣牛肉酱>
材料：牛肉糜500 克，四川郫县豆瓣酱1 勺，北京六必居黄酱2 勺，葱姜蒜，朝天椒，花生芝麻，鸡蛋。
做法：
1、花生炒过，碾碎。然后炒芝麻。黄酱用水化开，葱姜蒜切碎，红辣椒切碎。
2、油热后，放入豆瓣酱炒香，油要多一些。
3、放入葱姜蒜辣椒炒香。
4、放入黄酱炒香，不停的搅拌，让油和酱相融，浓郁的酱香也是这个时候炒出来的。
5、放入牛肉糜，搅碎炒2 分钟。
6、放入煮好的鸡蛋，老抽红糖小火熬制10 分钟。
7、放入花生碎和芝麻熬制5 分钟即可。
八、<秘制辣椒油>
做法：
1、粗辣椒面少许，细辣椒面少许，比例是1：1，混合在一起加适量的盐拌匀。
2、锅洗干净热油（什么油都可以），放入好的花椒炸香，然后捞出，压碎待用。
3、油继续烧到很热很热，大概1 分钟，把有倒入混合好的辣椒面里，边放边搅拌，油要多哦。
4、放入压碎的花椒拌匀，放入紫草，拌入辣椒油里，放到辣椒油自然凉，将紫草取出扔掉。
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眼下，正是红辣椒大量上市的季节，价格不高，花几块钱就能买不少。小时候，每到这个季节，大人们就会买很多红辣椒回来，串起来晒干或者做成辣椒酱。晒干的红辣椒，能保存很长时间，可以吃到第二年开春。做成的辣椒酱，则是一段时间内，全家人最喜欢的下饭好菜。
记得上学住校那会儿，学校食堂的饭菜寡淡无味，每周回家，都会从家里带一罐下饭菜到学校，辣椒酱是首选。把它夹在馒头里，即使没有菜，也能轻松吃下一两个大馒头。
辣椒酱的做法有很多种，每家的做法也各有不同。以下，和大家分享一种特别简单的辣椒酱做法，不用放油，不用腌太长时间，出锅就能吃，非常省事，步骤也很简单，看一下就能学会，可以说是懒人版的辣椒酱做法。
做好的辣椒酱，红艳诱人，吃起来辣而不燥，不油不腻，回味稍有些微甜，平时不管是用来拌米饭、拌面条，或者是蘸馒头，都能吃上许多。也可以在炒菜或者做蒸菜的时候，放一些当做调味料，非常提味。
现在的红辣椒，肉厚水分少，价格实惠，用来做辣椒酱再合适不过了，喜欢的亲们赶紧试试吧~
具体 *** ***
之一步：准备食材。红彩椒4个、小红辣椒适量、洋葱半个、苹果1个、蒜150克左右、西红柿1个。
第二步：在西红柿表面划个“十”字花刀，然后放到开水锅中，把表皮烫掉。接下来捞出，放入凉水中。
第三步：把辣椒的蒂和籽去掉，然后放到切菜器里绞碎，如图。（小红辣椒的籽不太好去掉，可以留下。它量不多，也不会影响口感。）
第四步：把苹果去皮去籽后绞碎。去皮的西红柿绞碎、洋葱绞碎、蒜绞碎备用，如图。
第五步：开小火，把辣椒碎、苹果碎、西红柿碎放入锅中，再依次放入80克白糖、80毫升白醋、60克盐、100克豆瓣酱，如图。
第六步：不停的翻炒，直至锅里的水分差不多快要烧干，这大概需要十分钟左右。
第七步：把蒜、洋葱碎放入锅中，如图。
第八步：再次加热2-3分钟即可关火，如图，酱做好的样子。
第九步：晾凉后即可上桌开动。
多说几句
1、 我用的是红彩椒加小红辣椒做的，大家也可以选择普通的红辣椒来做，这个随自己的方便。如果能吃辣，就多放一点小红辣椒，如果吃不了辣，也可以全用红彩椒来做，味道也不错哦。
2、 辣椒和其它配菜，我是用切菜器绞碎的，比较省劲，大家也可以用刀直接剁碎，效果都是一样的。
3、 洋葱、苹果、西红柿、豆瓣酱都是用来调味的，不建议大家省略掉哦。
4、 做好的辣椒酱，等凉了以后可以装到玻璃瓶中。注意，玻璃瓶一定要用水开煮几分钟，然后控干水分再装辣椒酱，这样才不容易变质哦。
5、 整瓶的辣椒酱，一定要放到冰箱中冷藏保存，另外，要尽快吃完哦。
大红椒，番茄洗好晾干。姜蒜头切末，大红椒用剪刀剪成小块，番茄也切小块。大红椒不去子会辣一点。辣椒和番茄放入料理机打成酱下锅放姜末，油姜末出了香味后把番茄辣椒酱倒进锅里。再加花椒粉，慢慢搅拌。煮到有气泡出之后放盐，酱油。继续搅拌水分减少后依次下蚝油，白糖，醋。看到比较稠了，加蒜蓉，白酒。关火，马上装瓶。1周内吃不完就放入冰箱冷藏，半年以上都不会坏掉。放置1个月之后再吃风味更佳。
教你如何自制西红柿辣酱，一年365天，天天吃都不腻，做法简单！今天小编教大家如何自制西红柿辣酱，味道绝对一流，一年365天天，天天吃都不腻，而且做法超级简单！
沾馒头、吃面条，拌米饭都非常香。
喜欢的就可以做起来了！
做法步骤：
这个西红柿辣酱，完全可以代替辣椒或豆瓣酱，而且比辣酱和豆瓣酱要好吃，具体的口味自制的时候都可以控制，还好保存。
所以，喜欢的朋友动手做起来吧！
