蒸鸡蛋羹几分钟比较好吃

蒸鸡蛋羹3个以下鸡蛋的量的话，平均蒸10分钟左右比较好吃。鸡蛋量越多，容器越深越厚，所需要的时间就会更长，所以根据实际情况来临时调整。

鸡蛋羹，营养美味，很多人喜欢吃，特别是女人与小孩子更喜欢吃，吃起来嫩滑爽口，又香又软，真的是人间美味。

怎么蒸鸡蛋羹？蒸几分钟更好？下面看我分享

一、蒸好鸡蛋羹的秘诀

想要蒸出嫩滑鲜香、质地细腻的鸡蛋羹，需要掌握以下几点技巧

1、蛋液与水的比例1：1.5最合适，且要用温水

2、搅拌好的蛋液要过滤掉泡沫

3、蒸时要让蛋液与水蒸气隔离（可以用高温保鲜膜或盆子盖住容器）

4、一般3个以下数量鸡蛋蒸10分钟，时间到后焖5分钟后再出锅，且一定要用中小火蒸

二、详细蒸鸡蛋羹流程

原料（咸鸡蛋羹）：鸡蛋2个（约100克）、温水150克、盐、香油、葱花、生抽

原料（甜鸡蛋羹）：鸡蛋2个（约100克）、温水150克、白糖

1、碗中打入2个鸡蛋并搅碎，再加150克温水及适量的盐（若吃甜的话就加白糖），搅拌3分钟，若有电动打蛋器的话更好，可以把蛋液打的更细腻。搅拌这个过程很重要，一定要多搅拌一会儿，搅拌越久蒸出来就越细腻，口感更爽滑。

之后，将蛋液过下筛子，因为搅拌后，蛋液中产生大量气泡，把这些气泡过滤出去，这样蒸出来的鸡蛋羹更细腻光滑，口感更好。

搅拌细腻均匀后，上面撒上葱花，滴几滴香油、生抽，这样蒸出来简直不能再简直了，绝对是人间美味。也可以直接搅拌时，将葱花、老抽、香油一起搅拌到蛋液中，也是可以的。

2、之后碗口盖上耐高温的保鲜膜，或者盖个盆子等，目的是让水蒸气与蛋液隔离，这样做出来就无气孔，看着非常漂亮，表面很光滑更好看，并且吃着也更嫩滑。若不隔离的话，一方面蒸的时候，水蒸气直接与蛋液接触或者水蒸气液化成水滴滴入蛋液中，容易出现气孔或坑，非常不好看，口感也不好。

3、一般蒸10分钟，并且全程中小火，火候太大的话，蒸出来鸡蛋羹容易蒸出坑，并且很多气孔，非常不好了吃。蒸的时间太短不熟，里面还是液态蛋液；若蒸的时间太久，会发硬变老，影响口感。

这个时间是平均时间，蒸的时候注意多观察，因为我们每家的火候大小都不一样，所以，快蒸熟时多观察，一般看表面凝固后几分钟就可以了。

4、时间到后，不要急于出锅，关火继续焖5分钟，这一步非常重要，和蒸馒头一个道理，太急于开盖出锅，容易使鸡蛋羹变硬变老，因为热胀冷缩的原理，很容易变硬，焖5分钟再开盖出锅，出来绝对是非常嫩滑好吃。

鸡蛋羹只要掌握好水与蛋的比例，温水还是凉水，都不是问题

每家每户的早餐，各有各的特色。但是我发现家家的早餐一定会有鸡蛋，无论你是蒸、煮、摊、炒、　煎、炸，这餐桌上一定有它的身影。鸡蛋被公认的是营养丰富的食品，每人一天一个鸡蛋，不仅能提高记忆力，还能保护视力。春天多给孩子吃个鸡蛋，更能健康成长。鸡蛋中含有多种营养，老年人吃鸡蛋也有好处。

我家吃每天都会吃鸡蛋，但早餐除了炒鸡蛋外，用煮和蒸的 *** 更多一些。以前自己总也掌握不好蒸鸡蛋羹的技巧，通过几次实践找到 *** ，越做越熟练了。尤其孙女来家里时，总喜欢吃鸡蛋羹，今天就与大家交流一下我 *** 鸡蛋羹的体会吧。

曾经听网友说蒸鸡蛋羹必须加盐，不加盐一定是不成形的。可因为我要给孙子吃，不能让孩子吃咸了。我就没加盐，成品出来又细腻又光滑。证实了不加盐不成形是不成立的。有人说蒸鸡蛋羹要放温水，经过实践，这水温要在35-40之间，温而不烫即可；而又有人说蒸鸡蛋羹要放凉水，两种 *** 我都试过了，证实用温水和凉水都能成功的。

其实蒸鸡蛋羹最为重要的是，鸡蛋与水的比例问题。从多次失败中我找出了原因，水放多的时候，蒸出的鸡蛋羹会不成形；水放少的时候蒸成了蜂窝状。那么更好的鸡蛋和水的比例为1：1.5，效果更佳。

<秋葵蒸鸡蛋羹>

主要食材：

鸡蛋3个、40度以下的温水230毫升、秋葵3根、生抽、香油

*** 过程：

1、三个鸡蛋打入大碗中。

2、用手动打蛋器将鸡蛋打散后，边倒温水，边搅打蛋液，蛋液表面会出现许多泡沫。

3、用细网筛过滤一遍蛋液，过滤掉蛋清结块和泡沫，（没有过滤网也没事，只是口感上有点差别）如想追求更细腻光滑，可以进行二次过滤。

4、秋葵3根清洗干净后，去掉头尾，切成厚段。

5、轻轻将秋葵放入蛋液中，让它们自由地浮在蛋液上面。当然如果您有时间又有耐心也可摆出好看的造型。

6、盖上保鲜膜，用牙签扎上几个小孔。保鲜膜要选用PE无毒材质，耐热耐高温的。盖上保鲜膜，是为了阻隔蒸汽滴下来的水，使其受热更均匀。如果你有所担心，也可更换成盘子。

7、蒸锅里的水烧开后，然后上锅蒸10分钟。（可根据鸡蛋液的多少来决定蒸的时间）

8、时间到从锅中取出，揭掉保鲜膜，用小刀在鸡蛋羹上划十字或是菱形，沥上适量的生抽和香油，让调味料顺着切口渗下去进而入味。因为蛋液中没有放食盐，生抽可多放点。

9、舀一勺鸡蛋羹，又嫩又细滑，口感极佳。蛋羹内部像果冻，也没有气泡儿，入口即化的美味儿鸡蛋羹，老少宜皆。

友情提示：

1、蒸鸡蛋羹的容器，更好选择盘子，不要用碗，碗太深鸡蛋容易蒸不熟。

2、鸡蛋和水的比例是1:1.5最适宜，不管用几颗鸡蛋，按照这个比例准不错。

3、如果家中没有秋葵，蒸好后可以放些香葱碎，一样好吃。

4、蒸鸡蛋羹时间不宜过长，鸡蛋会变老影响口感。

5、蒸蛋羹的容器，更好是选择宽口的，不要太厚，也不要太深。平时更好固定一定容器，操作起来更方便。

连续蒸了20多天鸡蛋羹，总结几个要点，照着做次次成功

老头和我老妈都爱吃蒸蛋，早餐吃一碗蒸蛋，他们觉得很舒服。上了年纪的人早些年都吃过苦，他们认为蒸蛋大补，我也不必过多解释，按需求做出来就是了。从营养的角度上来说，鸡蛋属于优质蛋白质食物，早餐吃一些，的确是好处多多呀。自从上次老妈提醒我说早上想吃蛋羹之后，我这都连着蒸了二十多天了，以后肯定还要继续蒸。今天咱们把关于蒸蛋的要点总结一下，照着做每次都成功，以后想吃蒸蛋随时都可以做了。

蛋水比例

一个中等大小的鸡蛋，带壳称重50克，加水100克，按这比例做出来的蒸蛋，细嫩光滑不会有水渗出。我通常用四个中等鸡蛋，加400克水。实际操作过程中，我们所用的鸡蛋的大小会有些区别，根据具体情况调整用水量。具体操作时如果不想每次都称重，用量杯或者已知容量的勺子加水，这样就比较方便了。

水可以用牛奶、高汤、米汤油等汤类替换，替换时适当增加用量。

水太少或者太多会怎么样？

蒸蛋时加水太少，蛋羹口感偏硬且特别容易蒸成蜂窝。如果水超量了，则会现成品渗出较多水的情况，且蒸的时间需要延长。

下图就是水加多了，4个中等大小的蛋，加了460克水，结果蒸成这个样子了。

蒸蛋用热水还是冷水？

都可以，但用热水（汤）做蒸蛋，成品口感更好，蒸蛋所需要的时间也会缩短。

我在具体操作时用的是开水，就是刚烧开的热水，但在操作过程中用细流慢加的 *** 加入蛋液，这个过程中水的温度会有所下降。总体上说，用80度左右的热水，也是可以的。

蛋液需要调味吗？

四个鸡蛋我通常加2克盐入底味，直接加入蛋液拌均匀就可以了。如果吃甜味蒸蛋则根据口味加入白糖或者蜂蜜。

蒸蛋需要多长时间？

这个跟我们所用的厨具、餐具及蛋液多少都有关系，并不是一个绝对的时间。

我每次都用四个鸡蛋蒸三份蛋羹，所用小碗是普通米饭碗，中小火蒸10分钟左右就好了。

蒸蛋用大火、中火还是小火？（明火传统蒸锅）

这个锅具有关系，我只能用我所使用的锅来做说明。不锈钢锅且密封性较好，蒸蛋用中小火即可。如果大火，蛋羹会蒸成蜂窝，这个蜂窝并不只是表面不平，而是蛋羹的组织发生了变化，内部组织全都是空洞，像海绵一样。当蛋羹出现蜂窝组织，口感变差，完全没有嫩滑的感觉了。

蛋羹表面不平和内部空洞是什么原因造成的？

蛋羹表面不平有两种可能性，一是蛋液装碗的时候没有过滤或者过滤不充分，二是蒸的时候火太大，三是蛋羹蒸的时间太长了（通常火也比较大）。蛋羹液分装在小碗中，放进蒸锅的时候要不要盖盖子或者包保鲜膜，这个真的不重要，即便是有水滴滴落，也并不会让蛋羹表面出现蜂窝。

内部空洞很多，这个主要原因是蒸蛋时火太大或者蒸的时间太长造成的。

蒸蛋的过程中，能不能打开蒸锅查看？

可以打开一次，最多打开两次，开锅查看并不影响蛋羹的相貌，更不会出现蒸不熟的情况，但查看次数过多会影响蒸制时间。

查看的目的主要是看蛋羹是不是已经蒸好，用勺子戳碗中的蛋羹，没有蛋液流出就好了。对于之一次做蒸蛋的朋友来说，在合适的时候查看以确定蛋羹是不是蒸熟，从而确定此种模式所需要的时间。比如我现在用四个蛋蒸三份蛋羹，中小火用时10分钟，固定的材料固定的份数固定的火力，蒸制时间自然也是固定的，如果我换了锅换了碗，则可能需要调整时间。

查看还能发现一些小问题，比如偶尔忘记把炉子转成小火，蛋羹表面会出现蜂窝，此时如果蛋羹尚未全熟，用勺子把生熟蛋液混合在一起，转成小火继续蒸熟，还能蒸出一碗口感嫩滑的蛋羹。上图1蛋羹表面明显出了蜂窝，图2是搅拌之后的样子，用小火再蒸几分钟就好了。下图3就是蒸好加了生抽和芝麻油的蛋羹。整体口感并没有被影响。

蒸好的蛋羹怎么调味？

按照这个 *** 做蒸蛋羹，有盐做底味，蒸好后淋上一丢丢生抽和一丢丢芝麻油就可以开吃了。当然了，炒个肉末搭配着吃也是可以的。

蒸蛋的具体操作步骤

以我平常做的四个鸡蛋为例，之一步，先烧一锅开水，这水也不白烧，除了拌蛋液之外，等下直接就上笼格蒸蛋，省时间。第二步，把鸡蛋打入稍大的盆中，加2克盐，再加入所需要的水，四个鸡蛋加400克开水，加水进细加慢流，边加水边搅拌均匀。第三步，笼格上蒸锅，放上小碗，将打好的蛋液过滤并分装在小碗中。第四步，盖上锅盖开中小火，蒸10分钟，蛋羹就蒸好了。

鸡蛋应该煮多熟？医生：不熟或太熟都将影响消化吸收

#不容错过的鲜美滋味#儿时记忆鸡蛋羹之改良版虾仁鸡蛋羹

小时候能吃鸡蛋羹特别幸福！现在吃也觉得很美味！东古一品鲜酱油，味道鲜美，适合生吃，当蘸料，能提现出它的味道。炒菜就浪费了。

By 开心qbrt

用料

• 鸡蛋 6个
• 温开水 半个鸡蛋壳的水5次
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量勺
• 虾仁 适量

做法步骤

1、6个鸡蛋，人多吃的多，而且凉了也好吃。

2、冷冻虾仁提前泡化

3、不喜欢吃太嫩的鸡蛋羹，所以放了半个鸡蛋壳的水五次，喜欢吃嫩的可以放和鸡蛋个数一样次数的水。打均匀，喜欢镜面效果的可以把泡沫捞出去。

4、放盐和胡椒粉，根据个人口味放。

5、凉水上锅蒸

6、盖个盘子，不会有那么多水落进去。

7、上汽后八分钟，打开盘子，放虾仁

8、鸡蛋羹虽然还没熟透，已经能托住虾仁了，这样爱吃虾仁的可以挖上面吃，不爱吃的只吃下面的鸡蛋羹，比混在一起方便。

9、再蒸五分钟就可以了。放东古一品鲜酱油，欢喜的还可以放香油。我一直用大火，4500瓦火力的灶台。怕不熟可以挖一点芯里的鸡蛋羹试试。

10、鸡蛋羹和鸡蛋糕一样细腻。好吃

11、完美！

12、好吃！

小贴士

我鸡蛋羹放酱油有讲究，要放鲜的酱油。别放老抽，或者黄豆酱油。当然，如果你喜欢老抽或者黄豆酱油的味道也可以啊，随自己爱好来。 其实鸡蛋羹很简单，我选中等难度是因为好多人说放水放不好。我的窍门是一个鸡蛋配半个蛋壳的水正合适，爱吃老的就少放点。

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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蒸鸡蛋羹，直接上锅蒸就错了，教你1招，蛋羹滑嫩无蜂窝，太香了

蒸鸡蛋羹，直接上锅蒸就错了，教你1招，蛋羹滑嫩无蜂窝，太香了！

今天一早我刚起床，便听见有人敲门，打开门一看，是老爸提着一兜鸡蛋站在门口，原来昨天有人送给老爸一兜土鸡蛋，他不舍得吃，特意给他孙子送来了，儿子还有不到二十天就要高考了，老爸说让他多吃点鸡蛋补补脑，真是可怜天下父母心啊！

说起鸡蛋，我家早餐中那是必不可少的，有时煮有时煎，鸡蛋中包含了人体一天所需的营养，每天吃个鸡蛋，不但能提高记忆力，还能保护视力，同时还有助于减肥。

鸡蛋的做法有很多，儿子最喜欢还是蒸蛋羹，爽滑细腻的口感、营养又解馋，再加上几个花蛤，味道格外鲜美，一起来看一下具体做法吧：

【花蛤鸡蛋羹家常做法】：

所需食材：鸡蛋4个、适量的温水、盐、胡椒粉、花蛤、味极鲜、葱花

1.取4个鸡蛋依次磕入碗内，然后用空蛋壳为参照加入6个鸡蛋量的温水，用筷子顺着一个方向完全打散后再调下味：加入适量的胡椒粉、盐，搅拌均匀后取一个筛网，将蛋液过滤2~3遍。

用筛网将蛋液中的杂质和浮沫过滤掉是鸡蛋羹光滑细腻无蜂窝的关键，这一步一定不要省略！

蒸鸡蛋羹时有人加凉水，是不对的，加凉水蒸出的蛋羹很腥气，还容易有蜂窝，当然也不能加开水，如果加入开水就会直接变成一碗鸡蛋花了，正确的做法是加入不烫手的温水。

鸡蛋羹要想滑嫩细腻，加水的比例是关键，不可随便加，鸡蛋和温水的比例以1:1.5为更好，这个比例蒸出的蛋羹不老不嫩正合适，如果喜欢吃嫩一点的，可以按鸡蛋和水的比例为1:2，但是注意不能再加多了，再多了就蒸不出鸡蛋羹了。

2.取适量花蛤放在淡盐水中浸泡2个小时去除沙子后，再放入锅中焯水，待花蛤全张开嘴后捞出，再将花蛤均匀摆在碗底，上面倒上过滤好的鸡蛋液，碗口用耐高温的保鲜膜封口，为了便于透气，再用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。

碗口盖保鲜膜是为了防止水蒸气滴入，从而导致蛋羹表面不光滑，如果家里没有保鲜膜也可以用盘子代替，用盘子时要稍微错开一点，不然蛋羹很难蒸熟。

3.蛋羹大约蒸12~15分钟左右就熟了，蒸好的蛋羹取出后，根据自己的喜好撒入葱花和味极鲜，就可以开吃了。

蒸蛋羹的时间也很关键，根据所用容器厚薄以及导热速度的不同，一般需要12~15分钟，时间过短蛋羹就会煮不熟、时间过久，蛋羹蒸老了影响口感、 不好吃，可以每次用相同的容器，多尝试几次就知道了。

蒸鸡蛋羹，千万别直接上锅就蒸，教你正确做法，蛋羹滑嫩无蜂窝，学会上面的 *** ，你也能蒸出光滑细腻无蜂窝的鸡蛋羹，聪明的你学会了吗？

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蒸鸡蛋羹，用热水还是凉水蒸？蒸几分钟？教你正确做法，比豆腐嫩

三天前武汉变天，风大雨大，去超市买菜要坐公交车，实在是不方便，在小区附近的生鲜门店随意的购买了点青菜，凑合一餐。

大家也许会奇怪，小区附近的生鲜店除了销售各种蔬菜外，不也能够买到猪肉、排骨、鲫鱼、武昌鱼吗？确实如大家说的那样，我居住的小区，附近也有好几家生鲜店，确实是能够买到，但我个人比较挑剔，只在超市购买猪肉、五花肉和排骨，而买淡水鱼海鲜等食材，受我妈的影响，认准了菜市场的某一家摊位，即使在超市，也很少会购买超市销售的基围虾、鲫鱼、武昌鱼等鱼类和海鲜。

那天的晚餐，在生鲜店购买了一把菜苔、两根黄瓜，一个大白菜，回家之后，搭配家里的腊肉和腊肠，做了一道腊肉炒菜苔、酸辣黄瓜丁、肉丸炖大白菜，蒸了一份腊鱼和腊肠，于是，在我爸妈的建议下，要不就让我出门去买个西红柿，回家后给他们做个西红柿鸡蛋汤，或者是直接蒸个鸡蛋羹，我毫不犹豫的选择了蒸鸡蛋羹，因为，外面的风真的挺大，实在是太冷了。

蒸鸡蛋羹原本是我老妈的拿手菜，当然我学会蒸鸡蛋羹也是经过了多次失败，才从老妈那学会的，刚学蒸鸡蛋羹的时候，总是掌握不好蒸鸡蛋的时间，总担心鸡蛋蒸不熟，所以，总是将鸡蛋羹给蒸过了，口感自然是不行。

后来，又觉得自己已经完全学会了，不按照老妈教的步骤来，想着怎么省事怎么来，蛋液中加入过一次热水，直接就变成了蛋花，完全没法上锅蒸，算是彻底失败。

失败过之后，就开始找食谱学习，学习之后才发现，我妈教的蒸鸡蛋羹或者说蒸水蛋，完全是最基本最家常的做法，想要鸡蛋羹光滑平整无蜂窝，比豆腐脑都嫩滑也不是一件简单的事情，还是需要掌握一些技巧的。

蒸鸡蛋羹，用热水还是凉水蒸？蒸几分钟？教你正确做法，比豆腐嫩，大家可以在评论区留言，说说您的做法？您喜欢吃蒸水蛋吗？你所在的省份，蒸鸡蛋羹的当地说法是什么？武 *** 直接叫做蒸鸡蛋。

一、蒸鸡蛋羹，用热水还是凉水蒸？

说说我妈蒸的鸡蛋羹吧，除了不好看，其实味道还是蛮不错的，我妈蒸鸡蛋羹的做法也简单，鸡蛋中放入食盐、生抽、老抽、胡椒粉调味，然后先加入凉水搅拌，上锅蒸制之前加入温水，放入蒸锅后，需要再次搅拌，盖上锅盖，大火蒸8分钟，鸡蛋羹就可以出锅。所以，当我媳妇问我蒸鸡蛋羹是用热水蒸还是凉水蒸的时候，突然间我明白了，这涉及到 *** 鸡蛋羹的两个不同阶段。

蒸鸡蛋羹，蒸锅里的水是热水蒸还是凉水蒸？

具体问题要具体分析，蒸鸡蛋羹有两个阶段，一是给蛋液调味加入清水的阶段，这时是往蛋液中加入开水、温水、还是凉水，这是个问题，而且水温不同，甚至会导致鸡蛋羹失败。

但是，我们现在讨论的是蒸锅里的水，是什么温度？大家都会蒸包子馒头花卷，因为二次发酵的问题，有凉水上锅蒸和开水上锅蒸的区别，蒸鸡蛋羹就没有凉水上锅蒸的道理。

具体的做法是，蒸锅里放入足够的清水，大火煮沸，当蒸锅里的水开锅之后，也就是说，蒸锅里的水是沸腾的状态，使用开水来蒸制鸡蛋羹。

蒸鸡蛋羹，蛋液里是加入开水、凉水还是温水？

*** 蒸鸡蛋羹，蛋液中是需要加入水的，所以，我们这里讨论的就是，往蛋液中加入什么温度的水最合适？开水、温水还是凉水？

蛋液中加入开水，开水的温度是沸腾的状态，同蛋液混合之后，因为水温高，蛋液立马就变成了蛋花，最重要的是，这时碗中的鸡蛋液因为开水的加入，以另外一种形式凝固了，就好似我们平时做的鸡蛋汤中的蛋花一般，所以，开水是完全不适合的。

蛋液中加入凉水，蛋液同凉水混合之后，好像是更佳的状态，但是，等到你放入蒸锅之后，就知道这也是不行的，鸡蛋和凉水的混合液体在蒸锅里凝固的速度很慢，导致我们完全掌握不好蒸制的时间，而且大概率，蛋液在蒸锅里需要好长的蒸制时间，最后还不见得能够凝固，所以，凉水加入蛋液中也不是最合适的，失败率太高。

正确的做法是加入温水吗？我以前也是这样认为的，可后来我发现，一碗嫩滑如豆腐脑的鸡蛋羹，确实需要温水，但也需要凉水。

具体做法是这样的，蛋液中加入蛋液容量二分之一的凉水，起到稀释蛋液的作用，然后再加入40度左右，不太烫手的温水，温水的容量是蛋液容量相当，甚至还可以稍微多一点，因为水稍微多一些，鸡蛋羹的口感会更加嫩滑一些。

二、蒸鸡蛋羹，牢记4大诀窍？

1、搅拌蛋液在 *** 蒸鸡蛋羹的过程中至少需要搅拌5次

鸡蛋打入碗中，需要搅拌，这是之一次搅拌，然后按照我妈教给我的做法，我喜欢给蛋液直接调味，加入少许食盐、生抽、胡椒粉和食用油，这时就需要第二次搅拌，这时的搅拌主要是让蛋液同我们刚刚放入的生抽、食盐等调味料完全融合。

第三次搅拌出现在往蛋液中添加二分之一容量的凉水之后，加入凉水之后，自然需要搅拌，然后再次加入温水，蛋液容量相同或者多一点点的温水，这时就需要第四次搅拌。

第五次搅拌，是蛋液的碗放入蒸锅之后，在盖上蒸锅锅盖之前，再次搅拌，然后就可以坐等我们的鸡蛋羹出锅了。

搅拌的时候大家要注意哦，一定是顺时针搅拌，这点非常重要，大致要搅拌成什么状态，其实也简单，每一次搅拌，我大致回忆了一下，搅拌来回的次数大约是7-8下就行。

2、 *** 的鸡蛋羹的分量越大时，蛋液和水的比例可以适当增加少许

蒸鸡蛋羹，有人是自己吃，用一个鸡蛋 *** ，也有一家人吃，用4-5个鸡蛋的，大家掌握一点，鸡蛋个数越少，水的比例就要控制的越精准，而鸡蛋个数多了，反倒可以随意一些，因为蛋液也多，水稍微多一点，反而会更加嫩滑。

但是大家要知道一个原理，水给的分量不够，也就是蛋液和水的比例不够，鸡蛋羹所呈现的状态也是不一样的，水少了鸡蛋羹的口感会不嫩滑，“比较老”，而合适的比例，蒸好的鸡蛋羹菜会更加嫩滑，合适的蛋液同水的比例，大家一定要重视，不是水越多越好。

3、蒸好的鸡蛋羹，表面的蜂窝状，其实也不影响里面鸡蛋羹嫩滑的口感

蒸好的鸡蛋羹会出现蜂窝状的外观，主要原因是搅打蛋液的过程中，会产生很多气泡，也就是蛋液中会有空气，在加上上锅蒸的过程中，鸡蛋羹首先受热的一定表面，表面的蛋液更先凝固，但热量是持续的，加上蛋液中有气泡，所以，最后蒸好之后，表面就是蜂窝状。

但大家要注意的是，只要水和蛋液的比例正确，蜂窝状的表面也就是最外面薄薄的一层而已，里面还是非常滑嫩的，所以，完全不用理会。

当然，也是可以避免蜂窝状的表面的，上锅蒸制之前，过滤一下蛋液中的气泡，上锅蒸的时候，碗口覆盖一层保鲜膜，这样就能完美避免，但我们是做家常菜，又不是做买卖，过滤和覆盖保鲜膜确实有些麻烦，我大多数情况都会自己省略这个步骤。

4、往往蒸的鸡蛋羹口感不嫩滑，都是蒸制时间过长

蛋液同水的比例合适，又是开水上锅蒸，如果蒸制的时间过长，蛋液中的水分就会因为持续加热，也在蒸汽中挥发掉了，鸡蛋中的蛋白质凝固，但缺少水分，口感怎么都不能嫩滑，所以，大前提是水和蛋液的比例一定要正确。

所以，当您每次在家 *** 鸡蛋羹，蒸制的时间都需要适当观察，比如，在蒸制了8分钟的时候，揭开锅盖看看鸡蛋羹，用勺子舀出一勺看看，如果这时最里面的蛋液也都凝固了，那就说明蒸好了，反之就再蒸几分钟，计时测试一下，这样才能依据您家炉火的功率找到更佳的时间。

三、蒸鸡蛋羹的4个步骤？

1、碗中打入3个鸡蛋，加入适量食盐、生抽、老抽、食用油、胡椒粉，搅打均匀即可。蛋液搅打之后，蒸锅就可以上锅准备，开火将蒸锅里的清水煮沸。

2、蛋液中先加入蛋液容量二分之一的凉水，搅拌均匀后，再次加入蛋液相同容量的温水，可以稍微多一点点，再次搅拌均匀。

3、蒸锅里的清水煮沸之后，将盛放蛋液的碗放入蒸锅里，再次搅拌一遍，盖上锅盖，开始蒸。

4、8-10分钟，一定要找准时间，蒸鸡蛋时间非常重要，掐点出锅，蒸好的鸡蛋羹口感一定是嫩滑的。

四、蒸鸡蛋羹，到底好蒸几分钟？

我不知道大家在家 *** 鸡蛋羹需要蒸多长时间，我家使用的是天然气，按照我妈的经验，大约都是3个鸡蛋的情况下，最多也就是蒸8分钟。

如果您家的灶具炉火功率过大或者过小，您更好从8分钟开始测试一下，炉火功率过大，6分钟蒸好之后，口感会过来一点，如果炉火功率过小，8分钟可能蛋液就没有完全凝固。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

怎样蒸出滑嫩细腻的鸡蛋羹？好多人都做错了，其实窍门很简单

蒸鸡蛋羹，直接上锅蒸就错了，教你1招，蛋羹滑嫩无蜂窝，太香了

蒸鸡蛋羹，直接上锅蒸就错了，教你1招，蛋羹滑嫩无蜂窝，太香了！

今天一早我刚起床，便听见有人敲门，打开门一看，是老爸提着一兜鸡蛋站在门口，原来昨天有人送给老爸一兜土鸡蛋，他不舍得吃，特意给他孙子送来了，儿子还有不到二十天就要高考了，老爸说让他多吃点鸡蛋补补脑，真是可怜天下父母心啊！

说起鸡蛋，我家早餐中那是必不可少的，有时煮有时煎，鸡蛋中包含了人体一天所需的营养，每天吃个鸡蛋，不但能提高记忆力，还能保护视力，同时还有助于减肥。

鸡蛋的做法有很多，儿子最喜欢还是蒸蛋羹，爽滑细腻的口感、营养又解馋，再加上几个花蛤，味道格外鲜美，一起来看一下具体做法吧：

【花蛤鸡蛋羹家常做法】：

所需食材：鸡蛋4个、适量的温水、盐、胡椒粉、花蛤、味极鲜、葱花

1.取4个鸡蛋依次磕入碗内，然后用空蛋壳为参照加入6个鸡蛋量的温水，用筷子顺着一个方向完全打散后再调下味：加入适量的胡椒粉、盐，搅拌均匀后取一个筛网，将蛋液过滤2~3遍。

用筛网将蛋液中的杂质和浮末过滤掉是鸡蛋羹光滑细腻无蜂窝的关键，这一步一定不要省略！

蒸鸡蛋羹时有人加凉水，是不对的，加凉水蒸出的蛋羹很腥气，还容易有蜂窝，当然也不能加开水，如果加入开水就会直接变成一碗鸡蛋花了，正确的做法是加入不烫手的温水。

鸡蛋羹要想滑嫩细腻，加水的比例是关键，不可随便加，鸡蛋和温水的比例以1:1.5为更好，这个比例蒸出的蛋羹不老不嫩正合适，如果喜欢吃嫩一点的，可以按鸡蛋和水的比例为1:2，但是注意不能再加多了，再多了就蒸不出鸡蛋羹了。

2.取适量花蛤放在淡盐水中浸泡2个小时去除沙子后，再放入锅中焯水，待花蛤全张开嘴后捞出，再将花蛤均匀摆在碗底，上面倒上过滤好的鸡蛋液，碗口用耐高温的保鲜膜封口，为了便于透气，再用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。

碗口盖保鲜膜是为了防止水蒸汽滴入，从而导致蛋羹表面不光滑，如果家里没有保鲜膜也可以用盘子代替，用盘子时要稍微错开一点，不然蛋羹很难蒸熟。

3.蛋羹大约蒸12~15分钟左右就熟了，蒸好的蛋羹取出后，根据自己的喜好撒入葱花和味极鲜，就可以开吃了。

蒸蛋羹的时间也很关键，根据所用容器厚薄以及导热速度的不同，一般需要12~15分钟，时间过短蛋羹就会煮不熟、时间过久，蛋羹蒸老了影响口感、 不好吃，可以每次用相同的容器，多尝试几次就知道了。

这才是鸡蛋羹正确做法，牢记鸡蛋和水的比例这关键1点，你也能蒸出光滑细腻无蜂窝的鸡蛋羹，聪明的你学会了吗？

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蒸鸡蛋羹，用开水还是凉水？不少人搞错了，难怪不Q弹、不细腻

鸡蛋是我们平时生活中非常不错的营养补充，无论是早餐、午餐还是晚餐都能看到鸡蛋的身影，蒸鸡蛋、炒鸡蛋、卤鸡蛋、煎鸡蛋，鸡蛋的做法也是多不胜举，但要说口感更好、最容易消化的做法，那一定是蒸鸡蛋，可以说上到老年人、下到小朋友都喜欢吃。

蒸鸡蛋好吃，但却不好做，相信很多朋友都有这样的体会，包括小编在内，以前在家里做蒸鸡蛋经常会“翻车”，不是蒸不熟就是蒸的太硬、里面还有大蜂窝，吃起来一点都不细腻。其实，蒸鸡蛋想要做得Q弹嫩滑，除了要选择新鲜的鸡蛋，“水”也起了至关重要的作用。

蒸鸡蛋时到底应该用凉水还是开水呢？水和鸡蛋的黄金比例是多少呢？蒸鸡蛋，蒸多长时间最合适呢？下面小编就为大家分享蒸鸡蛋的具体做法，并一一解答以上问题。

【蒸鸡蛋羹】

准备食材：鸡蛋、水、盐、生抽、香油。

做法步骤：

1、首先我们一定要选择新鲜的鸡蛋，鸡蛋打到碗里，蛋清和蛋黄是紧实的，如果蛋清、蛋黄已经散了，说明鸡蛋不新鲜，做出来的蒸鸡蛋可能会有腥味。

鸡蛋打入碗中，然后用筷子朝一个方向充分搅散。

2、两个鸡蛋的重量大约是100克，然后我们再加入150克左右的水，这个水可以是开水、也可以是纯净水、凉白开，但一定不能用自来水，因为自来水里的杂质多，蒸出来的鸡蛋里面会有气泡。

加入水以后继续朝一个方向搅拌，让蛋液和水完全融合。

3、用一个密漏把搅拌好的蛋液过滤一下，过滤掉表面的浮沫和蛋液里的杂质，这是蒸鸡蛋细嫩、光滑的关键。

4、蒸锅里加水，水烧开以后再把鸡蛋上锅，上面扣一个盘子或者包上保鲜膜，防止水蒸气滴入鸡蛋羹中。

5、蒸鸡蛋的时间要根据火力的大小和鸡蛋的数量来定，我这里用了两个鸡蛋，全程保持大火蒸7分钟，然后关火焖2分钟。

蒸好以后的鸡蛋羹，非常Q弹嫩滑。

6、最后用刀子在鸡蛋羹表面划上刀口，然后淋上适量的生抽酱油，少加几滴香油即可。

小贴士：

鸡蛋和水的黄金比例为1:1.5，有少许的误差也没有关系；往鸡蛋里加的水一定是纯净水或者“熟水”，切记不能直接加生水。

蒸鸡蛋的时候要全程保持大火，蒸鸡蛋的时间根据鸡蛋的数量和火力的大小和适当进行调整。

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