来源：温州新闻网
温州网讯 最近，在田间、山头，挖野菜的人多了起来，在逛菜市场，也有不少主妇在寻找野菜的踪迹。民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”清明养生，大家别错过野菜这个天然“妙药”。怎么选？怎么吃？我市传统医药非遗传承人、中华中医药学会仲景学说分会常务委员、市中医药文化学会会长刘良海，为大家指点一二。中医师刘良海有自己的“百草园”，熟悉中草药材种植。他推荐以下几种本地寻常可见的野菜：
肠胃不好，吃点苦菜
温州人常叫的“苦菜”，其实中药名称是“败酱草”，具有清热、消肿、化瘀解毒、凉血止血的功效。《金匮要略》记载，败酱草对急性阑尾炎、阑尾脓肿有效果。这味古老的中药，还对急性肠炎、腹膜炎等有治疗作用。
食疗做法：苦菜嫩叶可采食，先用开水烫一下，去除苦味，再用它来炒肉、做汤，也可以和面粉做成菜饼或苦菜粥等。
拉肚子，服马齿苋
马齿苋，温州人叫“酸菜”，温州平阳、文成、永嘉等各县常见，生长于路边、屋边庭院等向阳处。具有清热解毒、凉血止血的功效。马齿苋单味煎服或捣汁服可以治痢疾。它还能外用，用水煎熏洗或鲜草捣烂外敷，能治疗皮炎、湿疹等。 食疗做法：马齿苋开水焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
降血压，吃荠菜
荠菜，温州人称“清明草儿”，生于山坡、田边、庭院空地等。具有清热平肝、利尿消肿、凉血止血的功效。尤其适合高血压、大便秘结等人群。 食疗做法：取适量的鲜荠菜开水焯涝起后沥干，与肉末、胡萝卜、笋切末，包饺子，或直接放锅里炒成一盘菜，还可以荠菜做汤，荠菜蛋汤味道鲜美，是肝火血热所致的高血压、目赤肿痛等食疗菜肴。
暖胃化湿，吃马兰
马兰，温州人叫 “马兰头”，我市各县市常见，路边、园地、河畔，常成片生长。具有平肝和胃、化湿、止血的功效。马兰头暖胃的特质，很适合温州人“上热下寒”、湿气重的体质，也适合胃炎及胃溃疡患者食用。 食疗做法：马兰头采摘回家后用水焯一下，清炒肉丝、炒豆腐干、炒笋丝或凉拌五香干，都很美味。
消炎消肿，吃蒲公英
蒲公英，温州人称“奶奶菜”，生于路旁、田边及荒地上。浙南海岛及沿海分布较多。具有清热解毒、消肿散结的功效。蒲公英尤其适合肠炎患者以及妇科炎症、乳腺炎等女性食用。 食疗做法：将蒲公英的嫩叶焯过后直接吃、炒食或做汤、做馅都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英茶。
【提醒】 清明假期，大家若去田间或山头，对于不认识的野菜，不要轻易采摘或尝鲜，建议菜市场购买野菜。同时野菜虽好，但也要适度食用，因人而异。
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酸菜鸡蛋馅蒸饺，浓浓的家乡味道 最鲜的水饺，酸菜鸡蛋馅儿文 | 乔帮主 夜读日思 | 原创出品
最近开始健身了，减肥是一件酸爽的过程，想要快速瘦身确实不容易，每天的饮食也特别关键，三分在练，七分靠吃。吃得健康，还能适量，显得特别重要。
最近，早餐吃的健康还要少，前几天都是2个煮鸡蛋加水煮青菜，有一点香其酱，就够了。中午在食堂，是平时饭量的三分之一到二分之一，少吃，多几样菜，这样锻炼时候才舒服。一大杯热茶，锻炼时候抿几口即可，口不干燥即可。晚上不吃饭了，多喝热水，也没有饥饿感。
除了鸡蛋青菜，其实，早餐也可以吃素食，于是，就想到了吃饺子。
东北人爱吃酸菜馅饺子，黑龙江省的朋友们经常吃的是酸菜猪肉馅儿的，但是健身时候还是尽量不吃猪肉，那么吃什么馅儿尤其重要了，今天我们研究一种很特殊的馅儿，那就是酸菜鸡蛋馅儿水饺。
乔帮主猜，你大概率没吃过。
乔帮主强烈推荐！最鲜的饺子！
酸菜的酸爽加上鸡蛋的香嫩，就像春日里的一抹清新~
酸菜鸡蛋馅儿饺子
酸菜鸡蛋馅饺子- 别出心裁，触动味蕾！
详 细 制 作 过 程
一、材料准备
材料准备：翠花酸菜、鸡蛋、酱油、豆油、十三香、食用盐、大葱、洋葱、香其酱
二、前期准备工作
1.翠花酸菜用凉水清洗2至5次，喜欢酸的少洗，怕酸的多洗几遍，根据个人口味而定，用菜刀切成大颗粒馅状备用 ；2.多加豆油加热，3个鸡蛋打散，迅速入锅，边炒边迅速搅散，不用放盐；3.凉水和面，稍微软一些，俗话说软饺子硬面条，就是这个道理，盖上小盆或者塑料袋，醒发半小时左右。
三、调馅包饺子
热锅放入豆油，热后，放入花椒粉和洋葱碎，加入少量香其酱炒香即可，晾凉备用。将准备好的翠花酸菜、鸡蛋粒、葱花、十三香、酱油、一小勺食用盐依次放入盆中进行搅拌，直到搅拌均匀，再加入刚才炒制的料油香其酱，包成饺子，尽量做到皮薄馅儿大。
四、煮饺子喽
饺子包好以后，烧水，开锅以后，就可以煮了。
如果水不开就下饺子，容易粘连，粘锅底，切记。
用木勺子顺时针缓慢均匀搅动，让饺子在锅里旋转起来，防止锅中的饺子粘锅。
5-6分钟后，待水沸饺子浮到水面并且鼓起，可以浇一次凉水，让水再次沸腾，一般两次开锅就熟了，即可捞出，有爱吃硬挺一点的，一次水开，也可以。
一盘香喷喷的翠花酸菜鸡蛋馅饺子就等着享用了。
搭配蒜泥更美味。
翠花酸菜的老板，可以联系乔帮主，一起聚聚。味道香醇，口感清新不油腻。
如果，你也在减肥，那么，早餐可以做这款世界上最鲜的水饺。
愿你，减肥成功，生活幸福感满满，毕竟，生活才是之一位的。
让我们的精神世界和物质世界同样丰富多彩。
翠花
翠花酸菜，品质上乘
酸度正，脆度好，爽度净
东北独有的一种饺子馅，只有东北人喜欢吃，南方人超嫌弃东北人无论什么节日都要吃饺子，三十晚上吃，初一吃，初三吃，初五还是吃饺子，一年当中的节日大部分都是吃饺子。
天天去菜市场，都不知道吃什么菜了，看看冰箱还有袋酸菜，那就它了，包点东北人更爱吃的饺子吧。
面粉里加点盐，加个鸡蛋，合成面团。
肉放葱姜一起剁碎。
酸菜也剁碎。
油里放花椒大料爆香。
倒入肉馅里，顺一个方向搅匀。
酸菜放到肉馅里继续搅匀。
饺子包好了。
放到开水锅里煮三个开。
这就是东北人的更爱，酸菜大馅饺子。开吃喽。??????
好吃美味的鸡蛋饺，只需2个步骤，开汤、做菜、炖火锅都好吃大家好，我是小农，很高兴又跟大家见面了。
又到了周末了，在经历了一周辛勤的工作后，休闲在家的人们，总想约上三五个好友，出去下个馆子，或者在家好好做一顿美食。
记忆中之一次吃鸡蛋饺，是在姑姑家。后来每次走亲戚，拜年去姑姑家，总想吃上一顿姑姑做的鸡蛋饺。金黄色的鸡蛋皮里面，裹着嫩嫩的肉沫，在冬天里咬上一口，还有微烫的汤汁一起 *** 着自己的味蕾，顿时温暖整个身体。
鸡蛋饺
都说好吃不过饺子。鸡蛋饺，饺子好不好吃，就看肉馅调的好不好。虽然我是南方人，但一直也喜欢吃面条，饺子。所以对做肉馅的食物，很有一定的兴趣。
调制鸡蛋饺的肉馅，也是比较关键。清洗干净的五花肉，切成碎末。葱姜，八角用开水浸泡3分钟，捞出残渣，制成葱姜水。
葱姜水分3次搅入肉沫中，搅拌成粘稠状即可。加入生抽、蚝油、食盐、胡椒粉、葱花、鸡精，打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌，直至肉馅上劲后，静置5分钟后，来点香油搅拌均匀即可备用了。
调制好的肉馅
3个鸡蛋打入装有水淀粉的碗中，加入少许食盐，搅拌均匀。不粘锅中均匀刷一点点食用油，倒入适量蛋液，放入肉馅。用筷子夹过来重叠，压紧边缘。一个鸡蛋饺就做好了，重复n次，就可以完工了。
*** 鸡蛋饺
鸡蛋饺
【鸡蛋饺汤】
美味食材，往往只需最简单的烹饪。鸡蛋饺汤有很多种做法，但我最喜欢用来开汤，比较简单，方便。
热锅放油，加入姜片爆香，放入清水，来点生抽。水开之后加入鸡蛋饺，用勺慢慢推开鸡蛋饺，上锅盖焖煮几分钟。来点鸡精，撒上葱花，即可装盘。
鸡蛋饺汤
友友们，有喜欢这道菜的吗？
厨艺有限，望多多指教，我们明天见！
今天就是除夕夜，年夜饭大家是不是准备得差不多啦，那初一必吃的饺子呢，都包好了没？
俗话说：“大寒小寒，吃饺子过年”，一张小小的饺子皮，仿佛就可以包下世间所有美味。饺子作为传承千年的美食，不仅鲜美好吃，圆润饱满的造型还象征着美满富贵。
特别是北方年夜饭桌上一定少不了饺子，大年三十包饺子、吃饺子已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动。
但“饺子好吃馅难调”，饺子好不好吃全在馅一口。嫌弃自己调出的饺馅口感差还没味道？
那是因为你没看到这篇干货，只要学会一下这几招，饺子鲜香多汁，比买来的好吃一万倍都不止：）！
饺子好吃的秘诀
包饺子没有一个硬性标准，百家百味。从馅料上讲分肉饺、三鲜饺、素饺，常见的肉馅有猪、牛、羊、鸡、鱼、虾等，素馅有芹菜、韭菜、白菜、萝卜等。
无论是剁肉馅、调料、水的顺序和比例都是有讲究的。
荤素比例1 : 1更好吃
素馅不够味，纯肉又太腻，所以菜+肉就是最适口的馅料组合。特别是比例为1:1时，既营养还能吸收油脂，口感特别好。
当然，一般选用肥瘦3:7或4:6的猪肉，做出的肉馅更好吃。
调料有顺序
要记住这样一个顺序：一放盐，二加姜葱水，三加调味粉，四加酱，五放油。
这样才能使肉糜层层叠加，吸收调料的味道，让肉馅更加鲜嫩入味。而且不止饺子，馄饨馅、包子馅也可用这个 *** 哦~
顺时针分次搅拌
用筷子顺时针搅拌，一方面做出来的肉馅会更有筋道，另一方面是为了锁住水分，来回乱搅的话，水分自然会流出来。
打水时要分几次加水，循序渐进，待肉糜把水分锁住后再继续加。
花椒鸡蛋去腥更鲜嫩
调肉馅时，不妨加些花椒水，不仅能去除腥味，而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。
或是在饺子馅中加个鸡蛋清，也能让肉末更显鲜嫩。
学会了这些就能事半功倍，接下来就跟着暖暖一起来看看19年，大厨都做了哪些饺子吧？
饺子的10种馅料大盘点
1、西红柿牛肉水饺
2、茴香腐竹肉馅
3、创意酸菜水饺
4、香菇猪肉馅
5、虾仁韭菜馅
6、萝卜丝馅
7、白菜（百财）水饺
8、木耳三鲜馅
9、苋菜玫瑰花饺
10、鸡肉鲜虾金鱼饺
西红柿牛肉水饺
比较创意的做法，巧用厨房神器绞肉机，不用剁馅、不用打水、更不用摔打上劲。只要花上30秒，肉馅细腻多汁又入味。
馅儿里的牛肉鲜嫩，西红柿酸甜开胃，一口下去汁水四溢。肉香、面香、西红柿香交融在一起，简直好吃的要命！
步骤：
1、选择比较硬、外形完整的西红柿改刀切成小丁。装盘后撒入少许盐，拌匀，利用盐的渗透压杀出水分。
2、牛肉切大块，放入暖暖严选绞肉机中搅动5~6秒，瞬间打成肉碎即可。
3、将西红柿攥干水分，将果肉和汤汁（再兑入少量的清水）分开。
4、调馅：将大块的葱姜加入绞肉机中，然后依次加入胡椒粉、鸡精、盐、2小勺酱油、少许白糖、料酒调味。最后将西红柿汁水倒入其中，再次加盖搅打至食材为泥状即可。
茴香腐竹肉馅
茴香，谐音“回乡”，大家在春节都喜欢包它来庆祝节日。而且茴香健胃、散寒且性温，最适合肠胃不好的人食用。
步骤：
1、茴香去根，用加盐的清水浸泡10分钟，洗净、沥干水分、切末，备用。
2、3肥7瘦的肉馅，分3次加盐加水打水至粘黏，加酱油、盐、味精、料酒、白糖，顺一个方向搅打上劲。
3、最后加入葱姜、熟油和香油打匀后，加入茴香和提前泡发腐竹即可。
创意酸菜水饺
圆白菜也能做酸菜馅饺子？暖暖大厨有妙招，不用长时间腌渍不用等，巧用3味调料，10分钟就能做出创意版酸菜馅水饺。
步骤：
1、圆白菜去硬芯，切成大小均匀的细丝，洗净沥干水分备用。肉馅切成小块，放入绞肉机中快速绞成肉沫
2、肉馅中加入1勺鲜黄酱、2勺料酒、1勺酱油，少许盐，顺着一个方向充分拌匀即可。
3、10分钟快速 *** 酸菜：锅中加少许底油，爆香葱姜，然后下入圆白菜丝保持中火煸炒，将水汽充分炒出。先加入2勺香醋充分炒干，再加入香醋、2勺白醋、少许苹果醋，发酵的香味就出来了。
4、酸菜稍加摊凉，和肉馅充分拌匀，就可以花式包饺子了。
香菇猪肉馅
香菇素有“山珍之王”的美誉，味道鲜美、营养丰富，冬季食用不仅增进食欲，还有改善便秘和减肥。
步骤：
1、鲜香菇洗净后改刀切成末，备用。
2、3肥7瘦的猪肉馅中加入料酒2勺、生抽2勺、黄豆酱油2勺，顺时针搅打上劲。
3、补充生抽、姜末、胡椒粉、香菇粒拌匀，然后加入花椒油、素油封油，最后加入虾皮、大葱即可。（如果不喜欢姜末的颗粒感，可用姜汁替代）
虾仁韭菜馅
想要吃肉不长肉，这份低脂鲜美的虾仁韭菜饺子最适合你； *** 难点就在于如何让韭菜不出水。
步骤：
1、新鲜海白虾去虾线，一半用刀拍碎剁成虾胶；另一半保留虾粒。
2、虾胶中加肉馅，充分抓匀，然后加盐、料酒、蚝油摔再次摔打上劲。
3、韭菜切小段，加入提前用橄榄油浸泡的姜蓉拌匀（可以防止出水），最后倒入拌好的肉馅，搁置一旁等包制饺子时拌匀即可。
长寿萝卜丝馅
萝卜被称为小人参，富含膳食纤维、消化酶和维C，可润肺去痰、解毒生津。做馅最重要的就是增加萝卜爽脆口感且去异味。
步骤：
1、锅中坐水烧开，将萝卜擦成丝，稍加焯水后捞出，直接用冷水浸泡。（焯水可去除萝卜异味，冷水浸泡可保持萝卜脆爽口感）
2、调馅：取一只大碗，加入肉馅、黄豆酱油（分3次）、黄酱、姜末、少许油搅拌均匀。
3、最后放入大葱碎、萝卜丝，拌匀即可。
白菜（百财）馅
白菜寓意“百财”，今天这道饺子不仅造型酷似白菜，馅料也是白菜，新年 *** 有增财运的美好寓意！
步骤：
1、按照白菜的纹理切成细丝，加盐杀出水分，用手挤干即可。
2、加入猪肉馅、蚝油、海米、香菇、鸡蛋，顺着一个方向搅打至粘连，最后放入切好的白菜丝、香油搅拌均匀即可。
木耳三鲜馅
如果不想吃肉，不妨试试这个木耳+黄瓜+鸡蛋的清爽搭配，一口一个好吃停不下~
步骤：
1、黄瓜擦丝后用纱布挤出水，水留下备用。
2、泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝，配上黄瓜丝，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌匀。
苋菜馅玫瑰花饺
苋菜软滑味浓，入口甘香，富含膳食纤维和钙。自带漂亮的红色，可装扮饺皮颜色，再加上玫瑰花的造型，赏心悦目。
步骤：
1、锅中做水烧开，苋菜焯水后捞出自然摊凉，将汤汁全部挤出备用。
2、碗中加入肉馅、分4次加入少量的清水和盐，用筷子顺时针打至粘稠，再加入切好的姜末、葱末、鸡粉、橄榄油、苋菜拌匀。
3、和面：取一只大碗，将苋菜汁分次倒入面粉中，用手充分搅拌均匀。
鸡胸肉鲜虾馅金鱼饺
不仅肉馅鲜美，可爱的金鱼造型更是让人眼前一亮，就算不爱吃肉的小朋友也会喜欢哟~
步骤：
1、大虾去头剥壳，去除虾线，保留虾尾，前半部分剁成虾泥备用。
2、拌馅：鸡肉泥、虾肉泥、适量的葱姜水拌匀，然后依次加入4~5g盐、鸡精、1g白糖、白胡椒粉、1个鸡蛋清、少许食用油，搅打至起黏。
这篇文章是不是超实用哒，那还不赶紧收藏起来呀，分享给身边的朋友，暖暖下次就给大家盘点饺子的花样包法哟~
正月初五吃饺子，这种馅料超鲜美，比肉还抢手，太好吃了饺子皮面团是硬点好还是软点好？
素馅饺子怎么做才不会出水？
过年吃饺子，那是必须的，吃什么馅的饺子，各家有各家的秘方。在我们当地（河南南阳），萝卜肉馅一直都很经典，随着人们生活水平的提高，肉和萝卜的比例在不断变化，早些年是肉少萝卜多，后来是肉多萝卜少。用萝卜做馅主要是萝卜很容易得到，车马很慢的年代，人也很穷，自家菜地里冬季能种出来的菜不多，也没得选择。如今这个问题早就不存在了，过年的饺子，想吃啥馅都能做到。韭菜有大棚的，酸菜有袋装的，海鲜也很容易买到，今年的饺子，咱们以素菜为主，添加小量猪肉，做好的饺子特别抢手，皮软馅鲜，全家人都说好吃。
今天的饺子皮也是手工的，正好也跟大家分享一下饺子皮的做法。饺子皮的面团不能太软，面水比例控制在2：1，两份面粉一份水，揉面时会觉得面团有点干，饧好后则刚好，擀皮几乎不用手粉，这样的饺子皮煮出来口感才好。原因是面团的面筋完全形成，又滑又筋道。如果面团太软，擀皮时需要用较多的手粉，结果这些附着在饺子皮表面的手粉不能形成面筋，导致饺子煮好后面皮口感不筋道还容易破皮。步骤中继续分享细节。
饺子馅材料： 韭菜、蒜黄、金针菇、鸡蛋、猪肉、芝麻油、盐、生抽、白胡椒粉。
饺子皮材料：面粉500克、清水250克。
做法步骤：
提前把韭菜、蒜黄洗好沥水备用，以素菜为主的饺子馅，包的时候馅料“出水”是一个比较烦人的问题，除了后面讲的拌馅技巧之外，还要从原材料控水开始。
饺子皮自己擀的，面团需要提前揉好，因为面团含水量较小，刚揉好时面团较硬，等充分饧过之后面筋形成之后就软了，至少提前二小时揉好面团，包上保鲜膜备用，期间需要揉两至三次。图中是差不多快要饧好时的面团。
下面是馅料的详细 *** 过程，鸡蛋打散炒熟，炒的时候尽可能用筷子拌成蛋碎，出锅后放在案板上斩细备用。
蒜黄、金针菇、韭菜切碎，其中韭菜的用量更大，蒜黄一小把，金针菇一大把。
切好的菜碎同蛋碎一起放进盆中，淋上芝麻油拌均匀备用。注意，这里是先淋芝麻油拌均匀，其它调料全都不加。先用油可以锁住韭菜和蒜黄，后边用的时候加盐也不会太快“出水”。韭菜自身很鲜美，跟芝麻油很搭，油的用量稍大一些，做出的馅非常好吃。今年的韭菜馅里加了约200克猪肉馅，猪肉馅的处理 *** ，加盐加料酒加生抽和白胡椒粉拌均匀，期间需要小量多次加一点儿高汤或者水拌成肉馅，最后同菜碎拌在一起，加适量盐拌均匀就好了。猪肉馅也可以换成虾肉，都很好吃。
饧好的大面团直接拍平切成粗条，然后再搓成粗细合适的面剂子，切成小块备用，如果是小号圆面团，可以直接拍扁，中间抠个洞之后搓细，再切开也一样。
需要注意的是饧好的面团不需要再做折叠式揉面。
然后把小面剂子一个个擀成饺子皮，硬面团擀饺子皮，几乎可以不用手粉，擀出来的饺子皮边缘薄中间厚，包好的饺子煮出来很清爽，口感也特别好。
按自己的习惯包饺子吧，以素菜为主的馅料，比较松散，跟肉馅饺子比起来相对难包一些，想要多放一些馅料，可以包成这种元宝饺子。
煮饺子的时候，水开下饺子，加盖煮开后点水，再次加盖煮开点水，两次之后饺子就煮好了。配上自己喜欢的酱汁就可以享用了。
爆汁番茄牛肉饺（by 红妆微醉）
·· 用 料 ··
牛肉 500g 西红柿 2个400g
韭菜 60g 料酒 5g 姜 3片
老抽 3g 盐 5g 生抽 10g
鸡精 3g 花椒 2g 黑胡椒 2g
油 80g 蚝油 5g 饺子皮 500g
·· 做 法 ··
1 | 主材料备好
2 | 牛肉放案板上，在有白色牛膜的地方切开，取出白膜，这样搅拌机比较好搅拌
3 | 把牛肉切成小块 ，番茄切小丁。
4 | 用捞勺装番茄丁，放在牛肉盆上，用力挤出番茄汁 ，直接沥在牛肉块盆里。（如果是包饺子小白，尽量把番茄汁挤干点，这样包起来不会太湿，而导致包不住；但是也不能挤的太太干了，否则吃的时候水份就会少）
5 | 牛肉块加番茄汁入搅拌机搅拌，使牛肉更加水嫩，然后绞成想要的粗细。
6 | 姜片切成末，加盐，鸡精，蚝油，黑胡椒，生抽，老抽几滴上色。
7 | 锅烧热， 倒入油，加热，放花椒爆香
8 | 蓖住花椒粒，倒入花椒油至牛肉馅盆内
9 | 同方向搅拌5分钟
10 | 搅拌好牛肉，加入番茄丁，韭菜
11 | 搅拌均匀
12 | 饺子皮的 *** ，想必大家都熟悉了。这里用的是买的饺子皮（如果自己擀的皮，皮比较软，建议做蒸饺，以免露馅）
紫甘蓝馅饺子（味博士提供菜谱）
紫甘蓝馅饺子，又刷新了我对饺子馅的认知。
清甜的紫甘蓝配上猪肉馅，吃起来清爽无比，简直美味。
而且多吃紫甘蓝还能减肥瘦身呢！
肯定很多人都没吃过吧，我来给大家分享一下！
食材：五花肉200克，紫甘蓝300克，姜，白胡椒粉2克，生抽15毫升，芝麻油 10毫升，盐，白醋
做法：
1、五花肉剁成泥，姜切末，紫甘蓝洗净切碎。
2、把姜末、盐、生抽、白胡椒粉放入肉泥中，用筷子顺着一个方向搅拌，把馅搅打上劲。
3、紫甘蓝碎中放入少量白醋和盐，目的是让甘蓝煮后保持靓丽的紫色不变黑。
4、用手将紫甘蓝碎的水攒干，将紫甘蓝碎放入肉泥中，搅拌均匀。可加入少许芝麻油或者香油，馅便调好了。
5、将调好的紫甘蓝猪肉馅包入饺子皮中，烧一锅宽水，水开后把饺子放入煮，点两次凉水，水开三次，饺子便做好了。
煮好的饺子，从外观上，就透着鲜亮的紫色，非常漂亮。家里人吃了，都赞不绝口。这种创意饺子馅真的吃不腻。看完是不是很想吃呀，不妨买点紫甘蓝回家包饺子吧，保证不同凡响！
3、|青瓜馅|
食材：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量，精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）。
1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面；
2.将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。
特别提醒：
1.由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难；
2.煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。
4、|酸菜水饺馅|
食材：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量，酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油。
1.五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）；
2.酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀即可。
特别提醒：
酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙。
之一次做牛肉大葱水饺就一致好评，从此做菜就有了自信今儿咱们来包饺子，分享一款非常经典和美味的饺子，牛肉大葱水饺。掌握关键点，做出的牛肉饺子才能不腥不膻，鲜嫩又多汁，配上大葱特有的香味，不管是大人还是小孩，一口一个，简直美味极了。 牛肉是低脂肪高蛋白的肉类，红肉多，肥肉几乎没有，含有大量铁元素，强壮骨骼营养丰富。对于包饺子来说，很多蔬菜都可以入馅，如韭菜、白菜、芹菜、酸菜等等。而肉类的选择，最常见的就是猪肉和牛肉，猪肉调馅相对简单些，而牛肉因为纤维粗，调馅是需要一些小技巧的。
By 蓉小厨
用料- 牛肉 1斤
- 中筋面粉 500克
- 盐 2克
- 温水 230克
- 洋葱 1个
- 胡萝卜 1根
- 大葱 1根
- 鸡蛋 1个
1、先来和面，500克中筋面粉、2克盐，盐可以增加面粉的筋性，拌匀后加230克温水，具体水量根据自家面粉的吸水性来做调整；
2、用筷子搅拌成絮状后上手揉面，先基本地揉成一个面团儿，不用揉光滑，接着盖上保鲜膜醒面20分钟；
3、20分钟以后再来揉面就非常容易了，一分钟不到就能把这个面团儿揉得非常光滑细腻，继续盖上保鲜膜醒面1个小时；
4、接着我们来处理馅儿的部分，小葱1把切成段儿，洋葱1个对半切开后再切丝，再来一根儿胡萝卜，去皮后直接擦成细丝；
5、接着来炸葱油，锅烧热后倒油，先加1把花椒和2个八角炸一炸，炸出香味儿后把洋葱加进来；
6、小葱比较容易炸糊，可以先把洋葱炸一会儿，炸到微微的变色变软后再把小葱加进来，全程中小火炸，炸到洋葱和小葱都变得有点变黄变焦就可以关火了；
7、接着直接过滤倒出来备用，这个炸好的油用不完的放凉后可以装起来放冰箱保存，用来做凉拌菜或者是吃面条的时候加一点都特别的香；
8、锅里加一勺刚刚炸好的葱油，油热后把胡萝卜加进来炒一炒，炒软后盛出来放凉；
9、今儿做牛肉馅儿的饺子，一斤牛肉先改刀切块儿；
10、再来一根大葱切段儿，先把大葱竖着对半切开后再对半切开，接着切成葱花就可以了，切好后先装起来放一旁；
11、再来切点姜片，切好后开始绞肉，牛肉和姜片都放进料理机中，绞成肉沫后盛出来；
12、接着我们准备一个大碗，先把牛肉馅儿、胡萝卜、大葱都加进来；
13、接着我们来调味儿，盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、料酒，再来两勺刚刚炸好的葱油，最后再往里面加一个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅打上劲儿，香喷喷的牛肉饺子馅儿就调好啦；
14、这时候我们的面团儿也醒好了，砧板上撒上一些面粉防粘，然后把面团儿放上来，不用揉，中间搓一个洞后稍微用双手转一转后扯成一个长条，接着用手分成四份；
15、先取出其中一份搓长条，另外三份迅速地放回盆里盖上保鲜膜防止表面风干，接着来搓面条，搓长搓细，一根搓好就再搓下一根；
16、全部做好后就可以分面剂子了，饺子皮的面剂子可以分得小一点，分好后再撒上一把面粉，双手来回搓动剂子，让每一个剂子都均匀的沾上面粉，接着用手掌沿着刀口向下压，将剂子压扁；
17、全部压扁后就可以开始擀饺子皮了，擀开擀薄，也不用特别的薄，不然煮的时候容易破；
18、擀好后就可以开始包了，现擀的饺子皮非常好包，虎口轻松一捏就好了，按照自己的习惯来包就好，喜欢什么样就包什么样，吃不完的直接放冰箱冷冻保存，一次多做一点，一个月的早餐就够了；
19、全部包好后我们就可以开始煮饺子了，水开下饺子，从锅底轻轻地推动饺子防止粘底，煮开后加点凉水继续煮，煮到饺子全部浮起来就熟了，捞出来后就可以开吃啦。
20、我觉得原汁原味儿的也非常好吃，口味比较重的就调个酸辣的汤底，这一碗真的是太香了。饺子皮爽滑劲道，牛肉馅儿鲜嫩多汁，咬上一口会爆汁的那一种哦，喜欢就赶紧试试吧！
小贴士1、面粉中增加适量的盐，可以有效地增加面粉的筋性； 2、由于面粉的吸水性不同，具体水量根据自家面粉的吸水性来做调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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