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今天为大家分享一道家常下饭菜“鱼香白菜”的做法，鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味 *** ，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【鱼香白菜】
1.首先我们准备白菜心两个，大家也可以用娃娃菜代替，把根切掉，改刀成均匀长条，放入清水中，抓洗干净备用。
2.准备大蒜一把，拍扁后切成末，喜欢吃蒜的可以多放一些，小米椒几个切成圈，生姜一小块，切成姜末，葱白破开切成葱花备用。
3.食材全部准备好以后，我们把白菜焯一下水，锅内烧水，倒入白醋5克，白醋能使白菜的口感更加清脆，加入少许鸡粉和食盐入底味，再放入一点植物油，防止白菜中的营养成分流失，水烧开以后把白菜倒入锅中，焯水10秒钟，白菜变色以后立即倒出，快速用清水冲洗降温，以免白菜回软。
4.锅内烧油，油温五成热时，倒入姜蒜等小料，开小火爆出香味，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒香、炒出红油，从锅边淋入一勺清水，加入白糖10克，陈醋10克，大家可以根据自己的口味来调鱼香汁不受比例限制。
5.再加入老抽2克，让汤汁的颜色更红润，食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，搅拌均匀，勾入少许水淀粉，把汤汁收浓，然后倒入控过水分的白菜，转大火翻炒10秒钟，让白菜均匀裹上汤汁入味，最后淋入一点明油，提亮色泽，翻匀后即可装盘上桌。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
河南农家酸白菜做法，简单2步教会你，半小时就能吃，又酸又脆大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
俗话说：百菜不如白菜，别看它便宜，却是名副其实的营养菜，无论是清炒还是荤炒，解油腻还开胃，还能使菜品更加鲜美。尤其是酸白菜，用盐腌一腌，夏天吃酸爽又开胃。
说起酸白菜，今天我要给大家分享一个我们老家的做法，简单2步教会你，半个小时就能吃，又酸又脆又开胃。
【酸白菜】
1.首先，我们准备一颗小白菜，把白菜叶一片一片掰下来，用清水洗干净。
2.然后把白菜切成长条。
3.再准备一个白萝卜，切成细丝，和白菜一起腌。
4.红椒两个洗干净，斜刀切成段用来配色，再切一点姜丝放在一起备用。
5.把所有的原料倒入一个大一点的盆中，加入食盐10克抓拌均匀腌制30分钟，这一步主要是为了杀出萝卜和白菜中的水分，同时能够去除萝卜的辛辣味。
6.30分钟以后，我们把腌好的萝卜白菜取出来，使劲攥干里面的水分，方便一会吸收调料入味。
7.然后放入盆中，加入白糖10克、白醋10克，反复抓揉一会给白菜入味，再淋入一点芝麻香油、美味即成。
阿飞有话说：
白菜和萝卜要提前腌出水分，这样才能更好的吸收白糖和白醋的味道，成菜酸甜可口又清脆。
好了，这道爽口开胃的酸白菜就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
饭店的醋溜白菜为啥那么好吃？教你正确家常做法，原来这么简单大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、醋熘白菜是一道汉族名菜，属鲁菜系，口感色泽银红，酸甜辣香。
2、 今天刘嫂就来分享一下“醋溜白菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
白菜、泡野山椒、青大蒜、大蒜、白醋、白糖
4、先把洗干净的白菜切丝，青大蒜切小段。热锅倒油，先放入蒜片爆香，放入切好的白菜翻炒，再放入一小勺盐，放上野山椒，翻炒均匀，再放入白醋、白糖两勺提鲜，炒匀放入青蒜叶，翻炒断生装盘美味即成
5、醋熘白菜特别适合肺热咳嗽、便秘(便秘食品)、肾病患者多食，同时女性(女性食品)也应该多吃
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炒白菜放醋，下锅前放还是下锅后放？很多人搞错，不脆爽还易出水
冬天的蔬菜，萝卜、白菜是最常见的，新鲜又便宜，吃法比较多，家家户户都会囤上几十斤甚至上百斤，留着过冬。
白菜最家常的做法就是炒，比如醋溜白菜、酸辣白菜等，吃起来酸香爽脆，下酒又下饭。炒白菜虽然简单，但很多人都炒不好，因为白菜分为帮子和叶子，帮子比较那难熟，而且水分多，炒的时间长了容易出水，时间短了又炒不熟还不入味，影响口感。
应该怎么做炒白菜呢？估计很多人都没掌握窍门吧，今天我就教大家一招，喜欢吃炒白菜的朋友快学学吧。
炒白菜的酸味来源是醋，醋分为好几种呢，应该用陈醋和香醋，除了味道酸香浓郁，还有上色的作用。而白醋和米醋炒出来会比较酸，没有那么香。
那什么时候放醋呢？是白菜下锅前放还是下锅后放？一定要搞清楚。
【醋溜白菜】
准备新鲜白菜、大蒜、大葱、干辣椒、食盐、香醋、生抽、鸡精、猪油。
白菜的处理以及放醋时间特别关键，大家一定要牢记。
①炒一盘白菜，五六片叶子就够了，把叶子扒下来，用清水冲洗干净，沥干水分。把帮子和叶子分开，帮子切成大片，叶子用手切成大块，放一旁备用。
②白菜帮子加入少量食盐，用手抓拌均匀后腌制5分钟，杀出多余的水分，这样炒的时候就不会出水，而且口感也更脆爽。腌出水分后稍微用手挤一下，然后用清水冲洗干净，沥干水分。
③大葱切段，大蒜切片，生姜切丝，干辣椒切段。
④锅里加入一勺猪油，大火烧至六成热，加入葱姜蒜、干辣椒爆香，煸炒出香味后加入一大勺香醋，醋香味浓郁时倒入白菜帮，开大火炒半分钟。因为杀出了水分，白菜帮很容易炒熟，炒至颜色变透明。
⑤倒入白菜叶，继续用大火炒，把帮子和叶子炒均匀，沿锅边淋入一勺香醋，烹出醋酸味，然后快速翻炒半分钟。
⑥加入适量食盐、鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅，又酸又香，鲜嫩爽脆，特别好吃。
想要炒白菜好吃，这几点大家一定要记牢
1、白菜的帮子和叶子要分开炒，先炒帮子后炒叶子。帮子加盐杀出水分，口感脆爽还不出水。
2、炒白菜要用猪油，猪油比较粘稠，包裹性好，能防止白菜流失水分，味道比用植物油炒香很多。
3、要放2遍醋，之一遍是出香味，第二遍是出酸味，这样炒白菜才会酸香可口。
4、全程要大火炒，可以锁住白菜的水分，不出水还爽脆。
现在大家知道炒白菜什么时候放醋了吧！下锅前放或下锅后放都不对，应该放2遍醋，时机要掌握好。喜欢吃炒白菜的朋友快照着做一做，保证比之前炒的好吃。
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醋熘白菜醋熘白菜，Braised Chinese cabbage with vinegar，是一道汉族名菜，属鲁菜系，口感脆嫩，色泽银红，酸甜辣香。
本来以为醋溜白菜就是一道普普通通的家常菜，结果看到各个网评，吓我一跳，看来越是普通的菜，越是难做啊！都有发言权，到底谁说的对啊！
醋溜白菜，寓意百财，脆嫩爽口，开胃解腻，做法简单。
俗话说:“百菜不如白菜！”
鱼生火，肉生痰，豆腐白菜保平安!
炒白菜，熬白菜，醋溜白菜吃痛快。
白菜汤，白菜卷，乾隆白菜下饭快。
腌白菜，呛白菜，过年白菜家家爱。
解说
醋溜白菜，用的是大白菜，取里面的菜帮，不要叶子。更好是洗洗，饭店都是不洗的。
改刀大致分两类，一是抹刀片片，可以断筋，片薄了易熟，看着也好，大多数人采用的 *** ；二是先切段，再顺丝切条；还有就是用手掰块，不赞同。
醋溜白菜，分饭店版和家庭版。
饭店版，过油炸，5-6层油温，下白菜炸10-15s，入开水锅10s去油腻。油炸的好处，一是去水，省着后面炒的时候水叽叽的；二是油炸过的都香。很多人诟病过油，其实不然，过油不代表成菜油大。高油温炸，食材不浸油。
家庭版，隋大师用盐杀了一下水，应该和过油的作用一样。更多的人，是不做任何处理。
提前准备碗汁：“葱姜蒜”可选，2勺酱油、3勺陈醋或米醋，一点点糖，盐，少放一点点水，一勺干的或浓稠的淀粉。这菜必须勾芡，但是不能勾的黏糊糊的，抱住菜就行。
碗汁不是必选项目。有些人主张醋要在倒入白菜前，烹入锅。也有人倒入白菜后，一步一步的加调料。有些人，在炝锅后，把调料放入，倒入菜，最后勾芡……。招无定式，合理即可。
起锅，放底油，更好不是菜籽油和大豆油，放花生油和葵花籽油，可以放点猪油。
炝锅，有放葱花的，也有不放的；有放姜的，有不放姜的（因为没有肉）；有放蒜末的，也有出锅放蒜末、蒜片的；有放干辣椒段的（热水洗洗），也有不放的（放了，就是醋辣白菜）；有放海米的（冷水泡发20m），有不放的（放了就是海米白菜）；也有把葱姜蒜放碗汁里，炝锅只用干辣椒段的；有的在炝锅阶段就把各种调料倒入，醋烹进去……
炝锅后，倒入白菜炒。如果白菜过油了，翻几下，就可以倒入碗汁，或者加调料，再翻炒几下，看芡汁都抱住了食材，撒入蒜片，点明油，出锅。不能把白菜炒软了。
如果是家庭版，要把白菜炒到透明了，炒透了，倒入碗汁，推几下，就出锅。
出锅前点明油、材料油、香油。
这菜盛盘的时候，不要有汁水，过一会要出些汁水。
这菜吃着要咯吱咯吱的，不然就失败了，一定要即脆又嫩！
最后说一下味道，这菜据说宫中也有，但更是老百姓的菜。大江南北，风格迥异，口味不同。有喜欢酸点的，有喜欢带点辣口的，有喜欢带点甜的，有喜欢蒜香的，有喜欢鲜的，有喜欢……，还有不勾芡的，反正是八仙过海啊！但无论如何，要脆爽、要鲜嫩，这是必须的。
醋溜白菜——老饭骨隋大师
1.白菜帮，外边的筋太多，所以要选里面的，帮叶分离，帮中间切分开，白菜帮斜刀片（抹刀），2.5-3mm厚，便于入味，白菜也会更加脆爽。切好的白菜帮，放盐，去菜里的水。但是感觉视频里，分离出的水，并没有控出。
2.蒜很重要，切片，葱白去芯、切花，干辣椒切断。不放姜，没有肉，否则苦。
3.在葱蒜碗里调料汁：80g米醋、鲜味酱油60g、一勺糖、3g盐、一勺浓稠的玉米淀粉。
4.锅放底油，6层油温。大师把干辣椒段放进手勺里，从锅里捞出油，在手勺里把干辣椒段炸熟，防止直接进锅，就炸糊了，高啊！把辣椒倒入锅中，白菜倒入锅中，大火煸炒，一直到白菜基本要透明了，就炒透了。
5.碗汁里倒入点香油，把碗汁倒进锅里，推推菜就行，不要剧烈的翻炒，只要淀粉糊化了，包在原料上面就可以了。
6.翻两下出锅。
说明
1.干辣椒，要炸到棕红色，出香、出点辣。
2.汁的量，要控制好，少了，不是熘；多了，满盘子汤。
3.碗汁下锅后不要忙乎着翻炒。糊化了，推两下、翻一下，就出锅了。
4.盘子更好不用白色或浅色的，用深色或黑色的，突然成菜的效果。
5.个人感觉，还是只用菜帮更好，菜叶可以做乾隆白菜，有滋有魏里的白菜包肉的那个锅塌菜也行。
6.有人说，不用盐淹，用开水焯一下更好。
7.白菜帮，有用刀拍一下再斜刀切的。
8.南方的醋溜白菜不挂那么多的芡，湖南四川挂的是油，两广挂的是汁。
9.醋溜白菜是酸、甜、脆口，糖的量是醋一样多，白菜梗不用杀水，拿刀被拍一下，天津的醋溜白菜都是这个做法。
10.新疆家常醋溜白菜，油热放点花椒炸黑捞出不用，再放干辣椒炸一下，放葱姜蒜爆香，下白菜煸炒一下，喷醋、生抽，盐，糖，炒一下出锅，不用勾芡。
11.青菜不一定要炒到10分熟，因为青菜可以生吃。醋溜白菜，要吃出脆感。
文化
白菜，人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜！味道鲜美可口营养丰富素有“菜中之王”的美称！有“坚贞纯洁，清清白白“的寓意 ，为广大群众所喜爱！
其一，白菜谐音可为“百财”，有着聚财招财、财源广进的寓意！是经商之人的更爱，同样老百姓也希望借“白菜”之意大富大贵！
其二，白菜的颜色为青白色象征着为人正品，不同流合污不做伤天害理之事，是一种对品行的赞美也是一种对自身行为的警示！
其三，中国不少地方的有这样一个民俗，那就是在春节年夜饭的时候摆上长叶白菜和青菜这两道家常菜，有着天长地久、清清白白的寓意！
而雕刻以白菜为题材谐音“百财”，寓意吉祥多财！既为自己带来财运还不会彰显浓厚的铜臭味道，摆放于居家，客厅，餐厅，办公场所均可！
传说
山东省在古时候被称之为齐鲁大地，齐鲁一词源于先秦时期的齐国和鲁国。齐鲁大地是中华文化的摇篮，也是儒家文化的发源地，更被称为孔孟之乡。早在先秦时期，儒家学派就已经奠定了中国的饮食文化，主要以精细、中和、健康的观念为主。在这一观念影响下，中式烹调技法得到了很大的改良，以蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腌和辣、盐、醋、酱、酒、蜜为主。
鲁菜发展至明清时期为更高峰。因为，在明清时期有大量山东厨师和菜品进入皇宫成为宫廷御用品。使得鲁菜的雍容华贵、中正大气、平和养生风格得到进一步升华。更具代表性的有一品豆腐、糖醋黄河鲤鱼、醋椒鱼、糖醋里脊、阳关三叠、醋溜白菜等等。
其中醋溜白菜就属于鲁菜系里最经典的素菜。据史料记载在西周、春秋战国时期，鲁国都城曲阜和齐国都城临淄都是繁华都市饮食文化极其丰富，名厨辈出。相传齐国丞相管仲下朝后，来到一家酒肆。老板见到丞相到自己家的酒肆就把所有的好菜好肉全拿出来，结果管仲一口没动。可当，见到老板拿了一颗白菜的时候。管仲就对老板说，你就将这颗白菜煮熟用苦酒姜汁海盐搅拌一下就可以了。等菜端上桌，管仲兴高采烈地吃完了。
至此，这道菜算是流传了下来。并且成为鲁菜中素菜的代表，这道菜以白菜心为主料，辅之以辣椒、葱花加以酱油、食醋等佐料加工制成。品相好看，口味酸辣是果腹之极品呀！而且营养价值还超高。
营养
白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又 *** 肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化(消化食品)的功能。对预防肠癌有良好的作用。
“原香醋”能保持白菜中的维生素C不被破坏，此外，原香醋与糖结合，使白菜酸甜爽。白菜中所含蛋白质，接近人体所需要的蛋白质，而脂肪含量极低，无机盐和维生素含量丰富，是肥胖者祛脂减肥的理想菜肴。
俗话说“百菜不如白菜”，小雪节气之后，要说适合餐桌上吃的菜，绝对少不了白菜。
一斤不到1块钱，却是无敌百搭食材。在暖暖家，每年到了这个时候，隔两天就吃上一回，不管是清炒、炖粉条还是包饺子，味道都是极好的。
白菜含有丰富的维生素以及钙、铁等微量元素，且含水量达90%以上，有促进食欲、润肠等功效，绝对是干燥冬季里的首选蔬菜。
不过，在众多的白菜做法中，深得暖暖喜爱的还是这道经典菜式【醋溜白菜】。脆爽可口，开胃下饭，不管是大小朋友都很喜欢。
不过，醋溜白菜虽然是道素菜，但暖暖发现，看似越简单的菜式越考验厨师的厨艺。
因为素菜没有肉类食材特有的油脂和香气，想要做的好吃，便更考验下厨人对料汁的调制和烹调方式的选择。
例如今天这道菜，想把醋溜白菜做得颜值高、味道好，就有三个黄金标准：首先要保证白菜口感爽脆；二、要酸度适中、不呛口；第三，则要保证白菜干爽利落，不出水。
经常会有暖粉留言：自己在家做醋溜白菜，叶子都焦了菜梗还没熟，要不就是出水没味道，怎么办？
今天暖暖就将偷师学来的4个小妙招，毫无保留的教给暖粉们，大家学会记得文末给暖暖点赞哦~
醋溜白菜怎么做才好吃
1、食材选择：优先选择新鲜的白菜帮（白菜叶易出水），蔫掉的做不出爽脆的口感。
2、刀工处理：白菜帮子不太容易入味，所以建议大家切白菜帮的时候，切成细小的长条，增加它的接触面，这样口感会更好。
3、醋溜白菜是一个味浓的菜，对醋的选择非常的关键。今天暖暖选择的是山西老陈醋。
相比其他的醋，山西醋素有“天下之一醋”的盛誉！它的味道醇厚柔和，浓郁细腻，醋香味十足。而且，做出来的醋溜白菜口感极佳，酸不呛口，回味绵长，酸的味道恰到好处。
4、做醋溜白菜，应该是先放盐还是醋呢？既然是醋溜白菜，什么时候放醋便是非常关键的。
正确的 *** ：先将白菜加盐，炒出焦香味道；然后再回锅和调好的料汁一起煸炒。
最重要的一步，就是醋要在最后面放，如果提前就把醋放下去了，那么醋在加热的过程中，容易被蒸发，味道会变淡。很多人炒出来的醋溜白菜不够味，可能就是因为在炒的时候，把醋提前放下去了，顺序不对，做出来的口感就会差很多。
最后，咱们来解决一个很多人心里的疑问：菜叶和白菜帮上有黑点，这菜还能吃吗？
其实，大家不用担心！白菜叶子边缘的黑点是栽培过程中，使用过多氮肥造成的。目前并没有足够证据表明食用这种白菜会损害健康。
菜帮上的黑点可能是蚜虫侵袭留下的粉末状分泌物，洗菜时水冲即可去掉。
暖暖每次用这个 *** 做醋溜白菜，酸味适中脆爽好吃，家人都很赞不绝口。戳视频↓你也做一道跟家人一起分享吧~
醋溜白菜
食材
白菜帮 /山西老陈醋 / 干辣椒
鸡精 / 葱姜蒜 / 香油 / 白糖
料酒 / 老抽 / 水淀粉 / 油盐等
做法
1、食材处理：白菜帮改刀成长条，然后从中多半片开。（这种切法造型好看，且不容易出汤）
2 、炒白菜：加少许底油，下入白菜小火翻炒至半透明状；然后加少许盐煸炒至变焉，出锅前调大火炒出锅气盛出，备用。
暖暖小贴士：刚开始炒的时候，更好不要加盐，会杀出大量的水分。
3 、调味：锅中加少许底油，下入葱姜蒜爆香；然后加入2~3颗干椒略煸，保持小火，锅边烹饪少许料酒、生抽、少许鸡精、1勺白糖、2勺老陈醋、少许盐、1勺老抽。老陈醋和糖的比例2:1
4 、勾芡：底料充分炒香后，下入水淀粉充分拌匀，形成浓稠的芡汁即可。
5 、大火快炒：下入提前炒香的白菜帮，转大火，快速翻炒均匀。
6 、完成：临出锅点少许香油，提香提色，翻炒均匀，这道酸爽又下饭的醋溜白菜，完成~
最终成品
大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
酸酸辣辣、清脆适口的醋溜白菜，是深受北方人青睐的家常菜肴。以前物资比较匮乏，白菜都是成筐成筐的买，屯在家里一天三顿的吃，从白菜炒粉条、白菜炖豆腐、到腌白菜、酸白菜等等翻着花样的吃，不过这其中能吃多一点心意、吃出一丝美味的要数醋溜白菜了。
本是很家常的一道菜，却有很多人做不出好吃的味道，不是酸味不够、就是香味不足，其实这其中还有很关键的步骤的，例如白菜怎么切、什么时候放盐、什么时候放醋、用不用提前调料汁？下面，我就给大家详细讲解一下。
【醋溜白菜】
1.首先，我们把白菜根切掉，把白菜叶一片一片撕下来放入清水中，加入少许食盐，抓匀以后浸泡5分钟，去除白菜叶上的杂质和残留的农药。
2.然后把白菜洗干净，用手掰成均匀小块，这里要把白菜叶和白菜帮分开放，白菜帮比较难熟，炒的时候要先炒白菜帮。
3.准备几粒大蒜，拍扁后切成蒜末，放入盆中，再抓入一小把干辣椒备用。
4.另外准备一个小碗，加入食盐2克，白糖少许提鲜，香醋10克，生抽5克，再放入一小勺淀粉、淀粉遇热能够增加料汁的依附性、方便入味，搅拌均匀备用。调料一样一样的放，会延长白菜在锅中的时间，炒的时候容易出水，提前调好料汁，便于快速出锅。
5.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热、加入适量的植物油，油温五成热时放入蒜末和干辣椒，开小火爆出香辣味。
6.然后倒入白菜帮，转大火爆炒1分钟，这一步一定要用大火，以免白菜帮大量出水，影响口感、影响成菜的卖相。
7.白菜帮断生以后 ，倒入白菜叶继续大火翻炒30秒，炒至白菜塌软，沿锅边淋入调好的料汁，快速翻匀后即可装盘上桌。料汁一定要等白菜断生以后再放，以免白菜遇盐出水，同时防止香醋的香味过多散失。
阿飞有话说：
1.必须先炒白菜帮，再炒白菜叶，这样不容易出水，口感更加清脆。
2.料汁要等白菜叶断生以后再放，以免白菜大量出水和香醋过多蒸发、酸味和香味散失。
好了，这道清脆入味的醋溜白菜就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
炒醋溜白菜，放醋时间是关键，别弄错，你和饭店做的就差这一步北方人冬天的时候都会习惯性囤积很多大白菜，入冬的时候很多人都会在菜市场挑选白菜，碰上品质好的，二话不说就买上百十斤堆放在院子里，作为过冬的主要蔬菜，能一直吃到来年开春。老话说“百菜不如白菜”，白菜口感香甜，没有例如胡萝卜、菠菜那样特殊的味道，大人小孩都是百吃不厌，而且容易烹饪，只要白菜的品质好，就算是简单放点盐煮一下也是很好吃的，而其中更受欢迎的白菜做法莫过于醋溜白菜了。
醋溜白菜是一道经典的家常菜，不需要什么辅料搭配，也用不上太多的调味料，简简单单就能做出来一盘酸香爽口，开胃下饭的好菜。我从小到大可没少吃这道菜，而且还不挑食材，不管是用整棵白菜，还是用剩下来的白菜帮子，都是做醋溜白菜的好食材，一点不浪费食材，所以这道菜也是非常普及的，家家都会做。
但醋溜白菜也不是人人都能做的好吃的，尤其是吃过饭店里大厨做的，感觉和家里做的更不是一个味，除了调味品有些许的不同，更大的区别就是放醋的时间和次数没掌握，不少人都是等白菜快炒熟的时候才放醋，这时候就没有香味只剩下酸味了，分享一个醋溜白菜的做法，掌握一个窍门，在家也能做的和饭店的一样好吃。
醋溜白菜
所用食材：大白菜、小葱、干辣椒、大蒜；陈醋2勺，生抽2勺，白糖半勺，干淀粉1勺，盐、鸡精适量，红辣椒1根（可选）。
之一步：先把大白菜切开，白菜叶子用手撕成小块，白菜杆可撕开或者斜刀切片；1根小葱，4瓣大蒜切碎，红辣椒切丝准备好。
第二步：锅中适量的油，烧至六成热，加入小葱、蒜、干辣椒爆出香味。
第三步：炒香的锅底中，直接加入1勺陈醋，这一步可以激发出醋的香味，也是做好这道菜的一个窍门。
第四步：锅里准备开始“炸锅”的时候，迅速将白菜放入，尽量先放入白菜杆炒1分钟，然后再放入白菜叶翻炒，等锅中的白菜炒软的时候，转大火将锅烧热，沿着锅边再浇入一勺陈醋，让白菜有酸爽的味道。
第五步：最后白菜快出锅的时候，调料碗中加入2勺生抽，半勺淀粉，适量的盐和鸡精搅拌均匀后倒入锅中，加入红椒丝，大火翻炒片刻后即可出锅装盘。这样一盘回味无穷的醋溜白菜就做好了。
——老井说——
- 醋溜白菜关键就是调味料如何添加，尤其是醋的食用。炒醋溜白菜的 *** 类似于酸辣土豆丝，都是先用醋来炝锅，烹饪的过程中再次加醋，2次加醋一次要让有醋香的味道，一次有酸爽的味道。不同的是土豆丝用白醋，醋溜白菜用陈醋效果更好。
- 最后加入调味料的时候，除了生抽，也可以适当地加入一些蚝油来提鲜，淀粉不要加太多，稍微有一些勾芡的感觉就可以。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
【新春美膳】醋炒大白菜黑木耳我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
白菜是餐桌上经常出现的菜肴，白菜炖粉条、火锅涮白菜等，吃起来美味又营养。其实白菜也能单独做成一道菜，吃起来酸辣爽口，超过瘾的。今天小易来分享家常版醋溜白菜的做法，喜欢的朋友们可以先收藏哦！
所需食材：
白菜、大蒜、干辣椒、盐、鸡精、白糖、蚝油、生抽、陈醋、清水、干淀粉、色拉油、猪油、香油
*** 步骤：
之一步：白菜清洗干净后把叶子掰下来，掰成一片一片的；再用刀把白菜梆和白菜叶子分开来；然后把菜叶子切成大块，把白菜梆斜刀切成片备用。
第二步：大蒜改刀切成片，干辣椒用水泡一下切成小段备用。
第三步：准备一个小碗，碗中加入适量盐、少许鸡精、白糖、蚝油、生抽酱油，再加入多一点的陈醋；最后加入少许清水和干淀粉，用筷子搅拌均匀备用。
第四步：把锅充分烧热，加入适量色拉油，再加入少许猪油，待猪油熬化后，加入蒜片和干辣椒，煸炒出香味后，下入白菜梆，大火炒至断生；然后下入白菜叶子，继续大火翻炒均匀。
第五步：把调好的料汁倒入锅中，开大火迅速翻炒均匀；然后淋入少许香油，再次翻炒均匀即可出锅装盘。
*** 关键点：
1.干辣椒用水泡一下，在下锅炒的时候才不容易炒糊。
2.炒这道菜的时候，不能停止翻炒，停止翻炒会容易出水，影响口感；所以建议把料汁提前调好，减少烹饪时间；这道菜全程大火翻炒。
这道菜可谓是经济又美味的家常菜肴了，简易的做法，简单的饭菜，平淡的生活，这就是人间烟火吧！没不想吃饭的时候，来一盘简单的醋溜白菜，专治没胃口哦！
本期酸辣大白菜的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年10月18日的视频 *** ，我们下期见。
