有时候，不想吃米饭了，我会蒸一锅小窝头。

这种奶香小窝头，刚出锅的时候松软香甜，和老式的那种粗糙窝头口感有很大不同。当然，如今的窝头大部分都会有所改良，像过去那种噎嗓子的窝头，喜欢吃的人不多了——不过，食谱最后的tips里，也提供了 *** 传统窝头的 *** ，有兴趣的童鞋可以看看。

为什么做成小窝头？因为好看，因为我喜欢！

【奶香小窝头】（20个）

配料：细玉米面150克，面粉（中筋）50克，黄豆面50克，细砂糖50克，奶粉15克，开水100克，冷水适量。

*** 过程

*** 小窝头的配料非常简单，但可能有些人对这些配料不是很熟悉，所以大概介绍一下：

首先是玉米面，这是用玉米磨成的面，北方超市中很常见，通常分为细、中、粗三种， *** 窝头需要选择细玉米面。注意是玉米面，不是玉米淀粉哦，后者是白色的。

黄豆面就是纯黄豆磨成的面，同样超市中很常见。

面粉就是普通的白面粉，家中用来做馒头包子等面食的中筋面粉即可。如果只有高筋或低筋面粉也可以用。

在一个大碗里，将玉米面、黄豆面、面粉、糖、奶粉全部倒入，并混合均匀。

倒入100克刚刚烧开的水。然后快速搅动，使水和粉类充分混合。

水的温度要足够高，更好是刚烧开就倒进去。倒进去以后快速搅拌。

然后根据情况加入冷水。一点一点加，将面揉成团。冷水的用量要根据面团的成型情况来加，直到成为一个柔软的面团（和耳垂的柔软度差不多）。我大概用了35克冷水。

揉成团即可。这个面团不需要多揉，也不需要松弛，可以马上进行下一步。

将面团均匀分成20个小面团。将小面团在手心揉成光滑的小圆球。

拇指或者食指上蘸少许水防粘，从面团中戳入，边戳边转动，形成一个孔洞。另一边捏成尖尖的圆锥形。这样窝头的形状就做好了。

把所有窝头都捏好。就可以蒸了。

可以用蒸锅也可以用君焙蒸烤箱。

我用的君焙蒸烤箱，用带孔烤盘（抹油防粘），大蒸汽功能预热5分钟后放入，继续蒸20分钟即可。

如果用蒸锅，蒸屉上抹油防粘，将窝头放入。盖上锅盖，上汽后大火蒸20分钟即可。

出锅以后的窝头要趁热食用，柔软香甜。吃不完的窝头用密封盒装好，放入冰箱可保存1天，吃之前重新用蒸锅加热（完全冷却后的窝头会很硬，要蒸热后才可以吃哦）。

Tips:

如果想试试更传统、粗糙的老窝头。可以做如下调整：所有面粉用等量细玉米面代替。黄豆面用量不变。省略白砂糖和奶粉。这样做出来的窝头和“松软香甜”这个词基本上就没有关系了，但喜欢这种口感的童鞋可以试试哈。

做玉米面窝头，不放白面和糖，口感粗糙有嚼劲，这样的窝头才好吃

看见我这篇文章标题的时候，相信有很多朋友会有个疑问，别人都是会将玉米面窝头做的松软细腻的，你怎么会做成粗糙有嚼劲呢？而且这样的窝头才好吃？其实真正的玉米面窝头，真就是口感特别粗糙的，玉米面本身就是粗粮，无论我们怎样加工，它的口感也不会松软细腻的，多少都会带点粗糙口感，吃起来也有嚼劲，尤其是玉米面窝窝头，如果在里面加入白面和糖，也算是粗粮细作，不能把它称为是玉米面窝头了，只能是改良版的窝头小吃了。

作为一个七零后，我就是吃粗粮长大的，在我小的时候，玉米面就是每天必吃的主食，像玉米面粥，玉米面饼子，玉米面窝头，那是天天都要吃的。那时候吃的玉米面窝窝头，里面只有玉米面，哪有白面和糖啊，而且吃起来的口感特别粗糙，但玉米面的味道特别浓，虽然口感不是很松软，可越嚼越香，即使每天都吃窝头，也没感觉到厌烦！

现在已经很少有人把玉米面当做主食了，除了一些糖尿病患者，他们还是离不开玉米面的，但加有白面和糖的窝头，不太适合他们吃的，他们只能吃纯玉米面 *** 成的窝头，这样才不会对他们的身体产生影响。我的亲人也有患糖尿病的，所以我做玉米面窝头的时候，里面只放玉米面，其它的任何辅料都不放，蒸出的窝头特别好吃，只有这样口感粗糙的玉米面窝头，才是真正的窝窝头！

下面我就为大家分享一下，怎样做纯玉米面窝头

【玉米面窝头】

所需食材:玉米面1000克，100度开水700毫升（玉米面选择中粗的就可以）。

*** *** ：

①将玉米面放在盆中，把700毫升开水分几次浇在玉米面中，随后用筷子将玉米面搅拌均匀，等到玉米面不烫手时，我们把烫好的玉米面揉成面团，放在一旁饧制一个小时。

②玉米面饧制完成后，我们将玉米面团分成数个大小均匀的面剂，取一个面剂放在左手掌中，然后用右手的大拇指按压面剂的地步，边按压边用手转动面剂，这样就会使面剂的中间形成一个孔洞，然后把面剂团成锥形即可。

③把做好的玉米面窝头放在蒸锅中，大火蒸制二十分钟，玉米面窝头就 *** 完成了。

用这种 *** *** 的玉米面窝头，虽然形状不是太好看，口感略硬并且粗糙，但这就是玉米面窝头最正确的做法，如果加入白面和糖，那么玉米面窝头也就变味了，我感觉还是这样的纯玉米面窝头，才能吃出味道！

小贴士:玉米面窝头的做法很多，可以加白面，还可以加豆面，可以用酵母发酵，还可以温水和面然后加苏打粉，但我认为烫面的窝头吃起来更香，做法也更简单易学，所以我一直都使用这种 *** *** 玉米面窝头，味道真的很好吃。

我是明泽美食，感谢大家能阅读本文，出于对美食的爱好，我可以在这里与大家分享自己的美食心得与 *** *** ，希望可以得到您的认可，如果喜欢我的分享，还请您添加个关注或者帮我点个赞，谢谢了！

所发图文，都属本人原创，未经许可，请勿搬运。

导语：窝窝头，是中国北方地区常见的面食。采用天然绿色的五谷杂粮为主要原料，其中的纤维素含量很高，具有 *** 胃肠蠕动的特性，是一种绿色营养的健康美食，深受现代人的喜爱。

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

【步骤五】：

天气越冷，越想念玉米面做的美食。

老爷爷年轻的时候是在部队当兵的，后来被分配到了东北那边，在东北辗转了几年后来就回到了我们当地。据老爷子回忆说，在东北最喜欢吃的就是酸菜肉的包子、黏豆糕、玉米面贴饼子。尤其爱贴饼，炖上一锅鸡肉，把和好的玉米面双手一按压整理成饼的形状，就这样简简单单的往大铁锅的锅壁上一贴，盖上盖子闷就行了，一出锅闻到那个香味口水就已经留下来了，这话老爷子不知道说了多少遍。

所以我家是特别爱吃玉米面的，像玉米面的大饼、煎饼、玉米面馒头、玉米面的点心、粥、菜团子、玉米面的窝头、发糕等等，和任何食材搭配都能出现不一样的美味。

玉米面被称为“黄金作物”，属于粗粮，高纤维易消化，对我们的身体特别的友好，这两天在家里翻箱倒柜找出了两袋大红枣，眼看着就要坏掉了，索性就用牛奶和红枣掺在一起，蒸一个玉米面的窝头来吃。

◆ 好吃好消化的玉米面窝头

所需食材：玉米面400克、面粉80克、牛奶270克、红枣适量

所需工具：蒸锅

★ 步骤一：

首先把红枣都清洗干净，用热水泡一会，目的就是要把红枣泡的软一些，这样容易去枣核。泡软之后用剪刀或者其他工具把枣核取出来，剩下的部分切成碎块儿。

★ 步骤二：

把玉米面、面粉、牛奶都掺和在一起，多搅拌一会，搅拌到没有水分的时候加上红枣碎，之后揉捏成团就可以了。玉米面没有筋性所以这里会很很揉光滑。我这次做的窝头是偏硬的一种口感，吃进嘴里有沙沙的口感，玉米面的香味显得很大。如果想吃松软一些的就把牛奶换成开水，用开水烫一下玉米面，或者添加酵母粉，这样做起来都是松软的一种状态。

★ 步骤三：

揉捏成团之后直接揪取适量的大小，现在手掌里把面团揉匀，然后用大拇指在底部掏一个洞，边转圈边整理形状，最后得到的是一个光滑的底部空心的圆锥体的一个形状。

★ 步骤四：

做好之后不需要饧，蒸锅里提前把水烧开，沸腾了之后就可以放入胚子了，大火蒸20分钟就可以出锅了。直接用开水蒸窝头这样不容易坍塌，而且出来的形状也特别好看。

刚出锅的玉米面窝头很好吃，特别香，尤其混合着红枣和牛奶的香味，吃一口就欲罢不能了。

小哈划重点，这里要仔细看哦！

? 这款窝头是偏硬的口感，想吃松软的就添加酵母粉用温水或者温牛奶去和面。

? 想吃松软却又嫌弃发酵费功夫的朋友，可以把牛奶换成等量的开水，用水去烫玉米面，这样口感吃起来就会松软一些了。

? 玉米面的窝头开水直接下锅，不要凉水下锅，这样会塌陷。

? 蒸好之后用干净的蒸布盖上保存，这样就不会太硬了。

结语：玉米中有大量的卵磷脂、维生素、谷物醇、纤维素等微量元素，具有降压降脂、健脾开胃、预防肠癌、预防动脉硬化等食效，多吃对身体也好哦。

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蒸窝窝头，只放玉米面是大错，多放2味料，香甜松软，不粗糙不噎人

大家喜欢吃窝头吗？一般大人和老人更喜欢，毕竟这是从小吃到大的东西，唯一不一样的是，之前吃到的窝窝头，口感都是很硬、很噎人的，毕竟当时条件不好，然而现在的窝头，更注重口感，吃起来是香甜松软的。

平时吃馒头吃腻了，我就喜欢在家蒸窝头吃，一个个的色泽金黄、口感清香，吃起来别提多过瘾了，随便搭配一点小咸菜，味道就香得很。

多吃点这种粗粮，对身体也有一定的好处，家里的孩子也爱不释手。

一提到蒸窝头，大家能想到的做法，无非就是用玉米面来蒸，但是我要告诉大家，只会用玉米面蒸窝头的话，蒸出来的口感很差，很粗糙、很噎人，实在是难以下咽。其实只需多放2味料，口感香甜松软，老少皆宜。

【蒸窝窝头】

所需食材：玉米面200g、中筋面粉200g、奶粉30g、酵母粉2g、白糖1g、温水240ml

1、要想做出来的窝头更美味，除了玉米面之外，我们还要多放2样东西，也就是中筋面粉和奶粉。

2、准备一个小盆，把玉米面、中筋面粉、奶粉、酵母粉、白糖全部倒进去，然后用温热的水来和面。把水倒进去之后，用筷子搅拌一会儿，把面粉搅拌成絮状，接下来戴上一次性手套，把面团揉光滑。

3、紧接着，我们揪一小块面团，用大拇指顶着，捏成一个窝窝头的形状。把面团全部处理好，整理成窝头的形状以后，将其放在一旁醒发片刻，大概醒发15分钟的样子。接下来锅中倒水，把窝头放到蒸笼里，大火开始蒸。

4、等锅内的水烧开之后，我们继续保持大火蒸，全程蒸20分钟，窝头就完全熟透了。这个时候关火，但是不要直接掀开锅盖，让其在里面焖几分钟，效果会更好，看上去会更蓬松，随后将其取出来，就可以开吃啦。

简单炒一个小菜，或者是直接买一点小咸菜，和窝窝头就非常搭配。早上没太多时间来做饭，我就喜欢吃它，越嚼越香，太过瘾了，大家也来试试看吧。

烹饪妙招：

蒸窝窝头，不要只会用玉米面，不然吃起来噎人，口感非常粗糙。要想软糯清香，连小孩子都喜欢吃的话，记得再多放2样东西，也就是奶粉和普通面粉。

齐鲁晚报·齐鲁壹点 互动编辑 牛耘

5月18日，壹粉“风之物语”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来一则美食情报，壹粉今天蒸了一锅玉米面的小窝头，细腻柔软又香甜，一起来看看吧。

“今天蒸了一锅玉米面的小窝头，暄软可口，再配上自己做的鸡蛋酱料，也可以自由搭配喜欢的蔬菜做酱料，美味不逊色酒店里做的同款美食，做法简单易学。”壹粉说。

做法步骤：

1）取两勺玉米面粉用开水烫一下至没有干粉，放凉加入适量酵母粉和适量的白面，用温水和成一个光滑的面团醒面十分钟；

2）醒好的面，分成大小两份，搓成长条切成相等的面团，滚圆盖上保鲜膜备用；

3）取一个大的面团做成窝头状，里面刷少许食用油（蒸熟后容易取出来），把小面团放在里面，这一步是起定型作用，蒸出的窝头不容易塌陷；

4）冷水上锅醒发好后大火烧开，蒸15分钟关火焖5分钟即可出锅享用了。吃的时候把里面的小馒头取出，再放上自己做的酱料，你就尽情的享用吧，小馒头给孩子吃也不错哦。

粗粮细作你学会了吗？是不是很简单，喜欢的朋友可以动手做给家人吃吧！

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By cocoqybk

• 玉米粉 500g
• 黄豆 50g
• 酵母 2g
• 开水 200g
• 温水（或牛奶） 100克

1、将黄豆用清水泡软后控净，加100克水倒入搅拌机中打碎（我加的牛奶）,将酵母放入打好的豆浆水中，搅拌均匀待用

2、将开水倒入玉米面中搅拌均匀待温热时，加入放有酵母的豆浆水，揉成面团醒发半小左右

3、将醒好的面团平均分成约110克左右，将面团握在手掌心，捏成窝窝头，放入已烧开水的蒸锅内，大火蒸15分钟即可

4、宣软的窝头好啦开吃吧

外面买来的豆面有时不纯不新鲜，用黄豆打浆来代替豆面做出来的窝头比外购豆面做的好太多，非常松软！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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天冷多吃粗粮好处多，做玉米面窝头多放3味料，松软好吃不噎人

说实话，现在吃窝头的人可是很少见，毕竟条件好了，窝头也逐渐变成松软的馒头了，吃起来更有滋味。

不过窝头虽然说是条件艰苦的时候，才吃的一种东西，但是这也是一种粗粮，偶尔吃一次好处多多。

我很喜欢玉米面窝头的口感，外面没见有卖的，就喜欢自己在家研究。但是做出来的窝头，要是特别粘牙、特别噎人的话，其实我也不太喜欢，难以下咽。如果做得好吃了，连小朋友都要抢着吃的。

天冷了，多吃粗粮好处多，玉米面窝头很适合吃。但是如何才能做出松软的感觉，如何才能做出不噎人的口感呢？其实做法很简单，只需要在做的时候，多往里面放上3味料，就可以搞定了，下面就给大家详细介绍一下做法。

【玉米面窝头】

配方：玉米面160g、普通面粉150g、白糖适量、奶粉适量、酵母粉3g、纯牛奶200ml

1、首先各位要知道，做玉米面窝头的时候，可不能只放玉米面，这样做出来肯定不好吃，又干又硬，特别噎人。

2、我们还需要多放一点面粉，然后再放一点奶粉，这样做出来更加松软，奶香味十足，连孩子都更喜欢吃。把面粉、玉米面、奶粉混合起来，然后搅拌均匀先放在一旁备用。如果喜欢吃甜一点的，就放上一点白糖，不能吃的就算了。

3、下面把牛奶准备好，牛奶也是很关键的1味料，比直接放清水口感强多了。把酵母粉倒入牛奶中，将其搅拌均匀，接着静置一小会儿，然后把酵母水倒入刚才的面粉、玉米面、奶粉中，用筷子搅拌好。

4、搅拌到没有干粉的时候，我们再将其揉成一个面团，多揉一会儿。揉好之后，盖上保鲜膜，放在室温下发酵，如果家里有暖和的地方，放在暖和的地方发酵，耗时会更短，直至把面团发酵至变大，变成原来的2倍。

5、发好之后，我们取出来继续揉面，把其中的空气排出去。接下来就可以将其分成适量的剂子了，我这里分了16个，把每一个剂子都整理一下，整理成窝窝头的形状。全部弄完之后，继续盖一层保鲜膜，放在室温下松弛30分钟。

6、到时间之后，放在锅内开始蒸，蒸了18分钟就关火了，关火之后又焖了2分钟，掀开盖子一看特别好，捏一下松软极了，吃一口也不会有噎人的感觉。

小妙招：

做玉米面窝头，要想松软不噎人的话，需要多放3味料，也就是面粉、奶粉、牛奶。

标签： 窝窝头 玉米面 做法 发面