一提到藤椒，大多想到的都是藤椒鸡，藤椒鱼，藤椒肥牛等等这些硬菜。硬菜虽然好，但是吃多了必然腻烦了，今天用豪吉藤椒油来一道既清淡又藤椒味道十足的凉拌豆腐皮！豪吉藤椒油清香麻爽秒入魂 ，味道正宗，麻爽过瘾，简直就是小白秒变大厨的神器！
By 巧克力dou 【豆果美食官方认证达人】
用料- 豆腐皮 半张
- 大葱 半根
- 豪吉藤椒油 3勺
- 味极鲜生抽 3勺
- 醋 2勺
- 蚝油 1勺
- 白糖 半勺
- 鸡精 少许
- 香油 少许
1、大葱洗净，切葱丝备用。
2、豆腐皮用热水清洗一下，控干水分，切成0.5厘米宽的宽条，收入盘中，将葱丝放在豆皮上面。
3、开始调凉拌汁，将配料表中生抽，醋，蚝油，白糖，鸡精，香油倒入碗中调匀后，淋入葱丝和豆皮上面。
4、3勺豪吉藤椒油放入锅中小火加热。
5、藤椒油热后泼入葱丝，生葱丝经过热油炝拌后就不会那么辛辣呛鼻，还会激发出葱香味。
6、调拌均匀即可，虽然简单，但是藤椒的麻爽滋味太正宗了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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什么？藤椒鱼的做法竟然这么简单？草鱼片成鱼片，洗净。加入料酒一勺，酱油三勺，盐一勺，花椒油两勺，十三香一勺，蛋清一个，淀粉一勺，将鱼腌制20分钟。腌制鱼的过程中，将姜、桂皮、八角、当归、香叶、辣椒、小茴香、花椒、大葱备好待用。莴笋切块，焯水后备用。锅内倒入适量油及花椒油（花椒油是自制的，可见上一个帖子），加入步骤三配好的香料，煸炒出香味，加入莴笋，翻炒，加入国民亲戚万能配料老干妈一勺。加水，略煮一会儿，莴笋煮熟，捞出，装盆。（不易熟的配菜均可此法操作）锅中加开水，加入腌制过的鱼片，加一勺糖，大火煮沸。加入易熟配菜，如：老豆腐。煮3～5分钟。出锅，浇在已出锅的莴笋上。藤椒入锅快速翻炒，起锅，放置在鱼上。撒葱花、白芝麻，完成。辣,中国菜,家常菜,炖,麻辣,午餐,晚餐
手把手教你做藤椒鱼片，鱼肉嫩滑不散，看着就有食欲水煮鱼、酸菜鱼吃腻了，今天小编教你做一道藤椒鱼，做法非常的简单，但是口味不比水煮鱼差，下面跟小编一起来看看究竟是怎么做的吧!
用料：
草鱼，藤椒，青尖椒，小米辣，大蒜，生姜，金辣酱，莴笋，料酒，生粉，盐，白胡椒粉，水。
做法：
草鱼去鱼鳞、鱼内脏、鱼鳃，洗净。(洗的时候把鱼肚子里面的黑膜一并去除干净。)草鱼从鱼尾处，将两片鱼肉沿着中间鱼骨片下来。
去除鱼排刺，将鱼肉片成4毫米左右的厚片。(不用太薄，太薄下锅稍微动动就会碎。)鱼片片好后，加入清水，将鱼片抓洗干净。
倒掉水后，加盐、料酒、白胡椒粉腌制一下。加生粉抓匀，如果比较干，可以加点水，让鱼片充分吸收水分，这样做出来的鱼片才会嫩。(也可以加一点蛋清，不需要太多，加太多蛋清汤会变浑浊。)
最后淋入油，抓匀。(这一部为了下锅不粘连在一起，也能锁住鱼肉的鲜嫩。)
莴笋切条，大蒜、生姜切末儿，小米椒、青尖椒切小圈备用。
锅内倒油，油热后放入鱼头和鱼骨稍微煎一下，煎一下会更好吃。
下金辣酱炒出金灿灿的油。(小编这不加的家里的菜籽油，偏黄一点。)倒入生姜末、大蒜末炒香。加适量的水，放入煎好的鱼头和鱼头，盖上锅盖煮。
水开后，加盐调味，煮到鱼头熟透，先将鱼头和鱼骨盛出。
放入莴笋，将莴笋煮熟，捞出放入装有鱼头和鱼骨的碗内。
转小火，放入鱼片，待鱼片变色后连汤一起倒入盛出鱼头、鱼骨的碗中。
撒上青红辣椒圈、大蒜末儿，藤椒。锅内烧热油，将热油淋在藤椒上面，这道藤椒鱼就做好了。
简单快手，美味又营养，时间紧迫的时候我就会做这道菜来救急，超级美味
By 厨神丸子
用料- 龙利鱼 1条
- 生抽 1勺
- 藤椒油 1勺
- 姜 4片
- 葱 1段
1、准备一条龙利鱼
2、切姜片放上，中火蒸20分钟
3、蒸好了把出的水倒掉
4、将葱丝放到鱼上
5、藤椒油烧热倒在葱丝上，能听见呲啦呲啦的声音
6、浇上一勺生抽
7、超级好吃鲜鲜哒
小贴士龙利鱼也可以换成其他的鱼～
龙利鱼的营养功效1.防治心脑血管疾病：龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。
2.保护视力：龙利鱼中的欧米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生。
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鹏厨教你一道藤椒肉片， *** 简单，麻辣鲜香，下饭下酒必备今天教大家做一道藤椒肉片，这道菜鲜香麻辣，是在藤椒鸡的基础上改进而来，是一道不错的下饭、下酒菜。
原料：
线椒，小米椒，猪肉，金针菇
1、先把金针菇根部去掉，然后用手撕成丝备用 ，线椒切成圈，线椒要切得细一点，小米辣同样也切成圈 ，小米辣根据口味灵活增减 。
2、猪肉先把表面的筋膜去掉。然后切成片备用，肉片的厚度和一元钱差不多 。把切好的肉皮放进清水内浸泡下，浸泡的目的是去除肉片的血水，这样做出来的肉片更 *** 。
3、浸泡5分钟之后把肉片捞出来，然后把肉片放进盆子内，并用干毛巾沾干表面的水份 ，下面开始给肉片码味 ，加入盐4克，胡椒粉1克，料酒15克，然后顺一个方向搅拌均匀。
4、让肉片充分的入味，并把料酒吸收进去 ，打制肉片表面比较黏的时候加入一个蛋清 ，然后把蛋清打匀，蛋清打匀之后再加入适量的粉芡搅拌均匀 ，把浆好的肉皮放在一边备用。
5、锅内加清水，上火加热，水开之后下入金针菇汆水，水开后捞出控水，控水之后放进盛器内备用。
6、同时另外一个锅上火加水加热，这个是准备兑制味汁，大锅内水开之后下入肉片汆水 ，肉片下锅之后，汆制嫩熟捞出，把肉皮放入盛器内，等待下一步操作 。
7、小锅内水分烧开之后加入切好的小米椒，再下入线椒，加入盐调味，再加入鸡精提鲜，加入白糖中和辣味和提鲜，水开之后下入藤椒油，这个就是兑制好的藤椒汁，然后把兑制好的藤椒汁浇在肉片上即可。
小贴士：
1、 *** 藤椒肉片的时候要把肉片上浆，这样吃着口感才嫩。
2、藤椒油市场上有成瓶装的，
3、小米辣，线椒根据自己的口味增减，在这个菜基础上还可以 *** 藤椒鸡，藤椒鱼等菜肴。
*** 材料：
花鲢鱼肉400克 土豆粉150克 藤椒（青花椒70克） 香芹3根 香葱3根 洋葱1/3个 大蒜6粒 鲜红小米辣6个 长青椒5个 生姜1大块 黄酒1汤匙 白胡椒粉1/2茶匙 酱油2汤匙 蚝油1.5汤匙 .菜油6汤匙 盐适量 干淀粉1汤匙 鸡蛋清1/2个 藤椒油1汤匙 五香粉1/3茶匙。
*** *** ：
1、洋葱切丝；芹菜、香菜切段；小米辣和青椒切圈；姜一半切丝，一半切片；蒜一半切片，一半剁末。
2、鱼片好后，用清水漂洗干净，捞出把水沥净，鱼片里放胡椒粉、黄酒、适量盐、姜丝和一半香葱充分抓匀，至鱼肉出现滑感。放鸡蛋清抓匀后，再放干淀粉抓匀。
3、小火将锅烧热，放菜油烧热后，将一半藤椒炒香，再放姜片、蒜片、另一半葱段、一半的青红辣椒圈炒香后，放洋葱和芹菜炒香。
4、往锅里注入1.2升水，烧开后，中火熬煮15分钟，至汁剩下1/2，熬蔬菜汁时，将土豆粉煮断生，干捞在要装鱼的大碗底部。
5、将蔬菜汁里的全部配料捞出不要，调入酱油、蚝油、五香粉，尝下味道放适量盐（稍微咸一口）。
6、汁水再次煮开，拣出腌鱼时的姜葱不要，将鱼片依次放入锅里，中火煮断生。
7、鱼片捞在鱼碗里，淋入汤汁，再淋入藤椒油，上面放剩下的青红辣椒、藤椒和蒜末。
8、干净锅里再烧3汤匙菜油，油冒青烟后，趁热从碗中的佐料上淋入。
远嫁四川十年的时间，其它没有学会，在吃的上面倒是下了很大的功夫，现在家里面做饭基本都是我在做，以前就喜欢吃鱼，在河南老家吃鱼基本上都是红烧，还有炖鱼，现在在四川吃鱼就很多样花，有鱼火锅，藤椒鱼，麻辣鱼，酸菜鱼等各式各样的吃法，今天我说说麻辣鱼，根据自己的做法来的，这边吃鱼多吃花鲢还有白鲢比较多！
去菜市场买一条花鲢，让老板给你把鱼片片好(我到四川才知道买鱼是给片鱼片的)，鱼骨剁好分开放，在买一袋藤椒鱼的料包(里面有五袋小包调料)，在买点香菜小葱大葱，想吃什么配菜也可以买一点(我基本上都是按照家里人的口味来的)。
回家把买好的鱼和鱼骨分开放到不同的碗里，先来鱼片，买的调料包里有专门腌鱼的料包直接倒进去在放点料酒腌制起来，骨头里面直接放点料酒还有盐就可以了！
再来就是把配菜处理好，豆皮，土豆，藕片，豆芽，再来点莴笋叶子就好我都是照火锅来的<害羞><呲牙>。
起锅烧油，放葱姜蒜辣椒花椒炒香，在放买好的料包炒香加水(时间来的及可以放开水，也可以用高汤，我都是直接倒水简单粗暴)，味道淡就加点盐，其它不用。水开先放配菜，把配菜烫熟捞出(也可以先用水煮好，也可以放油炒一下)，放鱼头还有鱼骨，煮熟捞出，在放鱼片，鱼片基本上就放进去个十秒基本就可以捞出，不然就太老了，还容易烂掉！
捞出鱼片倒出汤，在鱼片上撒上调料包里面的:花椒，辣椒面，还有藤椒油，在起锅烧油，油热直接撒在上面就好，在把香菜小葱撒点在上面就好了！
基本就是根据家人还有自己的口味来的，还不错，我们家每个月都要吃两三次鱼，好吃美味！
金汤柠檬藤椒鱼「孔老师教做菜」今晚就先分享这道听着名字就想吃的——“金汤柠檬藤椒鱼”。金黄透亮的汤汁裹着雪白的鱼片，炖煮后的柠檬片，酸味 *** 着口水的分泌，更大程度的凸显了鱼肉的鲜美。过年用它来招待客人，一定很棒的，你可以提前试做下。
【食材】
黑鱼1条 / 鸡蛋1个
金针菇100克 / 莴笋1根 / 黄豆芽80克
新鲜柠檬1个/ 小米椒1把 / 藤椒适量
黄灯笼辣椒酱50克 / 葱姜蒜适量
盐25克 / 料酒20毫升 / 淀粉适量
< 做法 >
- 1 -
黑鱼宰杀好后，头尾弃置，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨。（垫块抹布，方便鱼骨分离。购买黑鱼时也可以请菜场师傅帮忙片好鱼片。剩余的鱼身切块，与鱼头、鱼尾可以熬成鱼汤备用。）
左手则轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成薄片。
片鱼片的过程你得有耐心哦。（一条2斤左右的黑鱼，鱼片大概有400克。）
鱼片洗净后沥水，放入碗中加入盐15克，蛋清1个、料酒20毫升。
用手顺着一个方向抓匀，抓上劲。（一定要顺着一个方向搅拌上劲，抓至鱼肉变粘稠。）
继续加入适量淀粉，用手抓匀，使鱼肉都裹上淀粉。
鱼片腌渍20分钟左右。（处理好的鱼片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳。）
莴笋去皮后切滚刀块。
金针菇去底洗净，撕成小段。
小米椒切丁备用。
1个柠檬一半切薄片，另一半留用。
热锅冷油下适量葱姜蒜爆香，加入50克黄灯笼辣椒酱，炒香至出黄油。
倒入清水或过滤好的鱼汤，转中火煮沸。
加入黄豆芽先煮开。
再加入莴笋片和金针菇。
锅中食材煮熟。
调入5克盐，捞出食材垫入碗底备用。
锅中汤汁烧开后，下黑鱼片。
煮至鱼肉熟。
放入切好的青红椒和柠檬片。
最后挤入适量柠檬汁提香。
鱼片盛入碗中。
撒入适量新鲜藤椒，淋上热油，富贵有余的金汤柠香藤椒鱼完成！（如果没有藤椒，可以用藤椒油代替。）
每次吃鱼都喜欢口味重一点，比如酸菜鱼、水煮鱼、藤椒鱼、麻辣鱼等，这些都是让人欲罢不能的美味，今天的这道美食就做麻辣鱼，先经过油炸，然后烧制，成菜鱼肉鲜嫩，口味麻辣，所以很受欢迎。
草鱼处理：
草鱼去头去尾，放入水中浸泡，顺着鱼骨把鱼片开，鱼骨剁成段 ，把大刺片去剁成段，鱼肉片成大片放入水中浸泡。然后把泡过血水的鱼倒入笊篱反复清洗几遍控水备用。
腌制 *** ：
控净水的鱼，下入葱姜、花椒、料酒、盐一勺搅拌均匀腌制15分钟左右。
*** 流程：
1、
锅内加适量植物油，上火加热，利用加热油的时间，把腌制好的鱼肉倒入笊篱内控水，把里面的葱姜花椒挑拣出来，然后拍匀粉芡。
2、
油温烧至六成油温，下入鱼肉炸至，要下入鱼头、鱼骨炸至，然后最后下入鱼肉，待鱼肉嫩熟捞出备用。
3、
净锅上火，加适量的清水，水开后下入蘑菇汆水，水烧开后捞出蘑菇控水，然后放在盘子底部垫底，可以根据个人喜好，喜欢吃什么用什么菜。
4、
净锅加入底油，下入花椒、葱姜、干辣椒、豆瓣酱、 火锅底料煸炒出香味，以上小料炒出香味，加入适量清水熬制两分钟，然后打出残渣。
5、
把鱼骨下入汤内煮制，加入盐、鸡精调味，煮制一分钟左右捞出摆盘，然后下入鱼肉煮制入味，倒入盛器内。
6、
净锅上火，加适量的植物油，下花椒、麻椒、干辣椒、灯笼椒炸香，再下入入蒜末炸香。
7、
然后趁热把油激在鱼身上，然后撒上香葱、白芝麻即可。
准备黑鱼一条。去掉鱼排。和鱼骨一起剁成块。用5克盐5克料酒胭脂。鱼肉切片。用胡椒碎5克盐5克生粉5克鸡蛋清半个腌制。拌匀。准备生姜大蒜切片起锅烧油下生姜大蒜爆香放入鱼骨。加水。然后开始调味加入料酒5克生抽5克盐25克。起锅烧水，水开。放入豆芽菜。装盘。放入鱼骨和煮好的鱼片。准备花椒干辣椒小尖椒。切小段。起锅烧油爆香。倒入鱼片内装盘出菜。煮锅,辣,家常菜,晚餐,炖,中国菜,亲友聚餐,一家三口,锅具,麻辣
