蒸菜怎样做才能松散不粘连，学会这1招，香嫩入味，营养不流失！
俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一个爱吃、懂吃且能做出好吃的东西的人，每天除了上班就是爬山和分享美食，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
夏季吃菜，我家更爱的是凉拌菜和蒸菜，凉拌菜开胃又爽口，是很多朋友夏天都喜欢的下酒菜，但要说起“蒸菜”吃的朋友就很少了。夏天吃蒸菜，我还是跟着自己93岁奶奶养成的习惯，我奶奶今年93岁了，除了耳朵背一点，身体特别硬朗，是我们村年龄最长的人了。
奶奶夏天很少吃油腻的煎烤炸一类的菜，奶奶说夏天吃蒸菜不仅味道鲜美，营养不流失，而且易消化，不 *** 肠胃。奶奶不仅喜欢吃蒸菜，而且做得一手好蒸菜，不管什么菜都能拿来蒸着吃，直到现在还都是自己做蒸菜吃，奶奶做的蒸菜不粘连不发黄，鲜美可口特好吃，妈妈和姑姑的蒸菜手艺都是跟奶奶学的，现在我也学会了，今天我就以蒸豆角为例分享一下蒸菜的好吃做法：
1.将长豆角清洗干净后沥干净水分，然后去掉头尾后切成3公分左右长的段。
2.切好的长豆角放入大碗中，磕入一个鸡蛋搅拌均匀，然后再分少量多次倒入玉米面，搅拌至每根豆角上都均匀地粘上玉米面后，再分多次倒入白面继续搅拌，搅拌至豆角每根都裹满面粉，而且互不粘连时再加入几滴食用油，再次搅拌均匀即可。
做蒸菜时加入玉米面，不仅能均衡营养，增加口味，而且还可以使蒸菜松散不粘连。最后加入食用油搅拌也是为了防止蒸菜粘连的小妙招。
3.起锅加水，放入打湿的笼布，大火烧开后再放入豆角，用筷子摊散后盖上锅盖大火蒸8分钟。
这里有一个豆角不粘笼布的小妙招：那就是将笼布先打湿，放入蒸锅中烧开后再放入豆角，这样做豆角一点都不会粘到笼布上，根本不需要把笼布先刷油。
做蒸菜，更好是水开后再上锅蒸，这样蒸出的菜口味鲜香，味道清爽，颜色和形状都能得到很好的保持，而且蒸菜入锅后，瞬间遇热能缩住菜中的原汁，营养和鲜味都不流失。
4.趁蒸菜的时候我们来准备个料汁：碗内加入蒜末和葱花，然后加入少许盐、一勺白糖、一勺米醋、两勺生抽和少许香油，搅拌均匀即可。
5.蒸好的菜盛出，趁热抖散放入盘中，然后均匀地浇上调好的料汁，搅拌均匀后就可以开吃了，这样做的蒸菜既当菜又当饭，一次做一大盘够全家人吃的，又香又好吃！
做蒸菜时，时间和火候很重要，要将菜蒸熟而不是蒸烂！蒸时要用旺火沸水蒸，比较嫩的绿叶菜一般大火蒸3~5分钟即可，像豆角这样不易熟的蔬菜就要蒸8~12分钟了。豆角芸豆之类的蔬菜切记一定要蒸熟再吃！
做蒸菜好吃有秘诀，记住3个要点：1.加入玉米面和食用油不仅能增加口味，还能防止粘连；2.蒸菜时要开锅后再上锅蒸，先将笼布打湿烧热再放入蒸菜，可以防止菜粘笼布；3.蒸好的菜要趁热抖散，否则凉了就会坨成一块了。我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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建议中老年人：深秋多吃这6道蒸菜，清淡少油，营养好吃不上火进入十月份，天气转凉，早晚昼夜温差大，容易因为秋燥引起上火。因此，在饮食上尽量以清淡为主，蒸菜就是秋季进补的首选，也是最能保留食材鲜美的一种烹饪方式。
到了秋季，体内会越来越干燥，多吃蒸菜可以给身体补充水分。蒸菜易消化，尤其是对老年人和小孩，吃完蒸菜以后，基本上不会有积食这种情况发生。下面，和大家分享6道蒸菜的做法，清淡少油，滋润好吃不上火。
排骨焖饭
1.首先，准备适量的糯米洗干净，放入清水中浸泡2个小时；玉米两根，切成小块清洗干净备用。
2.准备适量的肋骨，剔开以后剁成排骨，用清水洗掉上面的血水，挤干水分腌一下，加入适量的食盐、胡椒粉、老抽、生抽和排骨酱，再淋入一些植物油，放入一个蛋黄用手抓拌均匀，让酱料包裹在排骨上面，腌制10分钟。
3.糯米浸泡到轻轻用手一掐就碎说明已经泡好了，沥干水分平铺在盘子里，交替着摆上玉米和排骨，把剩余的糯米铺在排骨上面，再浇上腌排骨的料汁。
4.蒸锅中上大气以后，把排骨放进去蒸20分钟就可以了。20分钟以后，鲜香的排骨焖饭就能出锅了，最后撒上葱花和红椒粒点缀一下，这道鲜嫩可口的排骨焖饭就做好了。
清蒸鲈鱼
1.准备一条已宰杀好的鲈鱼一条，沿着脊背把鱼背两侧切开，在鱼身两面各划几刀方便入味，放入盆中备用。
2.切点葱片、姜片和鱼放在一起，加入料酒20克去腥，均匀涂抹在鱼身上，把葱、姜塞进鱼肚里，腌制15分钟。
3.切点姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝放在一起，加入清水浸泡10分钟。
4.锅内烧水，放上篦子，大火把水烧开，把鲈鱼放入盘中，撒上葱、姜，再浇上腌鱼的料汁，放入锅中蒸8分钟。8分钟以后把鲈鱼取出倒掉料汁，挑出葱、姜不要，把各种细丝均匀撒在鱼身上。
5.锅内烧油，油温升至七成热时，把热油浇在葱姜丝上激出香味，再淋入适量的蒸鱼豉油即可，这道鲜嫩清香的清蒸鲈鱼就做好了。
蒜香山药
1.准备洗净的山药2段，把外皮削干净，切成均匀薄片放入清水中隔绝空气，防止氧化变黑。
2.多切一点蒜末，再切一点胡萝卜丁和黄瓜丁，为菜品增加色调。
3.把山药蒸一下：把山药取出进行摆盘，摆好盘以后放入蒸锅中蒸8分钟就可以了。
3.炒料汁：起锅烧油，油烧热以后倒入蒜末、胡萝卜丁和黄瓜丁，转小火翻炒1分钟把蒜末炒香，从锅边淋入适量清水，水烧开以后加入食盐2克，鸡粉1克，搅拌化开调料，再勾入一点薄芡搅拌均匀，料汁收浓以后即可关火。
4.这个时候山药也蒸好了，把它取出倒掉盘中的水分，趁热把料汁均匀浇在山药上面，让山药更好地吸收蒜香入味，这道清淡少油的蒜香山药就做好了。
农家蒸豆腐
1.准备嫩豆腐两块，切成一厘米左右的厚片，切好以后绕着盘子摆一圈，剩余的放在中间，这样摆盘，成菜更加的美观，能够增加食欲。
2.蒸锅中上大气以后，把豆腐放进去，中火蒸8分钟就可以了。
3.切点小米椒圈、葱花、蒜末放在一起。准备一个小碗，加入适量的鸡粉、生抽、芝麻香油，用温水化开，再加入一旦花椒油，搅拌均匀备用。
4.豆腐蒸好以后取出来，控出里面的汁水，均匀淋上调好的料汁，撒上葱花、蒜末、小米椒，再加几粒青花椒，等待激油。
5.锅内烧油，油温烧至六成热时起锅，浇在小料上面，把香辣味激发出来，这道香味浓郁的农家蒸豆腐就做好了。
蒸豆角
1.首先，准备一把洗干净的长豆角，晾干水分以后，切成碎粒放入盆中，打入一个鸡蛋搅拌均匀，再放入适量的面粉继续搅拌。
2.让豆角表面均匀裹上面粉，像这样一粒一粒散开，不粘连的状态就可以了，淋入一点植物油，加入食盐2克再次拌匀就能上锅蒸了。
3.锅内烧水，放上篦子，水烧开以后把豆角放入锅中摊开，上汽以后蒸5分钟就熟了。
4.蒸好后我们把豆角取出来放入盆中，快速用筷子抖散以免粘在一起，加入鸡粉1克，淋入一点芝麻香油搅拌均匀，装入盘中就能上桌食用了，这道清淡脆口的蒸豆角就做好了。
鸡蛋羹
1.在量杯里打入四个鸡蛋，这样可以直观地看出来蛋液的具体用量，大约200毫升，倒入碗中备用。
2.准备300毫升60度左右的温开水，蛋液和水的比例更好是1:1.5，这样蒸出来又嫩又滑，在水中加入2克食盐增加低味。
3.用筷子把鸡蛋打散，让蛋清和蛋黄均匀融合，倒入准备好的食盐水，食盐能够使蛋白质快速凝固，蒸的时候好定型不散花，搅拌至没有结块蛋清即可。
4.用勺子撇去上面的气泡，避免成形蜂窝，再过滤下里面的气泡以及没有打碎的蛋清，把蛋液用保鲜膜封住，避免蒸制过程中水气滴落结块，再用牙签扎一些小孔方便蒸汽流通，使蛋羹内外都保持相同的滑嫩度。
5.蒸锅中上大气以后把把蛋液放进去，中小火蒸6-8分钟就可以了，千万不要旺火蒸发，容易内外生熟鲜嫩度不一致，蒸到第4分钟时掀起一次锅盖放放气，这一步也能有效防止形成蜂窝。
6.8分钟以后把蛋羹取出来，揭掉保鲜膜用刀切成小块，淋上适量的生抽、芝麻香油，再撒上葱花美味即成，这道细腻滑嫩的鸡蛋羹就做好了。
（夏天）
饭店卖的蒸萝卜丝为啥那么好吃？关键2步在这，萝卜丝一抖就散大家好，我是之一美食阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
白萝卜和胡萝卜作为比较常见的蔬菜，营养价值很高，特别是白萝卜具有下气，消食，解毒的功效，而今天给大家分享的蒸萝卜丝就是以白萝卜为主要食材，再配上少许胡萝卜。
蒸菜怎样蒸才能松散不坨块还能不粘呢？今天我们就分享一下家常简单的做法，蒸出来口感松软，营养好吃。
下面先看一下这道菜所用的到食材和调料：
食材：白萝卜、胡萝卜、面粉 辅料：小葱、大蒜、 调料：食盐、香油、
首先我们准备白萝卜一个削去外皮，先切成薄片，再改刀切成细丝，放在盆中。
削过皮的胡萝卜一个，同样的 *** 切成细丝和白萝卜放在一起，丝切的越细越容易入味。
放入食盐2克，使萝卜丝出一下水，然后把萝卜丝倒在笊篱上面挤一下萝卜里面的水分。
用白细布擦干萝卜上面残留的水分，放入盆中。
锅内开始烧水，放入篦子，在篦子上面铺上白纱布，盖上锅盖，先把水烧开。
在萝卜丝里面淋上一点植物油拌匀，加入植物油是为了拌面粉的时候，萝卜丝不粘连。
然后开始放面粉，面粉的量放到萝卜丝没有水分，达到干燥状态，拌匀以后抖散。
水烧至沸腾，明显有蒸气上升，掀开锅盖，把萝卜丝放在篦子上面，一定要抖散，蒸3分钟就好，蒸久了会发粘。
这个时间，我们把小葱切成葱花。
大蒜拍扁，切成蒜沫，放在盆中。
3分钟以后，掀开锅盖，取出蒸好的萝卜丝，小心别让蒸汽烫到手，放在盆中，趁热抖散。
在盆中加入切好的蒜沫和葱花，放入食盐3克，淋入一点芝麻香油，再次搅拌抖散，抖均匀以后，就可以装盘上桌食用了。
到这里，这道蒸萝卜丝就做好了，既营养又美味，学会了就试试吧。
温馨小提示：多数人认为胡萝卜和白萝卜不能在一起吃呢？其实这种说法对于炖煮的菜来说有那么一点道理，胡萝卜中所含的分解酶会破坏白萝卜中的维生素C，炖煮出来的菜营养会打点折扣，但是于蒸菜来说，放心吃各有各的营养，不但好吃还顶饱。
阿飞感谢大家观看，详细视频请点击：厨师长教你做蒸萝卜丝，只需注意这一步，萝卜丝蒸出来不粘不湿
每次去超市看到新鲜的莴苣我总忍不住要买一棵，但每次买回家更先被吃掉的却总是叶子。实话说，我其实是被莴苣细长新鲜的叶子吸引的，我对这种新鲜的绿油油的蔬菜毫无抵抗力，是不是有点像现代版的“买椟还珠”啦。
莴苣又叫莴笋。暮春初夏时节，常见路边的树荫下停着或大或小的皮卡车，上面堆满了新鲜的莴苣，浅绿色的尖尖的叶子格外的鲜嫩，在明媚的春光里舒展着。过路的人们停下脚步、停下车子，围在车边挑选莴苣。大多数人只管挑选茎部肥嫩的，我却总是先看叶子是不是鲜嫩。因为我爱吃莴苣叶子啊！绿油油的看着就有食欲，它略带粗糙的口感和微微的苦味充满了春天的味道。
一般人们买到莴笋，多是食用其茎，叶子就丢掉了。其实莴苣的叶子中营养成分远远高于莴笋的茎部，富含大量的蛋白质、钙元素、磷元素、胡萝卜素、维生素B、维生素C等，儿童多吃莴苣叶可补充人体所需的胡萝卜素和维生素，对生长发育很有益处，其中的钙和磷元素还能促进骨骼和牙齿的生长发育。另外，常吃莴苣叶可利尿、增强血管张力，改善心肌收缩力，对于肾脏疾病、心脏病、高血压等都有一定的辅助治疗作用。
莴苣叶子略带苦味，另外因为富含大量的粗纤维，所以口感略显粗糙。炒着吃的话口感略差，但是正因为富含粗纤维、水分相对较少，做蒸菜吃它却再合适不过了，加一把面粉和玉米面拌一拌蒸一蒸，它就变成了健康的美味。
记忆中小时候奶奶常做蒸菜吃。奶奶常给我们讲她们那个年代的事情。早些年生活比较贫苦，白面和各种鸡鸭鱼肉不是像现在这样能天天吃的，人们吃的大多是粗茶淡饭。各种野菜，萝卜缨子、老白菜叶子、莴苣叶子、芹菜叶子甚至地瓜叶子，都不会浪费，洗洗切切，抓一把玉米面进去拌匀，上锅蒸熟后蘸着蒜泥来吃，既当菜又当饭。那个时候人们吃蒸菜是为了充饥，现在生活条件好了，人们不需要再用各种粗茶淡饭来充饥，但是它们却又成了人们的心头好，因为它们少油少盐，富含粗纤维及各种营养成分，略略调一下味，就成了健康的美味。
今天咱就用莴苣叶子加一把玉米面和白面来做蒸菜，把原本口感粗糙的莴苣叶子变成一道健康的美味，口感软糯又劲道，特别好吃。没吃过的您一定要跟试着做一次！
莴苣叶子蒸菜的做法：
【材料】
莴苣叶子，玉米面，白面
【调料】
小葱，大蒜，八角，油，盐
【做法】
1、莴苣叶子洗净，稍微控一下多余的水分。做这个蒸菜不需要特意选特别嫩的叶子，只要不是黄叶或者坏了的叶子都可以用。水分不用控得特别干，要保持叶子表面湿润的状态，因为我们还要借助这些水分把玉米面和面粉裹到莴苣叶子上。
2、把叶子切碎，放在盆里。
3、一把玉米面，一把面粉倒在另一个盆里，拌匀。这里的一把只是为了量化，具体的用量要根据莴苣叶子的多少来定。玉米面没有黏性，所以我们需要加部分面粉来增加其遇水后的黏性和附着能力。玉米面和白面没有严格比例，玉米面的比例越大，莴苣叶子上裹的粉就越少一些。当然，您也可以只用白面，也可以只用玉米面。加了白面后蒸出来的菜口感会更加软糯劲道一些。
4、把混合好的些玉米面和面粉（为了方便，以下都简称玉米面）撒一些进去，用手抓拌均匀，至所有玉米面都均匀地裹在莴苣叶子上，再撒一些玉米面进去，继续抓拌均匀，重复这个过程，直到所有的莴苣叶子上都薄薄地裹上一层玉米面，并且再也无法继续吸收更多的玉米面为止。注意抓拌的过程中要适当用点力气抓攥，这样才能使玉米面牢牢地裹在莴苣叶子上。
5、莴苣叶子拌好以后，放置10分钟左右，给它充分的时间来使玉米粉湿润软化，与玉米粉充分融合。这样蒸出来才会劲道软糯。
6、锅里添水烧开，在笼屉上刷点油防粘，然后把莴苣叶子均匀地铺在上面，中间的那里留个孔，方便蒸汽上来。开火，水开上汽后再蒸10分钟左右关火盛出。这一步要注意两点，一是往笼屉上铺菜的时候轻轻抖掉多余的玉米粉，这样蒸出来每片叶子上均匀的裹着薄薄的一层玉米面，没有湿哒哒的面疙瘩影响口感。另外关火后一定要接着盛出来，避免水汽遇冷后把蒸菜打湿。
7、将蒸菜盛出来装在盘里，可以看到，蒸菜表面是微微湿润又松散的状态，没有大块的粘口的面疙瘩。用筷子挑散帮助散热，防止蒸菜中间变得湿哒哒的、粘粘的，这样会影响口感。
8、切点葱花、蒜末放在上面，加适量盐。锅里倒油，放入一颗八角炸出香味，烧到油冒烟后将热量泼在蒸菜上，然后用筷子拌匀即可享用了。
青菜蒸菜的做法技巧总结：
1、做这种蒸菜，尽量不要选水分特别大的青菜，水分太大的青菜蒸了后会出水，容易把表面裹的面粉打湿，口感就不够松散。
2、蔬菜水分不用控得特别干，要保持叶子表面湿润的状态，因为我们还要借助这些水分把玉米面和面粉裹到青菜叶子上。
3、做蒸菜可以用面粉，也可以用玉米面，还可以两掺。玉米面没有粘性，加一些面粉可以增加其遇水后的黏性和附着能力，从而使蔬菜表面被面粉均匀地裹住，以锁住并吸收水分，从而使蒸菜的表面干爽、松散。
4、拌面粉或者玉米粉的时候，要适当地用力抓拌，以使蔬菜与面粉充分得附着在一起，并充分融合。面粉要少量多次地加，拌匀后再加下一次，一直抓拌到面粉不能再附着在蔬菜上的时候就停止再加面粉。
5、蔬菜与面粉拌好以后，更好放置10分钟左右，给它充分的时间来使玉米粉或者面粉湿润软化，并与裹的粉充分融合，这样蒸出来才会干爽、蓊散、软糯劲道。
6、往蒸锅里放菜的时候，要把多余的面粉抖落下来，否则蒸出来就会有大块的面疙瘩。
7、蒸菜蒸熟关火后一定要接着盛出来，避免水汽遇冷后把蒸菜打湿。盛出来后要用筷子挑散散热，防止热气焖在中间把蒸菜打湿。
美味的蒸菜就做好了，软糯、劲道、松散、咸香美味，特别好吃。这个蒸菜本身就是在贫苦的年代，老百姓发明出来的，所以材料其实很随意，日常的很多蔬菜都可以做，除了莴苣叶子，芹菜叶子、白菜叶子、茼蒿、红薯叶子、油麦菜等青菜都可以做，胡萝卜、白萝卜等各种萝卜也可以做，简单地切一切，用点玉米面或者面粉拌一拌，上锅蒸熟后浇点料油就是一道美味了，不想太油腻的话也可以调点蒜泥蘸着吃，更是别有一番风味了。
如果您没吃过这样的蒸菜，一定要跟着我做一次试试！
萝卜丝咋蒸好吃？原来有诀窍，3分钟蒸一锅，不坨不变色松散好吃大家好，我是之一美食阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
白萝卜和胡萝卜作为比较常见的蔬菜，营养价值很高，特别是白萝卜具有下气，消食，解毒的功效，而今天给大家分享的蒸萝卜丝就是以白萝卜为主要食材，再配上少许胡萝卜。
蒸菜怎样蒸才能松散不坨块还能不粘呢？今天我们就分享一下家常简单的做法，蒸出来口感松软，营养好吃。
下面先看一下这道菜所用的到食材和调料：
食材：白萝卜、胡萝卜、面粉 辅料：小葱、大蒜、 调料：食盐、香油、
首先我们准备白萝卜一个削去外皮，先切成薄片，再改刀切成细丝，放在盆中。
削过皮的胡萝卜一个，同样的 *** 切成细丝和白萝卜放在一起，丝切的越细越容易入味。
放入食盐2克，使萝卜丝出一下水，然后把萝卜丝倒在笊篱上面挤一下萝卜里面的水分。
用白细布擦干萝卜上面残留的水分，放入盆中。
锅内开始烧水，放入篦子，在篦子上面铺上白纱布，盖上锅盖，先把水烧开。
在萝卜丝里面淋上一点植物油拌匀，加入植物油是为了拌面粉的时候，萝卜丝不粘连。
然后开始放面粉，面粉的量放到萝卜丝没有水分，达到干燥状态，拌匀以后抖散。
水烧至沸腾，明显有蒸气上升，掀开锅盖，把萝卜丝放在篦子上面，一定要抖散，蒸3分钟就好，蒸久了会发粘。
这个时间，我们把小葱切成葱花。
大蒜拍扁，切成蒜沫，放在盆中。
3分钟以后，掀开锅盖，取出蒸好的萝卜丝，小心别让蒸汽烫到手，放在盆中，趁热抖散。
在盆中加入切好的蒜沫和葱花，放入食盐3克，淋入一点芝麻香油，再次搅拌抖散，抖均匀以后，就可以装盘上桌食用了。
到这里，这道蒸萝卜丝就做好了，既营养又美味，学会了就试试吧。
温馨小提示：多数人认为胡萝卜和白萝卜不能在一起吃呢？其实这种说法对于炖煮的菜来说有那么一点道理，胡萝卜中所含的分解酶会破坏白萝卜中的维生素C，炖煮出来的菜营养会打点折扣，但是于蒸菜来说，放心吃各有各的营养，不但好吃还顶饱。
阿飞感谢大家观看，详细视频请点击：厨师长教你做蒸萝卜丝，只需注意这一步，萝卜丝蒸出来不粘不湿
夏至过后，天气越来越热了，最适合吃各种蒸菜了。蒸菜做起来简单，不用在厨房忍受大火烹炒时的油烟熏烤。而且蒸菜吃起来也很健康，少油少盐。天气热了，我们的肠胃也变得敏感起来，蒸菜容易消化，有助于减轻肠胃负担。天气越热，孩子越馋这道蒸菜，蒸一蒸10分钟就出锅，鲜香入味，营养健康好消化，一周5次都吃不腻。
今天要跟大家分享的就是——蒸四季豆。四季豆是我们生活中很常见的一种蔬菜，如今正是大量上市的季节，价格也便宜了很多，3块钱就能做上一盆。四季豆中含有多种营养物质，富含优质蛋白，多种氨基酸，以及各类维生素和大量膳食纤维等。很多人都知道多吃四季豆可以“补钙”，这是因为四季豆中含有大量的维生素K，研究表明，维生素K有助于增加骨密度，降低骨折发生的风险，因此老人孩子多吃有助于强健骨骼。除此之外四季豆中含有皂苷多种球蛋白等独特成分，有助于提高身体的免疫力，现在是特殊时期，大家不妨多吃一些。
四季豆的吃法有很多种，常见的有干煸四季豆，肉沫四季豆，清炒四季豆等等，在 *** 焖面的时候四季豆也是必不可少的，很多人还喜欢将四季豆入馅，做成包子，饺子等馅料美食，无论何种做法，都各具风味，可以说四季豆是一种很百搭的蔬菜。而夏天的时候，我家更爱吃的则是这道蒸四季豆，上桌后比肉菜受欢迎，好吃不腻，开胃下饭，而且吃起来更健康。虽然做起来简单，但是还是需要一些小技巧，才能使蒸出来的四季豆不粘不坨，清新翠绿。同样的 *** 也适合 *** 其它的蒸菜，学会了一通百通。天气热了，你也跟我一起来做蒸菜吧~
---蒸四季豆---
【食材】四季豆1把，蒜末适量，白芝麻适量，面粉适量，食用油2勺，生抽1勺，米醋1勺，食盐适量，辣椒油适量
【具体做法】
之一步、四季豆清洗干净，切段，晾干
首先将四季豆摘掉头部和尾部，如果有老丝的 也将老丝撕掉。在水中清洗干净沥干水分。放到案板上切成5厘米左右的长段。切好后将四季豆表面的水分晾干，否则在蒸的时候容易脱浆，而且也会影响四季豆的颜色。你可以用风扇吹干，也可以用厨房吸水纸擦干。
第二步、裹面糊
四季豆充分晾干后，放入一个干燥的大盆中，滴入几滴食用油，用手抓拌均匀，使四季豆的表面都包裹上一层薄薄的食用油。目的是为了防止蒸熟的豆角粘在一起，同时也可以使蒸熟的四季豆颜色更加鲜绿。
豆角中加入面粉，不必太多，可以分多次少量来加入，然后你不必下手，直接端起盆中抖一抖，使每一根四季豆表面都均匀沾上面粉即可。这一步你也可以加入一些玉米面粉来增加口感。
第三步、上锅蒸熟
蒸屉上垫上蒸布，将裹好面粉的豆角放进去，豆角之间留一些空隙，方便蒸的时候蒸汽透上来，这样更容易蒸熟。盖上锅盖，大火蒸10分钟左右，一定要将四季豆彻底蒸熟。10分钟后，可以尝一下，直到彻底蒸熟为止。
第四步、调味
将蒸熟的四季豆放入大碗中，加入适量的蒜末，熟白芝麻，食盐，1勺生抽，1勺食醋，淋上刚刚烧好的热油，来激发出香味，同时也可以降低生蒜的辣度。根据自己的口味淋上适量的辣椒油。
用筷子搅拌均匀，使每一根四季豆都包裹上各种调味料，充分入味。就可以装盘开吃了。
这道营养健康的蒸四季豆就做好了。看起来就非常有食欲，酸，辣，咸，香，特别入味。夹上一根，放到嘴里，各种调味叠加在一起， *** 着你舌尖上的味蕾，这个味道你一定会爱上。天气越来越热了，你不妨也试试这道蒸菜，做给家人吃吧。如今也正是四季豆大量上市的季节，蒸着吃更健康哦~
【小茉莉有话说】
1、四季豆切成段后，一定要充分晾干，这样可以防止在蒸的过程中水分太多，导致脱浆，也就是包裹在四季豆表面的面粉掉下来，影响成品的口感。
2、在裹面粉之前，需在四季豆表面包裹上一层食用油，不必太多，薄薄的一层就可以了。目的是为了防止蒸好的四季豆粘在一起，同时也可以保持四季豆翠绿的颜色。加入面粉后，抖动盆子使四季豆表面均匀地沾上面粉即可，面粉不必太多。
3、在蒸四季豆时，四季豆之间需留一些空隙，方便蒸汽透上来，更容易蒸熟。四季豆一定要彻底蒸熟后才可以食用。
不管蒸啥菜，切记不要直接上锅蒸，多做这一步，不粘不坨营养好吃我是小茉莉，专注营养健康的家常美食，每天会更新不同的家常美食 *** *** ，如果你也喜欢美食，欢迎大家在下方留言讨论，大家一起学习共同进步，成为自己的美食家。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发！
不管蒸啥菜，切记不要直接上锅蒸，多做这一步，不粘不坨营养好吃。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
到了春天，越来越多的朋友喜欢在家里蒸一些野菜吃。尤其是在我们北方，每年的这个时候都省去了一大部分买菜的钱。因为大部分农村人都会直接往自己菜地里采摘一些野菜吃。农村地里的野菜，可比现在大棚里种植的反季节野菜有营养多啦！今年你吃蒸菜了。
春天可以蒸的野菜有很多，比如日常生活中最常见的筒蒿，麦蒿，面条菜或者是芥菜都可以上锅蒸着吃。那么蒸野菜到底怎样做才好吃呢？
很多人都喜欢吃蒸野菜，但每次都蒸不好。蒸出来的野菜不是容易发粘，就是容易成坨，不松散，要么就是把野菜蒸过了，不是吃着花生就是吃着发苦。今天我就把蒸野菜的详细做法分享给大家。话不多说，直接给大家分享干货啦！
蒸野菜的传统做法
蒸野菜也是有讲究的，有一些野菜的根茎小叶子少水分少。还有一种野菜的叶片大水分多，这两种蒸菜的蒸制 *** 不同而且时间也不同。蒸菜除了用绿叶菜之外，还可以用根茎菜。比如可以蒸地瓜也可以蒸土豆。这一点大家一定不要给忽略了！
接下来给大家分享一种蒸麦蒿的正确做法
准备食材：麦蒿500克，面粉，精盐，陈醋，食用油，蒜末。
1.首先准备新鲜的麦蒿500克去掉根部，放在清水中给它先冲洗干净。麦蒿可以说是春天里最有名的野菜啦！三月份吃正当季。过了三月份就不能吃了。
2.麦蒿的根茎比较小，水分含量也不多。放在清水中冲洗干净后稍微控一下水分就可以啦。炒锅内加入适量的清水大火烧开。这个时候准备一个干净的币子，在上面刷上一层食用油或者是放一层篦子，在里面加入一勺食用油。
3.让每一根野菜都裹上一层油膜，然后在里面加入50克的中筋面粉。饭店里一般在蒸野菜的时候，除了用面粉之外，还会用淀粉。用淀粉蒸出来的野菜，颜色好看，口感吃起来更加劲道。
4.面粉的数量不需要加的太多，分三次加入就可以了。最后让面粉全部均匀的裹在野菜上面。然后再把准备好的野菜直接放在蒸好的笼屉上面就可以了。用手铺匀。
5.开水上锅蒸，蒸野菜时切记一定要大火蒸。如果野菜的数量比较少蒸三分钟就可以了。如果数量比较多。建议大家一定要控制在6到7分钟。这样蒸好的野菜不粘不脱而且不夹生。
6.用这个 *** 蒸出来的野菜，颜色翠绿不发黄，用筷子给他快速的抖散。接下来就可以准备料汁：一头大蒜排三切碎，然后在里面加入一勺生抽，一勺陈醋。最后再放入一勺小磨香油。然后再加入少许的精盐，一勺白芝麻。搅拌均匀。
7.然后再把这个准备好的料汁直接浇在野菜上面，用筷子搅拌均匀就可以出锅吃啦。用这个 *** 不管是蒸野菜还是蒸土豆泥都可以哦。
好了，以上就是关于本篇文章的具体分享了。你还知道应该如何正确的蒸野菜吗？欢迎评论区分享给我们。喜欢本文章记得收藏加转发。咱们下期见。
10道蒸菜做法，原汁原味，简单好做，少闻油烟，太适合夏天了
进入伏天后，做一顿饭，汗如雨下，非常难熬。所以，这段时间，在我家多以蒸菜和凉拌菜为主。蒸菜，更好的保留了食材的原汁原味，营养流失的比较少。 *** 全程不会像爆炒那样，使人吸入太多的油烟，属于非常健康的烹饪方式。有时用电饭锅，下面锅里焖米饭，上面的蒸笼中蒸一个菜，这样一顿饭，菜和饭一锅出，非常省事。
以下，整理了10道蒸菜做法，清淡有营养，很适合夏天来吃，喜欢的亲们不妨留下慢慢做哦~
之一道：豆腐蒸虾
经过十分钟的蒸制，鲜虾的汤汁浸在豆腐里，让整道菜吃起来又嫩又鲜，特别美味。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鲜虾几只、豆腐1块、姜少许、香葱少许。
第二步：把虾去掉虾线，然后清洗干净。
第三步：把处理好的虾放到大碗里，依次放入1勺料酒、半勺盐、少许胡椒粉、几片姜然后抓匀，腌制10分钟。
第四步：把豆腐切成大片，放在碗里，如图。
第五步：把腌好的虾放入在豆腐上，如图。
第六步：在虾上放一些姜丝，然后再淋上少许生抽。
第七步：放入蒸箱或蒸锅中，上汽后蒸10分钟。
第八步：蒸好后取出，淋上一点点热油，然后再撒上少许香葱末就可以上桌了。
多说几句
1、 豆腐，使用北豆腐或南豆腐都可以。
2、 蒸好后淋一些热油口感更好哦，油量不用太多，平时炒菜三分之一的量就可以了。
第二道：剁椒蒸花蛤
这样做好的花蛤吃起来特别特别鲜嫩，蒜和剁辣椒的香气融合在一起，每一口都有滋有味。
具体 *** ***
之一步：准备食材。花蛤400克、粉丝1小把、剁椒少许、蒜适量、香葱适量、香菜适量。
第二步：把花蛤放入盐水里静养几个小时，让其吐沙（如果能买到干净的花蛤就不用这一步了）。
第三步：把蒜剁成末、香葱切末、香菜切末，如图。
第四步：把粉丝泡软。
第五步：锅中倒入适量的油，油热后把蒜末和剁椒放入锅中煸炒出香味，然后盛出备用。
第六步：烧一锅开水，将花蛤放入锅中煮30秒，直至花蛤微微张开，然后捞出再次冲洗一次。（通过煮和再次冲洗这一步，花蛤中的沙子几乎就去除干净了。需要注意的是，煮的时间一定不要太长，花蛤微微张开口就可以了）
第七步：取一大盘子，把泡软的粉丝放在底部，然后把花蛤口朝上放在粉丝上，如图。
第八步：把炒好的蒜末撒在花蛤上，如图。
第九步：开水上锅，大火蒸五分钟。
第十步：蒸好后趁热浇上一点蒸鱼豉油，然后撒上少许香葱末和香菜末即可上桌。
多说几句：
1、 买花蛤时，可以多问一句。如果卖家浸泡的时间较久，那么买回家就可以直接做，不用再浸泡吐沙了。
2、 关于要不要焯水。如果花蛤比较干净，这一步是可以去掉的。直接放到盘子里蒸就可以了。
3、 喜欢的话，在蒸好后还可以浇一点热油在花蛤上，味道会更好。
4、 剁椒和蒸鱼豉油中都有盐味，所以我没有再放盐。亲们也可以随自己的口味再少加一点。
第三道：粉蒸茼蒿
这是一种花样吃茼蒿的 *** ，这样做，可以说是菜也是主食。 *** 很简单，洗洗，拌点面粉就可以上锅蒸。在我家，之一次这样做。家人还以为是野菜，夹一筷子蘸些料汁，发现特别鲜美。不知不觉间，蒸的满满一笼屉就吃光了，非常受欢迎。
具体 *** ***
之一步：准备食材。茼蒿400克、玉米面30克、普通面粉30克。
第二步：把茼蒿叶子摘下来，然后清洗干净沥干水分。
第三步：把沥干水分的茼蒿叶放到一个大盆里，然后撒上玉米面和面粉。
第四步：用手翻拌均匀，尽量让每一个茼蒿叶都粘满面粉。
第五步：把蒸笼布打湿，拧干水分，铺在蒸笼上。然后把粘好面粉的茼蒿叶铺在上面。开水上锅，大火蒸8分钟。
第六步：蒸好后迅速取出，即可上桌开动。
多说几句
1、 茼蒿叶洗净后，要把水分沥干。但又不能让叶子表面的水分完全干掉，这样面粉就粘不住了。
2、 蒸笼布一定要打湿，并且拧干水分，然后再铺在蒸笼上。
3、 茼蒿放在蒸笼上，厚度一定要均匀一点，这样成熟度才会一致。
4、 在蒸的时候，一定要开水上锅，大火蒸制。一般7、8分钟就可以了。时间不宜太久，太久就会影响口感。
5、 吃的时候，可以根据自己的喜好，调一碗料汁。如果是减肥期间食用，那么料汁里就尽量少放一些油，这样吃起来更没有负担。
第四道：肉末蒸豆腐
这道肉末蒸豆腐，豆腐滑嫩，肉末酥香味浓，舀一大勺拌在米饭里，越嚼越好吃，不知不觉就会多吃一碗饭。
具体 *** ***
之一步：准备食材。豆腐1块、猪肉馅150克、葱姜蒜适量、香葱适量。（卤水豆腐、内脂豆腐都可以）
第二步：将豆腐切成片，然后铺在盘中，如图。葱姜蒜切末备用、香葱切末备用。
第三步：锅中倒入适量的油，油热后将猪肉馅放入锅中煸炒至颜色变白。
第四步：往锅中放入1勺剁辣椒煸炒出红油，然后将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
第五步：往锅中放入半勺糖、半勺老抽、半勺盐调味，然后翻炒至肉末上色，如图。
第六步：将炒好的肉末放在豆腐上，如图。
第七步：将整盘放入蒸锅中，大火蒸7-8分钟即可。
第八步：出锅后淋1勺蒸鱼豉油和少许香油，再撒上少许香葱末即可。
第五道：清蒸鲈鱼
蒸，是最能保持一条鱼的原汁原味的 *** 。以下，和大家分享的是清蒸鲈鱼的做法。很详细的和大家分享蒸好一条鱼的点点滴滴，细化到如何把葱切成均匀的细丝等等，花几分钟学会，以后就是自己的拿手好菜。
具体 *** ***
之一步：鲈鱼1条、姜适量、葱适量。
第二步：把鱼肉处理干净，然后用刀把鱼肉表面的黏液用刀刮干净，最后冲洗一下。（鱼表面的黏液是比较腥的，一定要刮掉。）
第三步：把鱼放到菜板上，用布子把表面的水分擦干，然后沿着鱼骨，将鱼肉切开，不要切断。（鱼肉比较滑，在切的时候，更好用布子压一下，避免刀划到手。）
第四步：如图，切好的鱼是这样子的。
第五步：往鱼身上抹一些料酒，腌制十分钟，这一步可以去腥。
第六步：往蒸鱼的盘子里放一些姜片、葱段，如图。
第七步：往盘子上放两根筷了，然后把鱼放在上面，再放上一些葱姜。
第八步：把鱼放到蒸锅或者蒸箱中。用蒸锅的话，要加水上锅。然后蒸8-10分钟。如果鱼比较大的话，要适当的多蒸一两分钟。
第九步：在蒸鱼的时候，切一些葱丝。先把葱白切成六、七厘米长的段。
第十步：如图，在葱白上切一刀，但不要切段。
第十一步：如图，留下整片葱白，中间的部分去掉。
第十二步：将葱白切成丝细。这样切好的葱白会比较细，也比较均匀。
第十三步：切好的葱丝，放到凉水中浸泡几分钟，葱丝的形态会更好。也可以再切一些胡萝卜丝，用来点缀。
第十四步：鱼肉蒸好后，取出。换一个盘子，把鱼肉放好。
第十五步：趁热往鱼身上浇上一些蒸鱼豉油，如图。
第十六步：把葱丝放到鱼身上。锅中倒入少许油烧至冒烟，然后趁热将热油浇到葱丝上，这道清蒸鲈鱼就做好了。上桌开动吧~
多说几句
1、 可以换成其它鱼来做，但鱼肉一定要新鲜。
2、 鱼肉一定要处理干净，这样吃起来才不会腥。
3、 蒸鱼的时候，必须在水烧开后上锅，而且要大火蒸。这样做，高温会使鱼肉瞬间锁住水分，保证鱼肉鲜嫩和营养不流失。
4、 蒸鱼的时间要把握好。普通大小的鱼8分钟左右即可。稍大一点的，可以延长至10-12分钟。不要蒸太久，否则会影响口感。
5、 鱼肉蒸好后，盘子里会有很多汤汁，那些汤汁比较腥。所以我们要提前往鱼身下放两根筷子，避免鱼肉粘到汤汁，影响口感。
6、 蒸鱼豉油是有盐味的，所以不用再放盐。蒸鱼豉油在超市有卖，亲们可以去找找。
7、 油淋那一步非常关键，这一步会让鱼肉的口感更上一层楼，一定不要省掉，而且在做的时候，油一定要烧至冒烟。
第六道：蒜泥茄子
这样蒸好的茄子颜色清新，看起来就让人食欲倍增。另外，全程没放食用油，只在拌的时候放了几滴香油，吃起来很是清爽美味。
具体 *** ***
之一步：准备食材。长茄子2根、蒜适量、香葱适量。
第二步：把茄子清洗干净，然后切成10厘米长的段，再从中间切开，如图。
第三步：取一个干净的盆中，倒入半盆清水，再放入2勺白醋，然后搅拌均匀。接下来，把切好的茄子放入盆中，浸泡3-5分钟。（用白醋水泡一下，可以防止茄子变色，这是之一个妙招。）
第四步：开水上锅，把茄子皮朝上，摆放到笼屉上，如图。（茄子皮不与笼屉接触，一样可以防止变色，这是第二个妙招。）
第五步：大火蒸7-8分钟，然后揭盖把蒸好的茄子取出晾凉。（蒸制的时间，主要看茄子的大小。如果茄子比较大，要适量的多蒸一会儿。）
第六步：在蒸茄子的时候，把蒜捣成蒜泥备用。
第七步：将晾凉的茄子撕成条，如图。
第八步：把蒜泥放入茄子中，再依次放入半勺盐、1勺生抽、1勺香醋、少许鸡精、半勺白糖、几滴香油、少许香葱末拌匀。
第九步：装盘上桌吧~
多说几句：
1、 尽量挑选表皮饱满光滑，比较嫩的茄子。
2、 喜欢吃辣的朋友，可以再放一些辣椒，味道更好哦。
第七道：蒜蓉蒸丝瓜
这道蒜蓉蒸丝瓜，是我家最近特别受欢迎的一道蒸菜，虽说是素的，但特别入味下饭。 *** *** 也很简单，全程不用煸炒，一点没油烟没有，轻松几步就可以做好上桌，省时省力。
具体 *** ***
之一步：准备食材。丝瓜2根、粉丝1把、蒜适量、剁辣椒适量、香葱少许。
第二步：把粉丝提泡软。
第三步：把蒜切成末然后和剁辣椒混合均匀。
第四步：将丝瓜去皮切成条。
第五步：把泡好的粉丝放入碗底，再放上切好的丝瓜条，如图。
第六步：把剁辣椒和蒜末放在丝瓜上，如图。
第七步：开水上锅，大火烧7分钟。
第八步：蒸好后取出，趁热淋上少许蒸鱼豉油和香油，再撒上少许香葱末即可上桌。
多说几句：
1、 蒸好后可以用热油浇一下，这样味道更浓。
2、 蒸鱼豉油和剁辣椒中都有盐味，所以，我没有再放任何盐。
第八道：鲜虾蒸蛋
整道菜把Q弹的虾肉和滑嫩的蒸蛋混合在一起，极具鲜美。蒸制的做法，简单贴心，不用闻油烟，特别适合夏天。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸡蛋3个、鲜虾几只、香葱适量。
第二步：把鸡蛋打散。然后，往蛋液中放入小半勺料酒，搅拌均匀。（放料酒可以去除鸡蛋中的腥味，但切记不要放太多，一点点即可）
第三步：往鸡蛋中倒入大约210毫升的清水，然后搅拌均匀。（鸡蛋和水的比例大概是1：1.5左右）
第四步：把蛋液过筛到大碗里。（过筛后的口感会更加滑嫩）
第五步：往大碗上盖一层锡纸（也可以包上一层耐高温的保鲜膜或者扣一个盘子。这样能使蛋液自上而下受热均匀，也可以防止水滴落在鸡蛋羹上）。然后，放入蒸箱中，蒸12分钟。也可以开水上锅，放入蒸锅中，蒸8-10分钟。
第六步：在蒸蛋的时候，咱们开始处理虾。把虾的头、虾线、皮去掉，留下虾仁备用。
第七步：锅中倒入少许水烧开，然后把虾仁放入锅中，再倒入半勺料酒，焯水使虾肉变色即可捞出。
第八步：鸡蛋羹蒸好后取出，把虾仁放到上面，如图。
第九步：盖上锡纸，再次放入蒸箱或蒸锅中，蒸3分钟左右。
第十步：蒸好后取出，趁热淋上一些生抽或者蒸鱼豉油，再点几滴香油，撒上一些香葱碎即可上桌。
多说几句
这道菜真的很简单，大家只要多注意一下鸡蛋和水的比例，水别放得太少或太多就可以了。另外，不管是生抽还是蒸鱼豉油，都有盐味。所以，不用再放盐了。
第九道：蒸菜疙瘩
这道菜看起来不怎么样，名字也不洋气，但吃之一口就被它完全征服。绵软清香的口感蘸上酸辣开胃的料汁，越吃越想吃。
具体 *** ***
之一步：准备食材。菠菜500克、面粉200克。
第二步：把菠菜清洗干净，然后切碎，如图。
第三步：把菠菜放入盆中，然后加入一勺盐。
第四步：用手用力揉搓菠菜，直至菠菜全部变软，有菠菜汁渗出，如图。
第五步：往菠菜里一点点的加入面粉，边加边搅拌。
第六步：直至搅拌成比较粘稠的面糊，如图。
第七步：往蒸笼里铺一层笼布，然后把面糊均匀的摊在蒸笼上，大概有2厘米厚，如图。
第八步：开水上锅，盖好锅盖，大火蒸15分钟。
第九步：在蒸“菜疙瘩”的时候，我们开始 *** 一碗酸辣料汁。取一个空碗，放入少许蒜末、1勺辣椒粉、1勺白芝麻、少许小红辣椒、半勺盐，少许香葱末，如图。
第十锅：往锅里倒入少许食用油，油温六七成热的时候关火，把热油浇在碗里，如图。
第十一步：往碗再放入1勺生抽、2勺陈醋、少许香油调匀，碗汁就做好了。
第十二步：“菜疙瘩”蒸好后取出切成块，吃的时候蘸上刚调好的碗汁就可以了。
多说几句：
1、 如果介意菠菜中的草酸，可以先把菠菜焯下水。
2、 在揉搓菠菜的时候，可以加一点碱面或者小苏打，蒸好的颜色更翠绿，口感也更好。碱面和小苏打的量不用太多，用手指粘一点点即可。
3、 面粉不要一次性的放入菠菜中，一定要一点点的来加。一次性放太多的话，不易掌握水量，口感或硬或软。
4、 辣椒的量随自己的口味来，吃不了辣的也可以不放。
第十道：香菇蒸鸡
夏天想吃肉，又不想费劲折腾，给大家推荐这种做法。这样做好的鸡肉很鲜很嫩，保留了鸡肉本来的味道，再结合香菇和木耳，可以说是鲜上加鲜。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸡腿2个、香菇几个、木耳几个、姜适量、香葱适量。
第二步：把木耳提前用温水泡发。
第三步：把鸡腿剁成块，如图。
第四步：把剁好的鸡腿放到清水中浸泡半小时，中途换次水。这样方便把鸡腿里的杂质浸泡出来，让整道菜吃起来口感更好。如果没有时间浸泡，那也要用水多冲洗几次哦。
第五步：把浸泡好的鸡腿沥干水分，然后依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺白糖、少许鸡精、少许白胡椒粉、几片姜、一些香葱段，然后拌匀，腌制1个小时。
第六步：把香菇切成块，木耳清洗干净撕成小朵。
第七步：待鸡肉腌好后，把香菇和木耳放入其中拌匀。
第八步：把盆中的食材装入一个大碗中，然后盖上锡纸。
第九步：将大碗放入蒸锅或者蒸箱中，上汽后蒸25分钟左右就可以了。
第十步：蒸好后即可上桌开动。
多说几句
1、 做实这道菜，整鸡、鸡腿、鸡翅都可以做，剁成块就可以了。
2、 喜欢吃辣口的，还可以放一些红辣椒提味。
3、 如果时间充足，可以让鸡肉多腌一会儿，那样更入味。
4、 生抽、老抽、蚝油中都有盐味，所以再放盐的时候，大家一定要多注意一下。
5、 如果鸡肉块比较大，那就要适当的延长一些蒸制的时间哦。
大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
橄榄菜是潮汕地区风味小菜，属粤菜系列。取橄榄甘醇之味，橄榄菜食之开胃消食，帮助消化，增进食欲，经加工 *** 后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。
今天就为大家分享一个蒸银叶菜(苋菜)的做法，这道菜是地道的农家菜，话不多说，我们开始操作。
之一步，我们准备食材，准备一把苋菜，摘下嫩叶，放在盆里。
加入清水洗净，多清洗几遍，然后控干水分。
把苋菜控干水分后，放在盆里加入植物油，用手抓匀，然后再放入面粉，搅拌到看不到绿叶为止。
小技巧：蒸青菜的时候放入植物油抓匀，青菜蒸出来不会粘连。
小技巧：
苋菜上面裹一层植物油，一是怕苋菜粘在一起，二是怕苋菜拌面粉时出水，这个时候，千万不要加入食盐。
第二步，我们把苋菜上锅蒸一下
锅内烧水，放上蓖子，盖上锅盖，开大火，把水烧开后，放入拌好面粉的苋菜叶，苋菜非常好熟，一般蒸三分钟左右就可以了。
蒸的时间久了，青菜就会变色，发粘坨成一块。
三分钟后，把蓖子端出锅，把苋菜叶倒入盆中抖散，一定要在温度没有凉下来之前拌散。
撒上一点食盐，颠盘拌匀后，装在盘里。
最后一步，我们做拌料用蒜臼子捣一点蒜泥，捣蒜泥时加一点食盐，再倒入芝麻油，红油，生抽搅拌均匀后，捣成蒜泥。
倒在蒸好的苋菜上，也可以在拌散苋菜时拌入。
好了，这道简单好吃蒸苋菜就做好了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
我做蒸菜最拿手，蒸出的菜叶子不粘连不发黄，拌点香油和蒜泥，点上香油和陈醋，美味健康
即便是不善烹饪的朋友，大多也知道一个常识——有些蔬菜是吃叶的，比如生菜、大白菜等；有些蔬菜是吃茎的，如芹菜、蒜薹等；还有些蔬菜是吃根的，如红薯、山芋等。可是，这些蔬菜除了我们平时常食用的部位外，其他部位就不能被食用了吗？答案不尽然。
比如，我们都知道芹菜、胡萝卜、红薯等都是很有营养的，可是芹菜叶子、胡萝卜叶子、红薯叶子同样也有非常大的营养，这却鲜有人知道。其实，这些人们不常吃的蔬菜部位，不仅营养丰富，还同样具有这种食材独特的清香和不同的口感。它们的吃法也是多种多样：炒着吃、凉拌着吃、做汤吃等。这些叶子蔬菜，我最喜欢蒸着吃。蒸芹菜叶、胡萝卜叶、番薯叶、莴苣叶等等，总归 *** 是类似的，学会了一个其他的自然贯通。
蒸菜好吃又营养，可是很多人蒸出的菜看起来又黄又蔫，还软塌塌的，让人看一眼就没有食欲了。其实，想要把这些叶子菜蒸好、不发黄、不粘连有绝招：
绝招一：菜叶子洗完要控干水。菜叶子上水太多，挂的面粉就太厚重，吃起来口感不好，没有蔬菜的爽口感了。
绝招二：添加面粉前先加一勺油。食用油让菜叶能够挂住面粉，但又不会使面粉太厚重，薄薄一层口感刚刚好。
绝招三：蒸完菜迅速从锅中取出。菜蒸熟后千万不能盖盖闷，一闷叶子就发黄，影响卖相。
绝招已奉上，我们来看看蒸菜具体怎么做。我用的芹菜叶，朋友们也可以用胡萝卜叶、番薯叶、莴苣叶等。
【芹菜叶蒸菜】的做法：
【需要食材】
芹菜叶300克，食用油1勺，大蒜5瓣，香油2勺，食盐、鸡粉、食醋适量
【烹饪 *** 】
-Step1-
吃芹菜时芹菜叶子不要丢弃，用清水将芹菜叶子洗净，再放到滤网里控干水份。尽量地控去水分，不要有大水滴粘在叶片上，不然挂得面粉太多太厚，就夺去了菜叶的清香了。
-Step2-
把控好水的芹菜叶子放入盆中，在里面加入1勺食用油。因为控过水，菜叶子比较干，直接放面粉进去叶片会挂不住粉，用少许食用油就能解决这个问题。食用油既可以锁住叶片里的水分，让其不蒸发出来，又可以粘住面粉，使挂粉不会很厚。
-Step3-
戴上一次性手套，用手将食用油和芹菜叶子搅拌均匀，让每一片芹菜叶表面都均匀的蘸上一层薄薄的食用油。
-Step4-
倒入小半碗玉米面粉和小麦面粉，两种粉的量相等。我蒸菜时候，喜欢添加一些玉米面粉，这不仅会增加蒸菜的营养，玉米面粉较粗粝，也会和小麦面粉的绵韧中和一下，让蒸菜口感更好。
-Step5-
继续戴上手套将两种面粉和芹菜叶子拌匀。使每一片芹菜叶子表面都均匀的裹上薄薄一层的面粉。保证每一片芹菜叶都是独立的，没有粘在一起的团块。
-Step6-
蒸锅内放上篦子，再铺上一层蒸屉布。用筷子夹起裹了面粉的芹菜叶子，轻轻抖去多余的粉，把菜叶子平铺在蒸屉布上。盆底剩余的小麦面粉和玉米面粉就不要放进蒸屉里了，这些多余的粉放到蒸屉里会导致菜叶子粘连。我们吃的是蒸菜，并不是蒸面疙瘩不是吗？
-Step7-
盖上锅盖，开火。蒸菜易熟，水开后再蒸5分钟，蒸菜就熟了。这时要迅速掀开锅盖，将蒸菜取出，放入一个干净的盆中，用筷子搅散。记住，蒸完迅速取出、搅散，千万不要焖，一焖菜叶遍会发黄了。将蒸菜搅散后，在里面加入1勺食盐、少许鸡粉，拌匀后等待蒸菜放凉。
-Step8-
在等蒸菜放凉的过程中可以去砸蒜泥。蒜泥砸好了，蒸菜也放凉了。在蒸菜里放入蒜泥、2勺香油，搅拌均匀，喜欢醋的还可以点上一点食醋。
-Step9-
蒸菜这样做，一点都不发黄，蒸熟了仍旧是脆嫩香鲜。既保持了菜叶原有的色泽口感，又添加了少许玉米面粉的清香，喜欢就赶紧试试吧。
【木易叮嘱】
1. 挂粉要用油，不要用水，用水容易结块，所以洗净菜叶后要控去水分，添加一勺油拌匀。
2. 菜蒸好后一定要先放凉，再开始放蒜泥，不然菜会把蒜泥烫得半生不熟，会有死蒜味。
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