酸菜炖排骨最正宗的做法窍门，酸菜炖排骨最正宗的做法

牵着乌龟去散步学知识 2024-11-02 50 0

东北酸菜炖排骨的花式做法，你会了吗？

排骨冷水下锅，水里加入姜片和料酒烧开。水开后中火，去掉血沫。电高压锅中倒入凉水加姜片.葱段.香叶.大料（八角）.桂皮把排骨倒入电高压锅，水要没过排骨开炖排骨酸菜切丝后用清水洗一次，捞出酸菜请请握出清水（超市有卖成袋切好的酸菜）冻豆腐先出来解冻，再用清水清干净备用。约20分钟排骨压好了，捞出来备用。热锅凉油倒入姜片.葱段.五香粉炸锅。倒入酸菜翻炒5～8分钟把电压力锅里骨头汤倒入酸菜锅中火炖20分钟20分钟后加入排骨在炖10分钟（中火）最后倒入冻豆腐和盐中火炖15分钟（冻豆腐下锅前把水挤干净在下锅）家常东北～排骨酸菜出锅！中国菜,家常菜,炖,午餐

如何做出酸爽开胃的排骨炖酸菜？热乎乎的吃完真舒服

排骨炖酸菜属于东北菜系，是北方人在冬天最常吃的家常菜之一。主要食材有猪排骨、酸菜等。做法简单便捷，而且美味可口！下面小编就把排骨炖酸菜的做法分享给大家，希望大家喜欢！材料:猪肋排，东北酸菜，宽粉条，植物油，葱，姜，蒜，八角，香叶，料酒，白醋，盐，鸡精，开水等等

排骨斩成块冲洗干净，清水浸泡两个小时去一下血水，浸泡过程中换几次清水

东北酸菜半棵用清水捞洗一遍即可，洗多了做出来的菜品就没有酸爽的口感，挤干水分切成粗丝，宽粉条用清水冲洗干净，泡软后控干水分备用

大葱、生姜、大蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱段，姜片，大蒜两瓣用刀面压扁，八角，香叶备好

热锅加植物油倒入沥干水分的排骨中小火炒干排骨中的水分，炒出香味和油并且吱吱作响，放入葱段，姜片，大蒜，八角，香叶爆香，料酒，白醋烹锅

倒入足量的开水大火煮沸改小火慢炖一小时后加入适量的盐，放入酸菜和粉条中火再炖20钟，待粉条熟透后关火加少许鸡精调味儿即可。因为酸菜本身有咸味，加盐的时候根据个人口味决定加多少

来自中国东北的年味酸菜炖排骨

十五之前都是年，这似乎是喜闻乐见的一句话。以农耕为主的华夏土地上。春，便是这一年无比重要的季节。而春节就意味着春天的开始。年没过完，所以该吃的年菜还是不能少的。中国这么大对于年在各个地方的习俗也不太一样。而中国人对于储藏食物的办法也有所不同。中国东北地区。花上近2个月腌制的酸菜，也是新年餐桌上一道必不可少的美味。霜打后的白菜，粗粒盐，一层白菜一层盐的在大缸中摆齐、压实。时间酝酿出的菌落让白菜变质并呈现出别样的味觉。而这道新年大餐就是酸菜炖排骨。

By 承味【豆果美食官方认证达人】

用料

酸菜 400g
精排 200g
五香粉 3g
鲜鸡汁 5ml
水 400ml

做法步骤

1、食材的准备并不难，精排、清洗好后切成丝的酸菜、五香粉、鲜鸡汁。

2、排骨我们用教给大家的老办法进行去腥，用葱姜段浸泡30分钟即可。

3、然后连同葱姜一起放入压力锅中，少量水，大火后转小火20分钟即可。

4、热锅起油，放入切好洗净的酸菜。并不断翻炒至出汁。

5、待出汁后加少量的五香粉，继续翻炒。

6、然后加入少量鲜鸡汁，提味。

7、将炖好的肉，连同里边的水一同倒入酸菜中，让骨汤和酸菜充分的融合。

8、当酸菜和骨汤在一起的时候酸的味道便不会那么重了，而且非常好吃。这个时候放入一定量的开水，小火慢煮，让肉也充分吸收酸菜的味道，两者进行完美的结合。最后收汁出锅，留少量的酸菜汤就可以了。

9、这样这份美味的排骨炖酸菜就做好了。

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正宗东北排骨酸菜汤做法,最关键的是一学就会

排骨洗净入锅，加冷水，避免中途加水，所以一次加足。葱段，姜片，大料花椒同放锅里，大火烧开，撇去血沫子和花椒粒后转小火，盖盖儿炖着，大概40-60分钟能炖熟。排骨熟时少加些盐和冰糖转中火，继续炖。同时加热炒锅，倒油烧热，加葱花和姜片，随后加入酸菜和蒜粒，大火炒，加生抽。酸菜一定要炒好，充分粘到油，大概炒5分钟吧，就是快熟，没熟时，加盐，再翻炒。把炖好的排骨加到酸菜里，添入排骨汤（汤要是太多就不用全加入，剩的汤煮面也行，），捞去葱段，中火炖5分钟。出锅前加1/8勺味精。

最让孩子停不下筷子的竟然是酸菜炖排骨

酸菜洗净浸泡15分钟，在菜帮较厚的部位，用刀片开2、3片后切细丝（越细越好）；再用清水冲洗后捏干水分；粉条用清水浸泡至软剪成合适的长段；排骨洗净，放入煮锅，加入清水大火烧开煮2分钟，倒去汤汁，洗去浮沫；煮锅里放入葱段、姜片、清水和排骨，煮开加料酒，转小火煮1小时；炒锅烧热加入油（更好是猪油）至6成热，放入酸菜丝煸炒至半透明状，加入到排骨汤里；煮开后转小火再焖煮20分钟（越煮越入味）；加入粉条再煮5分钟，根据口味调入适量盐即可（喜辣的可加点辣椒圈）。

东北酸菜的简易做法，不用大缸，30天就能吃，献给住楼房的朋友们

酸菜是一种腌制食品，在南北方均有出现，酸菜 *** 的初衷就是为了保存蔬菜，延长蔬菜的保质期，没想到一发不可收拾，中国腌酸菜的历史悠久，有多个分支流派，包括东北酸菜、贵州酸菜、四川酸菜、富源酸菜等。

特点基本一致，都是以新鲜蔬菜为原料，除去外部的干黄叶子，保留鲜嫩的部分，冲洗干净，加盐腌制，放入坛子中发酵。

经过一个月的发酵，酸菜就可以吃了，别看缸外风平浪静，没有动静，其实缸内部早就波涛汹涌，因为发酵会产生一定的涨力。

东北酸菜是东北地区的家常特色菜，酸菜水饺，五花肉炖酸菜，酸菜炖排骨，酸菜炖豆腐等，吃法多样，每到了冬天，酸菜就会大放异彩，频繁登上老百姓的餐桌。

在东北农村一带，几乎每家都一口大缸，顺带还有一块压酸菜的大石头，家庭必备，过去的日子苦，冬天没有新鲜蔬菜，人们依靠传统的技术，把白菜腌成酸菜，储存时间长，留到冬天慢慢吃，杀年猪的时候，炖上满满一大锅，吃完格外的舒服。

如今大部分家庭都搬进了楼房，酸菜也都买着吃，楼房内干净卫生，不再适合腌酸菜了，今天分享一个腌东北酸菜的简易做法，不用大缸，30天就能吃，献给住楼房的朋友们，简单易学，建议收藏备用。

腌东北酸菜

食材：{大白菜}

调味：{食盐}

1、准备两颗大白菜，摘掉老叶，只保留内部的鲜嫩菜叶，至于洗不洗看情况，如果有脏东西就冲洗一下，但一定要甩干水分，如果干净光滑，也可以不用洗。

2、控干水分以后，把白菜放在案板上，用菜刀切一切，切成细丝，当然并不是越细越好，粗细均匀一致，全部切好装盆中。

3、切完的白菜，撒上一层薄薄的食盐，翻拌均匀，轻轻按压一下，腌制半个小时，逼出白菜的水分，等时间到了，把多余的水分倒掉，也可以放在滤网筐中，再控一控。

4、另外准备几个容器，可以是玻璃瓶，玻璃罐，矿泉水瓶都可以，把酸菜依次装入，装满不用留空隙，少来一点白酒，浇在瓶口的位置，盖上一层保鲜膜，拧紧封口。

5、倒扣着腌制，环境就选择阴凉通风的地方，当然不要太热，静置25天左右，其实酸菜一周就变色了，但不建议吃，因为亚硝酸盐有一个挥发过程，半个月以后含量更高，超过20天亚硝酸盐会逐渐降低。

6、等时间到了，酸菜就腌制完成了，打开瓶口，倒出酸菜，颜色漂亮，酸味纯正，颜值特别高，干净又新鲜，随吃随取很方便。

7、起锅烧油，油热放入葱姜蒜爆香，接着倒入五花肉煸炒，炒出油脂后，放入酸菜一起翻炒，喜欢吃辣的可以放几个干辣椒，调味就放酱油和十三香，酸菜多炒一会儿。

8、大概5分钟以后，加入足量的开水，大火煮开转小火，慢炖25分钟左右，倒入血肠，尝一尝味道，加入食盐、鸡精调味，大概5分钟左右，就可以出锅了，鲜香美味。

用小容器腌制，一般都会把白菜切丝，如果家中有大缸的话，可以不用切，或者一分为二即可，一层白菜一层盐，最后封口，压上大石头就可以，炖肉、炖排骨都好吃。

排骨炖酸菜这样做也太好吃了，每天下饭都靠它

新鲜的排骨装好备用，我用的是猪前排。排骨凉水下锅，放入少许料酒去腥，把排骨多焯一会，焯出血水。焯好放入碗中，把水控干。大葱切段、干辣椒少许(根据个人吃辣的多少) 八角2个就行，掰成小瓣。放入电压力锅中，加入适量的水，没过排骨，放入大葱、干辣椒、八角。我是这种电压力锅，调成炖肉的选项，很方便操作，大概需要炖30分钟左右。炖排骨的时候准备酸菜，可以先泡一会，然后洗净。洗净之后，捏出水分，团成团备用，一点把水分都捏出去。大概30多分钟后，排骨炖成这样就可以了，可以看到一点油没放，锅里也有很多排骨炖过之后的猪油，很香也健康。放入酸菜，放3勺盐左右（根据个人口味）放入一点海鲜酱油，再炖20分钟左右。20多分钟以后开锅，放入少量鸡精提鲜。一道美味的排骨炖酸菜就做好啦。

用这个技巧做酸菜炖排骨，味道好吃极了

准备好料理食材酸菜清洗干净用手挤去多余的水分锅里下入清水放入姜片八角加入料酒焯水去腥去血沫PS：排骨焯水要用凉水因为慢慢加热的过程中肉里面的脏物会被带出来大家会发现很多脏的泡沫达到去除血水的目的同时也减少烹饪时间中火煮10分钟后捞出备用锅中倒入油加入葱姜八角爆香倒入排骨，翻炒均匀。倒入酸菜翻炒两三分钟倒入清水加入蚝油少许盐十三香搅拌均匀小火炖煮40分钟加入鸡精开始享用美食吧

简单3步，教你做潮汕家常菜酸菜炖排骨，好吃又下饭

潮汕鱼饭

潮汕人吃东西跟广州差不多，都是讲究新鲜，但是潮汕美食中还有很大一部分是“不新鲜”的，也就是通过腌制或者其它手法使食物能够保存更久获得更多风味的，比如冻蟹、鱼饭、咸菜、生腌皮皮虾等等。

也有将新鲜材料和腌制的材料一起做成一道菜的，比如今天要介绍的这道酸菜炖排骨。

它是一道家常下饭小菜，在潮汕那边家家户户都会做，因为真的太简单了，没有夸张真的只需3步，非常适合上班族或者没时间做饭的各位。