创意蘑菇酱
口味咸鲜浓香
个性我改变传统蘑菇酱做法，将香菇味道完全融入汤内，烧制的菜肴更浓香、醇厚。
用料水发香菇1千克，菜子油1.5千克，骨汤1.2千克，A料（旧庄蚝油75克，财神蚝油270克，金山酱油45克，蘑菇粉4克，白胡椒粉1.5克）。
*** 1.锅内倒入菜子油烧至五成热时，放入泡发好的香菇炸干捞出，切碎（菌油留用）。2.锅内加入菌油80克，放入香菇碎炒香，加入A料调味，倒入骨汤烧开，小火熬30分钟即可。
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今天分享一个红酒蘑菇酱牛排的做法~吃腻了原汁原味牛排，想换换口味的可以试试看~自己做的蘑菇酱搭配牛排，口感比罐装的蘑菇酱更美味健康^_^
By 诺斯嘉顿
用料- 菲力牛排 1块
- 红酒 100ml
- 黑胡椒 适量
- 橄榄油 适量
- 蘑菇 10个
- 大蒜 5瓣
- 百里香 适量
- 盐 适量
- 黄油 1块
- 淀粉 1小勺
1、1.菲力牛排解冻吸干水份，两面抹上橄榄油，撒上海盐和黑胡椒，腌制10分钟，蘑菇和大蒜切片备用
2、2.煎牛排：大火烧至锅冒烟先煎牛排，牛排两面各煎1分钟，转小火加块黄油、百里香，淋油2分钟左右出锅，装盘醒肉5~8分钟
3、煮蘑菇酱：锅中放入橄榄油或黄油，中火炒蘑菇，等蘑菇炒出水后，加入100ml红酒，小火煮至红酒无酒精味，加适量盐和黑胡椒，加入一小勺淀粉（可以使汤汁更浓稠），煮一分钟左右就可以出锅
4、醒好的牛排切小块，搭配酸酸的蘑菇酱汁，味道非常奇妙，风味十足！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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看完省两百，在家就能做的三种意面酱上篇文章介绍了意大利面的不同形状和种类，这篇文章顺理成章地，就要说意面搭配的酱汁了。
我们通常吃的意面，有三种基础的搭配，分别是以番茄为基础的红酱、以奶制品为基础的白酱，还有以罗勒为基础的青酱。
其中，红酱和白酱，都可以以番茄或奶制品为基底搭配不同配料，演化成不同的意面酱汁。青酱更特殊一些，但仍可以以 *** 青酱的思路做不同的酱汁变体。
以白酱为例，Carbonara是一种由鸡蛋/蛋黄、意大利腌肉Guanciale、奶酪做成的意面。
Guanciale是一种意大利中部特产的腌制肉，通常使用猪脸颊肉，用盐和香料腌制3周。在其他地方，也用培根来替代。
而Alfredo是一种由黄油和奶酪做成的意面。这是一个“美国人知道，但意大利不知道”的酱汁。在美国，它叫Alfredo；在意大利，它叫Fettuccine al Burro，意思是拌着黄油的宽面条。
可以说，Carbonara和Alfredo的思路都是以白酱为基础的。但我要声明下，在法餐中，基础白酱的做法是以黄油炒面粉的方式 *** 的，前文说的“白酱”，是说以奶制品为基础的酱，并不特指法餐中的白酱。
在售卖意面的餐厅中，你很容易就可以找到以这三种酱为基础的料理，比如：肉酱意面是用红酱，培根奶油蘑菇是用白酱，罗勒意面就是用青酱咯。
实际上，这三种意面在家也非常好做，咱今天就不科普各种各样的意面料理了，直接上这三种酱的做法。有必要提一下，这三种酱的做法都是我个人的配方，并不是当地的经典传统，你可以在我提供的分量上做少许更改。
番茄肉酱
肉酱意面，大概是最受国人欢迎的意面了，从必胜客到宜家餐厅再到萨莉亚，一提到吃“西餐”言必称这一盘意面了。肉酱意面英文叫Bolognese，源自意大利博洛尼亚，是由番茄和碎牛肉炖煮而成。简单说成“肉末番茄”也不过分，下面就是我的快手配方：
配料：
半斤牛肉糜、一罐番茄罐头、?颗洋葱碎、2瓣大蒜切碎、1汤匙意式混合干香草、高汤（可选）、少许黑胡椒、少许酱油。
做法：
| 锅中放普通的植物油少许，小火爆香洋葱和大蒜，炒出香味后，放牛肉糜；
| 仍然小火，煸炒到肉糜变色；
| 加大概一杯的高汤或者水，倒入一整罐番茄罐头，加入意式香草和少许黑胡椒，大火烧开后，小火炖煮一会儿；
| 等到汁水收得差不多了，尝一下味道，加盐或者酱油进去调咸淡，再收汁，就可以拌面吃了。
奶油蘑菇培根酱
比起肉酱，白酱的做法就更简单了，而且更百搭。俄式餐厅必点的奶油烤杂拌，日式家常菜奶油炖菜，都是在白酱做法的基础上发展的。
在家庭料理中，做一个老少皆宜的白酱，其实很有挑战。年纪大的人喜欢吃清淡不腻的、小孩子喜欢奶味浓厚的，所以我在这里提供一个基础做法，可根据家里的实际情况调整。
原料：
1：1的黄油：面粉比例（每餐大概30-50g即可）、?小匙肉豆蔻粉、大约250ml牛奶/高汤/水、现磨黑胡椒适量、2瓣大蒜切碎、口蘑适量、香肠/培根适量。
做法：
| 口蘑切片、香肠或者培根切片。锅中放少许油，小火爆香蒜末，然后加香肠或培根小火把油焙出来，再加口蘑炒到变色，盛出来备用；
| 保持小火，放黄油，融化后，加面粉，用筷子或者打蛋器在锅中一直搅拌，直到变成均匀的面糊状，然后慢慢加牛奶/高汤/水（喜欢重口用牛奶，喜欢清淡用高汤或者水）和肉豆蔻粉、黑胡椒，一边加液体一边搅拌；
| 把炒好的的蘑菇和香肠/培根放进去，搅拌匀，开大火收汁；
| 煮好的意面滤掉水分加到酱汁锅里，拌匀即可。
罗勒松子青酱
罗勒酱（Pesto Sauce）的话，在三个酱里面是最简单的。我之前写过「牛油果菠菜意面」，就是用罗勒酱的思路做的。
罗勒酱到底有多简单呢？就是简单到只要你把食材洗干净就能做的程度。
原料：
50g新鲜罗勒、一汤匙松子、5-6瓣大蒜（不喜欢吃蒜的少放）、30g帕玛森奶酪（根据喜好调整）、3汤匙橄榄油、1汤匙盐。
做法：
| 新鲜罗勒洗净后晾干水分，摘下叶子备用；
| 一个搅拌机，把罗勒叶、松子、大蒜、奶酪、橄榄油、盐都放进去，打成酱；
| 煮好意面，拌着酱吃就成了。如果酱还有剩下的，放在干净的容器中，倒上一层橄榄油封一下，在冰箱中可以冷藏大概一周。
以上，就是三种基础意面酱的做法了，我已经尽量减少不必要的配料和步骤了，真的比咱的打卤面简单太多了！搞起吧朋友们，在家做真的比在餐厅吃舒服多啦~
健康美味蘑菇酱配小酥饼，寒冷冬日里必备哦酥的掉渣渣的小饼再配上蘑菇酱，绝了^_^
By 『莫忘^o^初心』
用料- 杏鲍菇 1个
- 海天黄豆酱 两勺
- 甜面酱 一勺
- 葱蒜姜 适量
- 口蘑 适量
- 香菇 适量
- 雪花粉 400克
- 色拉油 适量
- 泡打粉，酵母 适量
1、面粉加入泡打粉，酵母，色拉油和成较软的面团
2、面团醒发好擀开摸油酥洒干面粉卷起来下剂
3、将下好的剂子收成圆团，擀成饼状即可
4、将烙好的饼坯割开夹酱就可以吃了
杏鲍菇的营养功效1.祛脂降压
杏鲍菇能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.提高免疫力
杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
3.消食
杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
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百吃不厌的百搭蘑菇酱，你会做吗？泡发的香菇洗净，蟹味菇洗净，将蘑菇挤干水份将蘑菇切碎，切成小丁即可，太碎影响口感洋葱切成小丁备用（防止辣眼睛，可以提前一晚放在冰箱冷藏，效果很好）大蒜切末备用锅烧热，没有水分后倒入准备好的油，放入洋葱先炸，炸出香味后捞出备用捞出洋葱后，将蒜沫倒入再倒入肉沫炒至肉变白色锅内加入蘑菇丁翻炒将锅内的食材水分炒出来，没有油溅出来就差不多了加一勺黄豆酱加一勺郫县豆瓣酱加白糖5克加生抽两勺加老抽一勺加蚝油一勺加醋一小勺，炒至均匀后可以尝一下，视自己口味加入盐，再炒均匀出锅前撒入适量熟芝麻，炒匀起锅成品出来啦
外面15元的香菇肉酱，自己做成本只6元，无任何添加，特香大家好，我是小秋，今天跟大家分享香菇肉酱的做法，这个酱即可以用来就馒头吃，还可以用来拌面或者米饭都很不错，一次也可以多做一些，不但方便省事，而且也特别的好储存，早上搭配稀饭或者是面条都是不错的选择哦。
其实香菇肉酱的做法真的是太多了，但是每一种基本上都是相近的，我们做的时候只要根据自己的喜好就可以了。
我今天做的是香菇鸡肉酱，首先做这道肉酱就是先准备一些新鲜的香菇和鸡胸肉了，先准备1大块鸡胸肉洗净控干水分，香菇也洗净控干水。
2捧花生米放到烤箱里，上下火180度烤10分钟，放凉后搓掉外皮。
用擀面杖擀几下备用，花生不用擀的太碎，那种大颗粒吃起来脆脆的特别香。
香菜、大葱切段。元葱和姜切片。大蒜拍一下就行。再准备点香叶，桂皮，八角放在一起备用。
把控干水的鸡胸肉切成小丁。香菇也切成小丁。
锅里稍微多放点油，油热之后把准备好的配料倒在锅里炸一下。炸到这种焦黄色时捞出来就可以了，炸完的配料我们就不要了，只要炸配料的油就可以了。
再把鸡肉丁倒在锅里炸干水份，然后捞出来备用。
等油温升再次的高后香菇也放进去炸干水份。
炸好的香菇不用捞出来，直接在里面加两勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
放入炸好的鸡肉粒，两勺黄豆酱。炒到锅里大泡变小泡时改小火。
倒入芝麻和花生碎炒匀就可以出锅了。
这道好吃又下饭的香菇肉酱就做好了，这个酱一次一定要多做一些，放凉之后装在密封罐里放一个月不会坏，不管是拌面下饭都超级棒，喜欢的话赶紧试试吧。
如果想了解更加详细的视频做法，点击头像进入我的主页就可以看到哦。
爽口脆滑的杏鲍菇肉酱蘑菇酱的做法
材料：蘑菇3个，猪肉i00g，干50g，2汤匙，豆豉酱、姜、蒜、葱适量酱油，酱油，量量适中，酒，糖适量，胡椒粉
步
1、蘑菇洗净
2，蘑菇和骰子
3、放在沸水中煮1分钟。
4。
5。把一点发酵的豆子擦干
6，生姜。切碎的大蒜和备用
7。烧热油，放入姜末、蒜末煸炒。
8。煸炒发酵豆中的香味
9、放入肉中煸炒至肉变色。
10、加入酱油、酱油、糖、料酒、酱油和胡椒炒熟。
11，加入蘑菇，盐，搅拌均匀。
蘑菇洗干净切成碎小颗粒，洋葱切碎粒； 炒锅放入黄油融化后，加入洋葱和蘑菇碎粒翻炒出香味，改成小火加入面粉炒匀。然后加入淡奶油和高汤（或清水），搅拌均匀，继续加热并调味，放入盐和黑胡椒，待酱汁熬煮浓稠，放入白葡萄酒，拌匀即可关火。
#一勺葱伴侣，成就招牌美味#牛肉台蘑酱跟朋友们一起去过山西，因为在饭店里吃到了美味的台蘑酱，恰逢一个老人家在外面兜售台磨干，干紧买了一大包，被朋友们取笑迟早要扔掉，谁知道回家以后陆续熬了几回台蘑酱，特别受欢迎，没几次就分完了，这是最后的一点了，且吃且珍惜！
By 小菜一碟的家
用料- 台蘑干（也就是五台山的蘑菇） 一大把
- 杏鲍菇 两个
- 牛腱 一大块
- 老姜 一块
- 大蒜 五六瓣
- 菜籽油 稍多
- 料酒 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 砂糖 适量
- 五香粉 适量
- 葱伴侣豆瓣酱 800克
1、台磨干浸泡半天，完全泡发。
2、清洗捏干。
3、牛腱清洗切丁。
4、杏鲍菇洗好。
5、台磨干和杏鲍菇切丁，老姜切大片。
6、锅烧热，倒入菜籽油，稍多一些，老姜片入锅，牛肉丁倒入。
7、翻炒至牛肉变色。
8、倒适量料酒。
9、煮一下。
10、老姜片捡出来。
11、蘑菇下锅翻炒。
12、炒出水来。
13、加适量盐，跟蘑菇的量相匹配就好。
14、加适量五香粉。
15、继续翻炒。
16、加适量老抽。
17、翻炒至蘑菇颗粒缩小。
18、加入全部的800克葱伴侣豆瓣酱。
19、加稍多菜籽油慢慢熬。
20、熬至油被全部吸收，变得润泽，加一大勺细砂糖拌均匀，再煮一会儿就可以起锅了。玻璃瓶是清洗干净后， 烤箱120度烘干的，温热的时候盛装，冷却后盖盖密封。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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新采的野生蘑，农民大锅打蘑菇酱，用上东北大酱才正宗好吃{"rich_content":{"text":"新采的野生蘑，农民大锅打蘑菇酱，用上东北大酱才正宗好吃","spans":null},"video":{"vid":"v038b0110000busklrg20qo4ko6eg5cg","duration":312.82,"width":720,"height":406,"file_size":1588,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/a97e85c3c60748de8b789f008a2de844","width":638,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":312.82,"file_size":32362862,"w":720,"h":404},"normal":{"duration":312.82,"file_size":27008980,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
