【风观察者网风闻社区 文/辣鸡王木铎】?

提起“美食作家王刚”你会想起什么？

是“先把锅烧热”？

是“并不家常的家常菜”？

还是“宽油劝退”？

旺火、铁锅、圆勺、不锈钢灶台、各色调料这就是王刚的全部装备，他向大家还原了一个没有猫的专业厨房。

作为一个“硬核美食博主”，视频里的王刚动作干净利落，寥寥数语介绍步骤要点，在视频结尾附上技术总结。

现在他入驻了包括观察者网在内的各大平台，全网粉丝共计千余万，在YouTube也已有50多万订阅。连童年记忆《中华小当家》的作者，都表示要向王刚老师学习厨艺。

日前，观察者网采访了美食作家王刚，他向我们分享了他的故事。

“哈喽大家好我是王刚，本期视频我给大家分享一道家常菜”

在做美食视频之前，王刚没有接触过自媒体。一开始拍摄美食教程，是因为自己吹了一个牛。当同事看喊菜哥的视频时，王刚说：“我能做得比他更好。”正好老板路过，就怂恿他去拍。

那是2017年3月8日的晚上，王刚将这个日字记得十分清楚，他在今日头条上传了自己之一篇图文美食教程——盘龙茄子。

王刚坦然承认自己选择这道菜的初衷是为了炫技。盘龙茄子比较考验刀工，此前这种刀法只用于青瓜，他对这道菜进行了创新，将这个刀工用在了茄子上，这在同行内十分少见，再加上这是王刚的拿手菜。

但连他自己都没有想到，这一篇图文教程，在瞬间就有上百的评论和上万的阅读。这之后，他就自发地开始做美食分享，从一开始的图文教程，慢慢地变成后来的视频。

也有了大家熟悉的开头：哈喽大家好我是王刚，本期视频我给大家分享一道家常菜。

标准开头，飙车一般的语速，也让他的视频时长压缩在五分钟以内，甚至只用三分钟，就能够详细介绍完一道菜的 *** 过程。一再压缩视频时长，是为了跟上现在大家快节奏的生活。

可能大家长久以来都有一个疑问，为什么刚哥要在每个视频开头展示自己的食材。不少粉丝们印象深刻的“永州血鸭”的教程，在视频一开头，王刚举起了一只活鸭，然后杀给观众看，教给观众如何放血，还有一期视频现场杀牛蛙。

那一瞬间给观众带来了极大的震撼，这是很多人之一次亲眼见到杀鸭的场景。网友表示自己看到了完全不同于市面上做作的美食教程的博主，之一次见到从杀鸭开始教的美食视频，果然是硬核又接地气。

除了视频中简单粗暴的精准步骤描述，王刚还会在视频结尾放上“技术总结”，堪比菜谱。会在视频内放技术总结，和王刚厨师长的出身有关。

我教我同事做菜的时候，首先我跟他总结一次，一段时间后，我会要求他给我一份总结。这个菜你不能做完就算了，还必须要有一个总结。一道菜如果你做完自己都不记得，怎么去教别人呢？

这个在长期厨师长生涯中培养起来的习惯，增添了王刚视频的技术含量。

在王刚出于好玩，自发拍摄视频，也开始自学视频剪辑。随着作品的增多，他的粉丝也开始变多，这是对他而言，同时兼顾厨师长和视频 *** 已经很困难了。

日益增长的更新需求和匮乏的视频 *** 时间之间的矛盾逐渐无法调和，再加上当时他拍摄视频的收益已经高过厨师长的工资，一番思量之下，还是决定辞职，专职做美食视频。

正是因为他的这个决定，才有了我们现在看到的“美食作家王刚”。

“他们觉得这个天方夜谭，太不可思议了，觉得这个不靠谱”

王刚这个辞职的决定，真正实施起来并不简单，主要就是家庭方面的反对。除了他的妻子，他父母和他哥哥的态度都是“非常反对”，认为拍短视频不靠谱。

王刚1989年出生于四川自贡，他父母在他1992年之前都在农村务农，后来才到广东工厂打工。也就是从3岁开始，王刚就由外公外婆照顾，一直在他9岁之前，都是一个留守儿童。直到9岁时，因为外公外婆疏于照顾，才让他和哥哥一起去广东，待在父母身边。

从一个小镇青年成长为现在美食视频届的“扛把子”，王刚直言自己获得目前这样的成就，离不开时代和科技的进步，放在20年前，这些事情不大可能会发生，这样一个短视频爆发的时代也让他受益颇多。

所以他其实也能理解父母的疑虑，因为时代不同，对事物的理解也不一样。

我父母这一代，他们不会玩微信，也不会看短视频，也不会接触到网上的事物，他们觉得这个天方夜谭，太不可思议了，觉得这个不靠谱。

哪怕是面对家人的强烈反对，王刚依旧在2017年11月开始了自己的 *** 视频博主生涯。这已经不是王刚之一次一意孤行，在他上中学时，他立志成为做厨师，却遭受到家里人强烈反对，后来干脆辍学跑去打工学厨艺。

王刚现在已经拥有了自己的团队和公司，这家成立了大约半年多的公司，现约有30余人，有负责账号运营的，也有负责王刚自己 *** 店铺的电商运营，还有负责店铺 *** 和仓管发货的。王刚将自己的事业经营地红红火火，有声有色。

因此在谈到这两个人生中的关键抉择时，王刚说：

我不知道这是不是正确（的选择），但是我知道我做这个很开心，我做这个工作的时候，是把它当成一种爱好来做，不会觉得枯燥无味，反而会觉得很轻松。

“你是不是美食作家王刚？”

现在的王刚，哪怕是走在以下城市的路上，也会被粉丝认出。但这样“明星级”的待遇，每次都会让王刚楞在原地，因为在他眼中，自己始终是一个非常普通的人，走在路上被人叫住，会让他觉得不知所措。他需要反应一会，才认识到自己是他们口中的“美食作家王刚”，眼前的这位路人则是他的粉丝。

之一位在路上认出他来的粉丝，是他哥哥的同学。

我跟我哥在回家的路上碰到了他的同学，然后他同学说：‘唉你是不是那个王刚？然后我说我是，然后他就很惊讶，然后他问我哥：‘你们认识吗？’然后我哥说：‘这是我弟’。

感觉突然之间世界就变得很小了一样，因为我跟我哥的同学完全不认识的，然后我们现在也认识了。他同学现在就在我们公司做事，现在我觉得也是一种缘分吧。

除了在路上偶遇，还有北京粉丝来自贡找王刚，他就和粉丝们一起钓鱼，一起做菜。还把过程拍成了视频，叫《王刚初次跟粉丝互动，厨艺会友，粉丝的厨艺也是这么硬核》。

谈起这段经历，王刚直言：

他们千里迢迢跑过来，就只为见我一面，我感觉这太不可思议了。

粉丝对王刚的热爱，这并不是没有理由的。

王刚除了会用心 *** 专业美食视频之外，每天会花三个小时时间来和粉丝互动。@美食作家王刚这个微博账号已经有160多万的关注者，我们能在他微博底下看到他和读者之间的互动，虽然有时仅仅是简单的“调皮”、“加油”，但这些确实都是王刚自己的回复。

他也通过和粉丝互动，了解他们想要看什么菜品的 *** 过程，最后会听取他们的意见。

我会统计粉丝的建议，比如说100条要求做菜的留言有30条都说很想看辣子鸡，那我下一期就可能真的会是拍辣子鸡跟大家分享，主要是看粉丝呼声。

王刚的粉丝们会自称“宽油宝宝”、“钢丝球”，这些都是在视频中会经常出现的元素，后来也成为粉丝中一种心照不宣的梗（笑点），后来就干脆用这些来代指自己。

“但是你真的要去做菜的时候，我都劝大家千万不要去学小清新！”

王刚的短视频，就是美食视频届的一股清流。之前就有知乎网友指出王刚和其他美食作家的区别——他的厨房没有猫。

除此之外，王刚的视频没有厚到吓人的滤镜，没有给了无数遍特写的网红厨具和华而不实的做菜手法，取而代之的是拎起食材直入主题，废话不多说，“首先我们把锅烧热，其次……”

他的风格概括一下就是简单直接，不绕弯子。他视频的风格也体现了的为人。

在我们感慨王刚美食视频的“清纯不做作”时，他其实很早就关注过小清新美食视频。他试着跟这些小清新的美食视频做菜，但发现做出来东西却不是那么回事。

他认为：“小清新视频更多的是一种观赏性，是让大家对生活有一种向往，是一种美好。但是你真的要去做菜的时候，我都劝大家千万不要去学小清新！”

然后说起他一开始拍视频的目的，也十分简单，就是单纯地想要分享他这么多年做餐饮行业的经验。

“我想看一下，到底有多少人会认可我做的事情，认可我做菜的手法”。

现在，遍地开花的宽油班已经给出了答案——宽油宝宝们都十分欣赏并且赞同厨师长的做菜手法和厨艺。

华农兄弟和王刚——“大家都很实在”

当王刚和小清新游走在美食视频的两个极端之时，我们常常会把他和华农兄弟放在一起谈论。这是因为两者之间有着相同的特质，这样的特质可以被概括为接地气，也有人用“土味”这个词来形容。

那王刚是如何看待自己和华农兄弟的风格的？

“我觉得风格有一点的类似，就是大家都很实在，大家在视频里都没有表演成分。我上次接触过华东兄弟，他们也确确实实就是地地道道的农民。他们在视频里呈现的就是他们生活中的样子。”

王刚之前和华农兄弟有过一次互动，全程直播，之后还剪了视频——《王刚之一次去华农兄弟家吃竹鼠，竹鼠很漂亮，不过也容易中暑》。如果平时有关注过华农兄弟的读者，对“漂亮”和“中暑”这两个梗绝对不陌生。

华农兄弟有100种借口吃竹鼠，而我们的厨师长王刚再品尝过竹鼠的美味之后，也会在近期推出自己料理竹鼠的 *** 。

“我之后不仅仅会坚持做原创美食这个视频，我还会做线下实体店”

谈到自己将来，王刚显然有个“野望”——

“我之后不仅仅会坚持做原创美食视频，我还会做线下实体店。在实体店里面我会跟全国各地的同行交流，然后把同行们的拿手的东西，通过自媒体这个平台分享给更多的人。大家以后会看到一个更加全面的技术分享，不单单是我个人，以后可能会有其他的湘菜大师，粤菜大师，或者是民族菜的特色，我把它们归拢过来后，通过这个自媒体分享出来。”

一说起自己将在深圳开的川菜实体店，王刚也是信心满满。他要开一家“颠覆大家对餐饮行业传统观念”的实体店，向大家展示一个除了辣和重口味之外的川菜。

但正如不喜欢自己被称为网红一样，王刚也不认为自己开的是“网红店”。

?“我希望出名这个词，可以替换为有很多的人认可我做菜的手法。”

他认为现在的网红店，生存周期都很短，但凭借自己在餐饮行业里的专业水准和自己个人ID的影响，能够做出一家常青的新式餐饮店。

步骤：

1、把2个茄子、适量豆角切成段，放到盆里用清水泡3分钟，加上适量白醋；

2、五花肉100克，切成小片备用，适量大蒜、辣椒备用；

2、在锅内放入宽油（约5000克），烧至6成热，茄子下锅炸20秒后，放入豆角，中火继续炸30秒；

3、捞出茄子、豆角，马上用冷水冲茄子豆角，保持他们的脆感；

4、把锅内油倒出来，再放入五花肉、大蒜、辣椒爆香，再加入3克蚝油，翻炒均匀；

5、把茄子豆角放到锅内，生抽酱油3克，适量味精，少许白糖；

6、翻炒几下，即可出锅。

技术总结：

mikasa丨文

01

误封

2018年10月31日下午1点，到11月1日凌晨2点，茄子度过了直播生涯中最漫长的半天。

事情发生前，茄子和往常一样开启直播，工作日的下午观众不多，就想换换口味，打两把COD15的吃鸡模式。

游戏画面中的直升机缓缓起飞，即将前往未知的阵地，茄子还没从困意中完全清醒，阳光透过窗帘，勾勒出他胡子拉碴的脸庞，是零星的几条弹幕告诉了他噩耗，

“你的CSGO账号被封了！”

账号被封在电竞圈，尤其是FPS游戏领域极其敏感，“主播开挂被封”更是罪加一等。CSGO配有V社引以为傲的VAC系统，误封率无限接近于0。

虽然茄子的游戏账号是被OW（监管）封禁，并非VAC，但同样属于V社的官方操作，看上去没有周旋的余地。

茄子不知道为什么会被封，更不明白为什么大家这么恨他。

茄子被封的消息传开，直播间涌入了很多幸灾乐祸的人，用恶毒的言语咒骂他，论坛、贴吧也呈刷屏之势，随便开个“茄子真开挂了？”的帖子就能撕上百楼。

有拱火的，有翻旧账的，评论带个“司马”算轻喷，最扎心的要数“狗改不了吃屎”。让人有那么一瞬间忘了，茄子只是一个在边缘平台播小众游戏，热度十来万的小主播。

被封后，茄子没有关直播“避难”，但一整个白天，他都耷拉着头，几乎没有交流，无暇顾及弹幕中弥漫的硝烟。

进入深夜，专门赶来嘲讽的喷子基本都散了，茄子对守在直播间的观众吐露了心声：

被封的账号里有土豪水友给他保管的饰品，如果账号真的永久被封禁，这些饰品就拿不出来了，光两把刀的价格就要4W人民币。

“这些东西是别人相信我，才交给我的，我现在没钱赔。12月份，我都没钱和女朋友结婚了，再说如果被VAC，我是不是就没法直播了。”

主播莱昂凯是圈内为数不多公开为茄子说话的，“你说茄子复赌我都不信他开挂的，就是因为曾经莫名其妙的一个VAC让他失去了一切，他怎么可能还会想再体验一次这种事情。”

这是一幅挺奇怪的光景--“挂壁”两个字曾经夺走了茄子的一切，现在末日重现，吃瓜群众想看着他再次被染上污名，茄子却更在意如何面对未来。

这是一个过来人才有的心境，至于清白本身？仿佛没什么好争的。

茄子账号解封的那一刻，情绪得以释放，他连发了两条微博，激动地有点语无伦次，“一个是开心一个也是气愤”。

02

梦碎

在广东的西南部，南中国海之滨，坐落着地级市：茂名。这里是华南更大的石化基地，又有特色的“年例”庆典，同时继承了广东的优良传统，盛产电竞选手。这里也是吴权清和吴辉两兄弟的家乡。

小时候家境不宽裕，两人形影不离，互相扶持长大，哥哥吴权清年长3岁，他去哪里弟弟吴辉就跟到哪里，上一样的学校，玩一样的游戏。

上小学时，吴权清混进网吧，看到了别人在打CS1.5，起了兴趣，就拉着弟弟一起玩，很快两人都爱上了CS。面对家人的反对，“喜欢嘛，就反抗，就一直玩，怎么也得玩”。

左：吴辉，右：吴权清

随着年龄的增大，他们开始参加电竞比赛，吴权清因为爱笑取了“qz”（茄子）的ID，吴辉则叫“qhz”（后改为“DD”），有人说是因为两兄弟上学坐“前后桌”，有人说他们家里穷，所以叫“穷孩子”。

他们在全国范围内成名是在CS 1.6末期，在那个承载着无数电竞人梦想的舞台--WCG。

2012年，茄子和DD所在的ZiNTHAI战队，在R老师Richer的带领下，以黑马的姿态杀进了决赛，证明了自己的实力。

2013年，国内的顶级俱乐部纷纷转型CSGO，茄子和DD也面临分别，茄子加入了Nface，DD去了TyLoo。

也许是命运的捉弄，茄子在2014年迎来了职业生涯的之一个顶峰，正是在ECL年度总决赛上击败了TyLoo。

而ECL打完，茄子曾短暂加入了TyLoo，不过只打了一次比赛，就因为官方公告里的一句“实力不济”被踢。兄弟情深，DD气不过队内的决定，一同离队。

2015年，中国CSGO进入了相对黑暗的时期，但茄子和DD的职业梦不死，他们重回TyLoo。

在艰难的日子里，茄子担起了主狙+指挥的重任，随后又为了让弟弟和队伍有更好的发展，甘愿退居二线，去台湾带二队。

一队渐渐有了冲出亚洲的实力，再加上二队补充新鲜血液，TyLoo抓住了黑夜里的一丝曙光。

直到2016年年初，一桩震惊电竞圈的VAC事件，把TyLoo和茄子的计划完全打乱了。

就在IEM台北站B组的比赛开战前一小时，组委会发现茄子曾有被VAC封禁的记录，由此取消了TyLoo ESL的参赛资格，茄子被终身禁赛。

被封记录来自于一个3年前（2013年）茄子在比赛中使用过的CSGO账号。

根据TyLoo发表的公告，当时CSGO不普及，不能用人民币买账号，所以茄子和别人共用一个账号玩，该账号被VAC后茄子询问无果就没有过多理会，并坚称自己没有作弊。

诡异的是，一个3年前的VAC，为何会在开赛前正好被翻出来，而这场VAC风波至今也无法完全盖棺定论，我询问过很多圈内人，得到的回复大抵相同，“从客观的角度，茄子有没有开过挂，只有他和V社知道”。

不管真相如何，茄子的职业生涯就此戛然而止。

没有狡辩，没有愤怒，没有申诉，TyLoo和茄子接受了判决。粉丝们很奇怪，为什么这么大的风波，TyLoo只发了一份声明，茄子都没有露面解释一下？

很简单，他崩溃了。

茄子主动离队，回到了老家，与很多人断了联系，唯一牵挂的就是开个直播，以普通观众的视角看看队伍的比赛。

期间茄子短暂加入了eFuture战队，打一些不受V社禁赛影响的小比赛，但没有持续太久。

茄子走到哪里都背负着洗不清的骂名，直到今天依然如此。莱昂凯认为，“（开头这次OW误封）其实大部分喷子都是冲着他以前的VAC历史去的，他们觉得茄子以前既然被VAC过那现在被OW了肯定也是开挂。”

沦为“挂壁”之后，茄子特别颓废，“自甘堕落，放弃了所有”。有人猜测他染上了赌博，欠了很多钱，女朋友离他而去，直播也没有心思做。

“感觉跟个小混混似的...戴个墨镜穿个拖鞋光个上身抽烟，直播打5E也不好好打..学不到什么，所以就去看别的主播咯”，这是贴吧当时对茄子的评价。

03

WDNMD

2018年5月28日，茄子发了一条微博，“是不是上天可怜我了看不过去了.这一切这一切.感谢”。

因为那几天，茄子的直播间人气突然逼近了20W，平时也能稳定在10W+。

茄子并不是新人主播，他曾在斗鱼和火猫都播过，但不播比赛，只有几十个人看，直到2018年年中，不知怎么的，他火了。

随后的几个月，茄子的直播虽然没有更大幅度的曝光了，但足以让他坐稳CSGO主播里的头几名，而从他那里出来的梗越传越远，慢慢打破了次元壁。

在今天，但凡是和CSGO，甚至所有FPS游戏有关的游戏视频里，你都能发现刷“茄语”的弹幕，在一些非FPS游戏主播的口中，也能蹦出茄子的口头禅。

所谓“茄语”，就是茄子带有地方口音的普通话，和他平时常说的句式结合，从而产生强大的喜感。

最有名的一句就是“WDNMD”，这是“wo diao ni ma de”的缩写，是茄子用来发泄情绪的脏话；由于方言习惯，茄子常常会在感叹时使用“真XXX啊都”。

两者合并就成了“茄语”中最经典的“WDNMD，真XXX啊都”，比如茄子被秒杀了，就会说，“WDNMD，真一颗爆头啊都！”

另外，诸如“白给”，“电竞磨刀石”等不是茄子创造的词，也通过他的直播，口耳相传，成了大众玩家经常使用的梗。

“我起了，一枪秒了，有什么好说的！”，“A1高闪来一个好吗，求你了！”则被称为“白给圣经”。

而在更核心的粉丝圈，大量的表情包被生产出来，它们都来自茄子日常直播的画面。

窗帘擦嘴：茄子的直播环境简陋，喝汤之后找不到纸巾，只能用窗帘擦。

战术后仰：茄子被秒杀后，倒在椅子上，节奏完美配合游戏中人物的倒地姿势。

无论是天皇巨星，还是追风少年，人人都有茄化（变菜）的那一天。

现在已经发展到了文豪作诗，写歌词。

这么看下来，是不是有点像带带大师兄的狗粉丝？

不同之处在于，带带大师兄的粉丝想通过各种作死的方式诋毁他，而茄子的粉丝大多数是真心喜欢他。

相同之处在于，表达方式确实不怎么上的了台面，充斥着低俗的脏话。在评价茄子时，无感的观众往往会说“这么没素质的主播有什么好看的？”

而对于茄子来说，直播的转机很可能源于心态的转变。

他从一开始的自闭直播变成了主动和弹幕交流，经常笑得声嘶力竭，控制不住面部表情，做出一些装逼的举动，然后被打脸。总之，他现在变得更加努力了，节目效果也更好了。

但另一方面，茄子又好像什么都没做，他的口音、打游戏的脾气向来如此，只能说，他摆脱心魔后，愿意把真实的那面表现出来了。

如今回忆起2016年的更低谷，他也只是淡淡地说一句，“我也不知道我是怎么走出来的，可能时间一久就都不在乎了。”

真的不在乎了吗？走出舆论的非议简单，走出梦碎的现实太难了。

VAC事件后，茄子离队，TyLoo却迎来了触底反弹，他们在大赛上击败了前Major冠军LG，震惊了全世界的CSGO玩家。

这时茄子已经回家两个多月了，他直播着兄弟和弟弟的比赛，难掩激动之情，TyLoo每打出一个精彩操作，他声嘶力竭的叫喊就更高亢一点。

边上的女朋友怕他吵到邻居，提醒道“你别喊了”。茄子反驳，“我得指挥啊！要赢啊！”

04

真实

谈起茄子为什么会火，有个统一的答案：茄子很真实。他直播间也被叫做“真实直播间”。

2018年，称得上“真实”大放异彩的一年。从烧菜的王刚，到养竹鼠的华农兄弟，为什么能靠稀松平常的生活就吸引大批拥趸，无非两个字--真实。

茄子的直播也是同样的道理。茄子从前的队友冬瓜回忆，“让我印象最深的还是他那个大嗓门，记得我有一次打残局，他的大电鳗嗓门直接让我听不到对面的脚步声结果痛失一分！当时我已经炸了。”

现在茄子直播时还保持着这样的粗狂，打到激动的时候，会喊到破音，笑到癫狂时，被调侃为“打鸣”，有一段时间他的麦炸了，他就坚持用这个麦直播了好几天。

至于“茄语”口癖的流行，莱昂凯觉得有必然性，“打电竞的肯定会有些脾气，说两句脏话发泄一下。茄子正好把这种现象放大化，广大玩家的心声被茄子演绎出来。”

“当然在现实生活中不要老是骂人，教坏小孩可不好”冬瓜补充道。

而在广大普通观众眼里，茄子的经历很容易产生一种情感上的投射。实现梦想对大多数人来说，也仅仅是梦想而已，谁没有过低谷和心碎呢？

VAC几乎给茄子的人生判了死刑，他都能从低谷中爬出来，无形中给了观众一些鼓励。就算不放那么大，茄子也让玩家看到了那个“在路人局里努力却没能取胜的自己”。

确实有人从茄子的经历里得到了目标。

小七在发现茄子直播之前，还是一个无业游民，而现在他专门以茄子的直播为素材，做一档《白给秀》的节目，在B站的播放量从几个月前的几万，到现在稳定十几、二十几万，有了很大的起色。

茄子没有对节目内容做干涉，他们之间也不常交流，即便素材不好找，小七也很满意现在的状态，“做自己喜欢的事，累也是值得的”，他还担心涨粉太慢，“先拿个十万关注吧”。

很多人都被时代推着走，他们或许不知道自己想成为什么样的人，茄子也是其中之一，人们对真实的追逐成就了他不可思议的逆袭。

但至少短期内，茄子并不迷茫。最近，他和女朋友领了证，孩子也快要降生了，在梦想之外，还有生活值得打拼。

2018年10月，TyLoo缺人打WESG，此时，茄子身上的VAC禁令已经过去快三年，很多赛事都解禁了，于是自告奋勇填补空缺，DD一个个询问了队友、老板，大家都表示欢迎。

当茄子重回赛场，再次身披TyLoo队服，带上耳机，与队友们有说有笑，为每一次击杀呐喊的时候，弹幕齐刷刷地飘过：

“那个少年他回来了。”

-END-

无论是《日食记》一边撸猫一边做菜，还是《十二道锋味》一遍耍帅一边做菜，美食节目似乎都不是来传授手艺的。

就在观众老爷们厌倦文艺小清新和厚厚的美食滤镜，一本正经做菜的四川自贡厨师长，王刚师傅出现了：

旺火，铁勺、大锅灶、不锈钢操作台、干净利落的动作、简单直白的解说、整个场景没有任何一件跟做菜无关的东西，王刚师傅就是这样一位认认真真教你做菜的硬派厨师。

也有人说，王刚师傅的专业设备和手法并不适合小白，被网友调侃为“宽油劝退”、“颠锅劝退”、“刀工劝退”、“旺火劝退”。

我认真看完100集王刚视频，也实际操作过十几道菜，我很负责任的说，王刚师傅的大部分菜谱都很家常。

当然，王刚也有有几道菜普通人用家庭小灶做不出来，还有几道菜技巧太高，不适合零基础小白。

相比之下，宽油根本不是事儿！

先解释一下什么是宽油。顾名思义，宽油就是大而宽的使劲放油，一宽就是两三斤油。

很多人一看半锅油就怕了，宽不起啊！

淡定，淡定～用不起油早就是老观念了。从前旧社会物资短缺，食用油贵。现在食材涨价，大豆油、玉米油还是4-5元一斤，两三斤油又不是一次性的，起码可以用三次吧！食材和锅具都舍得往贵了买，没理由认为食用油费钱。

但考虑到还是有人各方面原因接受不了宽油，我把大量用油的菜谱都特别标注出来。

OK，我们先排雷，哪些菜看起来是家常菜，其实并不家常，各种宽油，哪些适合零基础，哪些需要刀工基础。

一、宽油劝退

家常豆腐、四喜丸子、葱爆牛肉、干煸四季豆、茄角之恋

着5道菜，被王刚称为“家常菜”，但是有的菜要浸炸，有的菜要过油，这半锅油宽下去可一点都不家常，少了还不行！

建议少油型家常菜爱好者，直接放弃这5道菜。

二、不宽油的零基础家常菜

课代表划重点——这26道菜，是真正的零基础家常菜，而且不用宽油！！！

韭菜炒鸡蛋、韭菜炒鸭血、炝炒绿豆芽、家常红烧肉、猪肚鸡汤、虾仁滑蛋、清汤丸子、手撕包菜、番茄炒鸡蛋、葱烧豆腐、四川凉面、苦瓜煎蛋、玉米排骨汤、青椒肉丝、蒜苔回锅肉、少油型鱼香茄子、软烧南瓜、香菇腊味蒸排骨、腊味合蒸、咸鸭蛋、上汤大白菜、豆角肉末、酸辣蒜苔、盐水毛豆、响油鳝丝、蚂蚁上树

三、刀功劝退

这6道菜看似家常，0基础和老师傅做出来完全是两个味道，小白学不来，趁早劝退。

蒜泥白肉、凉拌莴笋丝、溜炒腰花、番茄鸡蛋面、青椒炒鸭珍、鱼头汤。

四、王刚师傅的拿手菜

这6道菜，王刚师傅的做法要比其他美食博主更正宗，虽然油的步骤复杂，有的用了宽油，但也不难学——

小煎排骨、糖醋排骨、拔丝香蕉、小煎鸡、辣子鸡、麻婆豆腐

总结：

社会我刚哥，油宽话不多。

王刚的美食视频还是很通俗易懂好学的，特别是本文第二部分整理出来的26道菜，是真正适合0基础小白选手的，家庭小灶+少油也能做出好味道。

王刚师傅的视频在西瓜视频、秒拍、bilibili、知乎同步更新，强烈推荐粉一个！

这半年以来，我看视频学会了十几道菜，我个人最喜欢的菜是麻婆豆腐、拔丝香蕉、小煎鸡、腊味合蒸，篇幅有限，将来一起交作业晒菜～

王刚师傅经常提醒我们，家庭小灶要学会变通，过油的时间要稍微长一些。但还是有王刚粉丝改装了家庭灶台，买了一车食用油，这也是有点太夸张了，哈哈哈！

粉丝量已经超过300万

烹饪过程

四川新闻网自贡3月27日讯 (记者 徐昭磊 摄影报道)“哈喽，大家好我是王刚，本期视频我跟大家分享一道家常菜……”经常在网上关注美食的网友可能会这样的开场白很熟悉。在接下来的视频中，一名身穿厨师制服的年轻男子，用略带口音的普通话，介绍着一道道美食的 *** 过程。整个视频简洁明快、过程通俗易懂，很受网友喜欢。

视频的主角名叫王刚，自贡市富顺县人，他曾经是一名厨师，拍摄视频走红 *** 后，他毅然辞去工作，当起了 *** “网红”。

拍摄前王刚调试设备

3分钟的视频背后是3个小时的准备

26日中午11时，经过简单的准备后,王刚开始了新一期视频的录制。他的工作室在自贡市富顺县县城的一个商铺里，位置虽然偏僻，但和菜市场相隔不足100米，“除了房租便宜外，更主要的是考虑到买菜方便，想买什么食材分分钟搞定。”王刚说。

现在，王刚每天都会在平台上更新一条做菜视频，多数视频都是三分钟左右的时长。但这短短的几分钟却要平均要花3小时准备。

26日上午，王刚准备拍摄的视频是一道家常菜——“自贡小煎鸡”。为了拍做菜视频，妻子去菜市场购买材料，王刚则在工作室里准备拍摄器材。随后需要一个小时完成做菜和拍摄，多数时候，这些工作都是他自己完成——拍摄的微单放置在三脚架上，拍摄完一段后再变换角度，微单的显示屏始终面对自己，以便随时观看拍摄效果。

拍摄完毕后，王刚下午会对视频进行编辑加工，加入字母和配音，晚上再上传平台。目前，王刚已经发布了90多条做菜的视频和图文教程，从家常菜、小吃零食都有，其中多数都是王刚拿手的川菜。

面对镜头摆起招牌动作

十年学艺路 从杂工到厨师长

王刚告诉四川新闻网记者，自己出生在富顺县兜山镇的一个厨师家庭，受父亲的耳濡目染，从小就立志做厨师。为此，15岁的时候他便远赴珠海打工，在一家排挡找了一份杂工的工作。但王刚的做法却没有得到父亲的支持，虽然父亲也是厨师，但他一直希望王刚在学校好好读书。因此，在此后很长一段时间里，父子之间一直有隔阂。

和很多打工者一样，身无长技的王刚从杂工干起，熟练之后偶尔也在帮着店里送外卖。一次店里的配菜师傅辞职，厨房里缺人手，王刚便主动和老板商量，让自己顶上去边学边干“试一试”。此后王刚在厨房从洗菜、切菜干起，慢慢的接触炒菜，虚心的学习做菜的原理。

把这些搞明白以后，19岁的王刚辞职出走，踏上了四处打工“偷师”之路。王刚告诉四川新闻网记者，在随后的几年时间里，他找工作从不计较薪资、岗位。“只要能学到东西，我都会去。”在这段时间里，他收获颇丰，在四五十家店工作过，几乎把广东省走了个遍，学到了川、湘、粤菜以及一些民族菜的做法。

“在外面跑得久了，成家后就更向往稳定的生活。”三年前，王刚结束了四处漂泊学艺的生活，开始稳定下来。经过十来年的学习，从杂工一路走来的王刚已经能在厨师长的岗位上游刃有余。

妻子在一旁帮忙拍摄

秀才艺意外走红 ***

2015年，在网上“秀”才艺成了一种时尚。王刚发现在不少人都在 *** 平台上上传做菜的视频，技痒难耐的他也忍不住想秀一把。在注册了“美食作家”的头条号后，2017年3月8日，他借来哥哥的手机用来拍摄，做了一道家常菜“盘龙茄子”上传 *** ，用图文并茂的 *** ，把这道菜的 *** 过程说得很详细。

“最开始的初衷仅仅是想‘秀’一把厨艺。”之一次的尝试后，做菜的教程点击率就达到了9000多，很多网友在互动中向王刚请教做菜的 *** 。为了让做菜得到过程更直观，王刚，购买了拍摄器材，开始尝试视频的拍摄，陆陆续续的拍摄了几十个视频。在这段时间里，粉丝开始疯长，截止3月26日四川新闻网记者采访时，王刚在头条号上的粉丝量已经突破了300万。

经过长期的摸索，王刚也在视频的拍摄手法上形成了自己的风格。先是自己出镜亮相、报菜名，然后处理原料和辅料，烹饪 *** ，最后是技术总结——王刚看来，自己 *** 的视频的过程中会根据粉丝的反应逐步改进，尤其注重说明每一步的原理，形成自己独特的风格，让做菜的过程更通俗易懂。

*** 的自贡小煎鸡

辞职创业做专职“网红”

301万的粉丝、1.1亿的浏览量、3.1亿分钟的累计播放时长、540万的更高单个作品点击率……短短的几个月时间里，厨师长王刚在网上火了。

去年11月，王刚辞职回到老家，在富顺县城里建起了工作室，从广东购进 *** 的餐厨设备，专门用于视频的拍摄。

这段时间里，王刚平均每隔一天上传一个视频，行程独特的教程风格后，粉丝量也在不断的增长。“在视频 *** 方面，我制定了详细的工作计划，目前手里已经排了七八十个菜。”王刚说，中国的饮食文化博大精深，只要肯钻研，菜品的花样就会取之不尽。下一步，在视频的拍摄上，他还计划向“三农”发展。

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

每天一下班就看是发愁晚上吃什么？整天吃来吃去还是那几样，到超市菜是非常多，但是还是不敢买，因为根本不知道怎样做，今天就为大家分享一道，用一道非常普通的家常食材，做出一道非常下饭的硬菜“干锅杏鲍菇”，还在为明天发愁吃什么的朋友赶紧来学习一下吧。

【干锅杏鲍菇】

1.首先我们准备一下食材，杏鲍菇洗净后，切成两段，用手撕成细条。放在盘中备用。

青线椒一把，洗净后，斜切成圈，放在盘中备用。红椒一个，也切成圈，和青椒放在一起，用来配色，大蒜一把,切成片，放在一边备用。

洋葱一个，切去两端，只用一半就可以了，然后切成细丝，用手抓散，把洋葱垫在干锅底。

五花肉一块，打去猪皮，为了好切一点用刀拍扁，把五花肉切成片后，放在盘中备用。

2.下面，我们把杏鲍菇过油炸一下，锅里倒入植物油，油烧至五成热的时候，倒入撕成丝的杏鲍菇，开中火炸30秒钟，然后捞出控油。

3.锅内加入凉油，倒入五花肉翻炒，把五花肉炒变色，肥肉开始出油的时候，倒入大蒜，炒出蒜香，加入一把红干椒翻炒，闻到红干椒的香味以后起锅。

4.加入一勺(郫县)豆瓣酱，一勺(李锦记)香辣酱，然后翻炒出红油，倒入杏鲍菇，和青红椒圈。

大火翻炒片刻，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，倒入生抽，开大火，快速翻炒，化开调料，再加入辣椒红油，翻匀以后，倒在干锅中。

小技巧：

把豆瓣酱和香辣酱炒出红油，再倒入杏鲍菇，最后要掌握住食盐的量，因为豆瓣酱和香辣酱都是咸的，

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。