新鲜胡豆已经上市一段时间了，中间也买过好几次，做胡豆拌折耳根啥的。 今天，给大家分享一下胡豆酸菜汤，汤底酸酸的口感，非常好喝。
By 每文的美食日记
用料- 老酸菜叶 1片
- 新鲜胡豆 250克
- 小葱 2根
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 菜籽油 适量
1、新鲜青胡豆250克洗净。
2、去皮剥成两瓣。
3、老泡青菜用清水淘洗一下，切成细丝。
4、锅中倒入适量菜籽油，烧至六成热，下酸菜炒一下。
5、再加入胡豆瓣合炒。
6、加汤（或者清水）、盐，胡豆煮耙。
7、最后加入葱花、味精即可。
8、快试试吧！
9、因为我泡青菜的时候有加辣椒一起泡，所以这个汤底喝起来酸酸带点微辣的口感，非常好喝。
10、春季限定的哟！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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新鲜蚕豆的3种家常做法，一炒一煮一做汤，最多还能再吃一个月厨艺服务生活，美食温暖人心。关注家庭饮食，讲透食材原理，示范烹饪技法。畅谈家常菜话题，请关注食聊先生。
近期，我们在蔬菜市场上可以买到一种绿色健康的蔬菜：蚕豆。之所以说它绿色健康，主要是因为蚕豆的可食用部分被双层包裹，即外层的果皮（豆荚）和内层的种皮，因此农残量很低。在我的老家，每年11月份种蚕豆，来年4、5月份收获，全程不施化肥、不打农药，是标准的有机食品。蚕豆原产于地中海沿岸，目前在我国大部分地区都有种植，深受人们喜爱。
蚕豆
每年的四月和五月，是蚕豆大量上市的时间，价格便宜、味道好、营养足。其它时节虽然也能吃到嫩蚕豆，但要么是冷冻保存下来的，要么是反季节种植的，不仅价格很高，而且营养和味道都差了一大截。如果你错过了这个月，再想吃到物美价廉的蚕豆，需要等上一年。健康的食材要搭配健康的吃法，在此，我向各位隆重推荐新鲜蚕豆的3种家常做法。
做法一：葱油蚕豆
1、备料：剥皮之后的蚕豆米一盘，洗净备用。小葱三五根，切成大段；姜片三两片，干辣椒三两个（切开）。
2、炸葱油：在锅中倒入适量食用油，下入姜片、葱段、干辣椒，小火慢炸。待葱段微黄，用筷子夹出丢弃。
3、爆炒：倒入蚕豆米，加入适量食盐，大火爆炒至断生。加入适量鸡精，翻炒均匀即可出锅。需要注意的是，蚕豆米不要炒得太干，否则干巴巴的不好吃。炒的时候，要淋入少量清水或者开水，使锅中保持少量汤的状态，这样的蚕豆米才鲜嫩。
4、完成。
葱油蚕豆
做法二：水煮蚕豆
1、备料：带皮蚕豆一盘，洗净备用。
2、煮：在锅中倒入适量清水，倒入蚕豆，加入适量食盐（约为平时炒菜的两倍）。大火烧开之后，调中小火再煮5分钟。
3、调味：加入适量鸡精，盖上锅盖，10秒之后关火。
4、完成。
水煮蚕豆，表皮会邹巴巴的
做法三：蚕豆蛋汤
1、备料：剥皮之后的蚕豆米半盘，洗净备用。两片生姜，一枚鸡蛋。
2、煮汤：在锅中倒入适量清水（喝多少倒多少），倒入蚕豆，大火烧开后，调中小火再煮2分钟。
3、调味、下蛋液：煮蚕豆的时候，把鸡蛋打入碗中，沿一个方向充分打散。上个步骤的最后部分，中小火煮2分钟后，加入适量食盐和鸡精，随即把蛋液打转倒入汤中，蛋花凝固后即可关火。
4、完成。
蚕豆蛋汤
用于炒和做汤的蚕豆要嫩一些（剥开种皮，颜色青绿），用于煮的蚕豆米要稍微老一些（剥开种皮，颜色发白或者微黄）。今天的分享就到这里，我是“食聊先生”，一个务实的家常菜 *** 达人。如果你觉得我的内容有价值，欢迎关注、点赞、评论、转发、收藏。
四月，这个汤可要多喝，不但对肠胃好，味道太好了（本文由“食聊先生”原创，未经授权，禁止搬运转载）
4月，正是吃新鲜胡豆的时节，胡豆又叫蚕豆，但我们这都叫它胡豆，你们那里是这样叫的吗？先不管怎么叫他，我说的这个食材，你们知道就好。我个人感觉4月的胡豆是更好吃的，过了这个时期胡豆就没有这么好吃了，有时还会多买一些放冰箱里冻着，不知道你们是不是这样的了。
胡豆的烹饪 *** 也很多，什么炒的烧的闷的。可能你们都吃货吧，但今天要给大家分享的也是我最喜欢吃的"酸菜胡豆汤" 可能有的人没有和过胡豆汤吧，告诉你很好喝哟！新鲜胡豆煮的汤喝着特别鲜，将胡豆煮软后，很沙，很美味，加上酸菜的酸爽，实在太开胃了。现在大家工作压力大，用脑的地方多，常喝这酸菜胡豆汤还可以健脑哟，因为胡豆中含有丰富的胆石碱，可以增强我们的记忆能力，其实还有很多的好处，我也就不一一说明了，接下来我们就一起看看这开胃有营养的美味是怎么做的吧！
【酸菜胡豆汤】
用料
胡豆，酸菜，花椒，食用油，食用盐，鸡精，生姜
做法步骤
1.将买回来的新鲜胡豆用清水洗干净，剥去外皮后，用筲箕将其沥干水分备用。
2.在泡菜坛里捞两个小一点的泡酸菜就够了，没有的直接在市场就可以买到，买3块钱的就够了，喜欢汤带点辣味的话，还可以加一点点泡姜和泡辣椒，把酸菜斜刀切成片。
3.热锅倒油，将生姜用刀拍碎和花椒一起放入锅中炒香，然后在把切好片的酸菜也倒入锅中慢炒，火不要太大，一直要炒出酸菜那浓浓的香味才行。
4.炒出酸菜的香味后，这时加入清水，大火烧开后转中小火熬5分钟。
5.熬出香味放入胡豆，放入一点盐，鸡精，煮上20分钟左右，尝一下汤盐味是否合适，这时候胡豆也应该软了。
非常美味的酸菜胡豆汤就完成了。我自己对这道汤是十分钟爱，新鲜胡豆的清香，加上酸菜的酸爽，真是无比的美味，我要忍不住开动了。这真是我更爱的4月，更爱的汤。你们喜欢吗？如果你对本汤有什么不同意见可以留言说一下你自己的观点，我也会认真阅读大家所以的留言，为以后带给大家更好的文章。
#头条创作挑战赛#“清明喝一汤，全身都舒坦”，不管多忙，记得多喝这汤，应季而食，别不懂吃。转眼之间，我们就来到四月份，四月是春季最舒服的时候，到了五月份就开始热起来了，马上要迎来清明节气，清明不仅仅给逝去的家人扫墓，还是我们传统的24节气之一，这个时候开始雨水增多，万物复苏，各种豆类和蔬菜都开始上市，其中蚕豆就是其中之一。蚕豆是春季的时令菜之一，有多种烹饪方式，今天给网友们分享一种新吃法——蚕豆口蘑滑肉汤，肉片非常嫩滑，汤汁超级鲜美，营养好吸收，聪明人经常吃。清明将至，最该多喝“这汤”，应季而食，营养全面，遇见了抓紧吃。
【蚕豆口蘑滑肉汤的具体做法】
食材清单：选购新鲜蚕豆100克（蚕豆又叫胡豆，湖北人管它叫豌豆，蚕豆分为三个时期，老蚕豆适合水煮着吃，嫩豌豆适合煮汤和炒着吃，枯蚕豆适合油炸，嫩豌豆的钙质和矿物质含量更高，适合给成长期的孩子吃，对孩子的发育很有好处），小葱若干根，选购300克嫩里脊肉（里脊肉是猪肉非常精华的部位，肉质十分鲜嫩，是用来做肉片或肉丝的更佳选择，口感好，营养价值很高），选购新鲜口蘑80克（口蘑是一种白色的菌类，口感细嫩爽滑，肉质特别肥厚，是用来 *** 汤品的更佳选择），生姜几片，鸡蛋一个，开水适量，冷水少许，少许料酒和生抽，食盐和白胡椒粉若干，其他。
具体 *** 顺序：
1：提前选购好新鲜蚕豆，里脊肉，鸡蛋和口蘑，先把口蘑的菌柄切掉，用清水反复洗净，用盐水泡一会儿，切成若干片状，控干掉水分，备用。
2：先把蚕豆都剥掉外壳，蚕豆洗净控干水分，新鲜香葱洗净切掉根须，切成若干小葱花，生姜切成细丝，备用。
3：将里脊肉清洗干净，顺着纹路切片，瘦肉片放在碗中，加上半勺料酒和半勺生抽，裹上生粉一勺，加上食盐和胡椒粉，用手反复抓拌一会儿，让肉片充分腌制入味，肉片会特别细嫩。
4：锅中调入适量食用油，鸡蛋打在锅中，小火将其煎至定型，加上适量开水，放入蚕豆一起煮一会儿。
5：放入一些口蘑片，加上一小勺食盐，将汤汁煮至乳白色，滑入腌制好的肉片，让肉片煮至变色，继续煮2分钟左右。
6：加上半勺生抽，加上半勺鸡精和食盐，调入半勺胡椒粉，撒上葱花，煮一分钟左右，关火出锅，这道蚕豆口蘑滑肉汤就 *** 完成了。
蚕豆口蘑滑肉汤是春季必须尝鲜的鲜汤，蚕豆是春季更受欢迎的蔬菜，搭配口蘑和肉片煮一锅，汤汁十分鲜美，补充蛋白质，钙质和矿物质，提高智力，让身高越长越高，清明前后可以试试这道鲜汤。
你们学会这道蚕豆口蘑滑肉汤的正确做法吗？（所有图片来自 *** ）
五香蚕豆，原来1个炖肉料包就可以解决！蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。
五香蚕豆
原料：
干蚕豆500克、炖肉料包1个、桂皮1小段、八角2粒、食盐适量
1. 干蚕豆500克挑出残缺和坏的，洗净。
2. 用清水浸泡24小时。
3. 浸泡24小时的蚕豆吸饱了水，显得特别饱满，没有起个的蚕豆挑出不要。
4. 泡好的蚕豆洗一遍，倒出水，用一块湿屉布盖上，放在阴凉通风处等待发芽。（夏天放在阴凉透风处，冬季放入温暖处）
5. 蚕豆芽长到大约1厘米左右，这个长度最适合了，可以煮豆了。
6. 调料：炖肉料包、食盐、桂皮、八角。
7. 发芽的蚕豆放入煮锅中，加调料，盐，水不要多。
8. 大火烧沸后改小火煮15分钟。
9. 蚕豆绵软关火，煮好的蚕豆浸泡在汤中。
10. 盖上锅盖焖至温热就可以捞出享用。
11. 成品！
小窍门：
煮蚕豆的时候一定要小火，保持水面微沸就可以，火大了容易把蚕豆煮烂了。
首先把蚕豆用水泡发，（约24小时)。泡发后剥皮，成蚕豆瓣。雪里红洗净切碎，姜、蒜苗和青椒切末，尖椒切段。锅烧热，放鸡油烧化，下姜末煸香。下蚕豆瓣，加生抽、料酒炒变色。加入雪里红继续炒。放盐、青椒、尖椒段，添两碗水煮开，转小火炖十五分钟，直至豆瓣变得粉粉的就熟了。加青蒜苗煮半分钟，放味精即可。
夏季到了，不管有钱没钱，常给家人喝这汤，补钙益智，别不懂吃进入五月以来，结束了持续几周的雨水天气，总要开始放晴了，虽然天气的好转，天气也热了起来，尤其是一些南方地区，温度已经达到30度，对夏天又爱又恨，因为可以吃冰冰凉凉的东西，但是身体会被晒伤，肌肤会特别缺水，我们整个人都会没有劲。对于很多年轻人，本身压力就很大，身体缺乏各种微量元素，孩子需要钙质和蛋白质，平常要多吃新鲜蔬菜和豆类，尤其是胡豆和青豆。今天准备用胡豆和猪肉 *** 一款鲜汤——胡豆肉片汤，此汤做法很简单，营养很全面，喝起来鲜极了。很多人还不会 *** 这款胡豆肉片汤，到底应该如何 *** 呢？不妨看一看正确食谱吧。夏季到了，不管有钱没钱，常给家人喝这汤，补钙益智，别不懂吃。
【胡豆肉片汤的食谱解析】
选购一些食材：选购新鲜猪肉350克（猪肉是我们日常生活最常见的肉类，猪肉价格比较便宜，可以有各种烹饪方式，猪肉里脊特别鲜嫩，是这道菜肴的首选），红薯淀粉适量，胡豆300克（其实就是蚕豆，剥掉外壳后之一100多克，湖北富含超高的营养价值，钙和维生素含量高，对孩子的大脑发育有利，夏季一定要多吃），冷水少许，适量料酒，少许清水，适量橄榄油，黑胡椒粉半勺，白胡椒粉半勺，香葱4根，鸡精半勺，味极鲜半勺，生姜5片，食盐少许，其他佐料。
具体 *** 顺序：
1：提前准备好胡豆和新鲜猪肉，买回来的猪肉去掉猪皮，反复清洗干净，一定要顺着纹路切片，瘦肉片不能切太厚或太薄，猪肉片要更嫩，一定要提前腌制，而且用手摔打上劲。
2：将肉片搁在器皿里，加上半勺味极鲜，加上半勺料酒，调入少许味极鲜，加上胡椒粉和食盐，还可以滴入一些葱姜水，裹上适量红薯淀粉，最后滴入辅食油，这样锁住肉片的营养，口感巨嫩滑。
3：提前把胡豆全部去壳，用手反复捏一下，清洗干净，控干掉表面的水分，香葱切成若干小葱花，准备好胡豆和腌制入味的肉片，开始烹饪这道胡豆肉片汤吧。
4：锅中烧热加上橄榄油，加上少许葱白，倒入胡豆快速煸炒（建议将胡豆分成2半），将其炒至断生，加上足量冷水煮沸。
5：记得大火煮沸转小火，将腌制好的肉片均匀铺在锅中，不要用筷子搅动，让猪肉片快速定型，煮至色泽变白为止。
6：加上半勺味极鲜，加上食盐和鸡精少许，最后丢入葱花，煮大概2分钟，出锅了，这款胡豆肉片汤就 *** 完成了。
胡豆肉片汤是夏季必吃的菜肴，胡豆属于应季菜，搭配肉片煮汤喝，发挥两种食材的更大营养价值，整道汤的热量低，汤汁鲜美，钙质和卵磷脂含量高，可以给正在发育的孩子喝。
你们是否学会这款胡豆肉片汤的做法呢？（文中配图出自 *** ）
蚕豆大骨汤，味道更鲜美，营养也翻倍，双重补钙，孩子、老人都要多喝点美食,菜谱
蚕豆成熟，奶奶炖了一锅汤，清热消燥，炎热的夏天也不担心没营养人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
工作的地方离老家不过300公里，隔三差五我就会回老家一趟，因为从小在农村长大的缘故，对于家乡的一切都特别的有感情，哪怕是空气都感觉是甜的。老家山多地多，外出的人也多，大部分的空地闲置在那，我们家有时候会把空闲的地，利用起来种上一些蔬菜。
立夏后，地里的蚕豆成熟了，每每这个时候，奶奶就会炖上一锅汤，既清热又消燥，炎热的夏天也不用担心没营养。蚕豆是否成熟的标志，就是立夏节气是否到来，它也是最贴近节气的一道菜。
在《太平御览》里中记载：“西汉时，张骞使外国，得胡豆种归”。这个胡豆其实就是现在的蚕豆，而为什么叫蚕豆？王祯的《农书》中说，是因为其蚕时始熟而得名。对于我们农家人来讲，从何地传来不重要，名字因何而起更不重要，重要的是今年是否有个好收成。
种过蚕豆的就知道，它其实是一种特别容易发病的蔬菜，所以每年收成好，比这些更重要。今年雨下的不是特别的多，蚕豆染病的少，看似一个丰收的季节，去地里看到半人高的蚕豆杆，结满了蚕豆，特别的舒心。
立夏后，这时令蔬菜最适合炖，软绵可口汤汁鲜，一周吃3次都不够。蚕豆最主要的就是吃它的软绵，它去掉外壳以后，里面还有一层小壳，只有把这层壳都去掉，做出来的菜，才会特别的鲜香爽口。而在我们家，奶奶最喜欢拿它来炖汤，做一道土锅蚕豆排骨汤，家人一周吃3次都嫌不够。
食材准备：猪排骨500克、蚕豆200克、姜丝
辅料：盐、白胡椒粉
*** 过程：
1、猪排骨冲洗干净，把它剁成小块，我们这里买肉的话，都是一整块的买，基本都是带着排骨卖的，不会分的那么细。
2、蚕豆去掉外面的一层软壳，再把豌豆米的嫩壳也去掉，当然如果你不是追求软面的口感，也可以保留。
3、把洗干净剁成块的猪排骨，放入家里的土砂锅中，姜洗净切成姜丝，记住炖肉的时候，千万不要焯水，不然汤就不鲜了。
4、加入适量的清水到砂锅中，把它放入炭火中，开始慢炖，炭火最适合炖肉，等到出现浮沫的时候，记得撇去浮沫。
5、排骨炖30分钟左右，这个时候就可以把剥好的蚕豆放进去了，盖上盖子继续炖，差不多15分钟左右，就可以调味了。
6、放入盐，加入白胡椒粉把它搅拌均匀，一道鲜味十足的，土锅蚕豆排骨汤就 *** 完成了，做法简单，但是汤却特别的鲜。
食刻tip：
1、蚕豆的品种有2种，我们管这两种，一种叫香豆，另外一种叫茴豆，后者的个头较大，前者比较的圆。
2、炖排骨汤的时候，肉要先洗再剁，用家里的土砂锅更佳，蚕豆的放加砂锅的时间，一定是肉已经炖出香味的时候。
【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
胖胖的蚕豆做汤做零食，都是一绝呢，蚕豆汤，脆皮蚕豆味道超棒新蚕豆实在太嫩，买带壳的回家现剥现炒更好，胖胖的豆荚掰开里面一排蚕豆，眉毛都还没来得及变成黑色，可连皮吃。蚕豆的做法其实很多，嫩蚕豆炒着吃、做饭、烧汤都是很受人喜欢的，蚕豆蛋花汤的做法相当简单。
准备需要的食材：嫩蚕豆1碗，鸡蛋2个，白灼虾的汤1大碗，盐1小勺。
步骤一：将嫩蚕豆洗净，两个鸡蛋磕入碗中打散备用。若图省事可直接买剥好的蚕豆米，只是要观察下新鲜度，芽白豆瓣颜色都翠绿才行，发白发黄的就不要买了。
步骤二：白灼虾的汤倒入小锅里，大火煮开。鱼汤鸡汤都行，或者直接加水也可以。
步骤三：然后锅中倒入蚕豆粒，加盖煮至再次开锅，沸腾一分钟让蚕豆变得更绿就说明熟了。依旧大火，再淋入蛋花，最后加盐拌匀即可关火。
这样一道鲜香可口的蚕豆蛋花，就 *** 好啦，味道非常不错呢。喜欢蚕豆蛋花汤，那就赶紧试试吧，味道不错的哟。
嫩蚕豆易熟，开锅即如绿翡翠般，入口稍用力一抿，就会绵软成泥，独有的清香，给啥都不换。少加点盐调味即可，无需放太多调料，突出食材的原味才最美。有蚕豆病的人不能吃，切记，这个多见于遗传。
相信爱吃蚕豆的你，肯定是趁蚕豆还鲜嫩的时候，在冰箱里屯上的一些吧。蚕豆只有嫩的时候做菜才好吃呢，不过老一些的凉拌味道也行哦。喜欢吃蚕豆那就这样做吧，脆皮蚕豆香酥脆爽。
带着丝丝的辣味，吃着非常的香哦，酥脆可口的感觉，味道非常的棒呢。想吃零食那就自己做吧，营养健康美味非常。
准备需要的食材：去皮的蚕豆240克、面粉1碗、辣椒粉少许、胡椒粉少许、盐适量。
步骤一：面粉放入大碗中加入适量的水调成浓稠的面浆，再放入辣椒粉、胡椒粉、盐调匀。注意注意：面浆一定要稍微的浓稠，否则蚕豆挂不住面浆哦。
步骤二：然后将蚕豆倒入面浆中裹匀调开来，可用筷子哗啦几下不要全拧在一块儿。
步骤三：锅中注入大约一碗半的食用油，烧至七成热，倒入蚕豆慢火炸，注意倒入以后要立即用筷子将蚕豆拨开，否则炸时间长定型变硬了就很难分开。炸的时候火温不要太大，用中小火即可。
步骤四：然后将蚕豆油炸至金黄状态即可，然后将炸好的蚕豆捞出放在吸油纸上控油。
步骤五：这样捞出来的蚕豆鱼，你还可以再撒点孜然粉调味，味道也非常棒。这样美美的一盘蚕豆鱼，配上小酒喝上两杯，真的是美的不得了。
蚕豆也就是胡豆，一般用来做怪味胡豆这些小零食也是非常不错的呢。
