中华饮食博大精深，每个地方都有自己的特色菜，就比如今天要介绍的这道特色家常菜，在湖南当地几乎每个家庭都会做，那就是擂辣椒皮蛋。这道菜做法非常简单，但是有两个特点，一个是品相上确实不好看，第二个就是虽然难看但是好吃，是一道非常下饭的家常菜。湖南特色家常菜“擂辣椒皮蛋”，看起来像猪食，吃后会赞不绝口。
这道菜取名“擂辣椒皮蛋”，“擂”字的意思就是锤的意思，就像我们经常搋蒜泥那样把食材放在擂钵里使劲向下锤。然后就是两种主食材，分别是辣椒和皮蛋，下面就给大家介绍这道菜的做法。
一，食材准备
根据擂钵的大小，准备皮蛋、辣椒以及适量的蒜瓣和相应的调味品。调味品即是普通的食盐、生抽或者依据个人口味来的豆豉之类的，这是一道典型的凉拌菜。现在的皮蛋加工工艺不像以前了，以前的皮蛋含铅，工艺改进后已经没有铅了，所以可以放心食用。
二，具体做法
1， *** 虎皮青椒：热锅凉油，将洗干净的青椒放入锅内，油不要太多，待将青椒炸制两面金黄即可。这里再多说一点，此道菜的发源地是湖南岳阳平江，最正宗的做法是，是将青椒放在灰火上烤成虎皮状，碗中加盐，香油，蒜沫，辣椒用筷子划成细丝，也叫雷，最香辣不过。所以说用火烤青椒味道是更好的，如果没有这个条件的把青椒放在煤气灶上烧一下也是可以的。
2，“擂”之前的准备：将皮蛋切成两半备用，准备一擂钵，将蒜切片后放入其中，先把蒜捣一下，这时捣蒜更容易成捣成蒜泥，这样更入味。
3,“擂”皮蛋和虎皮青椒：搋完蒜泥之后，将皮蛋和青椒放进去，继续搋，这个根据个人的口味，有的人喜欢稍微碎一点的，那就简单搋一下就行，有的人喜欢泥状的，那就使劲搋吧，很简单的体力活。在这个过程中可以根据个人的口味加一些调味品，比如生抽、豆豉或者香油之类的。
经过以上几个步骤，擂辣椒皮蛋就算是做好了，从擂钵里舀出来盛入盘中即可，可加少许香菜点缀。此道菜的特点是口味比较重的皮蛋和清香的辣椒配合，辅之以蒜泥，口味鲜香而丰富，为了味道更好，还是建议用火把青椒烧一下。
这个擂辣椒皮蛋是很多湖南人从小吃到大的，据说四川当地也有很多人喜欢吃，沾馒头拌面条都好吃，不要其它菜都能多吃两大碗饭。此菜操作简单，有兴趣的朋友可以试一下。
今天来道开胃菜、辣椒擂皮蛋！
样子是不怎么好看，但是超级好吃又下饭。
想吃的时候自己可以动手做起来
食材：
皮蛋：3-4个
杭椒或线椒：10个
大蒜：1个
调味料：鸡精、蚝油、酱油、食用油
辣椒去蒂清洗干净沥干水分，热锅下油、倒入辣椒小火慢煎，煎出虎皮状后乘出碗中放凉备用
大蒜剁成蒜末、皮蛋剥壳清洗干净备用、辣椒放凉后去皮手撕成细丝装入碗中
加入蒜末、蚝油、酱油和鸡精调味，用擀面杖擂均匀、将皮蛋掰成小块加入辣椒碗中，继续用擀面杖将皮蛋擂碎
最后将食用油烧热浇入皮蛋，用筷子搅拌均匀就可以食用了
炎炎夏日，似乎吃什么东西都无法让“吃货们”提起兴趣。
平时大家总想着吃大鱼大肉，这会儿一到了夏天，反而突然就感觉大鱼大肉也没那么好吃了，不但闻着感觉没啥胃口，吃着更是满嘴油腻感，吃不了几口就不太想吃饭了，虽然偶尔我也会做些凉拌菜来开开胃，但是凉拌菜的味道始终过于单一，而且吃着也不太入味下饭，所以也不是长久之计，回过头来一想，这会儿一时间还真不知道该吃些什么才好。
恍恍惚惚当中我就突然想到了老爸之前在我小时候给我做过的一道下饭菜。这道菜不但食材简单易得，而且 *** 起来非常方便，在味道上和口感上也都是出奇的美味鲜香，非常适合在现在这样的无味夏季里用来开胃解馋，而且吃这个菜还特别下饭，我记得当时就吃这一道菜我就吃了两大碗米饭，吃完了都还多夹了几口，感觉意犹未尽。
这道菜就叫做——“擂辣椒皮蛋”，只需要简单的“辣椒、皮蛋、大蒜”3道食材即可轻松 *** ，一想到这里，我这口水竟然就已经不自觉的流了出来（==），这还没开始做呢就已经被“开胃”了也是没谁了哈哈！那么下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【擂辣椒皮蛋——开胃下饭做法】
【主料】：新鲜皮蛋3个、螺丝椒8根（螺丝椒辣味足点，更适合开胃）
【配料】：大蒜1颗（做这道菜大蒜要稍微多点）
【调料】：水、生抽、蚝油、香醋、花椒油、自制辣椒油（参考前期教学）、食用油、食盐适量
【单位】：1汤匙=15毫升=15克
——【开始 *** 】——
①：准备好所有食材后，先把螺丝椒去蒂洗净，用菜刀全部拍扁拍松并切成2段，皮蛋剥壳洗净，大蒜拍松去皮，备用。
——（注意，这里用的辣椒首选螺丝椒，因为螺丝椒的辣味更辣且比较容易购买，其次螺丝椒因为本身形状螺旋不规律，所以建议先将其全部拍扁拍松并切成2段，这样后续下锅煸炒时就不会受热不均；大蒜则直接拍松就好，不用切末，否则香味容易散，后面一并擂制出来的蒜香会更加浓郁诱人）。
②：下面来调碗红油味汁，取一小碗，依次加入生抽1汤匙、食盐2克、蚝油1汤匙、香醋半汤匙、花椒油半汤匙、自制辣椒油2汤匙、清水1汤匙搅拌均匀成红油酱汁，备用。
——（注意，这里调味也是这道菜开胃解馋的关键，并非随意调配，加入生抽蚝油主要是增鲜，加入辣椒油则是增香，加入食盐是调味，加入1汤匙清水是为了避免调料下锅直接接触高温热锅而糊锅，最后加入的花椒油和香醋则是夏季调味的点睛之笔，香醋的酸香味搭配上花椒油的麻香味能够给这道开胃菜赋予更多的开胃下饭效果，是这道菜调味开胃的优化关键）。
③：起锅下入少许的食用油晃锅润满锅底，开小火下入所有辣椒段保持小火不停煸炒，炒至辣椒均匀萎蔫出香。
——（注意，煸炒辣椒前需要用少许的油先润满锅底，这样可以有效地防止煸炒辣椒粘锅糊锅，其次，煸炒辣椒的时候需要不停的摁压辣椒几秒并翻面继续摁压，这样可以有效的让所有辣椒更快发软萎蔫出香）。
④：煸炒至所有辣椒均匀萎蔫后，下入之前拍松的所有蒜瓣，一同快速翻炒炒匀，炒出明显蒜香后，将之前调好的红油味汁全部倒入锅内一同拌炒均匀，再次翻炒10秒至收汁较少入味均匀时即可出锅装碗，备用（有擂钵的用擂钵）。
——（注意，很多人喜欢直接将生蒜擂制食用，其实这样的大蒜虽然蒜香较多，但是味道很冲，吃着比较辣口不适口，所以建议大家将大蒜瓣也要下入锅内一并炒出蒜香为佳，这样炒熟一些的大蒜擂制时蒜香味更加浓郁，并且吃着味道也不冲口，更加适口美味；其次调好的红油味汁建议也一并下锅加热一次热出足够味汁香味，这样热好的调味效果要比生料汁来的更加鲜香入味，美味下饭）。
⑤：将剥好的所有皮蛋均切成4块，分3次加入碗内，取一木质捣棍将每次加入的皮蛋和碗内的辣椒大蒜均匀捣碎捣匀，重复动作至所有皮蛋和大蒜均匀捣碎，此时可以闻到明显的诱人鲜香，完全捣碎后即可装入出品碗内，上桌食用。
——（注意，擂辣椒皮蛋的皮蛋一定不用水煮也不用炒制，直接剥壳后下入擂制的皮蛋才会有独特的鲜香诱人香味，其次擂制辣椒皮蛋时一定要分次下入皮蛋，否则皮蛋和辣椒大蒜会擂的不太均匀，味道也不均匀；并且大蒜也一定要和皮蛋一样尽量捣碎捣烂，这样整道擂辣椒皮蛋吃着才能足够鲜香开胃，且入味下饭）。
出品图：这样一道看上去不太好看，但香味浓郁诱人、味道入味解馋、开胃又下饭的擂辣椒皮蛋就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“麟说”】——
这道擂辣椒皮蛋和传统的擂辣椒皮蛋做法有明显不同，优化了3个关键点。
①：一是传统的擂辣椒皮蛋都是将辣椒煸炒好后就直接和生蒜拌匀擂制食用，这样用生蒜擂制出来的擂辣椒皮蛋吃着过于冲鼻辣口，不美味也不开胃，相反吃着嗓子还比较难受，所以这里优化了一步将大蒜和辣椒一并炒熟再擂制，去除了生蒜味后的大蒜擂出来不但更鲜香，吃着也要更加适口美味。
②：二是传统的擂辣椒皮蛋都是将调味直接进行，加入的全是“生料”，这样的生调味料本身香味并不会很足，而且味道上也会相对偏生，拌入辣椒皮蛋内吃着也不够鲜香美味，这里我简单的多加一步将调味料下锅烫出浓香的做法，不但很好的解决了调味料香味不足的问题，同时也激发出了调味料本身的足够美味，并且还同时完成了辣椒大蒜的提前入味，算是一举三得的优化技巧。
③：传统的擂辣椒皮蛋一般只会加入“生抽、鸡精和食盐”三味，整体吃着口感并不会很开胃，这里我多加了“蚝油、辣椒油”2味提香，“香醋和花椒油”2味提味开胃，不但整体口感吃上去更加的鲜香诱人，主要是味道上吃着特别的开胃下饭，香醋和花椒油这2料算是大家在夏季做美食想“开胃解馋”所必备的2味核心调料，推荐大家尝试。
——》擂辣椒皮蛋之“技术小提示”：
1、做擂辣椒皮蛋时，建议首选螺丝椒来搭配 *** ，一是螺丝椒比较大众，容易买到，二是螺丝椒辣味相对更足，比较适合夏季开胃食用，三是螺丝椒本身肉质较薄，比较容易煸炒出虎皮且容易捣碎，因此综上3点建议大家首选螺丝椒。
2、做擂辣椒皮蛋时，调味料更好一次调好，这样不但调味更快，味道也能保证每次做的都比较均匀适口，容易找到适合自己的口味加量。
3、擂辣椒皮蛋时，辣椒可以不用太碎，但皮蛋和大蒜一定要尽量擂碎，这样做好的擂辣椒皮蛋味道才能足够鲜香美味（建议首选木质捣棍，因为木质捣棍表面自带纹路，捣碎时有摩擦力不容易滑棍，捣的可以更快）。
结语
其实在炎炎夏季里，不管做什么吃的主要都是要“开胃且开心”，希望大家看完本文后都能做出一道老少皆宜、开胃美味又下饭的“擂辣椒皮蛋”！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
（本文头条首发，图文均由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）
By GG_bong
用料- 皮蛋 两枚
- 生抽 适量
- 青椒 10个
- 醋 1勺
- 姜蒜末 2勺
1、锅烧热下青椒，压成虎皮青椒。
2、姜蒜切末。松花蛋剥皮。
3、虎皮青椒扒皮，撕碎或者切碎，皮蛋捏碎，加姜蒜末，加红油辣椒加酱油醋，翻拌。
4、拌匀开吃。
皮蛋的营养功效味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。
皮蛋的饮食禁忌松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
辣椒里加3个皮蛋，这样做太香了，开胃下饭又解馋，比吃肉还过瘾国以民为本，民以食为天，各位老饕大家好! 皮蛋是中国汉族人民发明的一种蛋加工食品，是中国特有的食物，具有特殊的风味。因为它是用鸡蛋 *** 而成的，所以也是有一定的营养的。今天，我要教大家用皮蛋做个好吃的菜，做法简单，但是做出来的菜香辣过瘾，感兴趣的朋友就来看看吧！
【青椒擂皮蛋】
【基本材料】青椒，皮蛋三个，红线椒两根，大蒜，食用油，食盐，生抽
【基本步骤】
1. 首先要准备几个青椒，全部放进水盆子里，用清水将青椒表面清洗干净。接着，把控干水的青椒放在案板上，用手抓住辣椒蒂，用力的往辣椒内部推，就能将辣椒蒂给推进去了，然后往外一扥，就能把辣椒蒂和辣椒籽全部扥出来了。把所有的辣椒都这样处理好。
2.取出菜刀，将青椒从中间拦腰切开，这几样就把青椒切成两段了。等把所有的青椒都切成两段了，拿出其中一个青椒段，从边上划开，这样，就把青椒圈给切开了，青椒段都能打开了。把切好青椒段全部放进大碗里，备用。
3.还要准备两个红线椒，先把辣椒蒂给切掉，然后清洗干净后放在一边控水，待用。取出几个大蒜，用刀背拍碎之后，将大蒜皮给剥掉，然后把剥好的大蒜放在案板上，来回的切，直到将大蒜切成蒜沫子。
4.取出炒锅，在里面倒进去适量的食用油，开大火烧油。等锅中的油热了，把青椒全部倒进热油中，用铲子进行翻炒。炒的时候，不时的用铲子压几下，让辣椒在热油中煸炒出花纹。接着，把红线椒也放进锅中，一起进行翻炒。
5. 翻炒一会儿了，给锅中放进去一点食盐，还要把准备好的蒜沫也倒进去，用铲子进行翻炒。等炒出调料的香味了，并且青椒也被炒出虎皮状了，就可以关火了。将锅中的辣椒全部盛在一个大碗里，待用。
6.准备三个皮蛋，将它们的外壳给剥掉，然后放进装青椒的碗里。等皮蛋都放进去了，取出家里的擀面杖，开始锤皮蛋，要把皮蛋给捣破了，然后开始捣碗中的青椒和皮蛋，要把青椒和皮蛋给捣碎，并且拌在一起。
7.准备一个盘子，将捣好的青椒和皮蛋全部倒进盘子里，然后再给上面倒上一些生抽，就可以端上桌和家人一起吃了呦！一道美味的青椒擂皮蛋就做好了！这道菜，吃起来开胃下饭，香辣过瘾，感兴趣的朋友就试着做一个吧！
【爱心小贴士】
1.青椒清洗干净之后，要控干外面的水分，要不放进油锅里，会让热油溅出来的，很不安全。
2.我们在捣皮蛋的时候，要用一只手固定住皮蛋，一只手用用擀面杖捣它，要不皮蛋会滑掉的。当然了，大家也可以把皮蛋切开，再放进碗中进行捣碎。
今天的青椒擂皮蛋就分享到这里了，每天我都会为大家分享一道家常美食，感谢大家来观看，喜欢的朋友帮忙点赞、关注哦！明天再见，谢谢！
湖南人香掉下巴的辣椒擂皮蛋，看起来很黑暗，吃起来不一般最近看到很多人都在做湖南下饭菜辣椒擂皮蛋，看着黑乎乎的样子，吃过的人都给予了很高的评价，实在让我很好奇，所以准备自己亲自做来尝尝这辣椒擂皮蛋到底是什么味道。
食材：辣椒，皮蛋
做法：湖南当地正宗的辣椒擂皮蛋，是把辣椒放在火上烧的，我们这里不方便烧辣椒，就把辣椒放在无油的锅里，小火慢煎，一直煎到表面有虎皮装，有些焦糊的味道就可以了。
煎好的辣椒放凉把表面的辣椒皮撕掉，不太能吃辣的人，要把辣椒蒂跟筋去掉，处理好的辣椒放到碗里备用，皮蛋两只剥完皮之后直接跟皮蛋放到一起。
调味我用到了食盐，生抽，耗油，香油，醋，一点点白糖提鲜，所有食材跟调料放到一起，用捣杵或者擀面杖把食材捣烂，我是捣的时间比较久，皮蛋跟辣椒几乎融为一体了。
捣的过程中可以看到，煎过的辣椒还是有一些水分的，跟皮蛋很快就能融为一体，虽说样子看起来很黑暗料理，但是吃起来，辣味完美的中和了皮蛋的碱味，皮蛋减少了辣椒的辣味，吃起来意外的下饭，喜欢吃皮蛋的朋友可以试一下哦~
我是小王努力生活，认真做美食的女孩子，喜欢小王别忘了点赞关注哦~
这才是辣椒拌皮蛋的正确做法，香辣下饭，上桌就抢光，吃了还想吃最近天气实在是太热了，有时候都不怎么想吃肉了，人也变的懒惰了，有时候就想整点凉菜吃，在搞一瓶冰镇的啤酒，真的是爽歪歪，凉拌皮蛋是很多在夏天都喜欢吃的一道凉菜，不但可以去火气还能助消化，所以夏天多吃皮蛋对身体帮助很大，我就是这样，但是做凉拌皮蛋也有很多种做法，就像我今天做的这种是属于青椒拌皮蛋，开胃下酒又下饭
首先准备一点线椒，选那种皮比较薄的，放在一个铁锅当中，用小火慢慢把辣椒表面抗成虎皮色，在这里一定要记住一点，如果家里是麦饭锅或者是不粘锅，不可以这样做，必须得是铁锅，可以是生铁锅，也可以是熟铁锅。（如果是不粘锅的话烧一下就把图层烧坏了）
然后准备几个松花皮蛋，选那种糖心的，这样拌出来会更好吃，因为蛋黄可以跟辣椒拌在一起，降低辣椒的辣味，突出皮蛋的香味，一般一个皮蛋切六瓣就行。
把切好的皮蛋，摆在一个圆盘当中围成一个圈，我这一盘总共是切了三个皮蛋。
调料就是做的这道菜比较关键的一步，大家把烧好的辣椒切碎，然后加一点蒜末，放入食用盐加一点生抽，倒点蚝油，可以来一点点陈醋，如果不喜欢吃酸味的也可以不放，拌均之后再用色拉油烧热炸一下（油需要烧至6成热以上），这样的辣椒会更香。
全部拌完之后，再放入皮蛋当中，一定要记住，把里面的汁水和油汁也要倒在里面，辣椒当中的汁水渗到皮蛋里面，吃的时候会更入味，如果是自己在家，不需要装盘，不需要像饭店一样摆成这么好看，完全可以直接放在一起，用筷子搅拌一下，这样也是可以的。
小提示，做这道菜最重要的两个点，之一就是辣椒，小火慢慢烧，把辣椒烧软烧熟，表面有一点虎皮状，第二，皮蛋一定要选那种糖心的，这样才会更好吃，大家可以用线，也可以用刀切，这个都是根据大家自己的喜好来定， *** 非常的简单，大家应该看一遍就能学会。
家常"擂辣椒皮蛋"的做法，健康食材做出大厨效果一、准备
1.主料
新鲜螺丝椒、松花皮蛋、大蒜头。
新鲜螺丝辣椒
松花皮蛋
大蒜头
2.辅料
食用油(香油更佳)、生抽、加碘盐
三、步骤
步骤1: 主料加工
A.青辣椒小火红烧，不要去任何调料，烧制完全熟透并起虎皮,撕成丝状；
B.用食用清水浸泡，手工去外层虎皮；
C.把剥好的皮蛋，每个皮蛋分成两半；
D.大蒜子切成泥；
步骤2：调制油料、擂辣椒
A.将食用油(香油更佳)，烧出青烟；
B.加入蒜泥、碘盐、生抽，调好油料；
C.将调好的油料倒入辣椒、皮蛋混合并搅拌；
D.对搅拌好的辣椒、皮蛋进行擂制，可使用擀面杖把擂制（没有擀面杖想想办法）。
E.直接上桌。
三、总结
1.注意事项
选材一定要新鲜，避免影响口感；
青椒一定要清水浸泡去外层虎皮，不然没有青椒的清香。
注:
本文章不提供食材用量，每个人喜好不一样，根据自己的喜好加量或换食材。
做任何菜都要保持好的心情，味道一定不会差。
它是维C含量更高的蔬菜，美白开胃又下饭，菜场2块1斤随便买青椒是不长肉的，没脂肪没碳水，常被爱吃辣的减肥人士盯上，夜宵时候，除了烤点肉肉吃，还不忘加两个青椒烤着吃。
平时在家吃饭，青椒炒肉也是当之无愧的米饭杀手；佐面喝粥，也总少不了一碟腌青椒。
青椒除了好吃，还有一个被人忽视的功效，青椒是所有蔬菜中，维C含量更高的。每100g青椒中有59毫克的维C，要知道，柠檬才22毫克，所以青椒是当之无愧的维C之王。
小果儿作为一个无辣不欢星人，青椒是我最擅长料理的蔬菜了，小果儿就把自己最喜欢的腌辣椒、青椒皮蛋、虎皮青椒分享给大家，道道都得多焖饭！
01
每到夏天就没有食欲，家里菜园长了不少青辣椒，索性做个爽口小凉菜吧。前一天晚上做完放在冰箱里，转天早上来一碗白粥，不要太好吃。
· 腌辣椒 ·
By 爱做饭的猪猪女孩
· 食材清单 ·
尖椒一兜子 海天生抽 一瓶
姜片若干 大蒜一头
红椒三根 花椒大料 适量
高度白酒少许 醋少许
· 做法 ·
1.将辣椒洗净，去掉辣椒头，沥干水分
2.将辣椒切成段，大小自己按个人喜欢来切就行
3. 准备葱姜，干辣椒，大蒜切成末，生姜切末，辣椒切开
4.切好的辣椒段，蒜，姜，辣椒放在一起，加入食盐，味精，白糖
5.加入白酒少许，香油少许，可以稍微放点鲜酱油
6. 调味料和辣椒均匀混合，拌匀
7. 装入密封容器中进行保存，放入冰箱冷藏食用更佳
8. 简单又美味的腌辣椒就做好了，做法简单易上手，适合当下酒菜，也很下饭，可以炒鸡蛋，炒肉丝，等等……
02
这款青椒皮蛋，算一个小荤凉菜，铺上青椒，滋味更加清新爽口啦！
· 青椒皮蛋 ·
By 食客祥妈
· 食材清单 ·
青辣椒 5根 皮蛋4个
生抽5勺 醋半勺
辣椒油1勺 花椒油1勺
芝麻油1勺
· 做法 ·
1. 四个皮蛋，剥皮，轻轻的用水冲洗干净后，将刀子上面沾上水再切块。
2. 二荆条青辣椒直接切碎。
3.直接将辣椒铺在皮蛋上。
4.四勺酱油，半勺醋，一勺芝麻油，一勺花椒油，一勺辣椒油，调成酱汁。
5. 皮蛋浸泡在酱汁中，即可！
6. 做好的，青椒皮蛋，更好放5分钟之后再食用，味道更佳！
03
虎皮青椒又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子，因青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。甜软的青椒配上香软的米饭，给我一碗青椒我能吃2碗饭。
· 虎皮青椒 ·
By 个性胜过姿色
· 食材清单 ·
辣椒6个 酱油1勺
醋1勺 糖1勺
· 做法 ·
1. 青椒清理干净，我比较怕辣，所以青椒籽和里面的筋都处理掉了，锅里放1勺油，青椒下锅煸炒，用锅铲不断挤压
2. 不断煎炒至泛黄起皮，用余油煸香大蒜，继续翻炒
3. 准备料汁：1勺半生抽、一勺醋、少许盐、一勺半糖，再倒入一些清水
4.倒入料汁大火翻炒入味即可出盘
5.开胃爽口，辣辣的超级好吃，吃着比肉都香，巨下饭
今日小知识
怎么区分青椒辣不辣？
之一：看颜色。一般不辣的青椒其颜色是翠绿色的，而且辣椒的表面也会比较有光泽，而辣青椒的话，其颜色是呈墨绿色的，颜色越深则越辣。
第二：弯曲度。辣青椒的话，它的弯曲程度会比较高一些，不会像不辣青椒那样笔直了。
第三：看外形。不辣的青椒长得会比较肥厚一些，圆粗粗的，像那种圆灯笼状的青椒就属于不太辣的那种，可能还会带有一丝清甜，而辣青椒的话，它的外皮是非常薄的，辣味很重。
辣椒加3个皮蛋这样做，没想到这么好吃，香辣开胃，令人食欲大增#「闪光时刻」主题征文 二期# 大家好，我是幽兰。每天都会给大家分享一道家常美食的 *** *** ，所用到的食材和调味料都是平时家里就有的，做家常美食，让你感受家的味道。
导语：辣椒加3个皮蛋这样做，没想到这么好吃，香辣开胃，令人食欲大增
辣椒是一种比较开胃的食材，既可以做菜，也可以当做调味料。皮蛋是我们日常餐桌上经常都吃的一种食材，营养丰富，味道鲜美。
今天，我就把这两种食材搭配在一起，做一道又辣又好吃的下饭菜，做法简单，下面就一起跟我来看下 *** *** 吧：
【擂辣椒拌皮蛋】
准备食材：半斤螺丝椒、3个皮蛋、盐、生抽、姜、蒜、陈醋、白糖。
具体做法步骤如下：
之一步：准备半斤螺丝椒清洗干净，控干水分。螺丝椒皮比较薄，辣度适中，口感比较好，如果不喜欢吃太辣，也可以用尖椒代替。先用刀把辣椒拍碎，然后再切成稍微长一点的段放碗里备用，准备三个皮蛋洗净，把壳去掉。
第二步：准备几瓣大蒜，一小块去皮的生姜，都切成细末，放碗里备用。
第三步：先把锅烧热，加一点点油润一下锅，这一步放油的目的，是因为油的温度比较高，可以让辣椒更快的炒出虎皮，能节省炒的时间。然后把辣椒放进去，用中火煸炒，炒的时候用勺子按压辣椒，让辣椒与锅更好的接触。
第四步：把辣椒炒软，炒出虎皮以后关火。把锅端下来，然后放入皮蛋和姜蒜末。
第五步：用勺子先把皮蛋切成小块儿，准备一根擀面杖，把辣椒和皮蛋都擂碎，擂的时候轻一点儿，不要把锅弄个大窟窿。然后开始调味，加一勺生抽、一勺陈醋、一小勺盐、适量白糖，用筷子翻拌均匀，装入盘中美味即成。
好了，咱们这道好吃的擂辣椒拌皮蛋就做好了。虽然这道菜卖相不怎么样，但是又香又辣，特别的开胃下饭，建议喜欢的朋友可以试一试！
今天擂辣椒拌皮蛋的做法就分享到这里了，如果您喜欢幽兰的分享，请记得关注我哦，咱们下期再见！
本文由幽兰说美食原创，抄袭必究！
