象拔蚌的做法及禁忌，象拔蚌的做法和吃法

牵着乌龟去散步问答 2024-11-04 18 0

18款鲜鲍鱼创意做法，风味各不相同

明炉柠檬咖喱烤鲍鱼

原料：

主料：大连鲜鲍（5头）

辅料：手指饼，芝士，面粉

调料：

烧汁，柠檬咖喱盐，白糖

做法：

1、将大连鲍治净，用烧汁腌制入味，入油煎熟，撒柠檬咖喱盐。

2、将芝士加面粉调匀，入烤箱烤制成形状如炉火的饼。

3、盘中摆上芝士饼、手指饼，放上鲍鱼即可。

和味冰镇鲍鱼

材料：

原料：大连鲜鲍1只。

调料：精制白卤水100克。

*** ：

1、先将鲍鱼去壳去内脏，洗净备用。

2、把洗净的鲍鱼用开水浸泡定型后，用冰镇白卤水浸泡8小时至入味。

3、把已经浸泡好的鲍鱼，放置在已经做好的冰球内即可。

黄椒汁大连鲍

材料：

主料：大连鲍鱼100克，黄彩椒100克，土豆粉30克。

调料：鲍汁10克，牛奶20克，盐2克，鸡粉3克。

*** ：

1、将大连鲍鱼宰杀制净，加鲍汁、顶汤50克放入高压锅内上汽压制10分钟，备用；土豆粉加牛奶调匀，放入圆柱形模具内定型，备用；黄彩椒洗净，改刀成块，备用。

2、置净锅，倒入黄油，放入黄彩椒，翻炒至熟，出锅，放入榨汁机内榨成汁，加盐、鸡粉调味，即成黄椒汁，备用。

3、装盘：将土豆泥摆入盛器内，码放上鲍鱼，浇入黄椒汁，上桌即可。

口味：

鲜香。

技术关键：

1、鲍鱼宰杀洗净的时候，一定要刷干净，不然会有黑色沉淀物。

2、黄彩椒翻炒是一定要炒熟透，不然榨出来的汁不浓。

特色：

此菜属于中西融合菜品， *** 中将大连鲍鱼与西式料汁黄椒汁结合而成，并加入土豆泥，入口鲍鱼爽口弹牙，土豆泥香甜四溢，非常诱人。

黑猪肉炒活鲍

材料：

主料：鲜活鲍鱼、带皮黑猪肉

辅料：姜葱、尖椒节、蒜苗

调料：牛肉酱、美乐香辣酱、黄豆酱油和白糖

做法：

1、把鲜活鲍鱼宰杀治净，在加有姜葱的沸水锅里先飞一水，捞出来再用冰块冰镇1 小时。

2、取出后逐一搌干表面的水分，纳碗加牛肉酱和美乐香辣酱拌匀腌味。另把带皮黑猪肉切成片，待用。

3、净锅里放油，下鲍鱼炒熟炒香后，盛出待用。

4、另取净锅放油，下姜片、蒜片、黑猪肉片炒至吐油时，放入牛肉酱、黄豆酱油和白糖，随后把尖椒节、蒜苗和鲍鱼加进去一同炒，往锅里加放适量的盐，起锅前烹少许的醋，翻匀即成。

玲珑土豆烧鲍鱼仔

材料：

主料：鲍鱼仔12只、小土豆300克、五花肉50克

辅料：小米椒10克

调料：盐10克，鸡汁5克，蚝油5克，生抽5克

做法：

1、鲍鱼仔打花刀，五花肉切成薄片。

2、五花肉炒香，入生抽、蚝油，入鲍鱼仔烧至入味。

3、小土豆蒸熟，热锅入油，油烧滚，入小土豆，炸至金黄。

4、小土豆入鲍鱼、五花肉，如鸡汁、盐、小米椒一同烧制收汁即成。

注意事项：

五花肉无需太多，只需借其味道便可。

烧椒鲜鲍

材料：

原料：

活鲍鱼2只，青杭椒100克

调料：

辣鲜露5克，美极鲜8克，白糖3克，东古一品鲜酱油5克

做法：

1、青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑，然后撕掉表皮，切成丝，垫入玻璃碗底部。

2、活鲍鱼宰杀治净，入沸水快速汆水，捞出控干水分切片，码在烧椒丝上，淋入所有调料，上桌拌匀即可食用。

罐焖鲍鱼

材料：

主料：小干鲍、红烧肉

辅料：高汤、听装红腰豆、胡萝卜块、金瓜汁

调料：盐、白糖、胡椒粉、汤皇

*** ：

1、把涨发好的日本深海小干鲍和汆过水的胡萝卜块一起放入添有高汤的锅里烧沸下；
2、入烧好的红烧肉和听装红腰豆；
3、等到调入盐、白糖、胡椒粉和汤皇，并且加入金瓜汁调成金黄色以后，再倒入煨罐里小火煨20分钟，即成。

一品鲜鲍炖春笋

材料：

原料：

熟咸肉150克，鲜鲍鱼8个，春笋400克，上浆凤尾虾45克。

调料：

清鸡汤450克，精盐10克，味精5克。

*** ：

1、鲍鱼汆水至熟后取肉批成片待用，熟咸肉切成薄方片待用。

2、春笋焯水后切成细丝，并整齐铺摆在炖碗中。

3、将咸肉片整齐地摆放在笋丝上，加入调好盐、味精的清鸡汤上笼蒸30分钟后取出，中间再整齐摆好熟鲍鱼片，再次上笼蒸约5分钟，取出摆放烫熟并入底味的凤尾虾，点缀香菜叶即可。

矶煮鲍鱼

原料：

大连鲜鲍，白萝卜，日本浓口酱油，淡口酱油，味醂，清酒，昆布，木鱼花，香葱丝，蜜糖，红糖，冰糖，干辣椒。

制法：

将鲍鱼治净，放到深锅中，加浓口酱油、淡口酱油、味醂、清酒、昆布、蜜糖、红糖、冰糖、干辣椒和适量清水文火煲45分钟；白萝卜削皮，切成圆柱片，与木鱼花入清水锅煲至绵软，装盘，放上煲好的鲍鱼，淋原汁，装饰香葱丝即可。

矶煮：

“矶”字在日语里是“海边”的意思，“矶煮”是一种日本乡土传统的用浓酱料烹调海鲜的 *** ，如矶煮海螺、矶煮象拔蚌等，而矶煮鲍鱼更是一道人尽皆知的代表名菜。

点评：

矶煮鲍鱼是日本代表名菜，这里采用中国大连鲜鲍，配料上加入了干辣椒，但用量很小，10斤鲍鱼用1个干辣椒，所以不会有辣味，却激发了鲍鱼独特的咸鲜味，鲍鱼质感软硬适中，有咬劲，同时又不失软滑，味道浓郁，口感丰富。

蹄筋煨鲍鱼

材料：

主料：鲜牛蹄筋600克、十头鲜鲍鱼仔500克

配料：

自制酸泡菜60克、上海青150克

调料：

精盐6克、家乐鸡粉5克、生抽10克，生粉5克、色拉油50克

*** *** ：

1、将鲜牛蹄筋放清水和生姜少许，用高压锅压35分钟后，取出改刀成条状备用；

2、将鲍鱼宰杀，洗干净备用；

3、将锅炒热加油和自制泡菜炒香，下改刀牛蹄筋调味，勾芡装盘；

4、将鲍鱼用水焯熟，围边，高汤调味，勾芡淋汁即成。

鲜鲍焖老鸭

材料：

主料：八头鲜鲍10只，老鸭800克。

配料：

姜20克，橙皮10克，菜胆10棵。

调料：

盐5克，味精5克，南乳一片，生抽5克，老抽5克，葱20克。

*** *** ：

1.将老鸭洗净去骨，装入扣碗，把葱姜用油爆香盖在老鸭上。

2.将南乳切碎加盐入味，生抽、老抽均匀淋在老鸭上。

3.上笼蒸4小时蒸至酥烂入味后扣入盘中，取汁待用。

4.把鲜鲍洗净氽水，放入沙煲，用葱姜打底，加入鸭汁大火烧开改文火煨制30分钟至入味，收汁装盘。

5.用菜胆点缀，将汁淋在老鸭上即可。

特点：

酥烂入味。

蟹黄秋茄焖鲜鲍鱼

材料：

5头鲜鲍鱼2只，秋茄300克，青豆50克，蟹黄50克，上汤100克，糖浆，蚝油，香醋。

制法：

1、鲍鱼治净，入锅煨10分钟~15分钟待用；

2、茄子洗净，入100℃的热油中炸至金黄，捞出沥油；

3、锅入鲍鱼、炸茄子、熟青豆、蟹黄、上汤，加糖浆、蚝油、香醋调味，焖1分钟，装盘即可。

*** 关键：

茄子焖的时间不能太长，否则水分流失，影响茄子的造型和口感。

特点：

选用时令食材秋茄，比夏茄个头略小，籽少，口感更细嫩，与海鲜搭配口感饱满，色泽明丽。

石锅煨胶东鲍鱼

主料

鲜8头鲍鱼500克

辅料

生姜50克京葱白80克葱花5克小米椒圈5克

小料

红花椒5克香叶2克桂皮3克

调味料

*** 干锅酱100克混椒香辣酱50克焖烧煲仔酱100克海鲜酱100克蚝油50克蒜蓉辣酱100克

烹饪步骤

1. 生姜去皮切片，大葱去皮切斜刀片；

2. 将鲍鱼刷洗干净，80度水温烫制定型捞出入蒸柜蒸制18分钟取出，取鲍鱼肉待用；

3. 混合酱汁100克加水100克调匀成酱汁备用，石锅烧热倒入花生油20克，铺入姜片，大葱片，码上鲍鱼肉，淋上酱汁烧开煨制2分钟，撒香葱，小米椒圈即可。

烹饪要点鲍鱼蒸制时不要去壳，防止鲍鱼收缩大。

翡翠菌香鲍鱼

主料

鲜鲍鱼1个素鲍鱼（杏鲍菇）1个

辅料

芦笋300克蟹味菇25克白玉菇20克

调味料

浓汤15克鸡精8克盐1克花生酱5克二汤100克小葱30克芦笋汁

特制香油花生油2500克干葱头500克小葱500克洋葱7500克小茴香200克白芷75克草果25克甘草75克罗汉果2个桂皮5克红花椒100克香茅草25克

烹饪步骤

1. 清洗鲜鲍鱼带壳放入沸水30秒，冰水冷却去壳去内脏，放入二汤适量盐，放入蒸箱40分钟取出待用。

2. 杏鲍菇取一段，切十字刀花，成素鲍鱼样子，用黄油平底锅稍煎撒盐，待用。

3. 准备芦笋汁100克，二汤，放入秘制香油，花生酱，家乐浓汤放入混合烧开，双鲍放入略煨，装盘点缀即可。

烹饪要点芦笋汁要过滤。

芦笋汁 *** ,芦笋加入小葱，纯净水100克，高速搅拌机打匀过筛待用。

松茸鲍鱼烧鲜鱼肚

主料

鲜鱼肚150克青岛崂山鲍1只

辅料

章丘大葱50克松茸2颗西兰花1小朵

调味料

浓缩鸡汁8克和味烧汁6克鸡粉5克厨师浓汤20克葱油10克鸡饭老抽5克白糖5克

烹饪步骤

1. 将大葱切成马蹄片，宰杀崂山鲍，西兰花和松茸洗净备用

2. 锅内入油，把大葱煸至金黄色，松茸炸干，加入汤底再把其他调料加入

3. 将主料放入调好味的浓汤中，烧制入味，出锅淋上葱油，装盘即可

冰镇卤水鲍

主料

黄金鲍1个

辅料

蒜肉100克京葱段100克姜片60克

调味料

蒸鱼豉油170克浓缩卤水汁160克鸡粉50克蚝油100克水5000克冰糖80克盐45克老抽10克炸豆豉50克

烹饪步骤

1. 将辅料炸香用纱布包好，放入卤水桶中；

2. 将所有的调料放入卤水桶，烧开后用小火烧1小时；

3. 将黄金鲍洗净去壳；

4. 卤水烧开后放入黄金鲍，中火烧开，小火烧60分钟，关火焖60分钟，捞出冷冻装盘即可。

味吉冰镇鲜鲍

主料

大连鲜鲍6头500克

辅料

芥末3克刺身豉油15克

汁酱

家乐鲜露400克浓缩鸡汁150克元肉25克味精50克日本凊酒50克干贝素50克日本味淋170克冰糖180克昆布65克紫菜60克水1000克食用冰1000克

烹饪步骤

1. 鲍鱼刷洗干净后连壳放入80度水温的姜葱水中浸至熟，放入冰水中冰镇，去壳去内脏，清洗干净，放入煲好的冰镇水中，浸泡15分钟让鲍鱼入味。

烹饪要点浸泡鲜鲍的水温不宜过高，预防收缩过大，浸泡熟的鲜鲍马上放在冰水里，这样肉质更加爽口。有条件的可釆用低温慢煮 *** 。

养生米汁小鲍鱼

主料

冻小鲍鱼4只竹荪段6件菜片20克

辅料

薏米100克大米200克小米300克响米100克枸杞10克芹菜末20克姜丝2克

调味料

鸡粉12克盐1克真味海珍酱6克胡椒粉0.5克麻油1克

鲍鱼片上浆料真味海珍酱5克蛋清15克鹰粟粉10克

烹饪步骤

1. 响米 *** ：将烧好的米饭在水中冲去淀粉后，用8成油温炸成金黄色即可；

2. 将鲍鱼切成鲍鱼片冲水后吸干，用鲍鱼片上浆料上浆待用；

3. 将薏米100克，大米200克，小米300克烧成稀粥后，加开水用粉碎机打成米汁，过滤后待用。（粥与开水的比例为1比5）；

4. 鲍鱼片沸水后待用，取1000克米汁加入所有调味烧开后放入鲍鱼片。装盘并撒上响米及枸杞芹菜即可。

今天哥哥很大方，这一餐花了900元，道道菜是精品，样样美味

今天是周末，我们一家刚好有时间去哥哥家窜门，兄妹也很久没聚一起了，大家都有家庭各忙各，难得这次约在一块。他在 *** 里说千万别带东西过去，他去菜场准备食材，我们过去放开吃就可以了，我哥哥都一直都这样关照小妹。记得小时候，他常背着我去小卖部买好吃的零食，现在大家都有家庭了，虽说不常见面，但视频语音没少聊。今天好期待哥哥的大餐，早上可以吃点，备好空肚子过去。

我们从小在海边长大，所以大家都喜欢吃海鲜，我哥哥更是一个吃货，对海鲜独有情钟。这次去他家，看到桌上摆得满满都是海味，我口水都流下三尺了。以前在家里，倒没吃过什么生文鱼，象拔蚌，后来尝过日本料理后，发现并不难吃，比如三文鱼醮点酱油和芥末也非常美味。我们过去刚好是中饭时间，哥哥早早就忙了一个上午，一桌丰盛的家庭大餐很温馨。一起来看看他准备了什么菜花了900元？#美食品鉴官# #家常菜#

大闸蟹

今年我吃过2次大闸蟹，虽说我喜欢吃，但价格不便宜，也不敢常吃。今天看到一大盘的大闸蟹，可以放开吃，一人吃三个刚刚好。每一个都是红膏满满，醮点醋和酱油，人间美味。记得之一次吃大闸蟹，打开壳后一点膏都没有，之一印象就不好了。当时想着还不如俊子蟹，后来有机会再尝到大闸蟹，满满油香味的膏让我改变了对它的印象。煮大闸蟹更好的 *** 就是清蒸，肉香膏香，让人回味无穷。

生象拔蚌

这食材在日本料理很常见，直接清理干净后可生吃，一般也是配上芥末和酱油调味，很鲜嫩，如果你喜欢吃日本料理，我想这道食材是少不了。海鲜市场上已卖到120元1斤，海鲜类中不算便宜了，但其鲜嫩的味道受到大家青睐，偶尔吃了一顿也非常有新鲜感哦！

三文鱼和北极贝刺身

看到满满一盘的三文鱼，我口水直接。好久没吃过这么新鲜的三文鱼啦，每咬下一口，柔软溢香的口感让你忍不住再咬下一口，更好吃到适量而止，再好吃的东西吃得过多也会变腻。北极贝比象拔蚌还贵一些，口感大有不同，我更喜欢北极贝爽脆柔嫩，清甜鲜美的味道。

爆炒皮皮虾

这盘皮皮虾的个头很大，爆炒后特别入味。这个时候就不顾形象了，直接用手扒开壳，一口咬下去，2个字来形容：鲜香。难怪这食材的价格不菲，味道已征服了大家的味蕾。有人喜欢清蒸，原汁原味，但我更喜欢爆炒，放点椒盐，油放多点，又香又入味。下次，你不妨也这样试试，哥哥的手艺在我的心里早已是大厨了。

白灼花螺

花螺越少价格越贵，大家知道为什么吗？因为越小的口感越好，螺肉越鲜嫩，如果老螺，你可以咬不动，反而影响了口感，价格自然也会便宜些。现在的花螺，多数以养殖为主，市场上的价格般在60-80元不等。做法很多，可白灼，爆炒也可以盐焗。对比一下，我觉得盐焗很不错。

酱蒸鲍鱼

清蒸鲍鱼是道 *** 简单的菜谱，只需要将其洗干净，然后用刀对划3痕，放入锅中清蒸6分钟即可，时间不宜过长。取出后，调上酱料加上去就大功告成啦！哥哥教我的最简单 *** ，这样吃新鲜的鲍鱼最原汁原味了。

白切鸡

哥哥还没学到妈妈的特招，白切鸡煮的时间过长了一些，口感也受到了影响。煮白切鸡需要讲究火候和时间，煮得刚熟切出来的鸡肉很嫩，感觉入口即化，也特别有油香味。最后调到蒜或沙姜和香菜，醮着吃最美味了。

白灼菜心

我们家也喜欢白灼菜心，直接用开水煮熟后，再调点酱汁淋上去。清淡又不失味道，一家人都喜欢这道简单的白灼菜心。

啤酒焖鸭

这道菜很不错，得给哥哥点赞。他巧妙的用到了紫苏，可以去除鸭子的腥味，再加上啤酒焖制，出来的味道就很味，鸭子有点老，哥哥还用了高压锅压一压后，完全没有担心嚼不动。

今天辛苦了哥哥，花了不少时间准备，大家都吃得开心。4个大人2个小孩的战斗力不弱，最后吃光盘，主要是哥哥大厨的手艺征服到大家了。我想哥哥总希望给到更好的给我，从读书时的关照，到毕业出来，还是一直在关照着小妹，有个哥哥是件幸福的事情。

海味妈妈：头条加V认证的优质美食领域创作者,多次青云计划获奖者。努力做出健康食谱，拍好每一张照片。如果喜欢, 请点赞, 收藏,转发。关注海味妈妈，一起做好吃的菜。

警惕日常五大“夺命”的饮食

很多人由于比较忙碌在饮食上其实是不太注意的，觉得只要能解渴能填饱肚子就可以，其实有些饮食如果经常吃，是有一定的安全隐患的，所以大家在这方面一定要引起足够的重视，下面知识的介绍对于大家来说是非常的有必要的。

饮食禁忌1：保温杯泡茶

茶叶中含有大量的鞣酸、茶碱、茶香油和多种维生素，用80℃左右的水冲泡比较适宜，如果用保温杯长时间把茶叶浸泡在高温的水中，就如同用微水煎煮一样，会使茶叶中的维生素全遭破坏，茶香油大量挥发，鞣酸、茶碱大量渗出。这样不仅降低了茶叶的营养价值，减少了茶香，还使有害物质增多。

饮食禁忌2：饮水不足

办公室一族在工作中，由于工作时精神高度集中，很容易忘记喝水，造成体内水分补给不足。体内水分减少，血液浓缩及黏稠度增大，容易导致血栓形成，诱发脑血管及心血管疾病，还会影响肾脏代谢的功能。

饮食禁忌3：晚餐太丰盛

对于上班族来说，晚餐几乎成了一天的正餐。早餐要看“表”，午餐要看“活”，只有到了晚上才能真正放松下来稳坐在餐桌前，美美地大吃一顿。

饮食禁忌4：宴席不离生食

三文鱼、象拔蚌、鲈鱼、乌鱼、生鱼片、蛇、龟、蟹等办公室一族商务宴请时的首选食物中，存在寄生虫和致病菌的几率很高，再加上厨师们为了追求味道的鲜美，烹调往往不够充分，很容易让你在大快朵颐之时，病从口入。

饮食禁忌5：过度饮酒

更佳饮量一个体重60公斤的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。低于60公斤体重者应相应减少，更好掌握在45克左右。换算成各种成品酒应为：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。红葡萄酒虽有益健康，但也不可饮用过量，以每天2至3杯为佳。

对于上班族来说，他们的工作压力比较大，时间也比较紧张，但是在饮食上也是千万不能忽视的，要多喝水，尽量不要用保温杯泡茶，而且晚餐不要吃得太过丰盛，同时饮酒一定要适量，只要注意自己的某些生活习惯，我们的身体才能保持在健康的状态。

这个海鲜外表被说少儿不宜，却很多人爱吃，更有人爱吃金枪鱼眼睛

海鲜一直都是很多人的更爱，如今还有各式各样专门卖海鲜的餐饮店，周末节假日必定人山人海。海底世界这么大，美味的海鲜也是有无数，可有些虽然美味，但外表看起来还真是有点不可思议，有一种海鲜被说是少儿不宜，还有一种海鲜来自生物身上某一个部位，看着有点瘆人。

象拔蚌，算是被会吃的亚洲人引领了潮流，如今在各大海鲜餐馆，都会放在店内作为展示，因为价格高昂，甚至是不少小店的“镇店之宝”，味道自然不必多说，不然也不会这么火。

只不过这造型还真是有点不可描述，尤其是手握着的时候，给人的感觉还真是有点少儿不宜呢，据说象拔蚌最美味的吃法，是用来涮火锅，这样的吃法才最鲜美。

如果说象拔蚌只是看起来有点辣眼睛之外，那么接下来要说的这道海鲜，却是看着眼睛疼，因为这是金枪鱼的真眼睛。

这道美食在日本人的餐桌上可以说是无敌火爆，我们都知道岛国人民的喜好有点重口味，金枪鱼的眼睛被他们做成香煎金枪鱼或者金枪鱼沙拉。

身边很多朋友都说去日本必吃金枪鱼眼睛，而且味道特别赞，本督在国内也吃过一次，闭着眼睛放进嘴里的，味道没有想象中那么赞，口味重的可以去尝试尝试。

日本料理“规矩”多，芥末酱油不宜搅拌吃？

日本人把菜肴叫做“料理”，日本料理更大的特点是以鱼、虾、贝等海鲜为主要原料，而且有不少东西是生吃的，这当然和其地理环境有关。日本重视色、形、味的统一。日本人尤其注重菜肴的色彩和形态的美，味道则偏于清淡，不尚油腻。

日餐小常识

日本料理的特色:

生、冷、油脂少、种类多、注重卖相。日本料理又称“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黄、青、赤、黑；五法就是生、煮、烤、炸、蒸。

吃法分类篇：

刺身应由较清淡的吃起，通常次序如下：北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、吞那鱼、三文鱼、剑鱼和金枪鱼。通常刚入冬时候的海鲜肉质最为肥美。把芥辣和酱油拌匀成糊状用来蘸点寿司的做法，在日本人眼中却是非常失礼的举动。因为，寿司本身已经放了芥辣，吃的时候只要把寿司一端约1/4位置蘸上酱油便可。而日本清酒可分三级，从低到高依次为：纯米酒、日本酿造、吟酿。

节令与食物：

春季吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭花鱼、秋吃刀鱼、深秋吃鲑鱼，冬天吃鲫鱼及海豚。日本四面临海，海产自然是最重要的原料。配菜的装饰也突出季节的特点，如秋季喜欢用柿子叶，小菊花、芦苇穗，烘托季节的气氛。而盛菜的器物多种多样。讲究的，要求一菜一器，按季节和不同的菜式选用，甚至盛器上的花纹也因季节而异。

有人这样评价日本菜：它极其讲究形与色，极工盛器，配合食物，造型美轮美奂，每一道菜都犹如中国的工笔画，细致入密，更有留白，让人不忍下箸。但却都是冷冷的，决不以香气诱人，一如日本的艺妓，冷艳异常，饮食文化总是能反映一个民族的特点，日本料理就如同温柔似水的日本女子，在秀色可餐和可餐秀色之间，让人们对日本的文化有一种爽朗却又朦胧的认知。

15款精选海鲜菜品

石板银鳕鱼

主料：银鳕鱼500克

配料：橙子25克、红姜芽一颗、蓬莱松少许

调料：海鲜酱25克、排骨酱30克、耗油10克、料酒5克、蔬菜汁少许、蜂蜜5克、熟油15克

*** ：

1、去皮去骨加入适量的白醋和胡椒粉去除腥味，再放入葱姜片腌制，入调料味上浆，放油锅炸制捞出；

2、刷涮上调好的酱汁入烤箱内烤制五分钟，中途加蜂蜜，最后涮油烤熟装盘（烤箱面火190度地火200度）。

特点：外焦里嫩。

香辣鱿鱼干丝

主料干云丝100克鱿鱼丝80克

小料香葱丝25克香菜段10克蒜蓉10克干椒丝5克花生碎20克

调味料香拌汁100克

烹饪步骤

1. 把干云丝泡水至软，和鱿鱼丝用热水焯熟，沥干水分过凉备用，装入盛器中；

2. 将备用的干丝和鱿鱼丝淋上香拌汁拌匀，装入盘中，放上小料，再淋上热油即可，撒上花生碎即可。

香拌汁辣鲜露150克蒸鱼豉油100克鸡粉20克蚝油100克白糖20克白胡椒粉5克二汤200克红油150克 *** ,混合烧开，放凉即可。

时蔬焯象拔蚌

主料：小象拔蚌300克

辅料：绿芦笋150克、藕芽150克

调料：剁椒鱼头鲜豉油100克、辣根5克、葱姜丝10克盐1克、味精2克

做法：

1、绿芦笋切段藕芽切片，飞水加盐、味精葱油拌匀装盘；

2、小象拔蚌抹薄片在70度热水中烫8分熟用葱油拌匀码盘；

3、剁椒鱼头鲜豉油与辣根调和加葱姜丝，用烧热的油冲一下，将汁水过滤淋在象拔蚌上即可。

操作关键：象拔蚌在汆烫时温度不宜过高否则易老。

鸡汁花蛤

主料花蛤500克

辅料小番茄30克青豆15克

小料葱2克姜片2克

调味料浓缩鸡汁15克橄榄油15克盐3克糖1克胡椒粉1克

烹饪步骤

1. 炒香葱姜下蛤蜊炒香加水200克；

2. 辅料煮一下调味收汁即可。

新三味生蚝

主料：生蚝3个共100克、迷迭香1支

辅料：鸡蛋1个、菠菜30克、西班牙火腿2片（30克）

调料：盐5克、糖5克、黄油5克、普洱茶叶5克、高汤30克

做法：

1、生蚝洗净，控干水分备用。菠菜用热水烫熟备用。

2、普洱茶用热水冲开，加入盐和生粉调芡汁；生蚝用热水焯过后好码放在菠菜之上，并淋上普洱茶汁即可。

3、在蛋黄中加入黄油和盐，调匀备用。烤箱温度调为150度，将蛋黄油汁浇在第二个生蚝上，放入烤箱里烤6分钟后取出。

4、将上汤调味，浇在第三只生蚝上，并辅以西班牙火腿即可。

特色：茶香生蚝的香气浓郁，口感厚重；焗生蚝的奶油香气重，口感滑嫩；上汤生蚝保持了原味，但火腿的味道又为这道菜的口感赋予丰富的层次。

烹饪心得：新三味生蚝，既保留了其鲜美的口感，又将东方的元素融合其中，颇具创新。

海鲜毛血旺

原料：鸭血350克、毛肚100克、鲍鱼80克、虾仁40克、熟肥肠块50克、火腿肠片30克、宽粉120克、火锅料100克、豆瓣酱150克、姜米80克、蒜米80克、干辣椒节50克、花椒20克、辣椒面10克、花椒面3克、盐20克、味精3克、鸡精2克、鲜汤300毫升、香菜叶、熟白芝麻、菜油各适量
制法：1. 把宽粉泡好后，放入水锅中煮熟，捞入盘中垫底。把鸭血改刀，下入加有盐的开水锅煮开，倒出沥水。2. 净锅放油烧热，加入干辣椒节和花椒炒香，下入豆瓣酱、姜米、适量蒜米炒香，掺入鲜汤，放入火锅料，烧开后熬约2分钟，打去料渣。3. 往锅中下入鸭血块、鲍鱼、虾仁、毛肚、熟肥肠块、火腿肠片，调入盐、味精、鸡精，小火煮入味，起锅倒入盘中。撒上花椒面、辣椒面和剩余的蒜米，淋热油激香，最后点缀熟白芝麻、香菜叶即成。

黄金乡巴佬鲍鱼

原料：中号鲜活鲍鱼10个熟海胆黄50克自制乡巴佬汁40毫升

制法：

1.把鲜活鲍鱼治净后，带壳上笼蒸7分钟至熟，取出来冲凉摘取鲍鱼肉，鲍壳留用。

2.把蒸熟的鲍鱼肉用乡巴佬汁拌匀后，腌30分钟再装入鲍鱼壳，随后逐一盖上熟海胆黄，摆在盛有碎冰的盘内便可上桌食用。

自制乡巴佬汁：

取白酒50 毫升、黄豆酱油150毫升、白糖120克、麦芽酚3克、鸡精5克和八角2粒，一起放锅里熬约10分钟后，倒出来晾凉便好。

鲜椒龙头鱼

主料龙头鱼500克

辅料青小米辣100克小米辣50克鲜花椒30克姜末10克蒜末10克泡椒段20克香菜3克

调味料鸡精20克蒸鲜豉油20克鲜麻辣鲜露10克

烹饪步骤

1. 龙头鱼剞一字刀，切二段，拍生粉，开油锅炸定型捞起；

2. 锅烧热加油炒香姜末、蒜末、泡椒段，再加入青小米辣、小米辣、鲜花椒略炒，加入清汤500克、调料、炸好的龙头鱼煮3分钟装盘撒香菜即可。

醋香鲈鱼

主料：鲈鱼

辅料：蒜子、小米椒节

调料：姜片、葱节、盐、料酒、生粉、生抽、蒸鱼豉油、陈醋

做法：

1、把鲈鱼宰杀治净，从背部剖开使其成片状，纳盆后加姜片、葱节、盐和料酒进行码味。把牛肉切成小粒纳碗，加盐、料酒和生粉上浆待用。

2、另把生抽、蒸鱼豉油、陈醋按1∶2∶3的比例调匀，加入适量蒜子和小米椒节，泡20分钟便得到醋香汁水。

3、将鲈鱼入笼蒸8分钟至熟，取出来放焖锅里（底下垫上在醋香汁里泡过的蒜子）。另取净锅，舀入适量醋香汁烧开，待下入牛肉粒滑熟才勾薄芡，起锅舀在鲈鱼上边，即成。

麻香汁脆脆蚝

主料生蚝5只

辅料鹰粟粉20克鸡蛋黄1只百利黄面包糠150克

调味料上品鲍鱼汁30克鲜麻辣鲜露5克蚝油5克二汤50克生粉水10克三葱油8克老抽2克糖1克

烹饪步骤

1. 预制：蛋黄浆（鹰粟粉20克、鸡蛋黄1只搅拌均匀即可）；

2. 将主料洗净汆水吸干水分，裹匀蛋黄浆后再均匀地裹上黄面包糠；

3. 起锅烧油至110℃，将主料炸至金黄后装盘即可，把调料搅匀作为醮酱。

奇妙虾球

主料：泰国老虎虾3只。

辅料：白沙拉酱100克、土豆200克。

调料：盐2克、鸡粉2克、蛋清4克、食粉少许。

做法：

1、先把老虎虾去壳，去皮，用食粉洗白，再用水冲干净；

2、把洗好的虾用调料上浆炒熟，裹上沙拉酱，包上炸脆的细土豆丝。

提示：在上浆前不能放盐。

奇妙虾球的奇妙之处：

选用7两以上的泰国老虎虾，保证食材新鲜。然后是我们特制的奇妙酱，与一般酱汁不同，我们还加入了黄油、白砂糖、牛奶等辅料调配，让酱汁与虾球更好的结合。

如何让虾球弹牙：

为虾球上浆是保持虾球弹牙的常规做法，但夏宫的王师傅还会根据食材大小，加微量食粉，让虾肉更Q造型也更好看。

番茄花菜烩波龙

原料：波龙1只（约750克）、番茄1000克、有机花菜200克、基围虾250克、盐6克、味精2克、白糖5克、熟甜蜜豆、姜片、葱节、生粉、色拉油各适量

象拔蚌的做法及禁忌，象拔蚌的做法和吃法-第1张图片-

制法：

1. 将波龙用剪刀剪下头尾，虾身剪成块，拍匀生粉后下入油锅炸至八分熟，捞出沥油。

2. 将有机花菜改刀成小朵，番茄去皮，改刀成块，均备用。

3. 将基围虾入水锅汆水后捞出捣碎。锅入色拉油250毫升烧热，下入姜片、葱节、捣碎的虾，中火炒至干香，加水1500毫升，大火熬半小时，舀出表面的油即为虾油，滤去渣即得虾汤。

4. 净锅加入虾油，下入番茄块中火炒出红色且出香时，掺入虾汤，放入炸好的龙虾块与有机花菜，然后调入盐、味精、白糖收入味，起锅装盘，点缀熟甜蜜豆即成。

北海烧大虾

材料：3头大虾一只，金针菇20克，沙律酱50克

做法：

1、洗净大虾，开背，并用洁净毛巾吸干水份；将金针菇用沙律酱拌匀。

2、将大虾放入焗炉，将温度调到200度后烧至7—8成熟。

3、取出，加入调好的金针菇，一起烤熟，然后再刷上少许牛油，烤至焦黄色即可。

口味：咸鲜、爽口

盐烤蛏子

材料：活蛏子、自制料水（根据餐厅实际情况自行调配）、粗盐

*** ：

1、活蛏子洗净后放入已勾兑好的料水里腌泡30分钟。因蛏子是鲜活的，代谢旺盛，会更易吸入料水的滋味。

2、铁板上厚厚铺一层烤热的粗盐，将泡好的蛏子整齐地插入盐内，将铁板放到煲仔炉上小火细烤约15分钟即可。烤制过程中，可用喷壶喷入少许料水，以免蛏肉过干。

砂锅小黄鱼

在大家的印象中，黄花鱼的烹调 *** 比较单一，要么红烧，要么油炸，丝毫没有新意。受到广式啫啫菜的启发，此菜采用类似生啫鱼头的 *** 来烹调黄花鱼，做好的菜肴香味浓郁，丝毫没有腥味，给食客留下了深刻的印象。

*** *** ：

1、黄花鱼2条（总重约600克）宰杀制净，鱼身两面分别打一字花刀，加入姜片、香葱段各10克，料酒30克，盐5克腌制30分钟。

2、锅烧热，放入炼熟的菜子油20克，下入蒜蓉、姜末、野山椒蓉各50克，鲜小米辣末30克炒香，离火。

3、沙锅烧热，放入炼熟的菜子油50克，下入姜片、蒜片、圆葱片各50克炒香，放入腌好的黄花鱼，倒入自制味汁（红烧酱油、鸡粉各5克，六月鲜酱油20克，辣鲜露10克，白胡椒粉3克），将步骤2炒好的小料覆盖在鱼身上，盖上盖子，用中小火焖至鱼肉成熟，撒入香葱花5克点缀，起菜上桌。

酒店特色招牌菜

竹签烤鱼

创意：鱼的吃法有很多，但用竹签穿起制成串串的却不多，此菜制法简单，但造型独特，创意十足。

制法：

1.把藕片和土豆粉放入开水锅里汆一水，捞出沥水后，放钵里垫底。

2.把净鱼肉片成厚片，加盐、料酒、姜葱汁、生粉等腌入味后，用竹签穿起来，再放入六成热的油锅，炸至表面金黄酥脆，捞出来沥油后，放钵里待用。

3.锅里放泡椒油烧热，依次投入干辣椒节、干红花椒、蒜瓣、姜片和泡红尖椒节炒香出味后，掺少许鲜汤，加盐、味精、鸡精、胡椒粉，起锅浇在钵中鱼片上面，最后撒入葱花即成。

时蔬焯象拔蚌

原料：

小象拔蚌300克、绿芦笋150克、藕芽150克

调料：

剁椒鱼头鲜豉油100克、辣根5克、葱姜丝10克盐1克、味精2克

*** ：

1、绿芦笋切段藕芽切片，飞水加盐、味精葱油拌匀装盘；

2、小象拔蚌抹薄片在70度热水中烫8分熟用葱油拌匀码盘；

3、剁椒鱼头鲜豉油与辣根调和加葱姜丝，用烧热的油冲一下，将汁水过滤淋在象拔蚌上即可。

操作关键：象拔蚌在汆烫时温度不宜过高否则易老。

醋香鲈鱼

原料：

鲈鱼、蒜子、小米椒节

调料：

姜片、葱节、盐、料酒、生粉、生抽、蒸鱼豉油、陈醋

*** ：

1、把鲈鱼宰杀治净，从背部剖开使其成片状，纳盆后加姜片、葱节、盐和料酒进行码味。把牛肉切成小粒纳碗，加盐、料酒和生粉上浆待用。

2、另把生抽、蒸鱼豉油、陈醋按1∶2∶3的比例调匀，加入适量蒜子和小米椒节，泡20分钟便得到醋香汁水。

龙井香煎大连鲍

原料：

大连鲍10只，龙井茶叶20克，豹子头包菜20克，小米椒节少许。

调料：

酱油、蚝油、料酒、味精、白糖、色拉油各适量。

*** ：
1、把大连鲍宰杀洗净，纳盆加少许的小米辣节和料酒腌味。

2、龙井茶叶用开水泡开后，再放入油锅炸至略干，捞出待用。

3、煎锅放油，下大连鲍煎熟，再烹入用酱油、蚝油、味精、白糖和适量清水调成的味汁，烹入味后起锅装盘，最后撒龙井茶叶并用包菜叶点缀即成。

黄金乡巴佬鲍鱼

原料：

中号鲜活鲍鱼10个熟海胆黄50克自制乡巴佬汁40毫升

制法：

1.把鲜活鲍鱼治净后，带壳上笼蒸7分钟至熟，取出来冲凉摘取鲍鱼肉，鲍壳留用。

2.把蒸熟的鲍鱼肉用乡巴佬汁拌匀后，腌30分钟再装入鲍鱼壳，随后逐一盖上熟海胆黄，摆在盛有碎冰的盘内便可上桌食用。

自制乡巴佬汁：

取白酒50 毫升、黄豆酱油150毫升、白糖120克、麦芽酚3克、鸡精5克和八角2粒，一起放锅里熬约10分钟后，倒出来晾凉便好。

花胶功夫炖鲜鲍

原料：

花胶60克，鲜鲍1只，瘦肉10克。新疆小枣1个，姜5克，鸡汤200克，葱段少许，白胡椒2粒，盐3克，海底椰2片。

*** ：

1、花胶、鲜鲍、瘦肉汆水，放入炖盅备用。

2、放入花雕酒、姜、葱、白胡椒粒、海底椰、鸡汤、小枣、盐，炖盅封口蒸4小时以上即可。

亿香·鱼虾趣

原料：

野生小河鱼250克，小基围虾100克。整干红椒50克，生姜150克，小葱15克，白芝麻5克。

调料：

食用油1000克，鸡粉5克，辣鲜露10克，陈醋5克。

*** ：

1.整干红椒切细丝备用；生姜切末，小葱切丝。

2.将小河鱼和基围虾腌制后，入七成热油锅中炸酥，捞出备用。

3.将鸡粉、辣鲜露、陈醋兑成味汁备用。

4.热锅入姜末炝锅，下入鱼虾翻炒，兑入味汁，下入辣椒丝炒香，出锅装盘，撒葱丝、白芝麻即可。

想要降血糖，吃这一道养生汤就对了！能省一半药钱！

治疗糖尿病，除了就医、打胰岛素，还可以通过食疗来缓解病情。这里推荐一款药膳秘方，在帮助糖友控制血糖的同时，又能起到减肥的作用。坚持喝，效用明显。

蚌肉苦瓜汤具体做法

主料：苦瓜250g，蚌肉200g，荷叶10g

辅料：盐，鸡精，水，油

做法：

提醒大家，蚌肉选普通的就好，如果有钱还可以买象拔蚌。另外，在做这道汤之前呢，更好先将活蚌放清水中养2天，使其吐出淤泥。

先将苦瓜瓤去掉，洗净，切成段儿（或者片儿）。然后，将蚌肉拔出，注意要将蚌里那个珠子一样的东西扔掉，因为这里都是蚌的内脏，有很多病菌。洗净，切成薄片，这样可以更方便入味。准备就绪以后，在锅中烧水，水烧开，放入荷叶，再放苦瓜。

等个3分钟，感觉苦瓜熟的差不多了，放适量盐和鸡精。1分钟的样子，把荷叶捞出来，紧接着放入蚌肉。蚌肉不宜煮太久，不然肉就不好吃了，建议稍微烫一烫，熟了就关火。最后载酌情加点儿食用油，就可以开吃啦。

蚌肉苦瓜汤的作用

· 蚌肉

中医上认为，蚌肉本身就有辅助治疗的作用，它既可做药，也可当食物。它性味甘咸、寒，入肝、肾二经，食用具有清热解毒，滋阴明目的作用。患有肝热、肾衰、消渴病等问题疾病的人可用，清凉止渴，不过脾胃虚寒的人慎服。

而对于糖友有何作用呢？现代医学研究发现，蚌肉中含有大量的锌元素，这是一种能改善末梢循环的好元素，可以帮助糖友预防末梢循环出现损伤。

· 苦瓜

说完蚌肉，再来说苦瓜吧。苦瓜近些年来，在糖尿病的防治过程中，功不可没啊。许多营养学家喝医生都会建议糖尿病多吃它。大家知道它很苦，几乎没有甜味，而且它含有多肽物质，这种提取物是一种类似胰岛素样的物质，糖友吃了，具有明显的降糖作用。

坚持服用蚌肉苦瓜汤，并且坚持通过运动锻炼，糖尿病的病情是可以好转的哦。

五星级大厨通常会用自制复合油来炒菜，9款配方你能学会多少？

在厨房中，除了日常所使用的油脂（动物性油脂和植物性油脂）之外，还可以根据烹调需求，将多种油脂和其它原材料混合，制成一些复合油用来烹制菜品，以使菜品的味道更加美味。

经典花椒油

主料：

色拉油600克。

配料：

鲜花椒100克，普通花椒50克，麻椒30克，大葱10克，大姜5克。

*** ：

1、将大葱治净，切断拍一下；大姜洗净切片。

2、净锅上火，下入色拉油，入大葱、大姜，小火炸一下，捞出，下入麻椒、普通花椒，小火炸制出香味，关火倒出。

3、待花椒变色，捞出花椒、麻椒，下入鲜花椒（油温不要太高）浸至出香即可。

适用：

花椒油的特殊麻味，可以遮住一些原料的腥味。而其在 *** *** 上也是各有所长，有的用麻椒，有的用花椒，有的用鲜花椒。此种油不管在凉拌菜、热菜、面点拌馅中都是相当不错的，既不会遮住原料本身的鲜味、香味，也起到了袪腥、异的作用。

醇厚香酥油

主料：

熟猪油500克

配料：

面粉300克，八角、花椒各50克，大葱1颗，大姜1块。

*** ：

1、将面粉倒入不锈钢盆中。

2、净锅上火，加入熟猪油，再加入洗净且拍好的大葱、大姜、花椒、八角，待油温升高至六七成热时，用漏勺依次把所有的杂料捞出，趁热倒入装有面粉的不锈钢盆里，一边浇油一边均匀地搅动面粉，搅匀放凉后即可使用。

适用：

此油适合炖菜、煨菜、煲菜，尤其适合与酸菜一起炖制。

姜葱油

主料：

色拉油600克，鸡油100克。

配料：

香葱100克，生姜200克。

*** ：

将香葱切成末，生姜去皮切成末。净锅上火，下入鸡油、色拉油，入香葱末、姜末小火炸制出香即可。

适用：

这款复合油多使用在凉菜及海鲜味碟料中，其不仅可以祛腥膻味，也可以大大增加原料的香味，尤其海鲜类原料。像凉菜的姜葱鸡、热菜姜葱灼象拔蚌等。应该注意的是在炸制的时候不要炸得太狠，否则会影响出品的质量，同时味道也会不好。

香鸡油

主料：

鸡油、猪油各100克，色拉油400克，黄油50克。

配料：

大葱250克，八角10克，大姜5克。

*** ：

将大葱、大姜治净，分别切成段和片。净锅上火，下入鸡油、猪油、色拉油，再加入八角、姜片，小火炸制出香，下入大葱，炸至快干时关火，待大葱炸干时捞出即可。

适用：

这款复合油是专门为 *** 葱烧海参而设计的，其香味浓郁， *** 出的菜品味道更为突出醇厚感。在炸制的过程中要小火慢慢的炸，火不可以大，否则易糊，影响油的味道。

金蒜油

主料：

色拉油500克，鸡油100克。

配料：

大蒜200克。

*** ：

将大蒜剁成末。净锅上火，下入鸡油、色拉油，入蒜蓉，小火慢慢炸至蒜末成金黄色捞出即可。

适用：

在厨房中，炸蒜蓉是很经常的事，但很多时候炸制过蒜蓉的油不和蒜蓉一起使用，用这样的油脂再炸制菜品时就会有一股很浓的蒜味，影响出品。为此，可以将炸过蒜蓉的油再同蒜蓉、鸡油一起炸制，使油脂的味道更浓一些，然后这些可以用做蒜香系列菜品，及腌制原料时的封油。这种复合油比较适用于蒜香菜品，以及蒸制菜品，也可以当蒸制菜品的浇油使用。

黑胡椒油

主料：

色拉油600克。

配料：

黑胡椒250克，大葱10克，大姜3克。

*** ：

将大葱、大姜制净分别切成段和片状备用，锅上火下入色拉油，加入黑胡椒，用小火慢慢的炸制黑胡椒干香捞出（用来 *** 黑胡椒汁、酱使用）即可。

适用：

此种复合油是选用整颗的黑胡椒进行炸制的，在黑胡椒碎 *** 黑椒汁或炒制黑椒菜品时不能达到的效果，利用黑椒油就可以了。先将黑胡椒在油中炸制一下，使其干香，同时油还可以用作尾油使用，黑椒的味道会更浓一些。此种复合油既可以省略在 *** 黑椒汁、酱提前炒制的程序，同时在淋尾油的时候可以增加黑椒的味道，是一款不错的复合油。

麻辣味油

主料：

色拉油2500克。

配料：

麻椒、辣椒各100克，白芝麻50克。

*** ：

净锅上火，下入色拉油，烧至三成热时放入麻椒、辣椒，小火加热20分钟，捞出放入白芝麻，冷却即可使用。

适用：

尤其适合烧烤、凉拌菜品时使用，菜例有大王烤翅。

南瓜油

主料：

色拉油500克，鸡油100克。

配料：

南瓜200克，大葱50克，大姜20克。

*** ：

1、将南瓜去皮，切成片状，上笼蒸熟，取出入打汁机打成泥状倒出。

2、大葱、大姜治净，分别切段和切片。

3、锅上火，下入鸡油，加入大葱、大姜炸香，捞出葱姜，加入色拉油、南瓜泥，小火慢慢熬至南瓜泥快干时关火即可。

适用：

南瓜油的使用量不是很大，但也不小，一般鲍翅店的使用比较大一些。其颜色和香味都非常浓郁，不仅可以增色，还可以增香。此种料油不管是用于高档鲍参菜，还是当作煮制海鲜时的尾油，都是不错的选择。

菌油

主料：

植物油2500克，鸡油200克。

配料：

鲜蘑菇2500克，精盐25克，辣椒粉100克，花椒10克，八角4枚，桂皮15克，圆葱头150克，老姜100克，大蒜仁80克。

*** ：

1、鲜蘑菇摘去菇脚，洗净后沥干水分，纳入盆内，加入精盐腌制片刻，用手撕碎成小块，每朵掰开成三至四小块备用；圆葱头、老姜、大蒜仁分别洗净，用刀拍烂，与辣椒粉一起纳入盆中，用温水浸透，捞出沥干水分。

2、炒锅置火上，注入植物油、鸡油烧至七成热，依次下入老姜、蒜仁、八角、桂皮炸至金黄色，用漏勺捞出备用，然后下入撕碎的蘑菇块，改用小火慢慢炸10分钟左右，直至蘑菇变色枯缩卷边，视油中的水分熬尽，起锅捞出；趁热倒入圆葱头、花椒稍搅拌，倒入不锈钢盆中，待油冷却后，捞出圆葱头，滤尽渣滓，装瓶贮藏即可。

关键：

1、 *** 菌油，可用各种蘑菇做原料，但以那些小型蘑菇为佳，也就是还没打开伞的；植物油应选择新鲜的精制花生油，因为花生油经过精炼以后无杂质、无异味、色泽纯正，其本身香味十分充足。

2、鸡油应选香味正、色泽亮、沉淀物少的。

3、蘑菇用精盐腌制后一定要撕成大小均匀的小块，这样与油的接触面相对较多，有利于蘑菇中的营养成分充分溶入油中，制出的菌油味道更鲜香。

4、加入花椒、八角、桂皮、圆葱头、老姜、大蒜仁的目的是为菌油增香，同时拓宽使用范围，特别是对那些腥膻味较重的原料，既可增香调味，又可以除去其本身的异味。但这些香料需要经过高温油炸后，其香味方能充分挥发出来溶入油中，因此必须将这些香料炸至金黄，切忌炸焦煳使菌油产生不良口味，失掉其鲜香风味的特点。另外，香料并不是放得越多越好，太多了反而喧宾夺主，适得其反。

5、在熬制过程中，必须正确掌握火力的大小与油温的高低。正确 *** 是，先用中火熬制，待油中的水分开始蒸发再转小火，并用手勺在锅中不断推动，防止原料粘锅；当水分散尽，油温刚达到三成热时，应立即倒入不锈钢盆中，待晾凉后再滤尽渣滓，方可应用于烹调中。

6、菌油的贮存应注意干燥通风，并放在阴凉处，更好是冷藏。如开封后便不宜久放，以防油脂氧化。

适用：

通常用于调味料添加食用，不仅可炒莱、烧菜、炖菜，还可作凉菜、小菜、咸菜的调味油。用菌油加工鱼、贝、肝、肾等菜肴，无腥味、不油不腻，别具风味。

九款海鲜出品精选丨做法