每日高级卤菜详细做法分享
在家学做大厨 鲁菜在八大菜系里是排在第二，
卤菜味香浓郁 色泽靓丽 深受广发吃过们的喜爱 。
今天给大家分享一道《脆皮炸鸡仔》，这道菜也是一道非常传统的鲁菜。
脆皮炸仔鸡#吃在中国#
【主料】当年小公鸡1只（1500克）。
【配料调料】卤汁、香菜叶、萝卜花、香辛料包1个、盐10克、料酒10克、白糖5克、生抽5克、色拉油3000克。
【操作工艺流程】卤制一浸泡一浸炸一上桌。
*** ***
①将小公鸡宰杀、洗净，放入锅中，下入香辛料包、卤汁大火烧开，加入香菜叶、
萝卜花、香辛料包、盐、料酒、白糖、生抽，用小火煲至断生后在卤汤中浸泡半小时入味
②将小公鸡捞出控干，炒勺中加入色拉油烧开，放入小公鸡浸炸，反复冲
油几次至外酥里嫩即可。
美食评说
外皮香酥，里肉鲜嫩。
*** 要点
①要洗净小公鸡的血污：
②要掌握好卤制的时间：
③浸炸时要掌握好油温。
每日高级卤菜详细做法分享
By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 嫩仔鸡 半只
- 大葱 10g
- 大蒜 20g
- 姜片 10g
- 指天椒（红） 15g
- 二荆条（绿） 15g
- 洋葱 15g
- 干辣椒 20g
- 盐 1小勺
- 糖 1/2小勺
- 生抽 2小勺
- 老抽 2小勺
- 料酒 少许
- 香菜
- 食用油 50ml
1、童子鸡洗净剁成小块，剁成小块更易于煸香入味
2、指天椒、二荆条、大葱切段，大蒜去皮拍散，洋葱切丝
3、干辣椒用清水洗净剪成小段
4、剁好的鸡肉块加入少许盐、老抽、料酒腌制15分钟
5、热锅倒入食用油没过锅底，加入鸡肉块铺平，小火煸至两面金黄，边缘微焦，关火盛起备用
6、锅里留底油烧热，放入葱段、蒜粒、姜片煸香，倒入鸡肉块小火翻炒，加入干辣椒、指天椒、二荆条和洋葱煸香
7、加入1小勺盐、1/2小勺糖、2小勺生抽、1小勺老抽焖3-5分钟入味，出锅后根据个人口味加入香菜
小贴士做这道菜，鸡要选肉质细嫩的童子鸡，煸出来才会干香不柴。 但也别选太瘦的，有点肥油的会更好，小火里滋滋煸出鸡油，鸡皮会更加香酥，鸡肉的口感也更润。
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豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；
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精选川味青椒煸仔鸡、火爆爽脆、蒜蓉香酥牛柳、羊肉炖茄子的做法简单食材建安做，家常的美食家常的味，哈喽大家好，这里是小马食途，今天为大家介绍四款好吃的川味家常菜，即是家常菜也是餐厅热销菜，即是下饭菜也是 *** 流行菜，做法简单，几分钟轻松教你学会四道超好吃的川菜。一起来看看下面都有啥好菜，居然这么好吃呢？
青椒煸仔鸡
材料：仔鸡肉、青尖椒、仔姜、盐、味精。
1. 将仔鸡肉洗净，剁成1厘米见方的块；青尖椒洗净，切马耳形段；仔姜洗净切片。
2. 锅中放入油烧热，下鸡块炸至表面金黄时捞出，锅内留少许底油，下青尖椒段、仔姜片，小火煸出香味，再入鸡丁同煸，加盐、味精炒匀，装盘即可。
羊肉炖茄子
材料：羊肉、茄子、葱、姜、蒜、香菜或茴香、大料、花椒、酱油、盐、油适量。
1.将羊肉切成薄片，茄子洗净去蒂切成滚刀块。葱、姜切丝，蒜切片，香菜或茴香洗净切1厘米长小段。
2. 锅内放入油烧热，下入羊肉片轻煸几下，加入葱丝、姜丝、蒜片，再放入茄子块，轻煸几下，添汤，加大料、花椒、酱油、盐、翻动一次，再烧开，焐锅5-7分钟，放入香菜或茴香段、味精即成。
火爆双脆
材料：净肚头、鸡肫、水发玉兰片、豌豆苗、泡辣椒、姜片、葱白、盐、味精、胡椒粉、料酒、水豆粉、香油、鲜汤、化猪油、蒜片。
1. 猪肚头去油筋，划十字刀纹约2/3深，然后再切成边长约2厘米的菱形块，鸡肫去底板和边筋，每个平破成4块，每块划十字花纹约2/3深，用盐、料酒、水豆粉拌匀待用。
2. 泡辣椒、葱白切成“马耳朵”形，玉兰片切成薄片。
3. 锅置旺火上，放化猪油烧至七成油温时，放入拌匀的猪肚、鸡肫爆散籽后，，加入泡辣椒、姜片、蒜片、葱白、玉兰片、豌豆苗炒匀，将盐、味精、胡椒粉、料酒、水豆粉、鲜汤等调成滋汁，喷入锅中收汁，加香油炒匀，起锅装盘即成。
蒜蓉香酥牛柳
材料：蒜蓉、米粉、红椒、老抽、生抽、糖、胡椒粉、油适量。
1.牛柳肉洗净吸干水分，切成粗条。将牛柳条、蒜蓉、老抽、生抽、糖、胡椒粉同放碗中拌匀，腌制30分钟。
2.将上项材料扑上少许米粉，放入滚油中炸至外层略脆捞起，沥干油。
3.米粉炸脆放碟底，将牛柳条放在米粉上。
4. 红椒洗净切成圈放在牛柳上即成。
看完了觉得还可以，点个关注点个赞再走呗，后续有更加好的菜品等着你来发现。不要错过哦。
价值千元的商业版香酥童子鸡技术配方，学会就能开店烧鸡的做法好多种，除了道口烧鸡，符离集烧鸡，德州扒鸡之外，其实还有一种烧鸡是香酥童子鸡，它的特点是酥烂脱骨不塞牙，香味浓郁透骨香，一般选用小三黄鸡，用清洗干净浸泡一下控水，用葱姜八角花椒盐，腌制两个小时左右。
高汤都差不多，就是用鸡架，棒骨老鸭吊汤，加入盐味精鸡精，冰糖，糖色，红曲红调色，老抽尽量不要用，因为后期会氧化变黑。
主要还是香料配方，干辣椒150克，花椒五十克，八角三十克，桂皮二十克，陈皮二十五克，小茴香二十克，甘草十克，孜然十五克，肉蔻十克，草果十克，香砂十五克，白芷十克，良姜十克，白寇十五克，山奈十克，香叶五克，荜拨五克，当归五克，香茅草五克，丁香三克，所有香料用水泡一下去除杂质和灰尘。
锅内加入适量色拉油，下入葱姜洋葱香菜根炸出香味捞出包成料包，用料油再把香料炒出香味，包成料包，炸制的料油也要倒入锅内，一般开锅十分钟左右就可以关火焖制三个小时，因为三黄鸡容易成熟，时间长了会碎掉。
最后一步就是炸鸡，一般炸制三到五分钟，再炸鸡的时候要多炸一会，这种鸡上桌改刀以后，撒入孜然辣椒面，椒盐，芝麻盐，酥烂脱骨，非常的入味。
河南女子独自一人做小吃，自爆成本7元卖18元，月收益10万在各类肉制品的美食中，小编是一个喜欢吃鸡肉胜过猪肉的人，烤鸡、烧鸡、扒鸡、熏鸡、脆皮鸡，麻椒鸡各种鸡肉制品都是我的心头爱。所以在当地总是寻找各种没吃过的美食。最近去逛街的时候发现了个宝藏小吃，摊位不大，每天顾客络绎不绝，到了下班放学的高峰期，大人小孩都在那排队等着。到底是什么宝藏美食，小编也不卖关子了，就是外焦里嫩的童子鸡。
小编在网上搜索了关于童子鸡的历史由来，有的说童子鸡是山东济宁名小吃，有的说是河南开封名菜，但是童子鸡的历史最早可以从明末清初时期开始说起，童子鸡用几十种名贵香料烹制而成，因味道独特选为宫中御宴上的一道民间少有的美味菜肴。童子鸡色泽金黄，外焦里嫩，入味到童子鸡鸡肉内部，味道鲜美爽口，被用来喝酒下酒和招待贵客，后经古代名爵食客流传民间，芳古百年，流传至今。未成年的童子鸡腌制7个小时，用特制卤料熬成的卤水卤制30分钟，最后经过高温油炸就完成了。
这家店铺的主人是个河南女子，年纪也就三十出头，自己一个人在摊里忙里忙外。她说为了做童子鸡的生意，跑遍了中国很多城市去品尝和研究各地童子鸡的做法，自己琢磨出了一套她独有的 *** 秘方。每天下班放学高峰期顾客太多，她就找了个小时工来这里干几个小时。每一只童子鸡都是她亲自 *** 完成的。对味道的把控上做的很严格。一只童子鸡在我们当地卖18块钱，跟烤鸡这类的价格不相上下。如果你吃藤椒鸡椒麻鸡吃腻了，可以试试香酥童子鸡。
外地有通过烧烤烤制的童子鸡，也有卤制油炸的童子鸡，每一种吃法都深受当地人的喜欢。童子鸡的 *** *** 小编今天也可以教大家一下。如果有感兴趣的朋友们可以收藏学习。
外酥里嫩的童子鸡 *** 时有4个关键步骤。
之一个关键：调制腌料水
1.准备葱、姜、料酒。葱姜都切成丝。倒入料理机中，加上料酒打成均匀的腌料水。
第二个关键：食材的选择和处理
2.挑选1斤左右的鸡，毛茬绒毛用工具燎干净，洗净贴骨血，鸡 *** 切掉，鸡脚砍掉可以留着做无骨鸡爪。
不选择个头大，四五斤的鸡有两个原因，一是小鸡做出来才能外酥里嫩，二是节约成本。
3.鸡里边的内脏和油脂全部抠干净去掉，鸡脖子上的气管和食管清理干净，淋巴抠掉，否则腥异味太重，吃的时候口感不好。
4.把腌料水均匀的涂抹在鸡身上，主要起到去腥除异的作用。腌制半个小时后，用水把鸡清洗干净。
5.用松肉针牙签等，把鸡身上肉厚的地方扎一扎，更好的入味。
第三个关键：鸡的腌制
6.按照1斤鸡放20到25克左右的腌料，3克胡椒粉，8克盐大的比例给鸡调味，用手不停的抓匀。腌制三个小时。
第四个关键：鸡的炸制。
7.锅中倒入宽油，油温160度的时候下入腌好的鸡。而且全程油温要保持在160度。
恒温炸制可以使鸡受热均匀，不会出现炸糊，或者不焦的情况。
8.小火慢炸12到15分钟。捞出撒上花生碎，熟芝麻，葱花，辣椒面。新一代辣椒的香度和辣度适合做辣椒面和干蘸料。用前需要剪断去籽。
做好的香酥童子鸡外焦里嫩，肉质多汁嫩滑，在家想吃的朋友们可以选择这种 *** ，不需要卤水腌制，配料简单，把握好这四个关键步骤就可以了， *** *** 简单快捷。
如果是商业版的，都是选择熬好卤水，泡制的 *** 。下边是我给大家分享的香酥童子鸡商业版配比。有需要的朋友们可以收藏。
卤汤配比
老汤4升 盐160g 白糖30g 糖色50g 酱油30毫升 海鲜酱油50毫升 麦芽酚1g 浓缩鸡汁10g
香料配比
花椒4g 桂皮5g 白蔻4g 肉蔻1个 八角5g
草果2个 小茴香5g 丁香0.5克 山奈3g 良姜5g
香叶1片 荜拨2g 陈皮6g 砂仁3g 白芷4g
辣椒50g 孜然粒3g 甘草3g 胡椒粉3g
打碎放入药料袋中。
在卤制肉类食材时，肉蔻搭配小茴香、香叶可以突出肉类的鲜香感，而且肉蔻在对于冷冻食材上，可以改善冷冻食材的口感，让肉更软糯。
小编在美食香料研究上深有心得，经营批发干货调料批发已经三十多年，如果浏览到此篇文章的粉丝朋友们有想要了解的知识可以私信，评论。喜欢我们的文章还请点赞收藏。感谢大家的阅读。
小吃榜之一的炸鸡！每天就卖100只，卖完就收摊！编辑
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肉厚饱满的香酥童子鸡
每天 *** 100只
卖完就收摊~
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扎在闹市街区的小店往往都有着抚慰人间的烟火气。去年春天，为人憨厚的老板在铁西这条热闹的街上开了一家属于自己的炸货铺，那时候的他绝对想不到，自己的店会在几个月之后成为大都汇这片儿的小吃No.1。
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店里卖的东西种类不多，炸货只有香酥童子鸡和炸鸡腿两种。每天晚上老板都会提前把三黄鸡腌好，由于腌制的桶一次只能装100只鸡，所幸老板每天就卖100只，卖完就收摊。
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整鸡和鸡腿腌制一夜后做成半熟品放在档口，客人来了相中哪只，先上称算价格，再改刀下锅油炸，改刀的时候，老板笑说：“我这一天能切个3000刀。”
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炸好的香酥童子鸡（18/斤）香气扑鼻，才一会儿功夫，这股馋人的香气就扩散到了屋子的每个角落。待整鸡控去多余的油脂，根据个人喜好撒些孜然、辣椒面，就可以带走吃了。
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胖熊没忍住美食的诱惑，刚把整鸡接到手里，二话不说就和闺蜜吃了起来。炸去水分的鸡肉虽没有那么软嫩，可微干的口感反倒增香不少。不过，要说这更大的惊喜还得是整只鸡的鸡皮，无论是口感还是咬开时发出的声音，完全酥到骨子里。
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整鸡的口味偏淡，口重的朋友可以在撒了干料的基础上，再蘸点免费的湿料，湿料是老板秘制的酱汁，香辣够劲，搭配鸡肉吃能大大激发出肉质的鲜美~
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每只香酥童子鸡都在二斤左右，如果觉得大，来只炸鸡腿（20/斤）绝对错不了。巴掌大的鸡腿同样被老板改刀后下锅油炸，几分钟后喷香出锅。
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鸡腿上的鸡皮炸过之后酥得掉渣，大块的鸡腿肉吃起来更加过瘾，买回家再配上一杯冰可乐，那叫一个爽。
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虽说店里卖得更好的是炸货，但老板一直都把老家特产放在心上，他希望家乡的味道也能被更多的人尝到，因此你会在店门口看到沟帮子熏鸡（55/只）和其它熟食的身影。
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就是这样一个看似平常小店，夸张的时候，买一只鸡要排上足足两个小时，还有不少人从盘锦、铁岭等地慕名赶来。老板总说是自己的运气好，可若是没有好手艺，又怎会有那么多人喜欢。他，谦虚罢了。
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小吃榜之一的炸鸡！每天就卖100只，卖完就下班编辑
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肉厚饱满的香酥童子鸡
每天 *** 100只
卖完就收摊~
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扎在闹市街区的小店往往都有着抚慰人间的烟火气。去年春天，为人憨厚的老板在铁西这条热闹的街上开了一家属于自己的炸货铺，那时候的他绝对想不到，自己的店会在几个月之后成为大都汇这片儿的小吃No.1。
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店里卖的东西种类不多，炸货只有香酥童子鸡和炸鸡腿两种。每天晚上老板都会提前把三黄鸡腌好，由于腌制的桶一次只能装100只鸡，所幸老板每天就卖100只，卖完就收摊。
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整鸡和鸡腿腌制一夜后做成半熟品放在档口，客人来了相中哪只，先上称算价格，再改刀下锅油炸，改刀的时候，老板笑说：“我这一天能切个3000刀。”
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炸好的香酥童子鸡（18/斤）香气扑鼻，才一会儿功夫，这股馋人的香气就扩散到了屋子的每个角落。待整鸡控去多余的油脂，根据个人喜好撒些孜然、辣椒面，就可以带走吃了。
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胖熊没忍住美食的诱惑，刚把整鸡接到手里，二话不说就和闺蜜吃了起来。炸去水分的鸡肉虽没有那么软嫩，可微干的口感反倒增香不少。不过，要说这更大的惊喜还得是整只鸡的鸡皮，无论是口感还是咬开时发出的声音，完全酥到骨子里。
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整鸡的口味偏淡，口重的朋友可以在撒了干料的基础上，再蘸点免费的湿料，湿料是老板秘制的酱汁，香辣够劲，搭配鸡肉吃能大大激发出肉质的鲜美~
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每只香酥童子鸡都在二斤左右，如果觉得大，来只炸鸡腿（20/斤）绝对错不了。巴掌大的鸡腿同样被老板改刀后下锅油炸，几分钟后喷香出锅。
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鸡腿上的鸡皮炸过之后酥得掉渣，大块的鸡腿肉吃起来更加过瘾，买回家再配上一杯冰可乐，那叫一个爽。
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虽说店里卖得更好的是炸货，但老板一直都把老家特产放在心上，他希望家乡的味道也能被更多的人尝到，因此你会在店门口看到沟帮子熏鸡（55/只）和其它熟食的身影。
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就是这样一个看似平常小店，夸张的时候，买一只鸡要排上足足两个小时，还有不少人从盘锦、铁岭等地慕名赶来。老板总说是自己的运气好，可若是没有好手艺，又怎会有那么多人喜欢。他，谦虚罢了。
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童子鸡怎么做才好吃 且看我如何操作！#香酥童子鸡秋季宜进补，干蒸童子鸡是不错的选择。它不加一滴水，却香气四溢，肉质鲜嫩多汁，口感极佳。随着秋季的到来，人们的食欲也逐渐增强。在饮食上，适当增加肉类的摄入量，为即将到来的冬季储备能量。鸡肉是一种经济实惠的滋补食材，除了煲鸡汤，我也推荐干蒸鸡。只需在小火慢蒸时加入少量调料和姜片，即可让鸡肉香气四溢，肉质鲜嫩不油腻，鸡汁原汁原味，非常美味。
干蒸童子鸡的食材包括童子鸡一只、姜一块、葱、料酒3勺、盐3克、红枣2颗、枸杞10几粒。
1、将童子鸡清洗干净，去除头颈和脚爪。用纸巾吸干多余水分后，在鸡身内外均匀涂抹一层料酒，再擦一遍盐，再用姜片涂擦鸡的里外都擦一小会，这样可以去除鸡的异味，增加香味，同时也有助于鸡肉更好地入味。
2、将处理好的鸡放入蒸盘中，在鸡肚中填入姜片、葱白段、红枣，鸡上面再铺上一层姜片、葱丝、枸杞。容器足够大的话，可以将鸡腿保留下来，这样鸡的形状会更好看。
3、在锅中加入足量的水，将装有鸡的蒸盘放入锅中，小火蒸40分钟，关火焖10分钟后再开盖取出。取出蒸盘后，夹去上面的姜片和葱丝即可。
4、调制蘸料汁：在小碗中加入蒜末2勺、生抽2勺、柠檬汁1勺、蜂蜜1勺、蚝油1勺、凉开水2勺、黑胡椒碎适量、藤椒油几滴，搅拌均匀即可。
徐州100家老店大全（下）：好多经典的地锅、把子肉和盖熟食！多年前开始，美食就已经是我的工作了，
每天都要面临在哪吃、吃什么的问题，
答案也在不断寻找和不断更新。
现在，
帮你们把这些在我饥饿时给予过抚慰的馆子整理出来——
有“一招鲜”的特色饭店，
有好吃实惠的家常菜馆，
有历久弥新、家喻户晓的名店，
也有藏在深巷小街、鲜为人知的苍蝇小馆……
一共100家！
吃遍了它们你就是不折不扣的食神！
★
索引
1—40家常菜馆/砂锅
41—56羊肉馆
57—68烧烤
69—72地锅
73—79把子肉
80—93烧腊/熟食
94—100盖浇饭
▼▽▼
徐州100家老店大全（中）：19家老饕爱吃的羊肉馆和烧烤店！
69、棉布地锅鸡（全市多家连锁店）
棉布地锅鸡是徐州著名的乡土特色菜品牌，在徐州拥有多家分店，名气还是十分响亮的。店里的贴饼很薄，汤汁入味，鸡肉更是完全吸收了汤汁的味道，口感极佳。店里的烧鸡爪、尖椒炒筋头都值得尝试，小编在这里也要特别提醒大家，用餐高峰期记得提前预定座位哦。
地址：儿童医院上坡
*** ：15162104613
70、老家地锅鸡
这家老地锅鸡店，之所以会出名，是因为用柴火烹制地锅鸡，喝饼和鸡肉汤汁味道浓郁经典！老家地锅鸡也是在大众点评的必吃徐州菜里， 重油重辣重咸，用柴火烧出来的锅，原汁原味更加渗透进每个鸡肉的细胞中。
地址：湖北路与煤建路交叉口北150米路西
*** ：0
71、百味地锅
百味地锅鸡生意火得一塌糊涂，这家20年老店都是咱徐州人能够接受的大众口味，饼子劲道入味，菜花炒的也是一绝，更有徐州风味浓郁的菜盒子。
地址：西安北路夹河西街合群巷32号
*** ：15996960068
72、老彭城地锅鸡
被央视、徐州电视台报道过的地锅鸡，菜味口感极佳，饼借菜味，菜借饼香，鸡肉的自然香不断地又或者顾客的味蕾，价格也十分实惠。清炒山药、炒虾仁也值得品尝。
地址：响山路星辉影城对面(铁刹小区东)
*** ：13775842758
73、怪味愚把子肉
在徐州已经开了14年个年头的怪味愚把子肉，可别以为它家的特色只有把子肉。怪味愚家的特色非鱼莫属，怪味鱼鲜嫩爽口、干香酥松，富含高蛋白，能量高、脂肪少，老少皆宜，尤其适合想要保持身材的人群，是质感与口味俱佳的一款美食。
地址：立达路2号(与富国街交口)（徐州多家店）
*** ：0516—66671111
74、周记把子肉
周记把子肉在徐州经营可有些年头了，光在徐州就有五十多家分店。各种蔬菜、豆制品一应俱全，满足顾客的味蕾。方块肉可以说是它家的必点。肉还没从锅里夹上来，肉香早就钻进鼻腔，勾起肚子里的馋虫。
地址：万达兴路53号
75、凤岐把子肉
已经开了三十年的凤岐把子肉，是地道的老徐州特色把子肉。肥瘦相间的把子肉躺在卤好的卤汁中，旁边还有香肠、肉圆等，真是 *** 满满。素鸡、腐竹等豆制品吸足了卤汁，味足汁多，老少皆宜。晶莹饱满的米饭配上味道刚好的卤汁，一人吃下两碗米饭不成问题。
地址： 凤鸣路公交站台后(凤凰山物华家园底商)
*** ：15252003908
76、夹河街梅姐把子肉
梅姐把子肉的老板梅姐十分热情好客，人刚到店门口，老板的招呼声就传到了耳边。梅姐为人毫不吝啬，你要啥就给你夹啥，保管把碗里填得满满当当。咸鲜的卤汁包裹的各种食材，准保你胃口大开，口水直流。
地址：夹河街东头徐州老菜馆向西50米
*** ：13813466918；15852082184
77、柱子把子肉
开了十多年的柱子把子肉，精选良心猪肉， *** 把子肉、香肠等。把子肉，优选猪后腿肉，肥瘦兼备、瘦而不柴、肥而不腻。肥肉质地如果冻，入口即化，是饥肠辘辘时的不二之选。香肠——选取五花肉自己灌制、瘦多肥少，在小火的滋养下，吸收了满满的汤汁、香甜可口。这样用心的烹煮，才能抓住老顾客的胃。
地址：丰财街道大庆路徐州人家西门往北100米
*** ：18628009765
78、邢记把子肉
位于袁桥附近的邢记把子肉，虽然只开了短短五个年头，但他家的回头客可真不少。新鲜的食材是吸引回头客的主要原因，吃腻了大鱼大肉，不如尝尝清新爽口的素菜。翠绿的生菜在锅里涮上几下，便可以食用了，保管解腻。韧劲十足的海带也是大家的心头爱，更不用说吸饱汤汁的素鸡了，每天都是售卖一空。
地址：彭城街道民主南路200-5号森林果业隔壁
*** ：15852163157
79、杜家把子肉
别看杜家把子肉只是一家不起眼的小馆子，但它在徐州已经经营快二十年了，经过了时间的检验。传承上一辈把子肉手艺，再加上自己在经营期间不断的改善，力求把把子肉做到更好。杜家把子肉入口即化，软糯鲜香，吃完回味无穷。
地址：户部山商贸城B2-3-111号
*** ：15252011780
80、老广盛
谈起熟食，在全国粤菜的熟食是不得不提的。而在文亭街老广盛便是这广式烧腊的代表，据店员说店中所买的烧腊更大的程度还原了广式烧腊的味道。店内最出名的当属叉烧，是每个人到此必买的的菜品。
地址：中枢南街与文亭街交叉口西南50米
*** ：15062121267
81、无名烧鸡
经营了30多年的无名烧鸡店已经深深地扎在了徐州人的记忆与印象里。几乎周边的住户都是他的熟客，每天门口都会排队。每只鸡都是由老板和家人亲自挑选和处理，要让自己的顾客感到放心。
地址：煤建路24号求是小学往南30米
*** ：13912008128
82、鹿记油烫鸭
开了30年的油烫鸭店，收到最多的评价就是“那么多年味道没有变过”，菜品有很多，无论是油烫鸭还是盐水鸭，味道都十分的好。之一次去的话，到了大坝头，看到排队人最多的那家店就是了。油烫鸭的表皮很是油量，色泽很好看。入口有点甜甜的感觉。
地址：大坝头(家乐福北出口西侧路南)
*** ：17558435044
83、冯天兴
冯天兴烧鸡这个家喻户晓的熟食，已经是260年的手艺了。1989年冯天兴就注册了商标，作为清蒸风味的熟食凭借着自己的独特的风味与手艺在徐州立足。它家售卖的烧鸡不过油，外涂香料，保留了鸡肉本身所有的香味，味鲜肉嫩。
地址：彭城路73号附近
*** ：18651775965
84、鼎鼎香
在徐州拥有多家分店的鼎鼎香，可谓品种齐全，除了腐衣、海带、豆干等素食，还有猪蹄、鸡爪、卤猪耳等荤菜。价格不贵，能一趟荤素搭配，关键口味适中，健康干净，让它成为大众所喜爱的卤制食品品牌。
地址：煤建路与吴庄路交叉口（徐州多个分店）
85、晓兰油烫鸭
“请买鸭子向她那边排排。”这是晓兰油烫鸭旁边的商家大触的标语，晓兰油烫鸭的火爆程度可想而知。每天营业都排满了人，没有定力的人是买不到她家的油烫鸭的。它家的鸭子偏瘦，鸭肉却很适口，软硬刚刚好。酱料比较有特色。
地址：大庆路与白云路交叉口旁(站台向南20米)
*** ：13814435938
86、胡记敏杰油汤鸭
私以为这家的油汤鸭最对我的口味，鸭皮应该刷过蜜，烤出来后蜂蜜渗入鸭肉中会有丝丝甜蜜的感觉。它家的凉拌菜、鸭翅中都是很欢迎的产品。
地址：奎山中街与奎山路交叉口东50米
87、二中毛家熟食
他们家的熟食没有那种大料拿的古怪味 ，扑鼻而来纯正的肉香，包装干净质朴，来的都是老顾客 ，回头客较多，孩子们也爱吃。他们的猪蹄品种多样性 ，猪耳朵、猪头肉、猪大肠、 猪肝、猪尾巴等应有尽有。
地址：福顺路福水小区东北门旁
88、白记猪头肉
猪头肉是店里主要的特色，卖的都是猪肉制品。老板坚持每天必须使用新鲜的食材，所有的配料都是有所考究的。传承了三十年的技艺，始终只有一个要求“保持最传统的徐州风味”。任何菜品永远都要原汁原味。
地址：鼓楼区事业巷194号
89、王昆猪蹄
提起熟食提起猪蹄，大多数人之一反应就是王昆猪蹄。它家所用的是新鲜的猪皮背。 经过清水洗，再用腌料腌制5、6个小时。入味后放进老汤锅里大火烧开，再加入六月鲜和秘制的调味料，汤汁浓稠，猪蹄炖到猪蹄烂才出锅，用的顶级的老抽酱油，颜色红润鲜亮 。
地址：丰储街西头
90、于老大熟食
老板对自家菜品的介绍时，很自豪的说到了自家的熟食 *** 的技艺是百十年传承来的手艺，所有选料都是精料、真材实料。猪蹄炖煮得很好，骨头和肉的分离程度很高，蹄筋软烂，双手很轻松就能拆解一整只猪蹄。
20年手艺的猪蹄十分入味，皮质十分软糯。吃完后口中有回味。若是喜欢吃辣，还能让店家配上辣油。
地址：铜山新区南京路十号
*** ：13852430121
91、朱记老北京酱肉王
每到上下班时间，朱家的门口总是被挤得满满当当，时常还会有来晚的问空手而归。不得不说，没有两把刷子，还真做不了这火爆了22年的老店。卤得时间够久，除了猪蹄外，冰糖肘子、猪头肉也是一绝。
地址：富国街孺子牛杂隔壁
*** ：15950661985
92、吕家熟食
说起熟食，吕家熟食这开了21年的老店是绕不开的。说起徐州好吃的猪蹄，这家可是少不了的。食尚徐州的编辑群可是一致好评！无论是冷吃时的软烂、劲道，还是热食时入口即化。
地址：泉山区三环西路东侧苏山头
*** ：15862209765
93、晓马香酥童子鸡
晓马的童子鸡在永安菜市场干了20多年，当年的年轻小伙现在也变身大叔。老板拿手的香草鸡、香酥鸡都无比畅销，清蒸的荷叶香草鸡吸收了香料的味道，香而不腻。香酥鸡则以高汤蒸熟后，入油再炸，焦酥异常，其色红润，肉烂味美。每天卖出百十来份鸡不成问题。此外，无骨鸡柳和糯米藕都值得一尝。
地址：永安菜市场西门打头
94、阿戴盖浇饭
一家开了很多年的盖浇饭店，有很多分店，虽然店面不大，然而这家以hello Kitty主题餐厅满足了多少少女心。整个环境十分的舒适和干净利落。饭点时间会有很多学生来着，店家的服务很不错，每一个服务员的态度都很好，菜品基本上都是以盖饭为主。刚好适合女生的少女味。除此之外还有很多甜甜的饮品。超适合女孩纸。
地址：煤建路三街梅苑小区1#-102
*** ：15105209018
95、师大北门盖浇饭
之一次接触到它家，是看见它家排起了长队排到了巷外。一位大叔和我谈起这是网红盖浇饭。为了尝一尝我也只能点它家的外卖，它家的味道很浓重，刚揭开外卖盒那味道就扑鼻而来。饭煮的刚刚好，不是很黏。再混合蔬菜的口感，特别棒。
地址：师大北门斜对面的巷口内
96、郑文琪盖浇饭（装修）
吃惯了平常的盖浇饭样式，可以到这家试一试。少有的装修精致环境明亮的盖浇饭老店，与众不同的摆盘，看着有些许小精致。主推的龙虾盖浇饭，吃起来嚼劲十足，龙虾肉弹弹的。辣炒花蛤的辣味和微甜的结合，入口之后带来的感受十分的过瘾。
地址：夹河街之一中学对面
*** ：18086755557
97、黑猫南瓜盖浇饭
在户部山这样地方里，这家店门面不大，却很好找，而且店里分成了上下两层楼。已经开了很多年，生意很好。更爱它家的红烧肉饭，炖煮的肥而不腻的感觉十分的下饭。只要来过一次就成了回头客。
地址：户部山步行街无限极隔壁
*** ：15062100991
98、庞记盖浇饭
店面不是很大，但是进去后，墙面上的摆设让我们有一种回到家的感觉。饭点的时候，会有很多人，特别是学生。来的时候更好还是错开高峰期吧。除了店里主打的盖浇饭外，店里还有售卖麻辣香锅，拌饭、铁板饭。
地址：十三中对面
*** ：0516—66637079
99、柳记盖浇饭
这也是一个回头客超多的盖浇饭店，味道很好，每个菜都很好吃。每次去的时候都排着队才能吃到。味道当然是地道的徐州味，分量很足。特别推荐他的土豆香肠，土豆片的味道和香肠的味道很好的融合在了一起。酱汁和黏黏的米饭很好的融合在了一起。
地址：丰储街河边(戏马台春天时尚后面)
*** ：13813464931
100、盖饭正宗
这家店主要卖荤的盖浇饭，位于学校附近，中午饭点的时候人特别多，店里阿姨的服务态度超级好。盖浇饭很实惠，一份就可以满足。每一份都有超多的肉，还有免费的玉米粥可以自己盛。
地址：杨家路与永安街交叉口东北50米
*** ：13645216037
尾声
100家老店、无数道美食，
穿过时间的帷幕抵达舌尖，
那是令人沉醉的旧日时光，
也是远行路上的乡愁行囊。
为什么我们的嘴里尝含口水，
正因为我们对这座城市爱得深沉……
你会因为什么而对一座城市心生眷恋？
亭台楼阁，还是特色小吃？又或是，因为一个人而留恋一座城。总有那么一些人或事，能让我们感受到一座城市的温暖与柔情，因为这里有我爱着的，所以一切都是那么刚刚好。
对于张大哥来说，胡大姐就是那个让他爱上徐州的人，而香酥童子鸡的手艺，则是他在徐州留下的底气。
童子鸡让我在徐州扎下了根
张大哥是南京人，从南京禄口来到徐州打拼，就是为了给徐州姑娘胡大姐安个家。带着父亲的 *** 童子鸡的手艺，小两口从小推车开始打拼，到现在坚持了二十几年，终于算是在徐州有了立足的依靠，也见证了徐州这二十多年的城市发展过程。
坚守 一种老味道
只有优秀的“手艺人”，才能呈现出这样色泽美观的香酥鸡。
它更高深的艺术在于油温和火候的掌握。
锅内加以花生油，烧至九成熟时，放入精心处理过的雏鸡炸至金黄色，
只有经过反复试制，经验熟练的厨师，
才能掌握如此精准的火候和油温，
烹制出香酥可口、色泽金黄红润的香酥童子鸡。
张大哥的手艺是家传的，从祖父那一辈就研习 *** ，算一算也有七八十年的历史了。
小城里的人们对味道的品鉴总是有一种惯性，我们熟悉了一个味道，不仅会变得依赖，还会变得挑剔，不容许跟记忆中的味道有一点点偏差。
夏天天气热，张大哥的童子鸡也 *** 供应了，很多没买到的人第二天特意早早的来排了队。张大哥笑笑，顾客认可，说明我没丢父亲的手艺，算是把这个老味道传承下来了。
小时候，放学后最期待的事就是从那一条充满了油香肉香的街上穿过。要是哪一天爸爸来接，简直要欢呼雀跃了，因为可以央着爸爸偷偷买一只炸鸡腿。炸制的焦黄的鸡腿，撒上特制的椒盐，迫不及待地咬上一口，外酥里嫩，肉香四溢，对那时的我来说，是全天下最满足的事。
后来城市发展，小摊贩不能堵在道口了，我再也找不见那熟悉的味道，原来，它悄悄地藏在了张大哥的店铺里。
爱一个人，恋一座城
下午六点，正是上班族下班的高峰期，摊子前购买的人渐渐多了起来。张大哥鼻尖冒汗的操纵着铁钩童子鸡在油锅里翻滚，胡大姐默契的绕到摊位前收钱、包装、打下手。
"这么多年，徐州话还是不会说，倒是听起来不费劲儿了，现在用不着我这个翻译工喽！"胡大姐瞧着张大哥笑着。
留恋一座城，总有千万种理由。南京到徐州有345公里，他和她距离365天，这些或许都是可以离开的理由。那么，留下的理由有多少呢？
最动人的理由，莫过于这座城里有你。
一座城，爱一个人。
店铺地址：奎山路69号香酥童子鸡
营业时间：：10:00 - 20:00
美食|玩乐|故事|人文
策 划：李萍
拍 摄：沈诚阳 夏学鹏
图 片：曹维静
