黄米面分多次少量加入清水，用手揉搓至糕面全部湿润，手捏成团不松散的状态即可笼布打湿，铺在蒸笼上，糕面倒进去铺平水开上锅蒸大约15分钟这样粘稠的状态就可以了趁热，手站水或者油，揉揣至光滑有延展性分小剂子，包入豆沙馅油温6成热下锅炸，炸到表面起泡，趁热吃更好吃
黄米面油炸糕香甜软糯，好吃极了大热天，老公想吃油炸糕。那就做起来。
和老公从公园锻炼回来，进了超市。超市人满为患，今天正好是每月15号的大促销活动。
今天基本上每一种商品都打折扣，更低6.9折。糕点类，粗粮都是更低折扣。
每个月的今天，我家都会大采购。把一个月的粗粮，小米，豆子，莜面,玉米面等，都要买足,够一个月的量。
今天还买了新的糕面，买了桂花豆沙馅。
老公说中午吃油炸糕，正好今天天气相对凉爽，那就做起来。
先把糕面用凉水拌起来，用蒸笼蒸十分钟。趁糕面热的时候，包上豆沙馅。一个黄橙橙圆圆的油糕就包好了。
然后就是炸的过程。黄米面油糕用黄豆油炸更好。但是我平时吃的都是花生油，所以就只能用花生油炸了。
用花生油没有豆油的颜色好，但同样好吃。
表皮酥脆，糯弱香甜，不由得大快朵颐，满嘴留香，真是好吃不过油炸糕！
亲戚给了几斤黄米面，自己从来没做过炸糕，于是从网上学习油炸糕做法。看了n多做法有文字的有视频的，不论是糯米面还是黄米面，不在乎两种做法，一种是水拌面然后上锅蒸，然后再炸，另一种是发面生炸。两种办法纠结好几天了，今天早晨决定两种办法都试试。请看实验结果。小盘是蒸后炸的，大盘是发面炸的。现在说说区别。蒸后炸太难操作，必须蒸熟即可做，忍受着烫的手生疼，还得赶快做好，不然面凉了就包不住了，怎么捏也不封口。还是和面的水多了少了都不行，太难拿捏，技术难度太大。比起来发面的好操作多了，基本没难度。再说说口感，感觉蒸后炸的好像更粘一点，发面炸的更酥一点，用起来说差不多。我们小的时候这可是美味，偶尔吃上一个慢慢的幸福。现在的孩子看了一点感觉没有，尝几口就跑走了，全家六口人总共吃了大概三四个吧。剩下的不知道该怎么处理了。
油炸糕分两种：黄米面油炸糕与小麦面粉油炸糕。论口感与正宗，自然是黄米面油炸糕。黄米是北方特有的一种糯口作物，其糯性与糯米相当，主要用于磨成粉做年糕和油炸糕。黄米面油炸糕，外酥脆里软糯，一次3个不够吃，而它的做法也不难，学会了不用买。
【黄米面油炸糕的食材】：
黄米面200克、温水适量、豆沙馅儿适量、油适量。
【具体 *** 步骤】：
第1步：黄米面中缓慢加和温水，直到没有干面粉，下手，揉成如耳垂般柔软的面团。
第2步：把面团上屉蒸熟，取出，稍稍晾一下。
第3步：晾至不太烫手时，揪下一块面团，按扁，包入豆沙馅儿，收口捏紧后按扁。
第4步：下油锅炸至金黄色即可控油捞出。
【小贴士】：豆沙馅儿可用白糖馅儿代替。
给大家说一件我们去超市购买小米时犯糊涂的趣事吧！
有一段时间，我媳妇的睡眠不好，而且肠胃也是莫名其妙地出了一点点小问题，去医院看医生，化验检查等忙碌了一早上，医生开了好多的中成药，花了不少钱，但我媳妇对吃药莫名的抗拒，坚持不了几天就放弃了，但不得不说，医生开的药还是非常不错的，情况是明显好转，可惜她不能坚持吃药。
没有办法，只能另辟蹊径，查询相关资料，可以去看看中医，碰巧我家隔壁的刘奶奶是略懂一些中医方面的知识，仔细询问之后，刘奶奶的之一个建议就是，谨遵医嘱，医生给你开了那么多的药，坚持吃，就不会有问题。
另外刘奶奶又说，吃药贵在坚持，可是在我们日常生活中，也可以多吃点小米粥，但这只不过是饮食方面的调整，可以尝试一下。
我媳妇听到刘奶奶的建议之后，好像是找到了“另外一个出路”，只要能够不吃药，让她干什么都愿意，没有办法只能去超市买小米，回家熬煮小米粥，调养身体。
大家都知道，超市里都有厂家安排在超市里的导购员，我们在购买小米的时候，就遇到了杂粮区的导购员，一位中年大妈，非常热情，满脸笑容，看着我们在那挑选，于是就走了过来，给我们热情的介绍。
导购员大妈看着我们在那挑选小米和黄米，于是就给我们分别介绍黄米和小米，本来我们还比较清楚自己要购买的是小米，但在黄米和小米之间，经过导购员大妈的一番介绍，我有点懵圈了，在那个当下，突然有点莫名的难以分辨，搞得我不知道是应该购买小米还是黄米？
没有办法，在我媳妇的建议下，我们又再次去咨询邻居刘奶奶，刘奶奶给我们讲解了小米同黄米的区别，同样是粗粮，一个叫大黄米 ，一个叫小米，它俩有啥区别？
在刘奶奶的讲解下，我突然明白了，原来超市的导购员是想告诉我，实际上黄米的营养价值比小米高，特别是那天向我们推荐的小黄米，维生素B1的含量位居所有粮食类榜一，而且黄米的吃法多种多样，从营养的角度来说，黄米也是优于小米的，大家因为认知的问题，只知道小米而不知道黄米，所以，那天的那位导购大妈才一个劲的向我介绍黄米，什么大黄米、小黄米，最后成功的把我给搞懵圈了。
大家可以在评论区给我们留言，说说您的看法，您平日里喜欢吃小米粥吗？会用黄米 *** 美食吗？吃过黄米 *** 的黄馍馍吗？
一、黄米是什么？
黄米，又叫做黍、糜子、黄小米，有糯质和非糯质的区别，糯质黍多作以醇酒，非糯质黍称穄，以食用为主。原产于我们国家的北方地区，是古代黄河流域重要的粮食作物之一，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟之后很黏，可以用来煮粥、做糕、做米饭和酿酒。
黄米和小米都是北方的粮食作物，但在北方人眼中，黄米是要高于小米的，人们大多将黄米当做江米使用，有些地方还拿黄米 *** 糕点用于待客。
在陕北，老百姓称其为“软米”，同时蒙古族喜欢食用的“炒米”是由糜米 *** 而成的，东北人喜欢的“年糕”也是由软米 *** 而成的。
在东北三省以及内蒙古东四盟，黍子栽培以春播为主，主要为糯性品种，当地人将这种农作物称为“大黄米”，代表的品种有黑龙江的粘丰7号，亩产在150-200公斤。
在长城以南，淮河以北的华北平原、黄淮海平原，黍子以夏播为主，也是以糯性品种为主，代表品种有鲁黍1号。
在黄土高原地区，主要是冀西、山西中南部、河南西部、陕西中部、甘肃中部东部、宁夏南部以及青海东部地区，由东向西，由糯性品种为主向粳性品种为主过度。
黍类在全世界的产量大约是300万吨左右，主要生产国依照种植面积为：俄罗斯、乌克兰、中国、印度、伊朗、蒙古。
二、黄小米是什么？
大家都知道小米，黄小米是小米的一种，含有大量的蛋白质、脂肪和维生素，黄小米的须根粗大，适宜生长在微酸性的土壤之中，喜欢干燥，每年春季的3-4月份进行播种。
从小米的分布范围来看，我们国家的南北方均有栽培，谷子种植基本上遍布山西全省，2017年的种植面积为353万亩，居全国之一位，总产量80万吨。
中国小米主要是看沁州，千泉之县、北方水城，沁县是中国的小米之乡。黄河流域是谷子的故乡，我们国家谷子的种植历史相当悠久，沁县大约有1333公顷的耕种土地，每公顷产量在1500公斤，与山东金乡县的金米、章丘县的龙山小米、河北蔚县的桃花米，并称为为“中国四大名米”。
沁州的黄小米大家都叫做“沁州黄”，煮饭味美香甜，营养价值也高于一般的小米，当地老百姓称其为“金珠子”。
三、黄米和小米到底有什么区别？
小米有一个品种叫做黄小米，同黄米只有一字之差，很容易混淆，而且，在南方地区，大部分消费者只知道小米，不知道小米还有一个名字叫做黄小米，说起黄米那就更加孤陋寡闻，碎同属于北方的粮食作物，实质上有本质的区别，在吃法和价格上也是完全不相同，下文给大家说说黄米和小米的区别：
1、首先说黄小米，未脱壳是“谷子”，脱了壳叫做粟米，指的是粮食，长得像狗尾巴草，同时与水稻的谷子又完全不一样，从外壳上来看，是黄色的，脱壳之后小米的米粒非常小，直径在1毫米左右，金黄且富有光泽，主要产地在山东。
黄米，未经脱壳的叫做“糜子”，脱了壳是黍米或者是粘米，所以长出来都很细，穗子也很多，因为糯性和非糯性，分为小黄米和大黄米。外壳的色泽刚刚开始是黄色的，脱了壳之后是红色的，吃的时候会碾掉一层才是淡黄的，黄米的颗粒大呈圆球状，仔细观察可以发现有明显的凹陷。
2、黄米和小米的吃法也是不一样的，小米曾经是北方人的主食，可以搭配各类食材煮粥，煮熟之后，口感软糯顺滑，煮熟的小米粥表面会漂浮着一层米脂，带有独特的清香。
黄米分为大黄米和小黄米，大黄米口感糯、小黄米不糯，煮熟之后比糯米还黏，不能单独煮粥，属于粗粮，需要与其他粮食混合使用，营养价值颇高，除此之外，还经常使用黄米 *** 炸糕，或者包粽子，是非常好消化的米类。
3、黄米和小米谁更有营养价值？小米的蛋白质和矿物质比大米要高、而黄米富含蛋白质和碳水化合物，从营养的角度来进行分析，黄米优于小米，吃法更加多样化，但小米更受大家的青睐，主要是认知和售卖的原因。
4、小米仅次于水稻和小麦，属于比较重要的谷物，在去哪国范围内，无论南方北方都比较受欢迎，主要用来煮粥，食用性比较强。而黄米在北方的地位比较高，没有小米的受众面广，在南方黄米不太受欢迎，因为南方普遍种植糯米，口感与黄米类似，而且产量高，对于南方人来说，使用糯米 *** 糕点会更加简单。
四、黄米主要用来做什么吃的？
相对于小米来说，小米的食用 *** 比较单一，除了煮粥，其他的大家都不太愿意尝试，而且，从认知的角度来说，大家也只认可使用小米煮粥，而黄米却不一样，食用 *** 比较多，主要有：
1、使用非糯性的小黄米酿米酒，在山西南部河南西部，坐月子的时候经常食用这种米酒。
2、除了酿造米酒之外，还可以 *** 糕点，比如稻香黄米鸡，里面有枸杞和葡萄干、还有鸡腿肉，使用粽叶包裹，类似我们吃的粽子。
3、黄米面炸糕，将浸泡后的黄米磨成米浆，发酵后揉搓成团，按成圆皮，包裹豆馅，炸至金黄色即成。
4、东北特色黄米粘豆包，黄米磨成粉搭配小麦粉和红豆沙馅料，蒸制而成的糕点。
5、黄米馍馍，这个大家肯定不会陌生，往简单的方向理解，其实就是使用黄米磨成面粉 *** 而成的馒头。
五、黄小米应该如何煮粥？
给大家介绍一种我家吃得比较多的小米粥，桂圆红枣小米粥， *** *** 比较简单，我喜欢桂圆的香味和红枣的香甜，其 *** *** 如下：
1、小米清洗干净、红枣去核，桂圆干和枸杞清洗干净。
2、将小米、桂圆、红枣、枸杞放入砂锅中，加入3-4倍的清水。
3、大火煮沸后转中小火煮20分钟，煮至小米开花，之后再焖上20分钟，这样一锅口感软烂的小米粥就煮好了。
4、小米质地坚硬，为了更加容易的煮熟，可以事前浸泡30分钟左右。
写到最后，还想啰嗦几句，“黄米”不是“小米”，营养差别很大，冬天煮粥喝，可别买错了！总结一下吧：
黄小米，未脱壳是“谷子”，脱了壳叫做粟米，指的是粮食，长得像狗尾巴草，同时与水稻的谷子有完全不一样，从外壳上来看，是黄色的，脱壳之后小米的米粒非常小，直径在1毫米左右，金黄且富有光泽，主要产地在山东。
黄米，未经脱壳的叫做“糜子”，脱了壳是黍米或者是粘米，所以长出来都很细，穗子也很多，因为糯性和非糯性，分为小黄米和大黄米。外壳的色泽刚刚开始是黄色的，脱了壳之后是红色的，吃的时候会碾掉一层才是淡黄的，黄米的颗粒大呈圆球状，仔细观察可以发现有明显的凹陷。
天津的炸糕我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
作者丨泰戈er
狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕并称“津门三绝”食品,在国内外享有极高声誉。与百年老字号北京烤鸭、达仁堂中药的境遇一样，外地人包括天津人也在吐槽狗不理包子和十八街麻花,但却少有人问津耳朵眼炸糕，今天专题聊一聊天津炸糕的现状。
晚清光绪年间由天津 *** 刘万春创制，选用优质粘黄米经水磨发酵，精选上等红小豆煮烂去皮加红糖糗成豆馅，粘面兑碱和匀后包馅下温油锅炸制，基本成熟时捞出放入另一油温稍高的锅中继续炸制金黄色出锅。由于选料良、 *** 精、口感好、价格廉而独树一帜，被百姓誉为“炸糕刘”。当时估衣街、针市街毗邻三叉河口码头，商贾林立游人如织，因“糕”与“高”谐音，含步步高发财吉祥之意，所以生意做的红红火火蒸蒸日上。因店铺近临估衣街北门外大街一条仅一米宽的耳朵眼胡同，百姓即风趣的称其为“耳朵眼炸糕”。
而现在卖炸糕的商家都特别注明“老味”，是天津卫人“哏”还是嘴刁呢？老味炸糕到底什么样？炸糕作为市井小吃深受欢迎的原因在于外皮香脆内里软糯不粘牙，而豆馅则细腻清甜透着淡淡的桂花香气。当初的炸糕原料用粘黄米经水磨后发酵，包馅前需揣碱中和发酵的面酸。这一步非常考验操作者的经验，冬夏的温度不一样碱多少也有变化，碱小面发酸碱大则面死发苦，发好的面揣碱也要一点一点地兑，如果一盆面一块兑碱的话，面用不完碱都跑了。由于水磨产量低等原因现在都改用江米面了，为了让外壳酥脆要掺入一定量的大米面，这样手工 *** 的炸糕外皮才会“起刺”而脆。
糗豆馅用的红小豆要择净土砾虫蛀等，煮熟后需经铸铁锅糗制，锅底要倒油，加入红糖及桂花不停地翻炒直至起沙为止。
炸制时要备两口锅，之一口锅倒果油(花生油)，第二口锅则加香油。两口锅油温也不同，之一口锅油温五成热，目的是低温定型并让里边熟透，为防止粘连需用筷子不时翻动耗时稍长，倒进第二口锅复炸油温则需七成热，一来逼出部分吃进面里的油再则使外壳变脆，当外壳呈金黄色并中间鼓起时就可出锅了。
刚出锅的扁圆状炸糕外壳酥脆，咬一口咯吱作响，接着就是后边软糯的江米皮，发酵过的面微微带一点点酸头儿，再继续咀嚼品到的是糯糯香香的豆馅，清甜中散发着淡淡的桂花香，不腻不闹。早点时卷上大饼再来碗面茶吸溜着是部分天津人的心头好，那叫一个熨帖，但多数情况下只是作为临时垫补的小吃。
由于耳朵眼炸糕选料精良工艺讲究，确立了在天津炸糕界翘楚的地位。在短缺经济年代耳朵眼炸糕每个仅卖7分钱，随着原材料价格及人工费用等不断上涨，现在每个卖到3.5元，集团化耳朵眼会馆的炸糕甚至卖到5元一个。跟狗不理包子、十八街麻花一样，东西的确是好但天津的百姓不再买账了，捧场的基本是外地人。
此外原因就是现在耳朵眼炸糕都是工业标准化生产了，手工的痕迹也基本看不见了，江米面不经发酵加酵母和小苏打直接和面，豆馅也是高温高压后经研磨制成，剂子变小个头一致，外皮也不再起刺，甚至还增添了巧克力、香芋、黑芝麻等馅料可与元宵比肩，快成小众的御膳食品了。再加上众多的加盟店连锁店掺与其中，由于不实惠于是与天津老百姓渐行渐远。
市场的需求就是商机，一些有做炸糕手艺的就打出“老味”的旗号来迎合下里巴人。欲站稳市场首要的便是便宜，什么两锅复炸一个锅用的还是地沟油，更别提香油了。江米面中掺入过多的大米面，外壳是哏脆且扎上牙堂，壳里的豆馅掺和土豆泥，用的都是甜蜜素既闹又齁，成本是降下来了只卖一两元一个，时间长了谁还敢买？
有的的确是真材实料，但江米面里不掺大米面或比例不到，由于油温低时间长，炸得的成品中间不鼓且是塌的，透亮的能看见馅，油大的发腻，外壳不脆面子粘牙影响口感。
房租飚升也令经营者头疼，如果只经营炸糕单一品种就更难维持了。人流一般的地点仅仅上午有买卖，于是随着物价上涨炸糕越卖越贵，由前两年每个2元卖到现在每个2.5元甚至4元,堪比耳朵眼炸糕价格，还有的美其名说收5角硬币多麻烦,干脆凑整涨5角算了。
物竞天择大浪淘沙，基于以上原因有的经营者干个一年半载甚至三俩月就关门谢客了。南开五纬路与二马路交口德庆里三号楼下的早点铺、南开二纬路与二马路交口的粘食店、多伦道眼科医院斜对面的炸糕店等，都曾祭过”老味炸糕”的大旗，现在店面均改为他用。玉泉路“品乐炸糕”上午开门，中午休息到下午四点，有时下午干脆就不开了，勤行就怕经常不开门，吃客们是伤不起的。
东北角耳朵眼的优惠海报
竞争中也有奇葩发生，位于东北角耳朵眼炸糕店毗邻古文化街外地游人多，尤其到节假日买炸糕要排大队，不大的炸糕卖到3.5元一个。几年前在西站大丰桥鸟市里有个“大丰炸糕”挺出名，鸟市取缔后不知炸糕店的去向。去年发现大丰炸糕在东北角耳朵眼炸糕店右侧五十米安营扎寨，显然一场恶战即将开始。
大丰炸糕
大丰炸糕也定价3.5元一个，但确实比耳朵眼炸糕个大，又眼见是手工操作，于是天津老百姓纷纷前往捧场，整天经营中多数时间需要排队购买，今年春天干脆涨价到每个4元。耳朵眼炸糕接招了，贴出大幅海报以示降价，每个3元直降5角，10元给4个合，与老百姓心目中的价格持平。但优惠价只在几个连锁店执行，加盟店还是3.5元一个，其它馅料的是4元。除偶尔遇见大丰炸糕关门外仍旧卖4元一个，哪家赢了呢？抑或是都输了。外人暂时看不出来，但经营者之间竞争落实惠的最终还是消费者。
既然天津老百姓承受的炸糕心理价位是每个在2至3元左右，那么就看一下这个细分市场属那家强吧。
多伦道治安大街炸糕
多伦道治安大街早点店有一个炸糕点，系外地人经营，每个仅卖两元，炸糕除了壳就是馅壳还是哏脆。天尚未放亮上货的都是开汽车来的，应该是为增加品种的早点经营者们来趸炸糕加价去卖。
*** 二姐炸糕
*** 大寺前西马路上有个“ *** 二姐炸糕”，每个2.5元，只上午营业，由于毗邻西北角风水宝地好这口的每天都要排队。
*** 炸糕粘食
再往前不远芥园道口又有家“ *** 炸糕粘食”店，应该与“盛兴斋酱牛肉”是一家，专门经营 *** 传统粘食小吃。不仅窗明几净而且亮灶经营，去年刚开业时炸糕卖2元一个，十足良心价格，最近涨到2.5元。趁热咬一口金黄色的炸糕，只见黄色的是壳白色的是面红色的是馅三色分明，壳酥脆面软糯馅香甜，还可品尝出淡淡的酸头，满口的传承老味萦绕心头值得回味。
平湖炸糕
论经营时间最长非“平湖炸糕”莫属，20年前外地夫妇俩开始推车在平湖路口出摊，每个仅卖两角钱。当时市井卖炸糕的很少，暑往寒来两口子罪没少受，凭借着手艺和开朗和善的性格拥趸们是要早早排队才能吃上的。四郊五县慕名开车来的十个二十个的买，排在后边的人意见就很大。当时南市食品街逢节假日外地游客非常多，有人就拿纸盒来趸炸糕，三五十个地买，再到食品街卖给外地人五元一个，挣的不比辛苦做炸糕的老板少。随着清理占路经营租赁了西湖道底商，房租加上原材料调价现在也卖到三元一个了。凭借二十年诚信经营赢得的良好口碑，每天顾客照旧络绎不绝,更好时一天可卖近两千个。
认准地炸糕
还是在西北角 *** 大寺旁有家“认准地炸糕”,每天只上午经营,老板还任性地逢周一休息,他家除江米面炸糕卖3元一个以外同时还卖烫面炸糕。
烫面炸糕
上个世纪初，在东北角鸟市附近陆筱波先生经营的“泉顺斋”专门卖烫面炸糕，用的是普通小麦面粉，和面用开水烫半熟并不停搅拌上劲增加其黏性，加入面粉醒发后续工艺与普通炸糕基本一致，成品呈棕红色，盖有鲜红印记酥软好消化，放凉后吃风味更佳，现在市面上已很少能见到。
杨子老味炸糕
鞍山道总医院附近新开了个“杨子老味炸糕”，每个3.5元，刚开业优惠10元给4个,个头不小但酸头有时偏大。
吃食这东西众口难调，仁者见仁智者见智,既然不被市场淘汰应该就有其立足的道理，兴许你家楼下的炸糕口味就是最正宗的。劝您一句的是不能贪嘴浅尝辄止，有大粘性的食品不好消化，尤其不适合胆囊炎患者。炸糕要趁热吃,放凉的炸糕千万不能火通也不能油煎，放微波炉里稍打一下就行，口感肯定是不能与新出锅的相比了。
黄米面油炸糕黄米面加热水搓成潮湿的状态用手能捏成小坨的状态，上锅蒸30-40分钟面蒸好后，趁热手沾水把面坨和在一起成一个大面坨，分成小剂子，用手捏成薄点的面片，包豆沙馅炸时候火候自己掌握哦，太小口感会硬，太大容易糊掉
黄米不要再煮着吃了，加上红枣做成蒸糕，香甜软糯，常吃脾胃好黄米的吃法也不是很多，一般比较简单大 *** 就是煮着吃，但是最常规的吃法应该是做成糕点，两碗黄米再加上一碗红枣和干果，只要上锅一蒸，能做出一碗香甜软糯的黄米蒸糕，这样做出来的黄米蒸糕，不仅吃着特别好吃，最重要的就是还非常有营养，里面有大量的黄米和红枣，常吃能让气色更好。两碗黄米加上一碗红枣，先泡一泡再蒸一蒸，香甜软糯，好吃又营养。
黄米吃之前要先提前浸泡一段时间，然后再蒸熟，黄米就变的特别的软糯，很多蒸糕都是加的黄米，没有糯米的时候就可以换成黄米，一样的好吃又软糯，这种黄米蒸糕做法特别的简单，没有什么特别复杂的步骤，只要蒸熟就行，唯一比较复杂的步骤就是把干果和黄米放到盆里，要一层叠一层，只要铺平就可以，如果是做给自己吃，就可以把枣核都剔掉，这样吃起来更方便，不怕咬到枣核，只不过这样看起来不是很美观。黄米不要再煮饭了，加上红枣和干果做成蒸糕，甜甜的真好吃。
黄米营养丰富，经常吃黄米对脾胃都有好处，平时吃一吃黄米，还能够改善失眠的情况，黄米蒸糕里面还有大枣，大枣的营养我就不说了，以前讲过很多遍，常吃就行，对身体很有好处，平时吃那么多高糖高添加剂的甜品，不如吃一碗好吃又营养的黄米蒸糕。
黄米提前泡一夜，准备红枣、葡萄干和红糖，首先准备一个盆，在盆的底部铺上一层干果，我放的是一半红枣和一半葡萄干，上面再放上一层黄米，然后再用勺子将其铺平，在黄米上面撒上一层红糖和干果，再铺上一层黄米，用勺子将黄米铺平，上面撒上一层红糖和干果，再加上一些清水，清水要没过黄米。
将盆放入锅中，大火烧开，小火蒸一个半小时到两个小时，关火再焖二十分钟，晾凉后脱模就可以了，直接拿勺子挖着吃就行。
做这个黄米蒸糕有几个地方需要注意，之一点，黄米要先清洗干净，清洗干净后就将黄米加水浸泡，要泡上一夜，不然黄米就容易蒸不熟，吃起来容易夹生，做出来的黄米蒸糕容易不软糯，第二点，喜欢吃其他干果的朋友可以加别的干果，比如说蔓越莓干，这个根据自己的口味自己添加，不作具体要求，第三点，底层要先铺大枣和干果，这样最后脱模出来的黄米蒸糕才更好看，还能方便脱模。
只要注意以上几点，好吃的黄米蒸糕就不会失败，这样做出来的黄米蒸糕香甜软糯特别好吃，平时黄米都是煮着吃，大家不太熟悉这种蒸着吃的做法，这种黄米蒸糕吃起来有浓浓的黄米味，蒸熟后还很软糯，里面有大枣和干果的甜味，吃多了嘴里的还有果香味，平时我比较喜欢吃蜜枣，就会把大枣换成蜜枣，吃起来更好吃，而且蜜枣里面没有核，吃起来更方便，感兴趣的朋友学一下吧。
黄米面炸糕一、做红枣馅，红枣清洗干净，泡透水上锅蒸十分钟，去核用刀切碎，加入白糖，少许熟面粉，搅匀备用。
二、大黄米面加入开水烫一下，搅匀，加入黄米面一半的糯米粉，揉匀成稍硬面团，做成窝头状，上锅蒸半小时。
三、蒸好的黄米面窝头放盆中，手蘸凉水踹面，面成柔软光滑面团即可。
四、黄米面团分成小剂子，手蘸凉水，剂子按扁包红枣馅。
五、六成油温炸两面金黄色即可装盘食用。
1.准备好500克黄米面。
2.将5克酵母倒入用380克水中，然后再倒入黄米面中，加入20克糖。
3.蒸锅加水烧开，上笼屉，将之一步拌好的糕面均匀的撒到屉布上，蒸锅上气后加盖蒸五分钟，开盖，取出。
4.蒸好的黄米面稍晾一会儿趁热揉均匀。
5.再切成小圆片。
6.加入馅料。
7.再适当捏成圆形。
8.上油锅炸至金黄捞出沥干油分。
9.炸至两面金黄色捞出沥干油分。
