导语：最近，猪肉的价格一直在往上走，小编也一直在抑制吃肉的冲动。我不知道你们那边的猪肉价格是多少？今天我问了一下，瘦肉三十五元，排骨四十二元的价格。考虑了一会儿，要了一根骨头，好久没吃了，真的是非常的想了。说到骨头，以前常买，通常用来煲汤，然后用来加蔬菜或煮面条。
但自从一个朋友带我去一家小店吃“酱骨头”后，就非常喜欢这种美味的食物，真的很好吃。大口吃肉大口喝酒真的是很爽的感觉，所以今天，我就买了一些棒骨， *** 酱骨头。 *** 酱骨头不是一件容易的事啊，有许多小细节仍需特别注意。我不确定你是否和我完全一样对酱骨头没有抵抗力。如果你也喜欢吃而不会做，那就不要错过今天的食物分享。学会了，我们可以一起做，自己吃，甚至做给家人。
酱骨头准备的食材：猪骨1份，香叶4份，当归1份，肉桂2份，八角茴香3份，丁香1小撮，干辣椒3份，豆蔻4份，草果2份，老冰糖1份，茴香1小撮，生酱油4匙，老酱油1匙，白胡椒1匙
酱骨头具体的做法：
之一步，买猪棒骨的时候，更好让摊主帮着把很多棒骨剁碎或砍下来，否则锅回家后就放不下了。把买来的骨头用冷水浸泡一小时。这个过程主要是去除“骨血”，这样味道会好得多。把浸泡过的骨头放在冷水锅里煮一会儿。
第二步，捞起后，倒入冷水中清洗血泡，使酱汁干净无异味。漂白水准备好后，准备并冲洗所需的香料。然后找一个香料袋，放上各种香料。准备好以后用。在锅中加热少量油，放入冰糖中炒至变甜。再加点水和你需要的调味料，放进香料袋里。
第三步，最后，将之前用热烫水冲洗过的猪骨放入锅中，中火煮至汁基本收齐，即可捞出食用。做起来不难，但味道很好。我最喜欢的美食之一。
在 *** 酱骨头的过程中，将猪骨切碎，用冷水浸泡去除血泡只有把香料装进袋子里，才能到处都是如果你喜欢辛辣的味道，你可以自己加点。
以上就是小编整理的酱骨头的具体的做法，感兴趣的朋友们不要错过了，如果朋友们在 *** 这道美味的过程中，遇到任何问题，都可以直接在下方评论区留言，小编会及时和朋友们进行沟通交流。好了，今天的分享就到这里了，想了解更多美味的朋友，欢迎关注小编的美食号！
大骨头这样吃才叫过瘾，好吃又入味，酱香十足，越啃越香上次买了50多块钱的大骨头在家做酱骨头，我自己连吃两大块，媳妇都没有吃到多少。这段时间超市的肉也不便宜，只有大骨头相对比较便宜一些，舍不得买肉的媳妇今天在超市又买了几块大骨头，专门挑的是肉比较多的，说回家再让我做一次酱骨头，不让我吃，她自己要吃完才过瘾。
其实要做好酱骨头最重要的就是炒糖色和处理大骨头，糖色炒好了，做出来的大骨头色泽漂亮，看着都非常的有食欲，今天把酱骨头的 *** 分享给大家，超市的肉太贵，买上几块大骨头，在家做酱骨头解馋。大骨头这样吃才叫过瘾，好吃又入味，酱香味十足，越啃越香
【酱骨头】
食材：大骨头，葱，姜，料酒，冰糖，黄豆酱，生抽，老抽，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒
【具体 *** 步骤】：
之一：将洗好的大骨头凉水下锅，放点姜片，再来点料酒，大火烧开，烧开之后将表面的浮沫撇出去，继续大火煮五分钟，时间差不多了，将大骨头捞出来，放入凉水里过一遍凉，去除表面的杂质，将这个大骨头捞出来控水
第二：下面我们炒个糖色，冷锅凉油，放入白糖，炒糖色时一定要小火慢炒，先将糖炒化，糖色炒好之后加入开水，好了这个糖水就熬好了，将熬好的糖水倒入大骨头中备用
第三：锅中加入适量的油，油热放入葱姜大料炒一下，炒香之后放入黄豆酱，将黄豆酱炒香，再加入清水，加入糖水和大骨头，再加入适量的清水，将水没过大骨头就可以了，放点料酒去腥，再来点生抽，老抽，盖上盖子大火烧开，然后继续转中小火炖一个小时左右
【酱骨头之做法小知识】：
1）做酱骨头时先将大骨头焯一下水，这样去除肉腥味，吃起来口感更好
2）炒糖色的时候用冷锅冷油，小火慢慢炒化，炒成焦糖色就可以加入适量的清水，这样糖色就做好了
3）酱骨头做好之后关火焖1-2个小时，这样吃起来会更加的入味又好吃
今天这个酱骨头就做好了，看着老有食欲了，炖的时间比较长，肉直接可以脱骨的，酱香浓郁，配着大葱吃超级解腻又好吃。其实大骨头的做法有很多种，每一种做法不同味道和口感也不相同，我家最喜欢吃的就是这种酱骨头，酱味浓郁非常的好吃。
大家一般在家都是怎么吃大骨头的呢？对于大骨头的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
酱骨头软烂入味，吃着过瘾解馋，饭店里是怎么 *** 的骨头上的肉非常好吃，既有筋又有肉，酱骨头，酱香味浓郁，肉质香醇，软嫩鲜香，肥而不腻，瘦而不柴，劲道有味，香浓四溢，唇齿留香，香味十足，带上一次性手套，抓着吃，咬上一口满满的幸福，在用吸管吸里面的骨髓，真是一种享受。
更好用大骨头，筒子骨，肘骨，脊骨都可以酱的，猪骨买时用锯拉断，自己用坎刀敲断，脊骨买时斩成块，放入盆中加入清水泡制2至3小时，泡出血水。
起锅焯水放入大骨，料酒煮开，打出浮沫焯好捞出，用温水冲洗，冲洗干净待用。
准备好郫县豆瓣酱50克，黄豆酱150克，起锅放入底油，放入准备好的酱炒香，放入一勺水打出料渣，倒出待用。
药料，香叶，桂皮，陈皮，小茴香白芷，肉蔻，丁香，白扣，草果，甘草，八角，花椒，黄栀子，辣椒，用放入药包袋中系紧。
起锅放入300克水，放入红曲米熬水，熬制好红曲米打出，倒入盆中待用。
净锅放入冰糖100克，加入半勺清水，将冰糖搅动熬化。
小火熬制，只在大勺的中间熬制，以防火大变糊，糖浆变色起泡，继续熬制起烟。
起烟时，也是糖色变红的更佳时机，加入红曲米水，倒出放入盆中即可。
熬制好的糖色，色泽红亮，颜色红润
用汤罐或焖罐放入35斤水，上火烧开，加入葱姜，放入炒好的酱料，炒好的糖色，加入盐350克，味精150克，鸡精150克，冰糖30克，老抽100克，生抽150克。
加入老抽调色，放入药料包。
酱锅里放入调料油300克，料油 *** ，大葱，姜片，八角，花椒，香叶，香菜，洋葱，大蒜，用色拉油放入锅中炸香。
煮至40分钟，焖至一小时即可出锅食用。
选用的骨头，是肘骨，肉质少筋多口感，味道都一样，没有大骨头上的肉多。
酱骨头
***
1、肘骨斩成块放入容器中，用清水泡制2到3小时。
2、起锅烧水放入大骨煮开，打出浮沫焯好捞出，用温水冲洗，冲洗干净待用。
3、准备好郫县豆瓣酱50克，黄豆酱150克，排骨酱50克，起锅放入底油，放入准备好的酱炒香，放入一勺水打出料渣，倒出待用。
4、药料，香叶，桂皮，陈皮，小茴香白芷，肉蔻，丁香，白扣，草果，良姜，八角，花椒，黄栀子，辣椒，用放入药包袋中系紧。
5、起锅放入300克水，放入红曲米熬水，熬制好红曲米打出，倒入盆中待用。
6、净锅放入冰糖100克，加入半勺清水，将冰糖搅动熬化，小火熬制，只在大勺的中间熬制，以防火大变糊，糖浆变色起泡，继续熬制起烟时，也是糖色变红的更佳时机，加入红曲米水，倒出放入盆中即可。
7、酱锅里放入调料油300克，料油 *** ，大葱，姜片，八角，花椒，香叶，香菜，洋葱，大蒜，用色拉油放入锅中炸香。
8、用汤罐或焖罐放入35斤水，上火烧开，加入葱姜，放入炒好的酱料，炒好的糖色。
9、加入食用盐350克，味精150克，鸡精150克，冰糖30克，老抽100克，生抽150克。
10，煮至40分钟，焖至40至50分钟即可出锅食用。
一款酱骨头的5步修炼，13种香料的组合只是其中一个环节最近创造了一个记录，连做了5天酱骨头，目的是为了把这款大家都喜欢的美食，每一个技术环节都弄明白。
以前我们的店里其实一直有酱骨头，还颇受欢迎，算是个爆款，但由于每天比较忙，就忽略了一些细节的把握。
我一致认为，做一样东西就要尽量弄明白，这样才能像打造一件艺术品似的，做出一款成熟的产品。
今天还是和有缘的朋友们，分享一下这几天的心得，我自称为“一款酱骨头的5步修炼”，其实就是关键环节的5个字：泡，镇，焯，卤，焖。
第1步：泡，
一般我们做酱骨可选择的主要食材，有棒骨和脊骨等，口味各具特点，但棒骨一定要在购买时，让摊主给剁成两段，有利于后面的加工。
之后把骨头放在冷水里浸泡，至少2~3小时，中间换3次水，这是之一步。
第2步：镇
记得以前看过一些酱骨头的资料，说要用活水冲5个小时等，那样固然效果好，但无论从成本，还是加工条件来说，都有些难度。
其目的无非就是让血水尽量析出，避免遗留腥味，我们完全可以采用些灵活的 *** ，我这几次用了一个浸泡之后“冰镇”的 *** ，用一些保鲜冰袋，把泡过的骨头再一次换水用冰降温，使残留的血水再次被“挤”出，而且冰袋可以反复使用。
第3步：焯
骨头前期处理的第三步，冷水下锅，慢火加温，冷热结合，彻底清除残留的血液，只有做好这些，才算是做好了骨头的前期处理。
这个效果立竿见影，把水面逐渐产生的灰色泡沫撇净，就大功告成！
第4步：卤
其实也就是酱，属于核心的调味环节，听东北的朋友说过，其实正宗酱骨头，并不像大家理解的那样用黄豆酱调味，只是通过糖色等调制颜色，看着像是酱制而已。
但无论这个说法正确与否，我一般的原则，就是不管什么正宗，好吃才是硬道理！既然现在有那些复合调味料，可以有更好的口感，为啥不用呢？
于是我就加了少许的干黄酱，柱候酱，排骨酱作为调味，当然，您不喜欢可以不加，反正我觉得加了以后挺好吃的，哈！
以10斤骨头为例，用糖100克炒糖色，加干黄酱200克，柱候酱50克，排骨酱50克，一品鲜100克，黄酒10克，盐适量，鸡粉10克，还需要调色的话，可以用红曲米和黄栀子。
香料包我们考虑不同需要，可以配两种。
一种是商用13味，结构1-3-9：
八角12克
砂仁6克，桂皮5克，山奈5克
白芷2.5克，小茴香3克，肉蔻2克，草蔻2克，香叶2.5克，陈皮3克，党参2克，甘草3.5克，丁香12粒。
如果家庭 *** ，可以简单些，用7种香料，结构1-2-4：
桂皮13克
八角8克，砂仁6克
山奈2.5克，良姜3克，肉蔻2克，丁香12粒（也可以用香叶5片，看个人喜好选择）。
还是我们说过若干次的程序，温水泡过炒干出香，装入料包使用。
无论哪种香料包，在酱制时都可再加上山楂10克，干辣椒10个，大火烧开，小火卤制1个半小时。
第5步：焖
在多次的卤肉实践中，体会到焖这个环节对于最后的口味形成极其重要，有些时候由于时间仓促，省略或者减弱了这个环节，口味上就会有所欠缺。
这几次做酱大骨，都是卤制一个半小时以后，盖好锅盖焖一晚，第2天上桌之前再加热一下，口味融合度非常好，把我请来品尝的那些朋友美的不亦乐乎，还多喝了我好几瓶酒，唉！
呼和浩特中华特色美食【大酱骨】
以上这些分享，大家可能都能感觉到足够的推心置腹，算是报答很多朋友们的支持吧，还是那句话：我负责拿出真诚，大家有缘各取所需！
自然门美食e道哥 一个致力于为大家找 *** ，寻门道的人！
今天我们 *** 一道酱骨头，酱骨头算是东北的一道传统名菜，这道菜酱香浓郁，带着骨头啃着筋特别的爽。而且 *** 比较简单家常。
原料：
猪骨4斤、八角4个，香叶2克、桂皮2克，小茴香3克、花椒5克、干辣椒5克、大葱，姜片适量
盐12克，生抽80克、蚝油30克，甜面酱100克。
*** *** ：
1、首先把骨头从中间剁开，用刀先顺着骨头缝隙切开刀纹，然后再剁成大块，剁骨头的时候下刀要狠，一次剁断，防止骨头渣太多。
2、下面把剁好的骨头放进盆子内泡水，这个操作主要是去除骨头内的血水，这样做出来的成品才能味道醇正，没有异味，中间需要换2-3次水，总浸泡时间在30分钟左右。
3、下面把泡过水的骨头汆水，锅内加入清水，冷水下入骨头汆水，加入料酒去除异味，水开后打一下浮沫，汆水时间大约1分钟倒处控水。
4、下面开始上火 *** ，锅内加油，热锅凉油滑锅，这个主要是防止炒甜面酱的时候粘锅，先下入大料，葱姜炒香，喜欢有一点辣味的，还可以加一点干辣椒，把以上小料炒香之后加入100克甜面酱，并把甜面酱炒出香味。
5、然后下入骨头，翻炒几下，再加入清水，清水刚刚淹没骨头为准，再加入30克蚝油提鲜，加入100克料酒去除异味，大火烧开之后打去上面的浮沫。
6、然后加入盐调味，盐的用料要大一点，大概是12克左右，再加入一品鲜生抽80克提鲜，加入一勺胡椒粉去腥，以上工作做完之后，把锅换火，放在小火上炖制，中途没有加盖子，炖制时间是40-50分钟。
7、随着时间的增加，骨头会慢慢上色入味，锅内的汤汁也会变得比较粘稠，这个时候就可以捞出食用了。
小贴士：
1、 *** 酱骨头也有用黄豆酱和豆瓣酱的，总之根据自己的口味添加就可以。
2、 *** 关键点主要是前期泡血水，尽量提前泡水，这样做出来的骨头没有腥味
哈喽，亲爱的小伙伴们大家好，欢迎收看新一期的美食推荐，我是你们的好朋友小猪猪呀，我们又见面了，今天为大家带来一个酱骨棒的做法，保证好吃还容易操作，小猪猪自己煮的哦~
材料：大骨棒两根，食用盐，十三香，酱油，葱，生姜，蒜，
把大骨头从中间断开，自己断不开的，在生鲜超市记得让店员帮忙哦，小猪猪就忘记了，所以又跑了一趟，真是笨死了，然后用清水把大骨头清洗干净，把血水洗净，然后放入锅中焯水，记得要放几片生姜，这样肉不会有腥味，
焯好后捞出，再一次清洗干净，摆入高压锅中，在放入葱，生姜片，大蒜瓣，十三香，食盐，酱油，然后加入适当的清水，就可以了，大火烧开，当高压锅呲呲冒热气的时候转中火，持续十五分钟关火，在闷上10分钟，香喷喷的酱骨棒就好了~
小猪猪还特别喜欢吃干豆腐，还在锅中放了几张，感觉有点像卤煮，反正好吃就是了，因为小猪猪家里有正在哺乳期的女士，所以就没有放花椒八角，小伙伴们在做的时候，记得适当的放几粒哦，好了开造~
家庭版酱骨头配方及 *** ***
主料：猪棒子骨（排骨、脊椎骨皆可）约2000克。
香料：八角5克、桂皮3克、花椒3克、小茴香2克、丁香1克。
蔬菜料：大葱50克、生姜20克、洋葱50克、芹菜50克、胡萝卜50克。
配料：料酒100克、糖色80克、生抽80克、豆瓣酱80克、老抽30克、高度白酒30克、冰糖20克、鸡精10克。
具体 *** 步骤：
1、将主料：猪棒子骨（如果用棒子骨，购买时可以让商家从中间锯开，尽量不要砍开。锯开可以使骨髓保持较好的完整性）或者排骨、脊椎骨放入清水中浸泡几小时，将血水彻底浸泡出来。
2、将清洗干净的骨头放入锅中加入清水淹没，然后放入香料：八角5克、桂皮3克、花椒3克、小茴香2克、丁香1克，再放入蔬菜料：大葱50克、生姜20克、洋葱50克、芹菜50克、胡萝卜50克，再放入配料：料酒100克、糖色80克、生抽80克、豆瓣酱80克、老抽30克、冰糖20克、鸡精10克，将以上所有材料放入后，用大火烧开，小火煮大约90分钟后，加入高度白酒30克，盖上锅盖，关火焖制40-50分钟即可出锅食用。
注：由于放入了豆瓣酱和生抽、老抽，所以基本上无须加盐。在酱骨头时也可以根据自己的喜好加入熟鸡蛋、豆腐干等一起酱制。也可以根据自己口味适量加入干辣椒。
东北酱骨头正规 *** 工艺（附卤汤配制 *** ）东北酱骨头正规 *** 工艺（附卤汤配制 *** ）
特点： 东北的传统名菜，采用特制卤汤酱制而成，口味浓郁鲜香，营养滋补。根据主料的不同可分酱脊骨，酱排骨，酱棒骨。
配方提供： 王体，中国烹饪协会会员，中级营养师，中国餐饮业职业经理人。2004年获天津泰达国际美食文化节金牌,2005年天津首届营养餐大赛金牌。现任天津百饺圆餐饮投资有限公司连锁本部原料质量询调专员。擅长餐饮市场定位、新菜品的研究开发。
原料： 猪脊骨（或猪棒骨）10千克，卤汤20千克。 卤汤配制： 先将东北大酱150克用少许热油炒一下，连同香料包放入20千克高汤中，放入拍裂的老姜块、炸黄的干葱块各50克，放入汤中，用慢火煲4个小时，再加生抽王300克、美极鲜200克、盐100克、味精80克、乙基麦芽酚10克、冰糖碎1千克、蚝油100克，煮开调味即可。
香料包配比： 草果、八角、良姜各30克，肉蔻红曲米、沙姜、花椒各20克，豆蔻、小茴香各25克，甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克，肉桂35克，香叶30克，丁香、百里香各10克。
东北大酱制法： 将500克黄豆浸泡、洗净，然后放入锅中煮熟透，捞出沥净水分，趁热均匀地裹上一层面粉，凉后平摊在下垫纸板或铺展平放的纸箱上，黄豆上面再盖上厚布，让其发霉。大概七天左右，黄豆上可长出黄绿毛，然后将发霉的黄豆稍晒，用簸箕簸去绿毛，再将簸好的黄豆粉碎，装入陶罐中，加入2千克凉白开水，同时加盐200克，放料包（八角10克，香叶12克，草果10克，丁香3克），搅匀让其继续发酵，用透气较好的白布封口。在常温下放置30天左右可发酵好，其间要用竹棍每天搅1-2次，当罐中酱的颜色变为红褐色且发亮，上面飘一层淡淡的油脂时，就发酵好了。
酱制大骨过程：
（1）将猪脊骨10千克剁成大块（每块约200克），烧开水下锅焯水，目的是去掉血沫。
（2）将骨头捞出，沥净水分，然后放入20千克的卤汤锅中大火烧开，转小火煮45分钟，离火，放在热汤中浸泡30分钟即可。
秋冬季节天气干燥，阳气降低阴气上升，这个时候我们更好的调节就是利用食材来调节我们自身的阴阳平衡，那么秋冬季节什么食材最适合呢？那就是猪大骨头，它的营养高含钙蛋白质有多，虽然现在猪肉的价格贵，但是大骨头的还是非常便宜的，每斤才13元钱，而且肉也非常的多，只要做好味道非常的可口又解馋。
今天雷子就为大家带来酱大骨头，我学习这个味道的大骨头当时还花了3万元，本来想开大骨头店后来家中有事迟迟没有开成，今天我就免费分享给大家，大骨头的做法也非常简单，一看就会，没有特殊的配料。下面就和雷子一起学习吧。
【酱大骨头】
食材：猪大骨 黄豆酱 甜面酱 柱候酱 食盐 生抽 老抽 良姜 白芷 香叶 桂皮 山楂 花椒 砂仁 小茴香
*** *** ：
买回来的大骨头，清洗干净后放入在一个大锅中，加入自来水浸泡半个小时；
2.浸泡好的大骨头倒去里面的血水，然后在起锅加水，上火焯里面的脏东西和血沫，焯血沫的时候一定的大火这样才能焯干净；
3.焯水后的大骨头一定的用温水或者热水清洗干净，这样才能清洗干净；
4.清洗好后，控干水分备用，这是我们炒下大骨头的酱，锅中加入食用油，加入一勺黄豆酱，甜面酱一带，柱候酱一勺炒香后再加入一勺的老抽，一勺的生抽，炒至到冒泡，酱就炒好了；
5.把控好水分的大骨头倒入一个大锅中，在加入炒好的酱，然后在倒入开水一定的开水不然肉不好吃，最后把良姜，白芷，香叶，桂皮，山楂，花椒，砂仁，小茴香抱在纱布里放入到锅中即可；
6.盖上盖子中小火，炖至两个小时，在加入三勺盐，在闷煮10分钟后关火，闷半个小时这样肉更加入味；
7.经过半个小时浸泡，咱们的酱香大骨头就出锅了，香而不腻又解馋；
小贴士：之一点，大骨头清洗干净浸泡半个小时这样血水就慢慢浸泡出来，第二点，焯水后的大骨头用温水或者热水清洗，这样容易清洗掉大骨头上的脏东西，第三点，炒酱的时候甜面酱必须多更好一带，黄豆酱和柱候酱各一勺就可以；第四点，炖煮2小时候在加入盐，加盐早肉发柴。第五点，煮好的肉最少浸泡半个小时，这样更加入味。记住以上五点你也能做出美味的酱大骨头。
今天的酱大骨头大家分享到这里，相信大家一定学会了，赶快试试吧。
来源：学做菜家常菜食谱
版权归原作者所有，向原创致敬
西北狼酱骨头馆如雨后春笋般在各个城市开业，我所在的城市就有一家刚刚开业的西北狼酱骨头馆，每天来品尝的顾客络绎不绝，顾客一边品尝酱骨头一遍直竖大拇指一个劲的说好吃。我和朋友去过两次味道确实不错，回到家中经过十多次的反复实验，今日终于做出了和西北狼酱骨头馆一样口味的酱骨头，今天我就把配方及流程分享给大家，有不周到之处请多多指教。
【一】原料：新鲜的猪大棒骨2000克洗净沥干水分备用。
【二】秘制酱汁配比及 *** 流程：
1.蚝油20克，排骨酱15克，海鲜酱15克，青岛雪花啤酒15克，草菇老抽10克，海天一品鲜酱油10克，十三香5克，味粉5克，鸡粉3克，精盐3克。
2.净锅上火倒入倒入色拉油20克烧热，再倒入白糖25克，小火慢慢炒成糖色，然后再加入以上全部调料小火慢慢炒香即可。
【三】西北狼酱骨头熟制流程：
1.把处理干净的大骨头用工具断开两半。
2.净锅上火倒入倒入色拉油10克烧热，然后放入葱，姜，蒜末各10克，八角，香叶，桂皮各5克小火炒出香味，然后再加入秘制酱汁150克炒香。
3.取高汤1500克倒入锅中搅拌均匀后，把汤汁倒入高压锅里，再放入猪大棒骨盖紧锅盖，大火烧至上汽然后压制25分钟，自然降温后打开锅盖，再盛入锅中小火煨制5分钟，然后大火收汁即可。
4.上菜时盛入碗中，汤汁中加入适量香葱，香菜，椒圈即可。
注意：此酱汁可以酱卤羊蝎子，排骨
