酵母粉怎么发面蒸馒头，酵母粉怎么发面蒸馒头用上碱面吗

牵着乌龟去散步学知识 2024-11-06 22 0

蒸馒头时，把酵母放到面粉里大错特错，正确的做法是这样的

蒸馒头时，把酵母放到面粉里大错特错，正确的做法是这样的

南米北面，南方人喜欢吃大米，而北方人就喜欢吃面食，说到面食，北方人更爱吃的是馒头。

作为北方人，不管春夏秋冬都很喜欢吃面食，馒头是百搭的主食，做一碗粥可以吃馒头，做几个小菜可以吃馒头，做一锅汤可以吃馒头。

解密：馒头店、酒店里的馒头为什么既暄软又 *** ？

大家往往就会发现，馒头店、酒店里的馒头，往往都是口感很蓬松的，而且比较软和，这也是很多人喜欢的一个最主要的原因，其实这完全要归功于泡打粉。

馒头店、酒店里的馒头，是使用酵母发酵时加入泡打粉，因为加入泡打粉(是种快速膨胀剂)可使面团发酵更快。

因为现在一般使用的泡打粉含有对人体有害的铝，所以现在已开始不再使用含有铝的泡打粉，改使用无铝泡打粉。

做馒头时泡打粉要适量，无铝泡打粉虽说对人体无害，但是这种泡打粉也不能长期使用，更不能大量使用，泡打粉的主要成分都是化学物质，就算使用的量控制得再好，在食用中也会有少许的残留，化学成分在过多的摄入之后对人体有所损伤。

泡打粉做馒头的用量一般是泡打粉和面粉的比例一般就是2-3%。按500克(即1斤)的面粉,用2-3%泡打粉的比例计算,就是10-15克,可用每个家庭都有的白瓷调羹(汤匙)来取,一般一调羹满顶就大约8克左右,10-15克量,就是一调羹半就够了。

那么自己在家做馒头，如何做的既暄软又 *** 呢？

说到蒸馒头，很多人在蒸馒头的时候都会放一些酵母粉，为的是可以让蒸出来的馒头更加松软好吃。可是却不知道蒸馒头的时候，如果只放酵母粉，蒸出来的馒头虽然蓬松，但是放凉之后就会起皮又掉渣，又硬又难吃。

首先，准备一个大碗里面加入大约200克的温水，向温水当中加入6克酵母粉和10克白砂糖，水的温度不要太高，不能超过40度，如果没有温度计的话，可以用手摸一下，感觉不到烫手即可。然后往里面加入酵母和白砂糖，搅拌均匀，置静约5分钟，等到酵母水表面浮起来泡泡的时候，说明酵母已经恢复活性了。

和面，将大约500克中筋面粉倒入干净的和面盆中。一边倒酵母水一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成絮状之后，双手开始和面，活成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，2个小时左右，面团就可以发酵成原来的两倍大，面团里面呈蜂窝状。

面团发酵好之后，将面团取出来放到案板上反复地搓揉排气，这个时候不要吝啬力气，搓揉的越用力，时间越久，蒸出来的馒头就越劲道。等到面团揉好之后，将其分割成份量相同的小面剂子，然后再一一搓圆，揉成馒头胚；

蒸馒头的时候要冷水上锅，这样馒头也是会跟水的温度一起上升，整出来的馒头吃起来才会更加的好吃，一般情况下是上汽以后再蒸上大概20分钟左右的时间就可以关火了，再关火以后不要着急把馒头拿出来，要把馒头放在锅上再焖个5分钟左右的时间，再打开锅盖，照样馒头，才不会出现收缩的情况，然后就可以出锅食用了。

总结一下：蒸馒头看似简单，但实则 *** 也有技巧

1、蒸馒头首先要和面，和面的时候，天冷的时候用温水，天热的时候用冷水即可，大家灵活操作，在面粉中加水的时候，注意要分次少许的加，这样更方便操作；

2、蒸馒头需要发酵的过程，一般情况下，用酵母粉发酵即可，但是天气越来越冷了，只用酵母粉就“废了”，除了发酵粉，还需要多加5克白糖，在酵母水里加少许的白糖有助于酵母的发酵，但是不要太多，太多的话也会杀死酵母的活性,这样反而导致面发不起来。加入白糖，差不多20分钟就能发满盆；

3、将面团取出来之后再一次揉七八分钟，要有充分的揉面过程，揉面时间越长，馒头会越发的白，做好的馒头生胚，需要二醒，这样馒头更香软；

4、蒸馒头的时候要冷水上锅，这样馒头也是会跟水的温度一起上升，整出来的馒头吃起来才会更加的好吃。

5、馒头蒸熟之后，记得不要直接打开锅盖，继续焖5分钟，可以防止因为冷空气的进入，而导致馒头表面塌陷。

用酵母蒸不出好吃馒头，有可能是 *** 错了，关键4点得注意

发酵食物是我们日常生活中经常要吃的，尤其是在北方的朋友，面食是离不开的，比如说可以烙成饼、蒸成馒头、做成花卷、包成包子，自己在家做简单方便又可口。

只要做发酵面食就离不开发酵，在以前经常使用老面发酵法，但是这种发酵的 *** 需要有技术含量在里面，现在年轻人很少使用，最多的是用酵母来发酵，能够缩短发酵时间，提高工作效率，简单方便。

酵母是什么

酵母就是一种单细胞微生物发酵剂，是食品的一种，含有蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物以及酵酶类等营养物质，在发酵的时候会繁殖产生大量风味物质，使发酵面食色香味俱全。

使用酵母粉的关键4点

1、酵母包装袋上很清楚写着使用说明，一般情况下，面粉与酵母粉的比例是100克比1克，不过夏天温度高，酵母粉可以适当减掉1~2克，冬天的时候温度低，可以适当增加2克左右。

2、酵母粉是有适宜自己温度的，温度太高太低都不行，发酵适合的温度是25~38℃，低于18度酵母粉发酵速度就会变慢，温度太高，高于50℃，这个时候就会把酵母粉给烫死，从而失去发酵能力，经常做面食的朋友都知道，在冬天温度太低，不是面团发不起来，就是需要时间长，因此在冬天发面就要给酵母创造合适的温度条件。

3、其实在发酵过当中也是需要湿度环境的，最适合的湿度是百分之八十五左右，这样的适度能够让酵母发酵速度加快，因此在使用酵母之前先要将酵母粉倒在碗里，再加入适当温水将其融化，充分激活酵母活性。

4、为了让酵母能够快速发酵，提高发酵速度，尤其是在冬天温度较低环境下，用酵母粉发面过程中适当加入啤酒、蜂蜜或者白砂糖类食物给酵母养分，从而提高发酵速度，为了让面团有适当筋度，也可以加适量食盐进去。

使用酵母粉来 *** 发酵面注意以上4点，基本上是不会失败的，不过在夏天温度高， *** 发酵食品发酵速度是很快的，而在冬天温度比较低，发酵起来有难度，因此要人为地创造较高温度环境，提高酵母粉发酵速度，在北方有暖气房可以放在暖气旁边，或者火炉旁边及热炕上面，而在一些不供暖的地区，屋内比室外温度还要低，这个时候可以将面盆放在电热毯上面或者是烤箱中，也可以在锅中加入30度左右温水，然后将面团放在里面来提高发酵速度，但是在发酵过程当中要注意观察，别发过头了。

蒸馒头发面时，不要只会放酵母，记住3个窍门，蓬松暄软不塌陷

蒸馒头和包子时，“开水蒸”和“冷水上锅”区别很大，用对 *** 很关键，蒸好的馒头和包子蓬松暄软，每一个又香又有嚼劲。

作为一个地地道道的河南人，面食是主食，可以三天不吃肉，不能三天不吃馒头，老妈蒸的馒头又白又软，又筋又香还有嚼头，前几天兴致来潮做了一次馒头，做的塌陷不说，还又黑又硬，原来简单的做馒头也有很多的技巧，想要把馒头给做得蓬松、又暄软,不管是从和面还是从发面、蒸面等多方面,都是有很多知识的，今天就把老妈做馒头和包子的技巧给大家分享一下。

【 * 的 * 与步骤】

1.不管是蒸馒头还是包子，发面是特别重要的一步，盆里面倒入两斤面粉，再准备一个空碗，碗中加入5克酵母粉，一勺白糖加速酵母的发酵，然后加入温水，温水一定要在35度左右，这是酵母粉醒发最适合的温度，温度太低，酵母菌活性也会变低，导致醒发不起来，温度太高，酵母菌会被烫死，将酵母化开，然后往面粉里一边倒入酵母水，一边用筷子搅拌，用温水先将酵母粉化开再和面，这样可以使面醒发的更快些，直到搅拌成没有干面粉的面絮状，接下来开始和面，用手揉成面团，刚开始揉的时候很难揉光滑，我们可以盖上盖子，让面团先松弛5分钟，5分钟以后再继续揉搓面团，大约揉10分钟，这样面团就非常光滑了，然后盖上盖子把面团放到温暖的地方，让面团醒发至两倍大。

2.面醒发好之后，用手将面撕开，面醒发得太漂亮了，满满的都是蜂窝，先在案板上面撒点干面粉，然后再将面团取出来，先将面揉搓排气，面团一定要多揉搓一会儿，揉搓的时间越长，口感越劲道，做出来的馒头和包子也越白，揉好后给它搓成长条，再用刀给它切成大小一致的剂子，或者用手撕成剂子。将剂子整理一下，让它成为馒头的样子，这样馒头剂子就做好了

3.如果是在家做包子的话，擀皮的时候要中间厚点四周薄，这样包子底部不容易破皮，封口处也不会太厚，导致不熟。如果是做花卷的话，就需要做个油酥了，先在碗中加入适量的面粉，加入自己喜欢的调料，一勺盐，加入适量的盐，加上适量的葱花，浇上热油。这样油酥就做好了。做花卷的话不用切剂子，直接把面团擀成大饼，抹上油酥，然后卷起来，切成小剂子，两个叠起来，做成花卷就可以了。

4.做好之后的生坯，继续二次醒发10分钟，这一步也很重要，做好的剂子不能里面上锅，蒸出来容易死面，二次醒发的时候上面盖上一个笼布，这样馒头皮不会发硬，等二次醒发好，也就是拿起来感觉明显轻了很多就可以了。

【上锅蒸技巧】

蒸馒头的时候到底是“开水上锅”和“冷水上锅”，哪个蒸出来口感更好？

1.其实这个是要看面团醒发的程度，如果面团二次醒发好了，拿起来轻飘飘的，就可以直接开水上锅，直接大火蒸20分钟就可以了，如果二次醒发不是特别好，那就冷水上锅，因为冷水上锅的过程中，可以让面团再次醒发，如果是开水上锅的话，容易发硬，也容易出现硬芯，冷水上锅的话等锅上汽后大火蒸20分钟就可以了，冬天天气比较冷，所以建议冷水上锅。。

2.馒头蒸好之后关火，我们也别急着掀开锅盖，继续在锅中焖5分钟更好，让馒头和包子有一个散气的过程，如果立马掀开锅盖，馒头和包子皮突然遇冷就会收缩，就会出现塌陷，同样馒头也不要一直焖在锅中，这样馒头和包子容易变硬变黑。

【总结】

1.酵母粉里面加入一勺白糖，用35度的温水化开，这样可以让馒头或者其他面食醒发的更好

2.馒头或者其他面食一定要进行二次醒发，这个也特别的重要，否则做出来的是塌陷的

3.如果二次醒发好了，可以直接开水上锅，如果天气冷或者二次没有醒发好，要冷水锅

，这样可以增加醒发的程度如何蒸馒头您学会了吗，看似简单的蒸馒头，里面还是有很多的技巧，以上这些蒸馒头知识点，如果对您有用，不妨分享，收藏，只要掌握好这些知识面，馒头肯定好吃。空闲的时候大家可以在家自己做，自己做的馒头不仅好吃，而且有成就感，吃着也放心，如果大家对蒸馒头包子，有更多的建议和看法，欢迎大家留言讨论，感谢您的支持，我们下期再见。

原来蒸馒头这么简单，从和面到出锅，比例和做法告诉你，松软劲道

我国幅员辽阔，南北方地形气候差异明显。南方山多水多，农作物以水稻为主；北方则多是一望无际的平原，种植面积更大的农作物是小麦。在小麦成熟的季节，如果从高空俯瞰，北方大地的颜色就是小麦成熟后的金黄色。

自古以来，小麦都是我国最重要的农作物之一，由小麦加工而成的面粉，几千年来养活了无数人，也诞生了中国独一无二的面食文化。中国面食历史悠久，其种类丰富、花样繁多，是任何国家都比拟不了的。如果要找出一个更具代表性的中国面食，我认为非馒头莫属。

馒头是面粉经过发酵后，通过水蒸气蒸熟，柔软好消化，老少都适合吃。

如今，我们有着比以前更精细的面粉，更方便发酵的酵母粉，但是卖的馒头却越来越不好吃。虽然看起来又白又软，但就是吃不出馒头的香味，味如嚼蜡。

所以馒头我更喜欢吃自己做的！

家常蒸馒头

家常蒸馒头我常用的有两种 *** :一种是先和面、发面，面发好以后把面团揉成长条，然后用刀切成一个个小剂子，可以直接饧发，也可以揉成圆形，二次饧发20分钟左右，上锅蒸熟；另一种是和好面以后不等发酵，直接把面团切成剂子，揉成馒头形状，然后上锅饧发30分钟左右，开火蒸。

今天先给大家分享一下比较经典的之一种做法，给大家详细讲解和面的比例和蒸馒头时的小窍门，让你蒸出的馒头，柔软又劲道，光滑不塌陷，下面一起来看看吧！

- 家常蒸馒头 -

< 食材 >

中筋面粉 500g

酵母粉 5g

白糖 5g

开水 280ml

< 食谱 >

1.碗中加入500克中筋面粉，再加5克酵母粉，5克白糖，用280ml温水和面，一边倒一边酵母，搅至絮状以后下手揉成面团。（现在气温比较低，温水和白糖都有助于酵母发酵）

2.最后揉成这样偏软的面团，盖上保鲜膜，放到温水上发面一个半小时左右。在冬天时气温低，这样发面更好更快，夏天常温发酵三四十分钟就可以了。

3.面团发酵至中间戳一下不塌陷，拉开都是蜂窝状，说明发酵的就很好了。

4.案板上撒点干面粉，把发好的面多揉几下排排气，然后搓成长条，切成大小均匀的小剂子。

5.到这一步后，可以直接二次发酵，蒸出来的形状有些地方称为刀切馒头。也可以把小剂子揉成圆形，蒸出来就是常见的圆鼓鼓的馒头。这里可以多揉几下，能够增加馒头的层次和筋性，让馒头更好吃。

6.揉至底面光滑翻过来，搓高一点，这样二次发酵时馒头的形状就出来了，不会太扁，可以看到揉好的生坯表面特别光滑。

7.我家女儿爱吃豆沙包，我给她包了几个豆沙的。

8.蒸屉上铺好拧干水的湿笼布，摆上馒头生坯，冷水上锅，二次发酵20分钟。摆的时候一定要注意留足够的空隙，馒头熟了以后会变到生坯2倍大左右。

9.二次发酵以后，馒头生坯变大了一点，先开大火烧开，水开以后转中火蒸15分钟，时间到后关火焖5分钟再开盖，这样可以散一下水蒸气，防止馒头表皮塌陷起皱。

10.最后光滑饱满的发面馒头就做好了，用手捏一下馒头能够快速地回弹，说明馒头非常的劲道，掰开可以看到里面的组织特别松软。

自己蒸的发面馒头柔软劲道，比买的要好吃很多，而且做法也十分简单。很多人害怕自己和不好面，其实试一下你就知道没有想象中那么难。弄准确面和水的比例，一次不成功，多尝试几次，你也能做出好吃又漂亮的发面馒头。比例和做法都分享给大家了，有空的朋友可以试一下哦！

上文说到的第二种 *** 蒸出来的蒸馒头同样柔软劲道，而且比较节省时间，以后再分享给大家详细的做法！

谢谢您的观看，下期再见！

冬天用酵母发面太慢？教你一招，30分钟发满盆，馒头又大又白又软

导读：每年的腊月二十九，民间都有“蒸馒头”的习俗，因为在这一天蒸馒头，寓意在新的一年里，好运连连，日子蒸蒸日上，所以在每年的腊月下旬，我都会教大家做一次馒头。而要想馒头做得好吃，将面发成功才是最关键的。而腊月二十九正是大寒时节，此时是一年中最冷的时候，如果直接把酵母粉放入到面粉中，就会使面团发酵得特别慢，很多时候面团发酵6小时都不会膨大。而今天我就教大家一种发面最为简单的妙招，这一招，30分钟就能使面发满盆，而且做出来的馒头又大又白又软。

【原材料准备】：高筋面粉1000克、白砂糖80克、酵母5克、食盐3克、35摄氏度温水500ml。

【快速发面的做法】：

之一步：首先将白砂糖、酵母、温水全部混合在一起，然后搅拌均匀后静置5分钟即可备用。

第二步：将静置好的发酵水全部放入到面粉中，然后将面粉揉成面团，接着不断的将面团揉15分钟，直达把面揉的“面光、盆光、手光”即可。

第三步：蒸锅中放适量的水，然后将水烧到冒气时，此时将揉好的面团放入到蒸锅中，接着盖上锅盖，耐心等待30分钟后，面团至少是未发酵时2倍大即可。

【发面的技巧】：

1. 发面时，一定要将酵母放入到温热的糖水中浸泡5分钟，这样可以激发酵母的活性，从而使酵母在面团中能快速地繁殖发酵。

2. 因为酵母在30-38摄氏度这个区间，繁殖速率是最快的，而要想面团快速地发酵好，我们只需要将面团放入到有热气的蒸锅中，就能使面团在30分钟发大。蒸锅中只要有热气后，需要立即关掉燃气灶，如果温度过高，面会被蒸成死面，从而导致面团发酵失败。接下来我就把馒头的做法分享给大家！

【馒头的做法】：

之一步：将发酵好的面团再揉成光滑的面团，然后将大面团切成80克的小剂子，接着再把小剂子揉成小馒头，最后将小馒头放入到蒸锅中醒20分钟。

第二步：20分钟，开大火将馒头蒸15分钟后关火，然后再把馒头闷5分钟即可食用。

【蒸馒头的注意事项】：

1、将面团揉成馒头后，一定要醒面20分钟，这样可以使面更加的松弛，从而使蒸熟的馒头吃着更松软更白。

2、蒸馒头时，一定要用热水蒸，而且蒸的时间不能低于15分钟，因为热水大火蒸，可以使馒头中水分快速的流失，从而使馒头更大。馒头蒸熟后，不要立即揭开锅盖，需要将馒头闷5分钟后再揭开锅盖，这样可以防止馒头塌陷。

大家在冬天发面时，把面团揉好后，将面团放入到有蒸汽的蒸锅中发酵，30分钟就能使面满盆，而且还能使馒头蒸得又大又白又软。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍，最后感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

蒸馒头时，记得多加2样，麦香十足，又甜又暄软，放凉了也好吃

北方人早晚都爱吃馒头，蒸馒头更是一门“必修课”。现在人们为了图省事方便，很多时候都会花上一两块钱买一些馒头来吃，可这种大批量产出的馒头吃起来总是感觉差点味，没有小时候吃馒头的那种麦香味，可蒸馒头也是需要一些经验的，想蒸的又白又暄软可不是太容易。

其实在和面时除了要加入酵母粉之外，如果多加一些猪油和白糖，经过两次发酵后，蒸出来馒头雪白松软，皮光不沾，麦香味十足，即使放凉后再吃，口感也没有很大的变化，非常香甜暄软，做法分享给大家。

蒸馒头

所需食材：400克面粉、酵母粉、白糖、猪油。

1、碗中加入1勺猪油和半勺白糖，加入适量的温水搅拌至猪油完全化开，继续加入3克左右的酵母粉，再次搅拌至酵母粉完全化开，制成混合水。

小贴士：猪油在烹饪中有很多用处，蒸包子、馒头时，和面多加入一味猪油，蒸好的馒头颜色更白、口感更松软，吃起来更香，可以是说猪油一种天然的“增香剂”和“膨松剂”，而且猪油还是一种天然的乳化剂，在做面食时，加入少量的猪油，可以提高面粉的筋性，蒸馒头时加入猪油还能使馒头不易裂开，吃起来更有嚼头。若是家中没有猪油，可用植物油代替，但不论是颜色、口感还是味道都不如猪油。

而加入白糖可以给酵母菌提供养分，使酵母菌更活跃，不但可以增加面团发酵的速度和蓬松程度，而且馒头的口感很香甜。

2、大盆中加入400克左右酵母粉，将制好的混合水慢慢倒入面粉中，一边倒入混合水一边搅拌，直至面粉搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜密封发酵1个小时左右。

3、面团经过1小时的发酵后，已经膨胀至原来的两倍大，此时扒开面团可以看到很多孔洞，如蜂窝一样，这就发明面团发酵好了，可以拿出来放入撒上面粉的案板上揉搓排气。

小贴士：揉搓排气后，可以将面团切开，如果切面没有密麻的气孔，而是如图只有少量的气孔，就说明面团中的气已经排得差不多了。

4、面团搓成小条状切成大小均匀的小剂子，一个个团成馒头状，蒸锅篦子上刷上一层油，将团好的馒头放入再次发酵10分钟。

5、二次发酵好后，开大火至上汽后转中小火蒸15分钟，关火后不要立刻揭开盖子，需要再焖5分钟让锅中的热度降下来，这样可以避免馒头遇冷回缩，影响外观和口感。

——老井说——

不管是蒸馒头还是蒸包子，蒸这种需要发酵的面食，都可以使用这个 *** 不费事，蒸出来的面食好吃还暄软。猪油也不用刻意去买，在炒菜时可以选择较肥的猪肉，先煸出一些猪油，猪油倒出来后继续炒菜，方便又省事。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

无论做啥馒头，发面记得加这“3样”!又白又香甜，Q弹有劲好吃

　　对于北方人来说，馒头是最正常不过的日常饮食，北方人蒸的馒头都又大又香，白白胖胖的，个个都香甜细腻。

　　但是我们不经常做馒头的，做出来的就是硬邦邦像石头一样，口感很差，特别是二次加热的时候，看着就不想吃。

　　今天小编就教给你几个做馒头的诀窍，这样做出来的馒头平整无塌陷，用手按压立马回弹。

　　●馒头如何才松软好吃，有弹力：

　　1、选用中筋面粉

　　很多人觉得做馒头面食类，应该用高筋面粉，这样劲道比较足，其实错了!最合适的应该是用中筋面粉，这样做出来的面食劲道适中，非常可口，而且二次加热就和刚做的一样好吃。

　　2、激活酵母

做发面要想发酵的好，酵母是关键，要用温度30-40度的温水，这个温度，酵母可以更好的活化和发酵；

3、和面时，要加3样

　　要想蒸出来的馒头又白又蓬松，在和面的时候可以加入这3样。

　　① 加少许白糖，糖可以增加酵母的发酵速度，还能给馒头增加香甜的口感，但是不要太多，适量一点就可以;

　　② 酸奶，酸奶也属于发酵的食物，可以帮助面粉发酵，还可以使馒头增白;

　　③ 猪油，可以让蒸出来的馒头更加松软，香味特别浓。

　　4、要做到“三次醒发”

　　①之一次醒发，揉好面团之后，盖上保鲜膜放一边比较暖和的地方醒发两倍大，这是首次醒发，发酵至体积变大，手指戳一下不反弹，很松软即可;

　　②第二次醒发，将面团发酵好之后，拿出来揉搓排气，然后盖上一个湿润的抹布醒发30分钟;

　　④ 第三次醒发，最后做成馒头的样子后，放在蒸锅上，先不要直接蒸，醒发20分钟左右，再开火蒸。

　　做到以上几点就能做出型美不塌、香软可口的馒头。

　　一、花瓣馒头

　　准备食材：面粉、红枣、酵母、白糖、水

　　 *** 方式：

　　1、准备一个小碗，里面加入适量的酵母，用温水化开，放在一边静置一会;

　　2、再准备一个大碗，里面加入适量的面粉，往粉里面加点糖有助于发酵，酵母倒进去之前记得搅拌一下，调成面絮再揉成光滑的面团，盖个湿布或者保鲜膜发面，醒发至两倍大;

　　3、发酵好之后，面团取出来进行二次醒发，发好后切成小段，大小差不多就行，按压成圆扁形，用筷子夹成花瓣的形状;

　　4、在花瓣的中间放上一颗红枣，放在蒸锅上，进行三次醒发;

　　5、最后开火上锅蒸15分钟，蒸好之后焖2分钟即可。

　　二、刀切双色馒头

　　准备食材：高筋面粉、酵母、糖、可可粉、温水

　　 *** 方式：

　　1、准备两个碗，里面分别装入面粉，一个碗白面粉多一点的装入适量的白糖，另一个碗面粉少一点的加入一些可可粉，搅拌均匀;

　　2、再准备一个碗，里面倒温水，注意水温不要超过40度，把酵母倒水里，搅拌融化;

　　3、酵母水分别装在两个碗里，搅拌成絮状，盖上保鲜膜发酵至两倍大;

　　4、发酵好之后，取出发好的面团揉一揉给它排气，这样口感更加细腻，静止再醒发40分钟;

　　5、在案板上面撒上一些面粉，先将白色面团擀成大薄片;

　　6、同样将咖啡色的面团也擀成面片，在白色的上面刷一层水，将咖啡色叠在上面;

　　7、从一段将面片卷起来，在边缘处捏紧封住，然后用刀切成一个一个小方形剂子;

　　8、将小剂子放在锅上面，盖上盖子，静止15分钟，再开火蒸15分钟，蒸好之后，不要急着开盖，焖2分钟再开。

　　(蛋蛋)

蒸馒头，1斤面加几克酵母？牢记5个窍门，出锅又大又软，香甜可口

蒸馒头，1斤面加几克酵母？牢记5个窍门，出锅又大又软，香甜可口

成家后，蒸馒头是必学的生活技能之一，买着吃方便，价格还便宜，比较适合偶尔吃馒头的南方人，北方人用馒头当主食，还是自己蒸比较划算。

蒸馒头简单吗？几乎是人人都会的，可是为啥自己蒸的没有外面买的好吃呢？ *** 不对，努力也是白费。今天我就和大家说说蒸馒头的几个技巧，喜欢自己蒸馒头的可以学一学，保证馒头又大又白，香软可口。

【蒸馒头的技巧】

1、酵母的正确使用 ***

很多人和面，直接把酵母倒进面粉中，这是错误的，可能发一天也没变化，因为酵母可能已经没有活性了。使用酵母要注意2点，一是使用比例，二是如何加到面粉中。

首先，酵母并不是越多越好，加多了虽然发得快，但面团容易发酸，适量即可，记住了一斤面加5克酵母。其次怎么加入呢？先用温水把酵母化开，静置几分钟，如果出现很多气泡，说明酵母有活性，才能继续发面。

酵母粉怎么发面蒸馒头，酵母粉怎么发面蒸馒头用上碱面吗-第1张图片-

2、和面要加白糖

酵母发面，是把糖类转化为水、气体、能量的过程，加入适量白糖，就能够加快发酵速度。

3、发酵的温度要合适

把温热的酵母水倒进面粉中，揉成光滑的面团后怎么发酵？在南方，目前室内温度只有10℃以下，酵母的活性很低，分解速度慢，所以发几个小时都发不起来，北方有暖气会好一点。

只有在比较高的温度下，才能发挥酵母菌的更大活性，所以40℃是最合适的，夏天放在太阳下，能达到这个温度，冬天怎么办？别着急，准备一个蒸锅，加水烧热，把面团发在蒸笼里，盖上盖子发酵即可。

3、蒸之前还要再发酵一次

把发酵好的面团做成馒头胚，这个过程中经过多次揉面，面团中已经没有气体了，如果直接蒸，馒头会很瓷实，不膨松，口感比较差。

正确做法是，把馒头胚放在案板上再发酵一次，盖上保鲜膜防止水分流失，20分钟就够了，因为酵母的活性很高了，等馒头胚变大一圈，掂起来很轻，就可以上锅蒸了，这样蒸出来才会又大又软，很膨松。

4、水烧开了再上锅

馒头用冷水蒸还是开水蒸呢？估计各有各的看法，但比较好的 *** 是开水蒸，为啥？

开水蒸温度高，馒头里的气体会迅速膨胀，把馒头撑起来，并且温度高馒头也能快速定型，流失的水分少，这样就不会塌陷，保持膨松柔软的状态，比冷水蒸的馒头大很多。

5、蒸熟后不要立即开锅

刚蒸好的馒头温度高达120℃，而室温也就20℃，温差高达100℃，如果马上揭开锅盖，馒头就会“热胀冷缩，变得塌陷、发硬，所以馒头蒸熟后先关火，在锅里焖5分钟，自然降温后再取出食用，就是白白胖胖的大馒头了。

是不是才知道，原来看似简单的蒸馒头，也有这么多的技巧呀，喜欢吃馒头的朋友，一定要牢记这5个窍门，就能和外面卖的馒头一样好吃了。

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酵母使用知识：蒸馒头为啥不暄软？学会正确用法，馒头蓬松又香软

导语：酵母使用知识：蒸馒头为啥不暄软？学会正确用法，馒头蓬松又香软

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。馒头和米饭作为南北方的主食代表，口感各有千秋，喜欢吃米饭就比较简单了，一个电饭煲就搞定。蒸馒头就相对比较复杂了，主要是发面，如果发面失败，那么馒头也会做失败，很多人说发面很难，到底难在哪里呢？今天我来总结一下要点，让新手不再困惑，发面最主要的食材就是酵母，您知道酵母的正确使用 *** 是什么吗？一起来看看吧。

小编是山东人，吃馒头长大的，三天两头就会蒸馒头，对于发面有着丰富的经验，像我图片这样面团就发得非常成功了，不管做馒头还是发面饼都绝对松软可口。

你以为发面的重点是水和面的比例？其实发面的重点只是温度，酵母喜欢35-45度的温度，也就是刚刚烫手的水温，多数人习惯把酵母直接倒入面粉中，这样做是不对的哦，会影响发酵效果的。首先取一个大碗，倒入酵母，用温水把它化开，这样才能更大程度的激活酵母菌，从而加快发面速度，面团才会发得又快又好。

酵母融化后，面粉根据自己的量添加，边加面粉边搅拌，搅至没有干面粉即可，面粉多了可以做馒头，面粉少了可以烙饼，所以不用过度纠结水和面的比例了，只要发酵的好，怎么做都好吃。

搅拌均匀上劲后，像我图片这样，挑起不断，这种面烙饼更好吃啦，特别暄软，如果要蒸馒头就揉成面团。

无论蒸馒头或烙饼，发面只加酵母是大忌！多加这1步，分分钟溢盆。盆口封上保鲜膜发酵即可，为了加快发面速度，可以多加一步，这一步指的就是放入温水锅中发酵。锅内加水，烧至水温刚刚烫手即可，放入发面盆，盖上锅盖恒温发酵，所谓恒温就是如果凉了你就再加热一下，千万别超过55度！这样发的面时间短，味道好，软面适合烙饼，凉了也不硬，这可是加快发面速度的小技巧，超级实用。

现在天气暖和了，加上物理催发，小面团20分钟就能发满盆，大面团基本上半个小时就能发满盆，大大节省了发面速度，发得快又好。

平底锅刷油，直接倒入面糊，把面用铲子摊平，盖上盖子慢火煎，烙至一面定型后翻面，两面金黄，按压有弹性就熟了，软面烙饼特别好吃，凉了也不硬，懒人做法，手不沾面就搞定。

香喷喷的发面饼就出锅了，掰开一块儿看下，饼心呈蜂窝状，一看就特别暄软，这都是发面发得好的功劳，面食要好吃，发面非常关键。

发面饼放到案板上切成均匀小块儿就可以端上餐桌了，这样做的发面饼别提多好吃了，关于发酵的小知识你学会了吗？快点收藏学起来吧。

面发的完美蒸的馒头也超级完美，个个蓬松暄软，越嚼越香，比面包、蛋糕都好吃，只要酵母 *** 用对了，馒头保证蓬松暄软。关于酵母的正确使用 *** 就分享到这里了，喜欢我的分享记得转发给亲朋好友收藏哦，如果您也有发面小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

发面时，用小苏打，泡打粉，还是酵母粉？正确用法在这里，收藏好

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

最近由于疫情的原因，我们没办法出门，附近的超市也没办法开门，之前一直买的馒头也没办法出门买了，所以只能在家蒸馒头吃。说到蒸馒头，小董记得小时候老妈蒸馒头都是用老面发面，但是现在蒸馒头的时候少了，老妈也不再留老面了，于是最常用的就是发酵粉。前几天在家做油条也是用的发酵粉，但是很多朋友们都建议用小苏打或者是泡打粉，可是这三种到底有什么区别呢？

很多朋友们都说小苏打不能吃，泡打粉对身体有危害，所以不能食用，酵母粉也容易对身体产生危害，其实我们在做各种美食都需要各种食材工具，用好这些食材工具我们能就能做出与外面卖的一样好吃的食品，而且不会对我们的健康造成任何影响。那这几种食材具体怎么用呢？今天小董与大家分享酵母粉，泡打粉，小苏打这三种的具体区别。

其实酵母粉，泡打粉，小苏打这三种都是发酵剂，可以有效帮助面粉发酵，但是这三种的具体使用 *** 和区别还是比较大的。

1、泡打粉

泡打粉是在接触水分之后，酸性物质和碱性物质发起化学反应，产生二氧化碳，而使面团膨胀松软。我们在选购泡打粉时，建议选购“双效泡打粉”这种不但接触水分后反应，同时在烹制过程中也会产生气体，使成品更加的蓬松口感好。

目前市场现状流通的是无铝泡打粉，这种不含毒素，不会对人体造成危害，可以放心使用，泡打粉更大的一个优势是对于温度的要求很小。主要是做甜点时候使用。我们在 *** 饼干类的糕点中加入适量的泡打粉，可以让糕点 *** 过程中发酵的更快，而且成品吃起来更加的蓬松， *** 出来的糕点不回缩，口感非常的好。起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。