胡椒作为我们日常的佐料，大家都不会陌生。它长着近圆形的身子，小小一颗就后劲十足。其香气，辣味让人痴迷，做菜时放一点，就能起到增香提鲜的作用。河南最出名的小吃之一胡辣汤。胡椒就在里面扮演着非常重要的角色！
市面上售卖的胡椒有三种颜色，分别是黑色、白色、绿色。其中黑胡椒和白胡椒是我们比较常见的，而做菜时我们常用的也是这两种颜色的胡椒。别看它们颜色不一样，就以为品种不同，但是实际上黑白绿胡椒都是同一种植物。它们之所以会呈现出不同的颜色，是因为采收时间不同，处理的方式不同。
绿胡椒就是未成熟的胡椒果。人们在果实未成熟之前就采收了。它辣度低，略带点果味，用来做菜味道会比较清香，最适合用来盐渍，也可以晒干保存。
未成熟的胡椒果
晒干后的绿胡椒
绿胡椒鸡排
黑胡椒就是快成熟的胡椒果。人们会在果实半熟刚红时采收，然后把直接晒干至皱缩变黑。在胡椒中，味道最芳香、辛辣度最强，最适合做成酱品。通常用来搭配口味较浓郁的红肉，如猪肉、牛肉、羊肉。去腥的同时增加了辛香的风味，更好地 *** 人们的味蕾，满口溢香。
快成熟的胡椒果
晒干后的黑胡椒
黑胡椒牛排
白胡椒就是非常成熟的胡椒果。人们会在果实变成红色时采收，先浸泡几天盐水，使果皮干燥脱落，去除外皮后直接晒干，就会露出白白的果实。味道较黑胡椒淡，但富有香气，不容易抢了材料原本的味道。和鱼、海鲜搭配味道特别鲜美，在湖北一带很多家常菜都会用到白胡椒，白胡椒磨成粉以后，味道香气更容易释放出来，炒菜时用起来也非常方便。拍碎白胡椒粒适合在煲汤的时候放进去，等味道慢慢渗透进汤里。白胡椒猪肚鸡是一道在广东比较出名的菜。白胡椒在这菜式里面绝对是个角儿，除了能增香提鲜，还可以驱寒暖胃，冬天来一碗，整个人瞬间暖暖的，促进排汗！
白胡椒粒
白胡椒粉
你看！同一种植物，人类巧妙地利用不同的采收时间和处理方式，就 *** 出不一样颜色的和不同风味的胡椒，可见人类对胡椒的喜爱程度。
香料太多不会用？大厨建议：只掌握这4种香料即可，看完明白了香料太多不会用?大厨建议:只掌握这4种香料即可，看完明白了。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
很多朋友，下厨房做饭的时候，看见很多的香料就有点懵，不知道这个香料有啥作用?那个香料有啥作用?
所以今天我江一舟，就分享给您4种最家常最实用的香料用法，咱们在家庭做菜，只需掌握好这2种香料用法，就能做出非常美味的菜肴，
废话不多说，接下来就把这4种香料各自的用途?以及怎样才能掌握它，分享给你？感兴趣的朋友跟我往下看吧，
一、八角。
1、八角是咱们在厨房中，运用非常多的一到香料之一，八角主要的用途在于，炒一些荤素搭配家常菜，炖一些肉类使用到，能起到去腥增香的效果。
2、但很多朋友都是把八角和葱姜蒜一块下锅炒香，这样八角的香味根本就挥发不出来，正确的做法是，咱们在炒菜，或者烧菜的时候，锅里少来点油，先把八角充分的炸糊炸黑，这样八角的香味，才能够充分的释放出来，
3、尤其是在炖肉菜的时候，就一定要把八角炸糊，这样炖出的肉，八角的香味才足，怎么样？朋友们，看完后掌握了吧？
二、花椒。
1、花椒也是咱们在厨房做菜时，能用到的香料之一，花椒主要在调肉馅，或者炖肉时用的到，炖肉时用整个的花椒爆香，
2、而调馅时，可以根据自己吃花椒的量，自由的选择花椒面，花椒油，或者花椒水都可以，但是要想把花椒的香味充分的挥发出来，还得是花椒油。
3、但很多朋友炸的花椒油没有香味，正确的做法是，把锅烧热，啥也不放开，最小火把花椒下锅，煸出水分，然后放在案板上剁碎，
4、接着放在锅里来点油，油温升至六成热，把热油浇在花椒面里面，拌匀后花椒油就做好了，用来调肉馅时放进去一点，比花椒面和花椒水要好吃鲜美，这一点你要掌握好，
三、姜。
姜是咱们在做菜的过程中，用到最多的香料之一，姜的作用主要是去腥增香，增加姜香味，增加辛辣味，用姜遮盖住肉类的腥味异味，但很多朋友却不会正确用姜，无法发挥姜更大的香味。
正确的用姜做法是，咱们在炒菜时放姜，一定要把姜切成姜丝，或者姜末，要不然因为姜的质地厚实，香味很难挥发出来，
而咱们在炖菜时，姜一定要充分的用刀拍散，切成骰子丁大小，用刀把姜的纤维拍断，这样姜味在炖菜中，才会更大程度的挥发出来，才能够祛腥增香，怎么样朋友们，看完后你掌握了吗？
四、胡椒粉。
1、胡椒粉也是咱们日常做菜中用到的香料之一，胡椒粉又有黑胡椒，白胡椒，其实黑胡椒就是把没成熟胡椒给摘下来的。
2、咱们最常用的还是白胡椒粉啦，尤其是在炖羊肉，鱼肉时，能够充分的去掉肉类的腥味膻味，但因为白胡椒自身带有一点点的臭味，很多朋友掌握不好，放完胡椒粉的菜反而适得其反，
3、胡椒粉正确的用法是，要在锅里汤开的时候去放，因为胡椒粉微微的臭味，只有通过高温的煮至，这才能够挥发掉，才能够给肉类或者食材去腥增香，
4、而胡椒粉很容易凝结成块，咱们先放在勺子里一点汤，用手摇匀，把胡椒粉充分的化开，然后再放进锅里，这样胡椒粉就不会凝结成块了，怎么样？看完后你掌握胡椒粉的用法了吗？
总结:
怎么样朋友们，这次您不怕香料太多，不知道咋用了吧，咱们在家做菜，掌握好这4种基本香料的正确用法，保证您做出的菜肴，个个美味好吃，我是大厨江一舟，咱们下期见。
各种颜色的醋怎么选，看这一篇就够了来源：【贵州广播电视台三农事业部】
从前市场上通常只卖本地产的一两种醋，
顶多有个颜色与众不同的白醋。
可如今超市里的醋可太多了：
陈醋、香醋、米醋、白醋、甜醋、
老醋、果醋、蟹醋、饺子醋、凉拌醋、寿司醋……
每种醋还有好多品牌，
一不小心就挑花了眼。
为什么醋的颜色各有不同？
烧菜和蘸料需要买不一样的醋吗？
……
请看接下来这份选醋指南！
有了它，就可以明明白白吃醋啦~
醋和酒是一对孪生兄弟，距今最古老的醋的记录可以追溯到公元前5000年。
酿醋就是把食物中的淀粉分解成糖，糖转化成酒精，酒精再变成醋酸的过程。
目前常用来酿醋的原料有：
① 薯类：甘薯、马铃薯、木薯等。
② 粮谷类：高粱、玉米、大米（糯米、粳米、籼米）、小米、青稞、大麦、小麦等。
③ 粮食加工下脚料：碎米、麸皮、细谷糠、高粱糠等。
④ 富含碳水化合物的果蔬类：苹果、柑橘、香蕉、李、红枣、海带、番茄、西瓜等。
⑤ 野生植物：橡子、菊芋等。
⑥ 酒类：食用酒精、果酒、啤酒、白酒等。
你都需要哪些醋？
因为原料不同，同样是醋，差别很大。
去超市前，更好根据自己平时常吃的菜，
想好需要买哪几种醋。
米醋：
新手入门必备——米醋
在所有醋中，米醋对新手最友好。不仅酸度适中，风味也很不错，带有一丝米香，凉拌、热炒都可以。
如果你刚开始下厨，还不想囤太多调味品，那买上一瓶米醋，基本就可以开始啦。 需要注意的是，米醋有红褐色和淡黄色两种，如果经常炒蔬菜，不想它们变得黑乎乎的话，更好选淡黄色的米醋。
香醋：
中式凉拌菜及蘸水更爱——香醋
如果你常吃拍黄瓜、酸辣蕨根粉等中式凉拌菜，或是螃蟹、虾等海河鲜，买瓶香醋是不错的选择。
看名字就知道，香醋更大的优点是香。糯米为原料也给它带来了微甜的口感，用它拌菜或是 *** 蘸水能为食物带来更加丰富的风味。
但高温会破坏它独特的香气，如果想留住它的香气，更好还是别拿来炒菜的好。
陈醋：
嗜酸爱好者更爱——陈醋
陈醋是醋界最酸的那一派，随着陈酿时间越来越长，老陈醋更是能让吃醋新手酸倒牙。
但同样因为时间，陈醋中生成了更多的氨基酸，因此风味也更有层次。用在需要突出酸味的菜肴中，再适合不过，例如酸辣粉、西湖醋鱼、老醋花生等。由于陈醋颜色比较深，同时还能完成上色的工作。
当然如果你已经被它丰富的口感征服，那拿来蘸饺子、包子也都不错，但海鲜就真的有些太抢戏了。
白醋：
糊锅救星——白醋
白醋通常是用食用酒精直接酿造而成的，它的好处是本身无色透明，适合 *** 一些需要保持食材本色的菜肴，比如醋溜豆芽， *** 泡菜等。
但它在风味上，要比前面讲到的醋逊色很多，几乎只有直白的酸，所以用它做菜时，调味就更加重要。
不过，白醋除了吃还能用，除水垢、清理厨房油污都很不错。还有厨房小白不小心烧糊的锅，只要不是特别严重的，倒点儿白醋煮一下，基本都能救~
果醋：
果醋在我们的传统菜色中用的不多，但对于减肥常吃蔬菜沙拉的人来说，用果醋调的油醋汁真的是点睛之笔。
经典的油醋汁，是意大利香醋＋橄榄油的组合，再加一些海盐和黑胡椒调味。
想要更清爽的口感，可以选择苹果醋、柠檬醋等果醋。它们的酸度更柔和，而且还沾了水果的光，能尝出水果的清香，要是再放上一些蜂蜜，口感更加丰富。
本文来自【贵州广播电视台三农事业部】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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香料烹饪之王：黑胡椒，与白胡椒仅一字之差，用途却截然相反！黑胡椒是一种常见的香辛料，具有独特的香味和辣味，被广泛用于各种烹饪中。本文将详细介绍黑胡椒的特点、生长习惯、烹饪作用、挑选 *** 、储存 *** 以及与白胡椒的区别，带您深入了解这款烹饪界的宝藏。
一、黑胡椒的特点
黑胡椒是胡椒植物的成熟果实，呈小而圆的形状，外表呈现深黑色。其独特的香味和辣味是其更大的特点，能够为菜肴增添浓郁的香气和辛辣的口感。黑胡椒还具有一定的抗氧化和抗炎作用，对于促进消化和提高食欲也有一定的帮助。
二、黑胡椒的生长习惯
黑胡椒主要生长于热带和亚热带地区，喜欢温暖湿润的气候和富含有机质的土壤。其生长过程需要充足的阳光和适量的降雨，通常需要三至四年才能收获成熟的果实。黑胡椒的生长地区主要集中在东南亚地区，如印度、印度尼西亚、马来西亚等。
三、黑胡椒在烹饪中的作用
1、调味品：黑胡椒是烹饪中常用的调味品，能够增添菜肴的香气和辣味，提升整体口感。
2、促进消化：黑胡椒具有促进消化的作用，能够增加胃液分泌，帮助消化食物。
3、驱寒暖身：黑胡椒能够增加体内的热量产生，有助于驱散寒气，暖身驱寒。
4、抗氧化：黑胡椒中含有丰富的抗氧化物质，能够抑制自由基的产生，对身体有一定的保护作用。
四、黑胡椒的挑选 ***
1、外观：选择外观完整、颜色鲜艳的黑胡椒，避免有霉斑或潮湿的情况。
2、香气：用手轻轻捏碎一颗黑胡椒，闻其香气是否浓郁，新鲜的黑胡椒香气会更加浓郁。
五、黑胡椒的储存 ***
为了保持黑胡椒的新鲜度和香气，在储存时需要注意以下几点：
1、存放环境：将黑胡椒放置于干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
2、容器选择：将黑胡椒存放在密封的容器中，以防止湿气和异味的侵入。
3、避免过久储存：黑胡椒的香气和辣味会随着时间的推移逐渐减弱，建议在购买后一年内使用完毕。
六、黑胡椒与白胡椒的区别
黑胡椒和白胡椒都是胡椒植物的果实，但在处理方式和味道上存在一些不同：
1、颜色：黑胡椒成熟后变为深黑色，而白胡椒是在黑胡椒成熟后去掉外皮后晒干而成，呈白色。
2、味道：黑胡椒具有浓烈的香味和辛辣的口感，而白胡椒的味道相对较轻，略带 *** 感。
3、应用：黑胡椒适合用于炒菜、煮汤和调味，而白胡椒常用于白色菜肴和需要保持原色的料理中。
还有一个非常主要的区别就是黑胡椒多用于西餐，例如牛排；而白胡椒多用于中餐，例如胡辣汤、羊汤中。
结语：黑胡椒作为烹饪中不可或缺的香辛料，具有独特的特点和多种功效。通过正确的挑选、储存和使用 *** ，我们可以充分发挥黑胡椒的烹饪魅力，为菜肴增添香气和口感。同时，了解黑胡椒与白胡椒的区别，也能更好地根据不同的烹饪需求做出选择。
小编已经做了30多年的干货和调料的生意，日常与各种香辛料以及以及一些餐饮老板接触，所以对于大部分的香辛料有一定的经验与了解，所以屏幕前的你们如果对于香辛料知识有什么想要了解的，可以打在评论区或者私信联系我！
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尽管它无处不在，黑胡椒是香料过道中更令人困惑的物品之一。它不是真正的辣椒，在加工之前，它实际上并不是黑色的。当您将白胡椒倒入混合物中时，食物的味道变得更加复杂。尽管这两种成分看起来不同，味道不同，并且用于不同的应用，但它们都是从同一植物的浆果开始的。
据报道，白胡椒和黑胡椒源自印度原产的农作物。为了 *** 黑胡椒粒，农民们会在它们绿色且未成熟时从植物中收获小浆果。然后将浆果煮熟并干燥，直到外层变黑变干。
白胡椒是由完全成熟的浆果制成的。它们被浸泡在水中并发酵，以将内部种子与皮肤分离。只有种子被晒干来 *** 白胡椒粒，它看起来比它更常见的对应物要苍白得多。
这两种加工 *** 从胡椒浆果中汲取了不同的风味。黑胡椒因其大胆的花香香料而备受推崇，而白胡椒则具有更醇厚的泥土味。黑胡椒是大多数西方美食的标准成分，而白胡椒在中国、越南和泰国等许多亚洲美食中很受欢迎。当欧洲食谱中需要白胡椒时，通常是为了美观。法国厨师经常在土豆泥和奶油酱中使用白胡椒，以避免食物中出现黑色斑点。
虽然白胡椒和黑胡椒是不同的成分，但在大多数食谱中，您可以将其中一种换成另一种。对于胡椒和辣椒，如墨西哥胡椒和哈瓦那辣椒，情况并非如此。
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西餐好吃的秘诀，就靠这两种酱汁！学会了，你就是西餐全能大厨“主厨的新意”特别节目受到了广大饭团的喜爱，多位大厨拿出了新意满满的菜品，让大家感受到了满满的心意。今天又有着怎样充满新意的菜品呢？
王坤，原本是石油管道科技研究中心的一名研究员，对美食的热爱让他放弃了以前的工作，成为了一名法餐主厨，并拥有了属于自己的法餐厅。他把科研的严谨和创新的精神带到了烹饪中，让一些不同的食材西餐中碰撞出火花，创造出了许多风味极佳的菜品。
胡含，一位经常出现在我们节目中的西餐大厨，因为从小学习美术，让他对色彩与造型有着非凡的美感。多家星级酒店总厨的经历，让他对味道有着执着的追求，他呈现的美食，总能给味道与美学的双重惊艳。
两位主厨一个严谨，一个浪漫，今天在《回家吃饭》的厨房里，他们将为大家带来什么新意满满的菜品呢？
特级厨师菜：番茄酱配银鳕鱼
酱汁是中餐菜品的“点睛”，西餐菜品的“灵魂”。番茄酱是西餐基础酱之一，味道层次丰富，且搭配场景极多。王坤主厨的番茄酱在基础做法上，融入了一些特有的中国元素，他的这道番茄酱配鳕鱼，将在口腔中迸发出怎样的火花呢？
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*** 绿油
将罗勒叶与莳萝放入料理机中，倒入葡萄籽油，打碎后倒出过滤。
新意一：用葡萄籽油，味道更纯粹。
小知识：葡萄籽油
①用葡萄籽压榨而成的油，无明显味道，有淡淡的葡萄籽味，常用来和蔬菜搭配凉拌食用；
②富含不饱和脂肪酸，有助于抗氧化。
-02-
*** 番茄汁
起锅开火，放入培根粒与培根片，待其出油后夹出大片培根，放入蒜瓣、洋葱，充分煸炒后加入胡萝卜丝、香叶、百里香，翻炒均匀后加入蕃茄膏（增香提色）、去皮番茄（提供特殊香味）、鲜番茄（提鲜补水），翻炒均匀后加入鸡汤，盖上盖儿熬制十分钟即可。熬好后将里面的香料取出，然后将剩余的料汁放入料理机中，打碎后过滤。在过滤好的酱汁中撒入食盐、帕马森奶酪，搅拌均匀后放入白糖拌匀即可。
新意二：用中国茶叶来熏制培根。
新意三：三种不同状态的番茄齐上阵，做出秘制番茄酱。
新意四：法式酱汁，吃法多样。
窍门：
① *** 番茄酱时，加入培根，可增加烟熏风味；
②洋葱用高油温充分煸炒，可降低辛辣的味道；
③在番茄酱温热时加入奶酪丝，使酱汁更入味；
小知识：番茄酱、荷兰酱、褐酱、白酱、天鹅绒酱被称为法餐五大酱汁。
小知识：胡萝卜用油炒可以更好地激发香味儿。
-03-
*** 番茄芒果莎莎酱
在大碗中放入鲜番茄、芒果丁、洋葱末、香菜末、橄榄油、黑胡椒粉，搅拌均匀即可。
小知识：莎莎酱
莎莎酱是墨西哥料理中常见的一种酱汁，英文名为Salsa，音译为莎莎或萨尔萨，常常配合玉米片、塔可等食用。
-04-
煎鱼
起锅烧油，开大火，将银鳕鱼块摁进锅中煎至鱼肉表面变色后转小火。将锅离火降温，然后加入澄清黄油、蒜，不断地往鱼肉上淋油。鱼煎好后夹出，放在厨房用纸上吸干多余的油脂。
银鳕鱼：
①刺少肉多，油脂含量高；
②味道鲜美，营养丰富。
澄清黄油：
①将黄油小火加热熔化，撇去白色的牛奶固体物沉淀，最后提炼出来的纯油脂就叫做澄清黄油；
②它的性质更稳定，不容易把菜品烧焦，更适合于高温烹调。
-05-
摆盘
将酱汁、莎莎酱、鳕鱼按照恰当的方式摆放，再加以鲜花点缀，在外圈淋上绿油即可。
新意五：鲜花盘中摆，春意即新意。
王坤主厨的番茄酱非常奇妙，似酱非酱的奇特口感，吃起来有点像奶制品，满满的新意。
接下来胡含大厨为我们带来一道传统的美式早餐——班尼迪克蛋，传说是会跳中国舞的蛋，到底怎么做？
特级厨师菜：班尼迪克蛋
班尼迪克蛋，是一道传统的美式早餐，因为它丰富的营养，诱人的味道和让人垂涎的颜值，在近几年成为了国内早午餐新宠。班尼迪克蛋的灵魂，在于浇在顶部的荷兰酱，荷兰酱口味浓郁，口感丝滑，怎样在家做荷兰酱不翻车？
-01-
*** 水波蛋
起锅烧水，水开后转小火，加入白醋、盐，在碗中打入一个鸡蛋，然后鸡蛋带碗一起沉入水中，煮三分钟即可。
水波蛋不翻车秘籍
①加入白醋可以让蛋白更快凝固；
②将碗和鸡蛋一起沉入水中，可以减少水对鸡蛋的冲击，让鸡蛋煮出来的形状更好看。
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焯菠菜
将菠菜去头，放进水里焯制即可。
-03-
*** 荷兰酱
锅中倒入白葡萄酒，放一点黑胡椒粒，加洋葱，开大火蒸发掉白葡萄酒里的酒精后过滤出汁水，然后不断摇晃盛器，让其迅速降温。放入四个鸡蛋黄，撒点盐、甜椒粉，隔热水打蛋黄，在打的过程中加入澄清黄油、黑胡椒粉，打出奶昔的质感即可。
窍门：隔热水打蛋黄，更易控制温度，使蛋黄成半熟状态，更易打出胶质感。
取两块面包，将可生食火腿摆在面包上，摆上焯好水的菠菜、煮好的鸡蛋，放上 *** 好的荷兰酱，用喷枪微微加热即可。
窍门：煮意面加入适量盐，可以增加其底味。
这道菜的灵魂就在于它用的酱，当酱在嘴里化开时酸酸的、甜甜的、油油的、柔柔的，每天早上来一份，健康又美味，开启每天的好心情！
一个是经典番茄酱，做鱼、烧丸子、炖牛肉样样都行；一个是超级好吃的荷兰酱，学会这两个酱汁，你就是西餐全能大厨！
来源： CCTV回家吃饭
白胡椒粉和黑胡椒粉：揭秘两者的独特风味与用途胡椒粉是厨房中常见的调味品，而白胡椒粉和黑胡椒粉是其中最为常见的两种。尽管它们都来自同一个胡椒植物，但它们却有着截然不同的特点和用途。本文将深入探讨白胡椒粉和黑胡椒粉之间的区别，揭示它们各自独特的风味、营养价值以及在烹饪中的应用。让我们一起来探索这两种胡椒粉的奥秘！
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一、外观与加工方式 白胡椒粉和黑胡椒粉的最显著区别在于它们的外观。黑胡椒粉由完全成熟的胡椒果实晒干而成，保留了果实的外壳。而白胡椒粉则是由去除胡椒果实外壳后晒干的内果实制成。这一加工过程使得白胡椒粉的颜色呈现出明亮、清澈的白色，而黑胡椒粉则呈现出典型的深黑色。
二、风味特点
黑胡椒粉的风味： 黑胡椒粉具有浓郁的辛辣味道和独特的芳香，这得益于其中的辣椒素成分。它能为菜肴增添一种热辣的口感，激发味蕾，让人食欲大增。无论是搭配肉类、海鲜还是蔬菜，黑胡椒粉都能为菜肴提供深度和层次感。
白胡椒粉的风味： 相对于黑胡椒粉，白胡椒粉的风味更为温和。它没有黑胡椒粉的辛辣感，但却散发出一种独特的香气，带有一丝木质的味道。白胡椒粉的口感更加细腻，能够为菜肴增添一种清爽的风味，尤其适合用于需要保持原色的白汤、白酱等菜肴。
三、营养价值 无论是黑胡椒粉还是白胡椒粉，它们都富含多种营养成分，包括维生素C、维生素K和矿物质等。其中，黑胡椒粉中的辣椒素被认为具有很高的抗氧化活性，具有抗炎、促进消化等多种益处。白胡椒粉则含有一定的纤维素，有助于促进肠道健康和消化功能。
四、烹饪应用
黑胡椒粉的应用： 黑胡椒粉是烹饪中不可或缺的调味品之一。它可以用于炒菜、煮汤、调制酱料等多种烹饪方式。无论是用来提味还是增添香气，黑胡椒粉都能发挥重要作用。此外，它还常用于腌制肉类，能够帮助软化蛋白质，增加肉质的嫩滑口感。
白胡椒粉的应用： 白胡椒粉在一些特定的菜肴中有着独特的应用。例如，在法国料理中，白胡椒粉被广泛用于调制白汤、白酱等菜肴，以保持原料的颜色和纯净度。此外，白胡椒粉也可以用于 *** 白色的肉类汤和浓郁的奶油酱汁，以增添风味和口感。
白胡椒粉和黑胡椒粉虽然都是胡椒粉的不同形态，但它们却有着截然不同的风味、用途和特点。黑胡椒粉具有浓烈的辣椒味和独特的芳香，适用于各种菜肴的调味；而白胡椒粉味道温和，适合用于需要保持原料颜色的菜肴中。无论是黑胡椒粉还是白胡椒粉，它们都是烹饪中不可或缺的调味品，能够为菜肴增添风味与层次感。在烹饪过程中，根据菜肴的特点和个人口味，合理选择使用白胡椒粉或黑胡椒粉，必将为我们的美食带来更多的惊喜与享受。
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不同种类的洋葱，有不同的用处！口感和味道都不一样，教你怎么吃洋葱是日常生活中最常见的菜，有的人喜欢拿它做配菜，有的喜欢生吃，有的喜欢炒食。但很多人应该不知道洋葱还分白洋葱、紫洋葱、黄洋葱。不同颜色的洋葱口感其实也是不一样的，今天就让我来跟大家分享洋葱的种类：
一、白洋葱
白洋葱适合生吃、凉拌、沙拉，口感偏甜，水分很多。含有丰富的维生素，能增进食欲、开胃消食。
推荐做法：凉拌洋葱
食材：木耳、白洋葱、蒜头、红线椒、青线椒
1：干木耳放水泡发，放盐搓洗干净;
2：锅中放水烧开之后放入木耳焯水2分钟，捞出过凉水备用;
3：线椒清洗干净之后切成小段，蒜头拍成蒜末;
4：洋葱剥掉一层外皮。洗净后切成丝;
5：调一个灵魂料汁，拿一个碗，挤入少许芥末，加入一点热水，将芥末化开，再加入3勺生抽、一勺耗油、一勺白糖、半勺盐、一勺醋，搅拌均匀;
6：木耳倒入盘子中，放入切好的洋葱丝，线椒和蒜末，将调好的灵魂料汁淋上去;
二、紫洋葱
紫洋葱适合炒菜、入馅，口感辛辣。含有丰富的微量元素和挥发油，对高血压、高血脂等心血管患者有益。
推荐做法：炸洋葱
食材：紫洋葱、面粉、鸡蛋、牛奶、沙拉酱、番茄酱、黑胡椒碎、柠檬、辣椒粉、大蒜粉、香菜籽碎
1：碗中打入一个鸡蛋打散，加入一盒牛奶，搅拌均匀;
2：另取一个碗，加入面粉、黑胡椒碎、半勺辣椒粉、一点点大蒜粉、香菜籽碎，搅拌均匀;
3：洋葱去除头尾，撕掉外面的一层皮;
4：用刀将洋葱切成一瓣一瓣的，但是不能切断;
5：把洋葱掰分离一些，放入蛋奶液中裹上蛋奶液;
6：再把裹好蛋液的洋葱放入面粉中，用手将洋葱的每一层都均匀的裹上面粉;
7：重复5、6的步骤
8：热锅倒油(油稍微多一些)，油温至7成热放入洋葱，等洋葱的每一层都炸至金黄的时候就可以捞出控油;
9：调酱汁，取一个碗，挤入沙拉酱、番茄酱、挤一点儿柠檬汁，搅拌均匀;
10：将炸好的洋葱蘸着酱吃，特别香脆;
三、黄洋葱
黄洋葱爆炒生吃都可以，味甜，口感小辣。含有丰富的胡萝卜素和维生素C。
推荐做法：洋葱圈
食材：洋葱、胡椒粉、面粉、面包糠、鸡蛋
1：洋葱洗干净切成圈，鸡蛋打在碗里打散;
2：洋葱圈放入少量食盐和胡椒粉搅拌;
3：洋葱圈裹上一层蛋液后放入面粉里裹一圈，最后把洋葱放在面包糠里面滚上一层面包糠;
4：锅里倒油，油烧热到把手放上面能够感受到明显的热度，放入洋葱圈炸制;
5：等洋葱表面炸至金黄就可捞出控油，撒上孜然粉或者辣椒粉就可以吃了;
(橙子）
香料之王：黑胡椒和白胡椒一字之差，作用却截然不同，不要用错了今天我们讲常用的香辛料——胡椒，黑胡椒和白胡椒是我们日常经常用的，多用于煲汤、炖菜，像羊肉汤中，胡椒是必放的，那它们是怎么由来的，味道有什么差别，使用 *** 有哪些呢？
胡椒在古代属于硬通货，是财富和地位的象征。现在中国热带地区已经大量种植，让胡椒不再那么供不应求，资源短缺，和价格昂贵了，慢慢得已经变成了人们日常使用的寻常消费品。
胡椒在大棚里采用优良插苗繁殖和育苗的种植 *** ，大棚顶层的淋水系统经常要给胡椒淋水以达到保湿的效果，一个月之后的胡椒就可以出大棚了。农户们都在种植基地打下了供每一株胡椒生长的支柱，大棚苗圃里拉出来的胡椒苗开始移植到种植基地，每一棵胡椒苗旁边都依附着一个支柱，等到生产成中小椒的时候及时进行绑蔓，中小椒抽出新蔓时，还要修剪掉多余的芽和蔓，种植2到3年封顶投产，之后胡椒一年四季都可以开花结果，农户们只等着丰收加工就可以了。
黑胡椒和白胡椒就是一对“双胞胎”，它们都长在同一棵胡椒树上，那为什么同一个妈生，却有一个是“黑瘦丑”，而另一个是“白富美”呢？
因为黑胡椒和白胡椒在胡椒加工工序上有所不同，成熟度也不相同。胡椒树上结的果实有黑的黄的绿的，红的是已经成熟的，黄的和绿的都是还没有成熟的。还没有完全成熟的青色胡椒采摘之后用开水烫一下，就直接暴晒，一直到外边的果皮变皱变黑就成了黑胡椒，这也是它“黑瘦丑”的原因了，就是因为采摘时间早，发育还未完全。
黑胡椒没有去皮，所以味道辛辣浓烈，但是香味并不持久，适合深色的菜系，如黑胡椒牛排，牛柳等，炖烧烤火锅都可以。
而白胡椒的加工过程，就十分精细了，采摘下来的胡椒串要先捂两天，再用木棒捶打，挑去果梗，挑选出成熟的红色，放到流动的胡椒浸泡水池里，浸泡10天左右，反复清洗后，再挑出不饱满的以及胡椒残渣，精挑细选的胡椒所以就被称作“白富美”了。洗净的白胡椒还要摊平晾晒2到3天，随时来回翻动，以免造成晾晒不均匀发霉的情况。
别看黑胡椒和白胡椒只有一个字不同的差别，但是它们的用法却差很多，白胡椒光滑圆润，香味温和持久，因为去掉了外皮，辛辣味会减弱，适合炖菜、紫菜蛋汤、馅料等。
胡椒在我们中国每年的消耗量可以达到6吨之多，有人喜欢黑胡椒的辛辣，有人喜欢白胡椒的清香，女性朋友们手脚冰凉，小肚子容易着凉都要大量吃胡椒，可以提高体温，温暖身体。胡辣汤中就是含有大量的胡椒和放些香菜，吃起来会让人身体发热，这也是胡椒强大的作用之一了。不知道朋友们喜欢哪一种胡椒多一点呢?可以评论区发表意见哦！
黑胡椒和白胡椒日常怎么用呢？大家记住三点就可以了。
1、黑胡椒搭配红肉，比如黑胡椒配牛肉。而白胡椒则适合搭配白肉，比如鱼肉，羊肉，猪肉。简单便捷的一道汤菜有猪肚胡椒汤，猪肚只需要搭配胡椒炖久一些，对我们的胃部寒凉有很好的调理作用。
2、黑胡椒多用于西餐中使用，白胡椒多用于中餐。在寒凉食物里加白胡椒可以中和寒凉，在热性食物里加白胡椒又可以缓解上火问题。
3、黑胡椒不能长时间煮制和用火长时间的烹调，所以适合在出锅前，或者装盘后撒上黑胡椒效果更好；白胡椒则可以用来炖汤久煮。
几十年种植胡椒的农户告诉了大家选胡椒的几个窍门。下次大家可以尝试这样挑选胡椒。
一般可以把胡椒拿来放嘴里轻轻咬一下，看它有几瓣，因为干度够的胡椒大概都可以裂成5到7瓣，如果太干的胡椒轻轻一咬可能会碎掉，而干燥度不够的胡椒又不能分裂。放到嘴里还可以尝到胡椒的味道，辣度够的胡椒则是好的胡椒了，放得时间太久的胡椒，辣味肯定是不够的。
选择胡椒粉就更容易了，只要闻一下胡椒粉是不是呛鼻的辛辣味就能判断是不是纯正的胡椒粉了。
喜欢胡椒的人，只有你们真正挑选出来好的胡椒，才能更好的体验胡椒带给你的味觉冲击。
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