豉汁蒸凤爪是一道最常见的广东小吃，不管是一盅两件的早茶还是宵夜，豉汁蒸凤爪绝对是人气更高的小吃之一。 鸡爪先炸后蒸，软烂脱骨，完全不需要啃，一抿即化，喝早茶吃夜宵的阿公阿婆们即使牙口不好也完全不用担心。 豉汁蒸凤爪里的豉汁，是加了阳江豆豉熬出来的，用其他豆豉也可以代替，但风味要差一些。豆豉要事先炒过，熬过，否则豉汁的味道出不来。
By 尾巴的厨房
用料- 鸡爪 500g
- 麦芽糖 15g
- 白醋 20g
- 豆豉 30g
- 姜 5g
- 蒜 5g
- 蚝油 15g
- 白糖 15g
- 米酒 15g
- 老抽 5g
- 生抽 10g
- 红椒 5g
- 葱 5g
- 淀粉 少许
1、鸡爪放入沸水中，加入麦芽糖和白醋、料酒，煮至断生时捞出，沥干水分。
2、热锅倒油，油温八成热时放入鸡爪炸至出虎皮纹。
3、将鸡爪从油锅中捞出，放入冷水中浸泡1小时以上，加一些冰块更好。
4、豆豉和姜蒜剁成末；另起油锅，放入豆豉、姜蒜炒香，加入蚝油、白糖、米酒、老抽、生抽、红椒、葱花炒匀后起锅。
5、鸡爪捞出沥干水分，加入炒好的酱汁拌匀，放入适量淀粉抓匀，放入蒸锅中蒸1小时以上，至鸡爪软烂脱骨即可。
6、
7、
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
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豆豉鸡爪，一锅出鲜香，软烂入味，下饭开胃，让你一吃难忘鸡爪是一种常见的食材，它富含胶原蛋白和钙质，对皮肤和骨骼有好处。豆豉是一种发酵的黄豆制品，它有浓郁的香气和咸鲜的味道，可以增加菜肴的风味。豆豉鸡爪是一道简单好做，美味下饭的家常菜，可以满足你的口腹之欲，又不会让你担心摄入过多的油脂和热量。下面就教你如何 *** 营养解馋的豆豉鸡爪吧！
食材挑选：
- 鸡爪：选择新鲜的鸡爪，更好是有指甲的，因为指甲里面有很多胶原蛋白。如果买到的是冷冻的鸡爪，要提前解冻并用清水冲洗干净。
- 豆豉：选择有品牌的豆豉，更好是黑色的，因为黑色的豆豉比较香。如果没有黑色的豆豉，也可以用红色或白色的代替，但要注意调整盐分。
- 其他辅料：姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、糖、盐、油。
详细步骤：
- 准备鸡爪：用剪刀将鸡爪的指甲剪掉，然后用刀在鸡爪上划几刀，方便入味。用清水将鸡爪洗净，放入锅中，加入适量的水和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟左右，然后捞出沥干水分。
- 准备豆豉：将豆豉用清水泡软后捞出，剁碎备用。如果觉得豆豉太咸，可以用清水多泡几次。
- 准备其他辅料：将姜切片，蒜拍扁去皮，干辣椒剪成小段，花椒、八角、桂皮、香叶洗净备用。
- 炒制：锅中倒入适量的油，烧热后下入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，小火炸出香味后捞出不要。锅中留少许油，下入剁碎的豆豉，小火炒出红油后加入生抽、老抽、糖和少许水，调成汁料备用。
- 焖煮：将鸡爪放入锅中，倒入汁料，大火煮开后转小火焖煮20分钟左右，直到汤汁收浓，鸡爪软烂入味。期间可以适当翻动鸡爪，让它们均匀受热。如果觉得汤汁不够，可以适当加水，但要注意调味。如果觉得汤汁太多，可以大火收干，但要注意不要烧焦。
- 出锅：将鸡爪盛出装盘，撒上葱花或香菜，即可享用。
小贴士：
- 鸡爪的烹饪时间要根据个人喜好而定，有的人喜欢吃有嚼劲的，有的人喜欢吃软烂的。一般来说，焖煮20分钟左右就可以了，如果想要更软烂一些，可以再多焖煮一会儿。
- 豆豉的用量要根据个人口味而定，有的人喜欢吃浓郁的，有的人喜欢吃清淡的。一般来说，一斤鸡爪用两汤匙豆豉就可以了，如果想要更香一些，可以再多加一些。
- 豆豉鸡爪是一道下饭的菜，可以搭配白米饭、馒头或面条食用。也可以作为下午茶或夜宵的小吃，配上啤酒或茶水，非常惬意。
都知道广东人爱喝早茶，值得注意的是:"吃早茶"并不等于饮茶，其实只是上酒楼"吃早餐"，但其内容远不是单纯的"饮茶"二字可以概括的。喝早茶讲究"食不厌精"，点心的价格是高低都有。老人可以叫上价格实惠、雷打不动的一盅两件，有钱的生意人自然也可以来些鱼翅漱口。供应的食品也是五花八门，其中最耳熟能详的应该是豉汁凤爪了，这也是我最喜欢的菜之一。
【食材准备】：鸡爪、姜、葱、1粒八角、2片香叶、1小把花椒、10颗花椒、白醋、老抽、蒜沫、豆豉、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、生粉
【 *** 过程】
1、准备：先把鸡爪的指甲剪去，清洗干净；大蒜剁成蒜末；豆豉切碎。
2、焯水：将凉水倒入锅中，放入鸡脚、葱结、姜片、料酒，大火烧开后撇掉浮沫；浮沫撇干净后放入1粒八角、2片香叶、1小把花椒、10颗花椒、少许白醋，转中火再煮5分钟，捞出沥干水份。
3、上色：趁热放上一勺生抽、一勺老抽、均匀上色（趁热很关键，凉了就不上色了）
4、油炸-泡发：锅内油温八成，也就是插入筷子冒泡泡时放入鸡爪，炸至金黄，炸干了，不然是不起虎皮的，炸好的鸡脚马上放入水中泡上2小时。（做了个实验，一半用冰水泡，一半用温水泡，温水起虎皮疙瘩的速度更快）
5、泡发鸡爪的时候做个豉汁酱：在锅内倒入食用油，下入蒜沫炒香，下入剁成稀碎的豆豉，加入生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、淀粉水和少许温水，搅拌均匀。
6、蒸：捞出泡了2个小时的鸡爪，放入豉汁拌匀，把凤爪装盘，放入蒸锅里，大火蒸1小时，做好后撒点葱花或者是青红菜椒点缀就可以上桌啦。
做豉汁凤爪的步骤相对来说比较麻烦，但是做好了真的非常好吃，皮酥肉嫩，色泽金黄饱满，味道极好，越嚼越有劲。这样满满的胶原蛋白，真让人欲罢不能。广东早餐必点的一道美食（可惜就是分量太少了），自己在家做，想吃多少吃多少，实现虎皮凤爪自由。
鸡爪这样做，不比买的差各种卤味一直是生活中不可缺少的菜品，不管是宴客的冷盘还是日常的下酒菜，各式各样的鸡爪都是很多人的心头好。没有人能抵挡它的美味，作为零食也是很给力，看电视的时候，拿上一点慢慢啃，软糯入味，好吃到连骨头都不放过。鸡爪的做法也很多，可以入菜、入汤，不过哈妹认为最适宜酱、煮，将满满的胶质煮出来，吃上一口软糯可口，鲜香味在口腔里爆开，实在太美味了，下面分享一道鸡爪的美味做法给大家，鸡爪这样做一点不比买得差，营养美味实惠卫生，学会了做给家人吃。1.红烧鸡爪对于女性朋友来说，多吃鸡爪还能美容养颜，对皮肤很好。秘制红烧鸡爪吃又简单,口感软糯可口,特别入味,味道超级赞,越嚼越香,不夸张的说,我一个人能一盘都解决 .超级好吃,快快做吧！
豉汁凤爪，广东茶楼里的一道非常有名的小吃，几乎是桌桌必点。酱色的凤爪在一众精致的茶点中看起来平平无奇，但夹上一块尝到之一口时，就能立刻体会到广东人为何如此喜爱这道蒸凤爪了。
蒸好的凤爪软糯鲜香，吃起来咸香脱骨，入口即化，让人百吃不厌。不过，茶楼中的凤爪都是小小一碟，两三筷子就嗦完了，每次吃起来都不过瘾，还是自己在家做着吃比较尽兴。
豉汁凤爪做起来比较麻烦，特别是虎皮的 *** ，要经过先焯、后炸、再泡三个环节，而且环环相扣，一步出现问题就会影响到虎皮最后的效果，口感也会因此大打折扣。今天给大家分享豉汁蒸凤爪的详细做法，在家照着做保证凤爪个个起虎皮，而且入口鲜香有滋味，一口就上瘾，在家也能吃个够！
豉汁蒸凤爪
所需食材：凤爪一斤、花生、小米椒、生姜、葱、大蒜、豆豉、生抽、老抽、蚝油
1、凤爪冲洗干净，剪去指甲，放入清水中加一勺盐浸泡10分钟左右，泡出凤爪里面残留的血水，之后清洗干净。生姜去皮切片，大蒜切蒜末，葱一部分切葱段，一部分切葱花，小米椒切圈。
2、花生淘洗后，放入煮锅中，接入适量清水，放姜片、香叶、八角和花椒，加适量的盐，开火炖煮2小时左右，煮至花生绵软后捞出。
3、炒锅中倒入少许油，放入一把冰糖，用小火慢炒出糖色，倒入适量的清水，加姜片、葱段和料酒，倒入凤爪大火煮开后，继续煮2分钟左右，撇去浮沫，捞出凤爪。
4、将凤爪表面的水分用厨房纸擦干，锅中倒入足量的食用油，油温烧至六七成热，将凤爪全部倒入锅中，迅速盖上锅盖，炸至锅中没有爆裂声出现时，揭开锅盖，用筷子将凤爪拨开，以免粘连在一起，凤爪炸至金黄后捞出。
5、提前准备一盆冰水，把炸好的鸡爪放入水中浸泡，泡1小时以上，泡到虎皮出现后捞出。
6、炒锅中倒少许油，放入蒜末和姜片，倒入适量豆豉，炒出香味后关火盛入碗中，放四勺生抽、一勺老抽和一勺蚝油、少许白胡椒粉、盐和味精搅匀成豆豉汁。
7、把凤爪和煮熟的花生放入豆豉汁中，加一勺淀粉抓拌均匀，腌制30分钟。腌好后摆入盘中，蒸锅接清水烧开，将凤爪放入大火蒸30分钟关火出锅，用小米椒圈和小葱点缀一下即可。
——老井说——
想要凤爪炸至上色，在煮的时候一定要炒些糖色进去，让凤爪表面挂上一层糖，下锅油炸后糖碰上油就会起焦糖反应，炸好的凤爪金黄好看，如果家中有麦芽糖，也可以直接在水中放入一两勺麦芽糖再煮凤爪。
另外，在炸鸡爪的时候，记得迅速拿锅盖盖上，不然鸡爪中有很多水分遇油后会炸锅，会溅出油比较危险，炸好的鸡爪要迅速放入冰水中，才能更好的起虎皮。
豉汁凤爪的做法我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
今天想给大家分享一道很熟悉的菜-豉汁凤爪
起初吃它是在一家粤菜的餐馆里，觉得能把鸡爪子做的这么好吃，一吃便爱上了。由于自己爱吃所以就学着做了一次，尽管做的过程很艰辛，但是味道不错。
材料准备：鸡脚6根，豆豉，蒜，生蚝，生抽，料酒，香油，淀粉，糖，盐
1，鸡脚冲洗干净后刚入冷水中焯出血沫，控干水分，待用
2，豆豉，蒜泥放入油锅翻炒
3，把生蚝，生抽，料酒，香油，淀粉，糖，盐按照自己的口味调制好倒入炒熟的豆豉和蒜泥中
4，锅中倒入油，倒入控好水的凤爪，小火慢慢炸制姜黄，膨胀
5，准备一盆凉水
6，把炸制好膨胀的凤爪迅速倒入凉水中，冷却
7，把调料倒入焯好的凤爪中，腌制一会
8，大概半个小时候把腌制好的凤爪盖上保鲜膜，用牙签扎几个孔，上锅先蒸30分钟，后再蒸20分钟
豉汁凤爪就 *** 完成了。爱好豉汁凤爪的朋友们快做起来吧！
鸡爪作为一种常见食材，做法真是太多了，有人喜欢吃红烧的，有人喜欢吃泡椒麻辣的，有人喜欢吃卤煮的，还有人喜欢吃烧烤的...美胖还是比较喜欢吃卤鸡爪，浓郁的汤汁包裹着鸡爪，满满胶原蛋白，软糯入味，越啃越香！可谓是下酒神器了，做法也不难。追剧的时候来两个，肉质筋道有嚼劲，真叫一个过瘾！爱吃的亲们赶紧速速学起来吧～
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虎皮凤爪
图文 |美食天下
鸡爪800克蜂蜜30克白醋20克生姜适量料酒10克蒜末适量生姜适量盐适量白砂糖20克干辣椒4克五香粉3克生抽15克老抽5克蚝油5克料酒10克白胡椒粉2克老干妈豆豉酱15克麻油2克
1. 食材：鸡爪等。鸡爪洗净，生姜切片。
2. 剪去鸡爪的指尖。
3. 放入冷水锅中，加料酒、姜片煮开，撇去浮沫，煮约2分钟。
4. 捞出，放入凉水中，冲去浮沫。
5. 捞出鸡爪，晾干表皮水分。
6. 蜂蜜与白醋充分搅拌，均匀地刷在鸡爪上，一面刷好，翻面再刷好，晾干。
7. 起油锅，倒入大量的油，油温五六成热，放入鸡爪炸制。记得盖锅盖，以防被油溅到。炸成金黄色时，捞出沥油，放入冰水中浸泡3小时。
8. *** 调味料，将姜、蒜、干辣椒、白砂糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆豉酱、麻油混合搅匀即可。
9. 捞出鸡爪，放入蒸锅，上汽蒸15分钟。
10. 料汁淋在鸡爪上，拌匀。
11. 在继续蒸20分钟。
12. 摆盘，成功！
小窍门：
1、鸡爪放入凉水中冲洗时，要放在水底下，以防止冲掉胶质。
2、晾干是为了防止油炸时溅油。
3、调料上也可以根据自己的口味，自行增删。
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香辣啤酒鸡爪
图文 |模样生活MyLiving
鸡爪约15只指天椒3-4只姜粒适量姜片4片葱白段5根葱花适量八角2个桂皮一小块冰糖10g植物油10g生抽10g老抽15g盐3g啤酒一罐
1. 洗净鸡爪并用水浸泡一下。
2. 用厨房剪刀剪掉鸡爪的指甲。
3. 用小刀在掌中划一刀。
4. 将鸡爪倒入锅中，并加入姜片、葱白、八角、桂皮、和料酒，用冷水没过所有鸡爪。
5. 开火焯，用勺子舀去白沫，煮至水开。
6. 焯好后，马上把鸡爪捞到冰水中浸泡。
7. 锅里倒油，并加入冰糖。
8. 小火慢炒至糖溶解并变枣红色。
9. 加入姜粒和指天椒粒，中火炒香。（不吃辣可不放指天椒）
10. 加入鸡爪。
11. 翻炒使鸡爪裹上糖色。
12. 并倒入一罐啤酒，先煮沸，再转中火慢炖收汁。
13. 根据自己口味加入生抽、盐，觉得上色不够可以加入适量老抽调色。
14. 最后装碗，撒上葱花和熟的白芝麻。
小窍门：
1、想要鸡爪的口感比较爽，需要提前准备好一盘冰水；如果想要鸡爪口感比较软烂，则只需要用冷水即可。
2、不喜欢啤酒味道的，可以换成热水。
3、炒糖要时刻关注颜色的变化， 不要开大火炒，容易炒焦。
4、所有的调味料分量仅供参考，可以根据自己喜欢的口味进行调整，毕竟中式的菜式和西点会不一样。
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卤鸡爪
图文 |我叫一尾鱼
鸡爪8个盐5克生姜3片料酒2汤匙五香粉10克冰糖25克八角1个香叶2片桂皮1块花椒15粒老抽2汤匙生抽3汤匙
1. 鸡爪加水加盐焯水。
2. 鸡爪修剪指甲并清洗干净。
3. 锅中放入鸡爪和水大火烧开，放入盐、生姜、料酒、生抽、老抽、花椒、桂皮、香叶、八角、冰糖和十三香，大火烧开。
4. 转小火炖半小时开盖冷却即可。
5. 自己做的就是比卖的香。
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酸甜辣酱鸡爪
图文 |希味淡
鸡爪10个蒜瓣8个咕咾汁5勺辣酱2勺生抽1勺蚝油1勺白芝麻适量花椒10粒八角1个
1. 准备好主材料。
2. 洗净鸡爪，去掉脚指甲备用。
3. 鸡爪冷水下锅，放入花椒和八角煮制8-10分钟。
4. 煮制过程中，把蒜瓣切成蒜粒备用。
5. 用冷水冲洗掉血沫和杂质备用。
6. 开始调制秘制配方的酸甜辣酱，碗里放入5勺咕咾汁。
7. 再放入2勺辣酱混合均匀。
8. 再分别加入1勺生抽和蚝油混合均匀备用。
9. 热油爆香蒜粒，微微焦黄即可。
10. .倒入鸡爪翻炒片刻。
11. 把调制好料汁倒入翻炒，让鸡爪混合均匀。
12. .翻炒好后，再倒入适量的清水煮制。
13. 煮制少量汁后，开始收汁即可。
14. 最后撒入适量的白芝麻混合下，装盘即可食用。
小窍门：
收汁时，盯住锅中避免烧糊， 咸淡自行添加，此比例不错，大众口感。
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柠檬酸辣鸡爪
图文 |零下一度0511
鸡爪10只柠檬半个指天椒5个蒜2瓣香菜2棵生抽3勺老抽半勺香醋3勺芝麻油2克盐1克鸡精1克姜4片葱2棵香叶5片红花椒20粒
1. 鸡爪十只斩去脚尖。
2. 冷水放入鸡爪，加姜片、葱结、香叶、红花椒。
3. 煮沸后上盖转小火煮十分钟。
4. 煮好的鸡爪冲去浮沫，在凉水中泡浸半小时。
5. 取一个碗，加生抽、老抽、香醋、芝麻油、盐、鸡精拌匀调成凉拌汁。
6. 蒜切末、指天椒切圈、香菜切段、柠檬切小片。
7. 泡浸好的鸡爪沥干水份，对半斩开。
8. 鸡爪放入大碗中，加入凉拌汁、蒜末、指天椒、柠檬，拌匀腌制两小时，中间翻动几次。
9. 最后放入香菜段拌一下。
10. 成品图。
小窍门：
1、鸡爪入锅煮时加入香叶、红花椒、葱段、姜片，这些辅料有很好的增香去腥作用。
2、鸡爪很容易熟入锅煮的时间约10分钟，煮好需要在凉水中泡浸半小时以增加Q弹的口感。
3、鸡爪加入凉拌汁如果不急于食用，可放冰箱里保鲜两三个小时，这样泡出的鸡爪更加入味。
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豉汁凤爪，入口即化，酥软入味，三碗饭都不够吃美食,菜谱
这样的豉汁蒸凤爪你能吃多少？食材准备凤爪去指甲，用开水煮8-10分钟后捞出沥干热一锅油，中火炸凤爪至金黄色起泡，炸好凤爪从油锅中捞起，立即放入冷水，浸泡1个小时将豆豉、料酒、少许辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水，生抽，老抽，蚝油、白砂糖，胡椒粉，五香粉搅拌均匀从冰水中捞出凤爪，沥干水份加入调料中，搅拌均匀放入方太蒸箱，100度，蒸15分钟加入辣椒圈装饰即可
虎皮鸡爪怎么做才起虎皮？大厨教你小诀窍，软糯入味，布满虎皮斑今天和大家分享一道“虎皮鸡爪”的做法，软糯脱骨，麻辣入味，简单易学，喜欢吃鸡爪的朋友们赶紧学一下。
食材：鸡爪
香料：小茴香、良姜、白芷、香叶、桂皮、肉蔻、八角
辅料：生姜、小葱、干辣椒、花椒
调料：麦芽糖、白醋、料酒、腐乳、食盐、白糖、鸡精、蚝油、蒸鱼豆豉、芝麻香油
【虎皮鸡爪】—— 轻松脱骨
1.下面开始准备香料
碗中放入适量的小茴香、良姜、白芷、香叶、桂皮，一个肉蔻用刀拍散，几粒八角，把所有的香料放入清水中浸泡一会儿。
香料提前浸泡，更容易煮出香味。
2.下面开始准备食材
准备适量的鸡爪，处理干净，准备生姜一块切成片，准备小葱几根挽成结，冷水放入锅中，倒入准备好的香料，加入麦芽糖10克，再倒入适量的白醋和料酒，大火烧开以后转小火焖煮10分钟。
10分钟以后，把鸡爪取出放入清水中洗去杂质，用吸水纸把上面的水分吸干，以免炸的时候炸锅，再准备一个冰块，放入清水中备用。
3.下面把鸡爪炸一下
锅内烧油，油温5成热时，把鸡爪浸入油锅中，大约炸2分钟，鸡爪炸成金黄色 鸡皮膨胀以后捞出来，放入刚刚准备好的冰水中浸泡30分钟，这样鸡爪吸水膨胀以后会起满虎皮斑。
4.下面开始准备碗料
碗中放入两块腐乳并用勺子压碎，倒入一点料酒，加入少许食盐、白糖、鸡精，再倒入适量的蚝油、蒸鱼豉油、芝麻香油，搅拌至调料完全融合备用。
准备生姜一块，切成宽条放入碗中，抓入几粒干辣椒，几粒花椒备用。
5.下面开始蒸制
鸡爪浸泡好以后，把它切成段放入盆中，倒入刚刚调好的碗料和姜丝、辣椒、花椒抓匀以后装入盘中，放入蒸锅里面蒸1个小时。
1个小时以后，美味的鸡爪就能上桌食用了。
好了，一道软糯鲜香的虎皮鸡爪就做好了。
