韩式裱花师证书作为证明拥有这一专门技能的职业技能等级证书，也越来越受到人们的关注。本文将详细介绍韩式裱花师证书的职业定义、报考条件、报考时间以及证书作用，帮助大家更好地了解这一职业。
一、韩式裱花师证书职业定义
韩式裱花师是指在熟练掌握鲜花、仿真花、水果、蔬菜等材料的基础上，运用独特的技巧和艺术手法，进行蛋糕、甜点、饮料等的装饰设计。
韩式裱花师不仅需要具备丰富的花艺知识，还要具备独特的创意和审美能力。在当前的消费市场中，韩式裱花师的需求量逐年上升，成为了一个备受瞩目的职业。
报考问题在线答疑，（报考条件，官方报名入口，流程，科目，时间，费用，备考资料，证书用途等）【请看图中绿字】
二、韩式裱花师证书报考条件
1. 学历要求：一般来说，报考韩式裱花师证书需要具备初中及以上学历。
2. 技能要求：对花艺 *** 具有一定的了解和操作经验，包括对鲜花、仿真花、水果等材料的处理和运用。
3. 年龄要求：一般来说，报考韩式裱花师证书的年龄需要在18岁以上。
三、韩式裱花师证书报考时间
韩式裱花师证书的报考时间通常为每年的3月、6月、9月和12月。具体报名时间以当地相关部门发布的信息为准，这些由韩式裱花师证书报考机构完成通知，请注意关注官方通知，以免错过报名时间。
四、韩式裱花师证书报考作用：
1. 证明具备专业技能：掌握了韩式裱花这一专门技能，具备了在相关领域从事工作的能力。
2. 提升就业竞争力：持有韩式裱花师证书，在求职过程中可以增加自己的竞争力，获得更好的职业机会。
3. 创业指导：对于想要开设韩式裱花店或从事相关创业的人来说，持有韩式裱花师证书可以证明自己掌握了专业知识和技能，有助于实现创业目标。
开烘焙店丨营业执照和卫生许可证办理流程！超详细营业执照办理（公司版本）
一，首先提供公司网报材料
1、公司名称（全称，如沪小麦餐饮管理有限公司）
2、注册资金
3、法人、监事的手机号，邮箱，身份证正反面照片，手持身份证照片
4、财务负责人手机号，邮箱，身份证正反面照片
5、经营范围
二，网报预审已通过后，准备地址材料：
1、产调原件（一个月有效期）
2、房产证复印件（每页都需要产权人盖章）
3、楼层平面图，产权人盖章
4、租赁合同原件（以‘上海沪小麦餐饮管理有限公司’名义签署的租赁合同）
三，材料通过后，下载：《登记注册身份证》进行实名认证。
四，拿到营业执照、刻章、银行开户、税务登记。
《办理食品经营许可证》现制现售
（拿到营业执照后，可以开始办理食品经营许可证）
一，提供场地装修平面图纸给食药监老师审核
我们这边有烘焙、蛋糕裱花、冷食，需要准备3个不同的专间，图纸上需要详细绘制出3个专间及场地的布局。专间的基本要求如下：
1、设二次更衣室，二更中需要有水池；
2、专间内有独立空调，每个水池下面装净水，紫外线灯，保洁柜和温度计；
3、专间要保证四周密闭，食品传递窗为开闭式，可以用玻璃；
4、专间内墙需要贴瓷砖、图纸需要重新规划，生进熟出，不能有交叉
5、裱花专间（5平米以上）有紫外线灯，温度计，空调，2个水池
6、二更需要直通裱花间，裱花间的出餐口，可以直接对外销售
7、烘焙操作区需要2个以上水池
8、如有自制饮品需要与烘焙区域分开，自制饮品区需要两个水池，水池装净水设备
9，所有的设备都需要画在图纸上，包括裱花间的设备（搅拌机，奶油机等）设备的摆放顺序需要按照 *** 流程来摆放
10、 粗加工区、烘焙区、裱花区、清洁区，需要分区明确，动线不能交叉
二，预约食药监老师来现场检查
1，现场与图纸保持一致
2，场地干净整洁
三，场检通过后，递交申请材料，然后审批部门审批通过后，需要食药监领导签字哦
四，食品经营许可证正本、副本和公示牌到店后贴好复印件和健康证。
拿到证件后，下一步就可以营业了！
全市的蛋糕店注意啦！——市市场监管局提醒您要卖裱花蛋糕快去换证日前，宜宾市市场监管局下发《关于深化“实心干事、科学作为”学习调研讨论活动，主动指导和帮助蛋糕店合法规范经营的通知》，要求全市卖裱花蛋糕的蛋糕店应及时将食品小经营店备案证更换为食品经营许可证。因为《四川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例》明确规定，食品小营店不得从事裱花蛋糕制售活动。
市市场监管局正在按照市委要求深入开展“实心干事、科学作为”学习调研讨论活动，上述文件是市局开展“实心干事、科学作为”学习调研讨论活动转化成的一项重要成果。
目前，全市一些蛋糕店获得的是食品小营店备案证，根据《四川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例》的规定，食品小营店不得从事裱花蛋糕制售活动。各县（区）市场监管部门对实际在从事裱花蛋糕制售活动，但又核发的是食品小经营店备案证的蛋糕店，将主动指导其注销食品小经营店备案证，申请办理食品经营许可证。
同时，考虑到全市的实际情况，市市场监管局要求6月10日前已经核发食品小经营店备案证并实际从事裱花蛋糕制售活动的蛋糕店，在没有其它违法违规行为的前提下，可以根据《行政处罚法》第二十七条第二款的规定不予行政处罚。对蛋糕店备案转许可过程中存在的问题、困难，各县（区）市场监管部门将主动加强指导和协调解决。
链接：据《裱花蛋糕》（GB/T 31059-2014）这一国家标准的规定，裱花蛋糕是指由蛋糕坯和装饰料组成的装饰精巧、图案美观的制品，而裱花则是用各种装饰料，在蛋糕坯上挤注与装饰不同花纹和图案等的工艺过程。《四川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例》规定，食品小经营店和食品摊贩均禁止从事裱花蛋糕制售活动。
餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范发布 五类食品须在专间 ***本报讯（记者杨滨）餐饮业后厨和就餐环境既关系到食品安全，也关系到消费者的餐饮体验和感受，是餐饮企业的“里子”和“面子”。今天上午，市食药监局发布《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》，这是全国首个此类规范，将作为首都餐饮企业品质提升的标准依据。其中规定，生食、裱花蛋糕等五大类食品需要在专间进行 *** ；餐桌一餐一擦，台布一餐一换，超过时间摆台未用餐具要再次消毒；没有排风设施的房间不得涮火锅。
市食药监局餐饮服务监管处负责人段志永介绍，此次发布的《规范》分为五个部分70余款，细化了就餐区和后厨环境设施的基本条件和清洁卫生要求。
《规范》规定，餐饮企业相关从业人员每年食品安全培训不少于40学时，取得健康证、考核通过方可上岗。
五大类食品需要在专间进行 *** ：一是除了仅加工 *** 植物性冷食和仅对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单处理的，冷食类食品 *** ；二是生食类食品 *** ；三是裱花蛋糕 *** ；四是制售过程有分餐操作的；五是中央厨房内包装。
每天要对就餐区进行一次全面清洗和消毒。台布和餐巾要一餐一换，餐具无口纹、指纹。超过时间摆台未用餐具要再次消毒。在当次就餐前一小时内进行餐具摆台，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的必须回收，经再次消毒后保洁贮存。如向顾客提供非一次性湿毛巾，须采用蒸煮等热力方式消毒。
后厨灶台不得有油垢；各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖；至少3个专用水池用于清洗消毒，清洗食品原料与清洗餐具等非直接入口食品工具的水池要分开。
据介绍，该《规范》将率先在中烹协北京会员和北京餐饮协会、北京烹饪协会、北京西餐协会的会员和全市已实现“阳光餐饮”工程的5000家餐饮企业实施。
烘焙理论知识｜这份专业蛋糕试题你能考几分？考试一般都是连着来的，昨天的面包试题不知大家考得如何，今天要考蛋糕理论知识哦~那么，这次你又能考几分呢？
一、 *** 糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？（3分）
答：糕点、蛋糕：应选择糕点、蛋糕专用粉，即蛋白质含量在7~9%，湿面筋≤24%，灰分≤0.55%，粉质曲线稳定时间≤2.0min的低筋粉。
二、化学膨松剂主要用于哪几类烘烤食品？起什么作用？有哪几种产品？最常用的产品有哪些？这些膨松剂各有什么优缺点，各适用于哪些烘烤食品？（12分）
1．化学膨松剂主要用于糕点、蛋糕、饼干类产品。
2．化学膨松剂主要起到使糕点、蛋糕、饼干体积膨胀、组织疏松、改善口感等作用
3．化学膨松剂有复合膨松剂（泡打粉）、碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（大起子、臭碱、臭起子）。
4．最常用的化学膨松剂是复合膨松剂（泡打粉）。
5．化学膨松剂的优缺点：
（1）复合膨松剂：膨胀能力较小，膨胀速度较慢，使产品水平膨胀（即横胀），使产品内部组织均匀、细腻，适用于各种饼类糕点、蛋糕、饼干等。
缺点：使用量过多，会使产品表面产生过多黑色斑点。
（2）小苏打：基本上与复合膨松剂相同。
缺点：但不适用于重油类糕点，会产生皂化反应，使产品产生令人讨厌的“皂味”。
（3）碳酸氢铵：膨胀能力大，膨胀速度快，使产品纵向膨胀（即竖胀、拔高），使产品体积大，内部组织更加疏松。
缺点：不适宜单独使用，产品内部组织不均匀、粗糙、大气孔多；不适用于含水量高的产品，会使产品产生强烈 *** 的“氨味”，象“尿素”味一样。
三、蛋糕油的主要成分、作用、优点各是什么？（4分）
答：
1．主要成分：是多种复合的乳化剂。
2．主要作用：是蛋糕起泡剂。
3．主要优点：缩短打蛋时间，提高蛋糕面糊的稳定性，改善蛋糕质量，增大蛋糕体积，延长蛋糕保鲜期，提高出品率。
四、植脂奶油的主要成分、作用、优点各是什么？（6分）
答：
1．主要成分：植物脂肪为主，辅助成分有乳化剂、增稠剂、天然色素、糖浆、盐等。
2．主要作用：作为裱花蛋糕表面装饰料。
3．优点：⑴不含动物脂肪，不含胆固醇、发热量低、营养保健价值高⑵起泡快，泡沫稳定性强、保形性好⑶口感不腻，清新爽口。
五、蛋糕面糊有几种搅拌 *** ，各适用于 *** 哪类蛋糕？（12分）
答：
1.蛋糖调制法：主要用于 *** 海绵蛋糕和蛋白类蛋糕，蛋糕体积较大，内部组织疏松，弹性好。
2.糖油调制法：主要用于 *** 一般含油类蛋糕，蛋糕体积较大，内部组织松软。
3.粉油调制法：主要用于 *** 重油类蛋糕，蛋糕体积较小，内部组织非常细密、柔软。
4.糖水调制法：主要用于没有精制白砂糖，而适用于颗粒较粗的砂糖的情况下 *** 蛋糕。优点是：面糊容易乳化，充入气体多，膨松剂用量少。
5.一步调制法：配合使用蛋糕油，将所有原辅料一次进行搅打。优点是：缩短搅打时间，节省能量。
6.两步调制法：要比粉油调制法和糖油调制法更简便。但不适用于高筋面粉，极易形成面筋，影响蛋糕质量。
六、搅打蛋糕糊时的注意事项是什么？（9分）
答：
1.蛋液温度：
（1） *** 蛋白类蛋糕时，搅打蛋白和糖时，蛋白液的温度应为17-22℃，面糊温度应为22-24℃。
（2） *** 海绵蛋糕时，全蛋液的温度应为25℃左右，面糊温度应为25-28℃。
在上述温度下打蛋，起泡性更好，蛋糕体积更大。
2.蛋的质量：蛋越新鲜，起泡性越好，一定要选择鲜蛋。
3.搅打速度：必须选择具有低速、中速和高速功能的变速搅拌机。
4.搅打时间：不能一概而论。使用蛋糕油 *** 海绵蛋糕，一般不超过10min。采用其它 *** *** ，要根据该 *** 特点来定。
5.酸性物质：搅打蛋白时可以加一些酸性物质，如酒石酸、塔塔粉、柠檬酸等，能提高蛋白的强度，有利于蛋白起泡，并提高蛋白的白度。
6.搅打方式：打蛋过程中要始终一个方向进行搅打，不能改变方向再进行搅打。否则，会破坏已形成的泡沫，泡沫消失。
7.打蛋时不能碰到油，因为油是一种消泡剂。
七、如何制定海绵蛋糕配方？（10分）
答：
1.蛋糖比例：糖是蛋白泡沫的稳定剂，打蛋时不加糖或糖少，蛋白泡沫就不能持久。蛋糖比例更好是1：1，总的要求是蛋要比糖多些好，不能糖比蛋多。
2.总水量比例：使用蛋糕油时，总水量在145%-155%之间比较合适；不使用蛋糕油时，总水量在135%-140%之间比较合适。总水量过多，蛋糕易塌陷；总水量过少，蛋糕组织太干。
3.蛋的比例：更大不宜超过160%，如超过160%，蛋糕中间由于水分过多常出现塌陷现象。蛋的用量在100%-140%之间时，蛋糕体积和组织是更好的。
4.油的比例：可以使用少量油脂，改善蛋糕组织和口感。使用量在10%-20%之间。
5.蛋黄的比例：使用适量蛋黄，可以改善蛋糕组织，提高柔软度，增强蛋香味，增大蛋糕体积。蛋黄用量在10%-30%之间。
八、裱花蛋糕常用字有哪些？（3分）
答：
1.传统字体：隶书、楷书、行书、草书。
2.装饰字体：宋体、仿宋体、黑体美术字。
3.汉语拼音：
4.外国文字：
九、裱花蛋糕图案的 *** 原理（5分）
答：
1.变化与统一
2.条理与反复
3.节奏与韵律
4.对称与平衡
5.对比与调和
十、平面裱花图案的 *** *** （3分）
答：有点缀法、线描法、平涂法、镶嵌法、拼摆法、铺撒法。
十一、蛋糕装饰手法有哪些？（3分）
1．涂抹
2．淋挂
3．裱挤
4．捏塑
5．点缀
十二、蛋糕装饰的注意事项（4分）
1．根据蛋糕特色进行色彩装饰
不同品种的蛋糕各具特色，在蛋糕装饰过程中既讲究色彩，又讲究造型。
2． 蛋糕装饰的布局
蛋糕装饰的布局要对比鲜明、和谐、简洁明快，给人以清晰、雅致的美感。
十三、装饰蛋糕构图的基本要求（5分）
装饰蛋糕的构图是对蛋糕装饰艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便使蛋糕造型的内容美、形式美、原料美、色彩美得到充分的体现。
装饰蛋糕的构图要注意：
1． 简洁明快、主题突出、主次分明。
2． 清新、自然为原则，加以造型和装饰。
3． 色彩的和谐、优雅。
十四、色彩基础知识（12分）
1．色彩的种类
有彩色：红、黄、蓝
无彩色：黑、白、灰
2. 三原色：红、黄、蓝
3．间色：
三原色中，任何二色按一定比例调和即称间色亦称第二色，如：红+黄=橙，黄+蓝=绿。
4． 复式：由二个间色或一个原色和黑色混合而成的第三色，或称再间色。如橙加绿成黄灰色；绿加紫成青褐色等。
5． 纯色：七色光谱的各种色相为纯色（赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫）。
6． 同类色：把色相比较接近的颜色称为同类色。
十五、色彩的三要素（3分）
1． 色相：色的相貌
2． 色度：色彩的明度和纯度，明度指色彩的明暗、深浅程度。纯度是指色味的多少程度。
3． 色性：是人们通过颜色所产生的感受、联想，它是一种生理和心理的反映。
十六、冷色、暖色、中性色（6分）
1． 冷色：指黑、白、蓝等色，给人寒冷、沉静的感觉。
2． 暖色：指红、黄、橙等色，给人温暖、热烈的感觉。
3． 中性色：指介于冷色和暖色之间的一些色彩，如绿色、紫色等。
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本报讯（黄秋燕 记者陈家华 发自厦门）近日，厦门市海沧区新阳市场监督管理所开始组织开展食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项检查，对辖区糕点类生产和制售单位进行裱花蛋糕专项整治行动。执法人员选取在饿了么、美团等外卖平台上销售裱花蛋糕的12家面包坊、糕点门店进行现场检查，检查发现个别糕点门店存在超许可范围加工裱花蛋糕、经营场所脏乱、从业人员健康证过期等问题，已对3家单位给予责令改正、对2家进行立案调查，同时引导2家糕点企业进行提升改造。
图为检查现场
据悉，裱花蛋糕不同于其他糕点，其生产 *** 主要以手工操作为主，由于蛋糕上的奶油等食品装饰料富含水分、糖分及蛋白质，如果加工过程中受到污染或贮存不当，容易滋生细菌、从而腐败变质，故属于高风险食品。因此，经营裱花蛋糕在场地设置、设备设施和操作管控上，比经营其他食品有着更为严格的要求。
依据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》，现场制售裱花蛋糕的餐饮商家须取得《食品经营许可证》，同时经营项目范围必须包括糕点类制售（含裱花蛋糕）。
根据《食品安全国家标准糕点、面包卫生规范》(GB8957-2016)、《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）等要求，裱花蛋糕生产企业应具备冷加工间、成品冷冻库并执行糕点的出厂检验制度。糕点经营门店现场加工 *** 应设立裱花蛋糕专间，并有专用冷藏设施、专用洗手设施、专用工具容器，专间从业人员应按要求清洗消毒手部、穿戴工作衣帽和口罩。
美团严查，有这种经营行为的商家要予以重视了尊敬的各位商户:
合法合规经营是每个商户发展的根本，也是美团外卖的管理底线，超范围经营是一种违法行为。
按照 *** 监管部门要求，请各位商家检查自己的菜品：
- 《食品经营许可证》上无“热食类食品制售”项目，不得超范围经营经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺 *** 的热食类食品
2.《食品经营许可证》上无“冷食类食品制售”项目，不得超范围经营凉拌菜、自制卤制品、沙拉制品和腌制菜
3.《食品经营许可证》上无“裱花蛋糕”项目，不得超范围经营奶油蛋糕；
4.《食品经营许可证》无“保健食品销售”项目，不得超范围经营红牛、东鹏特饮等保健饮品
5.《食品经营许可证》上无“自制饮品销售”项目，不得超范围经营自制奶茶、果汁、饮料等饮品
6.《营业执照》上无“餐饮服务”《营业执照》《食品经营许可证》上无“预包装食品销售”项目，不得超范围经营预包装食品
7.《食品经营许可证》上无“散装食品销售”项目，不得超范围经营散装食品（鸭货店）如当地监管有特殊政策的，以当地监管政策为准。
为保证食品安全， *** 监管部门和平台都将加大对超范围经营的检查，对违法行为进行处罚，请各位商家予以重视，以免被罚。
《食品经营许可证》换新后，请立即联系美团业务经理，上传新的证件。
经过了3周的折腾，我终于拿到证了，现在是有证经营了，从私房到工作室的转型，想给大家总结一下经验。建议大家还是要按规定办理好相关证件，有证经营才有底气也才安全。
1、租房
租房的一些注意事项，要40年产权的商住两用的才可以注册营业执照跟许可证，小区得不行。如果租写字楼，那就得弄清楚有没有水源，烘焙需要各种洗洗洗的。然后要问清楚房子里能接受的更大电压是多少，以免后期电压不足很麻烦。
2、营业执照
说说营业执照办理要求，每个城市不一样，我说的是我室的，仅限参考哦，大家可以问下本地工商部门。其实工作室没有门店那么严格，营业执照这个证相对来说比较简单的，需要材料有：经营者身份证原件，复印件，产权证明复印件，租赁合同，1寸照1张。很简单的，立马就可以办理，之后等2-3个工作日就通知我去拿证了。
3、食品经营许可证
接下来就是食品经营许可证了，食品经营许可证办理必须要营业执照下来了才可以办理，相对比较麻烦一点。而且对装修是有要求的，申请之后工商那边会有人上门来检查，没问题的话5-10个工作日会通知你去拿证。然后说说装修要求，做蛋糕肯定属于裱花蛋糕的，裱花蛋糕对装修的要求比较严格，严格意义上需隔出5平方米以上操作间，紫外线消毒灯，消毒柜，墙面和扣板或瓷砖等光滑易清洗的，还得有2个洗水池等等很多细节的事项。
如果你登记不含裱花蛋糕那就一切简单了，也不需要隔着操作间了。但是后期如果你做了奶油相关的蛋糕甜品，被有心人或者新客户举报的话就会很被动了。
10月27日，银川市食品安全委员会办公室，提醒广大市民朋友做好新冠肺炎疫情防控的前提下，注意冬季饮食安全，谨防食物中毒事故发生。
在家庭日常用餐中要注意：
不购买路边现宰杀的禽畜肉类食品（未经检验检疫），更不能使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类加工 *** 食品；
谨慎购买流动商贩兜售的散装食品，尤其是流动商贩兜售的甘蔗食品，甘蔗外皮有腐烂迹象、甘蔗瓤颜色变红等现象会造成真菌毒素食物中毒；
鉴于食用发酵米面食品容易引发米酵菌酸中毒，且中毒后无特效救治药物，病死率高，建议谨慎 *** 和食用此类食品。
慎用自制的腌制菜，谨防亚硝酸盐食物中毒；
家用冰箱冷冻、冷藏室应定期清洗消毒，食品请勿在冰箱内存放时间过长。
购买预包装食品（如乳制品）应按照标签标示的要求（如阴凉、干燥、通风、冷藏等）储存，打开后应尽快食用；
烹饪食品时，要做到成品与原料分开存放，生、熟食品容器、刀和案板分开使用。
烹饪好的食品应尽快食用，更好存放时间不要超过2小时。
外出就餐时选择证照齐全的餐饮服务单位就餐，合理控制聚餐规模，减少人员聚集。选择炭火类火锅时，切勿在狭小密闭的空间内进食，防止发生一氧化碳中毒。使用公筷公勺、分餐饮食；网上订餐时，要仔细查看卖家的相关证照，就近订餐，缩短食物运送时间。收到外卖食品后要检查包装完整及食材质量，切勿长时间存放。
在集体食堂供餐中，要求采购食品及食品原料应有合法资质的固定供应商，且与之签订食品安全协议；加工烹饪前应对原料再次检查，看感官性状是否有异常，慎用四季豆等易中毒食品作为原料加工食品。煮制豆浆等食品一定要烧熟煮透，中心温度达70℃以上。不得使用回收食品作为原料再次加工 *** 食品。
中小学校（托幼机构）食堂禁止加工制售凉菜、裱花蛋糕等高风险食品，禁止外购散装肉类、豆制品等熟食品，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。
在农村集体聚餐中要求聚餐人数超过50人，要向辖区乡镇 *** 等有关部门申报备案。聘请食品加工 *** 人员一定要查看对方健康证明等相关资质。
消费者在餐饮消费过程中一旦发生身体不适或明显食物中毒症状，应及时到正规医院诊治，并保存好就餐发票、就诊记录、检验报告等相关证据。发现食品安全违法行为，可以拨打12315举报投诉 *** 。（新消息报记者吴彩华实习生祁晓瑜）
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来源： 宁夏新闻网
「烘焙课堂」韩式裱花速成指南！看完你也能做出惊艳的蛋糕要说近两年颜值较高的烘焙单品，非韩式裱花蛋糕莫属啦！作为一个韩式裱花爱好者，每次看见美到惊艳的韩花就忍不住收入囊中。
#1
为什么韩式裱花这么火?
除了颜值，很重要的是天然、健康食材的追求。植物奶油含对人体有害的反式脂肪酸，动物奶油高温易化，韩式蛋白霜口感偏腻。
于是，韩式裱花的原料，从最初使用植物奶油、动物奶油，再到韩式蛋白霜，到今天越来越多的人使用天然豆沙。
这么漂亮的蛋糕，在家就能做哦！哪怕你是小白都不用担心！今天就跟着小欧一起来解锁韩式裱花吧~
#2
韩国裱花蛋糕
韩式裱花是韩国的家庭主妇在惠尔通裱花的基础上进行改进的，它的精髓在于奶油霜的 *** 。
她们通过各种材料的精准配比和严格的室内空气温度控制，对自己的裱花手法进行举一反三，稍微变化一下就能 *** 出各式各样的栩栩如生的奶油花。
传统的鲜奶油蛋糕都是以淡奶油和植脂奶油为原料 *** 而成。随着人们对食用要求的提高，韩式裱花以其绚丽逼真的花卉造型和独特美好的口感迅速在国内烘焙业掀起一股狂风巨浪，得到很多专业人士和烘焙爱好者的喜爱。
#3
韩式裱花VS鲜奶油裱花
蛋糕坯
鲜奶油裱花：
使用海绵蛋糕坯和戚风蛋糕坯都可以，因为它弹性很大，质地较软。
韩式裱花：
要使用含糖量和含油量都比较多的重油蛋糕坯，蛋糕坯质地结实，才能有一定的能力支撑上面的奶油霜。少量的裱花造型可以用戚风蛋糕坯搭配，但是绝对不能使用海绵蛋糕坯，因为以黄油为原料的奶油霜有一定重量，易使海绵蛋糕坯塌陷。
裱花嘴
鲜奶油裱花：
相对厚一些。淡奶油质地较轻，厚一点的花瓣才能立得稳。
韩式裱花：
相对薄一些。除了一些特殊花型外，韩式裱花要求花瓣质地薄、透。
色素
鲜奶油裱花：
油性色素、水性色素、膏状色素等都可以使用。
韩式裱花：
建议使用啫喱状色素或膏状色素。奶油霜是油性的，含水量较少，使用水性色素易出现水油不溶的现象，产生一些细小的水珠。粉状色素也不适用于奶油霜裱花中，易出现一些细小的颗粒，影响质地及美观度。
口感
鲜奶油裱花：
奶油口感轻、滑，奶味重，室温存放过久会有消泡和化渣的现象。
韩式裱花：
口感与冰激凌类似，尤其在冷藏之后，是冰凉、丝滑的口感。
适用场合
鲜奶油裱花：
做成生日蛋糕。
韩式裱花：
用在婚礼摆台或生日宴会上。
#4
韩式裱花的技巧—奶油霜
奶油霜质地的软硬在很大程度上决定了裱花造型的成败，质地太软的奶油霜 *** 的花型容易化开，质地太硬容易在绞挤过程中导致裱花袋破裂。下面小欧给大家列举了四种韩式裱花奶油霜的配方，一起来看看吧。
01
英式奶油霜
特点：符合英国人的口味口感甜、腻、厚重
配方
韩国白油 500 克
糖粉500 克
牛奶60~100 克
柠檬汁10 克
准备：
韩国白油室温软化，切成小块，备用。
*** 过程：
1. 糖粉过筛，分次加入韩国白油中，每次搅打之前，用橡皮刮刀先稍拌糖粉与韩国白油，以免糖粉飞溅。
2. 加入牛奶，搅拌均匀。
3. 加入柠檬汁，搅打至顺滑即可。
02
法式奶油霜
特点：口感香甜、顺滑细腻，是口感较好的一种奶油霜。
配方
韩国白黄油500 克
细砂糖200 克
蛋黄6 个
牛奶60 克
柠檬汁5 克
调味：
香草精 适量；柠檬汁 适量；香橙萃取精华 适量
*** 过程：
1. 将细砂糖与蛋黄混合，用手动搅拌球搅拌均匀，至蛋黄发白。
2. 将牛奶加热煮沸，冲入蛋黄中，边混合边用手动搅拌球搅拌。再进行回温，继续加热至 80℃。
3. 将加热好的“步骤 2”隔冷水进行降温。
4. 将韩国白黄油用搅拌机进行打发。
5.将降温后的“步骤3“分次加入到打发好的韩国白黄油中，搅拌均匀。
6. 加入柠檬汁或者其他的调味料，搅打至顺滑即可。
03
意式奶油霜
特点：质地更轻盈，口感也会轻薄一些，适合亚洲人口味，更适合裱花，容易上色。
配方
韩国幼砂糖400 克
韩国白黄油900 克
蛋白290克
水100克
盐 5 克
柠檬汁10克
*** 过程：
1. 把 300 克韩国幼砂糖和盐加入水中，放入熬糖锅中，熬煮至 118℃。
2. 蛋白放入搅拌机中快速打发至白色泡沫状，再分次加入 100 克韩国幼砂糖继续打发至硬性发泡。
3. 将煮好的糖水立即倒入蛋白中，高速继续打发，使其降温，蛋白霜打好后，由高速转变为中速接着再调为慢速打发一会，减少气泡。
4. 加入韩国白黄油到蛋白霜中搅拌，搅拌均匀后加入柠檬汁，搅打至顺滑状即可。如打发过程出现明显的水油分离状态，不必担心，直接继续打发至顺滑即可。
注：打好的蛋白霜也可放入冰箱冷藏 30 分钟或 2 小时以内，这是做透明奶油霜的必要步骤。
04
美式奶油霜
特点：质地介于法式奶油霜和意式奶油霜之间。
配方
韩国幼砂糖200 克
韩国白黄油500 克
全蛋4个
柠檬汁5克
调味 :
香草精 适量；柠檬汁 适量；香橙萃取精华 适量
*** 过程：
1. 韩国白黄油室温软化，用搅拌机搅打至顺滑。
2. 全蛋打入碗中，加入韩国幼砂糖，搅打均匀即可，不需要打发。
3. 烧开一锅水，把装有蛋糊的小碗架空于锅上面（不要让小碗底部碰到热水）利用蒸汽加热，边加热边搅拌，温度达到 70℃，离火。
4. 立即用搅拌机以高速搅拌蛋黄糊，约 5 分钟，使其降温（蛋黄糊颜色会变浅，变得蓬松）。
5. 蛋黄糊温凉后，加入打发的韩国白黄油，继续搅打，直至均匀顺滑。（蛋黄糊不能太热，否 则会使韩国白黄油化开。）
6. 加入柠檬汁或者其他的调味料，搅打至顺滑即可。
看了这么多，是不是对韩式裱花蛋糕更了解了呢？
