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By 一口脆桃
用料- 吐司 2片
- 鸡蛋 1个
- 黑豆粉 适量
- 盐 适量
- 油 适量
- 低卡美乃滋 适量
1、1??鸡蛋牛奶混合均匀，加入适量盐调味 2??将两片吐司正反面都蘸上蛋奶液备用 3??平底锅烧热喷油，把两片吐司放入锅中煎熟 4??拿出之一片放入盘中，在吐司上涂适量美乃滋后盖上另一片，再在吐司上压出一个小坑 5??适量豆浆粉加水搅匀，用勺子一点点将豆浆放入小坑
2、6??再取少量豆浆粉筛在吐司上，把吐司整个盖上豆浆粉，不用太厚
3、7??轻轻从中间切一刀，豆浆一下子就流出来啦
4、好香！
小贴士?黑豆粉可以换成芝麻粉，黄豆粉，可可粉任意你喜欢的粉类都可以~ ?一丢丢盐就突出了蛋香味，淡淡咸味的豆乳吐司吃起来一点也不腻，吐司变得软软的糯糯的还挺好吃的 毕竟是放了黑豆粉，豆浆味挺浓的，喜欢豆浆的可以试一试
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精致江湖川菜养成记丨黑豆花水煮鱼,鲜椒爆黄喉,二金牛肉,泡椒兔一串串大红灯笼高高挂，一把把锃亮铜壶桌上摆，白墙青瓦，木桌竹椅……走进位于成都市武成大街的回水镇?江湖川菜大堂，一股雅致中透出几分豪气的武侠气息扑面而来。回水镇?江湖川菜目前发展势头正盛，在成都开有11 家店，上海2 家店。
那么，“江湖川菜”是什么样的菜？说它精致，又表现在哪里呢？
01
回水镇店名之由来
据该品牌行政总厨罗永乐介绍， 回水镇这一品牌注册于2011年，2014年于温江恒大新城开了之一家店，靠4 道代表菜在市场上立足——过水鱼、江湖泡椒兔、泡哥泡菜、白果炖鸡，其中前两道属于典型的江湖风味菜。到了2017 年，在青白江区开了第二家店。第三家店就是目前武成大街店，第四家店则开在上海。第六家店以后，开店速度加快，目前在新都、温江、成都市区都已有店。
店名“回水镇”是何意？莫非真有这样一个地名？
罗永乐
罗永乐笑了笑，解释说，“回水镇”就是成都的一个缩影。在成都周边，从古至今，很多乡镇创建之初，都是依水而建。从历史层面来讲，人是沿着水在走，因为人要寻找水源。回水镇的意思就是这样的——靠水而居的镇。
装修为啥呈现川西民居的古镇风格？主要在于营造一种川西建筑的氛围感。食客进店看到的灯笼、铜壶、桌子、竹椅，其实就是一种市井热闹的场景，有点武侠豪迈之风，首先就让人感到放松。再结合店里的江湖菜，放到一起，就感觉更接地气，更温暖。这也是他们的初衷和目的。
02
江湖川菜是怎样的菜？
“回水镇?江湖川菜”最早的店名叫“回水镇?黑豆花水煮鱼”，因为当时想做爆款单品，后来才改成了现在的店名。回水镇可谓是成都更先打出“ 江湖川菜” 名号的餐店。在这之前， 江湖菜就是江湖菜，川菜就是川菜，“江湖川菜”又是什么菜呢？就连行业里的一些前辈，也摸不着头脑，说：你们这店名搞得奇怪。
追根溯源，还是和疫情有关。2019年11月于武成大街开张的这家店，开业没多久，就遇到了新冠疫情的暴发。疫情之初，店里家常菜和江湖菜皆卖。而在封闭期间，很多人都不得已在家里做菜，甚至以前一些不下厨的年轻人也开始学做家常菜。
在四川，很多人都会做家常川菜，有些人做得还不错，比如回锅肉。相信大家经常会听到这样的话：“外面××饭店的回锅肉，还没有我妈炒得好吃。”究其原因，家里面猪肉是现煮现炒，而且小火煸炒出来要更香。
正是在这样大环境下，经营团队开始思考今后该怎么运营，包括餐厅的定位，要朝哪个方向去走，要去服务哪些客人。他们不约而同地想到了一点：专做江湖菜。为什么？因为较之家常川菜，江湖菜比较重油、重料，其口味也像人的性格一样比较张扬，要是在家里做江湖菜的话，由于家有老年人、小娃娃，接受不了 *** 性口味，也就不可能经常 *** 。加之现在很多年轻人的口味也变得更重，因此，如果他们店把市面上的江湖菜筛选出来，做成一个成体系的江湖菜餐厅，肯定会受到市场欢迎。想到这里，他们就决定一定要深挖江湖菜，把江湖菜做好。
为啥叫“江湖川菜”？首先回水镇是作为一家主营江湖菜的餐厅，但是江湖菜的来源——正是根植于巴蜀民间的传统川菜，在此基础上予以创新。江湖川菜，既是巴蜀的江湖菜，也包括传统的川菜。
和市场上的其他江湖菜馆相比，回水镇的江湖川菜区别主要在这三方面：
之一，在传承的基础上做江湖菜。巴蜀民间擅做江湖菜的地方有哪些呢？业内比较清晰的认知，就是重庆、自贡、内江、成都等。回水镇的大厨在各地江湖菜原来的基础上，传承的同时做了一些适当的改变。
第二，主要在出品的视觉呈现上大气。回水镇的宣传语“辣得爽、分量大”，很多的菜都是大盘大碗来呈现，首先在视觉上给人一种满足感，让你感觉心里很舒服；而吃完之后，也是直呼辣得爽。
第三，营造一种“大家在一起一定要热闹”的氛围，这体现在店里的场景、服务等诸多方面。他们对回水镇消费群体的画像是：年轻人聚会，可以大声喧哗，可以大口喝酒，大口吃肉。这种热闹的氛围和场景，一是解馋，二是减压，让人从一天的疲劳中脱离出来，忘记烦恼。
03
减产品的宽度，增产品的深度
回水镇的核心团队去重庆考察了好几次，只要是做得比较好的江湖菜馆子，不论大小，他们都要去考察学习。除了考察下河帮重庆的江湖菜，还去小河帮所囊括的自贡、内江考察。回来创菜时，吸收了一些川南地区菜品，和重庆江湖菜、成都菜结合在一起，组成初步的菜单。
在考察的过程中，罗永乐敏锐地发现，重庆、内江、自贡一带的江湖菜馆，所用的人工非常少，很多食材在加工方面都很粗放，比如辣椒、生姜、大蒜等料都切得很粗，相较之下，成都厨师做川菜要更精致细腻——无论在选料、器皿、烹饪手法等方面。意识到各自的短长之后，罗永乐决定将各地的江湖菜取长补短，在江湖菜原来的基础上稍有修饰，例如把一些料切得更规整。但是，有些料不能改的就不改，一定要有江湖菜的味道，要保留它的性格，不能一味追求标准化。比方说辣椒切得很碎，其实碎有碎的道理——更容易出味道；如果切得方方正正，切成规整的圈、节、片，反而不容易出味。
不少江湖菜馆的产品非常多，而回水镇不主张做多，旗下每家店的产品都不超过50个。因为产品多了，厨师很有可能没能力管理好。
回水镇有一句口号：“减少产品的宽度，增加产品的深度。”由于店里的总产品较少，基本都能落实到每个人头，每个厨师负责做哪几个产品，这几个产品每天都能在他的掌握之中。这样就不会超出厨师的能力范围。
很多人对川菜都有误解，以为川菜就是麻辣，其实川菜口味很多。在罗永乐看来，这种误解有好的一面，也有不好的一面。川菜不只有麻辣，但川菜擅长于麻辣。他们在讨论这个问题时也提到，既然川菜擅长于麻辣，那就把麻辣做好。他们店也有很多不辣的菜，但只要是麻辣的菜，就做好、做透，尽量使每道辣菜所呈现的辣的味道、香味、层次感都不一样，而不能辣得千篇一律。比如有比较鲜辣的江湖菜，有比较香辣的，有鲜辣和香辣并重的。
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04
体验精致的江湖川菜
回水镇的精致江湖川菜，目前形成了江湖火爆系列菜、解馋荤菜、老少皆宜下饭菜、入味砂锅菜、待客硬菜、江湖凉菜等类别。
黑豆花水煮鱼是镇店招牌，取黑豆自己磨制成豆花。成菜香辣扑鼻，黑豆花软嫩入味，黑鱼片鲜香可口。这个菜卖得非常好，一年能卖30多万份。
泡哥泡菜
泡哥泡菜也受到很多老顾客的喜爱。为啥叫泡哥泡菜，是因为老板刘冲泡菜泡得很好，得了一个绰号叫“泡哥”。店里每样蔬菜泡至成熟的时间不一样，每个泡菜坛子都是独立泡菜，只泡一种食材。泡哥泡菜属于传统的“跳水泡菜”，不过把泡菜成菜样式变得更加丰富。经过发酵泡成熟了后，把每样泡菜夹在一起，呈现在食客面前，这样显得品种比较丰富。精心地把洗澡泡菜比较系统地组合在一起，不但装盘精致，也使得泡菜出品更有品质。“很多店的泡菜都是随饭小菜，免费提供，我们泡菜是出售的，卖价甚至比一些炒蔬菜还要贵。”
砂锅白果炖鸡
白果炖鸡是比较传统的菜，店里坚持用砂锅和矿泉水来炖，取本地新鲜白果去心后，放入砂锅，倒入矿泉水，和林中跑山鸡、岷县当归一起小火慢炖，让鸡肉的鲜味充分渗入汤里。
二金牛肉，起这个菜名是为了彰显菜的豪放。武侠小说里经常有这样的场景，食客进店，给店家说：“老板，切二斤牛肉来！”当时想菜名，考虑到江湖菜要豪放，有豪情，食客进店点“二金牛肉”，喊“给我来个二金（谐音‘斤’） 牛肉”，笑看能否吃得完，结果上来的竟是干辣椒干拌的牛肉，吃起来也很有感觉。
回水镇的锅边馍也有特色，区别于市面上的锅边馍，馍起锅巴的面积大，脆的地方非常脆，糯的地方很软，形成明显反差的口感冲击。他们会把面糊调得比较稀，面糊流下去的时候，落到锅底的一截吃起来很软糯，锅边那一截薄的地方吃起来很脆。
乱刀土豆，一个很不起眼的土菜，最早没有设定成特色菜，却得到顾客喜爱，几乎每桌必点。火爆系列菜，则是结合自贡菜的炒法。双椒小肝，年轻人很喜欢，灵感来自于小肝串串香。大盘尖椒鸡，突出花椒的麻、青椒的辣、鸡肉的焦香。
泡椒兔，虽然里面也加了青椒，与尖椒鸡颜色看起来很相近，但是泡椒兔加了泡辣椒酱——泡椒和野山椒的酱，把泡菜的味道融到油里，有复合的香味，有青椒和泡菜的香味，比较融合。
05
江湖菜的反思和愿景
在成都餐饮市场上，江湖菜在不同阶段呈现出此消彼长的现象。2000年左右，曾经有过一股江湖菜的兴盛热潮，当时甚至还有不少川菜馆改成了江湖菜馆。然而，几年后，这批江湖菜馆渐渐淡出了人们的视野。
对此，罗永乐分析，也许那个时候江湖菜市场还不够成熟，对顾客的培养度还不够。要做好江湖菜，不光要传承、创新，在这个过程中还需要沉淀，不光是厨师要沉淀，顾客也要沉淀。2000年市场上有一批所谓的创新川菜，其中就包括一些显得比较江湖的口味菜，为啥最终没有存活下来，因为在之后的四五年里，市场上出现一批高端餐厅、会所等，而高端菜、会所菜的出现，将大家关注的点转移了。正所谓“三十年河东，三十年河西”，回水镇如今恰恰要把江湖菜做得让老百姓吃得起，这也是回水镇的定位：要做老百姓喜欢吃的川菜，让老百姓喜闻乐见。
前些年与江湖菜馆比较相似的，还有一批民间土菜馆，后来也逐渐淡出市场。就这一现象，罗永乐分析说，不少土菜馆老板那个时候也积累了之一桶金，也服务了很多民众。他个人认为，之所以衰退，首先是因为在产品这个环节没有坚持更新迭代，只是一味地推崇低价位，导致大家对品牌的喜爱程度逐渐降低。其次是其他行业的人（比如受过高等教育的） 加入餐饮行业，导致竞争更激烈，不懂经营的人逐渐淡出市场。第三就是厨师的技术力量、门店管理力量没有达到一个理想的状态。但是现在个别土菜馆也以一种新的形式出现，产品比以前做得更精致。这一现象的启示是：当下食客口味也在不断提升，市场需要什么，厨师就要做什么，要与时俱进。
罗永乐展望说，江湖川菜这个板块他们会继续探索，因为比较小众，有些流传在民间社会的菜尚没有融入馆派川菜系统。他们会到民间去挖掘，会借鉴其他菜系的食材元素，通过在食材、调味等方面的改进，形成自己的特色；通过食客的反馈、磨合，慢慢地让顾客认可。再把这个领域扩大深挖，让它做得更深入、更精致、更成熟。就像酸菜鱼，最早是重庆发展起来，也算是江湖菜之一，经过来来 *** 的不断演变，不断提升品质，最后方才成为经典川菜之一。
06
回水镇·江湖川菜太古里店菜品鉴赏
黑豆花水煮鱼
厨艺指导：罗永乐、袁益欢
原料：黑鱼片500克、煨好的黑豆花500克、水煮鱼底料200 克、鱼汤700毫升、干辣椒圈、鲜青花椒、姜片、蒜片、花椒、生粉、芝麻、葱花、盐、鸡精、味精、混合油各适量
制法：
1.黑鱼片治净放入盆中，加入少许盐，腌制10分钟再搅3分钟至粘稠后沥干， 加入10 克生粉，搅匀待用。
2.往沸水锅里下入黑豆花， 加盐10 克， 鸡精、味精各5克，煮3分钟后，浸入烧开的料汤（水煮鱼底料200 克加开水1000 毫升，鸡精、味精各5克） 中。
3.锅入混合油100克烧热，投入姜片、蒜片、花椒、干辣椒圈炒香，再放入水煮鱼底料炒香，掺入鱼汤，放入鸡精、味精各少许，烧沸后盛在大盆中，再舀入预制好的黑豆花。
4.鱼片入沸水锅煮至完全浮起且熟，捞入大盆中，盖在豆花上面，撒上芝麻、葱花。
5. 锅里加70 克混合油烧热，加干辣椒圈和青花椒炝香，起锅浇在盆中鱼片上激香，即可。
双椒小（月君）肝
原料：鸡（月君）肝200克、百花藕丁100克、生姜粒50克、青小米椒碎50克、红小米椒碎150克、粗蒜碎50克、青小米椒节、红小米椒节、葱花、干青花椒、红薯淀粉、辣鲜露、盐、味精、鸡精、大料粉、白醋、啤酒、混合油各适量
制法：
1. 将鸡（月君）肝治净后，放入码碗，加入盐、味精、鸡精、辣鲜露腌制。
2. 鸡（月君）肝倒入密漏勺，放入少许湿润过的红薯淀粉码均匀，放入红小米椒碎、姜粒、粗蒜碎备用。藕丁放入锅中，加入适量水，淋入白醋焯至断生，捞出来沥水备用。
3. 净锅入混合油烧热，放入干青花椒炸出香味，倒入提前腌制好的（月君）肝及辅料，大火爆香，依次下入青小米椒节、红小米椒节，大火继续翻炒均匀，调入盐、味精、鸡精、大料粉、啤酒，倒入藕丁，将火力调到更大，大火翻炒至色泽红亮且原料熟，即可出锅，撒上葱花，即成。
鲜椒爆黄喉
原料：猪黄喉225克、韭菜节150克、生姜丝100克、红小米椒碎130克、粗蒜碎40克、干青花椒、盐、味精、鸡精、啤酒、混合油各适量
制法：
1.锅中加入适量水，放入提前切好花刀的猪黄喉汆断生，捞出来沥水。
2.锅入混合油烧热，放入干青花椒炸出香味，依次放入粗蒜碎、小米椒碎、姜丝翻炒出香味，倒入汆过水的黄喉，加入盐、味精、鸡精、啤酒，下入韭菜节，大火翻炒至原料熟，即可出锅成菜。
二金牛肉
原料：牛腱子肉150克、皱皮椒90克、香菜段、薄荷叶、辣椒面、熟芝麻、花生米、花椒面、盐、姜片、葱节、干辣椒节、干花椒、白酒各适量川式卤水1桶
制法：
1. 将牛腱子加入盐、姜片、葱节、干辣椒节、干花椒、白酒浸泡（冷藏条件下腌制1天）。皱皮椒下锅炒出香味（一定要脆） 待用。
2.将腌制好的牛腱子放入锅中汆水洗净后，下入卤水桶内卤制25分钟至熟，关火浸泡30分钟，捞出晾凉，切成0.2厘米厚的片。
3. 将牛肉片、香菜段、薄荷叶放入盆中，加入辣椒面、熟芝麻、花生米、花椒面、皱皮椒拌匀，装盘即可。
泡椒兔
原料：鲜兔肉350克、青小米椒节250克、大蒜粒100克、泡椒料150克、红苕粉、干红花椒、子弹头辣椒、熟芝麻、干辣椒面、花椒面、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、调理肉粉、白酒、混合油各适量
制法：
1.鲜兔肉洗净，宰成1.5厘米大小的正方丁。另往盆里放入2克盐、4克味精、1克胡椒粉、少许调理肉粉、3毫升白酒，倒入宰好的兔丁，顺时针搅拌均匀（大约30秒），加入5克红苕粉搅拌均匀备用。
2.锅入混合油烧至七成热，把腌制好的兔丁顺时针慢慢倒入锅内，炸至表面微黄定型（大约10秒），捞出抖散；再次将油温烧至八成热，高油温炸至兔丁外酥里嫩，倒出控油备用。
3.净锅倒入适量混合油烧至五成热，下入大蒜粒炸至表面金黄，下干红花椒、子弹头辣椒，下泡椒料、炸好的兔丁，炒至野山椒皮微微发白，下青小米节继续翻炒均匀出香味，调入味精、鸡精、白糖，翻炒至青小米椒微微虎皮状，下干辣椒面炒出颜色，加入花椒面翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上熟芝麻点缀便好。
青椒酸菜鱼
原料：黑鱼片500克、煨好的黑豆花500克、青二荆条辣椒圈100克、鲜青花椒30克、酸菜片80克、酸汤1000毫升、葱花、生粉、藤椒油、混合油各适量
制法：
1.黑鱼片治净，放入盆中，加入少许盐，腌制10分钟再搅3分钟至粘稠后沥干，加入10克生粉，搅匀待用。
2.锅中放酸汤，加入酸菜片烧沸，加入煨好的黑豆花，倒入大盆里。
3.鱼片入90℃的水锅，煮至完全浮起且熟，捞入大盆中。
4.锅里加70克混合油烧热，加青二荆条辣椒圈和青花椒炝香，加入少许藤椒油，起锅浇在盆中鱼片上激香，撒上葱花即可。
乱刀土豆
原料：小土豆450克、泡莲白50克、猪油渣30克、葱花、盐、味精、鸡精、混合油各适量
制法：
1.将土豆放入锅中汆水后，放入高压锅上汽压制3分钟，倒出控干水分，切碎后待用。
2.锅入混合油烧热，加入猪油渣、泡莲白炒香后，下入小土豆碎大火炒至表皮金黄且起锅巴，调味翻炒均匀后，下葱花，起锅装盘即可。
说明：要根据土豆大小调整压制时间，土豆不能压（火巴），刚熟过心更佳。
巴樵/文 厨艺指导：罗永乐、袁益欢 编排/Hana
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#一勺葱伴侣，成就招牌美味# 酱爆鸡丁炒豌豆萌萌哒小牛盖饭，专治不爱吃饭的小朋友。
By 孩妈美食 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡脯肉 200克
- 豌豆 100克
- 胡萝卜 半根
- 香干 1块
- 豆瓣酱 1大勺
- 生抽 1小勺
- 料酒 1大勺
- 葱 2棵
- 蒜 1瓣
- 白胡椒粉 少许
- 糖 1小勺
1、准备所需食材
2、鸡胸肉洗净去掉筋膜，切成小丁
3、加入六月鲜特级酱油、味达美臻品料酒、葱段、白胡椒粉抓匀腌制10分钟入味
4、胡萝卜去皮切成小丁
5、香干切成小丁
6、胡萝卜和豌豆一起倒入开水中烫熟
7、锅烧热加油小火炒香葱、蒜碎
8、倒入鸡丁中小火炒至变色
9、加入6月香豆瓣酱一起炒至鸡丁上色
10、倒入香干丁和少许水炒散，加糖调味
11、最后倒入胡萝卜和豌豆，勾水淀粉炒匀出锅
12、白米饭和紫米饭分别塞入模具压实
13、蔬菜平铺碗底，把米饭倒扣盘中，用黑豆做眼、胡萝卜刻出花朵和圆形、火腿肠剪成嘴型装饰小牛即可
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黑豆怎么煮才好？牢记4点，轻松煮烂不费劲， *** 简单又实用随着人们生活水平的提高，对饮食结构的认识也不断增加，五谷杂粮也越来越多的出现在我们日常的餐桌之上。黑豆属于五谷杂粮的一种，它营养丰富，含有大量的矿物质和微量元素，是人们补充营养非常好的健康食品。黑豆虽好，但是不容易煮烂。那么，我们平日在家里有什么好办法能够让黑豆容易煮烂呢？下面，我就来和大家聊一聊关于煮黑豆的这些事。
『黑豆容易煮烂的 *** 』
黑豆含有大量的膳食纤维，质地非常紧密，所以直接熬煮很难把它煮烂。我们平时在家里煮黑豆时，可以采用一些小窍门来让黑豆变得容易煮烂。具体如下：
- 1、【浸泡法】用清水把黑豆清洗干净，放入保温瓶中，然后倒入开水盖好盖子，浸泡8-10个小时左右再进行炖煮，这样就很容易把黑豆煮烂。浸泡黑豆时，需要注意开水不要倒得太满，防止因黑豆涨发使开水溢出；另外，黑豆的营养物质会泡入到开水中，所以泡黑豆的开水不要倒掉，可以倒入锅中同黑豆一同熬煮。
- 2、【冷冻法】黑豆洗净后，放入冷水中浸泡1个小时左右，让黑豆吸足水分，然后控干表面的水分装入保鲜袋或其他容器中，放入冰箱的冷冻室中冷冻6-8个小时左右。经过冷冻后的黑豆，内部的水分会凝结成冰，因热胀冷缩的原理，再进行熬煮非常容易软烂。
- 3、【干炒法】炒锅烧热，把清洗好的黑豆倒入锅中，小火慢炒10-15分钟左右，炒至黑豆表面干裂，香味四溢时，再进行熬煮就很快地能把黑豆煮烂。
- 4、【高压锅法】高压锅利用高压很容易把食物煮烂。用高压锅煮黑豆，只需将洗好的黑豆放入高压锅中，加入适量的清水没过黑豆，待上汽后大火煮5分钟，然后转小火再煮10-15分钟即可。
『煮好的黑豆如何保存』
由于黑豆不方便熬煮，所以我们一次可以多煮一些。我们可以把煮好的黑豆控干水分，按照每次的食用量装入保鲜袋或其他容器中，放入冰箱的冷冻室内冷冻保存，随用随取，非常方便。煮黑豆的水也非常有营养，可以用来煮饭、熬煮，更好不要倒掉。
『煮好的黑豆怎么食用』
黑豆煮好后，我们可以加一点蜂蜜或白糖直接食用；也可以用来做米饭、熬粥、煲汤或制成馅料等。其实，黑豆最简单的食用 *** 就是用豆浆机来 *** 五谷豆浆，既简单又方便，还非常有营养，可以省去我们不少为了煮烂黑豆的麻烦。
建议中老年，吃十斤黑豆不如1两它，硒是洋葱30倍，腿脚好精神棒【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计，一起唠唠普通人家每日三餐的那点事】
大家好，我是傻姐美食，随着年龄的增长，腿脚问题是中老年人常见的困扰之一，除了适量运动，还要多从饮食中来调理身体，毕竟药补不如食补。很多人可能不知道，硒元素作为人体重要的营养元素，可以帮助提升腿脚的健康状况。接下来将介绍硒的重要性，并向中老年人推荐三种高硒菜，帮助他们保持精力充沛、腿脚利索，迈向健康长寿的生活。
中老年人随着年龄的增长，免疫力和抗氧化能力下降，身体容易出现问题。而摄入足够的硒可以增强免疫力，延缓衰老进程，促进身体的健康。生活中很多食物都含有硒元素，比如燕麦，鸡蛋，大蒜，鸡肉，虾、蟹都含有丰富的硒元素，除此之外，谷物、坚果、奶制品、蔬菜（如菠菜、胡萝卜、洋葱）、水果（如桃子、草莓）等食物也含有一定量的硒元素。保持均衡饮食，多样化食物选择可以帮助中老年人获得足够的硒元素摄入。以下是三种高硒菜的做法，简单又美味，学会做给家人吃吧。
之一种，大蒜
大蒜不仅是一种常见的调味品，也是一种富含硒的蔬菜。大蒜除了提供硒元素，还具有抗氧化和抗炎特性。现在正是新鲜大蒜大量上市的季节，可以做一些糖醋蒜，开胃又下饭。
【蒜香四季豆】所需食材：大蒜、四季豆、食用油、盐、生抽
【具体做法】1、大蒜切小块儿，四季豆洗净，去除两端的硬尾，切小段。2、锅中加入适量食用油，烧热后放入大蒜炒香，将切好的四季豆放入锅中，翻炒约1分钟，使其均匀受热。3、加入适量的盐、生抽，继续翻炒均匀，炒至四季豆变熟关火盛出。
这道菜肴简单清爽，既有大蒜的清香，也有四季豆的鲜嫩口感，非常好吃，老少皆宜，大人孩子都爱吃。
第二种，蘑菇
蘑菇是一种营养丰富的食材，同时也是一种高硒食物。蘑菇中的硒含量相对较高，常吃蘑菇有助于中老年人增强体力，提升精力状态。可以将蘑菇加入各种菜肴中，炒、煮、炖等多种方式烹饪，既美味又健康。
【蘑菇炒小油菜】所需食材：蘑菇（如平菇、香菇等）、小油菜、蒜末、食用油、盐、生抽
【具体做法】1、将蘑菇手撕成小朵，小油菜洗净切小段。2、热锅加入适量的食用油，放入蒜末炒香，倒入蘑菇翻炒，炒至蘑菇出水变软。3、将小油菜加入锅中，快速翻炒均匀，炒至小油菜变软并出香味，加入适量的盐、生抽，翻炒均匀关火盛出。
蘑菇炒小油菜是一道清爽、营养丰富的家常菜肴。蘑菇富含蛋白质、维生素和矿物质，而小油菜则是一种低卡路里、高纤维的蔬菜，两者的搭配既美味又健康。
第三种，西芹
西芹是一种常见的蔬菜，它不仅含有丰富的维生素和纤维，而且是一种优质的高硒食物。西芹中的硒含量较高，常食用可以增加中老年人体内的硒摄入。西芹可以生食或烹饪，可以加入凉拌菜、汤品、炒菜等中老年人常食用的菜肴中，为他们带来腿脚利索和精力充沛的好处。
【西芹炒百合】所需食材：西芹、鲜百合、红菜椒、蒜末、食用油、盐
【具体做法】1、将西芹洗净后切成小段，百合撕成小瓣，红菜椒切小块备用。2、热锅加油，放入蒜末炒香，倒入西芹和红菜椒翻炒，炒至蔬菜略微变软，再倒入百合继续翻炒，炒至蔬菜略微变软，加入适量盐，继续翻炒均匀，炒至蔬菜熟透即可关火盛出。
西芹炒百合配上红菜椒，色彩鲜艳，口感丰富。这道菜肴清爽可口，富含纤维和多种营养物质，非常适合夏季食用。
对于中老年人而言，保持腿脚的健康和精力的充沛至关重要。通过增加高硒食物的摄入，可以为中老年人提供丰富的硒元素，帮助他们维持良好的健康状态。此外，合理的膳食搭配和健康的生活方式也是健康长寿的关键。让我们一起拥抱健康，享受美好的中老年生活吧！
教你做黑豆搭配车前草，解决了好多老年人的烦恼做梦是肯定想不到的
大家都很熟悉的黑豆
搭配上车前草
可以熬煮出一款适合夏天饮用的饮品
这样的一个搭配
解决了好多老年人的烦恼
亲爱的朋友们大家好我是认真做菜的壁虎
点个收藏一起来看看是怎样 *** 的吧
黑豆是大家都比较熟悉的一种食材了
咱们今天用到的这种是小黑豆
还有一种是大黑豆
我们在搭配车前草的时候
是使用这种小黑豆的
大家在这一点上需要注意一下
接下来咱们再看一下这个车前草
车前草可以说在夏天草地里
随便都可以看得见
是比较常见的一种草
但是它的作用可是一点都不简单的
今天准备的这个
车前草虽然有些枯萎了
但是并不影响它的使用的
排不出水的时候
用一些车前草煮水喝
是非常不错的一个事情
咱们先用电子称称出60克的黑豆
今天的这些食材都是有配比的
60克的黑豆可以是一个人煮着喝
称出的60克黑豆放入碗里
然后倒入一些黄河水把它淘洗一下
淘洗干净
如果有浮面的黑豆需要把它挑选出来
像这种浮面的
已经烂掉的这种东西杂质
都要把它淘洗出来
洗干净的黑豆
再倒入
少许的长江水把它浸泡上8个小时
要用冷水浸泡
泡过以后更容易煮出味道
然后再准备一大盆清水
把这个车前草放在水里面浸泡上一会
把它表面的泥土泡软了以后
咱们再进行清洗
浸泡够时间以后
我们再把它稍微的洗一下
主要是针对它这个根部
咱们要认真的刷洗一下
根部的泥土是最多的
我们更好就是准备一个牙刷
把它放在水里
然后用牙刷这么刷洗一下
就可以把它根部上面的这些泥土
杂质都刷干净了
因为咱们今天要使用到的这个车前草
是需要带根使用的
不带根的话估计作用就会少了一大半
平时大家在用这个车前草的时候
这一点是需要注意的
就这么刷洗一会
然后再用清水冲洗一下
把叶子上面的这些泥土杂质
洗干净就可以了
还有这些车前槽子也要留着
这些也是有作用的
洗干净以后咱们把它切一下根部
切成一段
就尽量把它切到
切成小长段
这样就更容易放入砂锅里面煮
煮起来的时候就不会那么多麻烦
切好的车前草全部丢入砂锅里
再倒入这个浸泡好的黑豆
接着再倒入一斤的黄河水
咱们需要先开大火把这些水烧开
盖上盖子开大火把水烧开
水烧开以后我们将盖子打开
这时候可以转到小火
我们把食材稍微搅拌一下
然后再转到小火
让让它慢慢的熬煮上半个小时
把这些
叶子的味道
还有黑豆的味道都熬煮出来
大家看一下
这时候的这个水是呈现出一种黑色的
盖上盖子让它继续熬煮
熬煮时间到以后打开盖子
这时候的汤水已经是特别的浓稠的了
看一下这个颜色比之前也更深了
食材全部都是特别软的
我们这个汤水
只需要喝掉这些黑色的水就可以了
还需要再加上两三块的冰糖
给他调一下味
加入冰糖以后
稍微搅拌一下让冰糖完全融化
咱们就可以装碗开喝了
这样熬煮出来的一个车前草黑豆水
都是没有问题的
喝上这么一碗糖水甘甜又解渴
味道还是不错的
一个简单的搭配
就是用夏天里比较常见的车前草
再搭配上黑豆冰糖
熬煮出来一份简单的汤水
这个汤水猛的一看是深黑色的
但是仔细一看才发现它是红色的
有点像红酒的感觉
排不出水的时候可以喝上一碗
今天的这个分量可以反复的煮上两次
这个汤水更适合于老男人喝
是非常不错的一个汤水
自制黑桃早餐粉，干净卫生无添加，越吃越精神大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素及黑色素等物质，其中B族维生素和维生素E含量很高，具有营养保健作用
2、 今天刘嫂就来分享一下“黑桃早餐粉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
核桃、黑豆、黑芝麻、花生、糯米粉、红糖、鸡蛋
4、把这些食材倒进绞肉机里，那真是太厉害了，老中医告诉我的养生秘笈都在这里，经常吃对我们身体好。黑芝麻、黑豆、核桃、花生已经提前洗干净炒熟了，把它们倒入绞肉机里面，盖上盖子，把它们打碎。打碎后再把熟的糯米粉倒进去，再次打匀
5、再把它倒入盘子中。再把打好的黑豆、黑芝麻、花生、核桃打出来的粉，倒入一个盒子中，再压紧实，可以多放一些，然后盖上密封盖。就做好了，我们一定要放入无水无油的密封罐才可以，吃几个月都没有问题
6、早上起床的时候，打开盖子，用勺子挖两勺放入小碗中，再放入一小勺红糖，用开水冲泡，再加上一个鸡蛋，营养又美味的早餐就做好了。这些食材平常我们应该多吃一些，自己在家做干净又卫生，无任何添加，常喝你会发觉，你的气色会越来越好，老人小孩也非常喜欢。喜欢的话一定要回家试试哦，简单方便吃着开心
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导语：花生米黑豆别煮粥了，教你秘制酱油菜，下酒下饭，上桌给肉也不换
立冬以后，天气越来越冷了，妈妈每到这个季节都会煮酱油菜，一次做一大锅，即使不放冰箱也不容易坏，随吃随取特省事。“酱油菜”在我们北方可是一顿不吃就馋得慌的下酒小凉菜，营养美味，味道独特，回味无穷！吃一次就上瘾，真的是给肉不换的佳肴呀！我们家这个酱油菜的做法是姥姥留下来的秘制老 *** ，所用的食材也是应季菜，花生米，黑豆，白菜根是主要材料，花生米黑豆做酱油菜比煮粥喝还别有一番风味，太香了。下面我就把姥姥秘制酱油菜的 *** 教给大家，希望大家喜欢。
花生米和黑豆的营养都非常的丰富，富含丰富的蛋白质，脂肪，卵磷脂，粗纤维，维生素等人体必须的营养成分。油炸花生米可是一道经典又美味的下酒菜，但是油炸食品吃太多太不健康，今天我们做的酱油菜不加一滴油，却越吃越香，是我从小喜欢吃到大的美食。因为豆是发物，在夏天做容易发酸，从而影响口感，所以酱油菜最适合冬季做，特别适合不喜欢做菜的家人们，一次多做点，吃的时候盛一小碗就够吃一餐，营养又解馋。
准备的食材：花生米，黑豆，姜片，大葱段，花椒皮和大料放进料盒中，白菜根2个，白菜帮4个，酱油一小盆。
具体 *** 步骤：1：花生米黑豆淘洗干净，放到清水中浸泡2小时以上，这样在煮的时候容易软烂。
2：泡好的花生米黑豆我们放进锅中，加入没过花生米的水，放进提前切好的姜片，花椒皮八角的料盒，大火烧开转中小火煮20分钟，把花生米煮熟。
3：煮花生米黑豆的空我们准备两个大白菜根，洗净后切成小块。别小看这白菜根，浑身都是宝，营养特别高，白菜根煮水喝还有预防感冒的功效，吃着比白菜叶还香甜好吃。看到这里就知道姥姥为什么煮酱油菜的时候用白菜根的用意了。立冬以后，白菜根别当垃圾丢了，这样做补充营养预防感冒，真好吃。白菜根切好了我们放进锅中，再把白菜帮切成条，也放进锅中。洗净的大葱我们切成段也放进锅中煮。
4：所有的食材全部放进锅中后，我们倒进酱油，搅拌均匀，盖上盖子继续煮10分钟，时间不要太长，时间太长花生米容易煮过火，吃着没嚼劲，就不香了。菜煮的时间长了，吃着也没有弹性，口感就大打折扣了。
5：10分钟后掀开锅盖，一股浓浓的酱香味扑鼻而来，这时候所有的食材吸足了酱油的香味，不用加一粒盐，咸淡刚刚好。如果不喜欢吃咸的，在煮的时候多加一点水，酱油本身就是粮食做的，味道香浓，自带盐味，所以煮酱油菜的时候一定不要放盐，这就是酱油菜好吃的关键。煮好的酱油菜可以加入适量的味精，香油喜欢的可以加一点，因为花生米黑豆本身就越吃越香，所以我家都不加香油。
花生米黑豆别煮粥了，教你秘制酱油菜，下酒下饭，上桌给肉也不换！您学会了吗？如果您有关于酱油菜更美味的做法，欢迎大家到下方评论区留言哟！让更多的人受益吧。我是乡村荣姐，喜欢我的文章就帮忙关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢您的支持！祝您好运。
健康吃豆赛吃肉！芸豆减肥、毛豆补钙……这样搭配，营养翻倍我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，即五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。
现代营养学也证明，用豆类代替一定量的肉类，能解决一部分人营养过剩、营养不良的双重负担。
那各种豆的保健功能有哪些差别？又该如何食用呢？
1
大豆——营养全能王
大豆被称为“长寿之一豆”，在百种天然食品中名列榜首，富含优质蛋白、钙、磷、胡萝卜素等，还有核黄素、卵磷脂、大豆异黄酮等多种高营养价值成分。
正因营养成分多，功效也多——其所含的卵磷脂能帮助降低血清胆固醇，能预防脂肪肝和心血管疾病；还能减缓记忆力衰退，预防老年痴呆；而大豆异黄酮又是辅助雌激素水平稳定的“双向调节器”，对预防妇科疾病有好处……
提示：大豆做成的腐乳、豆豉等，虽然营养价值也很高，但含盐较多，不宜多吃，可以用作其它菜的配料，减少盐的使用。
杂豆饭
豆类中含量较少的蛋氨酸却大量存在于谷物中，因此二者搭配能起到互补作用，在很大程度上提高了人体对蛋白质的吸收率。
在煮米饭的时候，可以适量加些大豆，按照谷物与豆类2:1的比例来做饭，更利于营养的补充和吸收，还能帮助控制血糖。
2
黑豆——补肾
黑豆一直被视为药食两用的佳品，据《本草纲目》记载，其能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒；而其蛋白质含量是肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍，还能提供粗纤维、不饱和脂肪酸等。
除此之外，黑豆皮中所含有的花青素、维生素E对女性也十分有益。二者都属于有效的抗氧化物质，能够帮助人们减少皱纹、延缓衰老。
醋泡黑豆
做法：洗净的黑豆放入锅内中火炒制，破皮后转小火炒5分钟，盛出晾凉；接着放入玻璃罐中，加入陈醋，没过豆子。
在酸性环境下，黑豆中的花青素更易被人吸收，抗氧化能力也更好。
3
白芸豆——减肥
白芸豆的食疗价值和药用价值都很高。我国古代医籍中早有记载：白芸豆具有温中下气、通利肠胃、止呃逆、益肾补元等功效；另外，其还是高钾低钠食品，很适合有心脏病、动脉硬化、高血脂的患者食用。
现代医学还分析，其富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维，可以有效配合减肥者的食疗——阻断高淀粉类食物中淀粉的分解，减少脂肪来源，有利于体重的控制。
话梅白芸豆
白芸豆泡一夜后搓掉外衣，放高压锅中加适量的水和七八粒话梅，煮15-20分钟左右；煮好后连水倒入密封盒中，待凉后即可食用，吃不完还能放冰箱冷藏两三天。
4
毛豆——补钙
炎热天气，毛豆应该是餐桌上常见的小食，既能作下酒菜，又能当馋嘴零食。
而且它的蛋白质含量跟鸡蛋不相上下，钙含量比牛奶还高，维生素C含量位居鲜豆类蔬菜之首；还有丰富的钾、镁等，有助于补充体力，缓解疲惫感，还能帮助控制血压和血脂。
毛豆更好的补钙 *** 就是水煮，保持颜色的碧绿，营养流失也最少。炎热的时候，不妨把水煮换成冰镇，既降温也美味。
冰毛豆
做法：
①买回来的毛豆洗干净，可以用剪刀去掉两头。
②毛豆放到碗里，加入与毛豆平齐的水，微波炉高火加热至熟。
③煮好的毛豆迅速捞出来晾凉，沥干。把不再滴水的毛豆，包装好放到冰箱冷冻室，冻硬。
④吃的时候，毛豆取出装盘，室温晾10分钟，让外壳稍微解冻。像嗑瓜子一样，嗑出毛豆粒，沾酱油吃。
5
扁豆——健脾祛湿
新鲜的扁豆常用来焖面、炒肉丝，是很多人的心头好；而它的干豆药效也很强，中医常用来入药。
扁豆能健脾、祛湿、消暑，适合脾胃虚弱、食欲不振、痰湿困脾的人群；另外其还能清肝明目，肝火旺体虚人群也可以多吃点。
扁豆还是膳食纤维的“大户”，平时精米白面吃多了的人，如果有便秘上火的症状，不妨适当吃一些扁豆。
莲子扁豆粥
做法：将粳米100克，莲子、干扁豆各50克，洗净放入锅中，煮至熟烂即可。
莲子也有补益脾胃的效果，二者搭配，效果加倍。
注意：扁豆一定要煮熟吃，以免出现腹泻、呕吐、恶心等中毒症状；每次吃扁豆的量不宜过多，若是干品，不能超过50克。
让豆类成为餐桌上的常客，每天换着种类，换着花样吃，久而久之，你一定会收获很多益处的~
84岁钟院士推荐一定多吃黑豆，不煮粥，不打豆浆，越吃越精神大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黑豆是豆科大豆属植物大豆的黑色种子。
2、 今天老刘就来分享一下“黑豆芝麻丸”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黑豆、黑芝麻、红枣干、白糖、蜂蜜
4、先把黑豆用清水泡一个小时，泡的时间不要太长，太长黑豆里面花青素容易流失掉。黑芝麻的量是黑豆的三分之一放入碗中，再用清水清洗干净，然后沥干水分。泡好的黑豆泡好捞出来沥干水分
5、再把黑豆倒入锅中，全程开中小火把黑豆炒熟炒香，炒到发出清脆的声音豆瓣裂开，再把炒好的黑豆放入盘中晾凉备用。再把黑芝麻放入锅中炒香，水分炒干以后转中小火，炒香，听到噼里啪啦的声音，就可以盛出和黑豆摆在一起晾凉备用
6、黑芝麻黑豆晾凉以后，把红枣干也放进去。再把所有食材放入破壁机中，给它打碎。打好的粉倒在盘中。锅中放入50克白糖，再放入清水，开大火把糖熬到融化，熬到冒气泡，要不停地搅拌，防止粘底
7、把糖浆熬到浓稠起泡时，放入黑豆腐快速地翻炒，再放入少许蜂蜜，蜂蜜可以增加黑豆粉的粘合度，继续翻炒均匀，炒匀后盛出晾凉。手洗干净把黑豆粉揉成团，跟鸡蛋黄大小就差不多了。然后摆在盘中，晾凉以后摆在冰箱冷藏保存，吃三个月都不会坏，每天吃一粒，对人身体非常有好处，而且能提高免疫力
8、黑豆中还含有丰富的微量元素，对保持机体功能完整、延缓机体衰老、降低血液粘度、满足大脑对微量物质需求都是必不可少的
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