黑木耳营养丰富，口感弹润，有“素中之荤”的美誉，是不少人喜爱的美食。前几天，杭州王阿姨（化名）自己凉拌了一盘黑木耳。可她怎么也没想到，这一盘美食却差点夺走她的性命！
弄个酸辣凉拌木耳开开胃
结果险些被“夺命”
这天中午，王阿姨（化名）没啥胃口，想到两天前泡好放在冰箱里冷藏的黑木耳，正好弄个酸辣凉拌木耳开开胃。凉拌之前，她还特意在水里煮了一遍。
午饭后1小时，王阿姨就出现恶心呕吐，腹部剧烈胀痛。去社区医院输液处理后，她就回家休息了会，结果到了晚上症状又加剧了，上吐下泻五六趟，腹痛难忍，体温也一度升高至39度。
第二天一早，家人发现王阿姨精神恍惚，情况不大对劲，急忙将她送往杭州市红十字会医院急诊科。王阿姨当时测血压只有79/56mmHg，心率125次/分，四肢湿冷，皮肤巩膜黄染，皮肤可见散在花斑。
“不好！病人休克了！”急诊科医师一边完善相关检查，一边立即进行抗休克、抗感染、补液等治疗。
转入消化科病房后，王阿姨的各项指标持续“报警”：炎症指标迅速增高、心肌受损、凝血功能明显异常，肝肾功能进一步恶化，很快出现无尿，需要进行肾脏透析治疗。
多学科迅速联合会诊，通力合作挽救生命。结合王阿姨的病史特点，考虑为黑木耳产生的米酵菌酸毒素导致的中毒性休克，紧急转至ICU加强监护及各器官支持治疗。
ICU医护不分昼夜积极抢救王阿姨，抗休克、抗感染、输血，并进行床边持续血液净化治疗。终于，她的感染症情逐步改善，血压稳定，精神明显好转。目前，王阿姨已脱离生命危险，转至肾内科继续专科治疗与康复。
为何黑木耳有这么大的危害？
一般都泡发了2天以上
市红会医院ICU方堃主任医师表示，其实干木耳本身没有毒，总结以往黑木耳中毒病例中都有一个共同的特点，即黑木耳一般都泡发了 2 天以上。
木耳在泡发过程中可能会滋生一种叫作“椰毒假单胞菌”的细菌。它会产生米酵菌酸毒素，有权威报道显示，食用1-1.5mg就有致命可能。
正常的短时间泡发产生米酵菌酸的概率非常低，但如果长时间浸泡，加上外部环境不干净，就有可能被椰毒假单胞菌污染而生成米酵菌酸毒素。
米酵菌酸具有耐高温、难溶于水的特性，高温烹饪也无法去除，所以即使是泡过的木耳认真清洗、做熟，毒素也没办法完全去掉，就算是少量摄入，也会引起中毒。
中毒后严重可致命
今后还能安心吃木耳吗？
米酵菌酸的中毒潜伏期最长为3 天，多数为半天至 1 天。患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状，随后可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清等症状。对于米酵菌酸，目前医学上还没有特效药，只能见招拆招，对症治疗。如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解，则需进行血浆置换来将毒素排出。如果毒素已经到达各脏器，又就医不及时，很可能造成不可逆的损伤。如果毒素摄入量大，将面临生命危险。
方堃建议，泡发木耳类食材，随发随吃。特别是夏季，更好在冰箱内或冷水加适当冰块泡发，低温可以延缓微生物的增殖速度。通常来说，木耳用冷水泡 1~2 小时就可以了，最长也不宜超过 4 个小时。如果是温水或者热水泡，时间更要相对减短。当泡发木耳的时间较长，出现浑浊、发黏和异味的情况时，一定要果断扔掉。
方堃在此提醒广大市民，马上要到吃凉拌菜的季节了，除了凉拌木耳，凉拌腐竹、黄瓜、秋葵、藕片、马齿苋都是开胃好菜。但凉菜也会带来一些食品安全风险， *** 的时候要注意生熟分开，不要用处理过生肉的刀具、砧板、器皿接触凉菜。尽量焯水煮熟，焯水之后过干净可饮的凉水，或者直接摊在较大的盘子里，放入冰箱冷却一会儿后食用。
转自：健康杭州
来源： 杭州交通918
泡木耳，用热水还是用冷水一盘让人开胃又开心的凉拌菜，很多时候少不了黑木耳的参与。凉拌的木耳，无论“唱主角”还是当配菜，都一样的美味爽口。然而，木耳要泡多长时间、用热水还是冷水泡好等问题，也让人很纠结。那么，怎么泡木耳更好、更安全？看看国家食用菌产业技术体系质量分析与营养评价岗位科学家、吉林农业大学食药用菌教育部工程研究中心王琦教授怎么说。
优选食材：发霉木耳不能吃
木耳营养丰富，口感细腻，营养价值可以与动物性食物相媲美，有“素中荤”的美誉。不过，“生病”的木耳会让吃掉它的人“很不爽”。因此，从保证食材本身安全性的角度来说，王琦教授提醒人们注意以下一些细节：
首先，应从正规渠道购买木耳干品，不要一次性购买过多，推荐少量购买并尽快食用。买回家的木耳更好分装成小份，真空塑封，放到阴凉干燥处保存；如果没有密封设备，可以放到干燥、凉爽、通风的地方保存，避免阳光长时间照射。
其次，正常的木耳有一股晒干后的树枝味，像植物晒干后的淡淡香味，开袋后逐渐散发、变淡。如开袋后有霉变、受潮等异常气味或其他 *** 性气味，应仔细检查木耳表面是否发霉，木耳本身是否变质。
王琦提醒说，木耳保存应注意远离气味较重的食品，以免木耳的气味被侵染发生改变，影响食用；梅雨季节或天气湿热时，应时常检查黑木耳是否受潮，如只是轻微受潮并没有发霉或变质，可将黑木耳充分晾晒后重新保存，否则应立即丢弃。
再次，泡发前，需检查一下木耳有没有霉变、腐烂现象；泡发时及泡发后，木耳是否有异味、发黏或发软等情况。如有，应立即丢弃。
食前泡发：先凉后热 安全美味
让舌尖充分感受一朵黑木耳的好味道，关键是掌握科学、合理的泡发方式。王琦建议消费者留心以下一些小窍门：
首先，务必保持干净的泡发环境，不给微生物滋生提供“舒适环境”或可乘之机。
其次，注意泡发温度。干制木耳质地干硬，要想恢复到鲜嫩状态，需要一定时间。用凉水泡发，可以让木耳慢慢“吸饱”水分。既可以将附着在耳片上的大部分杂质去除，还可以保持木耳的营养成分和口感。
用热水急发，虽然时间短、速度快，但是泡发后的木耳口感较差。此外，热水还会造成木耳营养成分损失，且吸附在木耳上的虫卵或其他杂质物质也会有较多残留。
除了用凉水，王琦还建议人们在较低温度下泡发木耳，尤其夏季和秋季气温较高时，可以用保鲜膜将泡发容器封住，再放到冰箱冷藏室泡发，但时间不宜过长。
冷水泡发木耳后，食用前可以用热水焯烫。这样做可以去除冷水泡发时没有清洗干净的杂质，杀灭有害微生物，还可以让木耳的耳片更柔软、味道更鲜美，同时也能提高其营养物质的溶解，更有利于人体吸收。
泡发木耳应注意吃多少泡多少，不要一次性泡发太多。如果一次泡发多了，需冷却后，沥干水分再放入冰箱密封冷藏，并尽快食用，食用前同样要仔细检查木耳是否发霉或变质。
掌握时间：警惕泡发水变成“营养水”
木耳本身是无毒的，那么为什么会有木耳泡时间长了吃了中毒的情况呢？
王琦解释说，问题主要出在“泡”这个环节。泡发的木耳会有部分营养成分逐渐渗透到水中，而这种有了营养的水，在特定条件下有可能变成细菌滋生的温床。
在可能藏身于泡木耳“营养水”中的众多细菌中，最危险的非“椰毒假单胞菌”莫属。这是一种广泛存在于自然界（如水、土）中的家伙，食品储存、加工不当，都有可能受到它的污染并产生可怕的“毒物”——米酵菌酸。米酵菌酸不仅毒性强，还无臭无味不易察觉，被污染的食物没有明显变化，而且对热稳定，普通的烹饪方式根本奈何不了它。
因此，用冷水泡发木耳，控制时间很重要，木耳充分吸水展开即可，千万不要将木耳长时间浸泡在水中。（记者李建）
来源： 中国消费者报
木耳牢记别直接用水泡，多加3样，5分钟就能泡发，肥厚脆嫩还干净各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『木耳牢记别直接用水泡，多加3样，5分钟就能泡发，肥厚脆嫩还干净！』
木耳的营养价值很高，口感柔嫩，营养鲜美，是很受欢迎的一种美食。虽然市场上也有卖鲜木耳的，但大多数人家里都有干木耳，食用前需要浸泡一段时间才能变软。
平时泡木耳，至少要1~2个小时，非常耽误时间。如果提前泡的时间太久，也容易滋生细菌，有没有简单、干净、快速的 *** 呢？下面我教大家一个 *** ，保证5分钟就能泡发，还特别干净。经常吃木耳的朋友一定要收藏。
【泡木耳的妙招】
1、准备一个带盖的饭盒，那种保鲜盒也可以。抓一把木耳放进去，倒入一些温水，水温在50℃左右，这个温度不仅能快速泡发，而且还不会流失营养物质。
2、加入一勺食盐、一勺白醋、一勺食用碱，食盐和白醋可以让木耳快速吸水，缩短泡发的时间还能杀菌，而食用碱有去污的作用，能把木耳上的脏东西都洗下来。
3、把饭盒盖起来，有密封口也要盖起来，然后端起来用手使劲摇晃，这个 *** 有点费力气，摇晃3分钟，然后再浸泡2分钟。
4、5分钟后，打开盖子，会发现木耳全部胀发了，肉质肥厚，用清水冲洗2遍，就非常干净了，这个 *** 是不是很简单呢？
和大家分享几个木耳好吃的做法，营养美味，常吃可以滋阴润燥，增强体质，提高免疫力。
1、黄瓜木耳炒鸡蛋
黄瓜1根、胡萝卜1根、干木耳1把、鸡蛋4个、食盐、食用油、清水。
①干木耳泡发，黄瓜、胡萝卜洗干净，不用去皮，直接切成薄片。鸡蛋打入碗中，加入适量盐、清水，搅拌成鸡蛋液。
②锅里倒入适量油，大火烧热，倒入鸡蛋液，保持大火，煎至定型后炒成大块，全熟后盛出备用。锅里留底油，倒入胡萝卜片，大火翻炒1分钟。
③胡萝卜片断生后，倒入泡发的黑木耳，继续大火翻炒。要先炒胡萝卜再炒木耳，这样木耳就不会“噼里啪啦”地炸锅了。
④倒入鸡蛋块、黄瓜片，加入适量盐调味，大火翻炒均匀，就可以出锅了。黄瓜只要炒热就行了，不用炒太久，保持爽脆的口感。口味清淡、鲜美，是一道很好的“养生菜”。
2、洋葱拌木耳
黑木耳1把、洋葱1个、香菜2根、食盐、生抽、香醋、鸡精、辣椒油。
①洋葱和木耳都是非常有营养的食物，搭配在一起吃，对身体非常好，能够抗衰老、抗癌等。木耳泡发，香菜切段、洋葱切丝。
②锅里倒入适量清水，放入木耳煮1分钟，捞出用冷水过凉，沥干水分，这样木耳的口感能保持爽脆。
③把木耳、洋葱、香菜段放入大碗中，加入食盐、生抽、香醋、鸡精、辣椒油，搅拌均匀后装盘，即可食用，清爽脆口，特别开胃。
3、酸辣汤
鸡蛋1个、干木耳1把、干香菇5个、豆腐皮1张、火腿肠1根、香菜2根、香葱2根、食盐、生抽、香醋、胡椒粉、香油、淀粉、
①干木耳、干香菇泡发，洗干净后切丝。豆腐皮洗净后切丝，香葱切葱花，火腿肠切丝，香菜切末。淀粉加水搅拌成水淀粉，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
②起锅烧油，下入葱花保鲜，倒入木耳、香菇翻炒半分钟，再放入豆腐皮、火腿炒半分钟，倒入适量开水，加入食盐、生抽、香醋、胡椒粉。
③煮开后淋入水淀粉，汤汁浓稠后淋入鸡蛋液，再次煮开后淋上香油，撒上香菜末即可关火出锅。寒冷的天气，喝一碗酸辣汤，全身都暖和了。
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泡木耳，很多人一加水就错了，学会这个 *** ，3分钟木耳又大又软泡木耳，很多人一加水就错了，学会这个 *** ，3分钟木耳又大又软
木耳是一种常见的食材，它不仅味道鲜美，而且富含营养，被广大人民喜爱。但是，很多人在泡木耳的时候却经常出现一些问题，比如泡发不彻底、口感不好等。今天，我将和大家分享一个泡发木耳的 *** ，只需简单几步，就能让木耳在短短3分钟内变得又大又软。
首先，选择优质的木耳是非常重要的。优质的木耳质地柔软，没有杂质，颜色鲜亮。在购买木耳时，我们可以选择质地较薄、色泽较黑的木耳，因为这种木耳一般质地更好，泡发后效果也更好。
接下来，我们需要对木耳进行预处理。将购买回来的木耳用清水洗净，去除表面的杂质和泥沙。然后，将木耳浸泡在清水中，浸泡时间更好是8-10小时。在这个过程中，我们可以多次换水，以去除木耳中的杂质和残留的泥沙。
泡发的时间非常重要，一般情况下，泡发时间过短会导致木耳发不开，泡发时间过长则会导致木耳变软，口感不佳。经过长时间的实践，我总结出了一个简单而有效的 *** ，可以在短短3分钟内泡发好木耳。具体操作如下：
1. 首先，将泡发好的木耳取出，放入锅中。
2. 加入足够的清水，水量要稍微多一些，以覆盖木耳。一般来说，水量的高度应该是木耳的两倍左右。
3. 将锅置于火上，大火煮沸。
4. 一旦水煮沸，立即熄火，盖上锅盖，静置3分钟。
通过这个 *** ，我们可以在短短的3分钟内完成木耳的泡发。在这个过程中，木耳会吸收足够的水分，膨胀开来，并且变得又大又软。煮沸后立即熄火并盖上锅盖的原因是为了保留木耳中的营养成分，同时也能够让木耳变得更加嫩滑。
在泡发木耳的过程中，还有一些值得注意的地方。首先，泡发后的木耳要及时食用，不宜过夜，以免影响口感和食用安全。其次，泡发木耳后的水要及时倒掉，不要再使用，因为其中可能含有泥沙和杂质。
总的来说，掌握一个正确的泡发木耳的 *** 非常重要，它能够帮助我们在短时间内得到又大又软的木耳。通过上述简单的步骤，我们可以轻松享受到美味可口的木耳菜肴，同时也保证了木耳的口感和营养价值。希望这个 *** 能够对大家有所帮助，让大家在家中也能够享受到餐桌上的美味佳肴。
你是否曾经在烹饪过程中遇到过木耳难以泡发、口感硬的问题？又或者你是否曾经尝试过各种不同的泡木耳 *** ，却发现效果并不理想？今天，我们就来探讨一下木耳的正确泡法，让你轻松解决这些问题。
首先，我们需要了解木耳的泡发原理。木耳是一种干制的菌类食材，其内部含有大量的碳水化合物和蛋白质等营养物质，当木耳浸入水中时，这些物质会逐渐吸收水分，使木耳变得柔软。然而，如果泡发时间过长，木耳中的营养成分会溶于水中，导致木耳变薄、变软，影响口感。
那么，如何正确泡发木耳呢？以下是几个关键点：
1. 选择合适的木耳：优质的木耳应该是颜色乌黑、肉质肥厚、表面光滑的。同时，要注意选择无杂质、无霉变的木耳。
2. 控制泡发时间：一般来说，用20℃左右的温水浸泡木耳只需要20-30分钟即可。如果时间过长，木耳中的营养成分会流失，导致口感变差。
3. 加入少量食盐：在泡发木耳的水中加入少量食盐，可以帮助木耳快速吸水，缩短泡发时间。
4. 多次换水：在泡发过程中，木耳中的杂质和异味会溶于水中。因此，建议多次换水，以去除杂质和异味，提高木耳的口感。
总之，正确的泡发木耳 *** 应该是选择优质的木耳、控制泡发时间、加入少量食盐以及多次换水。相信掌握了这些技巧，你一定可以轻松泡发出口感鲜嫩、爽脆的木耳。
天热泡木耳，也别只用清水，牢记2个妙招，木耳泡得快又干净天热泡木耳，也别只用清水，牢记2个妙招，木耳泡得快又干净
夏天了，各种凉菜当然少不了，与其去外面买，不如自己在家做，虽然从外面买凉菜，方便得很，但是个人感觉大热天的放的时间比较久，已经不新鲜了，还是自己在家现做现吃，更卫生更健康。
各种小凉菜中，凉拌木耳是我的更爱之一，木耳爽脆可口，营养价值也颇高。夏天凉拌着吃，很解腻、很清爽，其中富含维生素、铁、钙元素、蛋白质等，多吃是非常有益处的，也推荐大家常吃，不管大人还是孩子，都很适合。
凉拌木耳，最重要的1步莫过于泡木耳，木耳的泡发有窍门，即使是天热了，也不能只用清水来泡，不然泡出来不够软、不够大，泡发时间还会很久。那么要想木耳泡发快速，还干净的话，牢记2个妙招。
【泡发木耳】
材料：木耳、清水、食盐、面粉
1、准备一把干木耳，不要准备太多，这东西一泡就变大了。再准备一盆水，不要只会用清水，大家可以试试温水，效果比凉水好多了。
2、水温也不要太高，差不多就40度以下就行，太热了就直接把木耳烫坏了。准备一盆温水之后，也不要把木耳放进去，因为我们这里，还需要再往其中多加2味料，这样泡发速度更好，泡发更干净。
3、这2样分别是什么呢，其实都是家里常用的调料，一种是食盐，一种是面粉。分别加上一勺盐、一勺面粉，盐可以促进泡发，面粉可以带走脏东西，泡出来更干净。两种调料加入到温水中，将其搅拌均匀后，把木耳放进去。
4、木耳倒进去之后，用力按压一下，保证全部浸泡在水中即可，然后接下来静置一段时间，进行泡发，差不多泡发30分钟的时间，夏天天热的话，速度会更快，到时间之后你就会看到木耳非常大一朵了。
5、最后我们再用清水，把木耳多冲洗几遍，即可拿来烹饪，放入开水中简单焯烫一下，就能拿来凉拌了。
泡发小窍门：
不要只会用清水，我们需要掌握2个窍门，之一，别用清水来泡了，用40度左右的温水，效果会更好，第二，除了加水之外，还要多放盐、面粉这2种东西，泡发更快速、更干净。
泡木耳别只用清水，大厨给你支两招，泡发只需5分钟，又快又干净泡木耳别只用清水，大厨给你支两招，泡发只需5分钟，又快又干净
冬天来了，又到了吃木耳的季节，现在的木耳怎么吃？总不能还在凉拌吧？我个人觉得这种吃法，已经不适合冬天了，太凉了对肠胃不好，不如做成木耳煲，或者炒一下都行，都好吃。
我们家已经好几年没买木耳了哈哈，因为爸爸有个东北朋友，每次回家都会捎带着给我们几袋，每年都是如此。说起吃木耳，好吃是好吃，但是一定要做好1步，就是泡发，只有泡好了，木耳才能更美味，更劲道。
泡木耳，一般人都是喜欢直接用清水泡的，这个不假吧！但是这样泡出来，泡发时间长不说，泡出来的效果还不咋地，那么到底有啥 *** ，可以更好呢？
今天大厨给你支两招，泡发只需要5分钟，就能泡得七七八八了，又快又干净。
【泡发木耳】
用料：干木耳、温水、食盐、面粉
做法：
步骤一，在准备木耳之前，先准备一个盒子，更好是有盖子的盒子，等会儿要用到的，然后再取一把木耳。
步骤二，木耳不要太多了，虽然干的时候看着小，但是泡出来可不少，小心别太多吃不完了。把木耳直接倒在盒子里，然后往里面添水，我上面都说了，不要用清水，那么要用什么水呢，温水是最合适的。
步骤三，不用冷水也不用开水，温水泡发木耳，最快更好，也不会烫坏。往里面来足量的温水，但是这还不够，还需要再往里面放2样东西，之一个是食盐，第二个是面粉，分别加上一勺足矣。
步骤四，温水、食盐、面粉加进去之后，将其充分搅拌一下，然后盖上盖子，把它密封起来，拿起来上下左右剧烈摇晃片刻，这样木耳上面的脏东西，很容易就掉下来了。摇晃几分钟后，放在桌子上静置泡发，大概5分钟的时间，就可以了。
步骤五，掀开盖子，看一下木耳的状态，如果变大了的话，就可以了，我们再用清水多冲洗几遍，就行了。冲洗好的木耳，不管是炒着吃，还是凉拌、炖煮，做出来都好吃，个个又肥又大。
泡发木耳，大厨给你支两招，之一个妙招，要用温水，不要用冷水或开水，第二个妙招，要放食盐和面粉，可以洗得更干净。
#头条创作挑战赛#木耳，一般指黑木耳，口感脆嫩，营养丰富，原产于我国。相传，早在4000多年前的神农氏时代，就已经开始栽培木耳食用，而在《礼记》中也有关于帝王宴会上食用黑木耳的记载。
木耳不仅好吃，还具有极高的营养食用价值。民间盛传常吃木耳可以起到“清洁”体内垃圾的作用，真假老于不知道，但木耳的确含有多种对人体有益的营养物质，尤其是它的蛋白质、维生素和铁的含量很高，并且木耳的蛋白质中又含有多种氨基酸，所以，常吃木耳可以补充我们人体所需的多种营养物质。
但是，木耳虽好，却有一个很大的缺点就是吃的时候需要泡发。要知道，木耳泡发的时间久了会产生“毒素”，所以，对于上班的朋友来说，想在家吃木耳还是比较麻烦的。因为，下班回家后已经饥肠辘辘了，再等把木耳泡发好，还不得“饿晕”了啊！
所以，问题来了，如何才能快速泡发木耳呢？今天老于就给大家分享2个小窍门，最快的一个只需要3分钟就能泡开，而且泡好的木耳又大又干净，喜欢吃木耳的朋友下面就一起看看吧！
【泡发木耳的小窍门一】
步骤一：首先把木耳放入盆中，加入1茶匙食盐，1茶匙小苏打，再抓两把面粉，加入适量的温水，搅拌均匀后静置浸泡3分钟。
小贴士：盐和小苏打可以起到杀菌的作用，而面粉的吸附灰尘的能力很强，要知道，木耳的褶皱多，在晾晒储存的时候，一定会有很多灰尘的，所以，利用面粉的吸附力，把这些灰尘去掉。
步骤二：把木耳再次冲洗干净后，放入盆中，再加入2茶匙白糖，再倒入适量的温水，把白糖搅拌融化后浸泡10分钟，木耳就泡发开了。
小贴士：泡木耳，用冷水时间久，用热水则会烫坏木耳外表的那层膜，会使营养流失，而使用温水则更佳。其次，为什么加入白糖后木耳泡发的速度就快了呢？相信这是很多朋友想知道事情！其实，水中加入白糖后，会起到木耳加速吸收水分的作用，这样木耳就会快速膨胀泡发！
【泡发木耳的小窍门二】
步骤一：首先同样是把木耳放入盆中，加入盐、小苏打以及面粉，搅拌均匀后浸泡3分钟，然后冲洗干净。
步骤二：把木耳装入一个宽口的瓶子中，加入2茶匙白糖，适量的温水，拧紧瓶盖后来回摇晃3分钟即可，这时你会发现木耳已经全部泡发好了！
小贴士：用之一个窍门泡发木耳，前后大约一共需要13至15分钟左右，是传统泡发木耳的一半时间；而第二个小窍门，只需要3分钟即可。所以，对于上班回家想要快速吃到木耳的朋友，这两个 *** 可以根据自己的实际情况来挑选。
关于木耳的冷知识
很多朋友吃木耳，吃的都是干木耳，从来没有吃过鲜木耳对吧？这里老于告诫大家：一定不要吃鲜木耳！因为鲜木耳中含有一种啉类光感物质，这种物质具有光敏感性，所以，在被我们吃入人体后，我们也就会变得和鲜木耳一样，对光敏感！
那么，对光敏感就会导致，我们晒到阳光后就会皮肤痒、水肿，严重的还会危及我们的生命。所以，切记不要吃鲜木耳！那么问题来了，很多朋友会说：为啥干木耳泡发后就能吃呢？
干木耳在暴晒处理时，所含有的卟啉类物质，在阳光和高温下大部分都会被分解，而剩余的小部分卟啉类物质在我们浸泡木耳以及焯水时溶于水中，因为这种物质是可以溶水的，所以，用水泡发的木耳是可以放心吃的！
——老于说——
木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”，但是吃木耳的时候要 注意3点；一是木耳要煮熟，最少要水沸后再煮5分钟左右，这样可以确保它里面的卟啉类物质彻底分解；二是木耳属于寒性，哪怕营养再高，也不要一次性吃太多；三是隔夜的木耳不能吃，会产生“毒素”。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
5分钟快速泡木耳小窍门要快速泡发木耳，可以尝试以下小窍门：
- 温水泡发：将木耳放入温水中，加入一勺白糖和一勺面粉，轻轻搅拌，浸泡约5分钟。白糖可以加速木耳吸收水分，而面粉可以吸附木耳中的杂质和污垢，有助于快速泡发并清洁木耳。
- 醋泡法：将木耳放入温水中，加入一勺醋，浸泡约5分钟。醋可以软化木耳，缩短泡发时间，同时还能起到杀菌作用。
- 盐泡法：将木耳放入温水中，加入适量盐，浸泡约5分钟。盐可以加速木耳吸水和膨胀，有助于快速泡发。
- 烘烤法：将木耳放入烤箱中，用更低温度烘烤约5分钟，然后用开水泡发。这种 *** 可以快速干燥木耳，使其迅速吸水膨胀，但需要注意烤箱温度和时间，以免烤焦。
需要注意的是，泡发木耳时应该使用温水，而不是热水或冷水，以避免木耳中的营养成分流失或泡发不充分。另外，泡发时间也要根据木耳的质地和数量进行调整，以免泡发过度或不足。
木耳切记不要用清水泡，多加2样，泡发只需3分钟，清脆爽口又解馋木耳被称为“素中之荤”，主要是因为它营养丰富，它不仅含有丰富的钙铁和维生素K可以媲美牛肉和动物内脏，另外还含有维生素B、维生素C和胡萝卜素，可以媲美应季蔬菜。
新鲜的木耳对于生长环境的温度和湿度都有特定的要求，北方的秋冬季因为寒冷干燥，所以北方家庭一般都会存储干木耳，吃的时候用水泡开，无论是凉拌、小炒、做馅、做汤都是不错的食材。干木耳褶皱多，泡得不好，吃起来艮啾啾的，还容易洗不干净。
其实很多人都不知道怎么正确的泡木耳，有些人喜欢用凉水隔夜泡木耳，这是不可取的，因为容易滋生细菌，木耳的营养也容易流失掉，特别是泡发时室内温度超过26度时，木耳隔夜泡发的过程中会产生米酵菌，食用木耳后导致中毒。
木耳到底应该怎么泡？分享一种简单又快速的泡发 *** ，千万不要直接用水泡，多加2样，3分钟就能泡好，木耳又肥又大又干净。
详细做法：
1.首先先准备好一把干木耳，放进一个可以密封的，大口径瓶子或者罐子里，这里推荐大家可以用吃过的水果罐头瓶子，然后加入温水，千万不要放热水或者过凉的水，烫水容易使木耳的营养物质流失，水过凉又不容易快速泡发。
2.然后在瓶子中加入一勺碱面、一勺食盐，食盐不仅可以杀菌，而且还可以让木耳快速泡发膨胀；而碱面的作用是能够更好地吸附灰尘和杂质。
3.然后封口摇晃1分钟后，再泡2分钟即可，倒出清洗干净备用。这样泡出来的木耳又快又简单，肉肥又干净。
想吃木耳的可以试试看！泡好的木耳也别浪费，分享3种木耳的做法，喜欢吃木耳的朋友别错过！
一、木耳腐竹
1.准备一小把木耳，用清水泡发；胡萝卜削过皮以后切成菱形片，放入清水中洗干净，另外切一点蒜片备用。腐竹已经提前泡软了，放在清水中洗一下；木耳也泡开了，把里面的水分倒掉，和腐竹放在一起，洗干净备用。
2.锅内烧油，油烧热以后倒入蒜片炒香、炒成金黄色，加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油，把胡萝卜片倒入锅中翻炒几下，再倒入腐竹和木耳，加入生抽10克，蚝油5克，胡椒粉1克，鸡粉1克。
3.转大火快速翻炒化开调料，沿锅边淋入一点清水，勾入少许水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，淋入一点香油再翻炒几下，就能装盘上桌了，这道简单家常的木耳腐竹就做好了。
二、山药炒木耳
1.准备山药一根，把外皮削干净，切成均匀的薄片；适量的木耳，用凉水浸泡2个小时，把木耳泡透让它充分吸收水分涨发，以免炒的时候，木耳突然遇热膨胀而炸锅；再切点红椒片、葱丝备用。
2.炸葱油：把锅烧热，多加一些植物油，油温五成热时倒入葱丝，开小火浸炸，经常搅动把里面的葱油炸出来，葱丝炸干、炸成金黄色时倒出来，用葱油炒出来的菜更香。
3.把山药和木耳放入锅中，焯水一是为了让食材更容易炒，二是把木耳中多余的水分释放出来，以免冷水遇到热油造成炸锅，大约煮30秒钟，放入红椒片稍微汆一下水，倒出来放入清水中过凉，避免食材在余温下回软。
4.再次把锅烧热，加入刚刚炸好的葱油，油温五成热时，把食材倒入锅中翻炒均匀，加入食盐2克，味精1克，转大火快速翻炒化开调料，再勾入一点水淀粉增加调料的吸附力，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可装盘，这道清脆爽口的木耳山药就做好了。
三、木耳冬瓜汤
1.胡萝卜去皮、切成细丝；冬瓜也去皮、切成细丝；泡发的木耳也切成细丝；火腿同样切成丝；鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，搅拌打散成蛋液备用。
2.锅内烧水，大火烧开以后放入冬瓜和胡萝卜丝，汆煮30秒钟，再放入火腿和木耳焯烫至开锅的，倒出来、用清水冲洗过凉，保持清脆的口感。
3.锅内烧油，放入葱花、姜末爆香，倒入适量的清水，放入焯过水的食材，加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽10克，鸡汁5克调味。
4.大火烧开以后淋入适量的水淀粉，把汤调成自己喜欢的浓度，然后淋上蛋液，煮至蛋液全部飘起来，淋上香油、撒上香菜美味即成。
（曹）
