手工 *** 蛋黄酥，过中秋吃月饼不再是唯一选择。
为了准备中秋节，不妨亲自动手做些蛋黄酥。
将新鲜咸鸭蛋黄放在烤盘上，喷少许酒去腥。烤箱预热至180度，烤10分钟左右即可。
先 *** 水油酥面，将250克普通面粉和80克玉米油以及100毫升水混合搅拌成絮状，揉成光滑的面团，用保鲜膜或保鲜袋包裹，静置一旁备用。
接着 *** 油酥面，将200克低筋面粉和90克玉米油混合搅拌成絮状，揉成面团，用保鲜膜或保鲜袋包裹，静置一旁备用。
准备豆沙馅，在垫子上均匀撒上面粉，将600克豆沙揉成长条，分成22个剂子，揉成圆球备用。
将醒好的水油面团和油酥面团分别揉成长条，分成22份，水油面团揉成圆球压扁，包裹油酥面团，揉成球状，备用。
将豆沙球压扁，放入烤好的咸鸭蛋黄，包裹成圆球，备用。
将所有的面团包好，取之一个擀平，卷起，依次排列。全部卷完后，取之一个再次擀平，卷起。全部卷完后，取出豆沙球和烤好的咸鸭蛋黄，取一个豆沙球压扁，放入咸鸭蛋黄，包裹成圆球，备用。
将所有的豆沙球包好。将包好的蛋黄酥放入烤盘，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻或白芝麻，放入预热好的烤箱中，上下火180度烤30分钟。
打开烤箱，取出烤盘，等待蛋黄酥冷却后即可享用。
酥酥脆脆的蛋黄酥，赶紧动手 *** 吧！
3款值得回购的蛋黄酥，蛋香酥掉渣，会“流心”的那款，一口惊艳只要是吃货，我相信没有人会拒绝蛋黄酥这种美味小吃的，带有如酥饼一样的酥皮外貌，内馅一层软糯拉丝的雪媚娘，裹着咸香的咸蛋黄，就算不爱吃甜食的小伙伴，都会被蛋黄酥的多层次口感及味道而垂涎三尺。
可现在网上可供选购的蛋黄酥品牌实在再多了，便宜的二三块一枚，贵的上到近百块一份，有的是真好吃，但更多的却是歪瓜裂枣，用料差还不好吃。
如果想品尝蛋黄酥，却不知道怎么选，吃货小鹿给大伙们整理罗列了3款值得回购的蛋黄酥，蛋香酥掉渣，会“流心”的那款，一口惊艳，都是小鹿亲测过，性价比高味道赞的蛋黄酥品牌，照着买错不了。
第1款、轩妈家&蛋黄酥
说实话，别看轩妈家的蛋黄酥很贵，但味道能深深地打动你的味蕾！
口味众多，集齐了现在更高人气的一些口味。
红豆味、紫薯味、桂花味、绿豆味、奶酪味等五种口味，每一种口味的蛋黄酥，口感及味道都与普通蛋黄酥完全不同的，如果不知道哪款蛋黄酥好吃，买轩妈家的一定不会让你失望。
5种口味中，小鹿最喜欢的是红豆味，酥皮酥脆掉渣+雪媚娘Q糯+红豆泥绵滑幽香+咸蛋黄绵沙咸香，多种味道及口感混合，蛋黄的咸香和红豆的甜绵结合，却是恰当好处的不腻不油，在软疲的下午一口吃下整个蛋黄酥，立刻精神饱满，原地满血复活，工作生活更带劲。
紫薯味更软糯香甜，但觉得紫薯味道有点重，把咸蛋黄的咸香有点盖过了，而且雪媚娘皮的分量，与红豆味的相比就显得有点少了，吃着没有红豆的香，而桂花味和绿豆冰沙味口感都差不多，属性口味偏重。
奶酪味的蛋黄酥是小鹿喜欢的第2个口味，内馅与其它4款最不同的地方是，这款是用咸蛋黄包裹着奶酪的，使得内馅会格外的细腻醇香，奶酪香味更浓。
加上软糯的雪媚娘及黄油起酥的多层外皮，表面的香脆杏仁，一口品尝，相当有惊喜，加上甜度不高，很适合不太爱吃甜食的人哦。
【先领5块券，经典红豆味一盒6枚，折后40块（原价45），如果想尝遍5种口味的，建议直接选“轩妈大礼包18枚装”，折后128块（原价133），平均7块一枚哦】
第2款、北月湾&流沙芝士蛋黄酥
如果觉得“轩妈家”的蛋黄酥太贵难消费的话，那么北月湾家的这款芝士流心蛋黄酥就相当适合你了。
先来说价格，【北月湾家的芝士流心蛋黄酥】经常都有促销活动，一箱6枚，原价是29.9块的，先领10块券，一箱折后只要19.9块，直接拍2箱能组合优惠立减20块，只要39.8买两箱(原价29.9一箱)，还送一包味道不输大牌的螺蛳粉哦，与轩妈家的蛋黄酥相比，突显了食用性价比超级高。
关键味道还不错，北月湾家的芝士流心蛋黄酥，与传统芝士味蛋黄酥最不同的地方，是馅料是真的会“流心”哦！
香脆的酥皮和Q糯的雪媚娘皮，把蛋黄沙沙浓香的蛋黄与芝士流心包裹住，将蛋黄酥轻轻掰开，位于中心馅位的芝士与蛋黄混合的流心馅料就会溢流，卖相极度诱惑！
整个蛋黄酥质地软软的，一口咬下去，先尝到酥皮的酥香，入口后绵密Q糯，尝到最后，喉咙里仍有一股蛋黄甘香，不会太甜，也不会太腻，让味蕾十分享受。
从上市起至今累计销量33000000多枚，味道有惊喜，好吃又不贵，实至名归！
第3款、喜洋洋家&蛋黄酥
这款蛋黄酥可以用“巨无霸”相称，因为与平常蛋黄酥相比，是真的巨大哦！相当抗饿要有心理准备。
上述两款蛋黄酥，都是45~60克一枚的，而这款“巨无霸”蛋黄酥，却足有100克重，大概是普通的近两倍，而且这款蛋黄酥属于纯手工 *** ，先拍后 *** ，侧面反映其新鲜，也说明添加剂少，吃着更放心。
然后来说说口感，这款蛋黄酥的中芯内馅，不是那种蛋黄先剁碎再加黄油、奶油啥的重新凝制而成，而是原粒咸蛋黄包裹 *** 。
流油的蛋黄，口感稍硬，但咸蛋味相当浓郁，带有 *** 视频，看完才知道真材实材。
口味众多，紫薯味、豆沙味、香芋味、榴莲味等等，味道都各具特色，同时每一款口味都会裹入肉松和雪媚娘皮，而酥皮却很薄，一口咬下全是馅，低糖度热量低，吃着更放心过瘾。
唯一可惜的，可能就是平常优惠较少，29.9块一份是4枚装的，其实按重量对现下来，等同于普通蛋黄酥的8枚，加上纯手工 *** ，这样就把性价比给突出了，感兴趣的吃货，点击下方查看哦。
——小鹿说——
以上是小鹿分享给大家的3款值得回购的蛋黄酥，其中小鹿最喜欢的是北月湾家的“流心”蛋黄酥，皮酥掉渣，真的一口惊艳，同时也多次推荐过给众多吃货尝试，得到一致好评，如果你也有认为好吃的蛋黄酥，别吝啬，分享出来哦。
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保姆级教程！手把手教你做美味蛋黄酥，配方与做法超详细！蛋黄酥
中式甜点中，蛋黄酥的受欢迎度可以算是之一位了
近几年，蛋黄酥一直是深受欢迎的小点心，那层层叠叠的酥皮，一碰就掉渣，出油的咸蛋黄，吃进嘴里沙沙的，口感丰富，特别香。今天就将这款家庭版蛋黄酥的做法分享给大家，超详细的步骤，一学就会。喜欢的朋友不妨试试。外面买的蛋黄酥都太甜了，自己做的是低糖红豆沙，好吃不腻～此配方为50g一个的蛋黄酥，20个成品
原创作者 小紅旗
的
食材
油皮材料 | |
中筋面粉190克 | 猪油65克 |
砂糖35克 | 水75克 |
油酥材料 | |
低筋面粉150克 | 猪油75克 |
馅料 | |
咸鸭蛋黄20个 | 红豆沙500克 |
雪媚娘皮5张 | 没有可不放 |
步骤
1、油皮部分；油皮的全部材料一起揉均，猪油要是冷冻过结块的，大概揉十五分钟左右就可以出膜，很好揉的
2、这是揉了大概十五分钟的状态，用保鲜膜包紧放冰箱松弛30分钟
3、再来做油酥部分；低粉跟猪油揉到没有干粉就好，不要一直揉，没有干粉就行，猪油同样得是冷冻到结块的，揉好放冰箱松弛30分钟
4、趁松弛的时间来做馅料部分；鸭蛋黄我是买的烤好的，每个馅料的重量是，红豆沙跟蛋黄一起是40克，红豆沙压成圆形，蛋黄放在上面，用虎口往上收
5、一包红豆沙500克刚好做20个
6、30分钟后，把油皮拿出来，全部称重后分成20个
7、油酥部分也是分成20个，大小要一样
8、拿一块油皮，压成圆形，把油酥包在里面，收口捏紧了
9、全部包好后拿出来擀卷
10、之一次擀卷，擀成长度大约10厘米，宽5厘米，然后卷起来
11、全部卷后收口朝下，盖上保鲜膜再松弛15分钟，天气热上面可以再盖条湿毛巾，防止出油
12、15分钟后再第二次擀卷，收口朝上，同样卷成10厘米的长度，5厘米宽度，再卷起
13、卷起来侧面这样
14、收口朝下，还是用保鲜膜盖住松弛15分钟，上面同样再盖条湿毛巾，用冷水浸泡过的
15、松弛后拿一个出来，收口朝上，中间用手压一下
16、两端往中间压，用手掌心按压扁，用擀面杖像擀饺子皮一样擀开
17、雪媚娘皮提前切成条，一张切成4条，5张总共切20条
18、擀好这样
19、上面放条雪媚娘皮
20、放馅料
21、用虎口往上收，收口一定要捏紧了
22、包好的蛋黄酥表面是光滑的
23、烤箱提前预热145度，再刷一层蛋黄液，撒点黑芝麻(生的或者熟的都可以)
24、烤38分钟，后面几分钟注意看，上色差不多就好了
25、烤熟了的皮是白色的，如果感觉颜色不太白，还有点透明的样子就还不熟，再烤多几分钟
加了雪媚娘皮真的很好吃哦！酥香蛋黄酥的做法非常的简单，而且外形非常的好看惹人喜爱不说，口感也是非常的棒，香酥软糯!一口咬下，里面浓浓的蛋黄香味，好吃到炸裂的蛋黄酥，你一定要尝尝～
要包装得等完全放凉再装哦
小贴士
天气热做蛋黄酥，油皮跟油酥松弛时必须放冰箱冷藏，时间到再拿出来，要想做成功的 做的每一步必须保证不会出油，我是开着空调做的，两次擀卷时每一个都要盖上保鲜膜，擀一个拿一个出来，还没擀到的就盖保鲜膜，擀好松弛时也必须盖保鲜膜，天气热怕出油可以在上面再盖条用冷水浸泡湿的毛巾，油酥部分的，低筋粉跟猪油用手揉到没干粉就可以了，不要总是揉，会越揉越黏，只要没干粉就行，揉好包保鲜膜放冰箱
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虽然便宜但是跟贵的那款没什么区别的蛋黄酥#美食虽然便宜但是馅料还是很丰富的，吃起来跟贵的那款没什么区别。我跟商家确认过两次价格，一度怀疑商家是不是设置错了。
4块多到手6个蛋黄酥，佣金低到没有几个博主愿意推荐的。但是在我这里不是佣金低是良心低。趁着现在还没有很多人发现它，赶紧去薅羊毛。它除了紫薯馅跟红豆馅，中间还有蛋黄跟雪媚娘。虽然便宜但是馅料还是很丰富的。吃起来跟贵的那块没什么区别，口感真的是特别的暖糯，咸甜奶香的。零食点心真的很简单，拍10包送10包的选项更加划算。
中秋节快到了，蛋黄酥又成了市场上的新宠。如果懒得去买或觉得人家卖的食材不够新鲜，不妨在家里用空气炸锅做一些，干净又卫生，吃起来更健康。你没看错，用空气炸锅也可以做出香酥可口的蛋黄酥，我已试过很多次，空气炸锅烤出来的蛋黄酥，色泽金黄，口味鲜香，层层酥皮包裹着金色的咸蛋黄，一口就吃上瘾了，味道甚至比烤箱烤出来的都好吃。
首先你要有一个空气炸锅，其次你再准备食材。现在市场上的空气炸锅，品牌不一样，价格也不一样，反正都不贵。我用的是康佳，之前小区物业抽奖抽的，开始不会用，后面经过多次尝试，终于体验到它来的便捷。像烤鸡扒，鸡翅，牛排，红薯啥的都不在话下，只要把食材腌制好（我一般是买人家腌制好的半成品）放在抽屉里，温度设定在180度左右，更好不超过200度，一般烤十来分钟就出炉了，烤肉质地金黄，鲜嫩，吃起来香喷喷的。像红薯这样生硬的食物，烘烤时间要加长，最后都能烤出来流着蜜汁的烤薯，又甜又软，非常解馋。
烤蛋黄酥是我自己独创的，虽说也没有啥特殊，但是我烤出来的蛋黄酥就是特别好吃，整颗蛋黄酥都是黄澄澄的。
咸鸭蛋买回来之后，去了包装放入空气炸的抽屉里150度烤10分钟，这样烤出来的咸鸭蛋弹性非常好，冷凉之后裹上喜欢吃的馅，像蜜豆，冬蓉，凤梨，雪梅娘，榴莲等等馅料，把油皮和油酥提前做好，还要准备些白芝麻，鲜鸡蛋黄，油刷，这些都是必须的辅料，少一个都不行。
用中筋小麦面料做油皮，用低筋面粉做油酥，我这里用的油是玉米油，也有人用的是猪油，听说猪油起酥更好。再用油皮和油酥做好蛋黄酥的坯，擀成薄薄的圆皮，把包裹好的咸蛋黄馅料包进去，收紧口，再刷一层鸡蛋黄液，洒点白芝麻或黑芝麻，静止一会，放在空气炸锅的抽屉里，温度调到160度，慢烤18分钟，等烤箱余温散尽继续烤第二遍，这样反复烤两次，蛋黄酥全身都被烤熟了，香味四溢。
这个中秋，我计划用空气炸锅烤100个蛋黄酥送给家人朋友吃，目前已完成30多个，因为精力有限，接下来的70个会把这周的时间占用完。希望不负时光，不负美味传承，用心一点一点都做出来吧，加油！
蛋黄酥。
大家好，我来报告一下我的成果。我关注了一位博主，她教我 *** 蛋黄酥。我做的蛋黄酥又脆又好吃。这位大哥非常可爱，我想请他帮我点个赞和关注。谢谢。
·水油皮部分（20个量）：
225克中筋面粉、5克糖粉、90克清水、80克猪油（也可以换成黄油）。
油酥部分：
140克低筋面粉、70克猪油、馅料、20个新鲜咸蛋黄，用烤箱160度，烤十分钟，低糖莲蓉适量。
大家可以喝口水休息一下，我来告诉你们如何让面皮更光滑。让面皮多揉一会儿，直到它变得光滑有弹性。如果你想在今年带回家一份恩杰的表白，那就把它放在新发布的枕头套里，这样它就可以顺利回家了。这种老牛一喊就不触摸，还记得小可爱暖暖暖暖，但还叫恩杰的蛋白。新发我一般爱丽新发，不爱枕套来联系了，很难得打了。看这尿的备用，它现在已经尿了猪，或者油皮也给。今天的之一件名额，搁这滴油，然后好着点打开可以按黄油，按动黄油。看着这都留了再下来。
把这两面皮拿上水乳皮跟奶油皮现在都不留了，我将它破留个走地来给。看皮油了包它，让水皮包油皮这里，把水皮再包着面，包好皮好好的，今天刚洗完白肉了好棒还有一个新发，新发低的很，新发低的很，这现在都蓬松了，咱起话题了，它的小小又低了。再给你看我这上面少了开，蛋黄果比较多，先拉开先弄给娜娜，还有了爆笑的大家，摔了鸡蛋液。
但现在好不，芝麻乱揪揪了，烤一纸。烤箱个烤，我在那烤的，你烤出来了，我烤低了我嫩，然后上下一百九十度，快再来烤，我给考虑了又出了两个钱了，带回来保证给我考之后一个都没有爆裂，然后这种忽悠老公跟走后了，但考虑了那个钱了保障，大家有不需要私信催过。
蛋黄酥的造型，但是没有蛋黄，因为我不爱吃东西哈哈哈
1普通面粉一碗半 加水加油 活成面团
2普通面粉多半碗 加油 活成面团 （喜欢啥颜色就加啥 我加的火龙果 烤出来不太明显 可以加果蔬粉）
3水面团包上油面团 醒一会
4反复赶开
5包上任意喜欢的馅料 我包的豆沙
6 刷上蛋黄液 放点芝麻 185度 烤15到25分钟 期间看一下
By 黄鸟带你飞
用料- 水油皮：
- 中筋面粉 300克
- 黄油 105克
- 水 123克
- 细砂糖 30克
- 油酥：
- 低筋面粉 210克
- 黄油 102克
- 馅料：
- 咸蛋 24只
- 豆沙 500克
- 白酒 适量
- 装饰：
- 蛋黄液 一个
- 炒熟黑芝麻 适量
1、将中筋面粉、水、黄油、白砂糖混合，揉出手套膜，用保鲜膜盖住放冰箱备用。
2、将低筋面粉和黄油混合，揉成团，用保鲜膜盖住放冰箱备用。
3、蛋黄放玉米油浸泡一晚，取出后泡到白酒里5分钟，去腥。烤箱150度上下火预热，将咸蛋黄放入烤箱，烤10分钟。
4、将水油皮等分成12份，搓圆，每份大约23g。然后将油酥也等分成12份，搓圆，每份大约13g。
5、水油皮压扁，包入油酥，搓圆。
6、收口朝上，将面团按扁，用擀面杖擀成牛舌状，要从中间分别向上下擀，不要反复擀。将面片卷起，用保鲜膜盖住，松弛15分钟。
7、收口朝上，将面卷按扁，同上步骤擀成约20cm的长方形面片，卷起，盖保鲜膜松弛15分钟备用。
8、将豆沙分成24份，每份大约20g，把烤好的咸蛋黄用豆沙包裹住，揉成团。
9、面卷中间用拇指按压，然后两头对折，用手掌按压成圆形面皮。
10、把之前揉好的豆沙咸蛋黄馅包入面皮，收口收好，不要有漏。
11、将蛋黄液刷在面团表面，洒黑芝麻。
12、烤箱上下火175度预热，烤盘底部垫上硅油纸，烤制35分钟。
13、烤箱转180度，上火，用锡纸盖住蛋黄酥防止上色过深，烤10分钟。
14、在烤箱内放置冷却一会，取出，放在烤架上充分散热，待完全冷却之后再进行包装。
15、成品～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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美味的中式糕点——蛋黄酥蛋黄酥是一道美味的中式糕点，因其浓郁的蛋黄馅和酥脆的外皮而备受推崇。以下是 *** 蛋黄酥的简单步骤。
材料：外皮部分：中筋面粉250克，无盐黄油50克，冷水50毫升。
馅料部分：6颗蛋黄（鸭蛋黄更香）、糖150克，黄油60克，奶粉30克，低筋面粉20克。
步骤 *** 外皮：
1、将面粉和黄油混合，用手指将其揉成面包屑状，再加入50毫升冷水，搅拌均匀。
2、慢慢加入冷水，直到面团变得粘手，再加入少许冷水，揉成一个均匀的球状，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏20-30分钟，直到面团稍微硬化。
*** 馅料：
4、将黄油和糖加热至糖完全融化，然后加入蛋黄，搅拌均匀，再加入奶粉和低筋面粉，继续搅拌至馅料变得浓稠。
7、将面团分成小块，擀成薄片，厚度约为0.5厘米，将一勺蛋黄馅放在薄片的中央，然后将外皮包裹在馅料周围，形成球状。
8、重复这个过程，直到用完所有的馅料和面皮。
9、将包好的蛋黄酥放在烤盘上，放入预热至180度的烤箱中，烤约20-25分钟，直到变成金黄色。烤的时间和温度可能因烤箱不同而有所不同，因此更好时刻关注蛋黄酥的颜色。
10、烤好后取出，放在架子上冷却。
您的蛋黄酥就做好了。这些金黄色的小糕点外皮酥脆，内馅香甜可口，让人回味无穷，是一道美味的中式点心。
说说山姆超市39.9元9个的龙井酥山姆出?了龙井酥之后我就一直在尝试的边缘反复试探，因为我本身爱吃酥点但又不太喜欢抹茶，很怕买了以后不爱吃，但所幸也不贵，这次就拿了一盒回来尝尝。
没想到，还挺对我胃口的，我来仔细说一说。
品牌：Member's Mark
产品名称：龙井酥
就是它自己做的点心，这点没啥好说的，很好买，不是什么紧俏产品，一天的任何时间段去都能买到。
规格：9个
价格：39.9元
平均下来差不多四五块一个，和各种有牌子的蛋黄酥的价格大体上差不多，相对来讲这个的用料似乎更扎实一点，我觉得价格上比较能接受。
配料表：绿豆沙馅料（脱皮绿豆，白砂糖，菜籽油，羟丙基淀粉，脱氢乙酸钠)，小麦粉，水，黄油，大豆油，白砂糖，麦芽糖，糯米粉，绿茶粉，乳粉，龙井茶粉，食用盐，淀粉，羟丙基二淀粉磷酸酯，叶绿素铜钠盐，柠檬酸，抹茶粉（实际以包装信息为准)
很多爱吃烘焙制品的朋友都不会选择山姆，就是因为山姆的烘焙添加剂比较多，我们简单地看一下配料表，发现增稠剂和防腐剂。
增稠剂我是可以理解的，毕竟可能要达到某种口感，但是防腐剂我真的不理解。
因为这一个点心的保质期只有三天，一般来说保质期这么短的吃的应该不需要防腐剂啊……
食用 *** ：即食
保存条件：常温
九个量还是挺大的，我和老公三天肯定吃不完，所以之一天就送进了冰箱。
保质期：3天（实际以包装信息为准）
龙井酥一共四层：
最外面一层是抹茶味酥皮，层很多分的很好，但它并不太酥，属于绵密有泥感的酥，好吧，我并不知道形容这种口感的专业词汇是什么，有点像咬了一口硬奶酪。
第二层是绿豆沙，给的也比较扎实，磨得比较细腻，不是很甜，它和抹茶味都不属于浓郁的那种，搭配在一起也不是很突兀，一个像泥一沙软，还挺有层次感的
第三层是麻薯，刚来的时候是很q弹很软能拉长的。随着在冰箱里的日子变长了，麻薯也就慢慢地有嚼劲了。
最后一层好像是抹茶的馅料。
这个点心的特点就是不太甜，整个感觉较为清新，当然也因为不太甜可能会给人一种热量不高的错觉，但我觉得只要是点心就没有热量低的，好吃不要贪多，一次一个足够了。
