贴玉米饼子的家常做法，贴玉米饼子的家常做法

牵着乌龟去散步广角镜 2024-11-09 19 0

连孩子都喜欢吃的玉米面饼子，又松又软，好吃不拉嗓子，越吃越香

连孩子都喜欢吃的玉米面饼子，又松又软，好吃不拉嗓子，越吃越香

这样做的玉米饼子更好吃，底壳脆脆的，上面软软的，连孩子都爱吃

玉米面饼子，七十年代生的我天天顿顿都必须吃它才能饱腹，说实话，那时的饼子，真的咽不下去，硬硬的，拉嗓子。那时的馒头，家中不是招待客人或者过年，平时是很少做的。以至于很长一段时间都在暗在想，啥时能天天吃上大馒头？随着年纪的增长，却开始怀念小时候的味道，喜欢上了吃玉米面饼子。

只是现在的玉米面饼子，可根以前的做法完全不同了。我们可以通过丰富的食材将它做出膨松香软的口感来，给它加个鸡蛋，加点糖和蜂蜜，加上面粉和鸡蛋，再用油给它煎上个脆脆香香的底壳，再也不是之前那种硬硬的，一吃拉嗓子难以下咽的状态了，连孩子们也爱上了它。

大家都知道玉米素有“长寿食品”之称。它含有丰富的蛋白质。脂肪、维生素、微量元素和纤维素等，属于粗粮，所以我们平时应适当适量的摄取，让我们的身体更加健康。下面就给大家分享一下这个玉米饼的做法，孩子说跟外面馒头房做的玉米贴饼味道很像呢！

所用食材：

玉米面125克面粉125克鸡蛋1个水100克蜂蜜20克糖10克酵母3克

具体做法：

1先将玉米粉和面粉加入糖和酵母拌匀，然后再放入蜂蜜、鸡蛋、温水调匀。糖和蜂蜜也可以只用一种，如果是不能吃糖的朋友，也可以不加。

2揉成这样软的面团。面团略有点粘手。大家在放水时要注意，不要一次性全部放进去，要边加边拌一下。

3将面团盖上盖子或者保鲜膜，放在温暖处或者常温下发酵。

4至两倍大，拉开后有大孔洞，但闻起来没酸味。我是放在暖气片发的，所以很快的时间。

5将面团分成小份，大小随您而定，进行再次发酵。我是直接在锅中淋了点油，然后将它放在锅中开始发酵的。

6再次发酵至蓬松的状态。如果您赶时间，也可以不用二次发酵，做好后直接煎。

7这时开火煎制，用小火，先把它的底壳煎上黄黄的焦壳，然后再倒入没过底部三分之一处的热水，盖上盖子，像做生煎包那样，让它慢慢煎制，大概几分钟的时间，你会听到锅里霹雳吧啦的响声，锅中的水已经被全部蒸发掉。如果你加的水多，会延长煎至的时间，属正常现象哈。可以用铲子掀起底部看一下，以免颜色过深糊底，如果颜色还不满意就在小火煎一会，煎至金黄即可，不要过度煎制，以免煎糊或者煎的颜色过深哈。

美美的享用吧！

几点小建议：

1在加水煎制时，我们可以加一点用淀粉成的水淀粉，这样煎出来的玉米饼会带有好看的冰花。

2喜欢甜一点的可以自行增加适量白砂糖或蜂蜜，不喜欢吃甜也可以不加。

3吃不完的玉米饼要想底部焦脆，可以再次回锅加热。将玉米饼放入平底锅内，从玉米饼身上再淋入几滴食用油，加盖小火慢慢加热，切记是小火哦，否则会糊的！

今天的分享您喜欢吗？我是苹果小厨，一个孩子的妈妈，除了每天工作，还每天下厨。如果您喜欢我的分享，可以关注我，点赞，收藏。如果您有什么建议，也欢迎留言，我与您共同学习探讨。我每天持续更新，好吃的，好喝的，家常菜，烘焙，宴客菜等等，您不知道三餐做什么，吃什么，就到我这里看一看！

玉米面这么做，能吃出小时候柴锅贴饼子的香味，再来碟咸菜真地道

前几天摘了好多榆钱做了一次榆钱馒头还剩了点，今天用它做了贴饼子，真的好香，绝对吃出了小时候大柴锅做的贴饼子的味道，干香干香的，玉米面的香味特别浓，就着小咸菜吃着那叫一个香，现在很多老人就好这一口，见着贴饼子比见到大鱼大肉香多了。

小时候我妈做柴锅贴饼子时，我就是那个拿个板凳坐在灶前管烧火的，其实那时候并不喜欢这个差事，齁老热的还得盯着柴火别烧到外面来，不时往灶眼里塞进去些，但是现在想起来那时候真的好温馨，还能想到那个烧柴火的特殊香味，久久不忘。

现在不可能有大柴锅了，今天我用平底锅做的，记住别放油，把饼子放进去起了焦壳以后加入适量开水，贴饼子等于半蒸半煎，熟了以后底部的焦壳也很香，有点柴锅贴饼子的那味道，当然了肯定不如那个香，但是也不错了。

榆钱贴饼子一定要放点盐，不然吃着白白的就不香，这个贴饼子可不是啥时候都能吃到的，每年只有春天才能摘到榆钱，如果你也能摘到就赶紧做这榆钱贴饼子试试吧！肯定爱吃！而且常吃点粗粮，也能清肠刮油促进一下消化，给咱这老 *** 细东西的胃放放假。

所需食材：中粗玉米面300克，细玉米面100克，榆钱120克，清水250克，鸡蛋1克，盐4克，酵母4克，小苏打1.5克。

1准备好所有食材，我用了中粗玉米面和细玉米面的结合，口感比都用中粗稍微好点，如果你还是担心口感不好，可以把细玉米面换成白面口感会更好些，我是为了要小时候吃的那个口感所以都用的玉米面。

?2先把榆钱用大眼的筛子筛去大部分的黑点，然后清洗几遍控干水分备用。

3大碗中称好300克中粗玉米面。

4再称100克细玉米面放进去，这里也可以用100克白面代替。?

5再加入4克酵母用筷子拌匀。

?6磕入一个鸡蛋，尽量用土鸡蛋颜色更好看些。

?7再把控干水分的榆钱放进去。

8加入4克盐，爱吃咸的可以再多放点盐，其实我爱吃再咸点，又怕吃盐多了对血压不好，所以不敢多放，用筷子先把所有材料拌匀。

9再慢慢分次加入240克清水，因为每家的玉米面吸水率不同，所以别一下子都到进去，一边搅拌看看状态再加下一次，不过这个稠点稀点都可以问题不太大，和好以后把表面按平些盖块湿布发酵一个半小时。

10发酵到玉米面团明显膨胀了再加入1.5克小苏打把面揉匀，因为玉米面发酵不是很明显，所以不能像白面团那样看着鼓起来很多，但是手按一下也能感觉到面团蓬松了，这一步加入小苏打是为了成品吃着更蓬松暄腾，加完以后醒15分钟就可以整形了。

?11抓一块玉米面团放手心里两手左右交替一边按一边整理成图上的造型，就是个枣核型，两头尖中间圆。（手上蘸点凉水就可以防粘）

?12最后做好就这造型，怎么样看着挺像小时候的贴饼子吧？

13平底锅烧热，把做好的贴饼子摆放进去，每个之间稍微拉开点距离，盖盖子小火加热。（这一步千万不放油，不放油，不放油，重要的事情说三遍。）

贴玉米饼子的家常做法，贴玉米饼子的家常做法-第1张图片-

14等贴饼子底部有硬壳了看着有点焦黄了就可以加水了。

15顺锅边加入开水，水量以没过贴饼子2厘米就可以了，盖上盖子小火继续焖。

16待水分挥发干了贴饼子也熟了，取出来趁热吃，底部的焦壳特别香。

小提示：加水时不要浇到饼上，要顺锅边浇，避免把饼浇散了，因为玉米面粘合性不强，你做的饼如果太厚太大就要多放些水，一定别放油，吃着干香干香的，玉米面的香味也特别浓，真的有小时候吃的柴锅贴饼子的味道。

东北特色面食“玉米面发糕”，做法独特，口感萱软，粗纤维含量高

玉米面，是玉米的细加工产品，它是用玉米碴粉碎以后，形成的粉末状粮食食材，我们通常使用玉米面儿来熬玉米粥，或者是 *** 一些粗粮类面食品。在我们东北，玉米面是日常生活中最主要的食材之一，由于玉米面的含糖率比较低，而且粗纤维比较丰富，用玉米面儿做出的面制品口感粗糙，但营养却很丰富，尤其是 *** “玉米面窝头”，“玉米面饼”，或者“玉米面发糕”都是很受大家的喜爱。

在我小时候，由于物资匮乏，平时都是以吃粗粮为主，而玉米面就是我们的主要粮食类食材。除了喝玉米面粥，就是用玉米面做窝窝头，或者是贴大饼子，对于很多中年人来说，都是记忆犹深的。在 *** “窝窝头”或者“贴大饼子”的时候，是不需要加入百面的，只使用玉米面来单独 *** ，所以它的食用口感比较粗糙，而且吃起来比较硬一些。但在那个年代，白面还是很紧缺的，我们只能吃玉米面了，不过有的时候，我们也会在玉米面里加些白面，然后做成“玉米面发糕”，这样吃起来口感会萱软一些，也属于两掺面食品了。

现在生活条件好了，玉米面也成了绿色食品，而玉米面发糕也逐渐被年轻人所以喜爱，逐渐演变成了减脂食品，毕竟玉米面的含糖量很低，而且粗纤维寒含量比较高，就算多吃一些，也不会增加脂肪，反而对身体有益。

玉米面发糕的做法与白面发糕的做法还是不同的，虽然都是经过酵母发酵，但在和面方式和蒸制过程中还是有些区别的。但只要能掌握玉米面发糕的正确作法，其实做出好吃的玉米面发糕还是很容易的。

下面我就为大家分享一下，玉米面发糕的独特做法。

【玉米面发糕】

所用食材:细玉米面800克，中筋面粉400克，酵母8克，30—35度温水800毫升。

—— *** *** ——

1.将玉米面中筋面粉放在盆中，再把8克酵母撒在面粉上面，然后将酵母与玉米面和面粉搅拌均匀，这样可以使酵母发酵时间短一些，而且面团发酵的也更加萱软。

2.面粉与酵母搅拌均匀后，我们将800毫升温水分两到三次加入到面粉中，先将玉米面与面粉搅拌成面絮状，这样和制起来更均匀一些。

3.将玉米面与面粉搅拌成面絮以后，我们不要用手揉搓面絮，而是用手抓捏面絮，这样可以防止面团产生筋性，因为我们不需要面团有足够的筋性，只要能发酵的松软一些就可以了。

4.面团抓捏均匀后，我们把面团放在一个温度相对高一点的地方，让其进行发酵，发酵时间在一个小时左右就可以，不需要发酵过久。

5.准备一个蒸锅，还需要准备一块纱布，也就是屉布，然后将屉布用冷水浸泡透，平铺在蒸屉上面，准备用来蒸制玉米面发糕。

6.经过一个小时的发酵，这时的玉米面团已经发酵好了，但它的形状不会有太大的改变，也不会膨胀到原有的1.5倍，这是因为玉米面的膨胀效果不明显，但用手触摸面团，能感觉到松软的感觉。

7.把发酵好的玉米面团手再次抓捏一遍，然后将抓捏均匀的玉米面团，摊在铺好屉布的蒸屉上，厚度在五厘米左右，如果太薄那么成品效果不好，如果摊的太厚，比较难蒸熟，所以五厘米左右非常适宜。

8.蒸制玉米面发糕与蒸馒头不同，锅中加入温热水就可以了，是不会影响成品效果的。只要锅中的水烧开后，从锅盖周围冒出蒸汽开始计时，大火蒸制30分钟即可成熟。

9.玉米面发糕在蒸熟以后，我们将它从锅中取出，拿掉屉布，用刀将玉米面发糕切成大小适合的形状就可以了。

玉米面发糕就 *** 好了，用这样的 *** *** 玉米面发糕，是非常传统的做法，也是我们当地最善用的方式。虽图片然看起来不是很诱人，但食用口感真的很棒。

玉米面发糕的几个 * 要点总结。**

①.玉米面发糕的用料比例为2:1，也就是2斤玉米面使用1斤白面。但这个比例是不固定的，也可以适量增减白面的用量。而和面时温水的用量也要多一些，面团要和制的软一些更好。

②.在和面的时候，千万不要去揉搓面团，这个与和制白面的 *** 不同，因为我们要获得面团的松软口感，所以不能让玉米面团带有太大的筋性。

③.在蒸制玉米面发糕时，必须要使用屉布，而且屉布还要用冷水浸透，这样才能让玉米面发糕不与屉布粘连。

④.由于玉米面发糕是整体蒸制，所以蒸制时间要适当长一点，最少要蒸制30分钟。

我是明泽美食，感谢大家能阅读本文，出于对美食的爱好，我可以在这里与大家分享自己的美食心得与 *** *** ，希望可以得到您的认可，如果喜欢我的分享，还请您添加个关注或者帮我点个赞，谢谢了！

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简单好上手的玉米面贴饼子，解决你的没胃口！

玉米面150克玉米面用适量开水烫面，拌匀高筋面粉，150克，一定要高筋面粉，否则到后面醒发后包的时候容易断裂3克酵母等和好后的玉米面凉后，放入高筋面粉、糖、少许盐、酵母最关键一步：我用的是牛奶和面（用清水也可以），这时候为了好掌握牛奶的控制量，先把所有的面粉抓匀，让白面和玉米面充分融合，然后慢慢倒入牛奶，边倒边揉面揉成这样就好了，牛奶的量一定要控制好了，才能不粘手，面团盖上保鲜膜，放一旁醒发。现在开始做馅，我的是香菇油菜素包子，鸡蛋3个，用蛋抽打比筷子打的匀，这里还有个窍门，想不让鸡蛋腥气，放几滴柠檬汁，或醋，而我喜欢放几滴二锅头高度白酒味道更好，炒成鸡蛋碎。将切好的油菜，胡萝卜丝，香菇，木耳用水焯一下，挤干水分，把所有调料放入，拌匀。面醒发好了，大约是原来的2倍大，蜂窝状明显，开始做挤子，擀皮。包成这样翻面拍一拍所有挤子都包完后放入蒸锅醒发10-15分钟开火蒸12分钟，关火闷3-5分钟再打开盖子这样就可以开吃啦等家人回家吃饭的时候，开始煎或随吃随煎，平底锅小火煎。煎成金黄色，出锅。成功，完美。

自制贴饼子

今天跟大家分享一下自己做的贴饼子，颜色金黄，外焦里软。平时多吃些粗粮，非常有益健康，同时它也可以作为减肥期间的主食，吃后很耐饿，老公和女儿都说它很有益于减肥<笑>

首先准备玉米面500g（更好是细玉米面口感会更好）、白面粉500g、干酵母5g。｛注意｝玉米面、白面的多少可按照1：1的比例根据自己需要来确定，干酵母可按照使用说明的比例添加，我用的干酵母是5g配2斤面粉。

把这些食材混合在一起，用温水和面（水温控制很重要，可用手指试水温，感觉有一点温热，跟体温差不多就可以），分几次倒入温水，用和面铲或筷子搅拌至面絮状。

再用手将它和成偏软的光滑面团。

盖上锅盖醒发至两倍大，扒开里面有蜂窝状小孔就发好了，夏天气温高，我这个大概用了45分钟左右就醒发好了。

然后把醒发好的面放在面板上揉一会排气，再搓成长条，切成相等的几个面剂，我这里一共2斤面，切了12个面剂。

再把这些面剂整理成椭圆形。

电饼铛预热，刷上一层薄油，把椭圆形面剂依次放进电饼铛。表面再刷上一层薄油锁住水分，以免太干影响口感。

盖上锅盖烙至两面金黄，中间大概翻2-3次面，表面按压很快反弹就算烙好了。

掰开看看，外皮焦脆，里面宣软，咬一口，很浓的玉米面香味。北方人喜欢用它就着大葱或小葱（我经常配上鲜嫩多汁的紫洋葱头），粘上黄酱，那叫一个爽歪歪<偷笑>

可以多做一些，留作主食备用，吃的时候用蒸锅热一热，又是一种软实的口感，很好吃很耐饿，健康营养的粗粮食品。

怎么样，有空试一试吧<笑>

过年别忘了吃点清淡的——白菜、青椒、玉米面贴饼子

你们过年吃得怎么样？一定是各种美味一统召唤，像我吧，平时不太敢吃的东西，都会在过年这几天出现在自己得食单上：甜食、猪大肠、内脏、五香瓜子、油炸食品，过年嘛，就要释放一下自己得馋虫，满足一下口舌之欲！果然出来混是要还的，体重非常争气的上涨了<捂脸>

看来我的年应该过完了，剩下的事情就是控制饮食、锻炼身体了。

一日三餐：一顿主食、青菜为主、肉食少吃

这两天早餐：八宝粥+素包子，紫光园是我家附近还在营业的唯一一家中式早餐店，中规中矩，吃的都是意料之中的味道。

玉米面贴饼子，冷冻的新鲜玉米打成糊糊，再加一点玉米面，平底锅一烙，就是营养又健康的玉米面贴饼子，这个还可以润肠，建议大家们吃一点，一定要用上新打的玉米糊，口感好。

晚餐要以白菜为主了，作为北方生活的人，我家冬天主要的蔬菜还是白菜，熬白菜也是久吃不厌，今晚的定量就是每人两片白菜叶<憨笑>

冰箱里屯了四只鸡，晚上做了一份新疆大盘鸡给神兽，感谢下厨房，只要你需要菜谱，它都在。做出来味道杠杆的！

尖椒炒腊肉，味道也不错，我家的腊肉最近有点愁人，肥肉太多了！

中午包了芹菜馅饺子，强烈建议大家包芹菜馅饺子吃吃，太香了！

感觉每家过年的节奏都不一样，你家的年过到哪一步了？反正我家过的比较简单，三十儿吃一顿年夜饭之后就慢慢回复正常了，没有走亲戚，没有放鞭炮，没有逛庙会，好像什么都没有欸，但是，说实话，我现在越来越喜欢清净，不喜欢太热闹，因为如果热闹了，对于我来说只有两件事情做，就要应付人情，或者忙着干活，都累。

饼子粮香扑鼻，又甜美又暄软

将温水加发酵粉，静置一会儿，倒入玉米面、白面、鸡蛋、白糖中，再加适量清水揉成面团；将揉匀后的混合面团覆膜，室温发酵至两倍大；将发酵好的混合面分别整理成50g左右一个的小球状；先将锅内倒入适量的开水，然后在锅壁涂抹一层薄薄的金龙鱼调和油，再把混合面团紧贴在锅壁上，由下至上拉起成水滴形状；依次贴好混合面团后，加盖小火慢烧15分钟左右；时间到，开盖用铲子将玉米贴饼取出；准备贴下一锅玉米饼之前，先用铲子将锅壁清理干净，再重复锅贴的 *** *** ；贴完大饼子要盖上锅盖，继续往灶膛里添柴烧火至熟。新出锅的玉米饼子金黄闪闪，粮香扑鼻，又甜美又暄软！

今夜大姑子姐夫做农村传统大豆腐#玉米面饼

大姐夫你知道吗？我告诉你个事儿，就是后营子。大姑子姐夫没给它小舅媳妇儿做豆腐吃，走了你知道吗？都不在家待了，我都给你泡过了，一会儿一会儿我就给你打揍，给你揍豆腐，你别跑，我给你揍去。

这没法，你走吧揍去吧。在我大姑姐夫这你要想吃点豆腐，你必须得想点法儿。你看它做豆腐去了吧。真大，都打完了。我这刚从地里回来，这些泡好的豆子都已经打成豆浆了。你说你那脸做个豆腐脸上全都是了，你不要吃。

我们这里农村自己家做豆腐吃都是采用的传统做法。这种传统的做豆腐 *** 过程繁琐，也是一个体力活儿。今天大姑子姐夫做的这个豆腐是来串门的邻居，帮他一起过的豆浆。

农村的老办法做豆腐，就是用卤水点豆腐，少量多次的往这豆浆里面放卤水，煮水点豆腐，用这个卤水点的。

纯农村的大豆腐，你吃豆腐脑吧，给我来一碗，给我。这颤颤巍巍的豆腐脑，别提有多好吃了。把压好的豆腐割成块儿，这样一盘豆腐算是做好了。

大锅炖上新做出来的豆腐，提前和的玉米面儿也发了。揉揉准备贴玉米面的大饼子，哎呦这个样儿的，哎干粮，吃吧看塞牙不，喂，都熟看老不老，吃这豆腐看谁牙吧，可吃块干粮。

不煎不炸不用腌制的铁锅炖鱼贴饼子一锅出

不煎不炸不提前腌制简直太好了。

By 厨义

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