吃不完的腊肉，切记不要直接放冰箱，教你一招，明年一样吃

腊肉是很多朋友都会在家做的一种食材，腊肉非常美味，无论是用来做什么样的美食都特别好吃。腊肉的做法是比较简单的，只不过 *** 它的时间比较长，因为腊肉需要熏制很长时间。虽然腊肉做好了之后，可以保存很长时间，但是并不能一直保存。家里腊肉做好之后该怎么保存呢？今天就来跟大家分享一些小技巧，非常简单，特别实用，咱们接下来就一块去看一下吧。

首先把那边需要保存的腊肉取出来，将腊肉放在案板上，然后用刀将它分割成小块，一小块腊肉就是咱们一顿的量。将它们全部分割好了之后咱们先将它放到一旁，接下来再准备一个油碟，在油碟中加上适量的高度白酒，在这里一定要注意一下，要准备高度白酒，而不是低度的普通白酒，因为只有高度白酒才会有效果。

在油碟中加入高度白酒之后咱们再取出一个刷子来，将咱们切好的腊肉取出来，用这个小刷子刷上白酒，一定要用刷子多刷一小会，将它整个表面都要涂抹上，尤其是肉的缝隙，一定要涂抹到位，这样才能够达到杀菌消毒的效果。高度白酒能够起到非常好的杀菌消毒的作用，这样可以充分延长腊肉保存的时间。

在腊肉表面刷上白酒，除了可以充分延长腊肉保存的时间之外，也可以起到增香的作用，因为高度白酒都是比较香的，涂在腊肉的表面上放的时间越长，肉质的口感就越好。在涂抹白酒的时候，一定要注意连切口的位置都要尽量涂抹均匀，这样保存的过程中就不会变质发霉了，还能够延长保存的时间。

将咱们切好的几块腊肉全部均匀地涂抹上，白酒要多涂一点，涂完之后咱们先将它放到一旁。接下来准备一个玻璃瓶，可以提前准备，这个玻璃瓶要可以密封。咱们将这个玻璃瓶提前刷洗干净，然后晾干里面的水分，接下来再向里面倒上一点高度白酒进去。

瓶子中倒入高度白酒之后咱们盖上盖子，把瓶子倒过来，来回摇晃让瓶子内部也涂上一层高度白酒。摇晃完成之后瓶子的内部就呈现出一个无菌的环境了。这样非常有利于食物的保存，接下来咱们把刚刚处理好的腊肉放到瓶子里面，然后盖上盖子密封好。在这里要注意一下，一定要将盖子充分密封，不要让它透气，让腊肉处在一个密封无菌的环境中，这样可以将腊肉保存很长时间。

这样保存腊肉还有一个好处，那就是一点不占地方，随时吃随时取，因为腊肉本身就是晾干的，又用盐来腌制，再加上涂抹了白酒的瓶子里面又干净，而且又密封，这样的腊肉可以保存很长时间。而且这样的腊肉越放会越香。

以上就是今天要跟大家分享的保存腊肉的小技巧，你学会了吗？

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

腊肉搭配这7种食材，做法简单，风味独特，旅游在家吃的香

腊肉的九种家常做法！简单易学零失败！

大家好！我是懒惰的小厨娘！

我婆婆妈做了好多腊肉，说是过年的时候吃的，但是发现这过年其实也吃不了多少，毕竟天天吃的都是年夜饭！

但是今天我婆婆做了一些腊肉的家常菜！简单又好吃！喜欢的朋友可以跟着我一起去试试看！

腌腊肉，只加盐不行！多加这4样，咸香入味，放一年不发霉不变味

腌腊肉，只加盐不行！多加这4样，咸香入味，放一年不发霉不变味

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腌腊肉，只加盐不行！多加这4样，咸香入味，放一年不发霉不变味！』

腊肉，很多人以为是腊月腌制的，其实不是的。其实腊肉的腊读（xī），而腊月的腊读（là），在古代不是同一个字，简化后就被叫做了腊肉。

肉经腌制后再经过烘烤或暴晒，制成的肉制品就是腊肉。不过，现在的腊肉一般都是在腊月 *** 的，留着年夜饭吃。其实，只要温度合适，都可以 *** 腊肉。霜降后，马上就要入冬了，气温逐渐降低，很适合腌腊肉。

腌腊肉，也是保存肉类的一个古老 *** ，放一年都不会坏，是过年过节必不可少的美食。

在南方，很多地方都有腌腊肉的习俗，尤其在农村，入冬后不少人就开始买肉腌制了。腊肉腌制时间越长，风味更浓。如今买腊肉很方便，不过很多人还是喜欢吃自己腌的腊肉。

外面买的腊肉，有很多添加剂，经常吃不利于健康，所以想吃腊肉尽量自己做。腊肉是用盐腌制的，可是一些人放了很多盐，腊肉还是不入味，还容易坏，放一个月就会发霉。可是超市里的腊肉放一年都好好的，咸香入味，差别咋那么大呢？

农村的奶奶说，腌腊肉只加盐可不行，还要多加4样，腊香十足，非常入味。

下面我把奶奶用了40年的 *** 分享给大家，简单好用，保存一年都不发霉，不变味，喜欢吃腊肉的快收藏起来吧。

【农村腌腊肉的 *** 】

准备新鲜五花肉、生姜、花椒、八角、食盐、白酒。

【做法】

1、腌腊肉，很多人之一步就错了，难怪腊肉容易坏。一些人觉得买回来的肉不干净，就用水洗一洗，肉千万不要洗。沾了生水的肉，很容易滋生细菌，所以不能洗，直接腌就行了。

2、猪肉放进盆子里，撒上一些高度白酒，用手涂抹均匀，再加一些生姜片，腌制1小时。白酒有杀菌消毒的作用，生姜可以去腥，然后把猪肉拿出来晾干。

3、锅里倒入适量食盐，加入花椒、八角，开小火慢慢炒香，当闻到浓郁的香味，食盐也发黄后，关火放凉。猪肉和食盐的比例是1:15，即1斤肉加15克盐，咸淡适中。

4、香料盐放凉后，均匀地涂抹在猪肉上，然后放进盆子里，盖上盖子，腌制5~7天。

5、腌好的猪肉拿出来，用绳子或钩子穿好，挂在有阳光的地方晒，晒至发干色黄就可以了，大概需要1~2个月。

【腌腊肉的技巧】

①猪肉不能洗，沾了生水后即使晾干了也很容易滋生细菌，导致腊肉发霉变质。

②用白酒、生姜涂抹后，不仅能消毒杀菌，还能去除腥味。白酒含有多种芳香类物质，可以增加腊肉的香味。

③腌腊肉，不能只放盐，还要多加2样，就是花椒、八角。这2种香料香味浓郁，有杀虫、去腥、增香的作用，从而让腊肉不宜生虫、细菌，保存时间更长。

今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

腊肉炒菜的17种做法，风味独特香气扑鼻，腊味十足

一、砂锅腊肉

食材

黑山猪腊肉300克、菜花一块、胡萝卜半根、芹菜杆两根、大葱一棵、青蒜六棵、干红辣椒4个、油少许、酱油适量、盐少许。

做法

1、将腊肉改刀切小片。

2、菜花、胡萝卜、芹菜、青蒜苗洗净。

3、菜花分小块，胡萝卜斜切成片，芹菜青蒜切寸段。

4、炒锅中倒少许油，葱花煸炒出香味。

5、将腊肉倒入锅中翻炒。

6、加入四颗干红辣椒，继续翻炒，直到肥肉部位变得略透明。

7、倒入少量酱油，颜色红润一些更诱人。

8、将菜花、芹菜、胡萝卜入锅中翻炒，让腊肉的油汁都能沾到菜上，再撒少许盐，倒少许热水。

9、将肉和菜全部倒入砂锅中，转小火，盖盖子，焖5分钟左右，出锅前撒青蒜苗。

二、笋炒腊肉

食材

竹笋500克、腊肉150克、油6ml、盐3克、蒜1个、酱油1ml、红辣椒1个。

做法

1、新鲜的冬笋去壳，洗净，准备腊肉；

2、笋切片、腊肉切片；

3、清水煮沸，汆烫笋，捞出过冷水；

4、热锅，倒油，小火煎腊肉至熟，起锅；

5、蒜末煸香，倒入笋爆炒至八成熟；

6、放入切好的辣椒、煎好的腊肉；

7、放酱油、盐炒均即可，香辣美味出锅，

三、腊肉蒸豇豆干

食材

腊肉300g、豇豆干50g、盐3g、黄酒少许。

做法

1、豇豆干提前一天放水泡好。

2、锅中加盐，把泡发好的豇豆干焯水。

3、腊肉切成2毫米的薄片。

4、碗底铺一层豇豆干。

5、铺上一层腊肉。

6、再铺上一层豇豆干，放少许黄酒。

7、腊肉铺满整个盘子。

9、放冷水锅中蒸二十分钟开锅。

四、腊肉炒青蒜

食材

腊肉100克、青蒜6根、盐少许、胡椒粉少许、鸡粉少许、白糖少许。

做法

1、先将腊肉用开水煮20分钟。

2、把肉皮去掉，切薄片。

3、青蒜洗净，一层层先剥开。

4、然后切成菱形段。

5、锅肉放少许油，四成热时放入腊肉煸炒出油，把肥肉部分炒透明，再加少许白糖，胡椒粉，鸡粉炒匀。

6、放入青蒜，炒匀即可关火。

五、蒜苔炒腊肉

食材

蒜苔适量、腊肉1块、葱适量、生抽1匙、盐适量、蒜适量、鸡精少许、胡椒粉少许。

做法

1、蒜苔洗净切段。

2、腊肉斜切片，再切成粗丝。

3、蒜苔用热水焯一下，过凉备用。

4、腊肉用热水煮20分钟，使肉变软，汤不要，去一下腊肠的咸度。

5、锅中油热后，加葱蒜炒香。

6、下入蒜苔煸炒，加盐、生抽、鸡精、胡椒粉调味。

7、加腊肉炒几下，出锅。

六、腊肉炒芹菜

食材

豆腐干100g、腊肉200g、芹菜300g、油1勺、盐1小勺、生抽15ml、剁椒1勺。

做法

1、腊肉肥瘦分开，豆腐干切得段。

2、芹菜摘洗干净切段。

3、锅中放一点油，然后放入肥肉部分煸炒出油。

4、放入瘦肉部分。

5、放入姜丝煸炒变色。

6、放入豆腐干翻炒。

7、放入芹菜翻炒，加入剁椒。

8、加入生抽翻炒均匀，最后调味即可。

七、腊肉炒白菜

食材

白菜帮5-6片、腊肉150g、干辣椒适量、姜适量、盐适量、糖适量。

做法

1、白菜帮洗净，切成块。

2、腊肉洗净切片、姜切末、干辣椒切小段。

3、锅里放一点底油，加入腊肉翻炒。

4、炒至出油成微黄色，加入姜末、干辣椒炒出香味。

5、加入白菜翻炒至断生。

6、加入少许清水，盖上锅盖焖三－五分钟左右（喜欢吃烂的多焖会）。

7、加入盐，少许糖，翻炒均匀即可。

八、花菜炒腊肉

食材

腊肉200克、花菜一个、青蒜两根、辣椒三个、姜片适量、料酒一茶匙、鸡粉三分之一茶匙、盐三分之一茶匙、食用油适量。

做法

1、腊肉切薄片，花菜切小块，姜切片，辣椒切段，青蒜切斜刀备用。

2、煮锅倒入适量的水烧开下花菜加入三分之一茶匙盐煮至段生捞出备用。

3、起油锅倒入适量的油烧至五成热下姜片爆香。

4、下腊肉一起煸炒。

5、待肉片煸炒至透明吐油下辣椒段一起煸炒。

6、加入花菜一起煸炒两分钟。

7、放入青蒜，加入三分之一茶匙鸡粉调味加入少许水翻炒至青蒜段生即可出锅。

九、黎蒿炒腊肉

食材

黎蒿适量、胡萝卜一根、姜适量、老抽几滴、蒜适量、腊肉一块、盐少量、料酒一勺、小葱两根。

做法

1、黎蒿摘去老叶和老根，洗干净后切成小段。

2、胡萝卜切丝，葱切长段，姜蒜切小。

3、腊肉切成薄片，肥瘦相间的腊肉才好吃，更好肥的多点瘦的少点。

4、油锅烧热，把腊肉倒进去爆香。

5、倒图二的材料进来，炒出香味。

6、出香味后不要等到葱老掉，倒黎蒿进来翻炒，倒料酒和老抽上色。

7、出锅前根据自家腊肉的咸淡，尝下要不要适量加点盐调味。

十、湘味腊肉荷兰豆

食材

腊肉适量、笋适量、花椒适量、蒜适量、油适量、盐适量、荷兰豆适量、干辣椒适量、姜适量、葱适量。

做法

1、将洗净切成片的腊肉放在锅中先蒸一下；

2、在锅中烧适量的的水， 水开后将笋片焯一下；

3、在锅中放入少量的油，凉油下入干辣椒和花椒煸炒；

4、煸炒一下后，下入准备好的姜片， 葱段和大蒜片， 一起翻炒；

5、调料翻炒出香味后加入刚才蒸好的腊肉；

6、一起翻炒， 直到腊肉中的肥肉的油微微煸炒；

7、再加入刚炒过水的笋和洗净的荷兰豆翻炒；

8、翻炒到荷兰豆微微变色后加入适量的盐和胡椒调味, 再一起翻炒出锅装盘即可。

十一、腊肉蒸土豆

食材

湘西腊肉200g、土豆4个、青红椒少许、蒜少许、麻油少许。

做法

1、准备好各种食材，腊肉提前用温水洗净，擦干表面水分；

2、将腊肉切薄片，尽量切薄一些比较好；

3、土豆去皮后切厚片，大约3cm左右厚度；

4、将腊肉片和土豆片交叠摆放在盘中；

5、盘子上蒙上保鲜膜，然后用牙签戳一些小孔；

6、蒸锅，大火上汽后转中小火蒸20分钟左右，至土豆绵软，用筷子能轻易戳通；

7、出锅，撒上蒜末，青红椒末，淋上少许麻油，吃时拌匀即可。

十二、莴笋炒腊肉

食材

莴笋一支、腊肉一小块、干辣椒适量、盐适量。

做法

1、莴笋去皮、洗净，先切段再切片，莴笋叶切段；腊肉切片；辣椒剪成段；

2、锅里倒一点点油即可，下入腊肉中火煸炒出油；

3、下入辣椒翻炒几下出香味；

4、下入莴笋翻炒片刻至莴笋断生；

5、下入莴笋叶翻炒几下；

6、调入一点点盐，翻炒均匀出锅即可。

十三、干锅腊肉

食材

腊肉500、蒜薹适量、莴笋适量、盐适量、味极鲜适量、小米椒适量、姜适量、鸡精适量。

做法

1、把腊肉泡泡洗净，用煮锅煮到8成熟捞起，凉一凉，切薄片。

2、把莴笋去皮，洗净切长条。

3、把蒜薹洗净切段，用盐拌均匀腌制10分钟。

4、小米椒洗净切丁，姜洗净切丝。

5、热锅加腊肉片煸炒吃油，捞起肉片。

6、用那腊油把姜丝莴笋煸炒一会。

7、加小米加少许的盐翻炒均匀。

8、加腊肉片，加味极鲜，加少许的水焖一会。

9、加鸡精翻炒均匀出锅，装干锅里，可以加热吃。

十四、腊肉炒老芋头

食材

腊肉适量、芋头适量、蒜苗适量、红辣椒适量、盐适量、食用油适量。

做法

1、芋头去皮，切片，撒盐腌制l5分钟，洗净。

2、蒸锅置火上，入水烧开，放入芋头和腊肉，大火蒸5分钟，取出芋头，再蒸5分钟，取出腊肉。

3、腊肉稍凉，切成与芋头同样大小的片；蒜苗、辣椒洗净切马蹄片。

4、锅置火上，入油烧热，放人蒜苗、辣椒煸炒几下。

5、倒入芋头、加蒸腊肉的汤汁炒至入味。

6、放入腊肉，加适量盐调味。

7、继续翻炒均匀，撒上蒜苗叶掂翻几下后即可出锅。

十五、腊肉炒秋葵

食材

秋葵250g、腊肉80g、葱姜10g、红椒30g、玉米油15g、盐2g。

做法

1、腊肉清洗一下放入开水中煮20分钟，捞出来晾凉。

2、将秋葵切段，红椒切丁，腊肉擦干水分切片、葱姜切末。

3、炒锅烧热加入适量玉米油，油热下入腊肉片。

4、腊肉片更好铺平锅底摆放，正反面都用小火煎一下。

5、待腊肉脂肪部分变透明了就下入葱姜末爆香

6、然后下入切好的秋葵和红椒翻炒。

7、加入适量盐翻炒一会儿，出锅装盘开吃！

十六、腊肉炒红椒

食材

腊肉130g、红柿子椒2个、尖椒2个、洋葱半个、盐少许、油少许。

做法

1、腊肉用热水浸泡片刻，清洗一下，上锅蒸，开锅后蒸25分钟；

2、取一块130g切薄片；

3、蔬菜全部洗净，洋葱切片，红椒、尖椒切块；

4、炒锅放少许的油，放入腊肉小火煸炒至出油；

5、放入洋葱煸炒；

6、待洋葱炒制半透明时，放入红椒、尖椒大火翻炒；

7、快速翻炒，待红椒、尖椒稍微变软的时候，放少许的盐调味，炒匀即可出锅。

十七、腊肉炒香干

食材

腊肉150克、香干6块、青辣椒3根、小米椒适量、生抽适量、姜蒜适量、料酒适量、油盐适量。

做法

1、将腊肉放入开水洗干净，放入锅中蒸上十分钟；

2、蒸好的腊肉切成片放入锅中， 加入少许油煸炒；

3、腊肉炒出油后加入姜蒜翻炒；

4、翻炒出香味后加入香干块后继续炒；

5、加入少许生抽和料酒；

6、再加入少许水煮上三分钟；

7、加入青椒一起翻炒；

8、青椒变色后最后加入盐等调料；

9、盛入碗中， 表面上撒些小米椒点缀。

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！

炒腊肉时，这3步可不能少，否则又肥腻又咸，教你正确吃法

腊肉其实是一个很有趣的食物，北方的干冷气候很适合做腊肉，而且最早的腊肉就出现在三千多年前的中原地区，周朝的贵族们称之为“脯、脡、腊”，后来人口南迁，南方传承了 *** 腊肉的习俗，而北方却 *** 的越来越少。即便现在很多北方人也喜欢吃腊肉，也大多是从湖南、四川等地购买的。北方有适合做腊肉的条件，但没有做腊肉的必要因素。

*** 腊肉最根本的原因是为了延长肉类的保质期，不管是烟熏还是腌制，都是为了防止大量的肉类变质，在古时候没有冰箱的情况下，北方冬天寒冷，肉类无需腌制就可以保存相当长的时间，也就失去了做腊肉的原始动力。

腊肉属于高盐、风干的食材，是需要经过处理后才能食用的，北方人并不擅长烹饪腊肉，我身边有一些不经常吃腊肉的，买到腊肉直接切片就炒，做出来的腊肉自然是又咸又肥腻，而且还咬不动，这都是对食材的处理方式不对造成的，分享一下吃腊肉的正确 *** 。

一、腊肉要先经过炙皮

带皮的烟熏腊肉吃之前，一定是要先炙皮的，可以用明火烤，也可以放在铁锅里烧，烧焦猪皮后漏出金色，用温水清洗，用刀刮干净后再烹饪，这样就不会出现皮煮不烂、嚼不动的情况了。

二、太咸的腊肉要用盐水泡

有些腌制的腊肉特别的咸，甚至会结一层盐晶体，这种腊肉要浸泡在淡盐水中半个小时，让腊肉中高浓度的盐析入到低浓度的盐水中，让腊肉的咸味变淡。

三、腊肉一定要煮熟再炒

这点非常重要，也是一些不会吃腊肉的朋友经常犯的错误，腊肉万不能直接炒，不管哪种腊肉都是一样的，一定要先煮熟，用筷子能 *** 去的程度，切成片以后再炒，这样做出来的腊肉才能肥而不腻，香味浓郁。

分享一道冬笋炒腊肉的做法：

所用食材：腊肉一块，冬笋5根，小葱3根，大蒜4瓣，姜一块，辣椒2根，胡椒粉1调羹，盐适量。

之一步：因为我买的这块腊肉是低盐的，就不用盐水泡了，把铁锅烧热，将腊肉的皮放在上面炙烤后，刷洗干净，放入煮锅内煮20分钟，用筷子能插透后捞出备用。

第二步：将腊肉切厚片，冬笋处理好以后切片，3根小葱切段，大蒜切片，姜切丝备用。

第三步：锅中少许油，烧至六成热后，加入大蒜、姜、一部分葱段爆香，加入腊肉片翻炒至腊肉略微透明。

第四步：加入切好的冬笋片大火翻炒2分钟，至冬笋片熟透。

第五步：最后加入1调羹胡椒粉，适量的盐翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一盘喷香扑鼻的冬笋炒腊肉就做好了。

——老井说——

腊肉非常耐储存，在通风干燥的环境下，可以保存好几年，是很好的储备粮，且滋味香浓可口，家里可以经常购置一些腊肉。记住做腊肉的诀窍：太咸的腊肉用盐水泡，带皮的腊肉用火烤，所有腊肉都要煮熟或者蒸熟以后再烹饪，这样做出来的腊肉味道就会非常好了。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

做腊肉时，别只会放盐，记得加入4种料，腊肉鲜香入味，久吃不腻

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导读：做腊肉时，别只会放盐，记得加入4种料，腊肉鲜香入味，久吃不腻

冬天是适合腌制腊肉的季节，每年到了冬天，不管是南方还是北方，大家都开始忙活起来腌制腊肉。其实，腌制腊肉是一个说大不大，说小不小的“工程”，因为在腌制的时候步骤很简单，只是很耗时间而已。不过，大家在腌制的时候不会嫌浪费时间，反而会沉浸其中，因为腊肉腌制好存储起来，一整个冬天都能享受美味。而且在腌制的过程中，大家还能通过 *** 或者和身边的人交流经验，享受其中的乐趣。

今年我腌制腊肉的时候也是很欢乐的，因为今年我要 *** 的不是以往 *** 的风干腊肉，而是四川烟熏腊肉。所以我就在前段时间请教了一个资深的腊肉爱好者，他告诉我 *** ，我来操作，到了前几天腊肉做好了，做出来的腊肉鲜香入味，还带有一点微醺，感觉比风干腊肉好吃。其实能把腊肉做的好吃主要是依靠技巧的，除了把盐放到位，还在里面加入了4种料，下面我就把这些技巧分享给你们，你们在做腊肉时，别只会放盐，记得加入4种料，腊肉鲜香入味，久吃不腻。一起来看看具体做法吧。

【烟熏腊肉】

我们需要准备的食材：五花肉、盐、红花椒、桂皮、八角、生姜粉、高度白酒

之一步：准备适量的肉，我准备了10斤五花肉，把肉切成厚薄一致的肉条。如果没有烟熏条件的朋友，就按照我的这个做法做风干腊肉，口感也不错，不过肉不要切厚了，不然需要晾晒很久。肉切好之后，准备150克左右的盐，40克红花椒、10克桂皮、20克八角、20生姜粉、50克高度白酒。

第二步：把锅预热，把备好的盐倒进锅中翻炒，炒到微微变黄，把其他的香料都进锅中，开小火慢慢炒，等到香味炒出之后，把火关掉。紧接着在猪肉上面涂抹上白酒，要保证每个地方都涂抹到，白酒有消菌杀毒，延长保质期的作用，所以每个地方都要涂到。

第三步：酒涂好之后，把炒好的盐和香料洒在肉上面，用手涂抹均匀，每个地方都要涂到。涂好之后，把肉提起来，抖掉上面多余的盐，把肉放在罐子中或盆子中，肉一定要挨紧压实，然后再把剩下的香料和盐倒在肉上面，盖上盖子进行腌制，腌制5、6天即可。腌制的时候，每天都倒箱一次，把上面放到下面，下面转移到上面，让它腌制的更均匀。

第四步：肉腌制好后，用热水过一道，把上面的盐洗掉，还能去掉多余的油脂，洗好后挂在通风的地方晾干，然后就可以开始熏制了，经过一天一夜的熏制，熏肉的色泽已经变的很好看，带有微微的烟熏味，味道非常好闻。肉熏好之后，放在阴凉通风的地方进行晾晒，晾半个月至一个月，腊肉就 *** 好了。

技巧总结：

1、除盐之外，多加的4种料：红花椒、桂皮、八角和生姜粉，加入它们之后，腊肉会更加鲜香入味，口感特好。不过要注意的是，鸡精和味精一定不要添加，它们会影响腊肉的口感。

2、一定要给猪肉涂抹白酒，白酒有杀菌消毒，延长保质期的作用，是腊肉能久放的关键原因。

3、家里没有烟熏条件的，可以采用这个 *** 进行风干 *** 。如果也想做烟熏的，有一个简便 *** ，就是准备一口大锅，在锅底放入锡纸，再放大量的盐，适量的陈皮和茶叶，然后在盐上面放一个蒸屉，把猪肉放在蒸屉上，开小火熏制，熏到猪肉上色即可。

做腊肉时，别只会放盐，记得加入4种料，腊肉鲜香入味，久吃不腻！这个 *** 腊肉的小技巧你们都学会了吗？学会了就试试吧，做好色泽鲜亮，口感鲜香，特好吃。

腌腊肉时，只放盐是错的，牢记4个诀窍，金黄又好吃，久放不发霉

进入冬季以后，猪肉的价格又在上涨了，因为很多家庭，都在对腊肉进行准备，猪肉的需求就会大幅度上涨。我们这边的猪肉价格，已经由之前的12块，涨到了现在的16块钱一斤，你们那里的猪肉价格，上涨了吗？

冬天买猪肉做腊肉，是一件必不可少的事情，因为马上就要过年了，年味的餐桌上，怎么能少得了腊肉呢？腊肉做法丰富，但是想要把腊肉做得好吃的话，可不是一件简单的事情哦，里面充满了很多小技巧。

喜欢吃腊肉的朋友，今天就让我来给你说一说，做腊肉的技巧如何？在做腊肉的时候，不要只加盐，我们还要记得三放一不放，腊肉味道才好吃，做出来的颜色也好看，还很耐保存，你以前有了解一下吗？

做腊肉，牢记三放一不放，好看又好吃，久放不坏

一、放炒熟的花椒

我们在市场上所买到的猪肉，一般都会带有一定的肉腥味，如果腌肉时只简单用盐的话，那么猪肉中的这些腥味，就无法去除，做出来的腊肉味道就不香。所以，在对猪肉进行腌制的时候，我们一定要记得准备适量炒熟的花椒，与猪肉一同腌制。

因为，花椒有很好地去除膻味，去除腥味的作用，这样一来就能将猪肉中的腥味去除。除此之外，花椒口感还发麻，与猪肉一同腌制的话，就能起到增香的同时，还能 *** 食欲。

二、放干辣椒碎

在对腊肉进行 *** 的时候，如何才能增加腊肉的香味呢？那就是往里面加干辣椒碎，因为干辣椒能很好 *** 我们人体的味蕾，将它与猪肉一同腌制的话，就能很好增加猪肉的风味口感，使得腊肉的味道更醇香。

除此之外，辣椒与花椒的混合，还能对腊肉起到很好的调味作用，做出来的腊肉，就像是牛肉干一样，会带有麻辣味，不管是用来炒着吃，还是用来蒸着吃，味道都更佳。

三、放白酒

如何才能让腊肉保存的时间更久呢？那就是往里面放白酒，因为寒冬腊月，空气中会有很多微生物细菌，想要这些细菌对猪肉，不造成影响的话，就必须用高度白酒杀菌。酒精度数高于56度的话，其对猪肉就能起到很好的抑菌作用，从而提高腊肉的保存时间。

除此之外，高度白酒的加入，还能对腊肉起到很好的增色、增香作用，加白酒做出来后的腊肉，颜色会更好看，口感也会更香。

腊肉怎么 *** ？有条件就烟熏，没条件就风干

猪肉腌制好以后，我们可以用两种方式，对腊肉进行 *** 。如果你家里有条件的话，我们更好用烟熏，因为烟熏出来的腊肉，会带有一股特殊的香味，尤其是用柏树枝熏出来的腊肉，那口感简直绝了，云、贵、川人做的腊肉，就是用烟熏做的。

如果条件不允许的话，就只有采用风干的方式了，把腌好的猪肉，放到通风的地方，给它晒上半个月后，就可以食用了。相比较于烟熏腊肉的时候，味道会差一点点，口感会更咸。

腊肉的正确做法，咸香又可口，记得收藏

【腊肉】

原料：猪肉10斤，食盐100克，花椒20克，干辣椒碎20克，高度白酒50毫升

*** ：

1、首先我们要把准备好的盐、花椒，用铁锅炒一炒，将它炒出香味以后，才可以用来腌腊肉，做出来的腊肉味道会更香。

2、把盐和花椒炒好以后，接下来我们要往猪肉中，加入高度白酒，先用高度白酒，把猪肉均匀涂抹一遍。

3、抹上白酒以后的猪肉，接下来我们要往里面加入盐和花椒，将其抓拌均匀以后，再往里面加入准备好的干辣椒碎。

4、所有食材全部加入到猪肉中以后，我们要给它放到一旁腌制10天，其在腌制的过程中，要每天对猪肉翻面一次，才能使猪肉更好入味。

5、腌制好以后的猪肉，我们就可以用烟熏，也可以是风干的方式，去对其进行 *** 了，你们更喜欢哪一种， *** 方式呢？

6、腊肉熏制、风干好以后，我们要给它放到通风干燥的地方，悬挂保存，才能让其保存时间更长久哦，不要放到潮湿的地方。

好了，以上就是我要给大家分享的，一些有关腊肉的知识。如果你正在准备做腊肉，请记得用我教你的 *** ，去试一试。所有食材之间的配比，一定要按照这个比例去准备，不要乱配比哦，以免做出来的腊肉太咸，或者是不入味。

关于更多做腊肉的 *** ，你那里有更好建议吗？记得评论区留言，说说你是怎么对腊肉 *** 的。

四川人腌腊肉，除了盐，还有2样很关键！咸香入味、放一年也不坏

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

天气一转凉，很多四川人就开始蠢蠢欲动、着手准备腌腊肉了，腊肉其实就是、猪肉经过食盐腌制、晾晒、风干等过程 *** 而成的，不但能够长时间存放，口感也独具风味、尤其是那个咸香劲、真的是越嚼越香，用来待客宴请、深受欢迎。

但是，你要以为四川人腌腊肉只用盐，那可真是大错特错了，其实除了盐，还有2样很关键，这是腊肉咸香入味、久放不坏的重要环节，下面我们就一起来看一下。

【腌腊肉】

1.首先，我们准备一块洗干净的五花肉、适量的食盐和花椒，五花肉尽量选择这种长条状的，方便晾晒风干。

2.把食盐和花椒倒入锅中，开小火翻炒一会，把食盐炒热、炒出花椒的香味，这一步也称为炒椒盐，单纯用盐腌制的话，不能去除肉的腥味，加入花椒能起到避腥增香的作用。

3.闻到花椒的香味以后我们把椒盐倒出来，均匀涂抹在五花肉上面，这里五花肉一定要洗干净、晾干水分，避免残留细菌。大家也可以用这种 *** 腌猪腿肉、腌鱼干，注意椒盐的量一定要多，才能够起到防腐抑菌的作用。

4.然后淋入一些高度好酒和老抽，继续涂抹均匀，老抽能使腊更加的红润，白酒能进一步抑菌，使腊肉可以长时间保存。反复搓匀均匀以后，放在一边密封腌制一个星期，把五花肉中的水分腌出来。

5.一个星期以后 盆中会有很多的盐水，我们把五花肉翻过来，让它充分浸入到盐水里面，继续腌制一个星期，使食盐充分渗入到五花肉中，这样后期晾晒的时候才不容易变质。

7.差不多半个月以后，我们把腌好的肉条用绳子穿起来，挂在阴凉通风的地方 自然风干就可以了。一般持续的晴天、晒一个星期就能食用了。

阿飞有话说：

腌腊肉，不能只放食盐，还需要花椒和高度白酒，花椒能去腥增香，使腊肉更加有滋味，百度白酒能够抑菌，方便腊肉长时间保存。

好了，这道简单家常的腌腊肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

有了这盘腊肉土豆片，米饭都要多煮几碗

关于腊肉的吃法，你知道多少呢？ #一碗人间烟火#

By ryder7777777

用料

• 土豆 1个
• 四川腊肉 150克
• 青蒜 适量

做法步骤

1、1.买来的腊肉清洗干净，要先清水煮20～30分钟。这样煮熟也会去掉部分盐渍。2.腊肉、土豆切薄片，青蒜切段备用。

2、锅中少油放入腊肉，煸炒出油分。

3、放入土豆片，翻炒几下。

4、淋入一些黄酒，料酒也行，我觉得黄酒味道更好些。继续翻炒。

5、再放少一点的盐，因为腊肉就较咸。

6、出锅前放青蒜翻炒两下就出锅啦～

7、配上一碗米饭香香～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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