这肉一斤60，自己做只要20元，肉质细味道好，一上桌孩子就抢
在前几天一位粉丝和我说，地主 我感觉你发的肉菜比起其他的作者多了好多。很多的硬菜正是我想学的，这样我在家宴的时候就可以露一手神气一下。这不就是我们看美食的原因吗？说起肉，个人的饮食偏好确实比较喜欢吃肉。用一句话形容就是“宁可居无竹，不可食无肉”所以大叔我是标准的肉食族。在今天的美食推荐中，要介绍的是一道粤菜“叉烧肉”的做法。
吃过叉烧肉的朋友对于它的味道都忘不了，肉质香而有味让人吃完还想再吃。在一般常见的叉烧中使用的都是梅花肉，而今天的教程分享使用的却是颈肉。这两种肉 *** 出来的叉烧口感完全是两个样，要说那种比较好吃。这各有千秋，于我来说我比较喜欢颈肉它的肉质不柴细而香。如果你一直都很喜欢吃叉烧肉，那不妨学起来告别一斤60元的坑。
蜜汁颈肉叉烧
食材：猪颈肉3块、叉烧酱4匙、黑胡椒粉1小匙、细盐1小匙、
酱汁：蜂蜜2匙、生抽1匙、白酒1小匙
具体 *** 步骤：
1、这一块肉是位于猪脖子下的一块雪花肉，一般都称为“颈肉”这一块肉油花分布非常细。吃起来口感特别的好，不管是炒还是做成菜都非常的完美。
2、把颈肉用温水清洗干净，然后使用扎针把肉双面扎出一些针孔方便腌制入味。
3、取适量的叉烧酱加入少许的盐和黑胡椒粉，搅拌均匀后涂抹在肉的双面。
4、把肉装入保鲜袋放入冰箱冷藏腌制一夜，然后取出放置在烤架上晾一会。
5、这个时候开始准备涂抹的酱汁，把蜂蜜、生抽、白酒调和在一起备用。
6、烤箱提前预热200度上下火，把烤架放入中层烤制大概40分钟。在烤制十分钟后刷上一次酱汁，20分钟后翻面依次做法。
7、出炉后放置冷却即可切片食用，叉烧根据自己的口味可搭配蘸（生抽、老陈醋、蒜蓉）或是（冰梅酱）
*** 须知：
1、肉的选择可以是颈肉也可以是前腿肉
2、经过长时间的腌制肉会更有味道
3、烤的时候底下要用烤盘垫上锡纸接住汁水
4、烤制的时候一面至少刷上两回酱汁
5、每个烤箱的温度不一样，根据自己的烤箱特性做出调整。
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光泽油亮，颜色红润，质感嫩滑，味鲜多汁
广东蜜汁叉烧肉：
主料：猪梅头肉500克
酱料：2块红腐乳，1汤勺蚝油，1汤勺酱油，1汤勺老抽，1汤勺绍兴酒，2汤勺蜂蜜，4汤勺糖，少许五香粉，少许白胡椒粉。
1.把准备好的梅头肉用叉子戳一戳，这样做的目的是肉在腌制的时候更容易入味，烤的时候更容易熟。
2，做酱料，把准备好的辅料倒入碗中，搅拌均匀。
3. 把调好的酱料倒入一个塑料袋，然后把肉也放进去，用手抓匀，放到冰箱里面腌制24小时。
4.24小时后取出腌制好的梅头肉，放在烤架上，把烤箱温度加热到400度，放入梅头肉烤25分钟左右。
5.袋子里面的酱料不要倒掉，倒回碗里等下刷叉烧肉。
6.25分钟后取出肉用刷子把酱料刷一下，两面都要刷，然后放回烤箱继续烤25左右。
7.取2汤勺蜂蜜加2汤勺水放入碗里拌匀。
8 25分钟后取出叉烧肉把拌好的蜜汁均匀刷上去，然后再放回烤箱烤10分钟。
到这里非常好吃的广东蜜汁叉烧肉就做好了，味道超好，入口即化，很适合怀孕期间的准妈妈吃。
蒜香蜜汁叉烧肉
材料：猪里脊肉400克，李锦记叉烧酱50克，李锦记秘制红烧汁10克，自制大蒜粉10克，柚子皮适量，蜂蜜15毫升
蒜香蜜汁叉烧肉的做法
1.先将梅肉洗净，切成厚约1厘米的厚片，柚子皮切碎末；
2.将叉烧酱、红烧汁，大蒜粉和柚子皮调和在一起，将梅肉片加入拌匀，打上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制八小时；
3.腌制途中注意要翻面2-3次，以便入味均匀；
4.腌好的叉烧肉取出，放在烤盘上放入烤箱用180度火烤二十分钟；
5.然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上，再用250度火烤五分钟，看到表面微微焦红上色即可。
6.出炉切成自己喜欢的任意形状配饭配菜皆可。
- 主料
- 猪梅花肉500g。
- 自制叉烧酱
- 红曲米10g，玫瑰露酒2大勺，生抽4大勺，蚝油2大勺，胡椒半小勺，蒜头2瓣，姜1小块，蜂蜜3大勺。
- 蜜汁
- 蜂蜜1大勺，油1大勺，腌肉酱汁1大勺。
- 做法
- 1、把梅花肉切成横截面约5cm的肉条待用。
- 2、用玫瑰露酒和生抽浸泡红曲米约半小时，至米粒变软。
- 3、然后就可以用勺子碾压红曲米了，力度可以适当的大一些，提取出红 *** 素，再过滤。
- 4、往过滤后的酱汁中加入蚝油、蜂蜜和黑胡椒，拌匀后就是自制叉烧酱。
- 5、把梅花肉装入保鲜袋，倒入切成片的姜和蒜，再倒入叉烧酱，密封后放入冰箱，腌制24-48小时。
- 6、腌好的肉放在烤架上，下面垫一个铺了锡纸的烤盘，烤箱开烧烤功能，预热到200°C。
- 7、然后再取一大勺腌肉剩下来的叉烧酱，在里面加入蜂蜜和油各一大勺，搅拌均匀后就是蜜汁。
- 8、在肉的两面均匀刷上蜜汁，送入烤箱中上层，200°C烤10分钟。
- 9、取出来再刷一次蜜汁，翻面后送回烤箱，200°C再烤10分钟即可。
- 10、往出炉的叉烧上刷一层油，让叉烧休息一会儿，凉至温热时再切片装盘。
又到了关键一步，叉烧一般选用猪颈肉，稍肥不腻，肉质软、细腻、均匀，
料酒两勺?
糖一勺多一点点就好
老抽一勺
红腐乳三勺，红腐乳弄碎的赶脚
温馨提示，加盐半匙（盐盒里的小盐匙），生抽一勺。拌均匀
腌制：常温下腌制两小时，我们上午弄好存冰箱内，下午四点来做的。看等不等吃吧?中午吃两小时差不多了
*** ：腌制好的肉及汤汁全部放锅内，需要不沾锅
加水平肉位置就好，大火
煮开转中火
……耐心煮就好
煮好一面上色要翻身
煮另一面上色再翻
煮到汁有点浓稠就可以了
捞出放凉
比买的叉烧好吃?可谓物美价廉
关键还是卫生不是吗
自制叉烧酱的量大概可以腌制2-3斤肉
By 厨义
用料- 自制叉烧酱
- 酱油 50克
- 蚝油 50克
- 腐乳 1块
- 鱼露 10毫升
- 白糖 70克
- 白酒 10毫升
- 红曲 3克
- 五香粉 1小勺
- 黑胡椒 1小勺
- 清水 80克
- 洋葱 半个
- 香葱 50克
- 大蒜 半头
- 水淀粉 淀粉10克+清水20克
- 叉烧部分
- 鸡上腿（去骨） 500g
- 咸蛋黄 4个
1、将叉烧酱部分的调料除水淀粉外全部混合搅拌均匀。
2、洋葱，小葱，大蒜切碎。
3、热锅放点油，将葱姜蒜爆香。
4、将调好的叉烧酱汁倒入，小火煮开。
5、用剩余的叉烧调料碗调水淀粉。
6、小火将叉烧酱汁熬煮10分钟后倒入水淀粉，搅匀小火烧开，关火。
7、过滤掉葱蒜调料。得到的自制叉烧酱。
8、鸡上腿去骨浸泡干净，沥干，放一半的叉烧酱抓匀，装进保鲜袋腌制过夜。
9、将腌制过夜的鸡腿肉铺平，将咸蛋黄放进鸡腿肉中间卷起来用绳子扎紧。
10、烤箱预热180度，放进，烤制40分钟，中间翻面1-2次，如果有热风功能，最后15分钟开热风功能。
11、烤好后取出，彻底晾凉后，切片。
12、一定要彻底凉透切片，不然会散。味道丰富。
小贴士自制叉烧酱的量大概可以腌制2-3斤肉的量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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化皮猪肉卷配猪肉脯及黑叉烧、红萝卜炖羊腩、糟粕醋一锅鲜化皮猪肉卷配猪肉脯及黑叉烧
食材&配料：
带皮猪里脊100克、猪颈肉、芦笋、手指萝卜、牛排骨、混椒香辣酱、橄榄
做法：
- 带皮猪里脊切口，酿入炒好的牛排菇，放上蒜片、鼠尾草、黑胡椒、橄榄油用绳扎紧，180度烤45分钟做成猪肉卷
- 猪里脊边角料加盐、味精、混椒香辣酱、鸡蛋、生粉搅碎，铺平晾干，120度烤干做成猪肉脯
- 里脊肉用叉烧酱腌制入味后进行烤制，期间取出多次翻面、刷酱，烤制入味上色，做成叉烧后取出切片
- 把做好的化皮猪肉卷、猪肉脯、叉烧摆盘即可
红萝卜炖羊腩
食材&配料：
带皮羊腩、白萝卜、生姜片、干葱碎、蒜蓉、柱候酱、蒜蓉辣椒酱、王致和酱豆腐、鸡粉、老抽、草果、香叶、桂皮、胡椒碎、八角、玫瑰露酒、冰糖、清油、花雕酒
做法：
- 羊腩洗净切成扳指块，起锅飞水去血污，加入玫瑰露酒
- 起锅加入清水放入羊肉，放入八角、香叶、桂皮、草果、胡椒碎，开锅计时用文火煮一个小时，拣出羊腩备用
- 白萝卜切成滚刀块，用开水煮10分钟，过凉备用
- 起锅烧油，把姜片炸干捞出备用，放入干葱茸、蒜蓉炸制金黄，加入蒜蓉辣椒酱炒香，放入柱候酱、王致和酱豆腐、八角、香叶、桂皮、草果、胡椒碎、花雕酒、炸好的姜片，用文火熬制5分钟放入羊腩，加入没过羊腩表面的清水，加冰糖，烧开后炖50分钟，加入鸡粉、老抽大火收汁备用
- 白萝卜用羊腩汤文火单烧，入味后放在砂锅中，加入炖好的羊腩灌入汤即可
糟粕醋一锅鲜
食材&配料：
海虾80克、生蚝肉60克、花枝片60克、海白50克、海草50克、芹菜30克、金针菇50克、薄荷叶、糟粕醋（蒜蓉、小米椒、酒糟、米酒、味粉、糖、白醋、水）
做法：
- 把糟粕醋的原材料慢火熬煮5个小时以上，制成糟粕醋
- 主料中的海虾去壳、虾线洗净备用，生蚝取肉，花枝片切花备用
- 辅料焯水后加入糟粕醋，各种海鲜分鲜后顺序，依次入锅同煮约1分钟左右出锅装盘，用薄荷叶点缀即可
云庭汇饭店是一家
主营早点、粤菜、海鲜
和湘式风味菜的餐厅
在这里
传统的广式早茶
如流沙包、奶黄包、咸水角等
被大厨们做成
憨态可掬的
小黄人、小企鹅、小青蛙
进门显眼处则摆放了六口铁钟
店内招牌“荔枝木金钟烤鹅”
就是在这里烤熟
皮酥肉嫩、汁水四溢、有淡淡果香
吸引了不少客人拍照、发圈
除了这款烧鹅
还有盐焗鸡、白切鸡、黑叉烧
等经典粤菜
以及邕江一锅鲜、
腊味炒青瓜花等创意湘菜
就是靠这些创意、口味俱佳的菜品
才使得云庭汇
每日22个包厢全部订出
大厅散台日翻台3次
每天营业额达7万多元
短时间内发展了3家分店
下面我们将对话行政总厨李剑华
听他讲讲酒店生意火爆的秘笈
1
南宁云庭汇饭店主营早茶、粤菜、海鲜，辅以湘式地方风味菜，目前拥有3家门店，小编拜访的葛村店位于广西南宁葛村路4-1号，营业时间自8:00至22:00，包括早茶和两个正餐，一天内22个包厢能够全部订出，大厅则是每日翻台3次，日营业额可达七万余元。
步入餐厅，其整体装潢呈现典型的老广风格，二十余张大圆桌散布在大厅里，坐满了来喝早茶的食客。这里的茶点种类繁多，经典的虾饺、烧麦等自不必说，口味是一等一的地道，其独特之处在于外形：流沙包、奶黄包摇身一变成了小黄人、小企鹅、小青蛙等卡通形象，色彩缤纷、可爱别致，极受小朋友的喜爱；咸水角则被塑造成小鸽子的模样，装在提篮里走菜，憨态可掬，频频出现在食客的朋友圈。
“云庭汇”最吸引食客之处远不止早茶，小编还未下车时就发现，在正门的右手边，有一蓝一红两个格外吸睛的档口，呈冰火交融之势：左侧碧蓝的海鲜档排列着三组宽大的水缸，各色鱼、虾、蟹游弋其中。
紧邻在旁的另一个档口却是火光熊熊，这款“荔枝木金钟烧鹅”与传统的深井烧鹅不同，烹制时不用一般的密闭式不锈钢炉具，而是将其置于可旋转的钟形炉罩内，以荔枝木的火焰燎烧，再加金属板阻隔，使烧鹅得其热而避其火，能有效防止焦煳。过往食客看到的就是烧鹅挂在“金钟罩”下旋转的景象，不少客人在此驻足拍照、发朋友圈。
云庭汇（葛村店）位于广西南宁葛村路4-1号
海鲜档排列着三组水缸
紧邻的烧鹅档列有一排“金钟炉”，以生铁铸成，鹅坯挂在铁轴上，置于顶部密封的金钟炉内旋转烤制
流沙包、奶黄包皆被塑造成卡通形象
2
三款招牌 地道口味把握食客
除了烧鹅，“云庭汇”的另外三款经典粤菜也名声在外。白切乡下骟鸡用添了滋补药材的特调料水浸煮，成菜皮黄肉白、油润多汁，除了传统的冷盘上桌，还可以浇上高汤配保温底座走菜，形式与众不同；黑叉烧也与传统的蜜汁叉烧存在差别，选用肥瘦各半的猪五花代替猪梅肉，小火烤熟后挂上糖浆再大火烤亮，颜色黑红、晶莹剔透，咬下去甜香满口；盐焗鸡则按传统 *** 以粗海盐焗熟，鸡皮微脆、鸡肉嫩滑，是地道的客家风味。
古法盐焗鸡
盐焗鸡是一道由来已久的传统客家菜，用粗粒海盐的温度将整鸡制熟，能够在水分蒸发的同时锁住其鲜味，达到鸡皮脆韧、鸡肉爽滑的效果。“盐焗”这一烹饪技法也可运用到其他食材上，例如盐焗海鲜、盐焗乳鸽等。
*** 流程：
1.本地鸡一只（约1千克）宰杀治净、剪去趾甲，在其 *** 处开一个长约8厘米的口子，掏出内脏另作他用，取盐焗鸡粉30克在鸡脖子和腹内涂抹均匀，塞入香葱结25克、姜片10克，在鸡身表面均匀地涂抹东古一品鲜酱油、米酒、香油、老抽各少许，略作揉按入味后取两张盐焗纸将鸡包裹起来。
取盐焗鸡粉在鸡脖子和腹内涂抹均匀
在鸡身表面均匀地涂上调料，揉按入味
将葱、姜塞入鸡膛内
取两张盐焗纸将鸡包裹起来
2.深底锅内倒粗海盐，埋入包好的鸡，小火加热30分钟，每10分钟打开锅盖加100克水，关火后焖制半小时，打开盐焗纸，将鸡腹内的葱、姜取出。
3.接单后取盐焗鸡一只，斩下鸡头、鸡爪、鸡翅，鸡身改刀成小块，在盘中摆好形状，点缀香菜、搭配底座上桌，点燃其中的小蜡烛保温。
技术关键：
1.深底锅内部铺的粗海盐，厚度至少应达到两指，以免盐层太浅导致盐焗纸焦煳，影响鸡的色泽和味道。
2.每次烹制后将锅底烧焦变黑的海盐铲出，剩余的海盐可以继续使用。
Q：焗制时加水有什么作用？
A：水分受热蒸发后能够在密闭空间内形成蒸汽，防止锅底焦煳，但加水量不宜过大，以免鸡皮失去干香脆嫩的口感。
腊味炒青瓜花
李剑华选用湖南的烟熏腊肉作为主料，烹饪 *** 却是典型的粤式爆炒，熏肉韧而不柴、青瓜花脆嫩爽口，成菜锅气十足，很受食客欢迎。
*** 流程：
1.锅入宽水烧沸，取腊肉片100克汆去多余盐分，捞出控净水分后下入六成热油，炸至颜色微黄，沥油备用。锅留底油，下腊肉煸炒出油脂，添少许生抽提味，盛出备用。
2.锅入宽油烧至六成热，下入青瓜花略炸，去除其青涩味，捞出沥干油分。
3.锅入底油烧至五成热，下姜片5克、香葱段5克、红彩椒条5克炒香，放青瓜花350克、香芹段少许，添生抽5克、味精5克、白糖3克调味，勾薄芡，倒入腊肉翻炒均匀，出锅后稍作点缀即可走菜。
叉烧曾经在我的印象中是又干又柴的，必须搭配上卖家配的蘸酱才稍好吃些。但自己会做之后，基本上都是自己动手烹制解馋了。用这个 *** 做出的叉烧，肉质爽嫩，肥而不腻，甘香可口，无论厚切还是薄片，炒饭配滑蛋都是超级好吃呦！你确定不试试吗？
By yrzdwlq
- 猪梅花肉 约2000克
- 叉烧酱 150克
- 海鲜酱 30克
- 南乳汁 约20克
- 蚝油 约25克
- 蜂蜜 约30克
- 白酒 10克
- 黑椒碎 5克
- 生姜 3片
- 珠葱（洋葱） 1个（1/4个）
- 蒜头 三瓣
- 小葱 几根
1、买回的猪肉清洗干净，先切成厚片，改刀切成长条（正面一刀不切断，反面一刀不切断），放在大盆子里。
2、加入姜蒜片，珠葱块，小葱结。
3、加入所有酱料、白酒和黑椒碎进行混合翻拌。
4、将翻拌均匀的猪肉装入保鲜袋，再装入密封袋子里放冰箱冷藏腌制过夜。
5、烤盘铺上锡纸，亚光面接触食材，将腌制好的猪肉间隔码上烤盘上（不要配料）。
6、烤箱180度提度前预热至少15分钟，将烤盘的猪肉放进，先180度中层烤30分钟。烤制过程会有汤汁溢出，时间到后将汤汁倒在碗里（小心别烫着），加入半汤匙叉烧酱，少许蜂蜜混合搅拌均匀。用软毛刷（硅胶刷）沾上酱汁扫一遍叉烧肉上，继续180度烤10分钟。翻面继续重复上一步骤，继续180度烤10分钟（约每5分钟就刷一遍酱汁）。最后将烤箱温度调至200度，烤10一20分钟，再重复上面刷酱程序，最后几分钟可以单独（水十蜂蜜1：1）调少许蜂蜜水正反刷面。
7、味香色味，可口诱人的蜜汁叉烧隆重登场了。
小贴士如果没有烤箱的可以用电饭煲，用煮饭功能 *** 也行。（用半碗水加一汤匙的叉烧酱，少许蜂蜜混合均匀倒入锅里，再去除配料将肉摆上就好）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
烧腊师傅分享30年经验：做蜜汁叉烧色泽红亮，肉嫩有弹性！做蜜汁叉烧，色香味都要考虑，但有时候又会碰到一些矛盾，譬如说蜜汁叉烧 *** 过程中有一个腌制工序，腌制时间长则叉烧更入味，但当腌制的时间一长，叉烧又容易色泽偏暗！有味但影响颜色了，怎么办呢？
在 *** 蜜汁叉烧、烧排骨、烧鸡翅时，我们常常希望成品颜色红亮有光泽才吸引人，怎么做到呢？一位做30年烧腊的刘师傅，分享了一些他的 *** 经验，今天跟大家分享。
为了使蜜汁叉烧色泽更红亮，很多人选择添加色素腌制，其实放色素太红过头了，又红得不自然，让人一看就知道采用色素做出来的，想吃也不敢买。烧腊师傅说， *** 蜜汁叉烧多年一直主张使用天然调料腌制，色泽自然点且入味！但还需要注意几点：
1、腌制时间太长，容易入味，但是叉烧颜色容易发暗。
刘师傅表示，正确的叉烧腌制过程不是腌制时间的长短，而是腌制做法步骤要正确。师傅说自己腌制时，先将猪肉血水去除，将肉处理得软软的，松松的，加入调料，腌制十几分钟便可入味。如果肉类前期处理不当，腌制一整天也不会入味的。
另外，刘师傅还透露，如果想要叉烧色泽更靓，更红润一些，除了必要的调料，可适当加入红曲米粉来帮助叉烧上色。
这是一种天然的上色调料，市场上有售，但如果只是单纯依靠糖分来上色，颜色很难上去，很多人做叉烧色泽红亮虽没有加色素，但红曲米粉是少不了的。
2、老火烧制有利于叉烧色泽红亮，但要警惕烧焦。
刘师傅建议，蜜汁叉烧烧制使用双层烤炉，高温小火来烧更好。叉烧腌制好了，刷上蜜汁进炉，使用老火烧制保证一定的高温，糖分得到充分分解，叉烧颜色就上来了。
这样烧制利于上色，但要注意烧制时长，根据上色程度偏红即收，因为双层炉保温性能好，收火后的温度足以让叉烧色泽再加深一些。若为了上色长时间高温不减，叉烧即容易烧焦，且也会影响了叉烧口感，叉烧变得干硬、老柴！
最后，刘师傅还透露，要想叉烧色泽红亮，刷蜜汁不低于三遍！一般人烧制叉烧进炉前刷一遍，上色后拿出来再刷一遍就没了。这叉烧上色效果可能是有了，但只刷两遍蜜汁往往不够，叉烧出炉后一风干，就暗黑暗黑的了，叉烧不红亮，倒像是放了几天的老干叉烧。
所以，在烧制时不要觉得麻烦，蜜汁只刷一两遍就了事。时不时把叉烧拿出来，刷上蜜汁在回炉烧制，不止叉烧色泽红亮更能帮助入味。另外，出炉后的叉烧也需要在刷上一遍蜜汁，以保持叉烧色泽红亮不易被风干变黑。
关于保持蜜汁叉烧色泽红亮的窍门，就分享到这了。叉烧上色红润好看是一方面，叉烧口感好吃才是关键，不扯牙不老硬，咸中带回甜的叉烧肉才能让人吃过难忘呢。叉烧 *** 如何才能不老柴、口感香脆，前期已有文章分享，有需要请翻阅。
感谢阅读此文，每日免费送出原味汤粉配方，仅限前20位私信朋友，先到先得哦！
叉烧是粤菜中极具名声的一道美味佳肴，前些年我在重庆酒楼工作的时候，那里的客人对叉烧也十分喜爱，这道美味也为我们酒楼添加了不少回头客。
叉烧虽然有大量的肥肉，但是却一点也不油腻，经过烹饪之后的叉烧肉，肥而不腻，咸香鲜甜，令人回味无穷，我相信，东南西北的人们，大多数都喜欢这道美味。
今天，我就将星级酒店的叉烧做法教给大家，这份秘方说它价值一万元也丝毫不为过，做法十分简单，学会了自己都可以开店卖叉烧肉了，一起来看看吧。
【叉烧肉】
准备材料：白砂糖100克，二锅头15克，柱候酱20克，花生酱15克，鸡蛋2个，大蒜30克，海鲜酱20克，酱油50克，老抽5克，五花肉1700克。
我选择的这块五花肉是猪的肚腩，这里的肉比较薄，而且肥瘦相间，7成肥肉，3成瘦肉，是做叉烧更好的部位。从图片可以看得出来，这块肉的颜色比较白，这是因为我用清水浸泡了3个小时，目的是去腥。
1、首先我们将大蒜切成蒜蓉，然后将准备好的各种调料混合在一起，搅拌均匀。二锅头可以去腥，白糖可以提鲜，蒜蓉增加风味，酱油增加咸香，老抽加深底色，而柱候酱、海鲜酱、花生酱的目的，是提高味道的丰富度。
2、将五花肉的皮去掉，这里比较讲究刀工，如果刀工不太行的朋友，可以在买肉的时候，直接让老板把皮去掉。如果没有去皮，猪皮经过高温烘烤之后，会变得僵硬，影响了叉烧的口感。
去皮之后，将五花肉切成条状，我切出来的规格是长40厘米，宽5厘米，长度要求不是很高，宽度还是以我为准，方便精准测量烘烤的时间。
3、将之前调制好的料汁倒在切好的五花肉上面，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱的冷藏室里面腌制12小时。
叉烧的做法很简单，最关键的就是料汁，只要料汁调得好，味道差不了，所以大家一定要严格按照我给出的配方来调制料汁。
4、五花肉腌制六七个小时的时候，要拿出来，用筷子给五花肉翻面，才能腌制得更加均匀，随后重新把保鲜膜盖上，放入冰箱冷藏室，继续腌制六个小时左右。
5、将腌制好的五花肉挂在钩子上面，这种钩子大家在网上就可以买到，一般来说，买烤炉的时候，都会配送这种类型的钩子。
6、提前将烤炉的温度升高到120度左右，把腌制好的五花肉挂到里面，盖上盖子，慢慢烘烤五花肉。
叉烧讲究细火慢烤，如果火太大了，五花肉容易烤焦，水分太少，口感就会太柴了，如果火太小，烤的时间又太长，120度是我经过几次试验得出的更佳温度。
7、五花肉烘烤30分钟左右的时候，要将它拿出来，刷上一层麦芽糖，这个步骤有两个目的，首先，麦芽糖可以封住五花肉的油脂，避免五花肉的水分流失，其次，麦芽糖的甜味可以达到提鲜的作用，能够增加叉烧的风味，我们在市场上买到的叉烧肉，之所以吃起来是咸中带甜，就是因为刷了麦芽糖的缘故。
注意，我们在刷的时候，要刷均匀一点，随后继续将五花肉放进烤炉里面，烘烤20到25分钟就可以了。
烤制完成的叉烧十分油亮，颜色黑中带红、红中带黄，用小刀切开之后可以看到，焦黄的外表下，掩盖的是 *** 的肉质。
咸香鲜甜、柔嫩多汁、肥瘦相间、外焦里嫩，是一道100分叉烧应该具备的基本品质。
叉烧肉是一道历史悠久的菜肴，在民国时期就十分流行了，其实叉烧本来叫做“插烧”，因为将肉“插”起来烘烤，经过历史演变之后，逐渐成为了“叉烧”。
叉烧肉在中国十分流行，尤其是在广州各大酒楼里面，叉烧都是特色菜肴，而在其他地方，叉烧也深受老百姓的喜爱。
叉烧除了有优质的蛋白质之外，还富含人体必需的脂肪酸以及血红素，促进人体对铁元素的吸收。不过叉烧肉的油脂比较多，吃得太多容易导致高血脂，想要减少热量摄入的朋友，尝尝鲜就可以了，别吃太多。
叉烧的做法并不难，只要掌握好腌制料汁的配比，再控制好烘烤的温度和时间，做出一道美味的叉烧是很容易的事情，如果你也喜欢吃叉烧，记得收藏我的配方。
叉烧肉选什么部位的肉好吃？两个版本的 *** ，不同的腌制配方~每次去港式茶餐厅，都要必点叉烧肉，肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢，总是忍不住多吃几块，其实叉烧肉的做法很简便，喜欢吃的，可以在家做，解解馋，今天，就分享给大家两款 *** 叉烧肉的方法。
叉烧肉电饭煲版
这个 *** 适合家里没有烤箱，也不想 *** 腌料， *** 起来方便快捷。
梅花肉 600g，葱姜蒜 适量，李锦记叉烧酱 50克，蚝油 15克，糖 2克，黑胡椒粉 2克，盐 1克，食用油 5克
1 葱姜蒜洗干净，切好备用。
2 调叉烧酱腌料汁：把李锦记叉烧酱，蚝油，糖，黑胡椒粉，盐倒入碗中。
3 猪肉洗干净放在一个盆里，放入葱姜蒜，倒入调好的叉烧酱汁，腌制24小时以上。
4 电饭煲中放入少许食用油，把腌好猪肉连同葱姜蒜一同倒入，盖上盖子，按煮饭键，煮饭程序结束，就熟了。
5 如果喜欢吃焦香口感的，可以再开一次快捷煮饭键，当煮饭程序结束后，烤好的肉略带焦香，放凉后，就切开吃吧。
叉烧肉烤箱版
这个 *** 适合家里有烤箱和愿意调制腌汁的， *** 稍复杂，但味道口感更好。
梅花肉 500克，酱油 60克，红腐乳 2块，细砂糖 90克，五香粉 5克，蒜蓉 10克，料酒 30克，耗油 30克，红腐乳汁 30克，蜂蜜 60克，清水 60克
1 准备一个碗，调制叉烧酱，酱油，红腐乳，细砂糖，五香粉，蒜蓉，料酒，蚝油，红腐乳汁，搅拌均匀。
2 梅花肉洗干净倒入调制好的叉烧酱，腌制24小时以上。
3 腌制好的叉烧肉切片，摆放在烤架上，放入预热好220度的烤箱，烤35-40分钟。
4 把蜂蜜和清水混合均匀成为糖水，叉烧肉烤的过程中，从烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面，然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水更好在出炉前3-5分钟，这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽。
小贴士：
1叉烧肉的 *** 更好选择梅花肉，这个部位做出来的叉烧肉更好吃，如果没有，可以用里脊肉代替，但是口感会干一些。
2 腌制的时候，中途可以多翻几次，这样更入味。
