掌握这3点，做出来的脆肉鲩浓香又下饭，好吃不胖，让家人更舒心

朋友们，我是美食营养师环环，爱做营养美食，也喜欢探寻特色美食，欢迎您“关注”我，享受营养特色美食不迷路！

秋冬是贴膘的好时节，寒冷的天气里，吃上温暖的肉肉，整个人都感觉暖和许多了。不过一个不小心，体重很容易就上去了，来年春天还得辛苦地减体重。如何可以在冬天里大口大口吃肉肉，好吃不胖，吃得满足又舒心呢？

其实是可以的，我们可以尽量多选优质蛋白低脂肪的肉类，如鱼肉，鸡肉等等。鱼肉是自己特别喜欢吃的肉类之一，主要是鱼的品种比较多，做法多样，蒸的，焖的，焗的…无论哪种做法，做出来的鱼肉味道赞，好吃不胖，真的很喜欢。

掌握这3点，做出来的脆肉鲩浓香又下饭，好吃不胖，让家人更舒心。脆肉鲩是自己比较喜欢的鱼肉之一，口感独特，浓香又下饭，有时间不妨试试看，为家人做上一道好吃不胖的营养食谱，想想就很棒。

一、食材准备

脆肉鲩300克，生姜少量，果皮少量，白醋少量，食盐适量，酱油少量。

特别喜欢去阿姨那里买脆肉鲩，阿姨家的鱼特别新鲜，买的时候都是新鲜宰杀，如此新鲜的食材，做出来的食谱味道赞。另外值得称赞的是，阿姨的刀工特别好，每次去买脆肉鲩，阿姨都会耐心地把脆肉鲩切成薄薄均匀的一片片，怪不得做出来的味道如此赞，这与阿姨的刀工也分不开呢。有时候还会跟阿姨唠唠家常，交流一下如何做菜更好吃。

二、 *** ***

烹饪前：

1、把脆肉鲩清洗干净，用适量的食盐搅拌一下，腌制10分钟；

2、把生姜清洗干净，切碎备用；

3、把果皮清洗干净，切碎备用。

烹饪 *** ：

4、热锅凉油，把脆肉鲩来回翻动一下，再加入适量的清水，生姜，果皮和几滴白醋，煮上15分钟；

5、开盖，来回翻动一下，再加入少量的酱油，焖上5分钟；

6、开盖，下油，1分钟后出锅即可。

三、营养价值及注意事项

脆肉鲩含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，好吃不胖，是很不错的肉类之一。每周吃两次鱼就很不错了。

一上桌，浓浓的香味扑鼻而来，轻轻咬上一口，浓香又爽口。脆肉鲩吸满了果皮和酱油的香味，口感非常棒，好吃到快要停不下来啦。并且脆肉鲩的刺比较少，吃起来比较方便，每次做这道营养食谱，家人都特别喜欢，上桌就被抢光光。

要做出浓香又下饭的脆肉鲩，还有几个小技巧呢：

1、把脆肉鲩切成薄薄均匀的一片片，提前用食盐搅拌均匀，腌制10分钟；

2、加入白醋和生姜，可以很好地去腥；

3、加入果皮和酱油，这样做出来的脆肉鲩味道更浓香。

掌握这3点，做出来的脆肉鲩浓香又下饭，好吃不胖，让家人更舒心。今天分享的这道好吃不胖的营养食谱，朋友们喜欢嘛，也可以在留言区跟大伙聊聊噢！

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鲩鱼还能这样做？跟着粤厨一起探寻鲩鱼美味

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钓友钓到一条煮不烂咬不动的变种草鱼？那是脆肉鲩！比普通草鱼贵

草鱼，作为四大家鱼之一，不用介绍相信大家都非常熟悉，无论是饲养的草鱼还是野外生存的草鱼，都令人喜欢。野外生存的草鱼，肉质结实鲜甜，比饲养的好吃很多，且力气大，钓起来非常爽。所以一直受到钓鱼人的喜欢，只要有草鱼上钩，那是可以在钓鱼界吹几天的事情。

前几天，有一个钓友遇到了怪事。在西江里钓鱼，守了将近三个小时才钓了三条小土鲮，正垂头丧气想收竿回家，突然一个大黑漂，迅速起竿刺鱼。好家伙，没想到中了一大鱼，把鱼竿拉得“嗖嗖嗖”地响。来来 *** 几个回合的拉锯战，经过二十几分钟的战斗，终于把鱼拉出水面。“草鱼，最起码10斤以上”，钓鱼人大声地叫着。又过了几分钟，终于把草鱼弄上岸，累得够呛但高兴着，各种拍照留念，最后高高兴兴地回家，准备美食一顿。

这么大的鱼拿回家，又是一顿劳累，终于可以煮了。没想到的是，钓回来的草鱼煮不烂，咬不动，肉质脆爽，有点吃软骨头的感觉。我们都知道，草鱼的肉质鲜嫩，清滑爽口，十分钟可以煮熟，而且汤还带乳白色，鲜甜可口。钓回来的明明是草鱼，但煮起来完全不一样，于是以为钓到的是变种的草鱼。发文求助是大多数人的选择，当然，这位钓友也把自己的经历发于网上求助。

“恭喜你，这是比草鱼还值钱的‘草鱼’，它叫脆肉鲩”；“脆肉鲩，比普通草鱼贵好几倍呢”。这是大部分人的回答。确实，这位钓友钓获的是脆肉鲩，它是草鱼的一种，又比普通草鱼贵的鱼种。无论是口感还是营养，都比普通的草鱼好喝高很多，卖价也比草鱼贵多了，目前市场卖价基本在30元以上。

对于脆肉鲩，曾经发生过一件有趣的事，就是在2017年9月中旬，湖南省湘潭市的批发商之一次去中山市采购脆肉鲩，运囚湘潭卖，由于消费者不了解此鱼，卖价贵又煮不烂，导致大批退货。从此以后，供货商在出售的时候，每次都要告知购买者实情，如何煮，煮不烂等状况。这就是“卖鱼有告知义务”的事件。

了解脆肉鲩

脆肉鲩，是原产于广东省中山市长江水库里的鱼，也是中山市的地理标志性产品之一，被称为中山脆肉鲩。是充分利用水库的矿泉水，经过精心喂投精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。

所谓的“脆肉鲩”，并不是新的物种，也不是变异或变种鱼类，生物学意义上它仍然属于草鱼，属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。只是通过特定的喂养方式（投喂北方蚕豆喂养），生产出的具有特殊生物特性(如肉不易煮烂)的普通草鱼，通过人工实现了肉质的改变。

“脆肉鲩”的外形跟草鱼完全一样，没什么区别，外形如旧，但肉质已变。而生物性异于草鱼，在烹饪时需要特殊的烹调方式。如果还是像草鱼一样烹调，鱼肉则煮不烂、嚼不动，筷子戳不进，吃起来味道就像吃橡胶一样，惊吓好多人。

饲养脆肉鲩要求水质清新、溶氧充足。更好饮用水库、山溪水，也可用清新的河水，水体的溶氧量不能低于5毫克/升为宜。在急剧流动的池水里，使脆肉鲩快速游动，成为游泳健将，让肌肉经常处于运动中，来减少鱼肉的脂肪积累，增加肌肉韧度。饲养脆肉鲩的饲料也有讲究，主要采用售价昂贵的纯天然东北蚕豆。

脆肉鲩的营养价值

研究表明，脆肉鲩鱼肉中所含必需氨基酸含量为 6.70 克，占氨基酸总量为39.88%，表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值。而脆肉鲩鱼肉中鲜味氨基酸含量为6.67克，占氨基酸总量达到39.70%，这也是脆肉鲩肉味道鲜美的原因。

脆肉鲩总氨基酸为16.8克，比三文鱼17.66克略低，但比鳗鲡的14.05克高。脆肉鲩鱼肉中必需氨基酸含量为6.70克，比三文鱼7.22克略低，但比鳗鲡的5.46克高。脆肉鲩呈味氨基酸为6.61克，比三文鱼6.73克略低，但比鳗鲡的5.38克高。由此可见，脆肉鲩本身具有非常丰富的营养价值，完全可以与三文鱼和鳗鲡相媲美。

脆肉鲩主要有两种作用

一是美容作用，脆肉鲩与普通草鱼相比基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别高出60.9%、18.7%和36.7%。因此，经过有关专家的综合推测和分析判断中得出结论，脆肉鲩肌肉中的胶原蛋白异常丰富，是美容的理想天然原料。

二是可预防骨质疏松。胶原蛋白和钙是互相的，缺一不可，所以最科学的预防骨质疏松的 *** ，是同时补充钙与胶原蛋白。只有钙与胶原蛋白珠联璧合，才有效改善骨质疏松。这两种物质在脆肉鲩体内都具备，是天然的补钙神器。

怎样垂钓脆肉鲩

脆肉鲩是经过特殊的饲养 *** 才能形成，在野外水域里没有它的存在。但目前商业化的鱼塘里，有很多商业钓脆肉鲩。中山市黑坑钓脆肉鲩正在兴起。

垂钓脆肉鲩的钓法，跟垂钓普通草鱼差不多，只是在垂钓时，垂钓饵料需要注意，更好的饵料就是蚕豆。蚕豆不用粉碎，整料用清水浸泡一昼夜以上，使其浸透变软发胀，便于草鱼摄食。把浸泡好的蚕豆挂于鱼钩上，抛入钓点中即可。

如果使用商品饵，可以用大野战九一八50%+挡不住草鱼饵50%，饵水配比为1:1，待饵料完全吸水，再在表面撒入适量九一八，充分揉成团即可使用。

写到最后

脆肉鲩只有经过精心的喂养才能形成。而且喂养时间比较长，正常情况下需要三年以上的时间。先把草鱼喂养到三斤以上的基础上，再喂食蚕豆三个月以上，才能改变其肉质结构。脆肉鲩的个体越大，其肉质越好，清脆更爽，胶原蛋白更好，更不易煮烂，打火锅才吃得更好。市场上卖的脆肉鲩基本都是20斤左右，饲养时间会更久一些。

正常情况下野外水域里是没有脆肉鲩存在，像这位钓友能在野外钓获脆肉鲩是非常幸运的。钓友钓获的脆肉鲩，有很大的机率是从饲养水库里跑出来去的鱼，跑出不久后刚好被钓友钓获。所以说他的幸运指数非常高，只是他没吃过脆肉鲩，又发生了2017年湘潭市的有趣事件。

最后建议：作为一个钓鱼人，需要文明施钓。而且，环境保护是每个钓鱼人的责任！请随手带走自己身边的垃圾，创造一个美好的钓鱼环境！如有不同观点或作者有误，可以在评论区里指正。我是钓鱼铃当，记得关注我！

网传市民买到煮不烂嚼不动的“橡胶鱼”？餐馆老板：可以十三吃，口感如掌中宝

来源：红星新闻网

近日，一段视频吸引了不少网友的关注。视频中，成都一位大爷通过手撕、筷子戳等方式向大家展示，他买的草鱼清蒸后成了煮不烂嚼不动的“橡胶鱼”。他质疑该鱼是否可以食用。

红星新闻记者在网上搜索获悉，该鱼叫脆肉鲩，因其肉质结实、清爽、脆口而得名。如果像草鱼一样烹调该鱼，则煮不烂、嚼不动，筷子戳不进，吃起来如同橡胶。“该鱼并非新的物种，生物学意义上仍然属于草鱼，可以吃。”成都市农林科学院水产研究所高级工程师唐洪表示。

脆肉鲩川菜做法

17日，红星新闻记者在青石桥海鲜市场询问了十余名商家，对方均表示没有卖这种鱼，有两个老板听说过，其中一位表示，一般草鱼十元一斤，脆肉鲩大约在三十元一斤。成都一家专做该鱼的餐馆表示，该鱼最多可以一鱼十三吃，川菜做法包括鱼花、回锅鱼肉、鱼香肉丝等，最脆的口感如掌中宝。

青石桥大部分老板没听过，线上一斤23元到38元

根据网传视频，该条煮不烂、嚼不动的“橡胶鱼”，是成都一位大爷在路边买到的。17日上午，红星新闻记者前往青石桥海鲜市场询问是否有脆肉鲩卖。面对红星新闻记者的询问，大部分老板都摇头表示没听过。

当天红星新闻记者询问了十余名商家，大多表示没有卖这种鱼。有两名老板知道该鱼，其中一位表示，一般草鱼十元一斤，脆肉鲩大约在三十元一斤，鱼里算是贵的了，都是直接从广东发过来的。据他所知，市场里应该没人卖。另外红星新闻记者又逛了两个菜市场，卖鱼的老板均表示没听过。

线下似乎很难买到，线上平台如何呢？红星新闻记者在线上平台看到，有“脆皖肉”和“脆肉皖鱼”卖，价格从每斤更低23.83元到更高38.8元不等。但上述商品月售均为零。同时在商品详情中仅能看到规格和重量，没有产地等其他相关信息。

专家：肉质紧实因饲料不同，喂养时间更长

“脆肉鲩是一种草鱼，其不同于一般草鱼的口感，主要还是饲养条件不同。”唐洪介绍说，一般大家吃的草鱼一条两三斤重，人工饲养时间为两年，投喂的是配合饲料。而脆肉鲩一般都会饲养三年或更长。同时第二年后，投喂的饲料也有所不同，包括网上说的蚕豆等。

唐洪表示，据他所知，人工饲养的脆肉鲩，大的有十多斤。一般来说，人工饲养的淡水鱼，时间越长，其肉质越紧实，四川饲养脆肉鲩的很少，广东较多。“可能跟每个地方的消费习惯有关，就像雅安一般吃雅鱼，攀枝花一般吃罗非鱼，省外像云南则以鲤鱼为主。”

公开报道显示，广东省中山市东升脆肉鲩占中国脆肉鲩六成以上份额。中山市水产养殖面积30.3万亩，其中脆肉鲩养殖总面积约3万亩，年产量约5.8万吨。红星新闻记者从广东省农业农村厅获悉，去年12月28日，农业农村部农产品质量安全中心公布2020年第三批全国名特优新农产品名录，其中就有中山东升脆肉鲩。据了解，全国名特优新农产品名录收集登录工作开始于2018年，该名录分为种植业类、畜牧业和渔业，是农业农村部为深入挖掘、保护、培育和开发各地名特优新农产品资源而建立的。

餐馆老板：切薄很关键，不同部位有不同做法

“很脆，口感确实很特别，感觉有点颠覆了之前对鱼肉的认知。”市民王先生表示，今年五一他去广州玩的时候之一次吃到脆肉鲩。老板介绍脆肉鲩是中山市的特产，他吃的脆肉鲩做法类似清蒸。另外红星新闻记者又询问了几位钓友，对方都表示没吃过。脆肉鲩怎么做才好吃？成都有卖脆肉鲩的餐馆吗？近日，红星新闻记者通过线上平台发现成都也有卖脆肉鲩的餐馆。

刚刚捞起的脆肉鲩看上去和草鱼差别不大

18日晚，红星新闻记者在该店看到，刚刚从水池里捞起的脆肉鲩看上去和草鱼差别不大，不过平均都有 *** 臂长。据该餐馆老板介绍，该店只卖脆肉鲩，鱼是自己饲养的，喂的是蚕豆。每周从重庆运来两次，每次大约一千斤。“小的四斤左右，大的十多斤二十斤的都有。”老板表示，除了切成鱼片涮着吃，他们还研发了一些川菜做法。鱼尾部分做成鱼花，鱼腹部分做成最脆的“掌中宝”，其他的部分有的切片直接涮着吃，有的做成鱼香肉丝或回锅鱼片。

一鱼七吃

“一般4斤左右的可以做成一鱼七吃，三到四人吃比较合适；大的十多斤的最多可以做成一鱼十三吃，包括刺身和卤过的椒麻手撕鱼。”老板表示，做脆肉鲩鱼片切薄很关键。大家自己也可以做，难的可能就是比较考刀工。如果切厚了，火候稍微过点，吃着就会有点难嚼，按照传统草鱼做法做出的脆肉鲩吃着就会有橡胶感。

红星新闻记者 林聪 摄影记者 吕国应

原标题：网传市民买到煮不烂嚼不动的“橡胶鱼”？餐馆老板：可以十三吃，口感如掌中宝

本文来自【红星新闻网】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布及传播服务。

脆肉鲩的「脆」，何解？

2017 年 9 月，湖南经视《经视焦点》新闻栏目播放过一条民生新闻，说的是有一位鱼类批发销售商在长沙某农贸市场购买了几千斤草鱼，没想到转手卖给消费者后，却接二连三地收到了不少投诉。

有人说「鱼头煮了好久总好像没熟，鱼皮、鱼肉就像橡胶一样。」还有厨师抱怨「平常咱们做草鱼 5 分钟后鱼就可以煮烂了，这个鱼越煮越硬。」

在采访了一系列水产供货商，甚至市场监督管部门也介入调查后，这起奇幻事件的真相最终才水落石出。这种鱼并不是常见的草鱼，而是来自广东省的一种特殊食材 —— 脆肉鲩（huàn）。

虽说脆肉鲩是一种源自广东的特色食材，然而即使在广东省内，也有不少食客对于这种不常见的食材感到新奇。随手在大众点评上搜索附近的脆肉鲩餐厅，便能看到这样的食客评论：「口感真的不是我能驾驭的。」「每一口鱼都在我的雷点蹦迪。」

其实，脆肉鲩作为食材被端上餐桌，只有短短几十年的时间。脆肉鲩最早于 1973 年出现在中山市长江水库。当地发现，养殖的鲩鱼（广东将草鱼称为鲩鱼）将蚕豆当作饲料吞食后，肉质会出现奇妙的「脆化」现象，变得脆弹无比。相对普通鲩鱼，脆肉鲩体型更大，颜色略为金黄，肉质更加脆韧，胶原蛋白含量更高，这种口感新奇的鲩鱼逐渐受到了当地食客的喜爱。随后，附近的养殖户开始批量养殖脆肉鲩。

到了 1980 年代，脆肉鲩的养殖已流行于中山市东升镇（现东升镇已撤销，并入小榄镇）一带，并逐渐发展为当地的特色产业。东升镇被冠上「中国脆肉鲩之乡」的称号，甚至在镇中心竖起了一座纪念碑雕塑，雕塑台座上的几条脆肉鲩身躯硕大，颇有鱼跃龙门之姿。

那么问题来了，为什么以蚕豆喂养鲩鱼，会让鲩鱼的肉质变得脆弹呢？

脆肉鲩在幼年的时候和普通鲩鱼并无差别，而当生长到约 2～3 公斤时，养殖户开始以蚕豆投喂，变化便随之产生。根据《脆肉鲩品质控制与加工技术研究》一书中的研究，脆肉鲩鱼肉的特殊脆性与蛋白质的含量有关，蛋白质含量越高，脆性越大。在饲料中加入蚕豆改变了鲩鱼的食物结构，有助于增加鲩鱼中蛋白质的含量，导致脆肉鲩肉质产生明显的「脆化」现象。

然而，就是这个「脆」字，既成为了脆肉鲩更大的卖点，也是脆肉鲩产业更大的痛点。

10 年前，欧阳兆基跟随父亲投身餐饮行业，在深圳开设了一家专营脆肉鲩的餐厅。入行不久后，他便发现了一个影响餐厅经营的致命性问题：脆肉鲩的脆度，在行业内似乎无法被标准化。

「脆肉鲩不像牛肉、鸡肉有产品行业标准，比如这条鱼应该呈现什么样的脆度？这是没有固定标准的。」欧阳兆基说，脆肉鲩靠吃蚕豆变脆，每条鱼吃蚕豆的量不一样，变脆的程度也不一样，因此餐厅每次拿到的货脆度都不一样，无法保证食客所吃鱼肉脆度的稳定性和统一性。

当时，有近十分之一的客人向餐厅反映过脆肉鲩的脆度问题，在餐厅行业来说已是相当高的比例。

通常来说，脆肉鲩要在养殖塘中经历 100 天以上的蚕豆喂养期，其身材也比普通鲩鱼更为硕大，一条成熟期的脆肉鲩体重一般可达 5 公斤以上。为了改善鱼肉的口感，有的养殖户会将养殖塘的脆肉鲩转移到吊水塘，停止给鱼喂食，让鱼进行「瘦身」和「减脂」，以去除脆肉鲩中的土腥味。

欧阳兆基便盘下这类水塘，来保证货源的稳定性。与直接向鱼农拿货相比，自有吊水塘能够更好地筛选和保存大批量优质脆肉鲩货源，从而更为稳定地供应给餐厅。随后一段时间，餐厅的货源问题有了一定程度改善，但如何保持脆度稳定这一核心问题仍然让他困扰不已。

多数脆肉鲩经过养殖后呈现的口感会比普通鲩鱼的肉质稍微硬一点，亦有人认为好的脆肉鲩口感应当是接近潮汕牛肉丸脆、弹、爽的标准。鱼农在初步培育完成后，会专门尝试鱼肉的脆度。如果脆度已经足够，则可以贩卖上市，若是还有欠缺，就继续喂养蚕豆。但脆度也有极限，一旦投喂量超出一定范围，容易导致鱼的死亡。

影响脆肉鲩脆度的因素很多。不仅同一批鱼的脆度不一，放在吊水塘养殖后，脆度还会下降。水温也是脆肉鲩养殖的关键，高温更有利于脆肉鲩「脆化」，因而适宜养殖的周期约在 4～10 月之间。10 月过后，随着水温的降低，脆肉鲩停止进食，鱼肉的脆度也无法再增加。

鱼农尝试鱼肉脆度大多凭主观标准，在试鱼的过程中，容易产生一定误差。一般来说，鱼农试脆肉鲩脆度的 *** 有两种：一是从鱼塘中钓鱼来尝试，但钓到的鱼相对池塘里其他的鱼游得更快，喂食较少，脆度相对偏低；二是用网捞鱼来尝试，和钓试相反，网试捞来的鱼一般游得较慢，脆度又偏高。两者皆有较大误差可能。

于是，工科出身的欧阳兆基决心自制一套仪器，用来精准测量脆肉鲩的脆度。「测试的原理很简单，给同样厚度的东西施加相同的力，看它的形变量有多大，形变越小，鱼肉就越脆。」2022 年，由他发明的手持式肉类脆度测量仪获得了实用新型专利证书，为脆肉鲩「脆」的难题，找到了一条解决之路。将仪器用于餐厅后，反映脆度问题的食客百分比从十分之一降到了不到百分之一。

最难的脆度问题得到解决，剩下的就是料理方式了。

脆肉鲩烹调方式相对于其他鱼类来说较为简单，区别于其他一些凸显鱼肉鲜美嫩滑的做法，脆肉鲩的料理方式需要着眼于突出肉质的脆弹口感，求的就是一个「爽脆」。由于肉质特殊的缘故，脆肉鲩的烹饪和处理对厨师提出了较高的要求。若是不熟悉这类食材的厨师，极易将鱼肉处理得过老、过硬。如切片不能厚切，必须薄切，否则便会发生文章开头节目中提到的「像塑胶一样，扎都扎不烂」的惨案。

对于热爱「清水打边炉」的广东食客来说，最为常见的脆肉鲩吃法自然是切片下清水火锅，切片厚度约 3 毫米左右，汆烫时间不超过 10 秒，否则容易煮得太老太硬，失去了爽脆的灵魂之味。这样处理后的鱼片，能在保持新鲜口感的同时兼具爽脆度。至于蘸料，可按照个人喜好，加入葱姜的酱油碟便是不错的选择。当然，鱼片用来爆炒也行，秘诀同样是需控制好火候。还有日料店厨师以处理南蛮炸鸡的方式，将脆肉鲩鱼腩炸成近似于炸河豚的爽脆口感，搭配酸味蘸汁，也不失为本土食材和外来烹饪技巧结合的又一有趣案例。

在一些脆肉鲩专门店，亦有流行「一鱼多吃」的吃法。鱼肉可下火锅，亦可爆炒，剩余部分则各有各的烹制 *** 。不适合切片、切块的鱼肉红烧是咬不动的，但和鱼头、鱼骨一起拿来炖汤提鲜倒很适合；带肉鱼骨可用椒盐或者美极方式处理，都是极佳的下酒小菜；加上鱼腩煎焗、鱼肠煎蛋、鱼丸面线……一份丰盛的脆肉鲩「满汉全席」就准备好了。

以中山市东升镇为圆点，脆肉鲩逐渐在中山乃至临近的广州、深圳、中国香港等地打响了品牌，直到最近三五年，其他省份才偶见一些专门的脆肉鲩餐厅。为了更好的推广脆肉鲩，近些年中山还在大力发展脆肉鲩预制菜，将脆肉鲩切分再真空包装或预腌制成黑椒等口味，降低储存和在家烹饪的门槛，将这口爽脆带到全国各地。虽然以知名度而言，脆肉鲩远不及潮汕牛肉那般出圈，更是比不上白切鸡、肠粉等广东代表性食物。但喜欢脆肉鲩独特口感的饕客似乎并不在意这些，一口爽脆的鱼片配一口啤酒，已是足够舒适的食物慰藉。

最后再提一下文章开头的那条新闻。新闻结尾的画面是，原先因鱼煮不烂愤而投诉卖家的厨师，在了解了事情原委之后，改将鱼切成薄片水煮，又尝了一下。

接着，他露出了满意的笑容：「味道很好，吃起来很脆。」

吴泽泳对本文亦有贡献。

参考资料：

《脆肉鲩品质控制与加工技术》，林婉玲、王锦旭

越秀原生态 | 不尝一口脆嫩可口的脆肉鲩？

编者按

越秀是一个宜居的城区。作为广州最悠久的中心城区，越秀33.8平方千米的土地上，聚集着117.89万常住人口。令人安心的食品安全、让人向往的居住环境、吸引人的医疗和教育资源……都是越秀过硬的“生态”！

“广州越秀发布”开设全新栏目“越秀原生态”，为读者介绍越秀最贴近民生的资讯，让街坊们过得舒心、放心、安心！

生活在越秀

各位街坊肯定吃遍各种美味！

肉质鲜美还脆嫩可口的

中山特产脆肉鲩

尝过吗？

疫情之下

不少脆肉鲩养殖户

都失去向酒楼销售的途径

面临滞销亏本的局面

连片的脆肉皖养殖鱼塘

日前，羊城晚报记者与脆肉鲩代表品牌“东裕”的养殖户和、广州市越秀区总商会联盟合作的商会电商平台“聚粤优品”代表座谈，了解他们如何在疫情之下艰难破局、转型升级。

从宰杀到半成品

脆肉鲩产业找寻突破口

“一开始，养殖户都是把一整条活鱼直接卖给酒店，没有经过任何加工的。“东裕总经理李建荣介绍。

丽景公司获得东裕授权后，针对家庭消费很少买整条活鱼以及缺乏处理、烹饪经验的情况，他们推出了分割概念，即对脆肉鲩进行深加工，将鱼各部位分割并进行独立包装销售，进一步提升产品价值。

配合冷链渠道需求的脆肉皖快手菜

这不仅可以扩大销售渠道，也方便酒楼可以按需进货，免去宰鱼工序，节省人工成本。

他们结合消费者宅家还要品尝美食的需求，研发部十余人的厨师团队2月份花费十天，研发出大约十款半成品菜，并与广州的合作餐厅反复沟通，多次改良，不断优化加工程序，把大部分菜品做到加热、淋汁后只需5分钟就可食用。

“现在，甚至还有人给出‘你们的鱼头比鲍鱼还好吃’的评价。”

在本土电商平台聚粤优品上，东裕脆肉鲩净鱼片约250克、65元一份包邮，而99元就有两份，有麻辣、酸菜、番茄等多种口味供消费者挑选。

“了解消费者真的很重要”

由于煎炸、红肉类的产品过多，“东裕”脆肉鲩作为较新鱼类菜品获得了聚粤优品的青睐。经过前期调研，他们通过讲故事、画漫画、拍片等方式对脆肉鲩进行包装，并通过送礼宾卡、在直播平台和小红书教做菜等方式进行推广。

推广成果十分显著，聚粤优品微信小程序共有100多位客户购买了“东裕”脆肉鲩，而且交易量每天都在增长。

不仅是“东裕”脆肉鲩，聚粤优品在疫情期间也为其他滞销农户的产品出力，帮商会联盟8000多个会员企业单位和60多万的微信用户群搭建桥梁，协助他们开拓更好的产品销售模式。

?听了这么多

想要买美味的脆肉鲩吗？

立刻可以品尝！

来源：越秀区工商联

编辑：洪嘉琳

责编：翟晓雪

编审：刘荣武

科普一下被长沙市民当成怪鱼的“脆肉鲩”，广东中山独有的名种鱼

“脆肉鲩”是什么鱼，为何广东人钟爱吃，了解它的培育后还敢吃吗

在广东，有一种鱼儿引起了热烈的追捧和讨论，那就是脆肉鲩。你是否好奇过，这种鱼是什么，为何广东人如此钟爱，又是如何培育出来的呢？

脆肉鲩的故事源自于一个机缘巧合。在物资紧缺的年代，一位养鱼大户面临着无法销售的蚕豆。为了不浪费，他决定将蚕豆用来喂养草鱼。意外的是，这些草鱼吃过蚕豆后，肉质变得紧实爽滑，煮熟后仍保持弹性，戳不烂。与普通草鱼相比，脆肉鲩的口感天差地别，成为了广东吃货们追捧的美食。

那么，为什么草鱼吃蚕豆后会产生如此神奇的变化呢？原来，蚕豆中含有一种叫左旋多巴的物质，草鱼食用后会引发溶血反应。在长期抵抗溶血反应的过程中，草鱼的肌肉发生了变化，肉质变得更加脆化。这种特殊的肌纤维结构蛋白变化，使得脆肉鲩与普通草鱼在口感上截然不同。

然而，要培育出一群优质的脆肉鲩并非易事。除了喂食蚕豆外，养殖基地的选址也起到了关键作用。拥有流水水体的养殖基地能够提供更好的生长环境，使草鱼体重达到理想状态。此外，养殖户还需掌握喂豆的技巧，将蚕豆用清水浸泡软化，方便鱼群消化吸收。经过数月的养殖，草鱼逐渐转变成了脆肉鲩。

为了提升口感，一些养殖户会将脆肉鲩转移到瘦身池中，让鱼体更加紧实，并去除自身的泥腥味。这一系列的努力与耐心，才能培育出品质上乘的脆肉鲩。

脆肉鲩的口感魅力让广东人爱不释手。不论是炖、煮、炒还是火锅，脆肉鲩都能带来独特的风味体验。它的肉质弹性十足，口感滑爽，堪称真正的美味。因此，无论是当地居民还是游客，都会迫不及待地品尝一口这道引人入胜的美食。

脆肉鲩的成功还催生了其他类似培育品种的发展。脆罗非和脆鲫鱼等变种也在迅速崛起，满足着不同口味需求的人们。这些品种的培育过程借鉴了脆肉鲩的经验和技术，以期达到同样的口感和美味。

综上所述，脆肉鲩是一种因为豆子而改变命运的鱼类美食。它的诞生离不开巧合与科学的结合，以及养殖户们的勤劳和耐心。无论是广东人还是对美食感兴趣的人们，脆肉鲩都值得一探究竟。

“脆肉鲩”是什么鱼，为什么广东人那么喜欢吃？它是如何培育的？

脆肉鲩：广东人的鱼宴之选

脆肉鲩，又称白鲩，是广东地区备受欢迎的水产之一。它生长在深水区，体形细长，鱼肉 *** ，口感脆爽，含有丰富的蛋白质和微量元素。那么，脆肉鲩是如何培育的呢？

首先，脆肉鲩的选种非常重要，选择身体健康、生长快、抗病能力强的幼鱼，进行投放。其次，要给予适宜的饵料，如小虾、小鱼等，保证鱼儿的健康成长。同时，要对水质进行严格监控，保持水质清洁、卫生。

食用 ***

脆肉鲩的食用 *** 非常多样化，可以清蒸、红烧、酱烧等多种方式。其中，清蒸是最为简单的做法，可以保留鱼肉的原汁原味，口感更为鲜美。红烧和酱烧则带有浓郁的香味，口感更为醇厚。

结尾

总之，脆肉鲩是广东地区备受欢迎的美食之一，其培育过程严格，食用 *** 多样化。如果你来到广东，一定要尝尝这道地道美食！

#巨下饭的家常菜#清蒸脆肉鲩

脆肉鲩鱼原产地广东中山市，一尾鱼可重达5公斤，肉质结实爽脆带韧性，适宜切块或片，鱼腩位置口感更佳，炒，焖，蒸，打火锅。可别整段鱼料理哦，会无从下口。大多老广们都非常喜欢脆肉鲩，每当家庭聚餐，总可以加上这一道硬菜。

By Angiecharm 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 脆肉鲩 350g
• 白胡椒 适量
• 豆瓣酱 两勺
• 生姜 适量
• 蒸鱼豉油 两勺
• 油 一勺
• 玉米淀粉 1/4勺
• 糖 1/4勺
• 葱 一根

做法步骤

1、脆肉鲩鱼买鱼头以下的带鱼腩的那部分，产地这里菜市场卖27元一斤。让鱼档老板切不太薄的片。回家冲洗一下，用纸巾吸干表面水份。姜一半切丝一半切片。

2、将玉米淀粉，油，糖，白胡椒，豆瓣酱，蒸鱼酱油，姜丝，倒在鱼肉上。

3、抓匀。腌制10分钟。

4、摆盘，蒸锅里烧水。

5、水开后放入大火蒸8分钟。

6、转小火，加入葱花，蒸一分钟。

7、出锅！

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