炒菜千万别用这种锅，长期使用易中毒

炒菜锅的种类五花八门，有铁锅、不锈钢锅、不粘锅......每个家庭的选择都不同~

不过，你知道吗？如果锅的材质没选好，可能会有致癌的风险，快来看看自己家的锅买错了吗？

锅具按材质，可分为：不锈钢锅、铁锅、铝锅、砂锅、陶瓷锅、不粘锅、复合材质锅等。

今天，我们挑几个常用的来说一下~

一、铁锅

目前使用最普遍的一种锅，化学性质稳定，不易引起化学反应，无污染。如果家里平时爆炒做得多，特别是长辈们习惯了用铁铲的，那就还是用铁锅吧。

像我们家里常用的铁锅一般就是熟铁锅，导热快、储热差，适合中式炒菜，能帮你在关键时候掌握火候。

吃惯了中式烟火气的朋友们，更爱的就是用铁锅炒出来的那味儿了，外脆内软，更大程度地保留营养和风味。

而且熟铁锅也比较轻、耐摔打，可以随便用铁铲和钢丝球，可以说十分「扛打」了。

不过要用铁锅唯一的缺点，就是比较考验你的厨艺了，因为需要掌握火候，所以对于厨艺不精的小白来说，就会很容易粘锅和把菜做糊了。

想要铁锅不粘，也是有办法的，老一辈的都知道，铁锅通过「开锅」和「养锅」加上炒菜手艺好，用油充分润锅，就很少粘锅了。

同时使用时要注意擦干，避免铁锅生锈。

你们最关心的一点：铁锅能补铁吗？

确实能！因为在炒菜过程中，会有微量的铁屑掉落，接触到食物中的酸性物质之后，会变成铁离子，混入到食品当中，确实能提高菜肴当中的铁含量。

而食材的酸度越高，进入食物中的铁就越多，因此用铁锅炒蔬菜类比炒肉类的含铁量更大一些。

不过呢，这种铁为非血红素铁，吸收率并不高，不能作为预防、治疗贫血的来源。

选购要点：

铸铁锅（生铁锅）：虽然厚重，但是铁质延展性、韧性好，使用寿命也比较长，适合油炸。

精铁锅（熟铁锅）：铁质硬且脆，缺乏韧性，但好在体积比较轻，传热快，适合爆炒。

如果出现严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。

二、不粘锅

对不常下厨的人来说，不粘锅真的太友好了。

但是很多人对不粘锅还是有不少的疑惑，这里就把大家最关心的几个问题好好说清楚：

①、不粘锅的涂层安全吗？

市面上常用的不粘锅涂层，主要会用特氟龙涂层，也出现了陶瓷涂层、还有加入钻石、宝石等各种矿物石涂层，而大家疑问更大的主要在于特氟龙涂层的安全问题了。

很负责任地告诉大家，符合国家标准的特氟龙涂层在正确使用的情况下是安全哒，大家不用担心。

特氟龙的熔点约为 327 摄氏度，在 260 摄氏度以下能长时间使用，短时间内可耐 300 摄氏度的高温。

而我们平常爆炒油炸一般也就 190 到 240 摄氏度左右，不会影响特氟龙涂层的稳定性，美国环境保护局（EPA）及美国癌症学会（ACS）也都认为，消费者接触到的特氟龙和同类氟聚合物产品本身都不需要担心。

②、涂层会不会容易剥落？

说句大实话，特氟龙涂层在金属炊具表面的确没那么牢固，这是由材料的特性决定的。

大家一方面尽量不要用铁铲、钢丝球，保养得当使用寿命自然会加长，另一方面也要把心态放平，不粘锅是一个易耗品，如果用了 1～2 年涂层剥落了，该换锅就换锅。

而且现在市面上很多锅，为了提高不粘锅涂层的牢固程度，会在特氟龙中混合一些钛和钻石之类的成分，提高它和金属底结合的紧密度，就不容易破损，使用时间也会更久。

选购要点：选择特氟龙还是陶瓷涂层，主要取决于个人的喜好以及对价格的接受程度。只要挑选实力较强的正规厂家所生产销售的合格产品即可！

不粘锅的不粘性会随着时间慢慢消失，使用寿命一般在1-2年之间。

三、不锈钢锅

是目前炊具市场的主流产品，便宜好用性价比高。然而，有人说不锈钢锅会析出重金属锰，导致帕金森病。

也不用担心，我国国家标准对不锈钢制品的锰含量有严格规定，只要是合格的产品，并不会造成健康损害，更不会引起帕金森病。

不锈钢，其实是铁和其他金属混合而制成的一种金属。如果说铁锅是一个「普通青年」，而不锈钢就称得上「富贵子弟」。

而且，不锈钢锅比普通钢长久耐用，耐腐蚀性好，强度高，除了有点儿贵。

选购要点：一般以304不锈钢为佳，更高材质的还有SP36材质。优质的不锈钢，使用5年以上没有问题。超过时限，记得及时更换。

四、砂锅/陶瓷锅

是我们使用史上最悠久的锅具之一，安全系数也较高。

它花色繁多，细腻光滑；不生锈、不腐朽、不吸水、易于洗涤，可以用来烹调多种菜肴。

至于有些人担心陶锅的彩釉中含有铅、镉等重金属，长期使用有重金属中毒的风险，严重的甚至影响身体健康。

这个倒是没必要担心。

很多人在选别的材质的锅会小心谨慎，但对于陶瓷锅和砂锅却会放松警惕，实际上这是错误的。

陶瓷本身是安全的，因为我国对陶锅的生产工艺和质量都有严格的要求。但很多不法商家会贩卖劣质陶瓷，其中所用的釉料可能含有铅和镉等重金属，长期使用有重金属中毒的风险。

因此要购买合格的产品，更好选用内壁自然色，表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮的锅，如果经济条件允许，还可以选择无铅釉陶锅。

另外，陶锅比铁锅、不锈钢等金属锅相比，太容易碎裂，如果家里有小孩、行动不便的老人、孕妇等，我个人建议尽量避免陶瓷锅，以免受伤。

选购要点：不要购买来源不明的的陶瓷锅，尽量选择正规厂家的，并且有明确的检测报告，不含铅、或者铅含量在国家标准范围内的产品。

使用得当的情况下，可以长期使用，如果发现有破损，更好不要再用了。

五、铝锅

只有一句话，不推荐使用。

不少人家里都有一口古董式的铝锅，相比起铁锅，这锅倒是轻便多了，不过，也比较容易出现划痕或者刮痕。

其实，它更大的问题，还是很多人担心的铝迁出的问题。

如果拿它来装番茄酱、酸白菜等酸性及高盐食物，铝锅中的铝是容易迁移到食物里面。人体如果摄入太多的铝，可能会影响骨骼和神经系统健康。

莫斯科埃里斯曼卫生科学研究所的研究人员发现，长期使用铝锅进行烹饪，会有碍人体健康，因此还是少使用为妙。

选购炒锅时要注意这3点：

① 选择正规厂家生产的合格产品

无论买哪一种炒锅，都要首先确保是正规厂家生产的合格产品，而不是路边购买的三无产品。

② 不盲目跟风购买炒锅

不要听说某某锅特别高大上就去买了，也不要看到某商城里或街边的临时摊档在推销某品牌炒锅，相信销售员说的买到就是赚到，一时冲动就买了。也就是说，考虑自身实际需要，不要盲目跟风购买。

③ 了解清楚再买并保留单据

购买前还要充分了解清楚炒锅的具体使用 *** 、保养 *** ，以及其他注意事项，比如能否使用清洁剂、适用哪种锅铲、可承受的火力温度等等。

必要时索要产品使用说明书。另外，还有特别重要的一点，那就是妥善保留好单据。

其实只要日常生活中多加注意，就可以降低疾病风险，赶紧学起来吧！

编辑 / 黄骞文

资料/ 高质量生活家

做菜油溅难受？选对一口锅就轻松多了

做菜油溅，主要是因为油比水轻，浮在水的上层，挡住水蒸气挥发造成的。所以，要减少油溅，要么是减少锅和菜的水分。

大家都知道，很多菜是自带水分的，不可能做到完全没有水分。例如炒五花肉。那我们该怎么办呢？降低锅的温度呀！

降低锅的温度，最简单的做法是大火爆炒改中小火。

除此之外还有一种 *** 。那就是选择一口合适的锅。

不粘锅，不需要很高的温度就能达到不粘的效果。如果是做煎鱼、煎蛋这些以煎为主的菜，选择不粘锅用小火，能做到不粘的效果，同时也可以减少油溅。

铸铁锅，锅壁较厚升温慢。因为升温慢，所以瞬间的油溅也没那么厉害。很多农村的大铁锅就是铸铁锅来的。铸铁锅适合做炖菜，保温效果好。

精铁锅，锅壁薄温度变化极快。传统中国菜的精髓之一是爆炒，用精铁锅是非常合适的。一般来说，铁锅做到不粘的效果是因为温度足够高，在事物与铁锅之间形成一层油膜，从而实现不粘锅的效果。正是这样，精铁锅的油溅是最厉害的。

综上所述，想要做菜少油溅，优先选择不粘锅，其次是铸铁锅，再次是精铁锅。

从爆炒好吃的角度看，精铁锅是更好的。

更多内容，搜索《下厨需要的防油溅技巧》视频即可。

厨房用了一年多，终于明白哪些地方是坑！换掉5个东西：果然好用

作为一名家居博主，其实家里最喜欢呆的地方还是厨房。

虽然厨艺不咋地，但却阻止不了一颗热爱美食的心。闲来无事就研究下大神们的菜谱教程，在香气的弥漫中，总能找到各种快乐。

干净整洁的环境，加上称手的厨房用品，能大大提升下厨的欲望。虽然家里的厨房不大，但每天都收拾得干干净净，也添置了不少看中的厨房用品。

现在新家的厨房用了一年多，终于明白哪些地方是“坑”！换了5个东西后，用起来更加顺手，幸福感倍增呢，跟大家分享一下。

起泡器

厨房我选的大单槽，刷锅很方便，但却忽略了一点，没有选择抽拉式水龙头，想要冲洗台盆的时候，类似这样子，难受！

无意中看到这款双功能水龙头起泡器，有2种出水模式，还可以360°万向旋转。自己装上去后，发现虽然是个不起眼的小东西，用起来很爽。

它有两种出水模式，气泡水模式水流轻柔缓和，不像普通起泡器那样容易水花四溅，用来清洗蔬果或洗手很方便，还有节水效果。

轻轻一扭就能切换到花洒水模式，类似增压花洒一样，水流细密强劲，搭配360°大角度旋转功能，用来冲洗水槽非常方便。转一转厨余残渣全到水槽滤网里了，一提一扔就干净。

就连洗锅子都省事了，不用再端着笨重的大铁锅转动，只需要转转起泡器就完事。还有款720°超角度的，更适合用在卫生间，解决传统水龙头距离过短、不能调整角度的缺陷。

虽然只是几十块钱的一个小东西，却大大改变了厨卫用水体验，能达到千元级别抽拉式水龙头的大部分功能。

恒温电水壶

家里装了净水器，为了饮水方便又安装了国产某大牌海X管线机，但用了几次就后悔了！而且这个是装修时就订的，还没法退货。

接热水时的开始和结束时很容易溅水出来，但最无语的是，这种即热式的根本达不到100℃沸腾水，泡碗方便面都没法吃。需要多一点热水时接半天，还是换个恒温电水壶方便多了！

恒温电热水壶内置英国进口Strix温控器，4档水温随心调节，45℃冲奶、55℃蜂蜜、85℃泡茶以及100℃沸腾水，满足家庭不同生活场景的用水需求。

可以直接将纯净水加热到目标温度，也可以烧至100℃沸腾水，再启用恒温保温功能，比如85℃泡茶，轻松续杯不用反复烧开，冲奶粉也不需要等待或试温。这一切都可以通过手柄上的触摸屏控制，实时显示，一目了然。

细节做工也非常贴心，双层隔热防烫设计，食品级304不锈钢内胆，使用非常安心。壶盖分离设计，开盖不用蹑手蹑脚，壶嘴也经过特殊处理，倒水不飞溅。

这款恒温电热水壶颜值也是我喜欢的，亮蓝与磨砂撞色设计看起来十分时尚，当然功能也非常实用，放在厨房或书房，比管线机实用多了。

铁锅

最开始用的是德国菲乐仕不锈钢锅，价格最贵也感觉最坑！太容易粘锅了！而且非常沉重，别说力气小的女生，男的端着锅倒汤都吃力。中间这个是英国的某蜂窝铸铁锅，珐琅涂层，优点就是不粘效果好，但是加热速度慢，同样也非常沉重，媳妇经常吐槽说，炒个菜手都快断了！

炒出的菜好不好吃，除了厨艺和经验，其实锅子也非常重要。经过反复比较，还是换了这种传统的中华精铁锅，用了一段时间不由感叹：还是铁锅适合中式厨房啊！

尤其是对于爱吃辣的小编来说，宽油猛火爆炒，大铁锅才能激发出食材的诱人滋味。什么不粘锅无油烟锅，炒出来的菜就像水煮一样。

我选的家用32cm常用规格，跟另外两口锅大小差不多，锅底更深却轻了许多，只有1.6KG，单手持锅更轻松，翻个蛋什么的轻而易举。铁锅更大的优点就是它没有涂层却不会粘锅，不用担心涂层脱落的风险，而且用的时间越长，铁锅越润泽！

精铁锅是熟铁锅，特别适合炒菜，随便炒个青菜，成品菜色都非常好看。用这个锅炒菜，导热更快受热，炒出来的菜有一股神奇的锅气，小朋友都说菜更好吃了。

铁锅用了一段时间，铁铲铁勺放心使用，肆意翻炒烹炸，不需要像涂层锅那样小心翼翼，炒菜更得劲。

锅子的细节做工也非常不错，没有任何多余的修饰设计，朴实好用不花里胡哨，一体成型V形双导流口，左右手都可以很方便汤汁的流出。

对于喜欢炒菜的国人来说，铁锅果然才是最实用的，没有之一。说它能成传家宝，一点也不夸张。

珐琅锅

不过铁锅只适合炒菜，炖肉煲汤还是得这种颜值与实力俱佳的珐琅锅，汤汁比高压锅压出来的好喝很多，而且锁水。

锅盖的梯田设计可以把水蒸气都收进锅里，锁住食材原汁原味。用它煲汤焖肉非常给力，230°C的恒定温度，食材熟透快肉质软烂入味，又能长时间蓄热，天冷也不用担心热汤迅速变凉。

22cm的容量足够一家三口的分量，更大的优点就是不粘锅和容易清洗，对于我这种爱做饭，不爱洗锅刷碗的人来说很实用。

除了颜值，品质做工也相当不错，细节可见一斑，之前买的珐琅锅都是盖内有螺丝，但这款无螺丝设计，锁水性好也更安全。虽然价格有点小贵，但贵有贵的道理。

厨房湿巾

以前不懂，每次做完饭都用抹布擦台面，擦得不够干净不说，时间一长，抹布油腻又有异味，过段时间又要清洗。

换了这种厨房湿巾就方便多了！刚做完饭，我家集成灶台上全是油渍，抽取一张厨房湿巾顺手一擦，灶台、烟机、墙面立马变干净。

而且擦完还有淡淡的柠檬香味。厨房湿巾自含APG清洁成分，不需要添加其它清洁剂就可以除去油渍和异味，最满意的就是用脏即扔，没有清洗抹布的烦恼。

擦干净后再用鱼鳞抹布擦一遍，锃光瓦亮。每天随手擦拭，厨房就能轻松保持干净整洁，不会摸哪都有油腻的感觉。

虽然是一次性清洁用品，但它的使用成本很亲民，一张还不到一毛钱，就能搞定整个灶台的清洁卫生。

厨房哪些东西好用，哪些设计合理，经常下厨的人体会更深。希望上面的分享，能给各位小伙伴带来一点帮助！

铁锅？不粘锅？钛合金锅？到底选什么锅更好？

吃，几乎是中国人刻在血液里的爱好。

能在厨房游刃有余的人，一定是热爱生活的。

图片来源：giphy.com

作为一位营养师，吃喝健康的问题总会被问，甚至包括吃喝都离不开的重要工具——「一口大锅」：

「买铁锅呀，炒菜香，还能补血。」

「买不粘锅，控油、健康！」

……

到底哪个好？今天来跟大家分享下我自己的经验。

其实，不论是选哪种材质的锅，基本原则都差不多：

• 尽量选择正规产品

虽然有些废话，但还是要强调：从正规渠道，选择正规产品，多一道安全保障。

• 根据自己的需要和实际情况选择

家里每添置一口锅，肯定是因为某些需求没有被满足，所以卖锅肯定是要基于你自己的核心需求。

比如，我家现在一共有 12 口锅，分别有不同的用处：

铸铁锅 1 个：炒菜

不粘锅 1 个：炒菜

不锈钢 1 个：炒菜，

高压锅 1 个：炖肉汤；煮粥，杂粮粥。

电饭煲 1 个：煮饭；

煎锅 2 个：煎牛排，煎鸡蛋；

奶锅 1 个：煮面，宝宝辅食；

煮锅，不同尺寸共 3 个：煮面，煮火锅，宝宝餐具消毒。

火锅专用锅 1 个：吃火锅

那大家又要问了，需求我理解，可市面上那么多材质的锅，究竟哪些值得买、哪些不值得买呢？

别急，我们分类一个一个说：

铸铁锅

铁锅在中国有千年的使用传统。

《舌尖上的中国》也曾捧红了章丘铁锅，很多农村家里现在还在用铁锅，比如我家，回老家的时候还是那口古老的大铁锅。

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

铁锅的价格便宜，而且密封性好，煲汤囤菜时不易流失水分，保留原汁原味。

不过，铁锅的缺点是容易生锈，而且比较笨重。

对于喜欢单手拿锅翻炒的人们来说，这可是有点挑战。而且，很多人家里做饭一般都是女生，到底要不要买，还得看看你的体力了。

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

至于有些人说，铁锅炒菜好，因为锅可以补铁、补血。这个其实也没有传说的那么大作用。

铁锅所溶出的「铁」，人体能吸收利用的很少，补铁效果不如吃口猪肉，补血就更不靠谱了。

不粘锅

我家里有两口不粘锅，一个不粘炒菜锅，一个是不粘煎锅。

这俩是用得最多的，炒菜、给孩子煎牛排辅食，自己早上煎饼、煎鸡蛋，都是经常用到。

图片来源：作者实拍

不过，总有人说，不粘锅的涂层有毒，炒菜会使人致癌。

其实，日常烹饪不用担心。

不粘锅就是在锅的内表面多了一层涂层，常用材料是聚四氟乙烯（PTFE），也就是我们熟知的特氟龙（Teflon）。特氟龙涂层在 260 ℃ 以下很稳定，一般炒菜温度不会超过 200 ℃，即使是油炸，油温一般也不会超过 250 ℃。

不过尽量少空烧，空烧 5 分钟，温度可以达到 800 ℃。

从我的使用感来说，不粘锅其实是个好的选择，只不过它的涂层比较娇嫩，清洗时更好别用钢丝球擦洗。

而且，一般来说，用不了多久（半年左右）不粘锅的不粘效果就会差会差很多，所以一般半年更好就得换了。

不锈钢锅

由于有涂层的不粘锅通常用不了多久效果就会大打折扣，经常换也不个事儿。

所以，我也去尝试找了一些物理不粘锅，最常见的是不锈钢锅。

比如，我家这款号称是手术级不锈钢材质的锅。

图片来源：作者实拍

除了炒锅，我家几个高压锅、煮锅、奶锅也都是不锈钢的。

图片来源：作者实拍

然而，有人说不锈钢锅会析出重金属锰，导致帕金森病。

也不用担心，我国国家标准对不锈钢制品的锰含量有严格规定，只要是合格的产品，并不会造成健康损害，更不会引起帕金森病。

不锈钢，其实是铁和其他金属混合而制成的一种金属。

如果说铁锅是一个「普通青年」，而不锈钢就称得上「富贵子弟」。

而且，不锈钢锅比普通钢长久耐用，耐腐蚀性好，强度高，除了有点儿贵。

陶锅、高压锅？

陶锅算是用得最久的餐具之一了。

它花色繁多，细腻光滑；不生锈、不腐朽、不吸水、易于洗涤，可以用来烹调多种菜肴。

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

至于有些人担心陶锅的彩釉中含有铅、镉等重金属，长期使用有重金属中毒的风险，严重的甚至影响身体健康。

这个倒是没必要担心。

现在对陶锅的生产工艺和质量都有了严格的要求，对铅、镉等重金属也有质量控制，只要是合格的产品倒也不用担心。

如果经济条件允许，还可以选择无铅釉陶锅。

不过我自己还是倾向于用高压锅煲汤。炖汤快，炖的排骨和肉又烂，时间还快。

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

另外，陶锅比铁锅、不锈钢等金属锅相比太容易碎裂，我家有俩小宝，所以我就没有买～

铝锅

有些家庭还在用铝锅。不过由于它耐热性能差一些，我家基本没用了。

也有人担心，铝锅会析出金属铝，使人得老年痴呆。其实，目前并没有证据显示铝会导致老年痴呆的结论。

不过但如果人体摄入太多铝，可能会影响骨骼和神经系统健康。

平时还是尽量减少铝锅、铝制器具及铝箔的使用。

如果要用，尤其要避免放一些酸性食物，比如番茄、醋等。

钛合金锅

最近几年，钛合金锅也开始流行，它是用金属钛的合金制成的。这种材质的锅强度高、耐蚀性好、耐热性高。

不过，我也没有买。因为「穷」。

钛合金生产工艺复杂，一般都比较贵，一个钛合金锅轻则上千，动则上万……

好啦，最后，梳理知识点啦——

? 哪些锅推荐？哪些不推荐？

铁锅、不锈钢锅、不粘锅：推荐大家日常家庭使用；

钛合金锅：要不要买，大家掂量下自己的钱包；

陶瓷锅：可以用。不过如果家里有小孩、行动不便的老人、孕妇等，我个人建议尽量避免陶瓷锅，以免受伤。

铝锅：不推荐大家使用。它的耐热性和耐腐蚀性都比较差，而且还会析出金属铝。

? 不同类型的锅，推荐用在什么地方？

铁锅、不粘锅适合炒菜，尤其是炒肉类。

不锈钢锅适合清炒或者油少的菜，也适合煮水、焖饭（高压锅）。

陶瓷锅可以用来慢炖、慢火熬粥。

? 怎么买到好锅？

可以在正规的超市购买，也可以在正规的电商平台购买。

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炒锅大比拼！铁锅、不粘锅、不锈钢锅哪一种炒锅更健康，更耐用？

说到锅，种类真的是五花八门，光一个炒锅，都有好几种类型，但是哪一种锅更结实耐用，不粘好洗，方便养护呢？

今天，小薇就给大家详细对比一下，几种常见的炒锅的优劣势，有想换锅的小伙伴们赶紧收藏~

不同材质炒锅的对比

目前常见的炒锅主要分为三类：铁锅（生铁锅、熟铁锅）、不粘锅、不锈钢锅（复合材料）。

• 铁锅

铁锅有分生铁锅（铸铁锅）和熟铁锅。

• 熟铁锅：相对轻便，加热快，省燃料，适合爆炒；
• 生铁锅：手感重，加热慢，适合炖、煮、煎、炸。

PS：现在还有种氮化铁锅，通过技术给铁锅加上一层防锈的保护层，并且硬度也提高了，让铁锅更耐磨耐腐蚀，也不容易生锈。

• 不粘锅

常见的不粘锅的涂层有两种：陶瓷和特氟龙。

• 不锈钢锅

分为304不锈钢和316不锈钢，316不锈钢材质更加耐腐蚀。现在的很多不锈钢的炒锅都是多层复合金结构，通过不同金属的组合加强炒锅的抗酸碱耐腐蚀性。

PS：有一些不锈钢锅面会升级为蜂窝蚀刻，可以增加锅面的不粘性和耐磨性。

1、哪种锅结实耐用

不锈钢锅：抗酸碱腐蚀性好，整体坚固耐用，选购可以选择316不锈钢炒锅；

铁锅：如果保养的好，十分耐用，但是日常不护理就容易生锈；

不粘锅：涂层会在日常的使用过程中逐渐脱落，需要定期更换。

2、哪种锅操作简单好用

不粘锅：炒菜用油少，不易糊锅，方便清洗，而且大多数的不粘锅重量轻，适合力气小的人和厨房新手；

铁锅、不锈钢锅：相对比较沉重，在炒菜过程中对于火候的掌握要求高，没有技术的人容易炒糊，属于厨艺高手的快乐。

3、哪种锅的保养要求低

不锈钢锅：只要不大力磕碰，正常的炒菜、清洗、晾干都不会有问题；

铁锅：日常养护比较复杂，特别是洗完锅后需要及时烘干，不然容易生锈，怕麻烦，不经常做饭的人就不要用啦；

不粘锅：涂层长期使用容易脱落，炒菜要用木头或者硅胶铲，锅热时不能用冷水直接冲，需要放冷之后用材质柔软的洗碗布清洗，这样才不会破坏涂层。

★选购总结

• 不锈钢锅：购买时选择内里为316不锈钢，有3层复合金结构的锅，就能满足大多数家庭日常使用。
• 不粘锅：因为涂料本身属性容易磨损，需要定期替换，所以不要迷信花里胡哨的材料，日常选择价格在100-200元左右的普通不粘锅就可以了；
• 铁锅：想要防锈、耐用可以选择高温氮化熟铁锅，铁锅最重要的是日常养护，没必要买太贵的锅，价格在200元左右的铁锅质量就很好了。

买炒锅时还需要注意

1、大小的选择

锅的容量主要看口径尺寸和高度，锅的高度一般在7.5-10cm之间，从口径的大小看，28cm适合2-3人、30cm适合3-4人、32cm适合3-5人、34cm适合4-6人。

2、适用的炉灶

不同锅底形状适合不同炉灶，买锅时要看清楚，电磁炉适合锅底面积较大的平底锅，燃气炉适合圆底锅。

3、手柄细节

手柄材质要防烫不易变形，建议选木头手柄；

锅柄连接处要注意，与锅身连接要牢固，建议选择铆钉连接，或者焊接；不要选手动加固的螺丝连接，容易生锈松动。

以上就是今天小薇好物的内容啦，每种锅都有自己的优点，根据自己的使用习惯和下厨频率，选择适合自己的就好。大家有其他选锅疑问，或者有好用的炒锅推荐，欢迎留言呀~

除了高压锅，厨房其实有这3种“锅具”就够了，简单又幸福

估计很多人其实跟小编一样，也是“锅控”。

刚装修完入住的时候，看到那些颜值超高的锅子，总是忍不住买回来，最后家里的锅子越来越多。钱花了不少，空间收纳也是一种负担，最关键的是，很多锅其实一年也没有用几回。

而且很多锅子的功能也存在重复，在决心践行断舍离后，发现除了高压锅，厨房其实有这3种“锅具”就够了，简单又幸福。

高压锅主要是用来煲汤或煮粥，虽然味道比砂锅煲汤差一点点，但胜在节省时间，品种可丰富多样，尤其是蹄筋类的，高压锅能压得软烂入味又好吃。

而另外3种锅子，可以轻松满足煎炒蒸炸的所有功能，对于一般的家庭尤其是小厨房来说，足够使用。

铁锅

炒锅是厨房里每天都要打交道的锅子，相比那些五光十色的网红不粘锅、麦饭石锅或者“高大上”的洋品牌不锈钢锅，一口朴实的中华大铁锅，成为心头更爱。

这个铁锅当初入手的时候还有点心疼，毕竟五六百的铁锅不算便宜。但是之前买的涂层锅也是大几百，而且用几年又换得新的。甚至这个德国不锈钢锅花了一千多，粘锅却粘到怀疑人生。

相比涂层锅，铁锅更大的优点是健康环保，而且越用越好用。综合考虑造型，重量，工艺，觉得这款锅的锅深够深，两边有导流口，窒化工艺比普通熟铁锅要高级，不容易生锈，开锅后很油润不粘。

熟铁锅的重量要比铸铁锅轻薄，升温速度快，对于我们这种经常下厨做饭的人来说，用得更顺手。1.6KG的锅身轻便，锅内通透，煎鱼真的能做到不破皮、不粘锅。

因为锅的重量很合适，颠锅非常方便，适合女士或岁数大一点的人，单手也可以端起来，炒鸡蛋翻面特方便，比之前的铸铁锅更有优势了！即使炒淀粉类的食材，比如米粉、土豆丝之类的，有一点粘锅但很好清洗。

使用铁锅炒菜可以很放心随便用，不锈钢锅铲、炒带硬壳的花甲之类的，完全不用像涂层锅那样掉涂层。最关键的是，铁锅大火爆炒，炒出来的菜真的好吃很多。

从各种不粘锅到不锈钢锅的淘汰过程中，对于常做饭的人来说，“终极锅”应该就是铁锅了。一口铁锅，就可以煎炸煮炒焖，样样皆能。

蒸锅

蒸锅的使用率很高，可以说是早餐的主力锅具。3层组合的蒸锅，可以下面煮玉米、鸡蛋，上面蒸包子，一下子就搞定。

隔层还可以拿掉，蒸一些体积比较大的食材。相比传统的不锈钢蒸锅，电蒸锅更大的优点就是出蒸汽的速度快，还可以预约定时，不用担心干烧，而且做正餐时还能节省一个炉头的使用。

除了做早点，平时蒸个肉沫水蛋，热菜，热早饭都非常方便，一层容量是5L，15L足够小家庭使用。跟其它的烹饪方式相比，蒸菜能更大程度锁定食材的营养，保持原汁原味。

全透明设计很时尚，颜值很高，以很方便观察食材烹饪时产生的变化，食物状况一目了然。操作也很简单，面板上有6种常用烹饪菜肴时间表参考，非常省心，不用一直守着燃气灶。

内置接水盘，分体式设计清洗非常简单。单双层可以随意切换，食品级材质用起来也很安心。

使用电蒸锅做早餐，真的是丰富又营养，健康又养生，外面买的又不太健康卫生，还不如自己做得干净。

多功能料理锅

如果想尝试更多的烹饪方式，或者在家吃火锅、烤肉什么的，一个多功能料理锅足矣。能满足家庭不同的美食需求，而且好看又不占地方。

一个带有面式发热盘的机身再搭配各种相应的锅具，就能做出无数种美食。个人觉得对于大多数人来说，基本配置就够用了：一个深炖锅，一个蒸架和一个条纹煎锅。

深炖锅特别适合煮火锅，或者蒸鱼、海鲜等需要较长时间加热烹饪、对火候要求较高的菜肴，1600w的加热功率，烧开1L水的时间只要5分钟左右，比电热水壶还要快。

条纹煎锅用来煎牛排、烤肉非常方便。不同于燃气灶加热时火力范围受限于灶眼大小，面式发热盘加热更加均匀，煎制食物的时候，不用担心边缘部分的食物不容易煎熟。

甚至还可以使用预约精炖功能，长达10个小时的预约时间，下班回来，就能喝上热气腾腾的营养鸡汤了。家里有小朋友的，还可以搭配丸子盘、汉堡圆盘、平烤盘，功能更多样。

相比很多小伙伴用过的一代，二代升级款多功能料理锅颜值更高，导热更快，锅体不粘层更厚，还有预约功能。

如果家里厨房大，又不差钱，自然可以添置不同的锅具，提升生活幸福感。如果家里有很多锅，真正经常用的却没几个，还不如用这几种锅就够了。

“毒铁锅”曾屡次被央视点名，把美食变“毒药”，铁锅有何讲究？

或许你也曾看过央视纪录片《舌尖上的中国》，其中一期记录了手工锻造的章丘铁锅，纪录片讲述了铁锅历经了十二道工序、十八遍火候、1000℃的高温以及36000次的捶打才诞生的故事，使得章丘铁锅一时之间风头无两，备受追捧。

手工锻造的锅之所以如此受人们喜爱，之一是中国人有着浓浓的“铁锅情结”，第二则是“毒铁锅”曾遭央视多次曝光，把美食变成了“毒药”，让大家对市场上的铁锅抱有疑虑。

确实，“毒铁锅”屡次出现，大家应该提高警惕。

中华铁锅发展史

如果要问家中的长辈最喜欢使用什么锅炒菜，那么可能十个有九个都会回答当然是铁锅更好，为此许多人都感到很不解，难道使用容易清洗的不粘锅不好吗？为什么长辈们都如此偏爱铁锅呢？这还得从中华铁锅的发展史开始说起。

实际上，当我们翻开铁锅的发展历史，就会发现它是纯正的中国血统，在古代最喜欢使用铁锅的就是中国人。中国的锅从最早的“鬲”再到“釜”，最后演变为“锅”，每一次变化都体现了中国人对美食的不懈追求。

在成书于1600年前南北朝时期的《齐民要术》一书中， 之一次明确记载了古人炒鸡蛋的做法，这就是因为当时已经有了类似“锅”的炊具出现。

因此，中国的锅应该在1600年以前就出现了，只不过最开始使用的大多是铜锅，毕竟虽然那时我们已经能够开发铁矿并且进行冶炼，但是铁是那时兵器的原材料，所以被划分到重要物资领域的它，基本无法被拿来制成铁锅。

直到北宋时期，铁锅才真正进入历史舞台开始表演，那一时期我国的铁年产量高达800万斤，这与现在的铁开发相比确实不值一提，但是放在古代已经相当不错了。在铁充足的情况下，人们开始制造铁锅，并且让铁锅进入了千家万户。

当然，铁锅在军队里面的地位也非常高，因为行军打仗也要吃饭，熟铁锅不仅重量更轻，导热也更快，煮饭会更快一些。

反正从北宋开始，铁锅就成为了中国人生活中最常见的一种炊具。此后延续千年，纵使炊具界新品频出，人们依旧更加中意铁锅。

据悉，从宋代记录开始，军队只要有条件就使用熟铁锅而不是生铁锅，在古代，这个熟铁的意义与现代不同，当时主要是指延展性比较好、可以锻打的铁。

铁锅本身是没问题的，黑心的商家却一直在偷工减料败坏它的名声，使得许多人如今挑选铁锅的时候十分焦虑，生怕不小心就买到了被央视屡次点名曝光的“毒铁锅”。

那么，这些“毒铁锅”究竟是怎么回事呢？

“毒铁锅”是怎么回事？

咱们在上文中说了，人们之所以追捧手工锻造的锅，是因为觉得它的工序清晰透明，质量有保证，使用起来会更加安全。反观被曝光的毒铁锅，其原材料竟然是来自各种化工厂的废旧铁桶。

当时，央视的记者暗访了一家位于江西的炼铁厂，进入之后发现厂区内堆满了废旧的铁桶。而当你走进就会发现，这些花花绿绿的铁桶上竟然还印着一些化学物质的名称，比如异丙醇、二氯甲烷等等。

这些曾经装有化学成分的铁桶，自然都来自于各个化工厂，而接下来它们将会换一副模样，成为我们每天做菜使用的铁锅，四舍五入就是我们在吃“化工原料”，而那些美味的菜肴经过这种毒铁锅的烹饪，肯定都变成了毒药。

在记者的后续暗访当中发现，炼铁厂的工人会先将铁桶裁剪开，然后压成铁皮，再进行烧制。烧制完之后，为了让铁皮上面的污垢消失，他们还会将铁皮浸泡在 *** 和盐酸当中。等到铁皮上的锈迹都消失了，再拿出来打磨、抛光，就这样，一个由化工厂废铁桶制成的“毒铁锅”就诞生了。

许多人可能会想，这种毒铁锅怎么会有人买呢？

事实上，他们会打价格战，由于原材料本来就十分低廉，加工工序又不需耗费太多人工费，加工的周期也很短，使得这一铁锅的造价非常低。因此，它上市之后就会打出异常低廉的价格，引得人们购买。

而专家指出，这种毒铁锅的原材料本身就有问题，在抽样检查的过程中更是发现其中的重金属铅很高。在这种情况下，人们使用它来炒菜，肯定会让此类重金属元素跟着一起进入人体，最后引起相关的疾病。

更恐怖的是，这种伤害是会日积月累的，在人们毫不知情的情况下，诸多有害毒素会进入人体，侵蚀我们的身体。

需要注意的是，这种锅由于质量不达标，一般是无法进入正规市场的。

黑心商家往往会出售给各个小摊贩，然后让其在集市中兜售，用相当廉价的价格吸引人们的注意，诱骗大家上当。因此大家在购买铁锅的时候应该保持警惕，不要因为贪便宜而吃了大亏。

那么，什么样的铁锅才是合格的？我们在选购铁锅的时候应当注意哪些细节呢？

选购铁锅有讲究

我国如今的铁锅大多都是铸铁锅，铸铁又叫做生铁，是碳含量大于2.1％的铁碳合金，其中还含有一定的硅、硫、锰等元素。

由于铸铁的成本比较低廉，铸造的性能和使用性能都非常好，所以是不少领域经常使用的原料，尤其是传统炊具的制造。

目前市面上除了铸铁锅之外还有精铁锅，精铁锅的表面经历了各种处理，整个锅比较轻，不容易生锈，而铸铁锅比较重，使用寿命也更长一些。

不论选择哪一种铁锅，都要率先注意其品牌和是否有安全标牌，因为我国的铸铁锅生产需要遵从QB／T 3648 1999铸铁锅行业标准。如果是集市上没有标牌或者上门推销的铁锅，更好不要购买。

第二在购买铁锅的时候，可以仔细地观察铁锅的锅面，如果有些粗糙其实很正常，过去光滑的可能恰好是像毒铁锅一样经历过特殊材料浸泡的。

当然，假如锅面的凹坑十分明显，那就不要购买了，这种锅的质量是有问题的。

第三就是在购买铁锅的时候可以掂量一下，正常的铁锅不会特别的轻，如果非常轻的话，就要谨慎其用料是什么。

总之，在选购铁锅的时候，需要特别注意相关的安全吊牌，千万不要因为贪心购入三无产品，最终被“毒铁锅”荼毒。

不过，毒铁锅的流通，与相关部门的监督疏忽也有关系，所以为了维护市场秩序和消费者的权益，应该加大监督和执法力度，将毒铁锅驱逐出市场。

值得一提的是，在准确购买了铁锅之后，使用的时候也有一些注意事项。

首先不要用铁锅盛菜过夜，因为其在酸性条件下会溶出铁元素，破坏食物当中的维生素。其次就是不要使用铁锅熬煮中药，因为铁会和药物产生反应。最后就是在使用铁锅炒菜之后，应该及时将锅刷干净，并且擦干，避免铁锅的表面生锈。

如果家中有表面严重生锈甚至开始掉黑渣的铁锅，就不要再使用了，这类铁锅虽然比不上毒铁锅危害大，但是长期使用依旧对人体不好。

铁锅变“毒”锅？央视曝光化工废桶制炒菜锅，这样的铁锅谁敢用？

锅是人们生活中不可缺少的烹饪炊具，随着科学技术的进步，如今市场上出现了各式各样的锅，例如不粘锅、不锈钢锅、无油烟锅......

不过，很多人还是热衷于使用传统锅具--铁锅，虽然铁锅中的铁并不能有效预防贫血，但是用铁锅煮菜在一定程度能提高菜肴中的铁含量。

有很多厨师认为，不论用什么锅炒菜，都不如用铁锅炒出来好吃，其实在很大程度上与铁元素催化氧化的作用有关。

更重要的是，用铁锅炒菜能避免“不粘锅”表层有害化学物质的潜在影响。

我们知道，不粘锅的表层涂层通常含有一层名为“特氟龙”含氟树脂涂层，这种涂层在 *** 过程中会用到一种名为全氟辛酸铵（PFOA）的添加剂，这是一种强致癌物质。

特氟龙在加热温度超过260℃的情况下就会释放出来，如果温度超过340℃，分解反应会变得十分明显。

鉴于此，世卫组织也更推荐人们使用成分相对单纯的铁锅。

然而，央视多次曝光了“夺命铁锅”事件，无良的商家竟然用化工废桶来制炒菜锅，这样的铁锅谁敢用？

央视曝光“毒铁锅”

央视记者暗访调查发现，一些黑心商家竟然选用化工废弃桶作为原料来制造铁锅，这样的“问题铁锅”极易带入有害物质，铁锅变成“夺命锅”。

在江西的一个炼铁厂，记者在现场看到一堆堆废旧的铁桶，周围空气中弥漫着一股刺鼻的味道。

仔细观察发现，这些废旧铁桶竟然是化工废桶，铁桶上印有三甲基氯硅烷、异丙醇、二氯甲烷等化学名称，甚至还有标着骷髅头含剧毒的标志。

工人们先将铁桶一个个剪开，压成铁皮再剪成圆形，用火烧制后再放进 *** 、盐酸浸泡，最终经过最后的抛光、上油......

一道道工序下来，原本锈迹斑斑、刺鼻难闻的废旧铁桶，变成了一个个光亮如新的铁锅，可怕的是这些铁锅由于价格低廉，流入市场后深受人们的欢迎。

那么，这些用化工废桶制成的铁锅，会对身体产生哪些危害呢？记者把这些铁锅送往分析检测中心进行检验，抽样检测发现重金属铅偏高。

专家表示，铅是重金属中毒的病源之一，铅元素进入身体后极难代谢，长期积累对免疫系统、神经系统会造成不可逆的损伤，甚至会造成人体早衰。

由于化工废桶装过各种化工原料，最终很可能出现重金属含量更高的锅，美味佳肴变成“毒药”，长期使用对健康危害很大。

废旧铁桶成本低，一个十几块钱的铁桶就能制成十多口铁锅，黑心商家从中牟取到巨额暴利，完全不顾及是否会对人体造成危害。

一些人并不知道这些铁锅 *** 背后的“猫腻”，看到价格低廉的铁锅很容易跟风购买，一定要提高警惕。

质量差的铁锅有何明显的表现？

铁锅经常掉黑渣主要有三个原因，一是刷锅不干净；二是炒菜温度过高；三是锅本身的质量问题。

如果排除前面两个原因后，你家里的铁锅还是非常容易掉黑渣，那很有可能就是锅的质量比较差了。

铁锅掉出来的“黑渣”，是经过高温后产生的铁的氧化物质，对人体存在潜在危害，人长期摄入这种物质不利于身体健康。若家里有这种铁锅，别犹豫了，赶快把锅换掉！

其实，诸如铁、锰、铜、铬等本来就是我们人体所必须的微量元素，适量的存在能有效维护身体的机能。然而，一旦超标，在煮菜过程中沉积在我们的食物中，长久以往很可能会导致人体器官的慢性中毒。

劣质的铁锅容易生锈，不但影响烹饪效果，而且人体吸收过多氧化铁（锈迹），会对肝脏产生危害。

如何挑选一口好铁锅？

在市面上，铁锅的概念五花八门，主要分为生铁锅（也称为铸铁锅）和熟铁锅（也称为精铁锅），二者差别主要在材质和 *** 工艺上。

生铁锅：将碳元素含量2%-4.3%的生铁合金熔化成铁水，浇铸到一次性的模具中，冷却后取出锅胚，经过打磨 *** 而成。

生铁锅价格相对低廉，锅体厚实，但质地也比较脆硬，容易断裂。

熟铁锅：用碳含量低于0.2%的纯铁压制而成的厚铁板，经过专业的冲压设备锻压成型。

熟铁锅杂质较少，价格也较高，外观更加精美，锅体轻薄，传热也更快。

对于“如何挑选一口好铁锅”，一些业内人士及专家给出了建议：

• 摸表面

铁锅的表面越光滑、越平整越好，不过由于铸造工艺所致，一般情况下，铁锅都会有一些不规则的浅纹，这是不可避免的。

然而，如果发现铁锅有大裂纹和较大的凸起或凹坑，更好不要购买，这样的铁锅质量往往较差。

• 测厚度

业内人士表示，慢炒选铸铁锅，猛火爆炒选精铁锅。

生铁锅一般尽量选择薄些买，熟铁锅就要挑厚点的买，挑选时注意观察锅体的厚度是否平滑均匀，厚薄不一的锅千万不要购买。

• 看锈迹

熟铁锅锈迹越少越好，说明锅体材质更佳。而生铁锅带有锈迹，不一定就是质量不好，说明存放时间长，这样的锅内部组织更加趋于稳定，不易断裂。

经验老道的业内人士还表示，挑选铁锅时，可用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。敲一敲，手感越震得慌越好。

除此之外，作为消费者切忌贪小便宜、购买“三无产品”，挑选时应当选择正规厂家的产品，大街上十几块的铁锅要谨慎购买。

延伸阅读：一口好铁锅，保“养”很重要

铁锅十分“娇气”，日常使用也要花点心思：

• 没吃完的食物，不要留在锅里过夜；
• 更好不要用铁锅烹煮酸性食物，例如杨梅、山楂。此外，煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁，遇铁后会生成黑色的单宁铁，影响吸收；
• 刷锅时，避免使用摩擦力太大的清洁工具，例如钢丝球，以免擦掉保护层；
• 清洗干净后，更好将锅内的水擦净，可以抹一点食用油防止其生锈。

明明长得一个模样，为啥一个叫熟铁，一个叫生铁？原来差别在这儿

你们呢到现在生铁、熟铁铸铁还分不清楚吗？铁锅的内容我已经做了几十期了，我发现每次一做铁锅内容，好多粉丝会持续地问我，到底生铁锅、熟铁锅、铸铁锅有什么区别，有什么不一样？

所以今天，我不能辜负你们送我“锅王”的称号，这篇文章让你们清清楚楚地了解铸铁锅、生铁锅、熟铁锅有什么区别。分别用在哪里，还有到底那种铁锅最适合自己。

一、熟铁锅

现在你们看到这口锅它就是熟铁锅，那么什么是熟铁锅？你们可以简单地把它理解成，是用一张铁皮打造或者锻造而成的铁锅。

我们时常可以看到，大厨们用锅的时候颠来颠去，甩来甩去，他们用的锅基本上都是熟铁锅。

因为熟铁锅的含碳量低于生铁锅，那么它得到的优点是可塑性更好、延长性更高，所以市面上你能看得到比较轻薄的铁锅，基本上都是属于熟铁锅，那么你想要轻便，当然首选熟铁锅。

二、生铁锅

这时你看到的这口就是生铁锅，生铁锅的声音听起来非常的清脆，质地也比较坚硬。

对比前面的熟铁锅，除了含碳量要比它高很多以外，更大的区别就是生铁锅，它是浇筑制造而成的，也就是把生铁熔成铁水，再倒入铁锅的模具中，曾几何时再路边时常可以看到！

对比熟铁锅来说，生铁锅就显得非常的重，因为生铁锅的含碳量高，它的质地打造出来会比较硬、比较脆，这种特性带来的材质就是导热可能会比较慢，但是保温性会比较好，比较适合炖煮。按照我平时个人的生活习惯来说，我更喜欢熟铁的轻薄，你们呢？

三、铸铁锅

这个时候你们看到的这个，就是很多人家里面都有的铸铁锅，铸铁锅其实就是生铁锅，生铁锅也可以称之为铸铁锅，你没听错它俩是一伙的，因为它们制造而成的模式都是一模一样的，经过超高温熔成铁水，再把铁水倒入到铸造的模具里面，形成铁锅。

所以以后你们不要再搞错了，生铁锅就是铸铁锅，铸铁锅啊就是生铁锅，既然它们制造的模式都是一模一样，那么有没有区别呢？

当然有，通常情况下，你在市面上能看得到的铸铁锅，它都比生铁锅要厚、还要重，那么铸铁锅的特性也是一样的，它的导热性，相对来说比熟铁锅要慢很多，但是它在烹饪美食，煮、炖煎的时候，效果却比熟铁锅要好！

很多人家里面都有珐琅锅，珐琅锅的大底材质就是铸铁，但是铸铁锅的缺点相对来说也比较明显，不知道你们有没有发现铸铁锅一旦生锈起来，非常难受，无论是生铁还是熟铁，平时只要它一生锈了，就才告诉你要重新保养了。

鉴别生铁和熟铁的区别

之一、就是听声音

第二、就是看他们的厚度，用一个简单的比喻来说，生铁锅就比较像是铁板，手铁锅的厚度就能把它比喻成是一块铁皮。

怎么选择锅？

那么生铁锅和熟铁锅之间，我们到底应该怎么选择呢？因为平时的生活习惯，我比较喜欢用熟铁，所以你让我推荐，我会更愿意推荐熟铁锅。这里我说的并不是生铁锅不好，而是从我个人的角度来说，孰铁锅的优势和便利性，是生铁没有办法比拟的。当然了在不考虑重量的情况下，生铁锅也是一个不错的选择。

如果单纯的只是家用来说，我不推荐铸铁锅，因为铸铁锅炒菜，炒完一个菜以后就不想再炒了。就我手上这个正方形的铸铁锅，它的重量都已经达到四五斤，比这个身体锅还要重，所以说，选对很关键的同时，适合自己就更重要，还有一点就是平时铁锅购买回来一定要学会如何正确的开锅和保养，其实铁锅懂得保养，越用越好用，甚至比不粘锅还要好用。

内容看到这里我相信大部分人，应该对熟铁、生铁、铸铁都有一个认识。最后如果觉得今天这篇文章对你有一点小小的帮助，关注我，带你了解更多美食和厨具的相关知识。

铁锅你买对了吗？什么样的铁锅才健康好用

锅是国人烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，不会氧化。在炒菜、烹煮食物的过程中，铁锅很少有溶出物，即使有铁物质溶出，对人体也有好处。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁 *** 。铁锅还分为铸铁锅和熟铁锅，个人，偏爱，熟铁锅，一，预热快，省天然气，二，轻便，便于翻炒，三，表面光滑，能跟不粘锅比，重要的一点，不含对身体有害的成分！铁锅分为生铁、熟铁和精铁，生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂，由于纹路粗糙很容易糊锅粘锅；精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。 生铁锅还具有一个特性，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。精铁锅也有优点，之一，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，锅底经过手工锤实后铁分子密度小，所以不容易出现粘锅现象。第二，由于用料好，锅的厚度可以选择，锅薄的话内温度升温快但容易糊锅，所以要做的厚些。第三，档次高，表面光滑，清洁工作好做。

手工炒锅都是经过手工捶打后做成炒锅，由于耗费人力物力太大，每2人一天只能做出3-4个炒锅，锅的厚度增加到2.5-3mm，这样熟铁锅在给食物传送热量时就会非常均匀，能够保持一定的恒温，所以不会糊锅，锅底采用人工捶打的方式锤实，里面就很少渗入菜汁，所以不易粘锅，真正好用的炒锅还是人手工做出来的，选择手工做的炒锅一定是你更佳选择。以上教会了大家如何来选择好的铁锅，其实无论是生铁锅，还是熟铁锅对人体都是有一些好处的，而且补充一定量的铁，有助于预防各种贫血，如果选择铁锅的时候，尽量的去选择生铁锅，因为生铁锅具有上述讲述的诸多优点，甚至生铁锅的吸热能力特别的强，也能够为用户节省炒菜的时间，通过了解铁锅的一些性能，选择生铁锅还是好一些的。

家庭一般选择熟铁锅。铁锅以简单的材料分为生铁锅和熟铁两大类。1.所谓的生铁就是铁中含大量的碳和其他一些杂质，铁质很硬和脆，做成铁器只能用铸造，所以又叫铸铁。我们用的生铁锅也可以叫铸铁锅。人类最早使用的铁就是生铁。因为那时的冶炼技术水平低，要做出纯度比较高的铁很难。生铁的特点：含碳量高，硬，脆，铸造锅的质地就比较厚才能保证强度，所以重。热传导相对慢，但均匀，储热性能很好。所以比较适合煎，炸，烤，炖煮等烹饪形式。加之成本低，价格便宜，到今天依然是无可替代的锅用材料。由于铸铁锅的硬和厚的特点，使其非常结实耐用。到今天还可以买到 100 年前的锅照常使用。2.熟铁就是后来人类冶炼技术提高，可以练出纯度比较高的铁。就是学术上的钢，或者碳钢。熟铁的特点：导热快，延展性好，可以锻打或者热压延到很薄。所以我们用的中式炒锅都是熟铁锅，又薄又轻，适合我们中国人的独门技术 - 爆炒。

生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙。熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。下面我就为您介绍生铁锅好还是熟铁锅好。操作 *** 1.考虑到燃料之类的话，熟铁锅比较好，熟铁锅比起生铁锅传热更好，用熟铁锅会节省做菜时间，节省燃料。2.嫌麻烦的人就用生铁锅，生铁锅保养容易，炒完菜及时清洗一下就行了，而熟铁锅要复杂许多，还需要干燥。3.如果你想要用久点的，那么选熟铁锅，熟铁锅比较耐用，不易破损，而生铁锅就不行，一不小心摔了，碰了就容易损坏。4.如果是在农村举办喜事这种要大型锅的，建议用生铁锅，首先生铁锅更便宜，这种大型锅价钱差距还是比较大的，其次，生铁锅更耐用，这种锅要经常接触酸碱性的食物，熟铁锅用不了多久就不行了5.如果是在电磁炉上做菜的话，建议用熟铁锅，传导速率高不说，还方便清洗。6.如果是参加比赛，或者表演之类的，建议用熟铁锅，熟铁锅更美观，而且清洗快速，不会浪费时间。

我们炒菜时用的锅有生铁锅和熟铁锅之分，虽然它们炙锅的 *** 一样，但使用不同的锅时，原料下锅的时机却有所不同。若掌握不好，也容易粘锅，这是厨师平常容易忽略的一个细节。生铁锅质脆，一般都较为笨重、厚实，不易散热，炙锅放油后，应立即投入原料炒制，因锅底温度高而油脂温度低，于是就不易粘锅。而熟铁锅质韧，一般较轻且薄，热量很容易散失，炙锅放油后，锅底的温度与油脂的温度差不多，需上火略加热片刻以增加锅底的热量，再下入原料炒制，才不易粘锅。给熟铁锅锅底加热的时间很短，一般只需几秒钟即可。若不加热这几秒钟，就可能变成“凉锅凉油”，原料下锅后，其原料外层的蛋白质、淀粉浆就难以快速凝固，从而附在锅底，出现粘锅现象；若加热时间过长，则可能变成“热锅热油”，原料下锅后，因骤然受到高温，使得原料表面的蛋白质、淀粉浆迅速凝结，虽然这样原料不易粘锅，但原料相互之间却容易粘结成坨，导致原料受热不到，影响到成菜质量。看完这篇文章你知道该怎么选择了吧

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