两个小时就能吃呢？腌辣椒人人都爱吃，但是怎样做才能香辣脆爽？两个小时就能吃，今天你要学会了这个做法。不用炒菜就能多干两碗大米饭。
准备5毛钱一斤的线椒和不要的指天椒，1勺盐半勺食用碱，这样能有效的洗掉辣椒表面的农药残留。擦干水分再全部切碎，这也是辣椒咸菜不坏的关键。加1大勺的白糖搅拌均匀，2大勺的蒜末继续搅拌均匀腌制20分钟。
花椒15粒，八角两个，姜丝适量。油热下花椒，八角姜丝炒出香味，加入500克的酱油，一斤辣椒，酱油，白芝麻25克，花椒25克，盐100克，色拉油200克。熬开后调出料渣晾凉。腌好的辣椒装入密封罐中，再倒入晾凉的料汁。两个小时以后就可以开吃了。不用炒菜都能干掉三碗大米饭，你也赶紧做起来吧！
导语：腌辣椒，牢记“1放2不放”的窍门泡椒香辣爽脆不生花，用上这个窍门，太实用了！
虽说我是个广东人，很多人以为广东人都只爱吃清淡的食物，可是如果你也那样想的就错了。现在很多广东人，都爱吃辣，而且还特别重口味，不知道你是不是也一样？对于吃辣，我那是自从出了珠三角打工后才练出来的。以前在农村，还真的很少人吃辣，但是自从去珠三角工作接触了很多外省人后，我比很多爱吃辣的朋友还能吃辣。现在可以说我的饮食也达到了“无辣不欢”的那种程度了。
说实话，对于辣椒，我不太爱吃新鲜的辣椒，反而对于泡椒，那是情有独钟。以前想吃泡椒时，我都爱去超市买来吃，不过后来对泡椒的需求量大了，就感觉总是买不划算，而且超市买的泡椒可贵了。后来我跟着网上的教程做泡椒，刚开始做的泡椒，都会生花或者做得不爽脆。经过多次的试验和总结，我终于发现：原来腌辣椒，需要掌握一定的技巧才能够做成功的。我把这种技巧，称之为“1放2不放”的窍门。腌辣椒时，牢记“1放2不放”的窍门，泡椒香辣爽脆不生花。
大家都知道，在做泡菜，不管是酸菜还是泡椒，都不能让所有工具和双手、食材等等沾上食用油和清水。因为腌辣椒和泡菜，都需要经过老坛密封发酵，一旦有清水或者食用油，就会使得泡椒极其容易腐烂，从而做好的泡椒不爽脆，而且还容易在腌制的过程中生花。所以，在腌辣椒时，要遵循以上“2不放”的原则（辣椒和工具、双手等等不能碰到清水和食用油）。
1放：在经过多次的实践经验后，在腌泡椒时，原来加入白醋，就可以让泡椒不生花，而且加入白醋，还能加速辣椒发酵，从而缩短腌制的时间。
接下来把腌辣椒的详细 *** 过程分享给大家。
首先我们先选择青绿的辣椒，选择不太老的青椒，泡出来的口感比较爽脆，像又黄又红的就不要挑选了。
把辣椒放在清水中清洗干净后，把辣椒蒂摘掉，接着放在筛子上沥干水分备用。
烧开2～3壶开水，把开水放凉。接着往凉白开中加入适量的食盐，搅拌均匀，让食盐充分融入水中。
取一个无油无水的老坛，先往老坛中加入开水烫一下老坛内壁，这样可以防止细菌感染。接着把白醋撒在沥干水分的辣椒上，尽可能让辣椒都能均匀沾到白醋。接着把青椒放入老坛中，加入凉白开盐水。盐水一定要没过辣椒，盖上盖子，然后再往凹槽加入清水，这样可以把空气隔绝，使泡椒在密封的状态下密封，浸泡10天～30天就可以取出食用了。
腌辣椒，牢记“1放2不放”的窍门，也就是记住在腌泡椒时，加入白醋，这样泡椒不易生花，这是非常关键的一个秘诀。2不放：所有物品和食材，都不能有生水和食用油，不管腌制什么，都需要保持无油无水的状态，这样做出来的泡椒才不容易腐烂。牢记以上“1放2不放”的窍门，做出来的泡椒香辣爽脆不生花，太实用了！喜欢吃泡椒的朋友不妨试试这么实用的 *** 吧！
腌辣椒的季节到了，一次买5斤腌制起来，香辣好吃下饭，开胃解腻在繁忙的生活节奏中，我们常常会忽视一些简单而美味的食物。其中，开胃小咸菜就是这样一种被我们忽略的美食。它不需要复杂的烹饪技巧，只需要简单的原料和时间，就能为我们带来无尽的滋味。
开胃小咸菜是一种传统的家常菜，它的 *** 过程简单，口感鲜美。无论是作为下饭菜，还是作为零食，都能带给我们独特的享受。而且，开胃小咸菜的种类繁多，有萝卜干、豆角干、黄瓜干、腌辣椒等等，每一种都有其独特的口感和风味。
选择新鲜的蔬菜是 *** 开胃小咸菜的关键，一般来说，我们会选择口感脆嫩、营养丰富的蔬菜来 *** 。
在 *** 过程中，我们需要将蔬菜切成适当的大小，然后加入盐和其他调料，进行腌制。腌制的时间根据蔬菜的种类和厚度来定，一般需要一到两周的时间。
腌辣椒
食材：鲜辣椒、大蒜、姜片、花椒粒、八角、桂皮、香叶
调味：生抽、老抽、食盐、冰糖
1、 *** 腌辣椒需要的材料主要有：新鲜的辣椒、食盐、白糖、醋、大蒜和生姜。这些材料在大多数超市都能买到。
2、需要将辣椒清洗干净，去除杂质和坏掉的部分。然后，将其切成适当的大小，辣椒辣度自行选择。
3、 *** 料汁，起锅烧油，油热放入一小把花椒，炸香后后倒入生抽、香醋、老抽、食盐，加入一块冰糖，放八角、桂皮、香叶，大火煮开后，关火晾凉。
4、将切好的辣椒放入一个干净的容器中，加入适量的食盐，戴上一次性手套，翻拌均匀，半个小时以后，倒出多余水分，这样吃起来更脆爽。
5、辣椒中放入蒜片和姜片，倒入晾凉后的料汁，再来一些水煮花生米，装入密封罐中，加一盖高度白酒，盖上盖上，腌制一周后，就可以食用了。
6、当腌制时间到达一周后，我们就可以将腌辣椒取出，用无水无油的干净筷子，滴几滴芝麻香油，即可上桌食用。
早餐的餐桌上，没有什么比一盘清爽的腌辣椒更让人心旷神怡。它酸辣开胃，是许多家庭餐桌上的常客，腌辣椒拥有一种独特的口感，既有辣椒的香辣，又有醋的酸爽。这种混合了多种味道的口感，使得每一口都充满了层次感。
腌辣椒不仅味道独特，还有许多健康益处。首先，辣椒中含有丰富的维生素C和胡萝卜素，可以帮助增强免疫力，预防感冒。
其次，辣椒中的辣椒素还具有促进消化、防止便秘的效果。最后，适量的食用腌辣椒还可以帮助降低血压，预防心血管疾病。
腌辣椒是一种简单又美味的小菜，它的酸辣口感和丰富的营养价值总能给人带来惊喜。而且， *** 过程也十分简单，只需要一些常见的食材和简单的步骤，就可以在家中自制出美味的腌辣椒。所以，不妨试试看吧！
在家做腌辣椒，比买的更好吃巨下饭的腌辣椒夹着馒头就是强 所需食材 线椒5根 小米椒3个 大蒜3个 香菜1根 ??做法步骤 食材都洗干净控水，红绿辣椒切片，大蒜切小片，香菜切小段。放入大碗，倒入3勺香油，2勺生抽，1勺蚝油，2勺米醋，1小勺辣椒面，半勺白糖，少许盐搅拌均匀就可以夹着馒头开吃了
By 春妮的小厨房
用料- 线椒 5根
- 蒜 3个
- 生抽 2勺
- 小米椒 3个
- 香菜 1棵
- 香油 3勺
- 米醋 2勺
- 辣椒面 1小勺
- 蚝油 1勺
- 白糖 半勺
- 盐 适量
1、食材都洗干净控水。
2、红绿辣椒切片，大蒜切小片，香菜切小段。
3、放入大碗，倒入3勺香油。
4、2勺生抽。
5、1勺蚝油
6、2勺米醋。
7、1小勺辣椒面
8、半勺白糖
9、适量盐
10、搅拌均匀就可以夹着馒头开吃了
小贴士巨下饭的腌辣椒夹着馒头就是强
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酸椒白菜：用白菜和泡椒 *** 的酸辣腌菜，色泽金黄，口感清脆在阅读此文前，诚邀您点个“关注”，既能有很好的体验，还可以有不一样的参与感，谢谢您的关注！
前言
酸椒白菜是一种用白菜和泡椒 *** 的酸辣腌菜，是中国北方地区的特色食品之一。它色泽金黄，口感清脆，味道开胃，既可以单独食用，也可以与肉类、豆腐等食材炖汤或炒菜，是冬季里不可缺少的佐餐佳品。在中国饮食文化中，酸椒白菜有着悠久的历史和深厚的民俗意义，它不仅反映了北方人对于蔬菜保存和利用的智慧，也体现了北方人对于生活品质和精神追求的态度。
酸椒白菜的历史渊源和民俗传承
酸椒白菜的历史可以追溯到几千年前的西周时期，当时人们就已经开始用盐腌制各种蔬菜，以延长其保存期限和增加其风味。《周礼》中就有关于“菹”的记载，这个字的含义就是酸菜或腌菜。《管子·轻重甲》中也有：“请君伐菹薪，煮沸水为盐”的句子，说明当时人们已经掌握了用盐水煮沸的 *** 来 *** 酸菜。
《释名》中对“菹”的解释更为透彻，“菹，阻也。生酿之，遂使阻于寒温之闲，不得烂也”，这其实也写出了腌制酸菜的具体 *** 。即将新鲜的白菜用盐水浸泡，放在隔绝寒热的地方，让其自然发酵，变成酸爽清脆的酸菜。
到了南朝时期，农学家贾思勰在他的《齐民要术》中，详细介绍了用白菜（古称菘）等原料腌制酸菜的多种 *** 。他说：“白菘之为物，其味甘而辛，其性温而润。……其冬月作菹，煮作羹食之，能消宿食，下气治嗽。”他还指出了不同地区对于白菜的不同称呼和不同用法，“北方谓之白菘，南方谓之白芷。……北方以为羹汤之物，南方以为炙烧之物。”这说明了酸椒白菜在北方地区已经成为一种常见的食物，并且具有一定的药用价值。
北魏时期，由于北方地区的气候寒冷干燥，新鲜蔬菜难以保存和获取，人们就更加依赖于腌制的酸菜来补充营养和调节口味。而且由于北方地区辣椒的引进和普及，人们开始在腌制酸菜的过程中加入泡椒，以增加其辣味和香气。这样就形成了我们今天所熟知的酸椒白菜。由于北魏是由鲜卑族建立的少数民族政权，而当时所处的地域就是辽阔的东北大地。因此我们可以认为东北人是吃酸椒白菜的鼻祖，并且将这种美食传承至今。
在明清时期，随着社会经济的发展和交流的增多，酸椒白菜也逐渐传播到了其他地区，并且受到了不同地方人民的喜爱和推崇。许多文人墨客也对酸椒白菜赞不绝口，并且将其与其他美食相提并论。例如清代诗人袁枚在《随园食单》中就说：“羊肉羹更佳者，在东北三省间。……羊肉羹之佐料，则必用东北三省间所产之大头芥末、大头泡椒、大头酸菜。”他将酸椒白菜称为“大头酸菜”，并且认为它是羊肉羹的更佳佐料。
另一位清代诗人纪昀在《阅微草堂笔记》中也说：“东北三省间，有一种酸菜，名曰酸椒白菜。其味甚佳，不似江南之酸菜，而与四川之泡菜相似。”他对酸椒白菜的味道赞不绝口，并且将其与江南和四川的酸菜进行了比较。
传统腌制菜——脯辣椒的 *** 工艺辣椒酱在古代被称为海椒，是在明代郑和下西洋时传入中国的。在中国漫长的流传过程中，辣椒不仅成为人们的主要辛辣调料，还形成了独特的辣椒文化。由于辣椒难以保存，人们便采用倒坛咸菜的腌制 *** 来保存辣椒。这种 *** 在进贤县代代相传，成为当地的传统腌制菜。脯辣椒的 *** 需要经过选材、清洗、拌盐、封坛和腌制五大流程。辣椒需要分期分批采摘，南方辣椒一般在6-7月开始采收，一直到11月份结束。脯辣椒需要选用本土辣椒，在辣椒变红之前，选择成熟度正好的青辣椒最为适宜。
*** 脯辣椒的关键在于选材和拌盐。采摘的辣椒需要进行分拣，剔除有虫眼、破损的辣椒，然后将其清洗干净，并晾干表面的水分。辣椒表面的水分一定要完全晾干，否则会影响腌制效果。辣椒表面水分晾干后，需要拌盐，使用三年左右的陈盐，并用手均匀揉搓一刻钟，等辣椒上盐氧化后再加盐揉搓，再连续三次，让每一个辣椒都能充分吸收盐分。
封坛是 *** 脯辣椒的重要步骤。将辣椒拌盐后用蒸煮过的稻草装坛压紧，以不压破辣椒为度，实与松的把握尤为重要。封好口的坛子倒扣到水盘里，水深为半寸左右，使坛内辣椒的水分和盐分流出。七天后需要换水一次，水反复更换，直到坛里的水质变清没有异味，此时辣椒已经腌制成功。三个月后，辣椒会发酵变酸，颜色橙黄，散发出独特的香气，这就是 *** 成功的脯辣椒。
江西映泉农副食品有限公司成立于2008年，是一家省级农业龙头企业，公司法人肖印泉曾被评为“南昌市劳动模范”。公司的脯辣椒生产工艺被授予“南昌市非物质文化遗产”，并通过赣鄱正品绿色食品认证。公司现有种植基地1116亩，订单种植基地2656亩。公司的蔬菜深加工厂房面积达到11000平方米，加工生产线两条。公司注册资金1000万元，现有员工129人，固定资产2208万元。公司的年销售额已经突破1亿元，产品远销全国和港澳台等地区，并获得客户的好评。
导语：腌辣椒，最忌直接加盐腌，教你正确做法，3个小时就能吃，太香了！
俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
腌辣椒是很多朋友喜欢的美食，每餐来上一碟开胃又下饭，因为我们家里人都是无辣不欢，所以腌辣椒在我们家基本上是不断，这次的还没吃完，下次的就已经又做好了。因为经常做，所以也总结出不少的经验，下面我就把腌制辣椒的小配方整理一下分享给大家，喜欢的朋友可以参考。
【家常腌制辣椒】：
腌辣椒，不要用太大的辣椒，太大了不容易入味，我一般都选择这种大小均匀的辣椒，如果是自己种植的辣椒，摘的时候更好再捎带着摘下一些辣椒叶子一起腌制，辣椒叶腌出来味道格外香，比腌辣椒还好吃，每次上桌比腌辣椒都要抢手，所以我一般都会多放一些进去。
先将辣椒和叶子清洗干净，挑出烂叶子和蔫的叶子不要，然后起锅加水，烧开后放入辣椒和辣椒叶焯水，1分钟后控水捞出过一下凉白开水（不要过自来水，自来水有细菌，腌出的菜容易坏），沥干水分后放入盆中，加入适量的生抽、食盐、少许的花椒油、香油搅拌均匀后，再在上面撒少许白酒封顶，然后放入冰箱中冷藏腌制3个小时以后就可以吃了，当然，腌制的时间越久也就更入味。
腌辣椒时，加入少许花椒油和香油，腌出的辣椒味道会格外的香！最后加少许白酒既可以调味增香，又可以起到防腐杀菌的作用，让腌菜保存的时间更久。
腌辣椒时，不要先加盐，很多朋友腌辣椒都直接就加盐腌制，少了焯水这一步，辣椒往往很难入味。辣椒经过焯水，口感会变软，而且也更容易吸收料汁，这样不但短时间内就能腌制入味，而且口感好，又香又好吃。当然，也不是说辣椒越软烂越好吃，焯水时间很重要，一般1分钟左右，时间久了，辣椒就会变得特别软烂没有嚼劲，吃起来也不好吃。
这种腌制辣椒的 *** 特别简单，一次腌一盆能吃三五天，吃不完的可以放到无水无油的罐子里密封起来，再放到冰箱里冷藏保存，随吃随取，特别方便！用这个 *** 腌辣椒，不但节省时间，入味好吃，味道也格外香，不管是配米饭还是面条或者喝粥时吃，都特别开胃又下饭。
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百吃不腻的酸腌菜教程By 阿霞爱做菜
用料- 青菜 10斤
- 食盐 适量
- 辣椒面 适量
- 茴香面 适量
- 胡萝卜 1根
1、洗好青菜切碎
2、使劲揉把水份揉出
3、放盐
4、辣椒面，放点胡萝卜丝
5、把水份挤出装坛子里
6、放太阳底下晒三四天就可以了
7、这是腌制好的酸菜
8、酸菜炒芋头
青菜的营养功效肺热咳嗽、身热
口渴、胸闷、心烦
食少便秘、腹胀
青菜的饮食禁忌青菜不宜生食。 脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食青菜。
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这5种蔬菜腌好后比新鲜的还好吃！脆爽开胃又下饭，放一年不会坏秋天是各种瓜果蔬菜的丰收季，价格便宜、品质还好，唯一不足的就是成熟得快、过季的也快，为了减少浪费、也为了冬天有菜吃，很多人都会趁着秋天菜便宜、多买点腌起来，留着青黄不接的时候炒菜、炖肉吃。
下面，就给大家分享5种家常咸菜的腌制 *** ，趁着秋天菜便宜多买点，腌好后比新鲜的还好吃，脆爽开胃又下饭，关键还省钱。
一、【腌黄瓜】
1.黄瓜洗净、晾干水分以后从中间破开、切成段，放入干净的盆中，撒入一小把食盐抓匀腌制3个小时以上，充分杀出里面的水分。
2.线椒不要去蒂，把上面的杆掰掉就可以了，以免进去生水，然后洗净、晾干水分，切成段；生姜切成片，大蒜也切成片，再准备一个小碗，放入一小把花椒、一小把麻椒、几粒八角、一小把干辣椒和几片香叶备用。
3.锅内多烧一点油，油温五成热时倒入准备好的香料，开小火慢慢煸炒出香味，然后加入酱油800毫升、食盐30克 、生抽20克提鲜、老抽10克，大火烧开以后转小火熬出酱香味，再放入白糖50克和味，继续熬至白糖全部融化后关火，最后放入几片柠檬抑菌增鲜，放在一边晾凉备用。
4.黄瓜腌好以后用凉开水洗净盐分，然后把水挤干，放入无水无油的干净容器中，倒入姜蒜片和干辣椒，倒入晾凉的料汁拌匀，放在阴凉通风处，密封腌制2天即可食用。
二、【农家腌萝卜】
1.青萝卜不用去皮，洗净切成片，加入食盐30克抓匀腌制一个小时；提前泡好的花生，放入锅中煮3分钟，煮熟后捞出；碗中放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒和几粒干辣椒备用。
2.锅内烧油，放入香料小火炒香，加入生抽20克、香醋20克，几粒冰糖、一点老抽，倒出适量的清水，大火烧开以后转小火熬制3分钟，熬香以后倒出来晾凉备用。
3.小米椒斜刀切成段；大蒜切成片；生姜切成菱形片 放在一起，把腌好的萝卜挤干水分放进去，放入花生米，倒入料汁抓拌均匀，淋一点高度白酒封口，密封腌制2天即可食用。
三、【腌韭菜花】
1.把韭菜花上面多余的茎剪掉，放在清水中多洗几遍，把上面的杂质和不新鲜的花苞去除，全部处理干净以后阳光下晾干水分。
2.完全晾干以后切成碎粒；再切点小米椒碎、生姜末增色增味；另外准备一个苹果，也切成碎粒放进去，苹果能为发酵提供营养、减少腌制时间，还能压制韭花的苦涩味、使腌出来的韭花酱味道更加香浓。然后倒入50克食盐，充分搅拌均匀。
3.把韭花装在无水无油的瓶子里、淋一些高度白酒封口，密封发酵10天左右就可以了。
四、【腌豆角】
1.准备适量的长豆角，放入清水中洗净表面的杂质，豆角不要掐头头尾，不然会进去生水，腌的时候容易变质。然后把洗干净的豆角放在有阳光的地方、晾干水分，都要保证无生水、无生油。
2.锅内烧水，加入食盐20克熬化，开锅以后倒入装有豆角的盆中，这之前一定要保持豆角和容器无水无油，盐水的量要没过豆角，然后用盘子盖住，密封浸泡24小时，密封腌制能阻止细菌和杂质进入，方便保存。
3.经过24小时的腌制，豆角翠绿的颜色已经褪去，变成嫩嫩的黄色，酸豆角特有的酸爽气息扑面而来，趁机做一盘酸豆角炒肉，那是又酸又脆又爽口。
五、【腌糖蒜】
1.准备新鲜的大蒜10斤、盐600克、姜红糖600克、大茴一把、花椒一把，腌糖蒜更好用新蒜，腌出来才又脆又嫩、酸甜适口。
2.把大蒜外面的老皮剥掉，留下最后两层，更容易入味。然后把须和茎剪掉，茎留一厘米左右就行了，放盐水里浸泡一天，杀菌去污、减少辛辣味。泡好以后取出来，晒干水分，千万不要残留生水，不然容易变质。
3.锅内倒入清水，把准备好的盐、姜红糖、大茴、花椒全部放进去，大火熬出香味，然后放凉。
4.大蒜完全晾干以后放入干净无油的容器中，倒入晾凉的调料水，调料水一定要没过大蒜，然后盖上盖子，在通风阴凉处、密封腌制7到10天就可以吃了，如果是老蒜最少需要腌一个月。
之一美食编辑：小雅
老妈做的韩式腌萝卜，怎么吃都不腻By 开饭吧男生宿舍小厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料- 萝卜 一小筐
- 苹果 1个
- 小洋葱 2个
- 米饭 半碗
- 调味品 适量
1、萝卜切小块
2、切好放进盒子，撒适量的盐搅拌均匀
3、酱汁： 苹果、洋葱切块
4、苹果、洋葱、米饭放进破壁机炸成泥
5、倒入青梅酒、蜂蜜
6、萝卜挤干水分，倒入调好的酱汁
7、撒辣椒面
8、香葱搅拌均匀
9、挤入柠檬汁，装进罐子密封两到三天即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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