黄豆酱是一种受到很多朋友喜爱的美食，因为它吃起来特别美味，无论吃什么美食配上一点黄豆酱都可以增加香味。今天就来跟大家分享一道黄豆酱，非常简单，非常容易的做法。这个做法做出来的黄豆酱，香辣开胃，解馋过瘾，无论是用来拌面或者是夹馒头都非常好吃，而且做一次之后将它放到冰箱中冷藏一个月都不会坏，随吃随取，非常方便。一起来看一下这道做法独特的黄豆酱的 *** 教程吧。
【黄豆酱】
【 *** 食材】黄豆，香叶，老抽，洋葱，小葱，青线椒，小米椒，面粉，甜面酱，黄豆酱，生抽，食用油，食盐
【 *** 步骤】
1、下面要带大家一起 *** 的美食是黄豆酱，吃起来香辣开胃，解馋过瘾，一起来准备一下黄豆酱的 *** 食材吧，准备一大碗黄豆，1~2片香叶，适量的老抽，一个洋葱，一根小葱，三根青线椒，三根小米椒，50克甜面酱，50克黄豆酱，50克面粉，适量的生抽，食用油，食用油多一点，再准备一小勺食用盐即可。准备完这些 *** 食材之后咱们就可以开始各种食材的处理以及黄豆酱的烹饪了。
2、先将咱们准备好的黄豆放在清水中充分清洗干净，清洗完成之后咱们将清洗黄豆的清水倒掉，然后再一次加入清水，将其浸泡4个小时以上，黄豆浸泡好之后就比较容易熟了。4个小时的时间过去了之后，咱们将浸泡黄豆的水倒掉，然后起锅，放入半锅凉水。
3、将这些黄豆全部放入到凉水中，然后加入准备好的香叶，再加上适量的老抽，盖上锅盖，将黄豆煮熟，在煮黄豆的时候可以用中火，也可以用大火，只不过在用大火的时候要多加上一点清水，而且要时常观察一下锅中水的量，不要干锅了。
4、将准备好的洋葱取出，先清洗干净，接着切掉头部和尾部，切完之后咱们再用刀将洋葱切成洋葱片，然后把小葱洗净去掉老皮切成葱段，葱段可以稍微大一点，洋葱和葱段一块放到盘中，再把准备好的青线椒，小米椒全部洗净切碎，然后放到一起。
5、一个小时的时间过去了以后，黄豆就差不多已经煮好了，咱们将黄豆控水捞出来放到一个大盘中，然后把里面的大料全部挑出来，接着加入准备好的50克面粉，用筷子充分搅拌均匀，搅好之后先放到一旁。
6、在一个小碗中放入50克甜面酱，50克黄豆酱，加入适量的生抽，将它们充分搅拌均匀，放到一旁待用。先将锅烧热，食用油多加一点，油热之后把洋葱和小葱放进去炸出香味。炸焦之后将小葱和洋葱控油捞出来丢掉不要，咱们将青红椒放进去翻炒一下。
7、翻炒完成之后咱们将黄豆放进去继续翻炒，把黄豆里面的水分炒干，然后放入调好的酱料，炒出酱香味，最后放上一点食盐增加一下底味，炒出香味以后关火出锅装盘就可以吃了，一道特别美味的黄豆酱就这样做好了，非常美味。
【小贴士】
1、黄豆最少要浸泡4个小时以上。
2、在炒黄豆的时候要用大火。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
自制临沂酱豆子成功了在临沂和山东其他地方，秋冬有种非常美味的菜——酱豆子萝卜咸菜！
前两周在露天市场上遇见小时候经常吃的酱豆子萝卜咸菜，想着好多年没有吃了就买了一斤，结果有那个味道，但是差远了！于是觉得自己发酵酱豆子 *** 咸菜。
这是今天第八天试吃拌的酱豆子萝卜咸菜
把萝卜扒拉到一边拍照
快吃完了，味道挺好。
自制临沂酱豆子已经是第八天了，用筷子搅拌酱豆子拉丝不长，尝了尝味道挺好了，决定今天试吃做点酱豆子萝卜咸菜。
先把小勺子在煤气灶上烤了一下消毒，然后挖出一点酱豆子放在玻璃盘里，放入切成小块的萝卜，再撒上盐，放上芫荽，拌均匀，然后做饭。饭做好了后，再用筷子扒拉看，酱豆子已经湿润了，芫荽和萝卜上已经沾满酱豆子的味道。
一顿饭，把酱豆子萝卜咸菜快吃完了，腌制时间太短，萝卜没有盐味，酱豆子入味很好，软糯香，加上芫荽的清香味道更好了，有小时候的味道。 经过试吃，感觉酱豆子已经做好，这两天买萝卜腌咸菜。
先将从超市买来的黄豆用凉水淘淘，然后用凉水泡发一天。我有点失误，黄豆多了盆太小，差点溢出来，体积膨胀一倍多，大家一定要注意。
之一天，将黄豆用高压锅煮好，盛出来控一下水。将发酵用的铁盆洗干净放在煤气灶的火上烤烤消毒。我为了发酵快，将今年春天买的干酱豆子捣碎，与黄豆均匀的拌好，然后放入不锈钢盆里，用一块干净的塑料布盖上。
泡好的黄豆
倒入高压电饭锅中，基本满了
刚刚煮好，还没有出锅
拌了干酱豆子当菌种，放入不锈钢盆
准备发酵
盖上塑料膜发酵
发酵之一天
到了第二天，已经可以看到很多水珠，用手摸盆，发现热乎，温度比较高。
第二天
第三天
水珠很多，有的变色了温度比较高
第四天，为了增加里面空气，找了个旧衣服架子，洗干净，把塑料布支起来。表面已经长毛了，而且有淡淡的味道了。
支起来
毛茸茸的了
支起来的效果
第五天，酱豆子味道增大，表面的毛茸茸的螺丝开始增多。盆的温度没有那么热了。
水珠还是很多
酱豆子的表面菌丝又多了
第六天，味道没有感觉变化太多，但是屋里都是酱豆子的味道。用筷子夹了一个尝了下，味道挺好，口感滑软，但是感觉没有发酵到位。为了加速，将盆从北卧挪到客厅，提高温度。
表面变破了
挪到客厅
第七天，用筷子扒拉了一下，发现很少拉丝，味道还行，有小时候的味道了，不臭。
记得小时候，父母都是把盆埋在地瓜秧的柴草垛里发酵的，具体发酵多少天忘了，只是记得发酵好了，用筷子搅拌酱豆子，非常黏，拉丝很长，味道也不小。
右边近处是我扒拉的
表面白色了，近处扒拉的颜色不一样
很香哦～^_^
By 503飞啊
用料- 棒骨 1000克
- 黄豆酱 3勺
- 料酒 2大勺
- 蚝油 2大勺
- 生姜 1块
- 干辣椒 1个
- 冰糖 适量
- 桂皮 2块
- 八角 1个
- 香叶 2片
- 葱 适量
1、食材准备：棒骨让卖肉大哥斩块。
2、冲洗干净，冷锅冷水放入棒骨加姜片葱叶，盖盖开大火烧开后再烧2～3分钟。
3、捞出用温水清洗干净。
4、放入厚底炖锅
5、加葱 、姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、冰糖、干红辣椒。
6、加清水（水量与棒骨基本齐平）盖盖开大火烧开后转小火炖煮至棒骨入味，汤汁浓稠。
7、这是煮了一个半小时的，肉有咬劲很香。适合牙口好的年轻人。
8、这是煮了两个多小时的，肉软烂更入味，出锅前又加了一大勺黄豆酱 ，浓浓的酱香味。好吃极了。
小贴士火别大 当心糊锅。
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家常黄豆酱，想吃不用买，教你在家做，做好直接吃，放一年不会坏我们日常饮食中都少不了调味品，厨艺的精湛有一半是调味品的功劳。调味品的品种有很多，比如酱料，这些酱料有甜面酱、辣椒酱、豆瓣酱、黄豆酱等等，其中使用最多的应该就是豆瓣酱跟黄豆酱了，他们酱香浓郁，可以用在各式各样的菜品中，味道都一流，下饭、味道香，香辣又过瘾。除了炒菜以外还可以夹馒头、拌面等等，吃法多样，深受老百姓们的喜爱。
喜欢吃的人就会经常购买，但其实我们可以在家自己做黄豆酱。市面上的一些黄豆酱的 *** 过程非常繁琐，我们日常有些工具是弄不到的，我们也没有太多的时间去做。所以今天分享的是一道家常的黄豆酱做法，味道很香，简单的炒菜拌饭夹馒头味道都很香。这种做法简单，虽然不能跟发酵风味的黄豆酱比，但是还是很香。因为没有添加太多的防腐剂，放入密封罐冷藏起来，保存一年以上还是没有问题的。
做法比较简单，新手也可以上手，材料一斤的黄都可以吃上好几个月了，如果天天吃那就吃不了好几个月了。黄豆酱里面加入一点肉香，肉我用的是鸡胸肉，这种肉吃着紧实一点，猪肉也可以，吃着会更香。喜欢的朋友就收藏起来，在家做一做，做好后可以直接吃，放在家里一年都不会坏哦！
【所需材料】
200克黄豆，1块鸡胸肉，一斤新鲜辣椒，3克碱面，30克生姜，350克食用油，适量大料（八角，花椒，桂皮，香叶）适量盐，甜面酱，适量白糖。
【 *** 步骤】
1.一斤黄豆加水浸泡一个晚上，泡发到两倍大。然后淘洗干净备用。
2.起锅烧水，水开之后下入黄豆，水量没过黄豆为宜，加入3克左右的碱面，加速黄豆熟透。煮到 黄豆一碾就碎就可以了，捞出来沥干水分备用。
3.30克生姜去掉外皮，先切成片，再切成丝，最后切成碎末备用。
4.鲜辣椒可以提前买，风干一段时间，这样在做的时候可以加快做好，因为后面要熬煮干水分。把它剁成末备用。
5.鸡胸肉切成小丁备用。
6.起锅倒油，350毫升左右就可以了，下入大料，八角2颗左右，两三片香叶，一小根桂皮，一小把花椒，开小火炸出香味，然后捞出来丢掉。
7.再倒入鸡胸肉，炸到表面微黄就可以了。全程小火炸。
8.把生姜、辣椒碎、黄豆倒进锅里，用勺子不停地翻动，把里面的水分炸干，时间比较长，需要30分钟左右。
9.做酱料的盐分很大，盐分次加入，加一大勺甜面酱，再加一小勺白糖，搅拌均匀。开小火继续熬煮。
10.继续调入盐进去，可以试一下咸度，跟老干妈的咸度差不多就可以了。
11.一直熬到水分全无，油跟酱料都是分开的状态就可以了。关掉火，放在一边冷却。
12.最后把它装在密封的管子里保存起来就可以了。
小贴士：
1.黄豆难熬煮可以用高压锅压一下，不要压太久，要有颗粒状。
2.辣椒要干一点，能减少熬煮的时间。
老少皆宜的大烩菜，香软咸鲜，味美可口By 昊昊妈咪1216
用料- 五花肉 180g
- 老豆腐 一小块
- 土豆 一颗
- 白菜 适量
- 红薯粉 一小捆
- 蒜末 适量
- 盐 适量
- 黄豆酱 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 豆瓣酱 1勺
- 蘑菇 20克
- 红萝卜 半根
- 蒜苗 两根
- 腐竹 一小把
- 木耳 10克
1、五花肉切片放盐，老抽，生抽，蚝油腌制入味
2、配菜洗净备用，粉条和腐竹，木耳泡软
3、首先煸炒五花肉出油，放姜片和蒜瓣爆香。
4、然后放入土豆，白菜，木耳翻炒，加盐，一勺黄豆酱，一勺郫县豆瓣酱炒匀加开水没过菜，加盖炖两分钟。
5、加入豆腐，粉条和腐竹加盖焖两分钟。
6、最后放蒜苗和红萝卜翻炒断生即可。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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黄豆辣酱怎么做才好吃？分享我家的“独家秘方”，夹馍拌面真解馋秋季是丰收的季节，大量新鲜的蔬菜纷纷上市，其中就包括了大家喜爱的辣椒，一串串红辣椒看起来仿佛“鞭炮”，显得热情似火。购买这种红椒的几乎都是老年人，大家一次买上8斤，10斤，拿回家做成美味的辣椒酱，就可以享受到冬季了。
辣椒酱的做法非常多，作为一种家常美味，可以说家家户户都有自己的“独家秘方”，我们家自从奶奶在的时候就一直有做辣椒酱的习惯，到现在也已经有几十年了，因为家里人都爱吃，尤其是黄豆辣酱，比普通的辣椒酱味道更加香浓，还有嚼头。
今天我就把这道黄豆辣酱的做法分享给大家，香辣适中，鲜香可口，比网上买的辣椒酱好吃太多，一次做上一盆，放半年也不会坏。
【黄豆辣酱】
主要食材：红辣椒、黄豆、大蒜、生姜、洋葱、小葱、香菜
之一步、准备适量的黄豆，用清水洗净，然后倒入一个大盆里面，再加入足量的清水，浸泡上一个晚上。
第二步、泡好的黄豆倒入锅里，加上八角桂皮香叶，干红辣椒，食盐，酱油，生抽，倒入没过黄豆的清水，把调料搅拌均匀，然后大火煮开。
第三步、煮开之后咱们把表面的浮沫打掉，然后开中小火慢煮，把黄豆煮烂。
第四步、清洗干净的红辣椒切成小段，上次辣椒买太多了，今天就买了3斤，切好后装入盆中，接着咱们把辣椒放入料理机中，把它打碎，注意，不要打得太细了，那样口感不好。
第五步、这个时候黄豆也煮好了，把它捞出来，一会儿再用。然后把洋葱切小块，小葱切段，香菜切段。
第六步、锅里倒入500毫升的菜籽油，然后把屏幕上的这些食材倒进去，中小火慢炸，把它们的香味完全炸出来，这样做的辣椒酱香味才够浓郁，一直炸到食材焦黄，在把它们捞出来。
第七步、接着倒入姜蒜末炸出香味，然后倒入红辣椒，大火翻炒，把辣椒的水分炒出来，这个时候咱们要翻得勤一些，防止辣椒粘锅，大概6分钟左右，水分也炒出来了。
第八步、然后咱们把黄豆倒进去，加一大勺的甜面酱，2勺盐，一大勺生抽，适量酱油，一勺白糖，把调料翻炒均匀，这时候要转中小火，一直炒到像这种水油分离的状态就可以了。
第九步、最后撒上一些熟芝麻，翻炒均匀之后就可以出锅了，炒好之后装入到一个无水的盆子里即可。
哇，这个味道闻起来太香了，这道秘制黄豆辣酱就做好了，颜色红亮，香味浓郁，看起来特别诱人，加上热腾腾的大馒头，一次能吃上3个，，喜欢吃辣酱的朋友，一定要试试这个做法。
「西瓜豆酱」河南媳妇将西瓜晒成酱，竟是一道非遗美食（上集）用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
西瓜豆酱，是河南开封地区著名的传统美食。用小粒黄豆、豫东平原盛产的西瓜，晒出的豆酱咸中带甜，色泽红黑，酱香十足，回味悠长。 在过去的艰苦岁月，西瓜豆酱既是酱，又是菜，是家家户户餐桌上必不可少的味道。随着时代发展，会晒酱的人少了，这份独特的美味成了一些老人才有的手艺。 我的宝藏婆婆，是老家远近闻名的做酱高手。因为做酱是一项相对复杂的工艺，从捂豆、下酱、晒酱每一个环节都要细心处理，否则就出不来一缸好酱。今年暑期，我和宝宝回老家住了一段，跟着婆婆把整个做酱的流程学了一遍。 一起来领略中原美食的神奇和魅力吧！
By 春晓的酱渍菜
用料- 黄豆 1000克
- 面粉 400克
- 水(泡豆) 2000克
- 水（煮豆） 4000克
1、1泡豆 把黄豆挑选一下，捡去霉烂坏豆与杂质，清洗干净后，用清水浸泡6小时以上。如果天太热，期间更换一次水。注意：豆子很吃水，水量需要是豆子的两倍以上
2、2煮豆子 将泡好的豆子捞到锅里，重新加入清水，煮一个半小时左右，再关火焖30分钟，至豆子用手可以轻轻碾碎很面的状态
3、3摊凉 煮好的豆子用镂空的容器控一下水，至水不再往下滴的状态（不需要晾得非常干），摊开晾晾
4、4裹面 晾凉之后每一斤豆子裹上4两左右的面粉，翻拌均匀，让每一粒豆子都均匀的粘上面粉。
5、5捂豆 找一个干净透气的竹匾或者竹席，将裹好面的豆子均匀的铺在上面，豆子的厚度在2厘米左右，就是三四个豆子差不多，不要太厚了，热量散不出去，也不要太薄了，豆子很容易变干，也不容易长菌丝。然后用一个透气的纱布之类盖在豆子上（保温和防蚊蝇用），之后就不要动了，静等长出菌丝
6、6等待 温度在25~30之间，菌丝长得很快，两三天就长好；如果气温20~25度，约一星期长好，温度低于20度或者高于30度，就不要捂豆了，不适合米曲霉的生长 捂豆过程中，豆子长出菌丝也会发热，有条件的可以放个温度计在豆子下边，温度高于35度时需要翻堆，以免过热。但是经验不足的话，翻堆会影响菌丝生长。所以婆婆的做法就是比较懒人的，不动，一直等到菌丝都长出来，但是前提是豆子厚度要铺得合适
7、之一天，刚长出来是白色菌丝
8、第三天，长满黄绿色菌丝。长到这个程度豆子就捂好了，可以拿去晒了。如果长出了黑色菌丝或者其它来历不明的颜色的菌，就捂坏了，建议扔掉，不要乱吃！
9、9捂好的豆子可能会板结在一起，用手掰开，打散
10、10晾晒储存 放到大太阳下晾晒，晾干就可以长时间保存了。等到有连续的晴天，就可以用来下酱了
小贴士可能有经验的朋友会问：我就是这么做的，还是捂不好，或者会长黑色菌丝怎么办？ 在这里给大家说个我和婆婆实践出来的 *** ：将每年捂好的霉豆子晒干，留下一小把当做曲种，放在冰箱保鲜里，第二年捂豆时，磨成粉末，在拌面环节那里和面粉一起拌在豆子上，菌丝长得又快又好。就像做馒头留一块老面做酵头是一个道理。
黄豆的营养功效1.减轻女性更年期综合征症状
大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
2.防止血管硬化
防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3.让头脑聪明
在平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有效的增加神经机能，从而促进其活力的功效。
4.降糖、降脂
大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。
6.美白护肤
能有效地改善皮肤衰老，同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现，在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
7.预防癌症
具有预防癌症发生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑 *** 用。其中尤其是对于乳腺癌，其抑制的效果最为明显。
8.降低血脂
黄豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用，进入肠道后可与胆固醇竞争，从而减少胆固醇吸收。但在降低血液中的“坏胆固醇”的同时，还不影响血液中的“好胆固醇”。
9.增强机体免疫功能
大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。
黄豆的饮食禁忌黄豆性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。 不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆浆可能出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒中毒症状。
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初春黄豆别打豆浆，教你1个不外传的做法，下饭拌面都好吃，真香每天一道生活小诀窍，健康营养的在身边。黄豆又叫大豆，属于一年生草本木，中国各地都有种植，是我们国的重要粮食之一，黄豆含有丰富的蛋白质，维生素E和多种氨基酸，平常多吃一些有利于身体健康、补充能量。
黄豆除了直接拿来煮着吃，还可以用来加工， *** 成豆制品，比如豆腐就是由黄豆 *** 而成得非常好吃的食物，做好的豆腐可以拿来炒着吃，还可以做成臭豆腐，这可是远近闻名的美食。除了做成豆腐，我们还可以用来打豆浆喝，早上用黄豆来打上一杯暖暖的豆浆，暖胃又可以为身体补充营养，是再好不过的了。
现在的天气渐渐地变暖了，再过两个月，南方的朋友估计都可以吃上冰棍了，现在是春天，春天有时候也是比较热的，天气一热呢，大家的食欲就会变得差一些，也不太想喝热汤热水了。那么今天清清教大家用黄豆来这样做，出锅之后用来拌面拌饭是非常不错的，既开胃又好吃，等天气再热一些，没胃口吃饭，老是煮粥来喝的时候，那就加上几勺这样的黄豆，好吃味道足，想学就往下来看看吧！
【食材准备】：黄豆 香葱 香叶 食用盐 食用油 五花肉 生姜 大蒜 蚝油 生抽 甜面酱 青辣椒 干红辣椒
一、洗黄豆
黄豆的营养丰富，口感也好，但黄豆也是属于比较硬的质地，无论你是用来打豆浆还是煮制，更好都要提前拿来泡一个晚上，这样会缩短豆浆的烹饪时间，做熟之后更容易的被人体吸收，如果是用来打豆浆，那打出来的豆浆口感也会更加的细腻。
这里清清提前一晚泡好了两碗黄豆的量，泡过的黄豆还是需要再清洗干净，把黄豆放进一个大盆里，倒入大量的清水，用手去抓拌抓拌，可以看到水还是挺浑浊的，如果里面有坏的黄豆，那要将它挑出来，不要让它破坏掉整个豆子的味道。洗过一遍之后把水倒掉，再加入清水洗一次，黄豆就被洗干净了，洗好的黄豆控水捞出，装到一个碗里备用。
二、起锅煮黄豆
黄豆洗干净之后，我们就可以煮黄豆了，经过一个晚上浸泡的黄豆不需要煮太久，半个小时左右就可以了，煮太久黄豆也会烂掉，这样反而口感会不好。
接下来我们起锅，把洗好的黄豆倒进去，接着再倒入没过黄豆的清水，开中火煮着。这时我们再来准备一点香料，准备几根香葱，取出葱段切成长段，再准备两片香叶，把它们都放进锅里，盖上锅盖焖煮20分钟左右。20分钟之后，就可以捞出黄豆了，这个时候的黄豆已经没有那么硬了，用漏勺将黄豆控水捞出来，挑出香料之后，放到盘子里先备用。
三、准备配料
黄豆煮好之后，我们就快要拿来炒了，为了让黄豆更加的入味，我们需要准备一些配料，做好之后就是拌面拌饭的好料了，跟着清清继续 *** 起来吧！
首先我们准备几根香葱和一块生姜，用清水将香葱清洗干净放在案板上，生姜上的泥巴比较多，不好清洗，我们可以用一根不用的小刷子将生姜的泥刷掉。洗好之后把香葱切成葱花，把生姜切片之后，再切成姜末，切好之后装进一个小碗里。接着准备几颗大蒜，大蒜剥皮之后切成蒜末，再准备几个青辣椒，洗干净之后切成小辣椒圈，接着再拿出两个干辣椒，剪成小块，一起装进一个碗里，这样我们的配料就做好了。
四、起锅炒制
所有的食材我们都准备好了，接下来到了很关键的一步，那就是炒出黄豆酱，首先我们按出一小块五花肉，将五花肉切成小块。接着起锅烧油，锅中倒入一点底油，把五花肉下进去，翻炒出香味，把五花肉上的油分炒干，再把五花肉捞出来备用。
炒出的油留在锅中，这次可以下入黄豆了，把黄豆都倒进去，用锅铲一直搅拌，一直搅拌至黄豆变焦黄，接着下入刚刚准备好的配料，开中小火炒制，一分钟之后再加入一小勺蚝油、一勺生抽，一勺甜面酱，少许的食用盐进行调味，翻拌均匀之后再下入五花肉，将它们炒香之后就可以出锅了，香味十足，拿来拌面拌饭都十分的不错。
炒好的黄豆酱将它稍微放凉，然后可以找来一个无水无油的玻璃罐子，把黄豆酱装进罐子里，放进冰箱里保存，放上一段时间都不会坏，想吃的时候挖出一两勺出来，用来拌饭也可以，太好吃了。
看到这里，今天分享的这个黄豆的做法你学会了吗？做好之后放冰箱里保存着，想吃的时候就拿出来吃，拌面拌饭味道太赞了，你也可以试试看哦！今天的分享就到这了，如果你也喜欢今天的美食，记得给清清点赞转发哦！关注清清，下期内容会更精彩。
散文｜难忘腌菜酱豆子 杜遂东文/杜遂东
母亲不在了，可她亲手做的腌菜酱豆子却一直是我最难忘怀的美味。
那些年，家家户户境况都不太好，尽管已经可以填饱肚子，但天天吃的地瓜干馍（在今天反而是好吃的东西了）和喝的玉米糊粥，对于我们这些小孩子来说，实在难以下咽。平时能够用来就馍饭来吃的菜并不多，不外乎就是一些腌胡萝卜、白萝卜、芥菜疙瘩。而天气一冷，大家就有口福了。
秋收过后，初冬来临。母亲便会早早地准备我们全家七口人一冬的下饭菜，腌一大缸酱豆子。
母亲每年腌酱豆子的场景，至今还清楚记得。
每回母亲都是从布袋中取出一些黄豆，放在簸箕里，两手抓住箕帮，一上一下地颠簸，很快便将里面的杂质簸了出去，坐在那里再把已有霉斑变质的坏豆挑出。就这样颠簸几次，六七斤干干净净的黄豆就被置入一个准备好的大瓦盆里。
黄豆非常坚硬，比较难煮，一定要在下锅煮前把它泡软。母亲簸好豆子，父亲便会从后街的井里打水，挑来倒进装有黄豆的盆里。说也奇怪，在里面仅有小半盆的黄豆，原本小小的粒儿，经过一晌的浸泡，居然粒粒圆滚滚的，胀得整个盆子都要放不下呢。
也许是因为害怕耽误时间抑或是怕我们多吃熟豆而不舍得吧，煮豆子一般都是选在晚饭后进行的。把泡好的豆子倒入大锅里，添上半桶水，便大火烧起来。烧火大部分都是父亲的事，因为这一烧也要好长时间的，而父亲是个很有耐心的人。
夜深了我们姐弟几个也不去睡，就是为了等着吃些熟黄豆。打开锅盖，一股热气便腾空而起，熟豆的鲜香直窜进鼻间，沁入肺腑。灶房里立刻蒸汽弥漫，烟雾缭绕，全身都暖暖的。母亲总是先给我们盛一碗，让我们端到屋里去吃。这时的豆子是极好吃，咬在嘴里香香的，甜甜的，面面的。
煮熟的豆子晾了一夜，水分已然少了许多，白天还要在太阳下晒一会儿，用手摸着有干了的感觉时便装进一个布袋里，用绳子紧紧地扎了口，将布袋深深地埋进麦秸堆里，也有埋在我们睡觉的地铺里的时候。五六天之后便会拿出来察看，如果布袋里的黄豆长了白毛，用手一扒有黏黏的细丝的时候就算焐成功了。如果没有白毛，表明温度太低，还需找一暖和点儿的地方再埋上几天。
焐好的豆子经过晾晒后，母亲就利用一个晚饭后的时间，把洗好的白萝卜用镲板镲起来。你会看到，一个胳膊样大的萝卜，瞬间一片一片跌落在镲板下的篮子里，白亮亮的，非常喜人。还要把镲好的萝卜片放在案板上，用刀把它们切成细条状，宽窄要适度，太窄腌时容易烂，太宽厚又难以入味。只有萝卜条是不行的，还要切上些白菜配合着才好吃。这样一忙活，常常要到夜里很晚的时候。为了家人能吃得可口些，从未听母亲说累过。
各项齐备，是混在一起腌制的时候了。取来一个大盆，铺一层萝卜、白菜条，撒上两把焐好的黄豆，再均匀地放入碾碎成面的盐和自制的五香粉。就这样一层一层直至大半盆时，用两手抄拌起来，豆、萝卜白菜条、盐和香料就均匀地混在一起，然后放进洗净晾干的大缸里。放满了缸，用力下摁后盖上盖子，只等发酵几天就好了。
常常在腌上的第二天，我就迫不及待地吃起来。这时候的酱豆子还不好吃，盐与香料的滋味不能渗入菜和豆子里，萝卜尚保留着一股辣气，豆子也没泛开，有点儿霉的味道。等到十几天过后，缸里的萝卜条没有了辣气，变得软些了，而豆子也开始有了酱香的味道。早晨做饭的时候，盛上满满一碗，和馍一块儿放在箅子上熘熟，点上几滴香油，配上稠乎乎的玉米糁熬制的地瓜粥，那滋味真是一绝。有时一大碗都不够我们吃呢！如果放进油锅炒一炒，掺上鲜红的干辣椒就更好吃了。记得有一次，有位表叔有事路过我家，正赶饭点，家里没有别的菜，母亲便给他和父亲炒了一碗酱豆子，拿了一瓶老白干。那位表叔吃喝得极为开心，一直过了多年再提起时，他还直夸母亲腌的酱豆子好吃呢！
等到我们姐弟一个个都成家后，母亲依然保留着腌酱豆子的习惯，每次都要给我们几个分一些。后来，我们都劝她不要再腌，告诉她霉变的豆子对身体不好，她总振振有词地说：“我吃一辈子腌酱豆子了，也没见落下什么毛病！倒是你们，娇贵得很，不是这个疼，就是那个痒的。”
现在想想，那真是最天然的食材了，老祖宗传下的古法又哪里会有什么害处呢。反观今天这些五花八门的食品，却最让人放心不下。
可惜，再也吃不上母亲亲手腌的酱豆子了，可母亲对我们五姐弟的疼爱和关怀，会永远的留在我们心中。
酱豆子，永难忘！
【作者简介】：杜遂东，菏泽正高级中学语文教师，热爱文学，喜欢写作，作品散见于“学习强国”、《牡丹教育》、齐鲁壹点等 *** 平台和刊物。
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黄豆的9种神仙吃法，简单又美味，大人小孩都爱吃大家好，我是懒惰的小厨娘！
你知道黄豆能做啥吗？我一直只知道黄豆把它煮熟，拌个芹菜花生吃吃，没能想到这黄豆竟然还能做好多吃的，其中我最喜欢的是就是酱黄豆！
我们家喜欢早餐喝点粥或者煮点面条吃，那么这两个肯定就少不了需要个下饭菜，酱黄豆就是我的首选，真的好吃的不得了，当然其他的做法也很不错，我今天就给大家分享一下！
如果你们家的黄豆不知道怎么吃了，那就跟我一起试试这九种神仙吃法，保证让你念念不忘！
