豆腐火腿的家常做法大全，豆腐火腿的家常做法大全

牵着乌龟去散步生活 2024-11-11 19 0

好吃不上火的蒸菜——火腿蒸豆腐

1、准备好所用的食材，火腿两片，豆腐一块，我在中间切开了，小葱清洗干净。2、把豆腐热水冲洗下，切成长方形豆腐块，火腿片先切成条，然后切成火腿丁，装盘备用。3、小葱取叶子切成葱末，大蒜切成蒜末，蚝油加少许盐和水一起搅匀至融化成料汁。4、把豆腐块，整齐地平铺，放入盘子里。5、把火腿丁撒在豆腐上面，再把蒜末撒上火腿丁上面。6、把调匀好的蚝油调料汁，淋在豆腐块上面。7、电饭煲的三脚釜倒入清水，然后放入甄锅，把装好豆腐火腿的盘子，放入甄锅里。8、扣好电饭煲盖子，控制面板上设置营养蒸功能，开始工作。9、12分钟，关闭开关，拔掉电源，打开盖子，豆腐火腿丁就蒸好了，用防烫夹取出盘子，表面撒上葱碎。没有电饭煲也可以用蒸锅蒸制，大火蒸12分钟即可。10、豆腐软嫩，火腿丁香气扑鼻，好吃不上火，一会吃光盘。11、又嫩又滑。12、营养美味。含蛋白,家常味,电器,咸,下饭菜,香,锅具,蒸锅,一家三口,午餐

豆腐炒火腿肠，大人小孩都爱吃

姜蒜切末，辣椒切圈，木耳撕小块，豆腐火腿肠切块备用豆腐炸至两面微黄捞出备用下姜蒜辣椒炒香放入木耳火腿翻炒五六七下放入豆腐调入生抽老抽耗油，倒入一碗水，盖盖煮5分钟煮的过程中切好葱花调入盐和少许白砂糖，加入葱花，翻炒均匀出锅装盘

#以美食的名义说爱她#火腿白菜豆腐煲

By 茹絮

用料

白菜 1颗
豆腐 1块
木耳 1把
蒜 2瓣
生抽 1勺
老抽半勺
蚝油 1勺
水 1碗
水淀粉（2茶匙淀粉+半碗水）半碗
食用油适量

做法步骤

1、准备好材料

2、木耳提前泡发

3、白菜洗净切小块，豆腐切厚片，火腿肠切片，木耳洗净，蒜切末

4、锅中倒入适量的食用油烧热，放入豆腐

5、煎至两面金黄色

6、盛出备用

7、锅中倒入适量的食用油烧热，放入蒜末爆香

8、加入白菜，炒至变软

9、加入木耳，翻炒均匀

10、加入豆腐

11、加入火腿肠

12、加入生抽

13、加入老抽

14、加入蚝油

15、加入1碗清水

16、盖上盖子炖煮10分钟

17、淋入水淀粉

18、煮至汤汁浓稠即可

19、成品图

20、图二

白菜的营养功效

1.增强抵抗力

白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2.解渴利尿

白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3.通利肠胃

过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4.促进消化

白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

白菜的饮食禁忌

1.大白菜性偏寒凉、胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。 2.忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。 3.腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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百年古法腌制技艺，一条火腿5种口感，口口鲜香

浙江金华，地处丘陵盆地，具有“三面环山夹一川，盆地错落涵三江”的独特地貌，且四季分明，干湿交替，成就了金华火腿理想的发酵环境。发酵熟成的火腿，分为5个部分，各有风味！

作为浙江的非物质文化遗产，金华火腿起源于宋代，距今已有数百年的历史。清代作为贡献给朝廷的贡品而名闻遐迩。

在金华火腿的等级划分里，流传着这一说法：“金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋”。

咸丰年间，东阳县上蒋村作坊主蒋雪舫继承祖辈技艺，改革工序，精益求精，打造出色香味俱佳的“雪舫蒋火腿”。精的嫣红，肥的透亮，不咸不淡，香甜鲜醇。

古法腌制，时间成就美味

每年立冬到立春是雪舫蒋火腿腌制最忙碌的时节，因今年气候特殊，相较往年，气温偏高，所以推后到小雪才开始腌制。

火腿以优良猪种“两头乌”的后腿作为原料，精多肥少，肉质细腻。“两头乌”也叫熊猫猪，身体呈白色，头尾为黑色，尝过两头乌，你就晓得什么是好山好水出好猪！

依照每年惯例，开腿都是由非物质文化遗产“金华火腿腌制技艺”传承人陆永进来主理。

上盐是决定火腿风味的之一步，根据腿的大小、厚薄，将粗盐均匀地洒在火腿上，之一次上盐叫“出水盐”，第二次叫上大盐，在接下来的一个月时间，需要上5~6次盐。

抹盐结束，堆叠师傅马上将火腿一只只堆叠起来，中间用竹编分隔开来。每只火腿的大小、形状、凸起的部位都不一致，需要在肉与肉之间寻找重力平衡点。

每一条火腿的 *** 都体现了老师傅对盐、腌制时间的精心把控。

堆放腌透的火腿还需进行清洗和晾晒，清洗是为了去除浮盐杂质。洗刷好的火腿挂在通风好的地方晒足7天时间，直到火腿表面油脂渗出，颜色变为绯红。

最后一步的发酵决定了火腿风味的好坏，将晾晒好的火腿移到温度湿度适宜的发酵室，用麻绳将两条火腿并列捆绑在架子上，挂放整齐。接下来的半年时间，火腿在霉菌的作用下开始慢慢变成美味。

古法传承、时间浸染，历经四季轮回，雪舫蒋火腿经过两年时间的熟成，最终呈现绛红的色泽和独特的鲜香。

好的火腿，精挑细选

熟成好的火腿，还需经过最后一道检验：打签闻香，经验老道的师傅采用传统的“三签香” *** 。

所谓“三签香”就是在火腿上中下三个部位通过打签闻味，鉴别香味是否纯正浓郁，这也是火腿行业一贯以来的评判方式。

老师傅熟练地在每只火腿上各相隔不到15厘米的三处部位戳刺。每戳刺一处，就贴近鼻底嗅一嗅，以此评价一只火腿的品质。如果一只火腿发酵到位，会是“三签香”，芳香扑鼻、味道统一、毫无异味才算品质上乘，方能盖上印章。

火腿入菜，美味瞬间激发

经过时间淬炼熟成的火腿分为五个部分：火爪、火踵、上方、中方、滴油。每个部位入菜都很有讲究。

上方是火腿肉质最细腻的部位，且盐分适中，适合单独做成大菜，比如蜜汁火方就是用上方 *** 而成。中方是仅次于上方的火腿部位，骨头较多，一般会剔骨切片或者切丝入菜。而富含油脂的火瞳、火爪、滴油部位适合炖汤。不同的烹饪手法将火腿每个部位的风味表现地淋漓尽致。

火踵笋干老鸭煲

在江浙一带，火腿笋干老鸭煲是一道非常经典的家常菜，将火腿的浓香与老鸭的油嫩慢炖出来的汤汁异常鲜美。

上桌揭盖后汤汁沸滚、温香扑鼻，乳白色的汁水包裹酥软的鸭肉，冬日里来上一碗，全身都舒畅了！

上方火腿蒸甲鱼

这道上方火腿蒸甲鱼，选用火腿的上方切成薄片，与甲鱼一起慢火蒸制，令火腿的醇旨和甲鱼的鲜美充分融合，汤厚胶浓、肉质酥嫩、裙边滑润。成就了口感细腻、食材相得益彰的滋补体验。

金银双蹄

金银蹄选用味香、色浓的火踵和新鲜的猪后肘炖制而成。因双蹄同炖，颜色上正好就凑成了金银双色。

火腿搭配猪蹄膀，再加入应季的冬笋，口感鲜咸、酥烂、肥而不腻，爪皮上的胶原蛋白充足，满满的胶质几乎要粘腻到上颚。

中方湖蟹一锅鲜

接下来的中方湖蟹一锅鲜，将火腿和蟹组合在一起，其鲜无比。火腿中方切片，少油煸香，再放入砂锅内与太湖蟹慢炖。

脂香四溢的蟹黄与火腿的咸鲜相互浸润，在锁住蟹肉原汁原味的基础上，令蟹肉的香气得以充分激发与调动，展现出独特的浓郁甘甜。

火腿滴油炖豆腐

最后一道，盐卤豆腐与火腿的滴油老火慢炖，不仅可有效去除豆腥味，还令豆腐愈发滑嫩，在充分吸收火腿的油脂和醇香后，再辅以少许冬笋片、辣椒等食材，越炖越入味。

再平凡的家常菜，一旦有了金华火腿的加持，就被赋予了无与伦比的美味。你还吃到过哪些印象深刻的火腿菜肴，欢迎留言！

图 | 部分来自雪舫蒋和义乌香格里拉大酒店

特别鸣谢 | 雪舫蒋、义乌香格里拉大酒店

好吃到舔盘的鸡蛋火腿豆腐羹

食材:

内酯豆腐、火腿肠、鸡蛋、肉末、葱花、水淀粉，盐

做法:

1将火腿肠去外壳切成丁，豆腐去壳切成块装入碗中备用

2准备一个碗，碗中倒入淀粉加入清水调成水淀粉备用

3碗中打入鸡蛋，鸡蛋用筷子打散备用

4锅中烧油，油热后倒入肉末煸炒至变色，加入一碗水煮开

5倒入豆腐块，火腿肠煮开2分钟，倒入水淀粉勾芡，煮至粘稠时倒入鸡蛋液

6加入食盐调味，出锅前撒上葱花即可

#美食##吃在中国##汤#

教你五分钟做出简单美味又营养的火腿豆腐鸡蛋羹，小白也能学会

食材

嫩豆腐、火腿肠、鸡蛋、香菜、葱、豌豆、玉米粒、盐、水淀粉、鸡精、黑胡椒、香油

做法

1嫩豆腐洗净切成丁、火腿肠去皮切成丁、香菜洗净切段，鸡蛋打入碗中打散备用

2锅中烧水，水烧开倒入豆腐丁焯水煮1分钟左右捞出沥水

3热锅烧油，油热后放入豆腐丁、火腿丁、玉米豌豆粒加3碗水，加盐开大火煮开

4再加入半碗水淀粉勾芡煮开，煮至汤浓稠淋入鸡蛋液，撒入香菜、鸡精、撒少许黑胡椒，淋少许香油即可

#美食##鸡蛋豆腐羹##鸡蛋#

好吃有营养的家常菜，家家户户经常做

春耕、夏耘、秋收、冬藏，天人合一的东方哲学让中国饮食依时而变，智慧灵动，中医营养摄生学说创造了食材运用的新天地，儒家人伦道德则把心意和家的味道端上我们的餐桌。淘洗历史，糅合时光，一代又一代的中国人在天地间升起烟火，用至精至诚的心意烹制食物，一餐一食之间。中国饮食生长于传统文化的沃土，在宽广的时空中，以感恩之心去领悟食物给予我们珍贵的滋养，吃一口精心烹制的菜品，舀一勺尽心煲出的鲜汤，闭上眼睛感受那股浓郁的鲜香在口中蔓延，幸在心中开了花。与其说一日三餐是人们补给身体的能量，不如将每餐的菜品看作一份心情的呈现。每当我们为亲人、朋友烹制菜肴时，加一点爱心，再添一份精心，融合成散发着幸福味道的美味佳肴，盛装在精美的器皿中，对自己，对家人，无不是一种幸福的享受。接下来就让小编为大家带来精心推荐的中华美食：

蒜香胡萝卜土豆条

材料：土豆2个、胡萝卜1根、蒜瓣1个、小葱3颗、盐1勺、鸡精1勺、孜然粉1勺、生抽1勺

做法：

1、胡萝卜1根，削皮洗净，用波浪刀切成细条；土豆2个，削皮洗净，用波浪刀切成细条备用

2、蒜1个，剥皮清洗干净切成末备用；葱清洗干净，葱白、葱叶切成末，分开放

3、锅里烧开水，倒入土豆条和胡萝卜煮至8成熟

4、然后捞出来放在凉水里过几遍凉水，要炒的时候再捞起来沥干水份

5、锅里倒入油，油热后放入蒜末、葱白爆香

6、再倒入沥干水分的胡萝卜土豆条，大火翻炒2、3分钟左右，待胡萝卜土豆条熟透后放入生抽1茶匙、盐1茶匙、葱末翻炒均匀

7、起锅前加入适量的鸡精和孜然粉翻炒均匀即可

山药鸡汤

材料：鸡1只、山药2根、姜片适量、枸杞适量、胡椒粉适量、小葱适量、油盐适量

做法：

1、鸡切成块，铁棍山药切成滚刀块，准备好姜片

2、锅中放少许油，将鸡块和姜片放入

3、翻炒鸡块，直至鸡块变色，鸡肉收紧鸡皮微微焦黄

4、将炒好的鸡块放入慢炖锅中；再加入适量的开水；放入铁棍山药块

5、加盖，小火慢炖2个小时，最后加入盐、胡椒粉等调味

肉末四季豆丝煲

材料：四季豆300克、瘦肉50克、蒜头2瓣、豆瓣酱1匙、蚝油适量、油适量、盐适量

做法：

1、先把瘦肉切碎剁成末放油盐抓腌

2、四季豆洗净后两头抽掉筋切成丝片

3、蒜头切碎剁成蓉

4、砂煲烧热改小火放油爆香豆瓣酱，调中火放入肉末炒散，炒到肉末表面断生

5、放入四季豆盖上盖子焖烧2分钟翻搅一下继续焖烧3分钟

6、直到四季豆变软后，加盐和蚝油调味，撒上蒜蓉拌匀上桌

抱蛋豆腐丁

材料：鸡蛋豆腐火腿香葱料酒油盐水淀粉

做法：

1、豆腐洗净，把表层的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩

2、切豆腐时可反着切，防止豆腐粘在刀上。（右手拿刀，从左往右切；左手拿刀，从右往左切）

3、豆腐切均匀小丁，锅中放水，加少量盐、料酒，烧开

4、下豆腐焯一下，时间不可太长，可去除豆腥味

5、另起一锅，倒入适量油，放入豆腐翻炒，加适量盐调味，加适量水淀粉勾芡（可保持豆腐细嫩的口感），翻炒几下，即可盛出备用

6、鸡蛋打散成蛋液，可加适量水，使鸡蛋炒出来更嫩

7、鸡蛋打散成蛋液，可加适量水，使鸡蛋炒出来更嫩

8、蛋液中加入处理好的豆腐，充分拌匀，豆腐用鸡蛋包裹均匀

9、香葱切末、火腿切丁，锅中放油烧热，倒入豆腐鸡蛋液翻炒，加少许料酒可除去蛋腥味

10、在翻炒过程中，要推着炒，避免将豆腐炒碎

11、等豆腐快出锅时，可加入少量火腿丁翻炒，中和味道，关火出锅盛盘，撒少许香葱

吃内脂豆腐别只会凉拌和煮汤，用它和火腿蒸一蒸，口感滑嫩味道鲜

豆腐不炒不炸，做出来比豆腐脑还滑嫩，我家每次做都吃光盘

我家吃豆腐经常这样做，不需要炒和炸，口感比豆腐脑还滑嫩，出锅端上桌的时候颤颤巍巍，吃的时候得用勺子，家人很喜欢，次次都吃光盘。

这道豆腐做的菜肴叫做【火腿蒸豆腐】，做法很简单，因为食材用的巧，所以它的味道和口感都是一流，就算是厨房新手，也能够轻松掌握这道菜的精髓，做出大厨一般的味道。

火腿蒸豆腐

做这道【火腿蒸豆腐】最重要的步骤就是食材的选择，豆腐要用口感软嫩的【内酯豆腐】，而火腿更好可以选择鲜味十足的【金华火腿】或者【宣威火腿】，火腿的品质越上乘，蒸出来的豆腐才越好吃！

【食材准备】：

金华火腿50克、内脂豆腐1块、生姜1块、香葱1根、生抽1勺、盐1克、糖1克、蚝油1勺、白胡椒1克

【 *** 步骤】：

1、很多人买了内脂豆腐不是凉拌就是做汤，总觉得这豆腐太软不好烹饪，其实内脂豆腐蒸熟了吃口感特别好，如果再吸收了火腿的天然鲜味，滋味真的是一绝。

2、先将内脂豆腐倒入一只深盘中，剪去装豆腐的塑料盒的四个角，豆腐就能够完整倒出；火腿切成小薄片，香葱切末，生姜切细丝。

3、另取一只小碗，调出蒸豆腐的料汁，小碗里加入生抽、盐、糖、蚝油、白胡椒，搅拌均匀即可。

4、将火腿片和生姜丝码在豆腐上，再把调好的料汁均匀的淋在表面，之后就可以上锅蒸制了。

5、大火把水烧开，蒸锅上汽后，调中小火，继续蒸10分钟，然后关火，再焖2分钟，就可以出锅了，出锅前撒上一把葱花，激发出香气。

蒸好的豆腐会稀释出一定的水分，与调好的料汁融合在一起，这个水分不需要倒掉，它的味道十分鲜美，可以用来拌饭，很好吃。

做好的【火腿蒸豆腐】出锅后豆腐看起来颤颤巍巍，用筷子很难夹起来，所以吃这道得用勺，调味不要太咸，豆腐空口就可以吃，口感比豆腐脑还要滑嫩，滋味也给外鲜美，我家每次做这道菜，总会吃到光盘，家人特别喜欢。

小锅划重点

1、做【火腿蒸豆腐】时要选择内脂豆腐，这样蒸出来的豆腐口感才滑嫩。

2、尽可能选择品质好的火腿，片成薄片，片越薄越容易蒸出鲜味。

3、蒸豆腐时的料汁不要调的过咸，这道菜空口吃也特别美味。

我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣， *** 美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！

一斤豆腐，两个鸡蛋，半根火腿，二两芹菜，等于一道美味的菜豆腐

大家好，我是品味小哥，今天我们又见面了。今天我给大家推荐一道既营养又美味的一道豆腐菜品，非常适合老人和儿童食用。豆腐的做法有很多，可以炖、炒、炸等，因其 *** *** 多样，所以也是非常受厨师欢迎的一种食材。今天这道豆腐，我加入了芹菜、火腿、鸡蛋，吃上一口，既有豆制品香醇的味道，也有芹菜的香气，还有鸡蛋和火腿的香味。这道菜品， *** *** 非常简单，不需要多大的烹饪技巧，即使不会炒菜的你也是可以学会的哦，想学的朋友跟着我来一起学习一下吧。

【原料】：豆腐、芹菜、方火腿、鸡蛋

【调料】：盐、味精、鸡精

【 *** *** 】：1、将芹菜去掉根叶，洗净后切成末，方火腿切成末。在准备豆腐一块，将所有原料放入盆中，打入两个鸡蛋。（芹菜、火腿不要放太多了适量即可，主料是豆腐，芹菜和火腿起到提味的作用）

2、做菜咱要讲究卫生，家里有一次性手套的，手上戴个一次性手套，将豆腐碾碎。然后加入盐、味精、鸡精，最后我们将芹菜末、火腿末、鸡蛋、豆腐一起搅拌均匀。

3、锅中烧油，加入葱花炒香，放入拌好的豆腐，翻炒。

4、炒豆腐时，要用大火快速翻炒，防止芹菜出水。

5、待豆腐炒制干香即可出锅装盘。

【小贴士】：1、喜欢吃辣椒的朋友可以放点干辣椒。

2、芹菜也可以换成茼蒿也是非常好吃的。

3、炒这道菜时保持大火快速翻炒，保持青菜的脆爽口感，防止青菜出水。

一道美味的菜豆腐就 *** 完成了，是不是非常简单呢？有时间可以尝试 *** 一下，喜欢的朋友记得收藏、关注。品味小哥您身边的美食顾问，每天都会为您带来不一样的美食与烹饪技巧。谢谢大家的阅读，今天的美食推荐就到这里了，我们下期再见。

学会河鲜碰地鲜～蚌肉火腿煨豆腐秘?，生活有滋有味儿