买虾时,别只会挑大小!水产老板:牢记5个要点,个个新鲜不吃亏
虾肉的营养丰富,含有大量的蛋白质、钙、虾青素等,对身体非常好;肉质也比较鲜嫩,不管是水煮还是油焖,味道都非常香,很多人都爱吃。
不过,虾肉的价格可不便宜,如果不会挑,可就要吃大亏。市面上的虾有活虾、冷冻虾、冰鲜虾等等,怎么才能挑到最新鲜的虾呢?今天我给大家分享一下经验,水产店老板透露,记住5个要点,轻松买到好虾,不会吃亏。
【买虾看5点】
一、看虾头和虾身的连接是否紧密
新鲜的大虾,肌肉是有弹性的,所以虾头和虾身的连接很紧密。虾死了一段时间后,肌肉会变松弛,虾头和虾身的连接处就会有缝隙。缝隙越大,说明虾肉越不新鲜。
二、看大虾的颜色是否发黑
新鲜的河虾虾壳有光泽,颜色是青绿色的;海虾的颜色偏黄或者偏白,也非常光亮。如果大虾的虾头颜色发黑,就说明不新鲜了。
三、闻大虾是否有异味
新鲜的大虾闻起来基本上没有什么味道,顶多有点淡淡的腥味。如果大虾能闻到臭味或酸味,说明大虾已经变质了。要是闻到 *** 性气味,很可能是用化学药水处理过的大虾,不能买。
四、捏虾肉是否有弹性
新鲜的大虾含有丰富的水分,虾肉比较有弹性,用手捏一下立刻恢复。如果用手捏了感觉软绵绵的,无法恢复原状,说明虾肉已经不新鲜了。
五、看大虾是否有活力
买活虾时,用网子碰一碰大虾,如果立刻弹开,说明非常有活力,这样的虾肉很紧实,吃起来鲜美;如果被碰了还不动,说明活力很低了,可能快要死了,这样的就别买。
记住这5个要点,就能轻松买到优质的好虾肉,不会吃亏。买冷冻虾时,要注意表面的冰层,冰层越薄说明越新鲜,冰层厚的话就是冻了太久造成的。买袋装的冷冻虾仁,就要看看生产日期和保质期,只要在保质期内都比较新鲜,当然离生产日期越近越好。
买回来的大虾,如果一顿吃不完,要迅速用保鲜膜包好,放进冰箱里冷冻保存,放几个月都很新鲜。下面给大家分享几个虾肉的做法,营养又鲜美,全家老小都爱吃。
【茄汁大虾】
准备大虾、番茄酱、食盐、生抽、白糖、料酒、生姜、蒜瓣、香葱、食用油。
1、葱切段,姜切丝,蒜切片。大虾洗干净,剪掉虾须、虾枪、虾脚,挑出虾线,再给大虾开背。锅里倒入适量清水,放入一勺料酒,倒入大虾煮一会儿,变色后立刻捞出。
2、锅里倒入适量油,放入葱姜蒜爆香,加入几勺番茄酱,小火炒出酱香味,倒入大虾快速翻炒均匀,加入适量食盐、生抽、白糖调味,淋入适量清水大火收汁,汤汁浓郁后即可出锅。
【西蓝花炒虾仁】
西蓝花、胡萝卜、虾仁、蒜末、食盐、食用油、生抽、胡椒粉、蚝油、淀粉、料酒。
1、虾仁洗干净,加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉,抓拌均匀后腌制10分钟。胡萝卜去皮洗净后切片,西蓝花掰成小块,蒜瓣切末。
2、烧一锅开水,放入适量食用油、食盐,倒入西蓝花、胡萝卜煮2分钟,捞出沥干水分。碗里加入适量生抽、蚝油、食盐、清水、淀粉搅拌均匀。
3、起锅烧油,放入蒜末爆香,倒入腌好的虾仁翻炒至变色,倒入焯过水的胡萝卜、西蓝花炒一会儿,淋入碗里的料汁翻炒均匀,大火收汁,汤汁浓稠后关火出锅。
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真别买多了!这些食物不宜大量囤积近日,商务部发布的一则通知刷屏 *** ,其中提到的“鼓励家庭根据需要储存一定数量的生活必需品,满足日常生活和突 *** 况的需要” 引发网友对于官方“安利”囤货缘由的猜测。对此,商务部专家表示该通知属于例行发布,不必过多解读。营养学专家也表示,真别买多了,下面这些食物都不宜大量囤积!
1、食用油
桶装食用油的保质期一般为18个月,开封后建议3个月内吃完,过期的食用油不能吃!食用油中会有植物残渣,久置后会出现油脂酸败现象,这时食用油不仅在加热时会产生更呛人的烟气,还会产生分解物,如环氧丙醛等,人食用后容易中毒,并且过期的食用油被氧化后也会产生过氧化脂质,危害人体血管健康。
专家建议,应根据家中人口数量及做饭次数来购买合适包装的食用油,日常饮食中应尽量将不同种类的食用油搭配选用,例如大豆油、玉米油、花生油、亚麻籽油、紫苏油等,以保证每日摄取到比例更健康的Omega-6脂肪酸和Omega-3脂肪酸。
2、米面
米面产品不仅对存储条件有一定要求,并且也有保质期,通常情况下,真空包装的大米保质期可以达到12个月;普通包装的大米可能只有6~12个月;散装大米的保质期没有明确规定,一般夏季为3个月,秋冬季为6个月。常温下面粉的保质期在3~12个月不等。季节和包装方式不同,保质期也会相对延长或缩短。
面粉应储存在干净、通风、远离墙地的环境中。长期放置的面粉会生虫子及虫卵,这种虫子的分泌物中有一种名为“苯醌”的毒素,是典型的致癌物。有些人认为将面粉过筛就可以去除虫子,但实际上仍会有部分虫卵存留。
大米应放在干燥、密封效果好的容器内,并置于阴凉处存放。另外可以在盛米的容器内放几瓣大蒜,防止大米因久置而生虫。过期的大米同样容易生虫或发生霉变,霉变的大米含黄曲霉毒素,这类致癌物质对身体危害很大。因此,米面都应按需购买,避免囤积造成生虫霉变,威胁生命健康。
3、调味料
以酱油为例,经发酵制成的酱油过期后同样会产生黄曲霉毒素,对身体健康产生很大的威胁。除此之外,豆腐乳、耗油等调味料也应严格按照包装注明的保质期食用,以免久置后产生各种对身体有害的物质。
4、牛奶
牛奶的变质速度非常快,春夏季节开封后的牛奶在外放置一个小时就可能变质,秋冬季节开封后的牛奶放置超过两个小时后也不建议食用。因此购买牛奶时,应根据家中每日消耗量,选购合适容量的牛奶,并在开封后尽快食用,或放入冰箱保鲜。
5、肉类
冷藏状态下,鲜畜肉一般可保鲜3~5天,鲜禽肉则在1~2天。冷冻状态下,猪、牛、羊等红肉类保质期一般在10~12个月,其中牛肉性质比猪、羊肉稳定,瘦肉比肥肉保存时间更长一些;鸡、鸭、鹅、鸽等禽肉类比红肉类稍短,保质期在8~10个月;鱼、虾、鳖、贝类等海鲜、河鲜类,保质期一般能达到半年左右,但更好在4个月内食用。
畜禽肉类变质后肉色发暗,脂肪缺乏光泽;外表极度干燥或黏手,指压后的凹陷恢复慢或不能完全恢复;有氨味或酸味,甚至有臭味。食用变质禽畜肉类,可能会导致急性肠胃炎发作,引发腹痛、腹泻、呕吐等一系列症状。
6、蔬果类
大多数的蔬果类存储时间都很有限。
芦笋、豆类、菌菇类等多数绿叶蔬菜,冷藏条件下存储时间一般不超过5天,胡萝卜、甜菜等根茎类蔬菜则在1~2周。草莓、樱桃、桃子等水果在冷藏条件下可保鲜1~3天,西瓜、甜瓜等瓜类果蔬则在7天左右。
过量囤积而无法在保质期内尽快食用的蔬果,变质后不仅口味上会产生酸味、酒味,导致无法食用而造成食物浪费,还可能在误食后威胁人体健康。
关于食物采购与储备,专家还有这些建议
首先,选购饼干、罐头等适于长期存放的食物时,应注意食物存放条件,并在规定的保质期内食用。
其次,避免购买散装米面,散装米面常常没有标注食品生产日期及保质期,存在潜在食品安全风险。
第三,五谷杂粮的储备上,应尽量选用分装盒或分装罐来保存,并按照需求适量购买。
第四,在存储食物的容器选择上,应尽量选用玻璃或硅胶制品,这些容器既不会对身体造成危害,也能够反复使用以免造成污染。
专家:国家注册营养师、健康管理师宋兵兵
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买海鲜时,这7种白送我都不要,水产店老板:我自己从来不吃
夏日是品尝海鲜的绝佳时机,海鲜既营养丰富又低脂,非常适合想要减肥的人。
更重要的是, *** 海鲜美食并不需要复杂的烹饪技巧。
然而,当我们前往购买海鲜时,常常会遇到不良商家利用我们的无知来进行欺诈。
为了避免受骗,内行人们给出了一些建议,警告大家不要购买以下七种海鲜。
因为它们都含有添加剂,背后隐藏着大量的科技和不可告人的伎俩,一不小心就会掉入陷阱。
首先,让我们来看看之一种海鲜,草鱼。
草鱼,一种常见的淡水鱼类,常被用于 *** 各种美味的菜肴。
然而,让人担忧的是,在购买草鱼时,我们可能会遇到一些不良商家,他们为了追求利润更大化,对草鱼进行了不道德的处理和添加物的使用。
首先,这些不良商家会在养殖过程中给草鱼注射激素或添加饲料添加剂,以加快生长速度和增加体重。
这样做虽然可以使草鱼看起来更大更肥,但却对我们的健康构成潜在威胁。
激素和饲料添加剂可能会残留在草鱼体内,当我们食用草鱼时,这些有害物质可能会进入我们的身体,对内分泌系统和其他器官产生负面影响。
其次,为了增加草鱼的鲜度和保持其新鲜外观,不良商家还会使用化学物质和防腐剂。
这些添加剂可能包括 *** 亚铁、亚硝酸钠等,它们被用来改变草鱼的颜色和延长其保质期。
然而,长期摄入这些化学物质可能导致健康问题,如过敏反应、呼吸困难和消化问题等。
此外,一些不法商贩为了增加草鱼的口感和鲜嫩度,会将草鱼浸泡在含有漂白剂和增稠剂的水中。
漂白剂用于去除草鱼身上的黑色素,使其看起来更白净,而增稠剂则用于增加草鱼的口感和口水感。
然而,这些化学物质的滥用不仅损害了草鱼的品质,还对我们的健康构成了威胁。
第二种海鲜是冷冻虾,它在市场上非常常见。
冷冻虾是许多人喜爱的美味食材,但我们必须注意一些不良商家可能使用的不当处理 *** 和添加剂。
首先,冷冻虾通常被添加了过多的防腐剂和人工色素。
这些添加剂旨在延长虾的保质期并改善其外观。
然而,过量的防腐剂可能对人体健康产生负面影响,并引发过敏反应。
人工色素的使用则是为了使冷冻虾看起来更加鲜艳诱人,但这些人工色素对于长期摄入可能带来健康风险。
其次,冷冻虾往往被处理成剥壳或去头的形式出售。
在这个过程中,一些不良商家可能会使用化学漂白剂,以使虾肉看起来更加白净。
这些漂白剂可能含有有害物质,对健康造成潜在威胁。
此外,冷冻虾还可能被注入添加剂,以改善其口感和保湿性,但这些添加剂可能对身体产生负面影响。
另外,一些冷冻虾可能并非新鲜捕捞的,而是经过长时间储存和运输后才被冷冻。
这样的虾可能失去了一部分新鲜度和营养价值。
因此,在购买冷冻虾时,我们应该选择那些标注有捕捞日期和产地的产品,并确保其冷冻过程符合卫生标准。
第三种海鲜是水发鱿鱼。
水发鱿鱼是指经过水处理后的干鱿鱼,常被用于烹饪各种菜肴。
然而,我们在购买水发鱿鱼时需要格外注意,因为一些不良商家可能会使用化学物质和添加剂来改善其质量和口感。
首先,为了使水发鱿鱼更加嫩滑和有嚼劲,一些商家可能会使用化学漂白剂来处理鱿鱼。
漂白剂能够去除鱿鱼身上的色素,使其看起来更加洁白。
然而,这些化学漂白剂可能含有有害物质,如含氯漂白剂,对健康带来潜在威胁。
其次,为了增加水发鱿鱼的保质期和增稠口感,一些商家可能会使用化学增稠剂和防腐剂。
这些添加剂可能包括明胶、 *** 铝等,它们被用于增加水发鱿鱼的黏性和口感,并延长其保存时间。
然而,长期摄入这些化学物质可能对人体健康产生负面影响。
此外,一些商家为了提高水发鱿鱼的重量和利润,可能会采取过度处理的 *** 。
他们可能会将水发鱿鱼泡在含有添加剂和增补剂的水中,以增加其吸水性。
这样处理的鱿鱼在烹饪过程中会吸收大量水分,使得看起来更加肥美。
然而,这种过度处理可能会导致鱿鱼的营养流失和品质下降。
第四种海鲜是巴沙鱼,它是一种受欢迎的食用鱼类,常用于烹饪各种美味菜肴。
然而,我们在购买巴沙鱼时需要特别注意,因为一些不良商家可能会对其进行不当处理,以获取更高的利润。
首先,一些不良商家可能会使用硼砂来处理巴沙鱼。
硼砂是一种化学物质,常用于增加鱼类的重量和改善其外观。
然而,长期摄入硼砂可能对人体健康造成潜在危害,如肾脏损伤和神经系统问题。
其次,巴沙鱼在养殖过程中可能会受到过度使用抗生素和激素的影响。
一些商家为了增加鱼类的生长速度和减少疾病风险,可能滥用抗生素。
这些抗生素可能会在鱼体内残留,并对人体健康产生潜在的抗生素抗性问题。
此外,一些商家可能会注射激素以促进鱼类的生长,这也可能对我们的健康构成威胁。
此外,一些不良商家可能会将巴沙鱼冻结并存放较长时间,以降低成本和延长保质期。
长时间的冷冻和存放可能导致鱼类的质量下降,失去新鲜度和口感。
此外,冷冻过程中可能会引发水分流失和营养流失的问题。
第五种海鲜是金昌鱼,它是一种淡水鱼类,常见于一些亚洲地区。
金昌鱼以其鲜美的肉质和丰富的营养而受到人们的喜爱。
然而,在购买金昌鱼时,我们需要注意一些可能存在的问题。
首先,一些不良商家可能会在金昌鱼养殖过程中使用激素和抗生素。
这是为了促进鱼类的生长和减少疾病风险。
然而,长期摄入含有激素和抗生素的金昌鱼可能对人体健康造成潜在危害,包括抗生素抗性和激素累积等问题。
其次,金昌鱼可能受到环境污染的影响。
一些养殖场可能位于污染严重的地区,或者使用水质不符合标准的水源。
这可能导致金昌鱼体内富集了重金属和其他有害物质,对人体健康产生潜在风险。
另外,一些商家可能会使用不当的冷冻和储存 *** 来处理金昌鱼。
长时间的冷冻和不适当的储存条件可能导致鱼肉质地变差、口感不佳,并且营养价值有所降低。
第六种海鲜是冷冻虾仁,它是一种方便易用的海鲜产品,广泛应用于各种烹饪菜肴中。
然而,在购买冷冻虾仁时,我们需要留意一些潜在的问题,以确保其质量和食用安全。
首先,有些冷冻虾仁可能含有添加剂。
为了增加虾仁的保鲜性和口感,一些商家可能会添加化学物质,如防腐剂和增稠剂。
这些添加剂可能对健康产生负面影响,尤其是对于长期摄入含有添加剂的食品可能带来潜在风险。
其次,冷冻虾仁的品质和新鲜度可能受到冷冻和储存条件的影响。
不良的冷冻和储存 *** 可能导致虾仁质地变差,口感变得粗糙,甚至有冻疮现象。
因此,我们应该选择经过良好处理和适当冷冻的虾仁,以确保其质量和口感。
此外,有些冷冻虾仁可能来源不明。
一些不良商家可能以次充好,将低质量或不新鲜的虾仁冷冻出售。
这可能会影响食品的品质和口感,并带来健康风险。
因此,我们应该选择信誉良好、有可追溯性的供应商,以确保购买到高质量的冷冻虾仁。
第七种海鲜是带鱼,它是一种受欢迎的食用鱼类,以其鲜美的肉质和丰富的营养而闻名。
然而,在购买带鱼时,我们需要留意一些可能存在的问题,以确保其品质和食用安全。
首先,带鱼可能受到过度捕捞和环境污染的影响。
过度捕捞可能导致带鱼种群减少,对海洋生态系统造成不利影响。
此外,带鱼可能生活在受污染的海域,因此可能含有重金属、有害化学物质或其他污染物。
这些物质在食用过程中可能对人体健康带来潜在风险。
其次,一些商家可能会对带鱼进行不当处理。
为了增加带鱼的重量和改善其外观,一些不良商家可能会使用硼砂等化学物质。
长期摄入含有硼砂的带鱼可能对人体健康产生潜在危害。
另外,带鱼在加工和储存过程中也需要注意。
一些商家可能使用不当的冷冻和储存 *** ,导致带鱼质量下降,口感变差,甚至引发细菌滋生。
此外,冷冻带鱼的营养价值也可能会受到一定程度的损失。
对于爱好海鲜的人们来说,了解这些骗局非常重要。
为了避免购买到质量低劣的海鲜,我们可以选择去信誉良好的海鲜市场或者与可靠的供应商购买。
此外,学习如何辨别新鲜海鲜的特征也是至关重要的。
例如,新鲜的海鲜应该具有明亮的颜色、坚实的质地和清新的海洋气息。
结语:
总而言之,虽然海鲜对于夏季减肥来说是理想的食材,但我们必须保持警惕,以免成为不良商家的受害者。
通过获取相关知识并选择可靠的购买渠道,我们可以尽情享受美味的海鲜,同时保护自己的健康。
记住,健康和安全永远是之一位的。
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百科丨冰箱里的肉冻多久就不能吃了?一张表总结得清清楚楚!家家户户都有冰箱。许多人常常把食物往冷冻室一放,就以为放进“保险箱”了。有些肉在冷冻室里甚至能放上一年多。
殊不知,冷冻食物也有保存期限!
冰箱里的肉冻多久不能吃?
种类 | 包括 | 保质期 |
红肉类 | 猪、牛、羊肉 | 10~12个月。其中牛肉性质比猪、羊肉稳定,瘦肉比肥肉保存时间长一些。 |
禽肉类 | 鸡、鸭、鹅、鸽肉等 | 比红肉类稍短,为8~10个月。 |
海鲜、河鲜类 | 包括鱼、虾、鳖、贝类等 | 保质期比畜禽肉类更短一些,一般能达半年左右,更好在4个月内食用。 |
储存鲜肉要注意
?家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻;其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗,除去表面的细菌。
?所有食品在放入冷冻室前,都应分成封装成一次食用的分量,避免重复化冻。
?调节冰箱温度,冷冻肉在理想状态下,即新鲜无污染的肉在零下25℃以下快速冷冻,零下18℃恒温条件下储存。
其他食物能冷藏多久?
这些食物要放冷冻室
打开你家冰箱,看看冷冻室里都有哪些食物?速冻食品、生肉类、鱼、雪糕……你是不是漏掉了一些呢?以下几类食物更好也要放进冷冻室。
1面包等淀粉类主食
大部分主食,如面包、馒头、包子、米饭、面条等,如果不能在3天吃完,更好冷冻。这样不仅可以延长保存期还能避免干硬。
2干制食品
虾皮、海米、小鱼干、干菜等干制食品更好密封放进冷冻室,可以避免生虫、回潮、蛋白质降解、口味变差、产生致癌物亚硝胺等问题。
3粮食和坚果类
在炎热季节,红豆等粮食很容易生虫,但是如果能够将它们冷冻3~4个星期,再拿出来放在室温,可以避免虫卵生长,还可避免发霉。
此外,坚果类含油脂成分较多,冷冻可以避免其因变质出现哈喇味。
4快过期的食品
因为微生物在冷冻室里不会繁殖,很多在冷藏室里快要过期的食品,可以先放进冷冻室,以减少浪费,也不会带来健康风险。
这些食物别放冷藏室
1淀粉类食物
冷藏会加速淀粉类食物(主食)老化回生而变干变硬,如果短时间吃不了的话,可以将其密封好放进冷冻室中冷冻。
2烘焙食物
面包、月饼等焙烤食物之所以柔软富有弹性,是因为在烘烤过程中淀粉的直链部分被破坏而熟化。
但冷藏则会严重影响这些食物的口感、风味,建议现做现吃。
3巧克力
储存巧克力的更佳温度是 5℃~18℃。
储存巧克力时可先用塑料袋密封,再置于冰箱冷藏室储存。
取出时,别立即打开,让它慢慢回温至室温再食用,这样可以避免巧克力吸收空气中的水分而变质。
4中药材
药材不宜放在冰箱里,药材放入冰箱内,和其他食物混放时间一长,不但各种细菌容易侵入药材内,而且容易受潮,破坏了药材的药性。
所以对一些贵重的药材,若需长期保存,可放在一个干净的玻璃瓶内,然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米,待晾凉后放入,将瓶盖封严,搁置在阴凉通风处。
5香蕉
香蕉放在12℃以下的地方贮存,会发黑腐烂。
与之类似的还有:荔枝、芒果、龙眼、木瓜、红毛丹等热带水果,在低温条件下储存,不但更易腐烂,还会破坏营养成分,更佳的办法就是,现买现吃。
6蒜头
蒜头在冰箱里很容易变质、发霉,变得像橡胶那样软。更糟糕的是,即便变坏了,蒜头的外表还是没啥变化,只有切开时才知道有没有坏。
原来冰箱里储存食物还有这么多学问,赶紧放到圈子里,提醒大家吧~
盐冻虾放久了,会发生什么?冻虾是中国海鲜消费市场的主要产品,冻虾又分为盐冻虾和水冻虾。盐冻虾在沿海地区和西南西北地区销售量更大,人们对盐冻虾的认知程度和接受程度也更高。
目前,国内有大批的盐冻虾在港口和仓库库存,如果这些虾放太久,会发生什么?
所有盐冻虾盒子上的保质期都写的是两年,但......
如果盐冻虾在冷库的放置时间达到1年左右,就会出现虾表面风干、变色、断须、虾壳变软等情况,直接影响盐冻虾的卖相和外观。煮熟之后,虾肉的口感松散,缺少虾本身的鲜味。在后期的销售中,特别是电商和商超等零售渠道中受影响较重。
如果冷库的打冷不足,甚至还会出现红头的情况。这些情况都会影响后期的销售。所以,一般盐冻虾进口商会在最快的速度把货卖出去,一般都不会超过半年时间。
今年在疫情发生后,全球冻虾消费受到影响,4月份中国冻虾进口还创下历史记录。这样的背景下,如何快速消化掉手中的虾,回笼资金就是一个大问题。如果有去年的盐冻虾到现在还没消化的,时间就有点紧迫了。
卧底网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”:隔夜死蟹当现杀活蟹卖,土豆腐烂、发馊后继续用,店家授意上菜“缺斤少两”“这不是干巴了嘛,要过过水,过水后就显得新鲜。”他用略带责备的语气告诫记者:“以后剩啥东西了,别说,要装不知道。领导不让说,因为不能让客人知道是剩的。”
胖哥俩肉蟹煲,一家知名连锁餐厅,近几年被很多人追捧为“美食打卡地”。
在该公司官网上,“食材新鲜”被列为之一卖点。一组数据称,截至2020年底,这家品牌餐厅已经入驻全国130多个城市,拥有门店400余家,全年接待顾客达到3600万人次。
“食材都是当天加工,保证新鲜和口感。”这是胖哥俩门店员工常挂在嘴边的话。
然而,新京报记者近日调查发现,火爆背后,这家餐厅的食材问题也常常被食客投诉。
6月底开始,记者先后卧底进入北京两家由胖哥俩直接管理的合营门店,揭露“食材新鲜”背后的种种乱象:承诺现杀的活蟹,其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”;过期、变质的土豆简单加工后继续送上餐桌;提前煮熟的肉品,即使变味儿也会留到第二天继续卖;500g一份的肉蟹煲,店家授意只给430g……
▲7月16日,胖哥俩肉蟹煲凯德MALL大峡谷店,前一天宰杀的螃蟹没有用完,后厨员工将剩螃蟹放在冰箱里冷藏,看起来已经不是很新鲜。
“隔夜死蟹”当现杀活蟹卖,“不能让客人知道”
北京有16家胖哥俩肉蟹煲门店,大多开在热闹的商业街或大型购物中心内。不少门店在 *** 平台上被评为“人气销量餐厅”,每逢节假日,门店常常排起长队。
官方加盟热线的工作人员向新京报记者介绍,胖哥俩旗下的门店分为合营店和加盟店,大城市以合营店为主,总部占股51%,门店日常管理也由总部负责。
在胖哥俩官网上,食材新鲜,被列在诸多卖点的之一位。然而记者近日在北京两家门店卧底调查发现,使用过期食材和隔夜死蟹已经成为门店的日常“惯例”。
胖哥俩肉蟹煲合生汇店,是一家直接由胖哥俩总部管理的合营店,开在东四环合生汇商场四楼。位置好,客流足,大厅摆着60多张餐桌,能同时容纳上百人就餐。该店一名管理人员透露,高峰时店里一天的营业额超过10万元。
6月27日,记者应聘进入该店成为后厨人员,负责切配食材。后厨设有凉菜间和杀蟹间,正值夏季,用餐高峰时十多个燃气灶同时开启,员工个个汗流浃背。
这里卫生情况堪忧。厨师烹饪时大多不按规范佩戴工作帽,有时直接把锅勺放在脏兮兮的灶台上。清洗土豆、鸡爪的水槽,一天都不换一次水。偶尔有煮熟的鸡爪掉到清洗池里,员工直接捡起扔到篮子里。
和其他门店一样,这里主营肉蟹煲、虾煲、鸡爪煲等各式煲类。其中更受欢迎的,是该连锁餐厅的主打菜品肉蟹煲。
“我们的螃蟹上午刚运来,都是活的,你们点的话现宰现杀。”卧底期间记者发现,每当有顾客询问螃蟹是否新鲜时,员工都会给出这样的回答。
但实际情况并非他们承诺的这样。
6月28日中午,店里陆续有两份送上餐桌的蟹煲被顾客退了回来,原因是顾客发现螃蟹“颜色发黑”。
后厨一名杀蟹工向记者透露了其中的秘密:“是昨天剩下的螃蟹。过了一天放得时间长了,肉就发黑了。”
“螃蟹不都是现杀的吗,怎么还会有剩的?”面对记者的疑问,这位员工觉得记者过于大惊小怪,“当天卖不掉有啥办法?颜色变深了,只能洗洗再卖。”
随后几天,记者在店内观察发现,每天一早,供货商会送来活蟹,交由后厨宰杀后售卖。由于客流不稳定,每天总有杀好的螃蟹卖不完,少则十来只,多则近百只。
剩下的螃蟹,后厨通常放在冰箱里冷藏。第二天,清洗后,再充当现杀的活蟹卖给顾客,而顾客大多被蒙在鼓里。
6月28日晚上临近下班,记者发现后厨还剩下80多只宰杀好的螃蟹。一名后厨员工担心变质,特意在螃蟹上加了冰块。
“为什么不养一晚,第二天再杀?”这名员工解释说,这些螃蟹很难活过一夜,为了防止他们死掉变质,只好提前宰杀。
记者调查发现,售卖“隔夜死蟹”的情况并非只在这一家门店出现,开设在凯德MALL大峡谷的胖哥俩门店也有着相同操作。该店一名管理人员透露,这家店也是由胖哥俩总部直接管理的合营店。
在这里,店员也会向顾客承诺“现宰现杀”,但背地里同样售卖“隔夜蟹”。
7月16日一早,记者在该店后厨发现,冰箱里放着前一天宰杀后剩下的十多斤螃蟹。记者询问后厨员工如何处理,对方回答说“留着继续卖”。
“这不是干巴了嘛,要过过水,过水后就显得新鲜。”他用略带责备的语气告诫记者:“以后剩啥东西了,别说,要装不知道。领导不让说,因为不能让客人知道是剩的。”
在上述两家门店卧底期间,记者发现,卖“隔夜蟹”已经成为店里的“惯例”。除了店员,门店管理人员对此也心知肚明,甚至打着“不能浪费”的旗号要求店员“暗箱操作”。
▲6月30日,胖哥俩肉蟹煲合生汇店,后厨员工按要求将土豆局部变质腐坏的部分切掉,剩余部分还会继续留下使用。
上百斤过期土豆继续用,腐烂、发馊后二次加工
除了螃蟹,土豆是这家餐厅消耗量更大的食材。然而很多顾客不知道的是,掺加了过期土豆的菜品,几乎每天都会被端上餐桌。
胖哥俩合生汇店的一名后厨员工介绍,该店每天的土豆用量多时四五百斤,少时一两百斤。
记者注意到,餐厅采购的是成品包装的去皮土豆,每袋5斤,袋上贴着生产厂商的信息、生产日期和保质期。去皮土豆不易保存,外包装上注明保质期为3天。
6月29日晚临下班时,记者在后厨发现一批生产日期为6月27日的袋装土豆。按保质期3天来算,这堆土豆第二天就会变成过期食材。
“生产日期是27号,明天30号算过期吗?”记者提出疑问后,一名后厨员工给出了肯定的答复,“保质期是27、28、29三天,30号就算过期了。”让记者意外的是,他并没有丢弃这批土豆,“直接拆开包装剁了,拆了包装就看不出来过没过期。”
这些土豆足有上百斤。当晚,这名员工吩咐记者将这批土豆拆开剁块。果然,第二天,尽管有些土豆已经变质,但仍被后厨当做新鲜食材继续使用。
“既然过期了,为什么不报废处理?”
“报损会被领导说,能用就将就着用。”
▲胖哥俩肉蟹煲采购的是袋装去皮土豆,保质期只有三天,但一些超过保质期的土豆会被剁块出售。
之后几天里,记者注意到,客流少的时候,就会有一些快过期的土豆剩下,而后厨员工都会提前拆掉包装,把土豆剁成块掩人耳目。土豆过期后表面会变软发黏,有些还出现黑斑甚至腐烂。后厨员工却对此视而不见,“保质期3天,放4天也没事。”
他们会把变质的部分切掉,剩下的继续使用。一名后厨管理人员还特意叮嘱:“切口要规整一些,不能让顾客看出有剜过的痕迹。”
7月16日,在胖哥俩肉蟹煲的另一家分店——北京凯德MALL大峡谷店,这样的场景再次出现。
在处理过期土豆时,一名干了两年的老员工前来安慰记者,“不要太担心,土豆过期就马上剁了,包装袋扔到垃圾箱里,都是这样处理,以后厨师长会告诉你。”
如他所说,记者找到后厨管理人员询问如何处理过期土豆时,对方毫不避讳,直言可以继续用,“你别管那个日期,先用旧后用新。”
不仅如此,由于后厨温度过高,有些尚在保质期内的土豆也会变质。一天晚上,记者在后厨发现,三十多斤剁好的土豆已经散发出异味。但后厨员工对此并不意外,“哪能不馊,屋里温度这么高。”
第二天一早,记者将土豆变质的情况汇报给后厨的一名管理人员,在明知变质的情况下,他指示记者继续使用,并交代“先拿高压锅把这些土豆煮了”。
连续几天,剁好的土豆都出现了变味发馊的情况,而后厨员工无一例外都稍作加工后继续使用。
▲6月30日晚上,胖哥俩肉蟹煲合生汇店,当天剩下的熟鸡爪,留到第二天经过热水清洗后,继续给顾客食用。
变味牛骨、隔夜鸡爪仍入菜,店家授意上菜“缺斤少两”
除了螃蟹和土豆,其他食材也难保新鲜。
记者在合生汇店卧底发现,每道菜品必加的配菜鸡爪,也有食材问题。
在 *** 时,为了保证鸡爪的软糯口感,后厨会提前用焖锅将鸡爪煮熟备用。而通常到晚上闭店时,煮熟的鸡爪都会剩下几十斤。一名后厨员工告诉记者,按餐厅规定,当天未用完的鸡爪不能再用,不过记者观察发现,第二天这些剩鸡爪还是会被重新加工送上餐桌。
在胖哥俩凯德MALL大峡谷店,猪蹄、牛排变质后也会被拿来做菜。处理这些肉类时,后厨通常提前煮熟,然后分装冷藏,等厨师烹饪时取用。
7月15日晚下班前,一名后厨员工从冰箱里挑出几包煮熟的猪蹄和牛骨,“这些食材是前两天没有用完剩下的,已经变质有异味了。”另一名员工看到后提醒说,牛骨的异味较轻一些,还可以用,他随后安排记者将几包牛骨重新放回冰箱,留作第二天使用。
牛杂煲是这家连锁餐厅近期推出的一款新品,主料为牛杂。在一些 *** 平台上,胖哥俩在宣传时,强调加入的是“新鲜”牛杂。新京报记者以顾客身份询问了北京多家门店,部分门店的工作人员坚称使用的是“新鲜牛杂”。
然而,记者在胖哥俩凯德MALL大峡谷店卧底时发现,该店在 *** 牛杂煲时并未使用新鲜牛杂,而是来自一款牛杂调理包。据员工透露,调理包里的牛杂是半熟制品,烹饪牛杂煲时,掌勺的厨师会把一袋冻得结结实实的牛杂包放入锅内,化冻之后再加入其他配料。尽管使用了调理包,但员工在售卖期间并不会主动向顾客说明。
除了食材问题,记者调查发现,胖哥俩大峡谷店还会刻意“缺斤短两”。
以店里主推的膏蟹煲和肉蟹煲来说,餐厅菜单上显示,一份蟹煲用蟹约500g,而后厨的一名杀蟹工透露,实际上每份蟹煲的分量都不足500g,“一份420g或430g,都是固定的,尽量不要多。” 他表示,这个分量是店里的规定,“以前的分量比现在还少,原来只有380g、390g,现在还增加了呢。”
这家店平均每天能卖出约100份蟹煲,一份蟹煲少放50g螃蟹,一天就能省下5000g,相当于多卖10份蟹煲。一份膏蟹煲售价208元,肉蟹煲178元,估算下来,仅靠缺斤短两,这家店一天就能多赚近2000元。
▲6月30日,胖哥俩肉蟹煲合生汇店,灶台上的污渍长时间无人清理,勺子也会堆积在灶台上。
多名食客就餐后出现腹泻等症状,专家建议及时举报
事实上,胖哥俩餐厅曾多次因食材问题被投诉。
记者查询发现,胖哥俩在北京的16家门店中,最久的已营业5年,最短的只有8个月。在某美食点评平台上,很多网友反映胖哥俩肉蟹煲“食材不新鲜”。诸如螃蟹有臭味、豆腐发酸、鸡爪有腥味等等,也有不少网友称就餐后出现腹泻、拉肚子等不适症状。
在上述平台上,记者统计了胖哥俩北京门店的网友评论,其中,提到就餐后出现腹泻等不适症状的留言就多达165条,仅西单大悦城店就有31条。
王力(化名)就曾有此遭遇。他向新京报记者反映称,近日,他一家三口在胖哥俩肉蟹煲北京上地华联店就餐后,出现腹痛、腹泻和发热症状,随后一家人被医生诊断为急性肠胃炎,他由此怀疑这家餐厅存在食品卫生问题。王力称,协商过程中,店家不承认他们得急性肠胃炎与该店食物有关,仅愿意以人道赔偿名义报销医疗费。
他的经历并非孤例。据青岛一家媒体报道,当地有顾客在胖哥俩肉蟹煲就餐时吃出头发,并且发现螃蟹也臭了。交涉后,店家给免了单,但否认螃蟹不新鲜,称“臭蟹属于极个别情况”。青岛当地食品监管部门就此事对该餐厅进行了检查。
记者进一步了解后发现,在胖哥俩餐厅就餐后出现不适症状的顾客中,大多选择通过 *** 平台留言投诉,并没有进一步找商家 *** 。
对此,中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江解释称,对消费者来说,餐饮消费 *** 一直是个难题,“主要难在举证上,消费者就餐后出现不适,一般不会去医院就诊,即使去了,医生也很少出具明确的病因诊断证明。”
在 *** 时,仅靠诊断证明也不够,还需要其他关联证据,才能进一步与商家协商赔偿。由此,他建议消费者遇到这类问题,在及时就医收集证据的同时,还要及时向卫生监管部门举报,“监管部门接到举报之后,应该立即前往餐饮企业调查,对食材、卫生状况进行现场检查,及时封存取证。”
陈音江表示,如果餐饮企业明知食材过期仍然使用,说明这个企业食品安全意识淡泊,卫生管理上也有漏洞。“这个行为严重违反了食品安全法的有关规定,不仅要承担民事赔偿责任,还要面临行政处罚,造成严重后果的,甚至要担负相应的刑事责任。”
新京报记者 韩福涛 实习生 朱恩民
编辑 李明
校对 吴兴发
鱼食放进鱼缸容易,再想捞出来就难了,保存鱼食你不能随随便便关注草缸养鱼虾,更多养草养鱼养虾的经验就在后面,请随我来!
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前面我在悟空问答看到了一位鱼友提问:“如何正确存放水族观赏鱼的鱼食?”
猛然间感觉这个问题问的真好!因为鱼食的存放不当影响是很大的,严重时候还会害水害鱼!而对此,广大鱼友往往没有足够重视。
@悟空问答在悟空问答,我立即收藏并认真回答了这个问题,可是几个小时过去了,阅读量仅仅是个位数。虽然我的粉丝不多,可能感兴趣的鱼友没有看到,但是也反映出这个看似不起眼的问题依旧是没有引起鱼友们的重视。于是,在问答内容的基础上有了下面这篇图文。希望这篇文章能引发鱼友们对鱼食存放的思考和重视!
古语说:民以食为天!我说:鱼赖鱼食而活。
鱼食是观赏鱼赖于生存的粮食,我们饲养观赏鱼就离不开鱼食,无论你是购买、自制、野采,不管是什么样的方式得来的鱼食,对鱼儿都非常重要。
可是呢?事实却是:很多鱼友们都非常重视养水,都小心翼翼的养鱼,却常常忽视了每天都会亲手投喂的鱼食。
细思极恐~鱼食的好坏也是我们养好水、养好鱼非常重要的一个环节。质量好的鱼食对水质的污染合理可控,质量高的鱼食能给鱼儿带来充足的营养,保障鱼儿的健康。反之,变质甚至霉变的鱼食不仅会迅速污染水质,还会影响鱼儿的健康,严重的时候引发水质恶化,鱼儿生病死亡。所以,我们就不能忽略对鱼食的保存,需要科学合理的存放鱼食,使鱼食保质、保鲜。
鱼食的存放你不能随随便便
我们常见的鱼食有很多种,总的来说,我把分为干鱼食和湿鱼食。
干鱼食,简单说就是不含水分的人工混合饲料或是风干等去除水分的动/植物饲料。我们根据其性状的不同又可以细分为很多类。市场常见的干鱼食,比如颗粒饲料;薄片饲料;贴片饲料;风干饲料等等。
◎干鱼食尽管性状不同,但有一个共同点“干”。那么干鱼食共同的保质前提就是保证其干燥。干鱼食存放的时候保持干燥,我们就需要注意以下2个方面:
之一:装干鱼食的器皿一定要能完好密封,并且有袋装的干燥剂在里面。一般我们买来的瓶装鱼食是满足这个条件的,我们只要留意用完以后盖紧盖子就行。
但是,市面上很多在售鱼食都是袋装的,袋装的鱼食封口打开以后就存在密封的问题了。如果你开袋以后及时改用瓶装密封还是可取的,就回到刚才瓶装鱼食上了。但是假如你继续使用袋装存放,那么不管自封袋也好,用封袋夹子也罢,总是不能完美密封的。一个疏忽就容易受潮,受潮的后果就是极有可能变质,至少是保质期缩短了吧!这就引出了鱼食存放时候的第二个要求--存放地点。
第二:存放地点要保存干燥,尽量选择避光,不通风的地方摆放。不管你是瓶装还是袋装鱼食,都尽量存放在干燥、避光、不通风的地方。这个不难理解,还是因为那个“干”字。干,就意味着易吸水,易受潮。如果你存放地点空气潮湿,那么干鱼食会吸收空气中的水分而受潮,缩短保质期甚至变质长霉菌。所以,为了安全起见,瓶装也好,袋装也罢,干鱼食都存放在干燥、避光、不通风的地方为更佳。
这些湿鱼食保质都难,更别说保鲜
严格意义上来说,湿鱼食又可以细分为冰(冷)冻鱼食和活体鱼食。因为状态不同,所以存放方式我们也需要分开来讨论。
冷冻鱼食的存放:很显然,冰冻鱼食就应该存放在冰箱或是冰柜里。看似很简单,冷冻鱼食就是放冰箱低温保存这么简单,实则不然,简单的“一拿一放”,我们往往疏忽了保质!
冷冻鱼食离开冰箱或冰柜几分钟就会解冻,夏天更快,我们在每次转运、喂食的时候都免不了离开冷冻环境,表面的解冻或多或少,这时候会与空气中的细菌、灰尘接触,影响冷冻鱼食的保质。所以我们要快速处理,尽可能缩短冷冻鱼食暴露在空气中的时间,不然也会影响保质。本身冷冻鱼食的营养价值因为冷冻就已经打了折扣,你再不注意就更不保鲜了。
◎还有一点我们常会犯的错误举动,因为鱼食多,所以喂食以后嫌麻烦就把一些细菌含量不明的生鱼食和冷冻鱼食一起混合冷冻保存,这是极其错误的行为。因为不同品质、种类的鱼食混一起极易变质,哪怕是冷冻也不行,本身商家卖给你的无菌鱼食,被你这一混就变有菌鱼食了。
我以前就把喂剩下的红鱼虫和冷冻汉堡混一起放冰箱,结果害得我的七彩神仙得病了。
我常给七彩神仙鱼喂冷冻汉堡
活鱼食的存放:活鱼食的存放就是活体鱼食(虫、鱼)的饲养。所以,活鱼食的存放是鱼食存放里面最难的。像活的丝蚯蚓和活的红鱼虫,既要保障水流,还要喂食,甚至是增氧加温等措施,不然分分钟它们就成批的死给你看。有好些鱼友就发过这样的牢骚:“鱼都还没吃好,红虫已经先挂了”。事实证明活的丝蚯蚓和活的红鱼虫很难伺候,所以我们只能是少量存放,存放在适合其生存的水里,才能保鲜保质。再次提醒鱼友们,活鱼食的存放量千万不要多,像丝蚯蚓和红鱼虫,存够2--3天的喂食量就足够了。
◎当然,还有诸如龙鱼等大型食肉鱼的活鱼食,像草金、鳉鱼等活鱼也属于鱼食的范畴。至于它们的存放说白了就是鱼的饲养,养鱼的鱼友们都知道怎么养,也不难养,甚至比前面说的丝蚯蚓和红鱼虫还好养,我在这儿就不累述了。
鱼食放进鱼缸容易,再想捞出来就难了
无论是干鱼食还是湿鱼食,所有的鱼食都会因为我们的不经意保存而轻者缩短保质、保鲜期,重者酸化、变质、长霉、腐烂!这些不良鱼食放到鱼缸里会污染水,鱼吃了会影响健康。所以鱼食的保存也是我们每一个养鱼人必须懂,必须重视,也必须正确对待的。
总之:假如你不在意鱼食存放的话,不经意间换来的不仅是浪费,还会祸水害鱼。如果因为你喂食变质鱼食导致的鱼伤亡,那就更不值当了。
#宅在家战疫情#疫情之下,和我一起宅家学习怎么把鱼养好吧!#战疫必胜#以上文字系本人在@悟空问答的原创回答内容重新编辑整理,个人观点,不妥之处请鱼友们批评指正!欢迎关注、留言交流讨论!@头条宠物
这7种食物没有“保质期”?就算存放很久或也能食用,别再扔掉了细胞的生长发育以及生命活动需要营养物质以及能量,这些营养成分都是从食物当中吸取而成,要想维护身体健康促进细胞的成长发育,就应该合理搭配营养物质,提高自己的安全意识。
去超市购物的时候,关注食品的营养成分、食物生产的日期、保质期,对于那些过期的食物不应该再食用,长期储存或者是储存 *** 不当引起食物变质也是不能吃的。
在我们的日常生活当中,有一些食物没有保质期,就算在家里储存很久的时间也能够继续吃,再不要再浪费食物了,不过要注意储存的 *** ,以免食物出现发霉的情况。
01
这7种食物没有“保质期”?就算存放很久或也能食用,别再扔掉了
1、食用盐
食用盐是厨房的常见必备的调味品,不管是凉拌菜还是炒菜,即便是熬汤放上一点,能够使蔬菜变得更加有食欲,而且食用盐当中含有矿物质元素,它是没有保质期的,只要储存 *** 得当,一般不会出现变质的情况。
在另外一方面来讲,食用盐当中含有氯化钠化学用品,稳定性比较高,大家对于储存很长时间的食用盐还能够继续使用,千万不要再浪费掉了。
2、豆类食品
常见的豆类食品包括小红豆、黑豆、蚕豆、绿豆、黄豆等等,富含粗纤维以及微量元素,可以为身体补充一些营养物质。
豆类的产品一般没有保质期,储存在干燥通风的地方,避免发霉,只要豆类产品的不变质就可以继续吃。
建议大家在储存的时候,把豆类的食物先放在太阳底下暴晒,除去食物当中储存的水分,避免发霉滋生大量的细菌与病毒,尽量放置在干燥易通风的地方,储存在密封性好的容器内。
3、白酒
白酒一般是通过粮食酿造而成,经过发酵的工艺能够储存更长的时间,储存的时间越长,酒精味就越香浓,所以说白酒只要储存得当,不变质就可以喝,没有过期这一现象。
大家要注意一点,在储存的时候要选择密封,避免接触更多的细菌与病毒,使酒精内部出现变质的情况,挥发掉酒精的成分,影响口感,危害自己的身体健康。
4、蜂蜜
虽然蜂蜜的外包装上都带有保质期,一般情况下,蜂蜜的储存时间在一年或两年内,在营养健康的角度来分析,蜂蜜是没有具体的保质期。
对于一些真正的蜂蜜能够储存很久的时间继续使用,也不会对我们的身体带来实质性的伤害,市面上销售的一些瓶罐蜂蜜保质期一般都比较短,而且会掺杂一些假性的成分,口感不如真的蜂蜜,而且储存不了太久的时间。
大家尽量买一些真蜂蜜,选择养蜂地方的,不仅营养价值高,同时也会促进肠胃的蠕动速度以及消化能力。含有化学用品的蜂蜜,口感不好,同时也会加重肝脏以及肾脏的分解负担,给自己带来不利的影响。
5、干香菇或者是干木耳
对于市面上售卖的干香菇以及干黑木耳等其他的干货,是没有具体的保质期,不管储存多长的时间,你都可以拿出来继续使用。
在这里要温馨提示大家,对于泡发过的干木耳或者是干香菇,一定要在24小时之内食用,泡发的时间不宜过长,而且泡发过的干货保质期短,避免滋生大量的病毒,给生命健康带来一些安全隐患。
经常吃一点干香菇或者是干木耳,可以为细胞组织补充一些营养成分,增强身体素质,提高抵抗力与免疫力,维护肾脏以及肝脏的功能。
6、酱油
酱油也是厨房当中一个必备的调味品,不仅能够提高蔬菜的鲜美度,同时还能够起到着色的效果,主要储存的 *** 正确,酱油不会出现变质或者是发霉的情况,也就是说将有没有具体的保质期。
但是,酱油如果在储存的过程当中出现了一些其他的味道,或者是颜色有变化,很有可能是过期了,产生变质的现象,不要怕浪费,这种情况下要及时扔掉。
7、醋
陈醋与酱油一样,做菜以及凉拌菜的时候都需要放爽一点,能够起到明显的调味,同时还可以饮食蔬菜变得更加精致可口,其实在吃饺子的时候拌上一点醋,更是美味。
适当的吃一些醋,能够提高人们的胃口,促进肠胃的蠕动速度,加快食物的消化能力,对于一些老陈醋是没有具体的保证日期,而且我们储存的时间越长,陈醋的味道就会越浓郁。
这样我们才有合理的手段储存陈醋,要储存多长时间都能够拿出来继续使用。
02
阅读延伸:如何判断食物是变质现象?
1、食物散发出一种发霉的气味
食物储存的时间过长或者是 *** 不正当,容易导致黄曲霉毒素大量生产,尤其是在温暖潮湿的环境下,食物更容易出现变质的现象。
尤其是玉米、谷物类食物、面包、碳水化合物等等,这类食物一旦发生一些发霉的味道,大家不要食用,尽管肉眼看不到的地方也会滋生一些黄曲霉毒素以及细菌,危害人们的身体健康,加大肝脏的分解负担。
2、哈喇味
油脂类的食物变质时会产生一些哈喇味,闻起来像是口水的味道,这主要是因为脂肪当中的物质被氧化,产生化学反应,出现了一些腐败的酸臭味。
尤其是常见的肥肉,颜色发黄口味酸臭,大家要及时扔掉,不要食用。
3、酸臭味
相机上使用的馒头、包子、米饭、大饼等主食,富含的碳水化合物比较多,储存的时间过长或者是发霉时,就会产生一些酸臭味,这主要是因为碳水化合物在维生素酶以及微生物的作用下出现发酵发酸的情况。
如果闻到自己家的食品或者是水果出现酸臭味时,还要及时扔掉,避免食用太多发霉的食物,给身体带来一些不利的影响。
4、腐臭的味道
尤其是对于含有优质蛋白的食物来讲,蛋白质在储存的过程当中会被分解,产生一些腐臭的味道,常见的有猪肉、鸡蛋、豆制品、鱼肉、大虾等等,大家一定要提高警惕,仔细闻一下。
以上所说的这几种食物大家了解了吗?如果你对此还有哪些需要补充的地方,可以分享到评论区,我们一起讨论一下。
#夏方养生指南#
买大米,选散称的还是袋装的?各有千秋,我喜欢袋装大米,您了?今天我们来聊一聊散装大米和袋装大米的区别?在同大家聊这个话题之前,我想抛出这样一个单词:“粮店”,大家有没有去过?
可能一些90后、00后的小后辈完全不知道粮店,而大多数80后、70后,小的时候一定陪爸妈去过那个年代的粮店,不知道大家是否还记得,那时粮店里售卖的大米,哪有袋装的,不全都是散称的大米的吗?
我不知道全国各省市大型仓储式超市出现在你们城市是哪一年?
但我知道,它们来到武汉的大概时间,在我记忆中好像是98年、99年的样子,从那时起,在超市里就能买到袋装大米了,但是不可否认的是,超市里除了袋装大米之外,还会有做特价促销的散称大米,而且这些散称的大米大多是超市的工作人员,将袋装大米拆开包装袋后,人为设置成散称的大米的,不知道大家在超市买大米的时候,有没有遇到过这样的工作人员?
我很多年以来,都习惯买散米,可能是从小陪我爸妈去粮店所养成的习惯,因为散称的大米可以上手,用手盛起少许的大米,凑近一点,可以自己看看大米的样子,那时的我也就知道籼米和粳米,看看不过是走个过场,卖大米最关心的始终是价格;
有好多年,在我的记忆中,大米的价格好像没有多少波动和区别,稍微贵一点的大米和便宜一点的大米,它们直接的价格其实也没有多少差别,我印象最深的是,好像4-5年前,我经常购买1.99元每斤的散称的大米,而稍微贵一点的散称的大米,价格也就在2.78元上下。
后来我开始关注袋装的大米,主要还是因为电商、社区团购的原因,因为,快递员可以将袋装大米送到家,再也不用自己去搬了,省时省力,从而买过一段时间的袋装大米。
吃得多了,开始关注大米的生产日期,这是散称的大米无法告诉我的,再后来,我对大米的了解越来越深,比如:东北大米、五常大米、南方的籼米、北方的粳米等,了解的越多,才会知道,选购袋装大米有时真比散装大米好。
去超市买大米时,袋装好还是散称好?导购说出两者的区别,虽然有一定的道理,但我还是有自己的判断,对于袋装大米好还是散称大米好这个疑问,我的想法是这样的;
一、大米的品种有哪3种?
大米的品种以前我真不关心,关心的只是价格,经济实惠,口感好的大米是我最喜欢的,当然依据我自己的生活习惯,但凡是去超市买大米,我基本上都会买散称的大米,而在电商平台买大米,只有袋装的可选,所以 *** 我只能买袋装大米。
一日,家里的大米吃完了,去超市买菜的时候,我随手称了10多斤散称大米,如今想来可能是糙米,即使是电饭锅煮出来的,也是一粒粒的,非常的蓬松,入口吃的会比较干,好像米饭没有多少水分似的,而且也不粘稠。
那天我做的都是我媳妇喜欢的菜肴,虽然都是家常菜的做法,但每一种都可以叫做下饭菜,非常的开胃,有:红烧鳊鱼、青椒炒肉丝,微辣的口味、清蒸小龙虾、卤猪蹄、按照以往我对我媳妇的了解,不说多吃两碗米饭,至少盛给她的会吃完,而且还会从头吃到尾,因为她喜欢吃虾、喜欢吃鱼、喜欢吃卤猪蹄。
那天我记忆深刻,她说:这糙米实在是太不好吃了。
我接着她的话说:那就不吃米饭了,吃菜也是一样的。
我媳妇明显有点不高兴,说道:这么好的菜,不来点米饭真是浪费;
她接着说道:糙米不要买了,实在是太不好吃,糯米也不要买,爸妈老了,消化系统弱,糯米吃多了不消化、可以买点粳米和籼米,一样吃几天,看看爸妈更喜欢哪种?
从那天之后,我就知道了大米的三个品种:粳米、籼米、糯米;
籼米:这种大米是南方的,米粒是长长的,当然泰国的香米也是籼米,只不过,国内的籼米更多一些而已,煮好的籼米比较松散,相对来说粘性差一些,如果 *** 炒饭,籼米一定比粳米好,平日里使用,籼米有嚼劲,会硬一些。
粳米:圆的,北方的大米,大多数东北大米,都是这种粳米,圆颗粒的,粘性比较高,口感软糯。
糯米:在日常生活中像大米那样煮熟了吃,那是少之又少,大多数情况下糯米都是辅料,用来 *** 各种糕点和甜点,比如:糯米糍、黑芝麻汤圆、端午节吃的粽子、糯米糍粑、麻球,还有武 *** 比较喜欢的小吃、糯米包油条、糯米鸡等。
二、袋装大米和散称的大米的区别在哪?
从包装上来说,袋装大米属于标准品,包装袋有2.5公斤装、5公斤装、10公斤装等多种规格,品种、品牌、重量、厂家、生产日期、大米的等级等有关大米的信息那是一目了然。
散称大米都是放在超市促销的货架上,直接暴露在空气中,购买的数量非常灵活,因为是散称的,可以少量购买,测试一下口味,但也是有缺点的,暴露在空气中,取决于超市的人流量和购买频次,灰尘多,上手抓米的人也多,想对来说,没有袋装大米干净卫生。
但是大家不知道的是,促销货架上的散称大米,其实也是超市工作人员从袋装大米中挑选某几个品种的大米,拆开包装袋后散放在货架上供消费者购买,一般都是特价促销,价格便宜,卖的也快,从超市里的散装大米来进行分析,没有拆包装袋之前,散称大米也是袋装大米。
袋装大米的缺点比较明显,小包装的相对来说,价格确实要比散称的贵,大包装的依据不同品种的大米,实际上价格也不会特别便宜,除此之外,消费者还不便于搬运,太重;
另外就是袋装大米包裹严实,是无法看到大米的形状和样子的,虽然包装袋上已经清晰地标注了大米的产地、品种、生产日期等信息,但是大多数消费者是没有这样的习惯的,始终还是停留在眼见为实的那个阶段。
三、老一辈人眼中散称大米的优势?
虽然我也喜欢购买散称大米,但是这样的习惯,还是受我爸妈的影响,每次当我在 *** 上购买袋装大米的时候,他们就会发牢骚,在他们眼中,散装大米全是优点,比如:
1、眼见为实耳听为虚,我妈的想法非常简单,散称大米看的见、摸的着,大米的好坏,她在购买的时候,自己就能分辨,好不好吃,至少有6成把握。
2、散称大米的优势就是多少都卖,所以我妈每次购买都会先少量买一点回家试吃,如果好吃,就会叫上我爸,带上小推车去超市多购买一些。
3、散称大米性价比高,大多在做促销,不到2元钱一斤的价格,买到自己心仪的大米,确实非常划算,而袋装大米,折算成斤价,就没有低于2元钱以下的大米,所以散装大米的价格优势是我爸妈最喜欢的。
四、年轻人为何喜欢袋装大米?
我媳妇就不喜欢散装大米,她喜欢袋装大米,在她眼中,袋装大米也是有各种优势的,比如:
1、包装袋的保护,保质期、生产日期一目了然,灰尘、细菌等因为包装袋的阻隔,袋装大米没有这方面的担忧。
2、大米的品种、等级、场地,在包装上也是一目了然,质量有保证。
3、我媳妇说袋装大米的米香味是散称大米没有的,而且,袋装大米的生产日期越近,大米的口感就会越好,当然还是要考虑大米的价格和品种,口感好只不过是相对的。
4、一分钱一分货,商家如果销售的散称大米质量优、价格贵,那就不会低价促销,即使是促销,商家可能少赚钱,但不至于亏本,所以,袋装米还是更加靠谱一些。
五、如何挑选散称的大米?
散称大米的优势除了价格,还有我们能够看到实物,能摸到看到感受到,所以,我们需要学会挑选散装大米,主要有如下几点:
1、色泽和亮度,优质的大米色泽光亮、透明度高,非优质大米多半是灰白色、或者泛白地散称大米。
2、上手试试,主要是看抓起大米再倒掉后,手上会不会留下米粉,米粉多的不是优质大米。
3、米里面也是有油脂的,如果是陈米,我们用一张纸巾,包裹一些散称大米,在手心使劲捏一下,大约10秒左右,如果纸巾上有油脂,那就说明是陈米,如果什么都没有或是有少许的米粉,还是可以购买的。
六、如何分辨新米还是陈米?
这个比较好分辨,新米会有大米的清香味,如果是陈米,或者是在空气中暴露时间比较长的时间,那肯定是闻不到大米的清香味的。
大米应该是颗粒完整的,或是说大米表面无破损或者是裂纹。
煮熟后,陈米或者是糙米粘性差,吃起来略有清香味,另外,陈米的光泽度也不好,摸起来有糠粉。
写到最后,还想啰嗦几句,买大米时,选散称的还是袋装的?杂粮店老板:只有不懂的人才乱买,如果是长期购买散称大米的家庭,可能都不知道大米还有一股清香味,俗称米香,这个还真是有可能的,比如我,按照自己的方式选购越新鲜的袋装大米,真让我感受到米香之后,我才知道,米香的味道是这样的。
科学选购冷冻水产品的技巧我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!
冷冻水产品是指低温冻结的水产品。鱼、虾、贝类组织中含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸等,这些物质在贮藏过程中,在环境或自身微生物作用下,易发生变化,引起鱼、虾、贝类发生腐败。冷冻是避免水产品发生腐败的重要手段。据统计,全国冷冻水产品约占水产品总量的20%,在多数中型以上市场或超市,均设有冷冻水产品专区,冷冻水产品已成为家庭常备的食品。
那么我们该如何选购冷冻水产品呢?
当然,最为有效的 *** 还是“观外形”了!通常好的冷冻水产品具有以下特点:保持原有形态、不变形、外层冰衣覆盖均匀、透明光亮、无杂质、无变色、无明显软化现象。对于解冻后的冷冻水产品,可进一步按以下几个方面进行判定:①看体表。质量好的冷冻水产品,色泽光亮、体表整洁、鱼体 *** 紧缩;反之,体表灰暗无光泽、 *** 凸出;②查鱼眼。质量好的冻鱼眼球饱满突出、角膜透明;反之,眼球平坦或稍陷、角膜混浊发白。③触肌体。肌肉紧密、富有弹性。鱼体鳞片不易滑落、虾体与甲壳紧密附着。④闻气味。具有水产品固有的鲜香气味,无腐败、酸败气味或其他异味。
另外,食品均有其保质期,那么冷冻水产品的储藏期一般又是多久呢?我们知道,细菌是引起水产品腐败变质的主要原因,将水产品冻结,并保持低温状态,可使附着于水产品中的好气性细菌因缺氧而生长缓慢,从而实现长期贮藏。如在-20℃以下储藏水产品时,几乎可以不考虑细菌的作用而达到长期储藏。但同时应该注意的是,在长期低温储藏期间,水产品自身会悄悄发生缓慢的变化,如水分蒸发、脂肪氧化、蛋白质变性、肌肉组织变化等,因此冷冻水产品也不能储存过久,保质期一般为9个月。(中国水产科学研究院 许玉艳)