生吃鱼胆能清肝明目和消火，是真的吗？

谣言

长期以来流传着这样一个民间传说：生吃鱼胆、蛇胆能够清肝明目、治疗眼病、增强视力。因此，在素有“鱼米之乡”之称的湖南、湖北等地，每年冬天都有人（特别是老年人）吃草鱼、青鱼的鱼胆，结果不但没有治好病，还因为鱼胆中毒，造成肝、肾功能损害。

辟谣

近日，一位 28岁左右的男子，因生吞了2个鱼胆，导致严重中毒，出现急性肝肾衰竭，病情危急，紧急转至中南大学湘雅医院急诊科。

通过询问病史得知，此前这名男子眼睛有些发红，视物模糊，他母亲认为是上火了，并称鱼胆是清热去火的。于是该男子就买了几条四五斤重的鱼，生吞了2个鱼胆，每个鱼胆都有鸽子蛋大小。没想到，吃完不到一个小时，该男子就出现了严重的呕吐和持续腹泻的症状，家人赶紧把他送到当地医院洗胃，可病情并不见好转。

据急诊科医生介绍，患者入院时伴有恶心呕吐、低血压的症状。经检查，发现男子生化指标严重异常，转氨酶已超出正常指标近200倍，情况非常严重，已经导致多脏器功能衰竭，立即被送入EICU。

由于鱼胆中毒没有特效解毒药，需紧急床旁血液净化，同时需要予以器官保护及加强代谢治疗，经医生急会诊后，立即给予了床旁血液净化治疗，之后又在急诊科监护室待了一周，病情才算稳定下来。

每年急诊科都会接诊好几例因吞食鱼胆中毒的患者，以五六十岁的中老年人居多，大多数人是因为听信“偏方”，认为鱼胆能清热解毒才导致了中毒。

吃了鱼胆中毒，是因为鱼胆的胆汁中含有胆汁酸、组织胺、鲤醇 *** 酯钠及氢化物等多种生物毒素，具有细胞毒作用，可使细胞变性或坏死。此外，这些有毒物质还可 *** 机体释放炎症介质和细胞因子，引起全身过度炎症反应。因为胆汁毒素不易被热和乙醇所破坏，所以鱼胆不论生吃、煮熟或泡酒，均可引起中毒。

鱼胆中毒起病急，可在食后1～3小时发病。食用鱼胆后，毒素经消化道吸收，中毒者通常最早出现消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；毒素经消化道吸收后通过门静脉系统进入肝脏，可引起肝细胞变性、坏死，转氨酶升高；毒素主要由肾脏排出，导致近曲小管上皮细胞急性大量坏死，肾间质水肿， *** 管堵塞，出现少尿、无尿，严重者发生肾功能衰竭。鱼胆中毒还可损伤脑细胞和心肌细胞等，造成神经系统和心血管系统等多器官功能障碍。

鱼胆中毒尚无特效解药，应尽早选择或联合性应用血液透析、血浆置换以及血液灌流等一系列血液净化 *** 以应对继发的肝、肾功能衰竭、弥散性血管内凝血等严重并发症。其中，急性肾衰竭是鱼胆中毒最常见最严重的并发症。急性肾小管坏死引起的急性肾功能衰竭早期一般是可逆的。大约1～2周，肾小管细胞再生、修复，但新生的肾小管上皮细胞功能（溶质和水的重吸收）的恢复相对延迟，原尿不能被浓缩，故在少尿期过后还会出现一段时间的多尿期。

鱼胆中毒必须尽早行血液净化治疗，以清除生物毒素及多种炎症介质。鱼胆中毒以肾功能损伤为主，透析越早，肾功能恢复越快。

辟谣专家：邓跃林，中南大学湘雅医院二级主任医师/教授，医学博士

复核专家：汪茜， *** 总医院第三医学中心急救医学中心主任医师

出品人：科普中国-科学辟谣

鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋和鹌鹑蛋，营养差别这么大，看懂了别吃错了

鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋和鹌鹑蛋，营养有什么区别

今天带娃去朋友家做客，午饭在朋友家吃的，朋友给宝宝们炒了一盆鹅蛋，说小朋友吃鹅蛋营养价值高，是真的吗？今天特别查阅了相关资料。那么他们到底有什么区别呢？

各种蛋类的营养区别

一 鸡蛋

鸡蛋是人们日常经常食用的，鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，

蛋白的含量是13.3%。胆固醇含量是100克含有200毫克左右，每天食用1-2个很容易被人体吸收。

温馨提示：每天食用不要超过2个

二、鸭蛋

鸭蛋营养 ：

1 鸭蛋鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋差不多，铁、钙含量极为丰富远超鸡蛋。

2.鸭蛋腌制后，不仅美味，营养也不会流水。

好处：鸭蛋性凉，能够清热去火，很适合春季食用鸭蛋还能保养血管，有效预防贫血。

温馨提示：不建议给小孩子食用。

三、鹅蛋

营养：鹅蛋腥味很重，很多人不太能接受这个味道。平时食用比较少。

鹅蛋中蛋白质丰富，更易于人体消化吸收，蛋黄内，铁、磷和钙含量较多。鹅蛋中含有较多的卵磷脂，对大脑发育很有帮助。

好处：性温最适合秋冬食用鹅蛋，

禁忌 鹅蛋含有一种碱性物质，对内脏有损伤，每天不能超过2个。春季不适合食用。

四、鹌鹑蛋

鹌鹑蛋营养：鹌鹑蛋含蛋白质丰富、多种维生素，卵磷脂含量比鸡蛋高3~4倍。营养分子比较小，更好吸水，尤其家里小宝宝的鹌鹑蛋是首选。

好处：预防哮喘，对神经方面也比较好，还能美容养颜。

温馨提示：鹌鹑蛋最适合婴幼儿，营养不良，心脑血管不好的人群。

十月说

另外鸽子蛋价格较高，好多人认为鸽子蛋营养价值高，其实和并不如鸡蛋，所以说贵的并不一定就是好的。

这些您明白了吗，希望能对您有帮助，喜欢我的分享就注我吧，祝大家健康每一天。

春天蒲公英是宝，教你秘制炒蒲公英茶，有茶香不苦，喝水好处多多

为什么蒸馒头总是塌陷，用冷水还是热水上锅，掌握这四点，零失败

小小鸽子蛋 带贫大前景

本网讯 “别看这鸽子蛋不大，一枚市场价10元呢, 销路还很畅！”5月29日，在陕西省山阳县延坪镇西泉村富钰生态养殖有限公司养鸽大棚里，该公司经理徐兵虎从笼子里掏出一枚鸽蛋，“我能带着贫困群众一起致富，多亏了苏陕协作牵线搭桥和项目支持。”

5月29日，徐兵虎从鸽笼里掏出一枚鸽蛋，欣喜地展示鸽子蛋市场前景

西泉村地处大山深沟，交通闭塞，农业基础薄弱，生产生活条件极为不便，群众一直抱有强烈的脱贫愿望。

在南京市六合区对口帮扶山阳期间，观念与信息的交流，架起了一座脱贫致富“连心桥”。 2019年7月12日，经过前期多次对接，六合区驻山阳联络组从南京蛋鸽养殖企业调运的首批1200对蛋鸽，如期抵达富钰鸽业生态养殖公司。

山阳县委常委、副县长范明辉到西泉村调研苏陕协作项目

鸽子蛋营养价值丰富，含有优质蛋白质和少量脂肪，糖分低，并含有磷脂、铁、钙、维生素A、维生素D等营养成分，易于消化吸收，是孕妇、儿童、病人等人群高级的补品。同时，鸽子蛋还具有补肾补肝、益精气、丰肌肤等作用，市场前景广阔。

为了壮大特色脱贫产业，带动贫困村不断提高集体经济收益和贫困群众脱贫增收，六合区驻山阳联络组通过实地调研，立足当地养殖业发展现状和资源禀赋，帮助阳县富钰养殖公司引进养殖项目，并由六合区蛋鸽养殖企业为富钰养殖公司提供优质蛋鸽种苗和养殖技术指导，帮助解决蛋鸽养殖难题，为该项目做大做强提供技术支撑。

笼子里养殖的蛋鸽

去年，占地100亩的蛋鸽养殖项目投资1000万元，新建1栋1层鸽舍1600平方米，配套建设500立方蓄水池和150立方化粪池，办公楼、工人宿舍同步到位，项目一期山阳宁商办给予资金扶持150万元。徐兵虎说：“蛋鸽项目建成运营以来，辐射延坪镇6个贫困村年均增加集体经济收益2万元，带动180户贫困户，户均增收300元以上。”

据了解，继去年7月份商洛市首家“鸽业小区”落户山阳以来，今年3月24日，南京六合区蛋鸽养殖企业再次为山阳县富钰生态养殖公司送来第二批蛋鸽3000对。目前，该鸽业小区蛋鸽养殖规模已达4200对。

西泉村贫困户陈西娥正在投放饲料

南京六合区挂职山阳县发改局副局长顾平表示，他们将充分发挥苏陕协作助力精准脱贫作用，持续深化两地产业协作，借助南京市六合区资金、技术等方面的优势，一如既往地支持山阳发展一批经济效益好、带贫效果明显的特色产业项目。“今年将继续支持150万元苏陕协作资金，用于‘鸽业小区’扩建续建，计划发展蛋鸽10000对。”顾平说。

玲珑小鸽蛋，市场大前景。“我们依托青山绿水，发展生态养殖，走绿色化、特色化产业脱贫之路。”徐兵虎说，“二期项目计划6月底建成，全部投产后预计日产鸽蛋2200枚，月收入达60万元，带动本地贫困户就地就近就业40人，年人均增收21000元，村集体入股分红年收益1.6万元。”

标准化养鸽大棚

喜欢吃蛋与不喜欢吃蛋的朋友都可以进来了解一下这些蛋

你吃的食物成为了你，你的思想也成为了你。

收藏+关注 秉璇与你慢慢说，慢慢聊......

《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》建议健康成年人每天摄入蛋类40-50g。

今天将一些蛋的营养成分介绍给你<比心>

鸡 蛋

【营养成分】

蛋清中富含水分与蛋白质；

蛋黄中富含脂肪，其中10%左右为磷脂，磷脂中以卵磷脂为主。另外，还含有胆固醇、钙、磷、铁、无机盐、维生素A、维生素D、维生素B2等。

这里将“胆固醇”单独拿出来给您说一说：

固醇并不是不利于健康的物质，它们是很多人体必需的重要物质的制造原料。蛋黄中含有的胆固醇，几乎我们身体的每个细胞膜构建都需要它。因为必需，所以我们自己的肝脏每天也在制造胆固醇，大约800-1500mg/天。

孩子在未成年之前，细胞不断分裂增殖，制造新的组织，需要较多的胆固醇来建造细胞，所以蛋类的营养是成长中的孩子每天必需摄入的。《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》中建议健康成年人每天摄入蛋类40-50g，也就是中等大小的鸡蛋每天可以吃1个，而成长中的青少年每天吃2个也是可以的。

鸡蛋怎样搭配吃营养效果更好？

鸡蛋+大豆，可以大大提高大豆蛋白的食用价值；

鸡蛋+蔬菜，蔬菜能弥补鸡蛋中维生素C含量的不足。

哪些人不宜吃鸡蛋？

忌：不要吃生鸡蛋。经常吃生鸡蛋会抑制人体吸收生物素，缺乏生物素会造成身体疲劳、食欲不佳、秃头、皮肤湿疹等问题。

鸡蛋不要与甲鱼同食。

鸭 蛋

【营养成分】

富含蛋白质、脂肪、维生素B2、铁、钙等。

有肺热咳嗽、咽喉痛、泻痢症状的人适宜吃鸭蛋。

哪些人不宜吃鸭蛋？

忌：鸭蛋不要与李子、甲鱼一起吃。

鹅 蛋

【营养成分】

鹅蛋中富含蛋白质和人体所需的8种氨基酸，含量比鸡蛋和鸭蛋的高。

鹅蛋中还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E、胆固醇、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、磷、硒等。

鹅蛋的营养丰富，老少皆宜，而且鹅蛋性平，对于防治高血压有一定疗效。

鹌鹑蛋

【营养成分】

鹌鹑蛋虽然体积小，但营养价值与鸡蛋一样丰富，是天然的补品，有“卵中佳品”之称，富含蛋白质、维生素P、维生素B1、维生素B2、铁、卵磷脂等营养成分。

鹌鹑蛋营养丰富，老少皆宜。

鸽子蛋

【营养成分】

鸽子蛋被称为“动物人参”，富含优质蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、铁、钙等营养成分。

鸽子蛋营养丰富，老少皆宜。具有改善血液循环、清热解毒、改善皮肤细胞活力、增强皮肤弹性的作用。

明天继续介绍几种蛋的营养膳食做法

食物在构筑我们的身体，

活得明白需要吃得明白，

欢迎您的 关注+转发！

蛋黄比蛋白营养更高

蛋黄比蛋白营养更高

鸡蛋的蛋白质含量丰富，是营养较为全面的天然食品，因此鸡蛋被称为“理想的营养库”。那么，蛋白和蛋黄哪种营养更佳呢？

其实，蛋黄才是鸡蛋的精髓，鸡蛋中大部分的脂肪、维生素、矿物质都存在于蛋黄中。除维生素和矿物质外，蛋黄还富含磷脂和胆碱，其脂肪组成以单不饱和脂肪酸为主。单不饱和脂肪酸对心脑血管、血脂，甚至血糖都有益处。而且，蛋黄的蛋白质含量比蛋白还要高，吃蛋黄有诸多益处。

增强记忆力 鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂，对神经系统有很大好处。卵磷脂被消化后可以释放出胆碱，胆碱进入血液后很快就会到达脑内，可以改善记忆力。

调节胆固醇 鸡蛋中的卵磷脂属于动物胚胎卵磷脂，呈微细的乳化脂蛋白胆固醇颗粒，其与氨基酸、ω-3脂肪酸、ω-6脂肪酸、胆固醇等的含量、比例和结构适宜，可透过血管壁被组织利用，从而不会使血浆中的胆固醇增加。

保护眼睛 蛋黄中还含有甜菜碱、叶黄素、叶酸等营养保健成分，适量食用蛋黄，有利于降低心脏病患病风险，预防老年人眼睛黄斑变性。

膳食指南建议，无禁忌的一般成人每天吃40-50克蛋类，相当于一个中等大小的鸡蛋，高血脂、高胆固醇的人，每天吃一个蛋白和半个鸡蛋黄，是绝对安全的。有的人不喜欢吃煮鸡蛋的蛋黄，用鹌鹑蛋、鸽子蛋等蛋类替换着吃也可以，6个鹌鹑蛋的重量大概相当于1个鸡蛋。

据人民政协网

来源： 浙江老年报

鸽子蛋与鸡蛋，有什么区别吗？为什么鸽子蛋更贵？

如果经常去菜场买菜的人应该会发现，卖蛋的摊位上不仅有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、变蛋什么的，还有鸽子蛋。再看看旁边五元一克的价位，不禁咂舌。

联想到了小时候上树掏鸽子蛋的时光，那时候有人家也会养鸽子，然后就会趁主人和鸽子不注意的时候，上去就把一窝的蛋给掏走，虽然“没道德”，但是真的好 *** 。

鸽子蛋无论是水煮还是煎炒都是一个美味，但是为什么现在的鸽子蛋却越来越贵了?五元一个的鸽子蛋都可以买一斤鸡蛋，鸽子蛋就真的比鸡蛋好吗?

鸽子蛋与鸡蛋，有什么区别吗?

外观上的区别

虽然都是蛋，但是大小上鸡蛋还是比鸽子蛋大的，鸽子蛋的两端不像鸡蛋一样一大一小，两端比较对称，大小比较相等。

而且鸽子蛋的皮比较薄，用指甲稍微划一下，都可能会有痕迹或者直接破损。煮出来的鸽子蛋不像鸡蛋一样是由蛋清变成乳白色的，但是鸽子蛋煮出来之后依然是透明的，这点就有点神奇了。

营养上的区别

就是因为鸽子蛋煮出来之后是透明的，这也就让很多人以为鸽子蛋是平常的鸡蛋营养上面是有什么不一样的地方。对于这种现象，其实大家都是自我蒙骗的，况且不是所有的鸽子蛋煮熟后都是透明的，这完全是是概率。而且煮熟后透明的鸽子蛋和没有变透明的鸽子蛋营养上面也没有什么区别。

与鸡蛋相比，确实有些区别，但是区别不大

人还分为不同的种族，不同种族之间身体素质什么的也是有区别的，就比如非洲人的弹跳力好，欧美人的骨架大偏大等。而蛋类也是如此，鸽子蛋有鸽子蛋的好处，鸡蛋有鸡蛋的优秀。非要说什么区别，鸽子蛋里面部分的微量元素是高于鸡蛋的，就比如钙、铁、锌等，但是口感上面鸡蛋又比鸽子蛋清爽。

综上所述，其实鸽子蛋并没有大家想象中的那么神奇，可能就是因为鸽子蛋煮出来是透明的让人有稀奇吧。

那为什么鸽子蛋还卖的这么贵?

不仅仅是鸽子蛋的“神奇”，还有就是物以稀为贵!

如今的市场对鸡的需求是非常的大的，因为鸽子难以饲养、饲养的成本高，与40多天就可以长大的鸡相比，鸽子生长的又慢，就是因为这样，鸽子蛋的产量就比较少，所以就导致了鸽子蛋的稀缺。“物以稀为贵”，相比较常见的鸡蛋，鸽子蛋当然是比较珍贵的了。

但是论性价比还是推荐吃鸡蛋的，因为鸡蛋里面含有丰富的蛋白质，和各种营养元素，蛋白质是生命活动的基础，鸡蛋价格也不贵，是补充身体营养成分的好东西。

不仅仅是鸽子蛋，还有鸽子肉，有些女生小时候也会看见自己的家里做鸽子了，虽然内心会觉得家人多多少少有点残忍，这么可爱的鸽子为什么要吃它?但是闻到鸽子肉香味还是会不停的流口水。

特别是家里面有孕妇的话，鸽子汤就比较常见，但是未婚女性想要吃的话，家里的老人都会说“你还没有结婚，不能吃!”

为什么未婚女性不能吃鸽子肉?是否有什么科学依据?

鸽子肉是肉里面比较滋补的一类,之所以家里有刚刚生产完正在坐月子的女性会做鸽子汤，那是因为他们吃过鸽子汤的话，就可以达到催乳的效果，防止宝宝没有奶。

之所以和没有结婚的你说，那估计是因为看你眼直勾勾的盯着流口水的样子，就怕你没有克制的都喝完，人接产妇没得喝。

那什么人不适合吃鸽子肉?

1. 肠胃不好的人

肠胃不好的人本身也是需要多多注意，鸽子里面虽然营养非常丰富，可以满足身体的所需的营养物质，但是里面含有的蛋白质分子较大，是不容易被身体所吸收的，还会增加身体的负担可能会导致胃胀、腹痛、腹泻、恶心、身体消化不良等情况。

2. 身体上火的人

从中医的角度讲，鸽子肉是属于热性的食物，让身体上火的人或者是体质偏热的人吃了就会导致身体上火的症状不能缓解，例如口干舌燥、心情烦躁、情绪不稳定、身体燥热、便秘等，特别是夏天要多喝水，更好是在1600毫升以上。

综上所述，鸽子蛋比较不常见，但是也不能就此给它标上“昂贵”的标签，其实性价比并不是很高，鸡蛋其实也是不错的。

参考文献：

1. 【真相台】鸽子蛋鹌鹑蛋傻傻分不清?2014-08-05 11:38·央视财经

2. 5元一个的鸽子蛋，真比鸡蛋优秀吗?2020-04-16 17:42·中国数字科技馆

虎毒不食子，为什么鸽子吃自己的蛋呢？

鸽子蛋不仅蕴含优质蛋白质还丰富的铁、钙，磷，镁等矿物质元素，多吃鸽子蛋能帮助预防缺铁性贫血与骨质疏松，与鸡蛋不同，光洁 *** 的鸽蛋 零胆固醇，因此，备受三高人群欢迎，也是馈赠的佳品。

由于鸽子体内缺失钙的物质，鸽子受到惊吓稍不注意就把蛋给踩烂了。鸽蛋相比鸡蛋、鸭蛋的蛋壳薄很多，承重和受压都非常弱！鸽蛋的薄脆的特性导致在刚分笼进入产蛋期的青年鸽中“吃鸽子蛋”的现象更普遍。取拿鸽蛋，手还没用力就破了。取鸽蛋时候我都非常小心！为什么会导致鸽子蛋易碎，鸽子“吃鸽蛋”现象及如何防治呢？

1、饲料中缺乏制造蛋壳的矿物质，体内成分比例失调，主要是缺乏钙或维生素A和D、矿物质钙和磷；搭配不合标准，或钙磷比例不协调（2：1），妨碍了钙的吸收。饲料中缺乏锰，亦影响钙磷的代谢。

防治：

（1）缺营养素的，丰富饲料品种、调整饲料搭配比例、补充原有微量元素；。增加饲料中的钙质消毒的蛋壳粉、骨 粉、贝壳粉等和其他矿物质的补充，并同时喂给钙片、鱼肝油丸每次各1片（粒），每天2次，连服7天。

（2）全天供给保健砂，可多种品牌混合使用或交替使用，也可自制新鲜保健砂，应酌情多添加些贝壳粉、骨粉等，一天一换。

保健砂主要成分：蚝壳片、骨粉、蛋壳粉、石灰(或石灰石)、粗砂、木炭末、食盐、用添加剂（红糖、生长素）对于水溶性的粉末也可以在饮水中添加，

保健砂添加添加技术要求：

a)保健砂应当现配现用，保证新鲜，防止某些物质被氧化、分解或发生不良的化学变化而影响功效。

b)每天应当定时定量供给，一般可在上午喂料后才喂给保健砂。每次给的量也应适宜，育雏期亲鸽给多些，非育雏期则给少些通常每对鸽供给15～20克。

c)每周应当彻底清理一次剩余的保健砂换给新配的保健砂，以保证质量

d)保健砂的配方应随鸽子的状态机体的需要及季节等有所变化，不能一成不变，才能适合肉鸽生产实际的需要。

e)器具一定要消毒。

2、长期高产，产蛋过多

防治：调整产蛋周期，给予调整时间休养生息

3、长期晒不到阳光

防治：10：00-15：00之间太阳大的时候，打开天窗和门帘给鸽子晒太阳，如可以搭建晒棚，让鸽子能经常淋浴阳光

4、在产蛋前雌鸽受到惊吓，神经机能受到干扰而发生紊乱，影响壳质素的分泌

防治：在种鸽成功配对后，只需保质保量的供应饲料、保健砂和饮用水即可，不要捕捉、打斗、怪声，日常工作完成后不过多打扰它们

5、产蛋雌种鸽年龄老化，卵巢、腺体机能衰退，8-10岁以上的老雌鸽较常见，产蛋雌鸽的输卵管发炎腺体失常不能分泌充足的钙质

防治：做好日常保健，在配对前二个月，每天两次各填喂半粒儿童钙片和四分之一片21金维他，每周两天饮用2-5ML蜂蜜或者在引用水中添加红糖和白醋。实在不行， 淘汰老雌鸽为保姆鸽，补给青年鸽上来产蛋

6、用药、接种疫苗后短期鸽子应激反应导致机能错乱，或者鸽子生病也会引起生殖道机能错乱，不能分泌充足的壳质

防治：产蛋期鸽子少用药，不喂霉变饲料，污染水、疾病做到早发现早治疗，生殖系统炎症抗生素治疗，5-7天一疗程，同时补充多维电解质，以增强机体免役力

7、鸽子换毛期环境温度过高，采食量减退，摄入体内的钙质数量不能满足鸽体形成蛋壳所需

防治：注意鸽舍通风、降温

8、鸽舍污秽、潮湿，鸽密度过大，缺乏运动，致血管收缩，影响到局部的血液循环，使钙磷不能正常地输送到供应蛋壳的组成部位

防治：室内喷洒消毒，保持鸽舍的干燥、通风

这些问题的出现也会伴随，沙壳和斑点蛋！大多解决 *** 也可以参照以上办法！

以上办法均适用赛鸽、肉鸽和蛋鸽养殖！

哪种蛋营养更好？人体对蛋的蛋白质吸收率真的很高吗？

市面上我们会见到各种各样的禽蛋，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋。鸽子蛋、火鸡蛋、鸵鸟蛋等等。

其实禽类所产的蛋，它们主要成分差异并不大，蛋白质含量相差无几。脂肪酸比例也相似，蛋清都是由蛋白质、钾元素和88%的水分构成。

而蛋黄营养成分都比较高，几乎包含所有种类的维生素。含微量元素、叶黄素、磷脂、ω-3脂肪酸等营养成分。

虽然营养相差不大，但也各有特点，并不存在哪种蛋有绝对的优势。

鸡蛋中的氨基酸组成种类与人体需求最为接近。而鸭蛋维生素B1含量则更高。

鹅蛋钙铁含量比鸡蛋高，脂肪含量也更高。

鹌鹑蛋营养更为全面，维生素A与D成分比较突出。

鸽子蛋的蛋白质和脂肪含量都相对较低，但钙含量却比较高。

对于禽蛋，应重点关注的是蛋白质这个主要营养，与其它食物中的蛋白质相比较是否更有优势。从食物中吸收的蛋白质，我们身体能有效利用多少，这个指标称为蛋白质的生物学价值。

不同食物的蛋白质利用率比例不同。蛋类的蛋白质生物学价值为100%，吸收率非常高。对比一下其他食物的蛋白质利用率，我们就有了一个比较直观的认知。

大豆蛋白利用率为96%，人奶95%，牛奶90%，奶酪84%，鸡肉79%，鱼76%，牛肉74%，熟米饭64%，玉米60%。

总之，各种蛋的营养肯定不会完全一样，但也无本质上的差异，不存在哪种蛋更好更有营养。也不存在哪种蛋有什么特殊功能。

但可以肯定的是，与其他食物蛋白质相比，蛋的蛋白质是最为优秀的。

5元一只的鸽子蛋，真的比鸡蛋优秀？

网友提问：最近我去市场买菜，发现卖鸡蛋的摊位很多人都在买鸽子蛋。问了下，买的人说鸽子蛋营养好，蛋白煮熟后会变透明，吃起来像果冻。

我还注意到，鸽子蛋一只就要5块钱左右，都快可以买一斤鸡蛋了。就想知道，鸽子蛋营养真的有这么好吗？我吃鸡蛋行不行？

首先要表扬一下这位朋友的细心，然后我们再来说说鸽子蛋的营养和价格问题。

鸽子蛋卖得贵，归根结底还是产量太小。

鸽子雌雄同居，实行严格的“一夫一妻制”，且繁殖周期较长，一只鸽子每个月才产两枚蛋。正所谓物以稀为贵，产量少了，价格自然就上去了。

很多人以为鸽子蛋有营养，是因为鸽子蛋煮熟后，蛋白会变透明。

事实上，并非所有鸽子蛋煮熟后，蛋白都会变透明。而且鸽子蛋蛋白变透明，也不代表就是营养好。

中国农业科学院家禽研究所曾做过一组实验，发现透明与不透明鸽蛋的蛋白中，水分及蛋白质没有显著差异，而透明鸽蛋蛋白中的钙、镁含量反而显著低于不透明蛋。

也就说，透明鸽蛋营养可能还更低。

从营养上看，鸽子蛋蛋白质含量比鸡蛋要低一些。鸽子蛋的部分微量元素，如维生素B12、钙、铁、磷、锌、硒含量虽然要高于鸡蛋，但因为鸽子蛋较小，总体含量上反而会不如鸡蛋。

所以，民间常说的“一颗鸽子蛋顶俩鸡蛋”，言过其实。若从价格、营养等多方面考虑，鸡蛋可能是更好的选择。

本文由《中国家庭医生》杂志社&科普中国联合出品

小小一个鹌鹑蛋，营养远超鸡蛋？到底哪种蛋对孩子更好？

标签： 鸽子 功效 营养 价值 禁忌