下雨天，味蕾在跳动， 心血来潮， 突然想吃剁椒鱼头。择日不如撞日，于是乎，冒着雨出门采购食材。
By 蝶°飘零~0○。
用料- 花鲢鱼头 1个
- 自制剁椒 250克
- 姜 1小块
- 大蒜 10瓣
- 大葱 1根
- 盐 8克
- 小葱 1根
- 鸡精 5克
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 胡椒粉 3克
- 白糖 2克
- 蒸鱼豉油 1勺
1、我选择的是花鲢，现杀的。成都08.22日市场价为18元/斤。图片上这条鱼头净重2.7斤，合计49元。（人少的话，建议选择小一点的鱼头） 鱼头从头顶对开，去腮去黑膜后改花刀，然后用料酒、生抽、盐均匀涂抹备用，使其入味。
2、红辣椒，成都08.22日市场价3元钱/斤，图片内为250克。清洗干净后，切小圈，然后剁碎待用。
3、准备好的大葱切斜刀垫底。
4、大葱上面再铺上适量姜片助于去腥。
5、鱼头首次腌制好了后，然后清洗干净，进行二次涂抹食盐和适量生抽，再摆入葱姜垫底的盘子，上锅蒸15分钟。（因今天的鱼头较大，我用遍了家里的所有大盘子也未能给它找到一个足够大的容器）
6、蒸鱼的过程，立马炒制剁椒。油温8层热后，依次下入剁椒、大蒜末、青花椒进行翻炒。翻炒1分钟后，加1勺生抽、1勺蚝油、半勺鸡精和适量葱花。
7、鱼头蒸好后，倒掉容器内多余的汁水。然后铺上满满一层炒制好的剁椒酱，接着撒上适量葱花、蒜末。
8、最后，再起锅烧油，待油温冒烟时，立即浇在鱼头剁椒的表面。碰撞过程听到那种滋滋滋的声音，特别知足。一道湖南特色菜【剁椒鱼头】就这样完成啦～（如果吃完鱼头，再煮点面条，用剁椒酱拌面，估计爽哉）
小贴士虽然我是川妹子，但是吃辣椒的功力有限。所以大家如果也不能吃辣的话，就学我一样，购买红椒时色泽鲜艳，中辣程度即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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白鲢鱼和花鲢鱼的区别有哪些？说白鲢鱼不好吃，多数是选错了白鲢鱼和花鲢鱼的区别还是比较大的，首先白鲢鱼的体色就是以银白色为主，身上的鱼鳞是没有其他杂色的。而花鲢鱼身上还有大片的黑色斑点。
其次是白鲢鱼的头部没有花鲢鱼的大，花鲢鱼的嘴巴大、头部更大，更大的几乎可以占据身体的二分之一。而白鲢鱼的就要小很多，头部和身体的比例很匀称。
最后是腹部也有所不同，白鲢的腹部有明显的棱，这个用手摸的话能明显感觉得到。可是花鲢鱼的腹部就没有这条棱。
另外就是有些人说白鲢鱼不好吃，实际上也是它们不懂吃，多数选错了而已。
花鲢鱼和白鲢鱼的介绍
白鲢鱼的小简介
其实要想搞清楚这两种鱼的区别，我们还是很有必要先了解一下白鲢鱼和花鲢鱼，就会看出来它们之间的区别还是很大的，这样也更容易去分辨它们。
白鲢鱼也常简称为鲢鱼，在有些地方叫它水鲢、跳鲢、鲢子、边鱼等，它是鲤科、鲢属的一种淡水鱼，也是我国传统的四大家鱼之一。
这种鱼在四大家鱼中的特点也很明显，身体偏扁平，尤其是腹部扁又薄。而且身上的鱼鳞较为细小，要比草鱼、青鱼的鱼鳞细小很多，且它的鱼鳞是白色的，整个身体都是银白色的，这也是它得名白鲢鱼的原因。
白鲢鱼常在水体的中上层活动，并且是非常活跃，也很善于跳跃，常常还会跃出水面。特别是在夏季水温高，水中氧气不足的时候，经常跃出水面。但是到了冬季的时候就变得不活跃了，一般都是在河床深处越冬。
另外白鲢鱼是一种典型的以浮游生物为食的鱼类，它们从幼鱼阶段就是以浮游植物为主食。也因为它的这个习性，也被称之为“水中清道夫”，不少农民常在水塘混养一些，就是因为它还能清除水中的浮游植物，起到清洁水质的作用。
花鲢鱼的小简介
花鲢鱼和白鲢鱼相比，虽然只是一字之差，但它的学名叫鳙鱼，这是鲤科、鳙属的鱼类，因此它们是同科却不同属的鱼，也就意味着是两种不同的鱼类。
花鲢鱼和白鲢鱼确实很像，可是它的重点在于一个“花”字，这 是因为这种鱼身上的鱼鳞也很细小，却并不是纯白色的，里面还有灰白相间的鱼鳞，看起来就像是斑斑点点一样，因此得名花鲢。
其实除了这个特点以外，花鲢鱼更大的特点还在于它的头部出奇的大，占据了身体的三分之一以上，有些甚至都已经占据了身体一半，因此看起来比例很不协调。尤其是近些年还培育出了一种叫“仙骨鱼”的，只长鱼头不长身子，这样的鱼就更恐怖了。
也是由于鳙鱼的头特别大，有些地方直呼它为“胖头鱼”“大头鱼”，或者是叫它黑鲢、鳙头鲢等，潮汕一带则习惯叫它松鱼。
说白鲢鱼不好吃是一种误解
其实在古代的时候，白鲢鱼就是一种很受欢迎的鱼类了，李时珍还对它给与了极高的评价：“状如鲢而色黑，其头甚大，有四五十斤者，味亚于鲢。鲢之美在腹，鳙之美在头。”
这里的意思是说华鲢鱼是长得像鲢鱼，但是身体却是黑色的，并且这种鱼的个头可以长到四五十斤。不过花鲢鱼和白鲢鱼相比，味道还是要差一点。同时他还指出了白鲢鱼最美味的地方在于腹部，而花鲢鱼最美味的地方是头部。其实这也是白鲢和花鲢的区别。
在几十年前白鲢鱼依然是一种很受欢迎的鱼类，甚至受欢迎程度要明显超过花鲢鱼。当时到了年底农村腌制腊鱼，许多家庭都是购买白鲢鱼，一买就是好几十斤。就连农村地区办酒席了，白鲢鱼也是必不可少的硬菜。
而在以前白鲢鱼在四大家鱼中的地位如此高，一方面是在于它的价格实惠，因为白鲢鱼的生长快、养殖成本低，产量高，所以在市面上的售价就很亲民。而过去大家的手头都不富足，因此价格便宜的鱼就成为了首选。
另外一方面是白鲢鱼确实还不错的，白鲢鱼的肉质细嫩鲜美，营养也很丰富，同时它还有温中益气等方面的价值。
而现在很多人都不爱吃白鲢鱼了，还有不少人说这种鱼难吃，这也是一种误解。真正野生的白鲢鱼味道还是不错的，甚至要比多数的淡水鱼好吃。然而现在市面上都是喂食饲料长大的白鲢鱼，它们生长速度快，养殖周期短，因此鱼腥味重，且肉质松散，口感大打折扣。
另外就是现在很多人买鱼，都是个头越小就越好，他们担心太大了的吃不完，或者是认为长得太大了肉质就柴了。殊不知白鲢鱼是个头越大就越好吃，一般只有个头超过7斤以上的才好吃，特别是它腹部最为鲜美，丝毫不输于花鲢鱼。
当然了白鲢鱼的烹饪也很考验厨艺，如果技术不到家，做的白鲢鱼确实腥味很重。有些人不愿意承认自己厨艺差，归结为白鲢鱼不好吃，实际上这就是白鲢鱼在“背锅”。
笔者就很喜欢吃白鲢鱼，特别是用它腌制的腊鱼，吃起来更美味，口感更硬实，而且也没有什么腥味了。各位朋友，你们喜欢吃白鲢鱼吗？欢迎大家留言讨论！
鱼头这样做太香了，好吃下饭无腥味，出锅肚子都看饿了大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、花鲢是中国民间重要的淡水鱼鲤科的一种，生于各水系和湖泊中
2、 今天老刘就来分享一下“丝瓜毛豆烧鱼头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
花鲢鱼头、丝瓜、大蒜、生姜、干辣椒、生抽、老抽、白糖、黄豆酱、海鲜酱、料酒
4、先把一半的鱼头鱼鳍给它剪掉，把里面的鱼鳃、淤血、黑膜都处理干净。热锅冷油，把鱼头放入锅中煎一下。两面都煎一下，然后盛入盘中
5、生姜、蒜子分别切片，干辣椒切小段。另起油锅，放入干辣椒、生姜、蒜子煸出香味，再把鱼头也放入锅中，淋入老抽上色、一勺黄豆酱、半勺海鲜酱、淋入生抽增鲜、料酒锅边淋入去腥、白糖三勺、盐一勺，放入漫过食材的开水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟
6、烧到十五分钟的时候把毛豆米先放进去，因为丝瓜容易熟，毛豆不容易熟，盖上锅盖再烧五分钟。洗干净提前刨好的丝瓜切成滚刀块。鱼头烧得时间到时，把丝瓜段放进去，把丝瓜段浸到汤汁里面，盖上盖子烧五分钟。时间倒是，装盆就可以开吃了
7、花鲢鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用，起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用
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大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
双椒鱼头是一道地方特色菜肴，以花鲢鱼头为主要食材，配上泡椒和剁椒，食盐，胡椒粉等调料 *** 而成，口味鲜香，开胃下饭。
今天就给大家分享这道菜的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友，有空就一起来试试吧。
<双椒鱼头>
首先我们准备一下食材:
1.准备胖鱼头一个，先从中间切开，去掉鱼牙，刮去里面的黑膜，这样可以减少鱼头里面的腥味。
2.洗净后放在菜板上，在鱼头两侧打上花刀，这样便于鱼头入味，放入盆中备用。
3.生姜一块切成姜片，大葱一根切成葱段，一起放入鱼盆中，加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抹匀，腌制12分钟。
4.起锅烧水，放上篦子，盖上锅盖，开大火把水烧开。
5.在这个时间，把腌好的鱼头摆入盘中，放上葱段和姜片。
6.等水烧开后，放入鱼头，盖上锅盖开大火连续蒸8分钟。
7.在蒸鱼头的时间，开始准备辅料
取一个小盆，加入剁椒20克备用，准备红椒一个去瓤，切成小片，和剁椒放在一起，红泡椒几个切碎，蒜子几粒拍扁，切成蒜末。
8.生姜一块姜末，一起放入盆中。小米泡椒一把切碎，放入小盆中备用，榨菜一小块，切成碎粒，生姜一小块切成姜末，和榨菜放在一起。
9.在装剁椒的盆中，加入干豆豉两勺，高度白酒20克，鸡粉2克，白糖3克，胡椒粉2克，生抽15克，用筷子搅匀备用。
10.在装小米泡椒的盆中，加入食盐1克，胡椒粉2克，白糖2克，蒸鱼豉油10克，用筷子拌匀，再加入香油3克，再次拌匀。
11.8分钟过后，取出蒸好的鱼头，控去里面的汤汁，捡出葱姜。
12.在一边放上红剁椒，另一边放上小米泡椒。
13.二次放入蒸锅中，盖上锅盖，继续蒸3分钟，3分钟过后，取出蒸好的鱼头，撒上少许葱花点缀，就可以上桌食用了。
14.好了，到这里，这道香辣开胃的双椒鱼头就做好了，看起来是不是很开胃，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：鱼头，青椒，红泡椒，大蒜，生姜，榨菜，豆豉，小葱，香菜，大葱，红椒，小米泡椒
调料：食盐，胡椒粉，料酒，白糖，蒸鱼豉油，白酒，生抽，香油，鸡粉，高度白酒
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
老刘花100块买11斤花鲢鱼，一条鱼两种吃法，有汤有菜吃过瘾大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢，外形似鲢。
2、 今天老刘就来分享一下“酸菜鱼和剁椒鱼头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
11斤花鲢鱼、姜片、鸡蛋、木薯淀粉、泡野山椒、干辣椒、大蒜、酸菜、剁椒酱、青花椒
4、先把鱼鳞刮掉，去除内脏，把里面一层黑的膜刮掉，再清洗干净，鱼头斩下做剁椒鱼头，鱼头一斩两，这样做剁椒鱼头更容易入味。沿着鱼龙骨把鱼肉片下来，把鱼骨斩断烧汤
5、鱼肉旁边的内骨片去，再把鱼肉片成一厘米左右的鱼片，把鱼片摆在水龙头底下冲洗干净。锅中放入菜籽油，放入姜片煸香，再放入鱼骨翻炒去腥，放入开水，大火烧开中小火慢炖半个小时
6、鱼片冲洗好后控干水分，用厨房纸吸干水分，再把鱼片腌制下，先放入两小勺盐，上手搅拌均匀，搅拌起黏性鱼片吃起来才有弹性，再打入两个蛋清，继续搅拌，再次搅拌起黏性，再加两勺木薯淀粉搅拌均匀，再加入大豆油，可以锁住鱼片的水分，放入冰箱冷藏腌制一个小时以上
7、先把泡野山椒切段、干辣椒切段，蒜子一半切片一半斩成末，酸菜放入盆中，用水稍微泡一会，泡去多余的盐分，再把酸菜挤干水分，酸菜切末。鱼汤烧好捞出鱼骨，到出鱼汤备用
8、鱼头上放入熬制好的剁椒酱，再放入烧开的蒸锅中大火蒸25分钟到30分钟。热锅倒油，先放入蒜末、泡姜、泡野山椒煸香，放入两勺野山椒辣酱，炒出红油，再放入酸菜翻炒，再放入熬好的鱼汤，盖上锅盖大火烧开
9、烧开后把酸菜放入盆中垫底，放入酱好的鱼片，烧开后捞出鱼片放入盆中，再酸菜鱼汤中放入白醋、放入白胡椒粉，把鱼汤倒入盆中，放入蒜末、青花椒、干辣椒、葱末，浇上烧的冒青烟的热油，酸菜鱼就完成了
10、花鲢是中国民间重要的淡水鱼鲤科的一种，生于各水系和湖泊中
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
这道菜菜巨下饭，我买的是花鲢鱼尾巴
By 小土豆wpyf
用料- 鲢鱼 500克
- 生姜 适量
- 蒜头 适量
- 干辣椒 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 洋葱 1个
- 朝天椒 2个
- 橙皮 1个
1、买回来的鱼剁成小块。放少许盐腌制一下，然后放入太阳底下晒三个小时，太阳好的可以晒二个小时。我这太阳不好
2、晒过的鱼水分减少，这样炸的时候鱼不会散，所有材料切片备用
3、锅里倒适量油，等它完全烧开在放入五块，炸十分钟定型
4、十分钟以后用筷子翻面。炸另外一边
5、炸至金黄就可以夹出来。要晃动锅底。小心糊锅
6、炸好的鱼捞出来备用
7、锅里留少许底油，把所有佐料放进去爆炒
8、把炸好的鱼倒进去翻炒，
9、翻炒一会，然后放入生抽耗油鸡精料酒。少许水焖五分钟。更入味
10、五分钟后把水分收干就可以起锅装盘了。香喷喷的红烧鱼块就好了
小贴士这道菜不需要另外放盐。不喜欢洋葱的可以不放。如果不急着吃的话。鱼块可以在太阳底下晒一天再来煮更好。另外炸鱼的小心油弄手上。我已经被烫了，喜欢吃鱼的小伙伴来试试吧
鲢鱼的营养功效1.缓解胃部不适：鲢鱼味甘性温，能起到温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳的作用，尤其适合冬天食用。常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗，还可以治疗胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。
2.预防心脑血管疾病：鲢鱼的鱼肉蛋白质、氨基酸含量很丰富，对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。
3.预防癌症促进脑部发育：鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3，因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助。
4.美容护肤：鲢鱼佐香油食用，对皮肤粗糙、脱屑、头发干枯易脱落等症状均有一定疗效，是女性美容美发不可忽视的佳肴。
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4斤的花鲢，做一鱼两吃，鱼头汤和番茄鱼片，做法简单味道鲜鲢鱼我们再熟悉不过了，下班的路边看到不少卖鱼的流动摊点，吸引我上前一探究竟。大大小小的渔货不少，还有一些螺蛳龙虾，但我唯独相中这条花鲢，因为它表皮黑中透着墨绿，不像咱们平时看到的这么黑，大小也合适，4斤不到一点，27元。可惜的是摊主不具备宰杀功能，因此我得自己回家处理。
花鲢
宰杀的过程不予言表，处理的过程简短捷说。
鱼头一分为二，鱼骨斩切成段，用来炖汤。鱼肉切成鱼片，用来做番茄鱼片。因为鲢鱼的鱼肉不够紧实，所以鱼片需要切的厚一点。配料为小葱，生姜，西红柿。调料为盐，鸡精，糖，白醋。鱼头满满的胶原蛋白，甚为大家所喜爱，而炖汤我认为则是它更佳做法，最后我还用这碗汤做了一碗鱼汤面。
分切鱼骨鱼片。
鱼片腌渍，可让鱼片滑嫩。
切好的鱼片首先加入一点水，给鱼肉补水，搅拌均匀后再加入少许的盐，搅拌至鱼片粘稠，而且因为盐的加入，鱼肉会变得紧实些。粘稠以后打入一个鸡蛋清拌匀，这样可以使鱼片更嫩。最后放入一点淀粉，用来锁住鱼片的水分。让鱼片腌一会，利用这个时间我们来炖鱼头汤，统筹安排，节约时间嘛！
腌渍鱼片。
鱼头下锅煎制前需要注意的两个方面。
- 洗净角角落落的鱼血杂质。
- 擦干鱼头鱼骨，不要残留水分。
清洗干净后的鱼头鱼尾。
鱼头下锅后需要注意的四个方面。
- 鱼头下锅后不要急着翻动，先定型，让表皮紧实起来。
- 移动锅的位置，让鱼头的各个部位都和油接触到。
- 等到鱼头可以在锅里自由滑动的时候再翻身。
- 全程中火。
鱼头煎制
煎制好的鱼头，倒水下锅有讲究。
有的朋友问，倒水有什么可讲究的，直接倒进去呗。没错，是直接倒进去，但讲究的是倒开水。开水下锅立即沸腾，这样鱼汤才能浓白。鱼汤浓白的关键有两点，一：煎制。二：开水。如果还想增香，可以放几片腊味。
鱼头汤开水下锅。
鱼头入锅炖煮，番茄鱼片开始 *** 。
鱼片在那静静的腌制，我们现在准备配料。西红柿切丁，如果想汤浓一点就多放几个西红柿。讲究一点的朋友可以把西红柿去皮后再切丁。切丁后的西红柿下锅熬煮，熬成糊糊的状态。
西红柿切丁
当把西红柿熬成糊糊以后就倒水入锅，这里倒冷水还是开水并没有什么讲究，随意就好。调料放入盐，鸡精，糖和白醋。糖和白醋略多一点，这道菜的口感应该是微微酸甜的。
熬西红柿汤汁。
这时候我们过来照看一下鱼汤，白吧，哈哈！调料放入盐和鸡精就好了，盖上锅盖，让它继续炖煮。
鱼头炖煮至浓白。
鱼汤炖煮之际，番茄锅底的汤汁也炖制完毕，现在开始下入鱼片。鱼片不要一次性倒进锅里，要慢慢的一次下锅，不然鱼片有坨在一起的可能。待锅内番茄汤汁再次沸腾的时候番茄鱼片就 *** 完成了。
番茄鱼片，鱼片一次下锅，防止粘连。
鱼头汤出锅后，多余的汤汁我还煮了一碗鱼汤面。说到煮鱼汤面只需要注意一点：面条一定是在清水锅里煮熟后再把面条盛入有鱼汤的碗里，这样一碗香浓的鱼汤面也就做好了。为了增加一点颜值，我还撒了一些葱花。
鱼汤面。
这样这条花鲢的一鱼两吃，分别被我做成了鱼头汤和番茄鱼片，外带一碗鱼汤面。不对，应该叫一鱼三吃才对，哈哈！
鱼头汤
鱼头汤，汤汁浓白，肉质细嫩。番茄鱼片，鱼片滑嫩，口味酸甜。不知道朋友们会把这条鱼怎么做呢？
番茄鱼片。
本来想买一条更大的，但鱼大肉多吃不完，上顿吃到下顿的菜色还是不如新鲜的好，所以最终我选择了这条4斤不到的花鲢。欢迎朋友们关注我，多提宝贵意见，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！
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零技巧的双椒红烧花鲢鱼头，懒人也能秀厨艺本来是打算青红剁椒清蒸鱼头的，奈何没有剁椒和那么大的盘子，只有红的鲜辣椒酱和黄灯笼辣椒酱。老妈就建议红烧，我就改红烧鱼头了。
By 朦阳之初
用料- 花鲢鱼头 一条
- 蒸鱼豉油 一勺
- 生抽 两勺
- 盐 适合自己的咸度
- 葱段 三五根切小段
- 黄灯笼辣椒酱 两勺
- 红鲜辣椒酱 一勺
- 大蒜 三个
- 生姜片 五片
- 花椒 一小把
1、花鲢鱼头洗净，鱼鳍根部和下巴处的细鳞重点关注，听说拔掉鱼牙可以更有效地去腥
2、放入料酒、盐腌渍五到十分钟，去腥入味
3、两准备好的葱姜蒜处理一下，蒜头压碎，姜切片或切丝都可以
4、嫩豆腐切块(不熟练的话不要在手上切)
5、温油放入姜蒜煸香，鱼头如果稍微煎一下，可以去腥
6、鱼头煎到局部微焦即可放入热水，没过鱼头。两勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺红辣椒酱和两勺黄灯笼辣椒酱(提鲜去腥)
7、放入嫩豆腐，尽量让水没过
8、盖上锅盖煮十分钟左右可以倒入一点白酒
9、再撒上一点花椒
10、等到筷子轻轻一夹就散，即可出锅，葱花一撒完美收工(我家盘子不够大，直接把锅端上桌了(╥╯﹏╰╥)?)
小贴士做鱼相关的菜，去腥永远是首要的*?( ??? )?*
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鱼头不炖汤不红烧，教你做回味鱼头，鱼肉鲜嫩不腥，2斤不够吃大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
鱼头怎么吃更好吃？吃腻了剁椒鱼头和鱼头炖豆腐，换点不一样的吃法吧！今天小易就来和大家一起分享回味鱼头的做法，这样做出来的鱼头肉质鲜嫩，汤汁鲜美，吃着全身都暖洋洋的，太舒服了！来看看怎么做的吧！
所需食材：
花鲢鱼头、盐、蒸鱼豉油、老抽、南瓜、洋葱50克、香菜20克、大葱30克、大蒜200克、生姜200克、麻辣香锅底料50克、黄灯笼辣椒酱80克、黄豆酱50克、白胡椒粉10克，辣椒粉16克，花椒3克，八角10克，白芷16克，肉桂16克，黄栀子16克，香果6克，草果10克，白蔻10克、菜籽油250克、猪油250克、鸡油80克、辣油50克、鸡粉25克、白糖15克、金针菇、洋葱、清水/高汤1000克、花雕酒100克、啤酒100克、老豆腐、青花椒圈、香菜
*** 步骤：
之一步：把鱼头从后脑勺往后大概三节手指处切断，再剪去鱼的划水并把鱼头劈成2半；接着把鱼头用清水清洗干净，并在鱼头打上花刀，方便其入味；最后往鱼头里面加入少许盐、蒸鱼豉油、老抽调味，抹匀后腌制30分钟使其充分入味。
第二步：准备一小块南瓜去掉皮，再切成薄片装入盘中；然后把南瓜放入蒸锅里面，盖上锅盖蒸20分钟蒸至软烂；蒸好后捣成泥备用。
第三步：洋葱50克切成丝；香菜20克切成小段；大葱30克切成片；
第四步：大蒜200克先来拍碎，再用刀充分剁碎，剁成蒜泥备用； 生姜200克剁成末；然后把姜蒜末和到一起，再次充分剁碎。
第五步：往剁好的姜蒜末中加入麻辣香锅底料50克、黄灯笼辣椒酱80克、黄豆酱50克。
第六步： *** 回味粉。准备一个大碗，加入白胡椒粉10克，辣椒粉16克，花椒3克，八角10克，白芷16克，肉桂16克，黄栀子16克，香果6克，草果10克，白蔻10克；然后全部倒入料理机里面打成粉，打好之后放入大碗中备用。
第七步：把锅烧热，加入菜籽油250克、猪油250克、鸡油80克、辣油50克，大火熬至油温七成热时下入素菜料，熬出香味后继续熬至素菜料表面金黄，然后用漏勺把素菜料捞出来。
第八步：把姜蒜末和香锅酱全部下入油锅中并用勺子搅匀；接着全程开小火慢熬，期间不断用勺子搅动以防止糊锅底；待水分蒸发后，油变得清澈了，往锅中加入打好的回味粉6克，继续熬出香味后关火，然后加入鸡粉25克、白糖15克，用勺子搅动均匀备用。
第九步：准备一把金针菇清洗一下切掉根部不要，然后用手来掰散备用；准备一点大葱、生姜切成片，洋葱切成丝。
第十步：准备一个砂锅，把准备好的葱姜铺好垫底，再来把金针菇铺上来；然后把腌制好的鱼头放上来；接着加入清水（也可以是高汤）1000克、花雕酒100克、啤酒100克；最后把锅放到灶台上，开大火烧开。
第十一步：大火烧开之后，把上面的浮沫打理干净；接着再加入回味酱50克，并盖上锅盖小火炖煮10分钟。
第十二步：炖煮的差不多了，往锅中加入30克南瓜泥和准备好的老豆腐块，然后盖上盖子继续炖10分钟；最后往锅中撒入准备好的青花椒圈和香菜，美味即成。
*** 关键点：
素菜料不要炸的太过了，不然影响整道菜的味道。
这样做出来的回味鱼头，鱼肉鲜甜滑嫩，麻辣又开胃，是不可多得的美味。爱吃鱼的你一定不要错过鱼头的这种做法，欢迎尝试！
本期回味鱼头的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年12月1日的视频 *** ，我们下期见。
鱼头这样做，鲜嫩多汁又入味嫩滑入味的剁椒鱼头是一道非常开胃的菜肴，搭配米饭或是面条都是不错的选择。
今天，美食达人王毅就与大家分享剁椒鱼头好吃不腥的做法，一起来学习吧！
剁椒鱼头
花鲢鱼头、鲜剁椒、小葱、蒜末、姜丝、料酒、蒸鱼豉油、鸡精、盐、胡椒粉
- 做法 -
1.花鲢鱼头洗净，对半切开并改刀；
2.鱼头中加入葱段、姜丝、鸡精、盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油腌制10分钟；
3.腌制好的鱼头装盘，并均匀地铺上剁椒再腌制10分钟；
4.锅内水开后，放入锅中蒸20分钟；
5.出蒸锅后，依次撒上蒜末和葱末，淋上热油即可；
- 小贴士 -
1.鱼身内的一层黑膜尽量去除洗净，以免鱼腥。
2.首次腌制鱼头的汤汁可倒入盘中与剁椒一同进行2次腌制。
3.可将豆腐改刀平铺盘底与鱼头一同蒸制，也很鲜美。
来源： 上海发布
