面条，是北方人餐桌上常见的主食，各种各样的打卤面可以让你一周不重样。而且打卤面其实从营养上来讲，还是非常丰富的，有主食，蔬菜，一般的卤还会放上一些鸡蛋或者肉类等，一碗下去整体的营养摄入还是很全面的。
但是一般为了拌面，卤会做得偏咸一点，虽然这样更好吃了，但是还是在此建议大家适当的少放一点盐，会更健康哦~
今天给大家推荐的是老北京打卤面，这真的是我从小吃到大的一款打卤面，每次吃都能吃两碗。
黄花和木耳的营养价值：
除了猪肉以外，这次的打卤面主菜是黄花和木耳。
黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。
木耳有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其极其丰富的铁、维生素K含量。
所以条件允许的情况下，还是推荐每周吃一次黄花和木耳的~
可能很多人会觉得猪肉还是少吃为好，还是建议适当放一些，不仅是为了味道更好，而且适当吃一些猪肉是没有任何问题的。
肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氨基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。
这款从小陪伴我的打卤面做法今天分享给大家，相信我。有了这碗打卤面，孩子多吃一碗不是梦。超级香。如果不喜欢吃猪肉或者不想吃肉，去掉肉，味道依旧超级赞哦~
材料：
切面150g，黄花菜20g，木耳20g，香菇4-6朵，五花肉50g，生抽10g，八角3g，老抽5g，鸡蛋1个，葱姜适量，水淀粉适量，食用油适量
步骤：
1，炒锅烧热倒入适量食用油，放入八角小火炒至微微变糊，放入猪肉片翻炒至变色
2，放入姜片和葱段炒香，下入香菇、黄花菜，木耳、香菇水、生抽、老抽和清水搅拌均匀后盖盖闷煮10分钟
3，开锅前淋如水淀粉勾芡，打入鸡蛋搅匀后即可关火
4，另起一锅，倒入清水，水开后下入面条，煮熟后捞出，浇上卤子即可
超级美味--三鲜打卤面
By 悦悦姐的厨房
用料- 鲜五花肉 适量 海参 适量
- 口蘑 适量 黄花菜 适量
- 木耳 适量 香菜 适量
- 香葱 适量 鸡蛋 适量
1、准备材料
2、五花肉切成薄片
3、黄花菜、木耳提前发好，口蘑香菇清洗干净切成片，香菜和香葱切成段。
4、提前泡发海参
5、锅里烧一些油，炒鸡蛋 成型后加一些香葱炒匀，盛出备用
6、另起锅放一些食用油，加入五花肉煸炒至变色，要五花肉的油煸出来 然后放入香葱爆锅
7、加入口蘑、木耳、香菇和黄花菜 食材翻炒均匀
8、放入炒鸡蛋
9、加入适量的生抽调味 加入老抽上色 加入一些温水烧开
10、水淀粉勾芡，汤汁浓稠 用食盐调味，喜欢香油可以滴几滴增香
11、加入切片的海参
12、卤子做好了
13、煮面条，加卤子，来点香菜开吃喽！你也试试看吧？
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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老北京西红柿打卤面风味独特，京味十足，口感诱人，营养丰富老北京西红柿打卤面的卤不同于普通的西红柿面的卤，对卤的要求比较讲究。上学时候吃过，毕竟已经过去了好多年，只能凭借自己的记忆，来做。在老北京西红柿打卤面中里面最补能欠缺的就是黄花菜和木耳。这可是卤里面的精华所在。面条更好是手擀面。
今天我们就来分享一下老北京西红柿打卤面的做法。
（1）准备食材
主料：手擀面
辅料：黄花菜，豆泡片，鸡蛋，白肉片，口磨片，西红柿片，木耳，葱，姜末
调料：香油，酱油，花椒
（2）锅上火，放少许油，煸炒白肉（五花肉煮熟切片）
（3）待渗出油脂后，下葱，姜末炝锅，依次放入西红柿，黄花菜（温水泡发），口磨片，豆泡片，木耳，充分翻炒，烹入酱油，加开水
（4）开锅后勾芡，撒盐，均匀地甩上鸡蛋液
（5）第二次锅上火，倒入少量香油，微热后，下花椒，炸成花椒油，泼在西红柿卤上
（6）做开水，煮手擀面，然后装入碗中，浇上卤面即可
老北京西红柿打卤面做好了，卤的味道很不错哦！简单又实惠，简单几步就可以解决我们午餐，既卫生有营养。
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夏季就离不开这碗打卤面, 煮一煮、拌一拌, 没肉也能吃到爽翻天！北方人大多喜欢吃面食，面条算是其中一种。过生日时讲究吃一碗长寿面，而平日里，作为家常美食，各种打卤面，炸酱面隔三差五地就会出现在餐桌上一次。很多人喜欢吃面条，主要是搭配面条的卤多种多样，菜码种类也多。选择自己喜欢的卤和菜码，拌上一碗面，别提多香了。今天小编教大家来做这道京味十足的素打卤面，做法非常简单，喜欢的小伙伴快来试试吧。
食材
主料
香菇100克、木耳30克、黄花菜20克、鸡蛋1个、面条适量
配料
盐5克、生抽10毫升、老抽5毫升、淀粉10克、食用油适量
京味素打卤面
1、首先我们先准备好食材，香菇、黄花菜、木耳、用冷水浸泡发开，冲洗干净后，香菇切片、黄花菜切2厘米左右的段、木耳择成小朵。
2、鸡蛋打成蛋液备用；淀粉兑入少许水勾成水淀粉备用。
3、把香菇、黄花菜、木耳放入锅中，倒入肉汤或者水完全没过材料，以中火烧开，转小火煮约10分钟左右。
4，将水淀粉沿着锅边绕一圈缓缓倒入，以小火煮至出大泡后，用勺子搅拌下，即给汤汁勾了一个浓芡。
5、把打散的鸡蛋液一边搅拌着一边慢慢倒入锅中成散落的蛋花片即可。
6、面条用水煮好，做好的卤可以直接浇到煮熟的面条上，这样一道简单的打卤面就做好了，小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、因为是卤，所以有些汤汁才好吃，所以勾芡的时候不要放太多淀粉。
2、煮面条的时候，可以稍微加一点盐，这样煮出来的面条会更加劲道好吃。
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木耳香菇打卤面
葱花，木耳、黄花
香菇，大葱，鸡蛋
酱油、料酒、糖、盐
1、香菇木耳黄花泡发；
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳、黄花，加适量水同煮；
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
西红柿鸡蛋打卤面
西红柿、鸡蛋、黑木耳
香菇、黄花菜、面条
黑木耳、黄花菜
香菇，蒜薹
青椒、葱、蒜
1.香菇用热水泡发，蒜要压成蒜泥，鸡蛋打散，加少量盐；西红柿切成小块；黑木耳、黄花菜、香菇切小块。
2.开火，加适量油，用小火炸花椒油，将花椒撇出，用花椒油炒鸡蛋，鸡蛋成形后盛出。
3.将葱花、青椒丝放入，略微翻炒一下，出香味后将西红柿、蒜薹、黑木耳、黄花菜、香菇放入翻炒，七分熟时放盐，加入鸡蛋，300毫升高汤，中火炖两、三分钟。关火出锅开吃！
家常打卤面
切面400g、猪肉75g
长豆角80g、豆干50g
西红柿100g、干木耳10g
鸡蛋1个、葱15g、姜5g
盐5g、五香粉3g、酱油10ml
蚝油5ml、花生油30ml
清水适量、水淀粉
1、豆干切成小粒。长豆角洗净切碎。西红柿洗净切成块。
2、干木耳泡发洗净。把泡发好的木耳剁碎。
3、猪肉切成小块。
4、热锅下油，放入少许葱姜炝锅。
5、放入猪肉炒至变色。
6、放入长豆角，豆干，木耳炒至断生。
7、放入西红柿炒至出汤。
8、加入酱油，五香粉，蚝油炒匀。
9、加入清水，盐炒匀大火烧开。
10、倒入水淀粉。盖盖小火煮10分钟。
11、将鸡蛋打成蛋液。
12、画圈倒入锅中。用炒勺炒匀。
13、再撒上少许香葱末，将做好的卤浇到煮熟的面条上，开吃
海鲜打卤面
干墨鱼一只，虾皮一撮
干木耳一小把，平菇
西红柿一个，生粉
大蒜两瓣儿，生姜
一品鲜，盐巴，老抽
1、墨鱼泡发一晚，把泡发的水留着。
2、墨鱼切条，西红柿切片，平菇撕小块。
3、干木耳提前泡发。
4、大蒜和生姜切碎末。
5、锅里放油，下姜蒜末，爆香之后，下墨鱼条，虾皮，木耳，平菇炒。把泡墨鱼的原汁倒进锅里，下西红柿，放一品鲜，老抽，盐，一点白糖调味，小火炖入味儿之后，最后倒入生粉汁勾芡，放尾油收浓出锅。
6、面条煮好放碗中，浇卤开吃。
鸡丝打卤面
香菇，黄花，木耳，榛蘑
鸡腿，葱，老抽，盐
鸡蛋，花椒，糖
1.将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。记得留好发它们用的汤。
2.两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。
3.油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些食材。
4.依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。
5.食材快熟的时候，沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。
6.用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上即成！
本期导读：家里没菜不要慌，用这两种干货做打卤面，好吃到舔盆，肚撑扶墙走
春节猫在家里这几天，是不是天天为吃什么发愁？今天我带来一锅打卤面，即使没有新鲜的蔬菜或者绿叶菜，也能吃得倍儿滋润。
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平时家里肯定会存有不少干货如黄花菜、黑木耳、香菇吧？就利用这几样，熬一锅香喷喷的卤汁，再煮一锅面条，在这冬天，热乎乎吃上一大碗，干的稀的全有了，而且味道鲜美、营养充足。
之所以叫“打卤面”，是因为由两部分组成——卤和面条。
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“卤”可以理解为浓稠的汤汁。想要浓稠，除了料足外，还要用淀粉勾芡。还记得大学食堂里的西红柿鸡蛋汤吗？满锅全是鸡蛋花，但是捞到碗里却没几片。这就是淀粉糊起的作用。因为加了淀粉糊后，汤的粘度增加了，食材就不会沉底了。勾芡打卤也是同理，“满锅缤纷”看着有食欲，而且卤汁能挂在面条上，吃的时候也更有滋味。
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打卤多用泡好的干货，香味持久，吃着带劲儿。常用的是黄花菜、黑木耳、香菇。尤其是泡香菇的水用来打卤，那真是香上加香。但是干香菇含嘌呤比较高，有痛风的人可以将其舍弃，不能为贪图美味而毁了健康。
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面条属手擀面为佳，筋道又柔软，边吃面条边把卤扒拉到嘴里，面条、木耳、黄花菜还有喷香的卤汁混合在一起，如果再浇上辣椒油或者啃几瓣大蒜，简直美到天上了。不会手擀面也不要紧，用挂面、切面一样可以。普通的面条，各种杂粮面，只要自己喜欢，都是更好的卤汁CP。
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打卤面，用料不多，味道可不差；又是主食又能当汤，好吃到舔盆，肚撑得要扶墙走；吃两大碗这一天都不饿。赶快来做噢！
----【黑全麦打卤面】----
【主料】 中筋面粉200克，黑全麦300克，凉水适量，五花肉1条，干黄花菜1碗，黑木耳1碗，鸡蛋2个
【调料】 油适量，葱花少许，淀粉半碗，淀粉用凉水1碗，酱油适量，盐5克，香葱少许
【 *** 过程】
1. 中筋面粉和黑全麦粉同入一盆，比例可以调整；
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2. 加入适量凉水，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较硬的面团；盖上盖子，放一旁饧30分钟以上；
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3. 干黄花菜、干木耳提前用温水冲洗两遍再充分浸泡；准备一条五花肉；
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4. 挑去黄花菜中的硬梗，切成2公分左右的长段；黑木耳去掉根部切粗丝；五花肉切薄片；2个鸡蛋入碗中打散；葱花、香葱末准备好；半碗淀粉和淀粉用的凉水备好；
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5. 先把面条准备好：面团放在案板上擀成厚约5毫米的长方形面片，表面撒黑全麦粉防粘；对折后再撒黑全麦粉；如此反复对折几次；每层之间都要撒厚厚的黑全麦粉或者面粉再或者细玉米粉，即使经过长时间存放面条也不会粘连；
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6. 用刀将折叠好的面片切成细条，表面再撒适量的面粉防粘；表面盖张保鲜膜防水分蒸发，进锅煮之前将面条间的面粉抖落掉；
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7. 下面来打卤：炒锅中倒适量油，先净葱花和五花肉片入锅中，煸炒至肉片微卷，肉中的油脂被逼出来；
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8. 将黄花菜入锅中，充分吸引油脂变得油润；再将木耳丝倒入锅中翻炒；
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9. 撒盐、倒适量酱油翻炒出香味，再倒入适量热水，大火煮开，使黄花菜煮至透明并散开；木耳丝也由脆变软；
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10. 将淀粉糊倒入锅中，一边倒一边用勺子慢慢搅拌，使淀粉糊受热充分；
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11. 当淀粉糊变成透明状，卤汁变得浓稠后，将打散的鸡蛋液淋入锅中；
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12. 鸡蛋液受热凝固成一片片鸡蛋花，用勺子轻轻搅拌均匀，停火，表面撒香葱末，待面条煮熟捞入碗中，再浇上卤汁即可。
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----【苹果私房话】----
1. 因为要做手擀面，所以面团不宜太软，偏硬一些，饧面后面团还会变软，所以一开始揉面时会有点儿费劲；
2. 黑全麦粉较适合蒸馒头、花卷，做面条一定要掺入中筋面粉或者高筋面粉，这样煮出来的面条才成型、不断；没有黑全麦粉，做普通的面条也是可以哒；
3. 在操作上请注意时间的分配，卤需要吃热乎的，因为里面有芡汁，凉后的口感及卤的状态都不好；如果是手擀面，建议先把面条擀好切好，打卤的同时煮面，这样面和卤可同时出锅。
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传统小吃 打卤面“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
首先，香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用。
然后，取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入肉和肉汤并和蘑菇水炖20分钟。
再加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，浇在煮好的面条上即可。
*** 材料
主料：面条(标准粉)300克，香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克
调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克,植物油15克
成品特色
味香浓厚。
*** 步骤
- 香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;
- 猪肉剁碎;
- 湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;
- 豆瓣剁细;
- 锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤;
- 改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤;
- 另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。
家常打卤面
用料
面粉300克、猪肉250克
辅料
干香菇30克、干木耳10克、干黄花菜10克、老抽、西红柿1个、料酒、葱姜20克、大料2个、鸡蛋3个、水淀粉60克、盐5克、松蘑(干)20克、清水130克
做法
1.头天晚上睡觉前将花菇。松蘑。黄花。木耳泡上
2.第二天一早将黄花摘去顶部切断，木耳剪去根部切条。蘑菇去掉菇蒂切片，松蘑切条
3.带皮猪肉加葱姜、大料、料酒煮熟
4.调好水淀粉打好鸡蛋备用
5.带皮猪肉煮熟以后取出来晾凉切大片，葱姜切片（姜切片便于吃的时候挑出去）
6.取一个西红柿切块
7.炒锅炒热加入玉米油
8.下入葱姜煸炒
9.煸出香味以后下入切好的材料
10.煸炒一下加入肉片
11.加入老抽
12.煸炒一会儿加入刚才煮肉的汤
13.再倒点泡松蘑的水进去（这个水很鲜的千万不要倒掉）
14.再加入切好的西红柿
15.加适量盐（要比炒菜加的盐多些，因为过会儿还要就面条吃呢）
16.加盐以后开盖子小火煮20分钟（这时满屋飘香呀）
17.煮20分以后加入水淀粉，看到汤汁粘稠了
18.加入打好的蛋液
19.煮一分钟就可以关火了（加完蛋液就不要再搅动了，以免卤泻了）
20.这时将和好的面团用面条机过几遍，直到面皮薄厚合适
21.再装上切面条的刀将面片做成面条
22.下入开水锅中煮熟，捞出面放碗里上面浇上打好的卤开吃吧！
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三鲜打卤面，保准你爱吃据说是天津人特别爱吃的打卤面，起初做这个我是抗拒的，感觉又是那一套吃法，没啥新鲜的。结果做完了一尝，顿时心情大好，鲜啊，这个卤可是太实在了。 材料有点儿多，但是味道真的是鲜香，不白费那些功夫准备。快给你们喜欢的人做一顿吧
By 不甜薄荷拿铁
用料- 手擀面 300克
- 五花肉 100g
- 鸡蛋 2个
- 黄花菜 50克
- 鲜虾 10只
- 黑木耳 1小把
- 香菇 6朵
- 大料 2个
- 盐 少许
- 料酒 适量
- 鸡精 1小勺
- 水淀粉 适量
- 生抽 适量
- 老抽 少许
- 葱 一小段
- 姜 3片
- 花椒油 适量
1、五花肉切片，黄花菜泡发洗净，鲜虾剥皮去虾线，虾头虾壳记得留着备用
2、水发木耳较大的切小备用
3、水发香菇切段，泡发腐竹切段备用，泡发香菇的水留着备用。
4、锅中少许底油，放入虾头和虾壳一起炒一下，炒的时候挤压一下虾头让虾油流出来
5、加入适量料酒炒一下，再加入适量水，把虾壳和虾头的味儿熬出来，捞出汤中虾头和虾壳，汤备用。
6、鸡蛋炒好备用
7、葱姜切末备用
8、锅内倒少量油，放两个大料
9、大料出香味加入葱姜末炒出香味
10、加入五花肉翻炒
11、多炒会儿把肥肉中油脂煸出
12、加入香菇木耳黄花菜和腐竹翻炒
13、倒入适量料酒、生抽翻炒片刻
14、倒入熬好的虾汤，泡香菇的水也加进去
15、加入虾仁
16、加老抽调色，加入少许盐和适量鸡精调味，如果够咸就不用加盐了
17、倒入适量水淀粉勾芡，喜欢吃酱一点的淀粉多放
18、汤的浓度刚刚好
19、出锅之前淋适量花椒油
20、最后放入炒好的鸡蛋，满满的一盆三鲜卤，香气扑鼻
21、盛一碗面，加上三鲜卤
22、哇，吃起来特别带劲
小贴士1.喜欢吃豆干的也可以加上豆干，还有面筋球。味道更纯正一些 2.香菇更好用干香菇泡发，这样味道会更浓 3.不要偷懒就直接放虾仁哦，没有熬虾头和虾壳汤的那一步，鲜味会大打折扣的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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山东打卤面-做法主料
- 黑木耳50g
- 香菇100g
- 猪肉75g
- 面条（生）500g
调料
- 花生油30ml
- 食盐适量
- 酱油10ml
- 葱20g
- 姜10g
- 水淀粉适量
- 五香粉3g
- 鸡蛋1个
山东打卤面的做法
1.黄花菜洗净泡软。
2.切成小段。
3.香菇去蒂洗净。
4.切成薄片。
5.木耳泡发洗净切成丝。
6.猪肉切丝。
7.锅下油放入少许姜丝炝锅。
8.放入肉丝翻炒至变色。
9.加入黄花菜，木耳和香菇翻炒1分钟。
10.再加水，盐，五香粉，酱油，美极鲜，葱花炒匀大火烧开。
11.加入适量水淀粉炒匀。
12.转小火盖盖炖10分钟。
13.鸡蛋打成蛋液。
14.均匀的浇到锅中。
15.滑散，转大火烧10秒钟关火。
16.这样卤就做好了。
17.面粉加一个鸡蛋和适量清水揉成面团擀成宽一些的面条。
18.事先准备好一盆凉开水。
19.将手擀面煮熟。
20.过一遍凉白开。
21.盛入碗中浇上卤即可。
