据江苏公共·新闻频道《新闻360》报道：“臭豆腐”闻着臭，吃着香，是很多人喜欢的传统小吃。不过最近，有知情人向记者反映：在镇江句容市一个废弃的窑场里，隐藏着一家加工“臭豆腐”的黑作坊，不仅无证经营，而且生产环境恶劣，存在食品安全隐患。
【现场卫生脏乱差 疑似臭水里泡出“臭豆腐”】
镇江句容市郭庄镇某个废弃的窑场，复垦之后，大片土地十分空旷。知情人称，这家“臭豆腐”黑作坊就隐藏在一片树林里。记者进入窑场后，发现了一排简易平房，几只大缸里面装满了黑色的水，有的缸里还飘浮着白色泡沫，用勺子轻轻搅动，刺鼻的臭味扑面而来。至于缸里究竟是什么物质，工人不愿多说，只说是祖传老卤，并且还说市场上的“臭豆腐”都是这样做出来的。
记者注意到：这家黑作坊里到处是污水，塑料盆随意摆放在地上，水管上糊着厚厚的污垢，对于如此脏乱差的环境，工人却反而说很好。
这家作坊有没有相关证照呢？对此，作坊工人坦言：他们才开不久，暂时还没有任何证照。
【无生产经营证照 产品主要发往南京市场】
接到有陌生人来访的通知后，臭豆腐作坊老板赶到了现场。老板说，他家生产的臭豆腐主要发往南京市场。而在他的车上，记者也发现了几本账单，上面记录了每天发货的情况。
“臭豆腐”作坊的老板说，这些“臭豆腐”会被二道贩子拿走，发往南京的天印山农贸市场、汉中门农贸市场等地。
【现场发现三无“添加剂” 作坊被责令停产】
在这个作坊，记者还发现了一个装满白色粉末的袋子，上面写着“苯甲酸钠”字样，外包装上没有任何厂名厂址 ，老板表示：白色粉末是防腐用的，这是食品级的添加剂，每次只放很少。
记者了解到，即便是食品级“苯甲酸钠”也有严格的用量和使用范围，并且根据国家规范，“苯甲酸钠”不能在加工豆制品时使用。显然，这家臭豆腐作坊有违规 *** 食品的嫌疑。接到记者的举报后，句容市场监管局的执法人员赶到了现场。不过，这个时候，作坊老板矢口否认自己使用了“苯甲酸钠”。
执法人员把现场发现的“白色粉末”以及“臭豆腐”成品封存送检。
镇江句容市市场监管局郭庄分局局长朱斌表示，具体要根据检测结果，如果检测出了“苯甲酸钠”，那这家作坊肯定是要被处罚的。
除了存在非法添加的嫌疑，这个臭豆腐作坊生产和生活区不分，完全不符合食品生产要求。执法人员当即要求作坊停产。
【南京天印山市场“臭豆腐”拿不出合法资质】
根据老板交待，他们每天会把“臭豆腐”送往南京市江宁区天印山农贸市场 ，记者随即前往调查，市场里卖臭豆腐的商贩都否认他们产品来自句容这个黑作坊。但让人担忧的是，这些商贩也无法提供所售“臭豆腐”合法的生产资质。
南京市江宁区天印山农贸市场管理人员表示，这种三无产品一律不准流入市场，针对豆制品，一直要求供货方要拿出食品流通许可证和营业执照。
在市场管理人员的要求下，摊贩们立即把来源不明的“臭豆腐”作下架处理。
食品安全无小事，执法部门在源头上打击黑作坊的同时，农贸市场管理人员也要严查各类食品的进入资质，只有多方努力，才能保证市民的餐桌安全。
（本条新闻版权归江苏省广播电视总台所有，转载请注明出处）
划重点
★ 怪异字眼误入配料表实属P图恶搞，大家不要相信。
★ 瓶装“青方”属于发酵型臭豆腐，街边油炸臭豆腐属于非发酵型。
★ 发酵型臭豆腐营养价值比较高，只是盐含量不低，每餐不宜多吃。
★ 油炸型臭豆腐的安全性难以得到保证，偶尔解馋可以，不宜经常吃。
前不久，有一位网友在某短视频平台发布了一则某品牌臭豆腐配料表的视频，上面赫然写着“屎”，这可把一众网友给吓得不轻！不仅原视频本身自带味道，就连评论区也是“口味极重”，大家纷纷表示：“不敢吃了、已经吃了两袋居然没吃出来……”
▲图：来自网页截图
不得不说：一个人是真敢发，一群人也是真敢信。
因为臭豆腐的味道比较“ *** ”，就有人怀疑它的味道来源不明。但真相究竟如何？这令人上头的臭，到底是如何俘获了我们的心？
01
视频中的内容是真的吗？
无聊的恶搞P图！
根据视频中的商品图片，笔者在网上搜索这个品牌后找到了同款臭豆腐，并且顺藤摸瓜发现，这个恶搞早在2018年就已经在网上被讨论过了，事隔三年之后竟然还有人为了博取流量发出来。
▲图：来自网页截图
经过相关部门的核实，视频中发出来的配料表内容是通过修图篡改过的，原商品的配料表中根本就没有“屎”，真实配料表见下图：
▲图：来自某品牌电商截图
既然和“屎”没关系，那么臭豆腐的“臭”又是如何做出来的呢？真的像民间传言所说的，把豆腐放臭了以后就变成了臭豆腐了？
02
正规臭豆腐怎么做？
两大类型 各有各的做法
我们所说的臭豆腐，按照 *** 工艺不同主要分为两种：发酵型臭豆腐和非发酵型臭豆腐。发酵型臭豆腐就是瓶装臭豆腐，也就是民间俗称的“青方”，一般的大型超市里都买得到；而街边小吃的那种油炸的臭豆腐，就是非发酵型的了。
发酵型臭豆腐是以蛋白质含量高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、除渣、点脑、前期发酵、腌制、配卤、后期发酵等多道工序制成的，这个过程中会经过自然发酵而长出“好霉菌”。<1>
而非发酵型的臭豆腐生产工艺如下：<2>
简单来说，二者的区别就是：一种是经过了自然发酵的，而另一种是用臭卤水浸泡发酵而制成的。
03
为什么闻着臭、吃着香？
我就是我，不一样的“烟火”
“闻着臭、吃着香”是臭豆腐的特征之一，很多人因为嫌弃它臭不可闻而拒之千里，但也有人对这独有的风味爱不释口。其实，臭豆腐这份不可抵挡的魅力，主要归功于它在发酵过程中产生的各种变化。
有人对臭豆腐的浓郁气味专门做了研究，结果发现：从臭豆腐中鉴定出的挥发性成分的浓度和阀值来看, 对臭豆腐香气特征贡献较大的有吲哚、含硫化合物（二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫、2, 3, 5-三硫杂己烷）、醇类、苯酚等，它们各有各的“功劳”。其中：<3>
吲哚：含量约为30%，嗯……确实粪便中也存在同样的成分，所以吲哚浓度越高，动物粪便气息就越是浓烈，它是臭豆腐臭味的主要来源。
含硫化合物：包括二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫、2, 3, 5-三硫杂己烷，它们提供了臭萝卜、臭洋葱味。
苯酚：含量约为20%，会增强臭味，但同时也具有杀菌和防腐的作用。
醇类：让臭豆腐拥有香醇气味。
酯类：赋予臭豆腐果甜气味。
臭豆腐正是因为综合了它们的特点，才打造出了独特的“闻着臭、吃着香”怪异味觉美学。
04
臭豆腐有啥营养？
臭也要臭得“理直气壮”
别看臭豆腐“臭名昭著”，其实人家可是很有营养的呢！
首先，臭豆腐属于豆制品，它的原料为大豆，自然而然就具有高蛋白、低脂肪、含钙丰富的特点。经过发酵过程以后，蛋白质被分解为小分子的氨基酸，更有利于身体吸收利用。同时，发酵过程还会产生一些维生素，比如维生素B12，这种营养一般在动物性食物中较为丰富，是素食人群很容易缺乏的，而有研究显示：人体中维生素B12的缺乏会加快大脑的老化，从而诱发老年痴呆。<4>
所以我们平时也推荐素食人群适当增加发酵豆制品的摄入。
05
街边油炸臭豆腐也营养吗？
对健康危害大，要少吃
虽然臭豆腐属于营养丰富的食物，但街边的油炸臭豆腐可不一样，并不建议常吃。原因主要有以下4点：<2>
① 添加剂的不安全：某些不法商贩为了谋求更高的利益，可能会使用廉价色素、非法添加物、沼气池等，导致食材大肠杆菌超标，还可能存在沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等，食用后会危害健康。
即便是排除掉使用不正当手段的行为，经过油炸后的臭豆腐也要在一天内食用完毕，不要隔天。因为有研究表明：经过油炸后，成品中的细菌总数和大肠杆菌总数在当天含量均很低，但是经过1天之后其细菌总数和大肠杆菌总数又会迅速增长。
② 油的不安全：油炸臭豆腐的烹调油很难做到经常更换，特别是个体商贩，常常是一锅油炸过好多次，一天甚至几天都不更换新油，导致致癌物含量增加，比如已经有明确证据显示对人致癌的苯并芘含量会逐渐积累。
③ 环境污染：街边小吃售卖地点就在马路边、人流量较大的学校或商场门口，难免会受到街道灰尘、微生物等的污染。
④ 高油高盐问题：街边油炸臭豆腐为了防腐、迎合大众口味以及油炸的烹调方式，不仅破坏了营养成分，更是存在高油高盐的特点。常吃不仅会导致体重增加，还会增加慢性病的发病风险。
至于发酵型臭豆腐，虽然经过发酵后营养价值有所提升，但含盐量也偏高，不能一次吃太多。根据《中国食物成分表（第二版）》中的数据，每100克青方（臭豆腐）中的钠含量为2012毫克，市售青方普遍一块约10克，吃下去一块相当于摄入了约0.5克食盐，有的人每餐都要吃上一块，那么一日三餐将会摄入约1.5克食盐。如果不控制好食用量，不仅对控制血压不友好，高盐饮食还会增加胃癌的患病风险。<5>
2012年中国居民营养与健康状况监测结果显示，全国每人每日平均的盐摄入量为10.5克；而2015年的调查显示，食盐的摄入量已经有所降低，降到了9.3克。但即便如此，还是超过了《中国居民膳食指南》推荐的＜6克/天（大约为1啤酒瓶盖）<5>,世卫组织推荐的食盐摄入量需＜5克/天。
总结：
- 对于喜欢吃臭豆腐的小伙伴，品尝美味的同时要注意适可而止，毕竟含盐量不低。当天如果吃了臭豆腐，要注意减少食盐食用量。
- 如果喜欢吃街边的油炸臭豆腐，建议偶尔解馋为好，尽量选择室内合法经营的小吃，品质和安全更有保障。
- 最后温馨提醒下：买来的瓶装发酵型臭豆腐，一定要拧紧盖子再放冰箱保存！
参考文献：
<1>何理. 发酵型臭豆腐生产工艺及营养价值的研究. 华南理工大学, 2012.
<2>王龙祥. 油炸臭豆腐安全性分析与研究
<3>刘玉平,苗志伟,黄明泉,陈海涛,孙宝国.臭豆腐中挥发性香成分提取与分析
<4>李圣峰.臭豆腐营养价值探究及功能开发
<5>刘娜, 沈月平, 李宝霞,等. 高盐饮食及腌制食品与胃癌关系的Meta分析
<6> 中国营养学会.中国居民膳食指南
作者 | 薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养师 注册营养 *** 健康管理师 公共营养师
审核 | 孙丽翠 中国疾病预防控制中心营养与健康所 研究员
本文首发于“科学辟谣”
臭豆腐是大粪水做的吗？长期吃对健康是好是坏？一次性说明白了说起臭豆腐，是我国传统的食品，对于这种又臭又香的食物，有的人会说太好吃了，而有的人会说太臭了不爱吃。还有的传言说臭豆腐是用大粪水做的，所以食用起来才会很臭，劝大家也不要再吃了。
那臭豆腐是大粪水做的吗？
臭豆腐如大家所见，是很臭的美食，而这种美食的 *** 工艺主要是经过发酵 *** 而成，这时候在发酵的过程中，有一些对人体有益的菌群，也有一些有害菌，在这种情况大家不需要担心，会在 *** 的过程中给消灭掉，进而让豆腐中所含有的植物蛋白质水解。
最终形成的含硫氨基酸成分，也就是臭味的来源，这也是有一部分人爱吃，有一部分人不爱吃的原因。跟大家所说的大粪水不是一个回事，如果是安全生产的臭豆腐，就不需要过于担心，安全食用即可。
经常吃臭豆腐对健康是好还是坏呢？
臭豆腐有两种形式，一种是北方的臭豆腐，另一种是南方的臭豆腐。对于不是发酵 *** 的臭豆腐，在成品之前需要经过油炸的步骤，对于这样的食物，劝大家少吃。
虽然臭豆本身的原料是豆腐，豆腐也是一种健康推荐的食材，其中含有丰富的植物蛋白质、维生素E、锌、锰、铁、膳食纤维等多种营养物质，对女性健康还十分有益。
在大量的研究上也发现，适量的吃些豆腐，还可预防乳腺癌。但再好的食物，经过油炸的处理，也可能将其中的营养物质氧化掉，甚至是产生致癌物，尤其是多次食用的油，能少吃就少吃。
再来看下如果是发酵的臭豆腐，这样的臭豆腐，在发酵的过程中虽然难免会有一些营养物质会流失，但也会增加豆腐乳中的维生素B族成分，特别是对于经常食用素食的人群，相比于吃肉的人，更容易缺乏维生素B12。
因此，更建议素食主义者适量吃些臭豆腐乳。但同时也不能忽视的一个问题是，臭豆腐乳虽然营养价值比较高，但其中也会含有不少的盐分，多吃对健康无益，当成日常的调味是个好选择，在发酵的过程中还会分解出具有鲜味的物质。
总的来说，对于油炸的臭豆腐，跟臭豆腐乳，建议大家食用后者，且后者在食用的时候注意食用量，对身体健康来说就是非常有益的了。
本文作者：疯爆银熊
某天，路过小区对面夜市摊，随着疫情的消散，夜市摊小摊贩渐增，之前消失半年的臭豆腐又吆喝了起来“臭豆腐，长沙臭豆腐！”
想想自己好久没有吃过了，于是乎买了一份，5元，只有5片，对于我这个体重180的肥仔来说，显然是不过瘾的。
于是乎想着网上买上点，自己动手试试呢，想吃多少吃多少，岂不是贼过瘾！
于是乎美滋滋的打开张大妈APP，惊喜的发现确实有不少推臭豆腐的，跳了一家口碑还可以的，不管值不值，先买上解馋再说。
经过三四天的快递运输，满怀期待的收到了臭豆腐，一共两大袋，不到10元一袋，一袋20个左右，不到一斤的分量。
接下来简单开箱晒一晒，顺带炸一炸，尝尝味道，到底如何。想吃的小伙伴往下看。走起
正面设计还行，写实风，剧透下跟我炸出来差不多的样式。
可食用方式有火锅，铁板，烧烤，麻辣烫，炒菜，但是并没有油炸，我很方。难不成油炸臭豆腐就是个名字？
设计鬼才，我佛
臭豆腐+配料318克，共计18片，五毛多一块，有点小贵，感觉。
晒一下配料表，好的一点是料包的配料写的清清楚楚，喜欢折腾的小伙伴可以自己折腾。
最后来一个热量表，很详细，减肥的小伙伴可以看一看再定夺怎么吃，吃什么。
打开外包装，内部臭豆腐和配料分体包装，料包有三袋。
分别为酱料包，辣椒包，调料包。料包大小比方便面稍微大一点。
全家福来一个。黑黝黝的一片，不愧是黑暗料理。这里给三个料包三个特写。
料包感觉虽小，但是效果超群，目前两天过去我的 *** 还是 *** 辣。
这个本身就是辣的。
这个辣椒包实在是辣，做的时候油锅里面翻炒时候没把我眼镜抢掉了。建议小伙伴一定要注意规避。
建议在油锅翻炒酱料的时候这个翻炒结束再放，否则胡椒味飞满整个厨房。
料包看完，看主材，黑色豆腐块18块。凑近闻，不是很臭。稍微有些豆腐香味。
另外说一下臭豆腐不是都是全黑色，有豆腐如上图，一面黄色。怀疑颜色是不是染上去的，没染均匀呢。
此处对比下颜色，明显的狠。不知道原因在哪，知道的小伙伴可以留个言。
下锅油炸开始附操作流程和注意事项。
首先我们无需任何解冻，直接臭豆腐下锅，油炸。(油炸照片忘了拍了，其实是顾不上。)
油温建议不要太大，因为刚从冰箱拿出来油温太高会飞溅，烫手。
另外炸的过程中要记得翻面，保持炸透。另外当炸至豆腐块表面膨胀起块后即可出国。
出锅后成品如上图，是不是感觉没啥变化。
但是看下图就能看出差别喽
炸好的臭豆腐表面干脆，内部蓬松，很多小口。嚼起来非常有嚼劲。
豆腐炸完后，我们配料走起。
这里说一下，卖家卖的臭豆腐包装上没有任何操作步骤，如何炸，炸几分钟，调料包如何搞，什么顺序都没有。
然后我就憨憨的全部打开放进碗里，配了点葱花，大火热油爆炒了起来。
最后的结果就是厨房里油烟味，胡椒味，辣椒味弥漫，眼镜流泪到天明，鼻子呛到喘不过气。
这里提一下酱料 *** ，小火温油下锅油料，之后淀粉水半碗入锅勾芡，待汤底粘稠之后下辣椒包和粉面包。
最后收汁淋在臭豆腐上，完美就这么出来了。
不信看下图。
因为勾芡有点少，所以调料有点咸，建议各位整200以上ml水，多了可以熬少点。
试吃体验十分钟时间，一份不算成功的臭豆腐大功出炉。因为辣酱包全到了进去，所以酱料特别辣，因为胡椒粉面包倒了不少，后味稍微咸了点。
调料上算是有点失败，但豆腐炸的确实不错，味道和口感都保持了一流水准。
建议后期包装上或者袋子里放一个简单的傻瓜教程，毕竟吃货很多，但爱动手爱折腾的吃货还是少数。
最后的最后，感谢看完我水完全文的小伙伴，祝大家生活么么哒，钞票哒哒哒。
臭豆腐，很多人都说闻起来臭，吃起来简直就是人间美味
现如今，走在大街小巷，随处可见卖各种零食小吃的摊位，最常见的，莫过于臭豆腐了。
虽然很多人对这个小吃“闻之色变”，但是这东西依旧是每天街头的热卖款。
臭豆腐最令人迷惑的，就是 *** 它的 *** 和原材料了。
曾经有过一张关于臭豆腐 *** 材料的图片，就引发了无数网友的讨论，那就是： *** 正宗的臭豆腐，会不会在里面加入“米田共”这种东西…
当然，这张引起网友们热议的图片，最后被证实为P图，只是造谣而已。
但是，有一些曾经接触过臭豆腐 *** 者的网友表示：虽然这张图片是P的，但是正宗的臭豆腐，真的有一部分人会往里面掺入“米田共”这种东西<笑哭>
这位自称家里人开臭豆腐厂的网友就这样说：是真的会放入陈年“米田共”。
也不知道这位网友说的是不是真的，如果他没撒谎，那…
各位喜欢吃臭豆腐的自己脑补<捂脸>
这位女网友也说了记忆中关于臭豆腐的一些耳闻：小时候听我妈说都是埋茅（坑）后面发酵的。
就算只是埋在这种地方发酵，知道真相的吃货们应该也会满头黑线吧！
还有一位网友也发表了类似的评论：都说用茅稀水弄的味正，不知道是不是真的。
有网友回复他说：估计是真的，我去湖南吃过一次“米田共”味的臭豆腐。
当然，以上这些，都只是网友们的只言片语，不能代表真正 *** 臭豆腐的人。
但是也正是因为看到这些网友们的评论，才会更让人疑惑： *** 正宗的臭豆腐，真的会掺入网友们说的这种东西吗？
正宗长沙臭豆腐的 *** *** ，臭豆腐配方视频教程正宗臭豆腐
长沙臭豆腐距今已有将近130年历史，其中以长沙火宫殿臭豆腐是最出名的。特点：焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。是非常美味的特色小吃。本技术配方源自长沙火宫殿臭豆腐祖传秘方，再其基础上精制而成，原汁原味的长沙臭豆腐，其色、香、味俱佳，外酥里嫩，清香可口，奇特诱人、亦臭亦香，做工精细，口味极佳，是长沙臭豆腐的经典绝品，具有极高的投资价值。
我们的 *** 资料真材实学、真技术！！！从臭水的 *** ，臭豆腐的腌制，上色 *** ，臭豆腐的煎制 *** ，小料的调配等等包含 *** *** *** ，配方精确到克。让您一看就会，一学就懂！我们做到毫无保留，全部讲解，所有配料在市场上都能买到，味道包您满意！
本套配方主要内容简介
1：臭水的 ***
2：臭豆腐的腌制
3：臭豆腐上色料水的 ***
4：臭豆腐汤水的熬制
5：臭豆腐的煎制等等······
正宗臭豆腐 *** 教程及配方
教程讲解的非常详细， *** 教程没有餐饮经验的也能学会。认认真真看视频，多学习、多操作，熟悉之后就能开店使用。
本套资料不是实物，是虚拟商品。您点击后会发送百度网盘链接。您可以下载到手机、电脑、平板观看，也可以在线观看的。
如果您对本技术感兴趣，可以联系作者，要想详细教程！！欢迎你的私信哦
学员真实评价：
1：挺不错的，里面讲的很详细，多少克放多少都说的很详细。
2：配方很实用，视屏讲解非常详细。该配方做出的臭豆腐非常香口感特别好。
???
臭豆腐配料表中有“屎”？厂家抓狂：假的来源:扬子晚报
厂家微博公布的真假包装袋。
卤水浸泡后的臭豆腐黑如煤炭。
加工后的臭豆腐看起来还挺诱人。厂家提供的资料图
从前天夜里开始，一张长沙某品牌臭豆腐包装袋的照片在 *** 上热传，抓人眼球的是其配料中，赫然出现了“屎”的字眼。当地食药监部门随即介入调查。扬子晚报紫牛新闻记者联系上该产品厂家的负责人，他表示图片为伪造，企业已向警方报案。据了解，臭豆腐 *** 其实是一个较为复杂的过程，确实有一些不法商人为牟利在 *** 中添加了一些危害物质，那么作为普通消费者，又应该如何鉴别呢？ 紫牛新闻记者 万承源 实习生 管筱
“PS抹黑什么的最讨厌了”
臭豆腐配料有“屎”？厂家晒真图辟谣
紫牛新闻记者从网传的这张图片上看到，在这款臭豆腐包装背面配料表一栏中，除了黄豆、饮用水、植物油、食用盐等，“屎”字赫然在列。
这张图片很快引起网友热议。紫牛新闻记者注意到，大部分网友的回应都在调侃，但也有网友质疑图片为“PS造假”。
通过照片中包装袋上的信息，紫牛新闻记者进入味知爽食品天猫旗舰店，经过对比，这款产品是“味知爽长沙特产臭豆腐（蒜香味）”，120克包装三包的价格为26.8元。
紫牛新闻记者查阅湖南味爽食品有限公司认证官微发现，该微博的简介直接改成了“正经食品公司，PS抹黑什么的最讨厌了”。昨天上午9点50分，该企业发布了之一条辟谣微博，并晒出了相关产品背面照片。照片显示，在配料表中并无“屎”字出现。
昨天一天，该微博陆续更新信息，针对有网友提出是企业自我炒作的质疑，微博回应，“这次PS绝对不是我们自己的宣传，没有谁做食品会用食品安全开玩笑，就像C罗不会开玩笑说自己腿断了一样！”
“要把我们老板逼得跳楼了！”
厂家已报警，当地食药监介入调查
昨天下午，扬子晚报紫牛新闻记者 *** 联系了这款臭豆腐的制造商湖南味爽食品有限公司。 *** 刚一接通，记者就听到对面连珠炮似的声音“我们无法正常生产了，现在要把我们老板逼得跳楼了！那个字不是我们写上去的！”当记者介绍身份后，她的语气才略有缓和。
这位负责销售的汪女士告诉记者，厂里的负责人当天一直在相关部门。味爽食品公司从2007年开始销售这类食品，销售情况一般，这次事件对公司造成了很大困扰和影响，她自己一直在接各种 *** 。
随后紫牛新闻记者联系上了厂长杨昭军，昨天一早，他就向当地公安部门报案，并向临湘市食品药品工商质量监督管理局报告此事。他告诉记者，昨天下午，食药监局已来到厂里进行调查。
紫牛新闻记者在临湘市人民 *** 网站信息公开发布平台看到一份由临湘市食品药品工商质量监督管理局发布的舆情反映，表示“已关注到了相关舆情，正在组织调查核查。调查结束，将之一时间向社会公布调查结果。”
单纯恶搞还是造谣诽谤？
这种行为构成民事侵权甚至刑事犯罪
对于此事件，有网友认为是因为某人的恶搞，也有网友猜测有可能是竞争对手的诽谤。杨昭军表示，希望通过警方找到谣言的源头。
北京市中银（南京）律师事务所高级合伙人蔡庆涛律师认为，这一事件的始作俑者，可能是网友恶搞，也有可能竞争对手恶意诋毁该厂家，具体情形有待警方查证，其行为构成民事侵权行为甚至刑事违法。根据我国《民法总则》及《侵权责任法》《反不正当竞争法》相关规定，可以判断该伪造图片者侵犯了法人名誉权，应当向厂家承担侵权责任。若是恶意竞争行为，监管部门亦可责令改正。厂家可通过向法院起诉，经由第三方评估，要求其赔偿经济损失。
记者昨晚发稿前收到最新消息，临湘市食品药品工商质量监督管理局发布最新调查情况说明，称“产品包装袋标注内容没有含‘屎’的配料成分”。
新闻延伸>>>
正宗臭豆腐“臭”源于卤水发酵
豆腐闻起来臭，吃起来香。不只是长沙，全国很多地方的人都喜欢这道小吃，甚至有外国人也来“挑战”这一特别的中国食品。
不过，你有没有了解过，臭豆腐为什么会有这样特别的味道，同时，为什么表面会是黑色的呢？
杨昭军告诉紫牛新闻记者， *** 臭豆腐的时候，需要将卤水煮制、发酵，然后将豆腐的胚子放入浸泡，故而产生了一股特别的味道。
而臭豆腐的黑色，是因为在煮制卤水的时候，放入了豆豉、香菇、茶叶等原料，所以有了这样的颜色。
在采访中，杨昭军多次表示，自己是正规企业，产品中不可能有屎这样的成分在其中。他还强调，自己厂里的产品都有监督部门的检验报告，所有手续都是齐全的。他在微博上晒出了由岳阳市食品质量安全监督检验中心出具的检验报告的照片。
鉴别“问题臭豆腐”要趁没炸时
据介绍， *** 臭豆腐最关键的步骤就在于卤水的发酵，这也是目前限制臭豆腐生产速度和生产规模的重要因素。一些不法商贩缺乏技术或出于经济利益等考虑，就是在这里动起了歪脑筋。
紫牛新闻记者了解到，此前有些地方确实出现过不法商贩在 *** 臭豆腐的过程中，加入泔水或粪水，以起到快速增臭的效果，相关部门也进行了严厉查处。
对消费者不利的是，这样的臭豆腐在油炸后，较难与正常臭豆腐区别开，更好在油炸或加热前注意区分。曾有实验将普通臭豆腐与“问题”臭豆腐进行对比，经过比较发现，用泔水浸泡 *** 的臭豆腐，尽管洗净，仍能闻到类似过夜馊水的酸臭味；而用粪水浸泡 *** 的臭豆腐，气味上更臭一点，粪水味比较明显。另外，还有一些用化学药品浸泡 *** 的臭豆腐，表面会呈现淡绿色，或是虽然裹上一层黑油，但闻起来却没什么臭味。
博主探访“黑心”臭豆腐作坊，揭露其惊人的 *** 秘密臭豆腐是一种传统的美食，以其独特的香气和鲜美的口感受到了很多人的喜爱。然而，近日，一位博主以揭露臭豆腐“黑心”作坊为由，假装成买家进入了一处“黑作坊”，并拍摄了其 *** 过程的视频，引发了网友的震惊和愤怒。
据博主介绍，他在网上看到了一则关于臭豆腐的广告，声称可以提供新鲜、正宗、无添加的臭豆腐。出于好奇，他联系了广告上的 *** ，并约定了见面地点。在到达目的地后，他发现这是一处位于郊区的简陋小院，院子里堆满了各种垃圾和废弃物品。在院子里，他看到了几个人正在忙碌地 *** 臭豆腐。
博主随后拿出手机，偷偷地拍摄了他们的 *** 过程。视频中可以看到，这些人并没有使用传统的发酵 *** 来 *** 臭豆腐，而是使用了一种黑色的粉末来加工。他们先将普通的白色豆腐放入一个大桶里，然后撒上黑色粉末，并用水冲洗。不一会儿，白色的豆腐就变成了黑色的臭豆腐，并散发出刺鼻的气味。接着，他们将这些臭豆腐捞出来，放入一个大锅里炸制。最后，他们将炸好的臭豆腐装入塑料袋中，准备出售给顾客。
博主表示，他对这种 *** *** 感到非常恶心和气愤，并询问了这些人使用的黑色粉末是什么。其中一个人告诉他，这是一种特殊的“科技”粉末，可以让豆腐快速变黑，并增加其香气和口感。博主问他这种粉末有没有危害，对人体有没有影响。那个人回答说，这种粉末是无害的，只要不吃太多就没事。博主不信其言，并拒绝购买他们的臭豆腐。
博主随后将拍摄的视频上传到了网上，并呼吁大家不要购买这种“黑心”臭豆腐。视频一经发布，就引起了网友的广泛关注和讨论。很多网友表示，这种 *** *** 太恶心了，不知道这些人用的是什么化学物质，对人体肯定有害。也有网友表示，这种臭豆腐根本就不是真正的臭豆腐，而是用化学物质伪造出来的假货。还有网友表示，这种行为严重损害了臭豆腐这一美食的形象和声誉，并要求有关部门加强监管和打击。
据悉，目前有关部门已经介入调查，并对涉事的“黑心”臭豆腐作坊进行了查封和处罚。同时，也提醒广大消费者，在购买臭豆腐时要注意辨别真假，选择正规的渠道和商家，确保食品的质量和安全。
近日网上一则曝光臭豆腐造假的视频引发了热议，视频中的博主，探访了一处疑似利用工业原料 *** “速成”臭豆腐的作坊。
但是针对视频中提到的，可能涉嫌违法的 *** *** ，以及后来该博主对其他正规包装臭豆腐胚商品，出现相关配料提出的质疑，网上则有另外一种看法，并且对该探访视频的真实性和科普的严谨性提出质疑。
那么究竟是怎么回事呢？
首先在视频记录中，作坊老板是先将一种淡蓝色的粉末物质，倒入浸泡有白色豆腐的盆中，然后用漏网捞出一些，放入另一盆透明液体中，豆腐表面瞬间变黑，并且根据视频中表述的意思，臭豆腐就立马 *** 出来了。
事后该 *** 博主称，买到了探访时“黑作坊”中用到的两款化学药剂， *** 亚铁和硫化钠，然后在该博主自己的实验中，一块臭豆腐经历了从 *** 亚铁溶液中浸泡，然后到硫化钠溶液中瞬间变黑变臭的过程，看似没有任何问题，好像是该博主复刻了“黑作坊”中的“科技与狠活”。
但质疑点也恰恰在此，虽然 *** 亚铁与硫化钠结合的化学反应，能够生产硫化亚铁，也是被实验豆腐会变黑的原因。
但是原料之一的硫化钠，却是一种带有恶臭的强碱，具有强烈的腐蚀性，并且其暴露在空气中，和在化学反应中，都会产生如同臭鸡蛋气味一样的硫化氢气体，而硫化氢又是一种剧毒物质，吸入低浓度，都会对人的中枢神经和呼吸系统造成伤害，而高浓度的硫化氢气体，即便是少量，也会对人体造成致命性的伤害。
如果这个作坊里的老板，真的是这样 *** 臭豆腐的，看着视频中没有任何防护措施，他可能早就提前“报销”了。
并且硫化钠作为有毒物质，是严禁添加到任何食品当中的，即使老板不怕死，但要想做这么“黑心”的生意，也不至于让陌生人随便拍自己的“秘密”。
从视频中来看，所谓的“作坊老板”，对于陌生人的来访，并没有过度阻挠，而拍摄者不仅很轻松的进入其中拍摄，从画面来看也并不是“隐蔽拍摄”，而且面对探访者要求演示，“老板”也只是稍加拒绝，最终也“慷慨”的展示了自己的“商业机密”。
所以曝光作坊 *** “黑心”臭豆腐的视频存疑，而之后视频博主的另一番言论，又引发了讨论。
臭豆腐中出现的 *** 亚铁，到底能不能食用？真有无良商家用有害 *** ，快速生成臭豆腐吗？
如果真有人用 *** 亚铁加硫化钠的 *** ， *** 臭豆腐，那么铁定就是严重的犯罪，对此希望有关部门还是要严查，从而确保万无一失。
但是近期，通过所谓“曝光”视频，而引发的臭豆腐 *** 亚铁事件，则是另外一回事。
因为硫化钠有毒，而食品级的 *** 亚铁却是一种可以添加在食品中的添加剂，揭露所谓“臭豆腐”造假的那位博主。
在经过一通 *** 亚铁加硫化钠的试验后，就认定其后来购买的一些正规臭豆腐胚，因含有 *** 亚铁就是问题产品，其实是在混淆概念，试问如果真的是有毒物质，包装上怎么会堂而皇之的标注出来。
当然如果对食品添加剂有忧虑，选择不去食用自然是更好的办法，但这并不意味着食用级 *** 亚铁有毒，其实 *** 亚铁本身还是一种被用于补铁的营养强化剂，当然也要严格区分工业用 *** 亚铁和食品级 *** 亚铁。
其实也不可否认，如今在市面上想吃到传统的臭豆腐其实很难，通过臭苋菜、豆豉水和香菇、笋等植物发酵的臭豆腐卤水，来 *** 臭豆腐的时效会很长，所以即使是传统方式 *** 的臭豆腐，为了增加色泽和提高“变黑”的效率，也会加入清矾。
而所谓清矾实际上的主要成分就是 *** 亚铁，并且由于清矾可能还含有其他有害物质，所以正规批量生产臭豆腐胚的厂家，都会直接使用单纯的 *** 亚铁，使用的剂量也一定是在合理安全的范围内。
说白了， *** 亚铁就是作为可食用着色剂使用的，并且有的可食用级 *** 亚铁，直接在包装标明有，可与红茶等材料加在一起共同 *** 臭豆腐的使用 *** 。
所以正规途径售卖的臭豆腐胚商品，即使标注有 *** 亚铁也是常规操作。
而一些作坊是否有违规操作则实在不好说，所以针对有博主披露的“臭豆腐”造假视频，相信其本意是想提醒受众关注食品安全。
但是如果涉嫌摆拍和故意引导舆论则要受到严肃处理，而如果反应的是事实，视频中用硫化钠做“速成臭豆腐”的作坊老板已经违法犯罪，有关部门也应该立即出击，将其抓获并进行依法处置。
臭豆腐里并没有“屎” 卤汁才是“臭味之源”人民网北京1月11日电 经过专家初评、大数据分析，日前，20条流言入围“典赞·2018科普中国”活动“十大“科学”流言终结榜”奖项 。其中“臭豆腐中有‘屎’”这一流言“榜上有名”。
2017年5月29日，浙江省杭州市一家“网红”臭豆腐夜宵店。(许康平/人民图片)
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在今年6月21日，某品牌臭豆腐的配料表图片传遍 *** ，在该食品的配料表中写着“屎”的字样，引发了人们长久以来对于臭豆腐 *** 工序的质疑。尽管商家已辟谣，该图为网友恶搞的“作品”，但反观近些年大家对臭豆腐与粪水之间关系的讨论，似乎一直没有停止过。臭豆腐真的能用粪水做吗？臭豆腐的臭味来自于哪里？
从技术层面讲，臭豆腐是把豆腐泡在臭卤水中发酵而成，不同的生产者 *** 臭卤水的方式也不一样。在臭豆腐的发酵过程中，臭卤水中复杂的微生物群会将豆腐的一部分蛋白质分解，产生了醇类、脂类、含硫化合物和杂环类物质；除此以外，发酵过程中还有大量其他种类的醚类、醇类、酯类等挥发性分子生成，这才是臭豆腐闻着臭的原因。
本文由中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红专家团队进行科学性把关。
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