天气热没食欲，就吃贴饼子炖酸菜一锅出，做着省事，吃着开胃，爽

今天又是高温，大清早气温就飙到了32度，这炎热的天气，不但做饭的人没干劲，吃饭的人也没有食欲。

起床后，喝了一瓶牛奶，看着手机上的天气预报，不知道今天吃什么？买什么菜？转头问老公，今天想吃什么？人家装模作样地想了想，说炖点酸菜吧，有些日子没吃酸菜了。

酸菜，冰箱里还有，肉也有，就缺根骨头，还得到市场走一趟。我喜欢用棒骨和肉一起炖酸菜，觉得这样才够味儿，这也是跟婆婆学的。

今天买棒骨，还占了点小便宜，双汇冷鲜肉在搞活动，棒骨半价，5元一斤，就花10.6元，买了两根，让卖家给剁开，如果是我们老两口吃，每次半根就够了，可以吃4次。感觉像是占了大便宜，回到家邀功似的告诉老公，买菜货比三家就是好，两根大骨才花10块钱。

以为老公会表扬我，结果人家说，你又不差那几块钱，大热的天，费那事值得吗？呕。

我和老公都不是东北人，但却都喜欢吃酸菜，对东北酸菜，我家的酸菜都是自己腌的，天热了就捞出来放到冰箱里，可以多储存一些日子。

都是酸菜，其实每个人做出来的酸菜味道都不同，一般做酸菜有生腌和熟腌，味道也有区别，我家一直是熟腌酸菜，感觉熟腌的味道更好，酸味更柔和，香味更浓。酸菜中的“酸香”是植物酵素自然发酵使蔬菜中的植物糖分解，大部分由植物糖转化成酸性物质，酸菜发酵过程中产生的有机酸、醇、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味，

酸菜只有腌得好，做起来是非常简单的，就一个字“炖”。因为炖酸菜需要猪肉和猪骨，油脂较多，所以玉米面饼子就和蔬菜成了绝配，炖酸菜和饼子搭配着吃，不止好吃还能解腻。而且一锅出，省事。

酸菜酸爽开胃，夏天吃酸菜，能让人食欲大增，对苦夏、食欲差的人是个不错的选择。而且做饭的人，也不需要长时间耗在蒸笼似的厨房里，把食材放到锅里慢慢炖着，去厅里吹着空调喝茶看电视，要多舒服就多舒服。下面看看我怎么做的吧。

贴饼子炖酸菜

食材：酸白菜、大骨、五花肉、食盐、葱姜、香叶、料酒、玉米面、奶粉、酵母。所有的食材和调料就这些。

1、大骨和五花肉洗净焯水，捞出用温水洗去浮末，重新入锅，加清水、葱姜、香叶、料酒大火烧开转小火，20分钟后，将五花肉捞出，凉凉备用。

2、酸菜用清水漂洗后，切成细丝，挤去多余的汁水，入锅。

3、五花肉切薄片，均匀地码放在酸菜上，开锅后小火慢炖，至少1个小时，时间越长越好吃。出锅前半小时加适量食盐。

4、把适量玉米面放入大碗，用开水烫面，搅成面絮，放凉后加适量奶粉，酵母，用手揉成面团，静置一边发酵。

5、1小时后，面团已经发酵后，可以贴饼子了。手沾点清水，拿适量面团，双手团成一个长条形小饼样，贴在锅边即可，贴完后盖上锅盖中火15分钟，贴饼子炖酸菜一锅出就可以上桌了。

昨天的猪心还有半个，加点青椒丝、香菜、小葱一起来个凉拌猪心，这一凉一热就是老两口的上午饭。老两口边吃边聊，自然是吃得非常开心。

下午，熬了两碗绿豆粥，调了一盘香干拌黄瓜，把上午剩的酸菜热热，再烤个核桃花卷，就是我们的下午饭。

老两口对生活的真的要求不高，简单、家常的饭菜，吃的很开心。生活就是这样，知足就快乐。

酱肉的 *** 与要点

东北大妈9道汤的做法，搭配各种烙饼来吃是最地道，你馋了吗？

东北那嘎哒的那些人那些事（100）——大饼子的做法

前几天，?神十三返回地面时，大萧给条友们分享了英雄航天员、神十三乘组指令长翟志刚喜欢吃的东北家乡美食——大喳粥的做法，受到了条友好评，有?条?友?在评论区里留言希望我有空给分享一下大喳粥的搭档——东北大饼子的做法，今天大萧就给大家讲讲当?年?自己家?贴?大饼子的一些常用做法。

大饼子是当年东北人家餐桌上的一种当家主食，那时候实行统供统销政策，粮食定量供应，品种主要就是苞米碴子和苞米面，再就是高粮米，但高粮米不好消化， *** 胃，一般人家都不怎么吃，细粮很少，东北人管白面（小麦面粉）、大米等叫细粮，其余的粮食品种都叫粗粮。那时基本上每天都要吃上一顿大饼子，不乐意吃也得吃，没有别的。

在大萧老家的县城，各家各户的“屋里的”（屋里的是一句东北土话，指家庭主妇）虽然都会贴大饼子，但由于各家老娘们贴大饼子的“手把”高低不一，贴岀来的大饼子口感也不同，有的死硬，有的碹呼，有的酸味大。噢，对了，得解释一下手把，免得南方朋友不知道，东北人管一个人做一种事的技能叫手把。如果要是说谁什么活干的好，就会说手把好，也叫是把“好手”。

说了这么多了，到底大底大饼子怎么做呢？

之一步就是首先把面发好，这是贴好大饼子的关键。

对了，忘说了，贴大饼子的原料就是苞米面，学名叫玉米面，山东一带叫棒子面。把苞米面放入盆中加水，用手和匀，使其成泥状，不能太稀，大稀贴不住，出溜锅。这步叫和面，和读货音。面在盆里和好后盖上盖帘，放在炕头进行发酵。

补充几句，有时为了使贴出的大饼子萱藤，口感更好，有的人家会在和面时加入少量豆面，也就是黄豆面，黄豆就是大豆，东北人习惯叫黄豆。在三伏天剩菜剩饭易坏，有的人家过日子仔细，不舍得扔，没办法，那时日子过的紧巴呀，就会把酸了的剩小米饭或大喳子粥用凉水透几遍去去酸味，然后揣上苞米面进行发酵，这样发的还快呢，酸了的剩饭起到了酵母的作用。

，第二步就是醒面。

贴大饼子的苞米面子发酵好后，还要醒一下，看看干稀，闻一下味道，然后进行调理。如果太稀就要加点干苞米面，但不能加太多，太多了贴出的大饼子就会发硬，在东北有一句话“扔出去把狗都能轧个跟头”就是用来形容大饼子贴硬了的。如果干了那就好办了，加点水就行了。

干稀调好后就是调味道了，主要是放碱，也叫使碱，使碱也是个经验活，碱放多了贴出的大饼子上面会有烟色的斑点，碱放少了酸味去不掉，口味不好，所以碱的比例要适中。为使大饼子更好吃，一般都放一点点糖精，使贴出的大饼子有甜的味道。具说糖精是从煤里面提炼出来的，对身体有害，所以现在市面上没有卖的了，可能有的年轻朋都没听过糖精这种调味剂。有的人会问了，那为什么不放白糖，大萧告诉你，白糖一般人家在那时候是吃不起的。

第三步就是开贴。

在那个年代，每家孩子都多，家家都用大铁锅做饭，为贴大饼子提供了先决条件。贴大饼子有两种贴法，一种是在炖菜时用菜锅贴，这就是一些农家乐“一锅出”这道菜的出处；一种是单贴，锅内放入水烧热后把大饼子贴上。贴大饼子的贴活也是技术活，贴不好出溜锅。

首先用双手将面泥拍成圆形或椭圆形四圈薄中间厚的饼匹，然后在左右之间来回倒手，这时眼睛要盯着菜锅或清水锅，锅的热度上到八分热发出滋滋响声后，伺机用一只手托擎饼匹快速烀在铁锅的洽当位置，离锅里的菜或水保持适当距离，不能太上，太上热度不够，贴不熟，也不能太靠下，太靠下就会被菜汤或水泡了。贴完之一个，再贴第二个，直至将面泥全部贴完为止。最后就是盖锅烧火，开锅后改小火，15分钟左右即可出锅。

第四步就是出锅。

出锅比较简单，但操作也有说道。一是用抢锅刀先把大饼子四边翘一下，免得大饼子被抢断，抢不下来；二是一手握抢锅刀，从上往下抡的同时，用另一只手轻托大饼子底边，免得抢到菜里或水里，如果怕烫手，可先把手在凉水碗里粘一下再托，这样就不烫了。三是抢下来的大饼子要仰壳放，就是带嘎子那面冲上，免得大饼子嘎子被塌软了，那就不好吃了。大饼子嘎子是那时人们的更爱，特别是孩子们最喜欢吃的，那时的孩子没有小食品，可以说大饼子就是当年孩子们的更好的小食品了。

随着生活水平的提高，在东北，大饼子基本退出了人们的餐桌，家家户户都不自己贴大饼子了。但还有一些老人对陪伴了小半生的大饼子情有独钟，想的时候会到早市买几个偿个鲜，也是对那段难忘生活的回忆。大萧也有这种情怀，但吃起市场上买来的带有浓厚商业气息的大饼子，总感觉差了点什么，远不如当年娘亲亲手贴的带有娘亲手印的大饼子好吃和亲切。娘亲虽然永远的离开了我们，但娘亲和娘亲贴的大饼子永远在我们心中。

【作者简介】

鹤城大萧，笔名萧潇。东北民间民俗传统文化爱好者。祖籍安徽，1960年出生于黑龙江省龙江县，在东北工作、学习、生活六十年。2020年退休后专司东北民间民俗传统文化研究，现已在今日头条发布有关东北民间民俗传统文化题材作品200多篇。

（部分图片资料来源 *** ，向图片版权拥有者表示感谢）

【原创】酥脆香口的东北美食

酥脆香口的东北美食

作者/大弓

提起大饼子，东北人的记忆里有一种特别的亲近感，不用尝上一口，便已香酥了半个身子。

上世纪五十到七十年代，东北大饼子可是出了名的，可谓香飘东北，名扬天下，几乎和现如今的天津十八街 *** 花一样齐名。它黄橙橙，暄腾腾，咬上一口，唇齿留香。

尤其那层糊嘎巴，更是越嚼越有味，越吃越想吃，让品尝过其中滋味的人念念难忘。

大饼子好吃，你道谁贴的大饼子好吃吗？

最是行家里手的当属我大舅。

那时候，林区人的物质生活还比较匮乏，尤其精细粮食紧缺得很，因此家家户户的饭桌上，上顿下顿都离不开高粱米、大馇子、玉米面粥，还有窝瓜、土豆等。

当然，最常吃的，还是玉米面大饼子。

因此，谁家的大饼子好吃，耐端详，都是有比较的。

读小学时，我就比较淘气，动辄把和我一般大小、甚至年长一些的半大小子打得屁滚尿流。因此，时不时惹得左邻右舍的长辈们找上门来 *** 。

为了逃避家里不问青红皂白的惩戒，我经常一个人乘车一千多公里，跑到大舅家里躲清静，一躲就是二十、三十几天。

家里孩子多，知道去向也就罢了，没谁稀罕往回找人。

大舅早年丧妻，且膝下无子，只拉扯一个女儿过活，因此大舅时常不无遗憾地对 *** 姐说：“你要是个小子该多好，免得哪天我不能走不能动了，连个养老送终的都没有。”

这时候， *** 姐的白眼仁就冲着我全部翻出来了。

她鄙夷地斜睨着我，觊觎道：“臭小子蛋子有什么好，还不是整天招猫逗狗讨人嫌，最后被撵得没处躲没处藏的，大老远跑人家来蹭饭吃……”

我家亲属的十几个平辈中， *** 姐顶看不上的就是我了。她嫌我总是没来由的招惹一大堆是是非非，学习成绩却一穷二白。

大舅就叹口气说：“自古泼皮出好汉！”

不与她计较，也不嗔怪我。

大舅家也不宽裕，顿顿粗粮。尤其大饼子，一日三餐，餐餐不断。

可是，大舅贴出的大饼子却与别人家有所不同。不仅外焦里软，口口生香，而且特别喧腾。

见我饿狼崽子似的一顿吞下四五个巴掌大的饼子，大舅就对我说：“干脆，我教会你吧。学会了，多少也是门手艺，将来自己也能填饱自己一张嘴，好歹饿不着肚子！”

大舅耐心细致的教起我来，我也就耐住性子，定定的站在旁边，看他一步步操作——

大舅把玉米面用烧得翻滚的开水烫了，再把面引子揉碎，搋进烫好的玉米面里，把面盆封盖好，放在烧得烫 *** 的火炕上，用棉被得蒙严严实实，等待发酵。

这功夫，大舅就会唤我把炕角旮旯里的棋盘端出来，摆在炕中央，喊我盘腿坐下，让一套车马炮，与我行棋。

大舅的棋艺在他们村是数一数二的。前院的赵家老舅也是把行棋好手，可是每每与大舅过招，不是输包烟草，就是贴了满鼻子满脸纸片片，常惹得四方邻里笑弯了腰。

估莫盆里的玉米面发酵好了，大舅便挽起袖子开始搋面。

先是融入适量的碱水（有时还要融入一些糖精水），反复的揉赶，把那面团团里外翻转若干次，拿鼻子底下细细的嗅。

再揉，再嗅，直到没了酸味，大舅用一双蒲扇样的大手，把那面团团揪下一小块，左右搓捻，直至在掌心里变成椭圆型面蛋蛋了，才挥动小臂，依次贴在烧得烤脸的锅边儿上。

贴满一圈了，就麻利地盖了锅盖，喊一声“添火”，最后一道工序即告完成。

接下来就是焦灼的等待了。

大舅则卷了旱烟，扯条凳子，大刺刺坐在院里正中，等着看我狼吞虎咽的模样。

刚出锅的大饼子，没待端上桌子，满屋满院的香气便已四散飘溢了。

我则避开 *** 姐，偷偷揭掉饼子上的糊嘎嘎，揣在衣袋里，指缝间夹了根大葱，不无炫耀的挨家走一遭，边走边大声咀嚼，并且使劲吧嗒嘴儿，惹得邻居家的半大小子们，像一群哈巴狗儿一样跟在身后，可怜巴巴的望着我，喉咙里“骨碌骨碌”翻爬着谗虫。

时间飞也似的去了，岁月的风霜染白了大舅的一头黑发，并把一身的疾患遗留在了他的后半生。

那年冬天，倔强的大舅终于熬不住病痛的折磨，住进了医院。

经医生检查，老人家患上了脑血栓和严重的老年病。

当我得到消息，驱车100多公里赶到大舅家的时候，大舅已处于晕厥之中。

在我跨进病房的那一刻，许是听到我的声音，昏睡了数天的大舅竟慢慢睁开了眼睛。

我连忙来到病床前。

大舅伸出颤抖的手，指了指我。我怔住了，一时间没明白老人的意思。

这时，出去打开水的 *** 姐回来了。看着大舅的手势，她恍然大悟：“老四，你来了，你大舅他什么也吃不下去，就想吃你贴的大饼子！”

我们心里都明白，处于病危之中的大舅已经不可能咽下任何食物了。但我还是火急火燎地赶回 *** 姐家，手忙脚乱地贴了一锅大饼子。

当我返回医院的时候，大舅已经咽下了最后一口气……

后来，我问 *** 姐，为什么不去饭店给大舅买几个饼子时， *** 姐从冰箱里拿出了几个皱巴巴的玉米薄饼。

原来，她跑了很多家饭店，可是大舅就是不肯吃一口。

我掂在手里，看在眼里，这哪里是什么大饼子，薄薄的片儿，一碰直掉渣，没有一点锅巴，面上一层油腻……

别说原本就吃不下饭的大舅，就是我，看上一眼也坏了胃口……

又是几十年过去了，我时常惦记着称几斤玉米面回家，贴一顿正儿巴经的大饼子。可阴差阳错，我一直没找到一个施展自己贴大饼子技艺的机会。

当年大舅教我烫面揉面搋面贴大饼子的情景，此时还历历在目……

注 * 作者系北京房山作家协会会员

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东北农家一锅出，翅中烀饺子，喷喷香，汤汁都不剩，吃得过瘾

东北农家一锅出，翅中烀饺子，喷喷香，汤汁都不剩，吃得过瘾

东北人，冬天更爱的一道菜，当属一锅出，想吃啥炖啥，没有限制，能满足一家人的胃口，七七八八炖一锅，上边再摆上一层面食，有饭有菜有汤汁，想吃啥都有，再挑剔的孩子也能满足胃口，喷喷香，端上桌汤汁都不剩，吃得真是过瘾。

东北农家一锅出，过去纯属农家菜，到了秋天，农忙季节，家家户户都忙着秋收，没有更多的时间做饭，就把几种家常菜丢进大铁锅里一炖，上边铺上一张大饼，或者贴上一圈玉米面大饼子，那叫一个香！简单又省事，吃得饱，还有力气干活。现在这道菜已经升格啦，不叫一锅出，叫做东北铁锅炖，我们这边铁锅炖的饭馆可是遍地开花了，铁锅炖菜也名目繁多，多以荤菜命名，比如炖排骨，炖大骨头，炖肉，炖鱼，炖鸡，炖翅中，炖凤爪，炖海鲜等等，家家馆子都火，一口铁锅，柴火炖最吸引人，吃得就是老味道，因为东北人就爱这一口。

无论是一锅出还是铁锅炖，做法都是一样的，我家冬天就爱吃这菜，下馆子一家人吃一顿怎么也要一两百，自己在家做十几二十多元炖一锅，想吃啥炖啥，没有任何添加，吃得也放心，热乎乎的暖身又暖胃，还不用死冷寒天出门，去馆子排队哈。

今天给大家分享是最家常的一锅出，主料有翅中、南瓜、土豆、豆角和嫩玉米，面食是蒸饺，这一锅翅中鲜嫩，土豆滑糯，南瓜香甜，嫩玉米真是太香了，吃得太过瘾了，绝对是好吃到停不下来的感觉！喜欢的朋友也试试吧！

【东北一锅出】鸡翅中4个；土豆1个；南瓜适量；豆角适量；油适量；盐适量；六月鲜顶级酱油适量；料酒适量；葱、姜、蒜、香菜各适量；饺子馅适量；饺子面皮适量。

做法及步骤：

准备食材：豆角过水焯一下，过冷水控净水分。嫩玉米是已经煮熟的玉米，南瓜去皮去瓤，早上包饺子剩下的饺子馅和面，刚好中午一锅出。

鸡翅中洗净，里外斜切几刀，便于入味。将翅中放入容器中，加入葱、姜、蒜、六月鲜顶级酱油2勺，味达美臻品料酒1勺，腌制半小时以上。我是早上腌制中午做的，非常入味。

现成的包饺子材料，就这些面和馅，包了6个大饺子，2人份午餐足够。

嫩玉米切段，南瓜切块，土豆切滚刀块。

炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱蒜，下入南瓜和土豆翻炒。

下入豆角翻炒，加入适量的水，和食材平齐就行，都是好熟的食材。下入嫩玉米，腌制好的翅中连同料汁一起倒入锅中。

之前准备好的饺子直接放在上边。喜欢吃粗粮的再贴上一圈大饼子，东北话，贼好吃。盖上锅盖，大火烧开，中火炖熟就OK了。

关火。打开锅盖，热气腾腾，满屋飘香，看着是不是特别有食欲！

最后关键一步，取出饺子，加入葱、蒜、香菜碎，翻拌均匀，很提味的，不加味道就没有这么鲜美。口重的再加点盐调味。

出锅，这一锅翅中鲜嫩，土豆滑糯，南瓜香甜，嫩玉米真是太好吃了，吃得真过瘾，绝对是好吃到停不下来的感觉！

小贴士：

1、鸡翅中提前腌制一下才入味，嫩玉米更好选择熟的，否则和其它菜比如土豆、豆角、南瓜等无法炖到一起。

2、今天所选食材都是易熟食材，加水不宜太多，炖的时间不宜太长，炖过了口感不好。

东北一锅出，地道的东北农家菜，荤素搭配，饭菜一锅出，大人小孩都爱吃。秋冬滋补最美味的家常菜，换着花样做，常食提高机体免疫力。欢迎留言，感谢您阅读我的文章，如果您也喜欢美食，请多多关注，欢迎点赞，转发和分享，感谢您的鼓励支持！

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正宗东北农村：猪蹄鸡爪大锅贴大饼子

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东北老味道苞米面大饼子，老妈巧手传统美食，金黄暄软，收藏吧

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东北菜有多硬？看这10种美食就知道了，去东北必吃

该怎么形容东北菜呢？大多数人会给出一个字：硬！食材硬、分量硬、烹饪方式硬等。

在东北，“无肉不成席”，肉是东北硬菜的灵魂，大部分的东北硬菜光靠肉就能撑起一整道菜，分量上也是大锅大碗大盘，菜量大饭量足。爱吃东北菜的人，能脱口而出几道经典菜名，锅包肉、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、杀猪菜、白肉血肠.……

1.锅包肉

说起东北菜，那肯定必吃锅包肉。鲜嫩的里脊肉片裹上水淀粉过油，刚从油里捞出来的锅包肉，颜色金黄、晶莹透亮，飘着扑鼻的焦香味再浇上汁。实际上，在东北，锅包肉分为两派，糖醋派和番茄酱派，黑龙江、吉林是糖醋调汁，辽宁人则是番茄酱裹汁。

锅包肉还有一个兄弟，叫辣瓦肉香，是1821年吉林富春园饭庄的创店招牌菜品之一，曾在东北地区风靡一时，肉片炸制后形似瓦片，口味酸酸甜甜，比锅包肉多了一些辣。

另有咸口的赤峰版本，又名“溜肉段”，和锅包肉刚好凑一对，一甜一咸。把溜肉段的原料里再添上虾仁，就成了溜双段。

2.小鸡炖蘑菇

东北人很喜欢做炖菜，小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子，被东北炖菜“四大天王”。

小鸡炖蘑菇，堪称经典东北菜，餐桌上很常见，逢年过节还会作为主菜招待客人，老一辈还会在姑爷进门时，以这道菜招待。小鸡炖蘑菇有多“硬”？一“硬“在食材，家养小笨鸡（一般用180天到360天的鸡），配上土豆、蘑菇（冻蘑或野生的榛蘑）、粉条（选择土豆粉或者玉米粉）等食材；二是硬在炊具，用东北的铁锅炖做法。当然，作为年夜饭和待客时的餐桌主角地位，也能看出这道菜的硬。

3.猪肉炖粉条

冬天少不了一锅猪肉炖粉条，五花肉切片，下锅炒出油，再下切成大块儿的白菜或是切成细丝的酸菜，炒出香味来，加水加粉条。肉炖得肥而不腻，粉条是土豆粉条，极有嚼劲。

4.酸菜白肉炖血肠

“东北人更爱吃酸菜血肠，秧歌扭起来人人喜洋洋……”

酸菜白肉炖血肠，东北的经典杀猪菜，有些像进阶版的猪肉酸菜炖粉条，白肉就是煮熟的腰条肉切成片，猪肉猪血猪肠被一锅端。血肠用猪血，加姜蓉、葱蓉、花椒面和煮好放凉的老汤搅拌均匀后灌在清洗好的小肠中。血肠煮好后切成块，趁热吃最美味。

白肉还有蒜泥白肉的吃法，煮熟的五花肉切片，蒜泥、香菜、辣酱油和韭菜花等调成料汁，直接蘸着吃。

酸菜除了炖肉、烩血肠，还能炖排骨、炒菜、包饺子……

5.排骨炖豆角

排骨炖豆角也是东北人的经典菜肴。排骨斩成大段，加上粉条、土豆块儿、玉米，炖上碧绿鲜甜的豆角，直到酥烂入味。有的还会在炖菜锅边贴上一圈玉米面饼子。或是再搭上胡萝卜、地瓜，一道炖菜就定格了东北秋日丰收的景象。

因为食材丰富，有的地方叫它”大丰收“；因为豆角、土豆和排骨是三主角，有的地方叫它“芸土排“。

6.鲶鱼炖茄子

要是住在江边儿上，炖菜里就少不了鱼。比如哈尔滨郊区北靠松花江的得莫利村有一道拿手好菜——得莫利炖鱼，用鲤鱼、豆腐、粉条一起炖煮。

有名的东北炖鱼还要数鲶鱼炖茄子。东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，鲶鱼炖茄子易嚼易消化。在东北，茄子上市的时候，也正逢鲶鱼的捕捞季。鲶鱼刮去黏液，茄子去皮撕成条，鲶鱼脂肪厚，茄子吸油，二者一搭是绝配。

７.铁锅炖大鹅

“智者不入爱河，铁锅只炖大鹅。爱河伤心又难过，大鹅暖心又抗饿”。

鹅＋铁锅是东北冬季的标配，炖大né（鹅），算是东北人待客的高规格。一只大鹅，少说也有6、7斤，大鹅剁成小块，加上酸菜、土豆、大饼子，炖上一锅，足够4、5个人饱餐一顿。

吃铁锅炖大鹅，有几种标配主食。有“烀花卷儿”：把花卷儿铺在炖大鹅上，半蒸半炖，也有把发好的面擀成大饼，盖在炖大鹅上，烀熟了蘸汤吃。再有就是“贴大饼子“，苞米面儿（玉米面）发酵好，沿着铁锅贴满一圈儿，用锅壁的温度把饼?熟。

８.酱大骨

酱骨头，裹着大块肉的猪骨头，在十几种调味料的酱汁中，小火炖煮到肉烂筋软。大口吃肉，吃完了啃骨，啃完了再用吸管吸食骨髓。

9.烧烤

“大金链子小手表，一天三顿小烧烤”，足以体现烧烤在东北人心中分量。黑龙江烧烤，以大串的牛羊肉为主，在上烤架之前先要用酱料腌制使其入味。吉林烧烤除了牛羊肉，偏爱猪肉串和鱼干，调料则以蒜水和朝鲜辣酱为主。辽宁烧烤更综合，天上飞的地上跑的海里游的，辽宁锦州烧烤还是当地的非物质文化遗产。

10.地三鲜等

肉肉肉肉肉肉肉……肉太多了，来个素菜吧，其中就有道东北传统名菜【地三鲜】，原料是三款简单的蔬菜，土豆、茄子、四季豆，十分下饭，堪称人见人爱，进了东北餐馆必点。

拔丝地瓜，地瓜切滚刀块炸熟，再挂糖浆，夹起即拉丝，入口脆甜香绵……吃东北席面，这道菜必须有。

电视剧《闯关东》里的油炸冰溜子可以说是真东北硬核风了，外面吃起来又滑又甜，里面冰块咬起来嘎嘣脆，冰火两重天。

还有土豆炖牛肉、蘸酱菜、大拉皮、水饺、粘豆包等，都是东北人的心头好。

东北菜里，哪些是你的必点菜呢

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