鱿鱼清洗干净后挤去眼睛、牙齿和鱿鱼须上白色的吸盘，剖腹，去除内脏和软骨。撕掉鱿鱼背部的黑膜，这层膜不撕掉会影响口感。把鱿鱼上面尖尖的那个部位切下来，然后把鱿鱼整个摊开，在鱿鱼的肚子上划井字，打花刀，记得不要切断了。注意有黑膜的那面是背部，没有黑膜那面就是肚子。然后把鱿鱼切成合适的大小，用厨房纸把多余的水分吸走。把处理好的鱿鱼放在小碗中，加一点淀粉，搅拌均匀。淀粉的作用是保持鱿鱼的水分和使鱿鱼更加嫩滑。锅烧热，加一些花生油，把鱿鱼倒进锅中过一下油，鱿鱼卷起来就可以了。把过好油的鱿鱼捞出，放在碟子上备用。另起油锅，油加热后加入蒜泥、姜片和辣椒爆香。然后把鱿鱼倒进锅中，依次放入料酒、生抽、蚝油和糖翻炒均匀。出锅前要勾一个薄芡，把水淀粉慢慢倒入，边倒边翻炒，炒匀后汤汁收干，然后放入香葱炒匀，盛出即可。美味的下酒菜就做好了，周末做一道可以配点小酒哦。
用这道酱爆鱿鱼征服家人的味蕾吧By 壹日壹记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鱿鱼 1条
- 西芹 1颗
- 尖椒 半个
- 洋葱 半个
- 小葱 1颗
- 姜 1片
- 蒜 2瓣
- 干辣椒 2个
- 调料：
- 从伴侣6月香辣椒酱 1中勺
- 味达美臻品料酒 1中勺
- 味达美臻品蚝油 1中勺
- 六月鲜10克轻盐特级原汁酱油 1中勺
1、先把需要的食材提前准备好。
2、尖椒洗净沥干水分后切小块备用，洋葱切丝、芹菜切小段备用。
3、干辣椒提前掰成小段后切点小葱、姜片跟蒜片备用。
4、鱿鱼撕掉表面的筋膜，去掉眼睛、牙齿跟内脏用清水反复冲洗干净。
5、用剪刀剪开鱿鱼的身子，然后用刀斜着交叉打上花刀后再切成小片。
6、锅中提前烧一锅开水，水开后加一勺味达美臻品料酒去腥，然后放入切好的鱿鱼，锅中烫半分钟左右即可捞出，鱿鱼比较好熟所以焯水时间不宜过长。
7、鱿鱼焯好水后捞出沥干水分备用。
8、另起锅，锅中倒入少许食用油，放入提前准备好的小葱、姜片、蒜片、干辣椒炒出香叶后继续放入准备好的配菜洋葱、西芹、尖椒快速翻炒均匀。 加一勺葱伴侣6月香辣椒酱，倒入提前焯好水的鱿鱼快速 翻炒均匀。 PS: 辣椒酱可以提前用少许清水化开。
9、翻炒均匀后继续放入1勺六月鲜10克轻盐特级原汁酱油、味达美臻品蚝油、白糖、食盐调味。 PS： 食盐可以根据自己口味调整。
10、装盘食用。
11、真的超级下饭哦。
12、成品。
13、成品。
14、成品。
15、成品。
小贴士1、鱿鱼一定要提前处理干净，用清水反复冲洗干净， 2、配菜可以根据自己口味调整。 3、加点6月香辣椒酱超级提味哦。 4、食盐可以根据自己口味调整。
鱿鱼的营养功效1.防治贫血
鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防辐射的作用。
2.预防带血综合症
降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，恢复视力。
3.预防糖尿病
促进胰岛素的分泌，对糖尿病有预防的作用，促进肝脏的解毒作用，预防有酒精肝引起的肝脏功能损害，所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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肉食者联盟——酱爆鱿鱼酱爆鱿鱼是一道传统的中式美食，以鱿鱼为主要材料，配以各种调料和酱料，烹制而成。下面是一份酱爆鱿鱼的基本做法：
所需材料：
- 鱿鱼
- 葱姜蒜
- 干辣椒
- 青蒜
- 豆瓣酱
- 生抽
- 料酒
- 盐
- 糖
- 鸡精
- 油
步骤：
1. 将鱿鱼洗净，去掉外壳，切成适当大小的块状。
2. 锅中加入适量油，烧热后放入葱姜蒜末和干辣椒煸炒出香味。
3. 加入豆瓣酱炒匀，再放入鱿鱼块煸炒至变色。
4. 加入适量生抽、料酒、盐、糖和鸡精，炒匀。
5. 加入适量清水，烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约5分钟。
6. 放入青蒜段，翻炒均匀即可。
注意事项：
1. 鱿鱼容易吸油，所以在烹制过程中要注意控制油量。
2. 鱿鱼口感鲜嫩，但烹制时间不宜过长，否则会变得过于嚼劲。
3. 可以根据个人口味调整调料和酱料的用量，使其更符合自己的口味。
这是个火爆快手菜！鲜鱿鱼一定将内脏 鱼眼 骨刺及背部黑膜处理干净！否则很腥！如不会可买现成鱿鱼圈！
By 焖烧栾子
用料- 鲜鱿鱼 2条
- 洋葱 半个
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 尖椒 2棵
- 香辣酱 1勺
- 小米辣 2个
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
1、鲜鱿鱼切好！水里放姜葱料酒煮开！放鱿鱼过5-10秒，打圈即可！冲洗干净去除多余姜葱！
2、备菜如图！香辣酱是灵魂！
3、放稍微多点油，油热将佐料（姜 蒜 洋葱 辣椒 小米辣）炒出香味！再放一勺香辣酱 翻炒10秒！
4、放入焯好水鱿鱼，大火继续翻炒10秒！
5、放入生抽适量！蚝油1勺再大火翻炒10秒 闻到葱与鱿鱼混合香味即可出锅
6、成品！很有食欲！
小贴士快手菜 时间短 重点是香辣酱！盐可不放！
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酱爆鱿鱼的家常做法，香味扑鼻，快学起来了给家人做一道吧Hello，大家好，我是牛妈。今天做一道快手美味的酱爆鱿鱼须，想学的赶紧做起来了。
鱿鱼吃法多样，煎、爆、焖、焗样样俱全，今天试试酱爆做法。酱爆鱿鱼是一道菜肴，主要是用鱿鱼和辣椒炒制而成。色泽棕黄，柔软脆嫩，酱香扑鼻，美味可口，佐酒下饭均宜，酱爆味道不错。
爆鱿鱼
材料：
鱿鱼须 500克 洋葱半个 大蒜 生姜
香葱 甜面酱 生抽 料酒 孜然粉 辣椒粉 胡椒粉 五香粉 白糖 青红辣椒
做法：
- 鱿鱼须去掉眼睛和牙齿洗净，改刀切好。
- 锅中烧开水，将鱿鱼焯水1分钟，捞出沥水备用。（鱿鱼焯水时候，变白色立刻取出)
- 洋葱切丝，姜蒜切末，香葱切碎备用。
- 起锅烧油，爆香姜蒜，然后加入洋葱，青红辣椒炒香。
- 加入甜面酱翻炒均匀。在加入椒粉，五香粉，胡椒粉，孜然粉。
- 下鱿鱼，生抽料酒翻炒均匀。
- 关火，撒香葱碎，炒匀装盘即可。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
鱿鱼是一种营养价值非常高的海产品，相比较其他海鲜价位适中，口感鲜香滑嫩，在日常生活中很受欢迎，尤其是街边的铁板鱿鱼、大老远都能被它的鲜味吸引过去，但是鱿鱼好吃、清洗起来却相当麻烦，所以、出于安全和卫生的考虑，鱿鱼还是自己做吃着比较放心。
今天，就给大家分享一下酒店炒鱿鱼的 *** ，详细讲解鱿鱼的清洗技巧，成菜鲜香滑嫩丝毫不腥。
【酱爆鱿鱼】
1.首先，我们把鱿鱼撕开，去除内脏和软骨，把鱿鱼表面的黑膜撕掉，黑膜上面吸附了很多杂质、不能食用，去除眼睛和牙齿。
2.鱿鱼须上有很多吸盘，这里需要借助钢丝球把上面的黏膜擦干净。
3.全部处理好以后把鱿鱼洗一下、准备改刀，先平刀把鱿鱼从中间片开，刮去上面的粘液，粘液有很重的腥味，一定要去除干净，然后把鱿鱼内部朝上 斜着打上一字连刀、不要切透，再换另一个方向切成十字刀。
4.最后划开、切成菱形片，鱿鱼须切成3厘米左右的段，再次清洗一遍准备腌制。
5.生姜切成丝，大葱切成马蹄片，和鱿鱼放在一起，倒入适量的料酒抓拌均匀腌制10分钟，生姜和料酒都能减少鱿鱼的腥味。
6.洋葱切成细丝，用手抓散；蒜苔切成2厘米左右的段；青椒红椒去除蒂和籽、分别切成宽条，为菜品增色 ；再准备几粒大蒜、切成薄片备用。
7.下面，我们把鱿鱼焯一下水：锅内烧水，水烧开后倒入鱿鱼焯水30秒钟，鱿鱼打卷以后立即倒出，这一步主要是为了去除腥味，为油炸做好前期准备。
8.锅内烧油，等待油热的时间，把鱿鱼里面的葱、姜捡出来，油温四成热时把鱿鱼倒入锅中，快速滑油10秒钟，再倒入青红椒和洋葱继续炸10秒钟倒出来控油，滑油能使食材快速成熟，保持鲜亮的色泽和口感。
9.锅内加少许底油，油烧热以后倒入蒜片爆香，加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒香、炒出红油。
10.然后沿锅边淋入一点料酒，翻匀后起锅倒入鱿鱼、青红椒和洋葱，加入蚝油3克、生抽5克、胡椒粉2克、味精少许，转大火快速翻炒给食材入味，起锅前撒上孜然粉、美味即成。
阿飞有话说：
1.鱿鱼焯水主要是为了去除腥味，时间不要超过30秒钟，以免鲜味散失，口感发老。
2.滑油能使鱿鱼和配菜快速成熟，保持鲜亮的色泽和脆嫩的口感。
好了，这道鲜滑弹脆的酱爆鲜鱿就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
餐厅必点的湘版酱爆鱿鱼丝，在家也能做鱿鱼处理切丝，要控水。内脏一定要清除干净，处理鱿鱼表面有两种 *** 一种是是去掉鲜鱿鱼的膜去掉，就像我这样，一个是用盐进行表膜不用去表皮。丝不用太细用蒜末，姜末，豆瓣酱和海鲜酱腌，盐制鱿鱼丝半小时左右，当然如果没有这两种酱可以换成你平时喜欢的酱料，如果酱够咸就不用放盐，那样会咸腌制的时候要拌均匀辣椒切丝，姜切丝，蒜切沫小葱切沫，先把辣椒丝在锅里煸熟，然后放在一边备用腌制好鱿鱼，锅烧热放入少量油，倒入姜丝和蒜末爆香，然后倒入鱿鱼丝爆炒，快熟透放入煸好的辣椒丝翻炒三分钟左右，放入少许生抽，和葱末后出锅中国菜,家常菜,爆,午餐,晚餐
酱爆鱿鱼的家常做法，香味扑鼻，开胃健康，好吃又美味，值得品尝鱿鱼的营养价值很高，是一种名贵的海产品，对于鱿鱼的印象是在街边的小吃店或者路边的烧烤摊，香味扑鼻，肉质鲜嫩，不得不说，非常的好吃。
不过推荐鱿鱼爱吃的话，还是多在家里做会比较卫生一些，外面吃的烧烤鱿鱼，卫生可能没有保障，直接吃的话，可以在家烤鱿鱼，可以炸鱿鱼，也可以做简单的酱爆鱿鱼
酱爆鱿鱼
食材清单：
鲜鱿鱼 500克 / 糖 3克 / 孜然粒 3克 / 洋葱 半个 / 红椒 一个 / 青椒 2个 / 蒜瓣 3瓣 / 盐 适量
生抽 一汤勺 / 料酒 一汤勺 / 郫县豆瓣酱 一汤勺 / 黄豆酱 一汤勺 / 食用油 30毫升
食材清单：
【烹饪步骤】
之一步：鱿鱼洗净切小块,青红椒切小块，洋葱切成丝，蒜拍扁切成蒜米备用
第二步：锅里烧开水，把鱿鱼下锅焯水30秒迅速捞起，不然鱿鱼肉质会偏老
第三步：锅里下油烧热，把蒜米，豆瓣酱和黄豆酱下锅炒出红油色
第四步：鱿鱼下锅，青红椒，洋葱丝也一起下锅翻炒均匀
第五步：调入料酒，生抽，盐，糖,撒入孜然粒再次翻炒均匀即可出锅享用啦
第六步：一道热气腾腾的的酱爆鱿鱼就做好了
【美味呈现】
香味扑鼻，色泽美丽，营养丰富的酱爆鱿鱼，可以开吃啦
【菊子物语】
酱爆鱿鱼是菊子姐姐Cooking美味的第379道美食，夏天天气炎热，吃了这道酱爆鱿鱼，米饭都能多吃两碗，在也不会被热的没食欲了，家里人都爱吃，推荐尝试，口感真的很不错的。
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备好原料鱿鱼洗净，放入海鲜酱，葱花，姜，料酒，糖，酱油，盐，生粉，色拉油腌制15分钟腌制好的鱿鱼放入老板电器微波炉M505。模式：微波炉；温度：高温档。烤3分钟后，装盘即食烤,下饭菜,烤箱,家常味,二人世界,一人食,晚餐,午餐,电器,家常菜
“酱爆鱿鱼须”用哪种酱更好吃？我家常用这2种，每次都不够吃hello，大家好！欢迎来到“茶与三餐”的小屋。我是简单，一个专注养生、擅长厨艺、致力于传播中国茶文化的公共卫生医师和国家级茶艺师。
在这里会分享一些营养三餐食谱和科学饮茶知识，希望大家喜欢，欢迎大家常来。
前几日有同事说孩子正长个儿，经常腿抽筋，可能是缺钙，我推荐她经常给孩子吃些鱿鱼。
鱿鱼中含有大量的微量元素，尤其是铁和钙含量非常高，非常适合缺钙和贫血的人食用。经常吃一些鱿鱼好处还是很多的。
我一直喜欢做【酱爆鱿鱼】，也尝试过用各种酱：甜面酱、剁椒酱、豆豉酱......做这道菜。端上桌更受欢迎的是用郫县豆瓣酱和海天黄豆酱这两种酱爆炒的鱿鱼须，今天把做法分享给大家。
【准备材料】
鱿鱼须600克，洋葱1只，青红椒各1只，郫县豆瓣酱1大勺，海天黄豆酱1大勺，葱姜蒜适量。
【 *** 步骤】
之一步：去除鱿鱼的眼睛、牙齿，冲洗一下，倒入开水烫透，趁热将黑色膜剥去，剪开；
第二步：半锅水烧开，将处理好的鱿鱼须倒进去，立即关火，这样焯烫的鱿鱼比较嫩；
第三步：青红椒和洋葱洗净，切成小块儿；
第四步：锅烧五成热，倒入一大勺油，烧热，放入姜丝、葱丝和蒜片小火爆香；
第五步：倒入豆瓣酱和黄豆酱，小火炒出红油；
第六步：放入青红椒和洋葱，大火爆炒一分钟；
第七步：加入一汤勺清水，煮开一分钟；
第八步：放入鱿鱼须，调入料酒一勺，大火翻炒一分钟
第九步：调入生抽一勺、糖一勺、盐小半勺、孜然粒少许，黄豆酱小半勺，翻炒均匀；
第十步：出锅时撒上适量胡椒粉即可。
这一锅【酱爆鱿鱼须】色香味俱全，每次上桌都不够吃。
【小贴士】现在国外的新冠疫情很严重，冷冻食品外包装检测阳性的情况也时有发生，菜市场和超市的鱿鱼大多是冷冻的，大家在购买和清洗烹饪的时候，要注意卫生安全：接触过生鲜食品的手不要触碰眼睛和口鼻，清洗冷冻食品后要充分用肥皂和流动水洗手，食物要彻底煮熟。
自古开门七件事，柴米油盐酱醋茶。
欢迎关注@茶与三餐，好好吃饭，好好喝茶。如果大家喜欢，记得收藏、转发，分享给身边的人呦！
