花鲢鱼头豆腐煲，花鲢鱼头汤做法

牵着乌龟去散步百科 2024-11-15 29 0

分享鱼头豆腐汤的家常简易做法

#家庭美食大赏#鱼头豆腐汤是由鱼头和豆腐为主要食材，豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，使人体对钙的吸收率提高很多倍。秋天到了天气也凉了，将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人的皮肤润泽细腻，今天就给大家分享一道鱼头豆腐汤的家常做法，首先准备生姜一块切成姜片，大葱半个切成葱段，辣椒可按个人喜好，放入料碗中备用，准备鱼头（以花鲢鱼头为宜），从中间劈开，把鱼鳃去掉，清洗干净放入盆中，吸去水汁；

入油锅7啥6成热把姜片、葱段、辣椒炸出香味，再把鱼头倒入锅里煎炸至两面略金黄色，放入料酒、适量盐、糖，再倒入豆腐加沸水至没过鱼头的量，大火5-8分钟换小火10分钟，

加入少量味精，撒上少量胡椒粉与葱花即可。提示要点是汤汁白鲜香味浓郁，无鱼腥味关键在于油温煎炸鱼头至两面金黄色后水必须是沸水。

一起学做美食，记录快乐时光！

花鲢鱼头炖豆腐的做法，鲜香四溢，美味可口，爱吃的人别忘了收藏

花鲢鱼头炖豆腐的用料

花鲢鱼头1个葱姜一点豆腐1盒盐一点料酒一点

花鲢鱼头炖豆腐的做法

步骤1

鱼洗干净后，把姜片煎一煎，然后把鱼头煎香

步骤2

然后转大火，倒入2大碗水

步骤3

大火烧开5分钟

步骤4

放入豆腐，转小火煮20分钟

步骤5

加料酒，盐，鸡精适量。好了。

立秋多做这道汤，养生体质又好，做法简单方便，只要一个鱼头就好

在前不久有位粉丝问我，为什么她做的鱼头汤老做不好。不管怎么做汤就是没有人家说的奶白色， *** 清汤寡水一直怀疑买的是假鱼。本想给家人露一手赢个好口碑，现在倒成为了家人的笑话。一问之下才知道是新晋的厨房小白初为 *** 一直努力的在学习厨艺，鉴于她对厨艺的热枕特意 *** 了本食谱。希望能帮助到你，让你在短短的两分钟之内学习掌握这道煲汤的精髓。

说起鱼汤这是很平常的家常美食，也是经常会做的料理。但是要如何做好一锅鱼汤了？那就需要一点点的小技巧了，在以下的文中我会详细的介绍。作为鱼汤更受欢迎之一的“鱼头豆腐汤”味道好营养好，非常适合立秋过后食用。鱼头汤所使用的鱼头是花鲢也叫胖头鱼或大头鲢是一种淡水鱼，花鲢的营养极好经常食用具有强身健体、增强免疫力、增强记忆力和延缓老化、促进伤口愈合等作用。鱼汤含有极高的蛋白质、多种矿物元素及维生素是非常适合全家人的天然“圣品”，如果你还是您的朋友还不会做那就赶紧分享一起学起来吧。

鱼头豆腐汤

食材：大头鲢鱼头1个、豆腐2块、老姜4片、青葱2根、当归1片、桂枝3根、蒜头4瓣、盐少许、料酒1小匙

*** 步骤：

1、鱼头的要求比较不大，就是要活的活的活的够新鲜的鱼才能做出最鲜美的鱼汤。

2、辅料所需的当归和桂枝不用多，如果有孕妇那就不要下。

3、豆腐的选择根据个人的爱好南北豆腐各具特色，把豆腐切成小块备用。

4、锅热油后放入一片姜爆干，放入鱼头双面煎制至金黄然后倒入一小匙料酒焙香。

5、然后倒入水并加入葱姜蒜、香料盖上锅稍微煮十分钟。

6、最后再倒入豆腐块一起烹煮，在食用起锅前加入少许盐即可

7、你学会了吗？简单好做好美味

小贴士：

1、很多人说煮鱼汤一定要倒开水，汤才能奶白那可不一定

2、汤要煮奶白一定要知道这个重要步骤“调味”必须最后才下

3、淡水鱼有些鱼腥土味比较重，稍微加入一匙料酒爆香能增加风味并去除腥土味。

店主分享：“花鲢鱼头炖豆腐”的家常做法，简单易学，美味极了

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天冷了，孩子们都喜欢吃的6道鱼头煲，味道鲜美，吃着暖和

在饮食方面，中国人有很多独特之处，吃鱼头就是众多喜欢之一。从南到北，从东到西，鱼头的吃法多样。广东有鱼头煲，北京有鱼头泡饼，扬州有砂锅鱼头，杭州有鱼头豆腐，安徽有烧头尾，江西有煲仔鱼头，四川有黄焖鱼头，湖南有剁椒鱼头等。

鱼头更好吃的要数鳙鱼头，俗话说，鳙鱼肉馒头，肉多鲜嫩。还有最近比较流行的三文鱼头，有肉多，脆骨多。深海碟鱼头、鲢鱼头、青鱼头也是比较常见的烹调鱼头菜品的原料，分享6道鱼头做法，味道鲜美。

泰式风味鱼头煲

原料：大鱼头1个重约500克，土豆300克，洋葱200克。

调味料：青椒2个，芫荽、葱段、泰式风味汁200克，盐4克，糖6克，胡椒粉2克，蚝油10克，色拉油500克（实耗100克）。

操作程序：

1、鱼头去鳃洗净斩成大块，扑上干粉少许，略炸捞起，待用。

2、土豆去皮切成骨牌状，放入热油中炸至外呈金黄色捞起待用。

3、将洋葱切成块，香葱、芫荽切段，青椒切成片。

4、砂锅上火，倒入色拉油50克，三成热下入青椒、洋葱爆香，倒入炸好的土豆、鱼头，泰式风味汁，盐，糖，胡椒粉，蚝油，水300克，盖上盖烧开，至汤汁浓稠，撒香菜香葱即可。

黄焖花鲢鱼鱼头

原料：花鲢鱼（胖头）鱼头1个（约2000克），猪肥肉200克，大蒜200克，水发冬菇60克，鸡脚鸭掌250克，小米辣椒圈20克，香葱末2克。

调料：精盐10克，黄酒60克，金钩15克，冰糖25克，姜片20克，葱段80克，酱油40克，花椒1克，泡辣椒节8克，鲜汤1500克，花生油1000克（耗100克），淀粉30克。

制法

1、鸡脚、鸭掌洗净去掉脚指甲，切成2半，入沸水锅中一煮，捞出去掉粗皮。

2、水发花菇泡入冷水中，涨发饱满，斜片成片。

3、猪肥票切成5厘米长、1厘米厚的块。

4、花鲢鱼头去鳃，放清水中漂洗干净，对准鱼口从脑顶骨砍下成合页形。用黄酒20克，葱段20克，姜片10克抹匀全身腌制20分钟。将腌好的鱼清洗干净，拍一层淀粉。

5、花生油放炒锅中烧至220℃，放鱼头加热至呈浅黄色捞出。放大蒜炸成浅黄色时捞出。

6、炒锅中倒入花生油60克烧至180℃，下猪肥肉、鸡脚鸭掌、花椒、泡辣椒、姜片、葱段、料酒20克煸炒，倒入鲜汤，烧沸去浮沫。

7、铁锅依次放鸡脚鸭掌、鱼头，再倒炒好的调料，烹入黄酒40克、酱油、金钩。小火加热至汤剩一半时，去掉姜片、葱段、放冰糖、冬菇、大蒜、精盐。加热至冰糖溶化，汤汁浓稠，散上小米辣椒圈、香葱末，装入大圆盘内即成。

砂锅鱼头

原料：鳙鱼头1000克，粉皮6张，熟笋片50克。

调料：绍酒50克，酱油100克，精盐2克，白糖20克，味精3克，色拉油250克(约耗50克），熟猪油150克。

做法：

1、将鱼头治净，在鱼肉两侧各剖3刀，刀深为鱼肉的一半粉皮切成约3厘米宽、7厘米长的条，用温水浸泡一下，洗干净后待用。

2、鱼头用酱油50克浸渍片刻，锅上旺火烧热，用油滑锅后，再下色拉油烧到冒青烟时，将鱼头沥干，放入锅内，两面煎黄，倒去锅中剩油，立即烹人绍酒，加盖焖一下，放酱油50克、白糖、笋片(腌鱼头用的酱油也一并放人)、熟猪油50克和清水1250克，盖上锅盖，在旺火上烧开。

3、改用小火焖烧15分钟，待鱼眼珠泛白凸出，内部熟透时，再改用旺火，放入粉皮、精盐、味精、熟猪油50克，烧到粉皮透明卷起，汤汁稠浓，用漏勺将鱼头捞出，装入沙锅里，倒入原汁和粉皮，再加熟猪油50克，加盖置小火上烧透，撒入青蒜段立即上桌。

咖喱鱼头煲

原料：三文鱼鱼头1个（约1000克），洋葱100克，大蒜50克。

调料：咖喱酱30克，醋5克，辣椒油20克，绍酒20克，盐5克，生抽10克，姜5克，红椒30克，糖10克，水200克，干淀粉50克，色拉油500克（实耗50克）。

1、三文鱼鱼头清洗干净，去掉鱼鳃，剁成小块，加盐、料酒腌大约20分钟备用。

2、腌好的三文鱼鱼头，加入干淀粉抓匀静置5分钟。

3、洋葱一半切成菱形块，一半切成丝，大蒜去皮洗净，红椒切丝，青红椒丝用凉水浸泡5分钟备用。

4、锅上火，倒入色拉油烧五成热，下入裹匀淀粉的三文鱼鱼头，煎炸定型，翻一下鱼头继续煎炸到定型，捞出控油备用。

5、锅留底油，下入大蒜待成金黄色，下入洋葱块炒出香味，依次下入辣椒油、咖喱酱、绍酒、醋、生抽、盐，下入煎炸定型的鱼头，倒入清水，大火烧开，改小火慢慢炖至汤汁浓稠，将鱼头放入煲中，撒上洋葱丝、红椒丝，加热2分钟即可。

沙茶酱焖鱼头

原料：三文鱼鱼头100克，红薯粉条50克。

调料：沙茶酱30克，葱姜蒜末各10克，干辣椒段5克，盐8克，料酒10克，醋5克，糖15克，酱油20克，色拉油100克（实耗50克）。

做法：

1、将三文鱼鱼头清洗干净，去掉鱼鳃，剁成5厘米大小的块备用；红薯粉条泡入热水中备用；

2、锅上火倒入色拉油烧五成热，把鱼头煎炸大约5分钟，翻面再煎炸5分钟捞出控油备用；

3、锅留底油爆香葱姜蒜末、干辣椒段，倒入沙茶酱炒香，烹入料酒、醋、酱油、盐、白糖，倒入三文鱼鱼头，清汤大约炖20分钟，放入泡发的红薯粉条再炖10分钟，带汤汁浓稠，淋香油即可装盘。

鱼头豆腐菌菇汤

原料：鳙鱼头500克，菌菇（滑子菇、金针菇、香菇）150克，豆腐100克。

调料：腌鱼头调料（盐、黄酒、姜片、葱段、花椒），葱段、姜片、黄酒、胡椒粉、盐、色拉油。

花鲢鱼头豆腐煲，花鲢鱼头汤做法-第1张图片-

做法：

1、将鱼头治净，在鱼肉两侧各剂3刀，刀深为鱼肉的一半。鱼头用盐、黄酒、姜片、葱段、花椒搓匀腌制30分钟，清洗干净擦干水分备用。

2、锅上旺火烧热，用油滑锅后，再下色拉油烧冒青烟时，将鱼头沥干，放入锅内，两面煎黄，放入葱段、姜片、烹入黄酒，清水2升，盖上锅盖，在旺火上烧开。

3、菌菇清洗干净，滑子菇去掉根，金针菇撕成条，香菇切成片，待鱼汤烧开20分钟的时候倒入菌菇、加盐15克，胡椒粉8克，调味。豆腐切成2厘米见方的小块，一起下锅烧开大约15分钟，待鱼眼珠泛白凸出，内部熟透时，即可。

我是喜欢美食热爱生活的靠谱吃货，我来人间一趟，尝遍世间烟火，孤身一人，了无牵挂，背上行囊，抓起筷子就出发。

迷倒全家的鱼头豆腐煲，真心好吃

虽说鱼头美味但是我真的下不去嘴吃，一般做这款菜，我只夹里面的豆腐吃，鱼我只吃肉，鱼头真的觉得没有东西吃，但是老公喜欢，那就做吧满足一下人家嘛，好吃不贵才是硬道理，哈哈???!(??????)??

By 欣欣贝儿

用料

鳙鱼头半个
豆腐 2块
葱 2颗
蒜 3瓣
生抽适量
生姜 3片
清水 1碗
食用油适量
食盐适量
老抽 1勺
香菜 1颗

做法步骤

1、香菜，葱，蒜，姜洗好切好备用

2、豆腐切成薄片，更好是三角形因为怎么丢进锅里它们都能很好的躺锅里不费位置

3、鱼头斩块

4、锅里烧热放油，撒一层薄薄的盐再放豆腐，豆腐放进去转小火，再撒一次盐这样两面都有盐容易入味，煎至两面金黄。

5、鱼头也是按照煎豆腐的方式来，煎至两面金黄

6、砂锅放一碗清水，烧开放姜蒜葱头

7、放完葱头姜蒜紧接着可以放煎好的豆腐，盖锅盖煲两三分钟

8、揭开砂锅放鱼头，可以用筷子小心地翻炒一下，以免底下的豆腐粘锅，再炖两分钟，可以放点老抽上色了。

9、最后一步放葱段和香菜，盖锅盖焖几秒再放点生抽调味，也可以放点花生油，因为出锅前放花生油会香一点。这样，鱼头豆腐煲就做好了。

小贴士

没什么难度，就煎好豆腐和鱼头丢进砂锅炖个几分钟放葱和香菜酱油就完了，简单。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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“鱼头豆腐汤”怎样做才能汤鲜味美？2分钟教会你，小白轻松搞定

大家好，我是东哥，欢迎关注东哥美食推荐，每天都会分享美食小技巧与 *** 过程！也希望您能阅完文章后，下方留言评论有用或没用，无论是赞赏还是批评，都是您对我更大的支持！

“鱼头豆腐汤”的营养毋庸置疑，怎样做才能汤鲜味美，营养健康呢？今天我就把祖传多年的手艺分享给大家，两分钟就能学会。

主料：新鲜的鲤鱼头（草鱼头或花鲢头均可）嫩豆腐、大葱片、生姜片、小葱末。

①将新鲜的鱼头宰杀干净。

②新鲜的豆腐洗净切小块备用。

所有食材处理完毕，现在开始做菜。

①热锅凉油，锅内撒少许食盐，将大鱼头从锅边缓慢滑入煎至两面微黄。

②倒入足量开水，放入水豆腐，放入葱片、姜片、水开以后撇去上层浮沫，小火慢炖15分钟。

③然后根据个人口味加入适量食盐、胡椒粉、味精、鸡精即可出锅。

这样一碗汤鲜味美的“鱼头豆腐汤”就完成了，您学会了吗？

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家里有老人孩子的，一定要试试这个鱼头豆腐汤，真的是汤鲜...

鱼头豆腐汤。

喊你半天不吭气，你搁这癔症啥呢？没事我看，今个天真好，咱俩去钓鱼去吧。

钓啥鱼啊？钓鱼你这色趁钓鱼你晒的跟煤球一样。我那肤色不比你白，你就说你去不去吧。有哪买鱼食的钱还不如买个鱼吃吃呢。你给我钱我就买个去妥了。你这算是张口闭口都是钱，给去吧给。这不比钓鱼强，吃现成的多美！有花鲢没有，花鲢有，啥啥价呢现在花鲢只要鱼头都是15块钱，中55块钱。媳妇吃了肉了想吃鱼不好伺候的很。咱今买了个花鲢做个一鱼二吃，咱先给这鱼头切下来。为啥不单独买鱼头哩？单独买鱼头他连鱼身子都切给你了，管切到这，把鱼头从中间劈开。咱劈开以后再清洗，把里边的黑膜啥的全部洗干净，咱把鱼尾上的肉也给它片开，全部片好以后再清洗，把这黑膜都给它洗干净。就这鱼都全部收拾干净了，还是自己搁家吃收拾的干净，鱼尾巴给它去了，鱼排砍小块，鱼肉切均匀的小块，全部切成块以后放盐，再给它抓洗几遍，一定要干净。自己吃，别看我穿的脏。伙计们，但是做的饭干净的很。准备葱姜丝，来点盐，胡椒粉，祖传的蒜槌给它倒出汁，倒出汁才能去香增腥。葱、姜、花椒、八角，一块抓出汁，倒鱼里面腌，翻拌均匀，盖盖腌1个小时以上，趁腌鱼的时间调个脆皮糊两勺粉子，再来一勺面，来个顺产的母鸡蛋，少来一点盐，增加个底味，加水和匀，搅至稠酸奶状无颗粒就行了。再来一勺油，这就是酥脆的关键。

腌好以后把鱼肉都挑出来，腌好的鱼块倒到糊里，搅拌均匀，把每个鱼片上都裹上糊就行了。油温烧至炸筷子冒泡就行了，把鱼一片一片的下锅炸，刚下锅不要动，炸至定型再给它翻动，翻动一下让它受热更均匀。定型以后调小火，小火慢炸，炸至金黄酥脆捞出控油。炸好的鱼块趁热撒上椒盐粉，媳妇，来你先吃着鱼我去做鱼头豆腐汤去。这可做好了，拿拿味，看这，外焦里嫩还不腥。

锅里油烧热先把鱼头煎一下，刚下锅不要动，煎至定型再给它转动，一边定型了以后翻过来，煎至两面金黄盛出备用。锅烧热来点猪油，爆香葱姜，放煎好的鱼头，加上滚烫的开水，水开后把上面沫子给它撇一下，下入豆腐，要想汤汁白大火搞起来，盖盖10分钟。10分钟后开锅，看这小汤色炖的咋样？

伙计们无任何添加，放盐、鸡粉、胡椒粉、枸杞、葱花，条件好了来点香油，你看这汤炖的咋样，稠咚咚的。今我先拿拿味，干了这碗白鱼汤，真是汤鲜味美，强子你是不是掺东西了真白，啥也没掺。今这鱼煎的可到位，眨眼功夫你这鱼怼下去一半，你都不老饥了吧你这鱼汤又不治饥，不够我塞牙缝。我算是八千块钱娶着你算是光会吃。那你啥意思呢？嫌我吃多了还，要不我自己回家吧，回去吧去吧。中吃完饭再说。

炖鱼头豆腐汤，记住“2放3不放”，鱼汤没有腥味，汤奶白特别鲜

鱼头豆腐汤是我们生活中常见的一道美食，鱼头营养高、口味好，蛋白质含量高，低脂肪，易消化，易吸收，对老年人或体质较弱的人来说，有很好的食疗作用，滋补效果很好，这样一盆鱼肉豆腐汤在饭店里要卖到几十元一份，有的还会当成招牌菜，每次出门我都点，只要闻到香气四溢，油润嫩滑的鱼头汤，我都忍不住连喝两碗，为此我还专门找人学过，也结合了自己的一些经验，下面就把熬鱼头豆腐汤的技巧，详细的分享给大家，特别是在冬天，非常的暖身。

熬鱼头汤，并不是什么鱼都行，一定要选择大头鲢（鳙鱼）的头，它还有很多叫法，花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、雄鱼等，它是“四大家鱼”之一，花鲢的胶原蛋白很多，还有一种人体必须的鱼油，鱼油含有不饱和脂肪酸，可以起到维持、提高、改善大脑机能、提高免疫力的作用，熬制好后汤浓味鲜，汤汁浓稠，豆腐滑嫩，老人孩子常吃这道美味，可以强身健体。

鱼头豆腐汤，一般人都宜食用，想要炖出奶白色的汤汁，还是有一定的小技巧，下面就一起来分享做法，喜欢的小伙伴，可以先收藏一下，以备不时之需。