不会做饭的厨房小白，看了这篇文章应该会做清蒸小黄鱼，也知道怎么吃。如果还不会，请再看一遍。这样说不是啰嗦，会吃小鱼才会更深刻体会吃鱼的乐趣，享受生命的美好。
厨师们都有个不可告人的癖好
厨师都有个癖好，平时不可告人，因为怕人耻笑。
明面上是怕人耻笑，实质上是惜物如金，不忍心浪费食材，也是另辟蹊径探究厨艺的意思。
这个癖好就是“变废为宝”。做菜剩下的边角废料，剩菜剩饭，想法再行处理，变成另一样美味。
美食史上，相当多的名菜都是这样来的，麻婆豆腐、大烩菜、扬州炒饭等等。本文要讨论的小黄鱼，也是这范畴，海边很少人吃，卖到郑州到手才五块多一斤。
白菜价的小黄鱼很香啊
我买的冰鲜小黄鱼，个头还算大的，也就一两多点，一斤有七、八条。因为小黄鱼离水就死，海上渔船起网就分箱，送进冷冻仓，因为常温下放不住。
譬如舟山渔场，产量很大，渔民处理小黄鱼还有鲜货、干货和焦酥鱼干等。相比之下，冰鲜数量更大，因为市场需求量大。销量大了价格就低，一般的包邮都在5-6块一斤，再大个的另算。
我买的都是这规格，说大不大，说小不小，一斤七、八条。当年在宁波喜欢上清蒸小黄鱼，后来试过多种做法，香煎红烧油炸，还是清蒸有感觉。问题是在酒店点这道菜吃着不过瘾，一盘只有两条。自己在家做才可以随意，一盘子摆满都行，吃着很过瘾。而且小黄鱼是海鱼，不担心淡水鱼般的环境污染，应该比野生淡水鱼品质还强些。从目前海产情况看，小黄鱼只有象山一带局部实现了养殖，绝大部分海域还是野生。这么低的价格与鱼的品质，形成很高的性价比，买着很是合算。
不同于淡水鱼的择鱼 ***
淡水鱼的择鱼法，一般流程要刮鳞、剖肚、抠鳃、去肠，然后洗干净备用。尤其是有鱼鳞的鱼，之一步必须把鱼鳞刮去干净，才能进行下一步。小黄鱼也有鱼鳞，但是和大黄鱼不同，小黄鱼的鱼鳞小到不用刮鳞。
鱼鳞处理后要剖开鱼肚子，抠掉鱼肠鱼胆，要注意的是鱼胆，不能搞破。否则胆汁流出来会把鱼肉搞得很苦，有的还有毒性，更要注意。小黄鱼却不需要这样程序。小黄鱼和大黄鱼的腹内结构一样，就一根肠子，还是细细的直肠。这样结构，就没必要剖开鱼肚子，只需要从腮部拉出来就行。
小黄鱼腹部内部还有奥秘，鱼鳔和鱼籽鱼白，都比鱼肉还美味、更营养。又因为就一根直肠，所以，择鱼 *** 就比淡水鱼简单。冷水化冻后，抠鱼鳃时，带着就把鱼肠拉出来，腹内东西保持完整。
小黄鱼清蒸 *** 简单味道鲜嫩
做过饭的都知道，煎鱼容易粘锅，炸鱼容易烧糊，炖鱼容易发腥味。换句话说，鱼的各种烹饪做法都有技巧，都要熟能生巧，否则做了不好吃。清蒸却不需要技巧，只要蒸锅里有水不干烧，蒸鱼时间掐着点，端出来撒把葱花，倒入生抽，再浇上热油，就是一道合规合矩的硬菜。
具体做法流程是把小黄鱼收拾干净后，摆入盘子。蒸锅里的水烧开后，放入鱼盘，盖上锅盖，掐着点，五分钟关火。这期间，香葱切花，花生油烧到起烟。端出鱼盘，倒出里面的水，然后撒上葱花，倒入生抽，浇上热油即成。
清蒸小黄鱼有三个关键：一是蒸锅烧开再放进鱼盘；再是蒸锅上汽算时间；三是成菜顺序别乱，先倒掉盘子里蒸出的汁水，然后撒葱花倒生抽，最后浇上烧到冒烟的热油。
老子偏爱吃浑身是刺的小鱼
品质很好的小黄鱼，之所以便宜，除了产量高，主要还是一个“小”。人们的印象里，小鱼刺多肉少，吃着困难还容易卡着。小黄鱼也有这特点，背鳍腹鳍胸鳍尾鳍长短七道鳍，还有腹部肋刺、颈部骨刺、头骨脊骨，算起来浑身都是刺，没什么肉。
我见过很多不会吃鱼的，这样的小鱼整个送进嘴里，结果搞得满嘴都是鱼刺，没得肉吃。扎嘴还不说，只能全部吐掉，好扫兴。再不就是筷子挑点鱼肉，其余大部分丢弃，也是得不到吃鱼的享受。正是很多人不会吃小鱼，市场上才多了焦酥小鱼，把鱼刺搞焦酥不再需要吐刺。
其实小鱼才好吃，古人就爱吃小鱼，要不怎么有“治大国若烹小鲜”？小鲜就是小鱼。正是因为小鱼好吃，才入老子的法眼，写进了《道德经》。
清蒸小黄鱼的吃鱼技巧
我吃小黄鱼，主题是下酒，所以只求精细，不要速度。若把吃鱼过程分解，大致为六步：
之一步，筷子夹起两边鱼鳃，吸食其味，味道很好鱼肉没有，可下一口酒。
第二步，筷子从颈部向下夹取包括颈刺、两边鱼鳍和下方腹鳍，吸食，略有肉。
第三步，筷子夹掉背部整条背鳍，连同鳍根刺吸食，略有肉。
第四步，筷子夹掉下腹靠近尾部鳍，连同鳍根吸食，略有肉。
第五步，用筷子从颈背部，两面向后划下整块鱼肉，剩下头尾相连整根脊刺，吸食鱼头。
第六步，吃鱼肉，适合用来下饭。
全部过程下来如行云流水，尽得小黄鱼之鲜美，无法停下来。
夏天来了，吃海鲜一定要注意这些部位！夏天的夜晚
吃海鲜俨然已经成了夏日标配
但有些海鲜有“死角”
一旦吃到很容易中毒
吃货们注意了
海鲜这些地方一定不要吃
一、螃蟹
螃蟹有三个东西不能吃！
1.蟹腮：在螃蟹壳内，形状像牙，柔软；
2.蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西连着蟹胃，要取掉；
3.蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后弃之。
二、扇贝
扇贝丁的肉质鲜美，营养丰富。扇贝裙边也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边藏垢较多，尽量不要生吃。扇贝黑色的部分是扇贝的内脏建议去掉，不要食用。
三、虾
虾头不要吃，因为有些毒素以及重金属残留物质都存留于虾头里；虾线也不要吃，既是因为虾的消化道里有脏东西，也因为虾线影响口感。
四、海螺
海边老渔民不吃海螺脑，说是怕晕船。有的人不吃苦胆，其实那个吃掉清火的。
五、鲍鱼
鲍鱼内脏是有毒，而且呈季节性，与海藻的生长有关，有毒时期在每年的2-5月份，这时期鲍鱼内脏不能吃。鲍鱼的内脏器官含有光致敏毒素，是海藻叶绿素衍生物的分解产物。
这种毒素一般在春季聚集在鲍鱼的肝脏中，具有光化活性，如果有人吃了含有这种化合物的鲍鱼，然后又暴露于阳光中的话，该物质会促使人体内的组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生，从而引起皮肤的炎症和毒性反应。
六、爬虾
爬虾身上百无禁忌，除了壳都能吃！不过爬虾不适合哮喘、胆固醇高的患者食用：爬虾的胆固醇含量特别高，尤其是母爬虾。因此，血脂高和胆固醇高的患者尽量少食用或不食用，避免加重病情。
七、海虹
海虹里黑黑的絮状物需要摘掉，为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化的。
接下来教你怎么挑选好海鲜：一、挑选花蛤等贝类
1.看养的水。一般卖家都会放在水里养，如果水是浑浊污泥很多的，是不新鲜的；而如果水是很清澈的，一般会比较新鲜；
2.看个头。个头大的一般肉比较厚、有嚼劲；个头小的里面杂质比较少，适合不喜欢太腥口味的人吃；
3.选花蛤的时候一定要一个一个自己慢慢挑。每个都得确保有舌头伸出来，用手去碰一下就可以收回去的那种。
二、挑选虾(含爬虾)类
1.看养在水里的活虾。用器皿去捞它时，游的越快的肯定越强健越越新鲜；
2.看色泽。虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；
3.静静观察。鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；
4.看壳与肌肉之间紧密程度。鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；
5.闻味道。虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，要分清楚了。去的那种。
注意：每年的4月-6月是吃爬虾的更好季节，公的肉多味道鲜美，母的有籽，吃起来口感很香。
三、挑选鱿鱼类
1.看色泽。新鲜的是呈粉红色有光泽半透明的，而不新鲜的颜色暗淡背部有霉红色；
2.看头部和身体的紧实程度。与虾类似，越紧实越新鲜；
3.可以用手去挤压一下背部的膜。膜不易脱落的是新鲜的，越容易脱落越不新鲜；
4.闻味道。不新鲜的鱿鱼的味道是很明显的，只需要闻一下即可。
四、挑选黄花鱼等鱼类
1.看鱼眼睛。饱满凸出的眼膜健全透明清亮的是鲜鱼，而不新鲜的一般眼膜有血丝，眼珠不突出；
2.摸鱼身。没有不明粘液且鱼鳞不易脱落的说明是新鲜的。
3.看鱼腹。腹部没有异常突起的是新鲜的；
4.挤压鱼肉。挤压后鱼肉不会凹陷下去且立即反弹的说明是新鲜的，而挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明是不新鲜的；
5.闻味道。鱼固有鱼腥味，但鱼臭掉的味道与之有区别，认真辨别也可辨识新鲜与否。
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鱼肉鲜美营养高，却不是每个地方都能吃，这5个部位更好扔掉鱼肉细嫩鲜美且营养丰富，其中含有大量矿物质和维生素，特别是含有的脂肪酸，能防止血粘稠度升高，能保护眼睛、视网膜、神经组织和大脑以及心脏。另外，鱼肉中也含有人体所需要的碘、硒以及氟等能维持矿物质平衡，几乎适合每个年龄段的人。儿童经常吃鱼类生长发育快且智力发展好，成年人经常吃身体变得更加强壮，而且能延长寿命。但吃鱼时要警惕，身体上的某些部位是不能吃的，以免导致胃穿孔。
鱼肚子里发现有这东西，马上停筷？
鱼肚中容易有寄生虫，这被称为舌状绦虫，容易感染草鱼鲤鱼，鲫鱼或鲢鱼等。看起来确实很恶心，但对身体没有交叉性危险，只要清理干净，煮熟之后可以吃。但没有煮熟，舌状绦虫会在人体中寄生。另外在淡水鱼和海水鱼中也含有大量寄生虫，最常见的是异尖线虫，一般好发于黄花鱼、带鱼墨鱼和鳕鱼中。一旦进入体内就会感染异尖线虫病，轻者肠胃不适，重者出现腹部剧烈疼痛和恶心呕吐，最严重的是引起胃穿孔和消化道溃疡。异尖线虫，不仅会进入消化道，也有可能会转移到身体其他组织。
鱼身上哪些部位还不能吃？
1、鱼胆
有人认为鱼胆能清火明目，其实这没有任何科学依据。大部分鱼胆有毒，如草鱼青鱼，鲢鱼胖头鱼和鲫鱼等。清理内脏时必须把鱼胆扔掉，若不小心弄破，需用流动的水冲洗干净，不要让胆汁液进入眼睛。鱼胆进入体内，会使得多个重要器官功能发生衰竭，如肝脏、肾脏和心脏，甚至导致急性上消化道出血而危及生命。
2、鱼头
在鱼头中确实有丰富的DHA和EPA能保护心血管，预防血脂异常和心血管疾病，但根本不能补脑。鱼头中容易蓄积重金属，特别是汞，会影响孩子智力发育。买鲫鱼时尽量选择250克以下的，鲫鱼越小，含有的汞含量越低。
3、鱼皮
随着鱼的年龄增大，鱼皮中汞含量就越多。若是喜欢吃鱼皮时，尽量选择小的。
4、鱼黑衣
大部分鱼体腹内两侧有一层黑色膜衣，这层膜衣是鱼体内最腥臭且泥土味浓烈的部位。其中含有大量溶菌酶、组胺和类脂质等，误食的话可能引起头痛头晕，呕吐腹痛以及胸口闷痛等，特别是溶菌酶会抑制人们食欲。
5、鱼籽
鱼籽中含有大量卵磷脂，能保护神经系统，但吃太多易引起身体肥胖。尤其是心脑血管疾病患者要少吃，因为其中有大量胆固醇。别看鱼籽个头小，但烧煮时难以被烧熟透，吃了后易引起消化不良。若喜欢吃鱼籽，必须彻底煮熟煮透之后再吃，需控制量，不能吃太多。并不是所有的鱼籽都能吃，如河豚鱼和鲶鱼鱼籽有剧毒，吃了之后可引起腹泻腹痛、呼吸困难和呕吐。
温馨提示
平时在买鱼时一定要警惕，一般被寄生虫所感染的鱼，腹部大，整条鱼看起来没有光泽且颜色发黑。若购买到有寄生虫的鱼，若不舍得扔掉，需清理干净后煮熟煮透再吃。
清蒸黄花鱼参考资料：
<1>《鱼肚子里发现有这东西，马上停筷！否则小心胃穿孔、身体长满虫 》.养生每日推送.2019-01-22
<2>《牢记！鱼身上的这个部位，千万不要吃》.丁香医生.2018-09-15
我爱生活，我爱家，更爱的是鱼，可以一年不吃肉，不能离开鱼，周末犒劳犒劳自己的胃，首先要把黄花鱼，清理的干干净净，用厨房用纸把鱼，内外水擦干，然后把鱼从中间，切开以后，这时候，要准备其它辅料，我每一次做鱼，不管是怎么做的时候，必须放一大片天麻。
鱼切开以后，要想清蒸黄花鱼，特别鲜嫩的话，就要加一道手续的，这就是把鱼划几刀，把姜切成薄片或者细丝，葱也是这样子，盆里放上水加入葱姜丝，放少许盐用筷子，搅拌均匀的，大约泡十分钟到十五分钟左右，然后，把鱼放到蒸盘里。
清蒸黄花鱼，不需要放料酒，而是放黄酒或者是白酒的，也不要放太多的调料，放过多的调料，就把鱼的鲜味掩盖住了，蒸鱼把握在，十二分钟到十五分钟以内，这时候准备蒜末，葱丝和姜丝，我喜欢吃辣的，准备更多的辣椒丝和小米椒沫，鱼蒸好的前一分钟，开始做浇汁，先把蒜末炒到焦黄色，放入葱姜丝，辣椒?丝小米椒沫，少许盐一点点耗油，马上浇到蒸好的黄花鱼上，经过啄木鸟高级大厨的手，一道美味的清蒸黄花鱼，精彩亮相，今天丢手艺，把辣椒炸糊了，但是，吃着特别鲜嫩。
中国常见的30种海鱼，必有一种是你的更爱，全吃过的肯定是海边人#春日生活打卡季#中国有着漫长的海岸线，因此有着丰富的渔业资源，尤其是每年的四月随着海水温度的上升，各种海鱼又到了活跃觅食的季节，这个时候也是吃鱼的绝佳时期。
“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，一条腿的不如没有腿的”。鱼类中含有丰富的蛋白质和多种微量元素，而且脂肪含量也较少，因此常吃鱼对身体特别有好处，尤其是一些深海的鱼类，今天就来跟大家说说沿海常见的30种海鱼和做法，都是这个季节比较常见的，大家在买鱼前不妨参考一下。
1、海鲶鱼
海鲶鱼头大尾巴细，属于在近海海底栖息的一种小海鱼，它的个头一般都不是太大，但是鱼肉肉质细腻爽滑，鱼刺软还没有细刺，吃起来味道非常不错。
海鲶鱼可以晒成鱼干，新鲜的海鲶鱼跟豆腐一起炖可以说是绝配，不过购买海鲶鱼时记得一定要选择鲜活的，处理时要把其腹中的黑膜刮净，并且注意鱼的苦胆不要弄破。
海鲶鱼的价格比较低廉，一般都不超过10元钱，四月正是它大量上市的时节。
2、加吉鱼
加吉鱼的学名叫“真鲷”，根据其鱼鳞颜色的不同分为红鲷和黑鲷，其中红鲷是比较珍贵的，现在野生的比较少见。
加吉鱼在沿海一直都是上等的海鱼品种，这种鱼的背鳍上有像针一样的刺，处理的时候一定要小心不要被扎到手。
加吉鱼比较适合的做法就是清蒸，因为加吉鱼皮下脂肪比较厚，蒸出来以后除了鲜还特别香，【清蒸加吉鱼】也是高档宴席上的一道名菜。
加吉鱼也有养殖的，养殖加吉鱼售价并不是太高，一般在20元多点的价格就能买到，虽然不如野生的鲜，但是个头大、肉厚、刺少，可以说也是非常不错的。
3、带鱼
带鱼是中国四大经济海鱼之一，也是不论沿海和内陆都非常常见的海鱼品种。
带鱼基本都是生活在水深50米以下的深海鱼，而且带鱼离水即死，因此市场上售卖的都是冰鲜或冷冻带鱼。
带鱼的烹调 *** 有很多种，大家比较喜欢用煎或炸的 *** 来烹制带鱼，不过如果遇到新鲜的钓带，也可以试试清蒸或清炖的 *** ，这样更能品尝出带鱼那原始的鲜味。
带鱼是无法人工养殖的深海鱼，不过它除了产于大连和舟山的特殊品种以外，其它品种的带鱼售价并不高，一般10元左右都能买到。
4、大黄花鱼
大黄花鱼也被叫做“大黄鱼”，它跟带鱼、小黄鱼和乌贼一起并称为“四大经济海鱼”。
大黄花鱼的肉呈蒜瓣状，因为颜色和体型都非常漂亮，所以适合整条烹制上桌，炖、煮、焖和煎、炸都可以，其中比较有名的就是在山东和大连地区非常流行的【糖醋大黄花鱼】。
大黄花鱼现在基本很难见到野生的，市场上售卖的都是养殖品种，所以大黄花鱼的售价不高，一般一斤左右的市场零售价在15元上下。
5、红鞋鱼（红头鱼）
红鞋鱼是北方沿海常见的海鱼品种，这种鱼头大身子小，因为鱼头没有多少肉，所以也有渔民称其为“穷头鱼”。
红鞋鱼的头底下有两排小爪子，属于底层栖息的鱼类，它的两扇鱼鳍打开以后像孔雀开屏的样子，特别的好看。
红头鱼的鱼肉呈蒜瓣状，但是因为在水底生活，腹内的泥 *** 较多，因此味道上比较一般，基本上大家都是去头后炖制或用来熬鱼汤。
红头鱼因为产量比较大，加上刺比较硬，所以它的售价并不是很高，一般在10元以下一斤就能买到。
6、鲭鱼
鲭鱼是妥妥的深海鱼，这种鱼市场上售卖的都是冰鲜，因为基本都是远洋捕捞而来。
鲭鱼的鱼刺比较多，不过它鱼肉中脂肪含量比较高，加上腹内有鱼籽和鱼白，所以吃起来比较香，还算是非常不错的海鱼品种。
鲭鱼一般都是采用炖的 *** ，也有油炸后 *** 罐头口味的茄汁鲭鱼，不过在处理时一定要把腹内的黑膜清理干净，而且给老人和小孩吃的时候要注意它的小刺。
鲭鱼属于比较廉价的海鱼，一般售价都在5元左右，可以说是人人都能消费起的海鱼。
7、鮟鱇鱼
鮟鱇鱼是长相非常丑陋的海鱼，它栖息在海底，因为嘴大能吃，浑身布满粘液，所以也被叫做“蛤蟆鱼”。
鮟鱇鱼属于软骨鱼，所以身上没有硬刺，鱼肉洁白有韧劲，吃起来非常不错，最主要的是鮟鱇鱼的鱼肝和鱼肚都异常鲜美，人们购买鮟鱇鱼时也主要是喜欢吃它的肝和肚。
鮟鱇鱼可以 *** 成鱼干，大家购买鮟鱇鱼一般喜欢炖豆腐或红烧，鮟鱇鱼的鱼皮无需剥去，只需要把鮟鱇鱼剁成块后入沸水锅中焯烫一下，然后捞出清洗干净即可开始下一步烹制。
鮟鱇鱼属于比较廉价的海鱼，它的个头越大价钱会贵一些，但是大多数时候鮟鱇鱼的售价不过在5元左右，超过这个价钱就会少有人购买，因为大家会觉得不值。
8、鲅鱼食
鲅鱼食也被叫做“晴天烂”，每年的春季它都会大量上市，因为鱼肉比较碎，加上脂肪含量比较高，所以鲅鱼食是很难保存的。
鲅鱼食的肉呈蒜瓣状，因为油脂含量高所以煎炸之后会特别香，就是这鱼的肚子处理不干净会有苦味，不过很多人都喜欢这种味道。
鲅鱼食属于不值钱的小鱼，主要原因就是不好保鲜和运输，一般新鲜的鲅鱼食售价在6元左右。
9、辫子鱼
辫子鱼也被叫做“辫鲢子”或“牛尾巴”，这种鱼的头大尾巴细，身上的刺也特别硬。
辫子鱼的鱼肉呈蒜瓣状，入口后还略带韧劲，几乎没有什么异味和腥味，海边人喜欢红烧或家常焖，辫子鱼炖粉皮是北方沿海一道比较有名的渔家菜。
辫子鱼按照个头大小售价也有很大差距，大个的辫子鱼现在基本也要20元一斤以上。
10、小黄花鱼
小黄花鱼属于最经济实惠的小黄花鱼，因为它的脑袋里有一块耳石，因此小黄花鱼也被称作“石首鱼”。
小黄花鱼的肉质细嫩鲜美，适合炖着吃或煎炸后食用，新鲜的小黄花鱼采用家常焖的 *** 非常不错，还有人喜欢用小黄花鱼肉汆鱼丸或包饺子，因此现在很多售卖小黄花鱼的鱼贩都购置了绞肉机代顾客绞黄花鱼馅。
小黄花鱼的售价基本常年不超过10元钱，属于特别经济实惠的海鱼品种。
11、鳎目鱼（舌头鱼）
鳎目鱼可能很多人不知道，但是要提起鼎鼎大名的龙利鱼估计无人不晓，鳎目鱼就是龙利鱼。
鳎目鱼的鱼肉洁白细腻，吃起来没有腥味和异味，可以烹制和加工成很多菜品，因此鳎目鱼属于比较知名的海鱼品种。
鳎目鱼的售价主要看大小，大个的鳎目鱼售价不菲也不太好遇到，但是小鳎目鱼非常常见，因为鳎目鱼已经实现了人工养殖，所以小鳎目鱼的售价并不高。
12、多宝鱼
多宝鱼的学名叫“大菱鲆”，这是我国养殖非常成功的海鱼品种，现在各地的海鲜市场上基本有鲜活的多宝鱼出售。
多宝鱼的肉厚刺少，因此大家购买多宝鱼基本都喜欢采用清蒸的 *** ，这样更能吃出多宝鱼鲜甜的味道。
13、大头宝（梅童鱼）
大头宝的长相跟小黄花鱼比较类似，但是头部明显要比小黄花鱼大，鱼身也没有小黄花鱼大。
大头宝的肉质细腻鲜美，鱼肉入口一抿即化，属于特别受欢迎的海鱼品种。
大头宝可以清蒸、煎炸和焖炖，都是非常不错的吃法。
14、鲮鲫鱼
鲮鲫鱼是沿海常见的一种海鱼品种，它的皮特别厚，皮下脂肪含量也特别多，就是鱼身上的小细刺比较多。
鲮鲫鱼适合煎炸和烤制，经过煎炸和烤制的鲮鲫鱼滋啦啦冒油，吃起来特别香，而且一点腥味都没有。
鲮鲫鱼属于价格比较低廉的海鱼，它的售价几乎没有超过10元的时候，就是给老人和孩子吃的时候要注意它的细刺。
15、海鲈鱼
海鲈鱼也是非常常见的海鱼品种，它在沿海的产量非常大，在鱼摊上也是属于非常常见的海鱼。
海鲈鱼的鱼肉比较松弛，吃起来有些面面的感觉，加上鱼鳞比较厚，鱼身上的刺也比较多，属于不算太好吃的海鱼。
海鲈鱼采用清蒸或焖炖的 *** 比较多，不过这种鱼除了体型漂亮外，味道也就一般。
海鲈鱼的售价并不是太高，一般在10元多点一斤，而且现在海鲈鱼也有养殖的。
16、刀鲫子鱼（油扣或黄鲫子）
刀鲫子鱼是非常受欢迎的小海鱼，别看它身上细刺比较多，但是因为脂肪含量高，加上没有异味和腥味，因此味道非常不错。
刀鲫子鱼大家喜欢油煎或汆丸子，尤其是把刀鲫子鱼晾至半干以后煎酥以后，搭配馒头或稀饭吃起来都特别下饭。
刀鲫子鱼的售价很便宜，一般没有超过10元钱的时候，就是季节性比较强，现在正是食用它的好时候。
17、鲅鱼
鲅鱼是北方沿海比较受欢迎的海鱼，主要原因就是产量大，加上肉厚刺少，因此深受大家的喜爱。
鲅鱼可以烹制很多美味的菜肴，其中比较有名的就是鲅鱼饺子、干烧鲅鱼、鲅鱼烩饼子和红烧鲅鱼等。
鲅鱼根据新鲜度和个头大小不同，售价上也有很大区别，个头越大越新鲜的鲅鱼售价越高，一斤多沉的鲅鱼一般在15元左右。
18、大棒鱼
大棒鱼是长着尖尖嘴在水面上层成群结队活动的海鱼，它鱼肉呈一块块的，肉质紧实鲜美，可以跟蟹肉相媲美。
大棒鱼一般都是用炸制，炸大棒鱼也是一道非常有名的好菜，大棒鱼还可以包成饺子或晒成鱼干味道都不错，因为鱼刺比较少，加上成熟后鱼肉一抖就掉，所以老人和孩子也可以放心吃。
新鲜的大棒鱼一般售价在20元以上，只是近些年比较少见，因此想吃要靠碰。
19、鳝鱼（鳗鲡鱼）
鳝鱼是比较凶猛的海鱼，属于昼伏夜出的海鱼品种，它肉质特别细嫩鲜滑，近些年属于比较美味的上等鱼。
鳝鱼的营养价值比较高，在山东沿海和大连地区，家里有产妇的都喜欢买鳝鱼来给产妇下奶。
鳝鱼比较适合用来熬汤、焖炖和烤制，都是非常不错的美味，就是民间把鳝鱼称为“发物”，因此身体有过敏症状的还是要慎食。
鳝鱼讲究食用鲜活的，因此个头大的活鳝鱼售价基本在30元左右。
20、先生鱼
先生鱼的学名叫什么很少有人知道，不过这种海鱼在北方沿海非常常见，它皮厚头大，鱼肉是绿颜色的。
先生鱼剥皮以后肉质细嫩鲜美，鲜活的还可以用来 *** 生鱼片，沿海很多的饭店也喜欢用先生鱼的鱼肉 *** 馏鱼片，味道也都不错。
海边的渔民也有不剥先生鱼的鱼皮，用开水烫过以后用钢丝刷子刷去鱼皮上的凸起，然后搭配尖椒来炖，鱼皮粘糯胶质丰富，吃起来也非常过瘾。
先生鱼的产量比较大，因此它的售价并不高，小点的先生鱼甚至卖到5元以下一斤。
21、海鲋
海鲋跟加吉鱼长得比较类似，海边渔民区别这两种鱼主要看大小和是否长牙，大个的有牙的是加吉鱼，小的就是海鲋。
海鲋一般比较适合清蒸或者熬汤，也有用它跟其它鱼搭配 *** 成焖还杂鱼，除了鱼鳞后和鱼刺有些硬以外，味道还是不错的。
海鲋的售价不高，它属于一种小杂鱼，略带一点土腥味，售价主要看新鲜度
22、黄鱼
黄鱼的学名叫做“大泷六线鱼”，它是北方沿海特别常见的海鱼品种，肉多吃少，味道鲜美。
鲜活的海鱼可以 *** 成生鱼片，也可以炖制或红烧等，肉呈蒜瓣状，吃起来味道非常不错。
黄鱼有皮发黑和皮色发黄的两种，其中黑皮的价格比较便宜，肉质也粗糙一些，黄鱼的价格主要根据鲜活度和个头来定。
23、剥皮鱼
剥皮鱼是上世纪八十年代最常见的海鱼品种，当年这种海鱼根本不值钱，不过近些年因为产量减少和捕捞过度已经越来越少见了。
剥皮鱼的鱼肉呈一丝丝的，它曾经是 *** 烤鱼片的主要原料，现在剥皮鱼基本采用红烧的 *** ，大连地区的剥皮鱼炖粉皮也是一道非常不错的特色菜，尤其是新鲜剥皮鱼的鱼肝异常鲜美。
剥皮鱼现在过斤重的已经身价不菲，没有30元以上的价钱是买不下来的。
24、秋刀鱼
秋刀鱼是深受日本人喜爱的海鱼品种，它在日本的地位有点类似我们的带鱼，因为日本海是秋刀鱼的主产区。
秋刀鱼刺少肉厚，皮下脂肪特别丰富，因此适合煎或烤，就是秋刀鱼有苦味，这点上不太适合很多人的口味。
秋刀鱼的售价并不高，基本没有超过10元的时候。
25、牙片鱼
牙片鱼一直都是北方沿海地区的上等好鱼，它的鱼肉肥厚鲜香，身上只有一根主刺，而且野生牙片鱼的个头一般都很大。
牙片鱼是 *** 生鱼片的上好食材，它的鱼肉也曾经是 *** 馏鱼片的主要原料，因为近些年牙片鱼养殖的成功，现在市场上售卖牙片鱼的很多，一般大家喜欢红烧或家常焖的 *** 来烹制牙片鱼。
牙片鱼养殖的基本都在20元以上的价位，野生的牙片鱼因为个头大，一般都是切割后分段售卖。
26、长脖鱼
长脖鱼是山东和大连沿海对这种比目鱼的叫法，也有管其叫做“偏口鱼”或“鼓眼”的。
长脖鱼的鱼肉又鲜又香，特别适合炸和煎，尤其是腌制半干以后煎制，咸香味美，是北方沿海地区特别喜欢的一道家常菜。
长脖的价钱主要根据大小和新鲜度来定，一般小的长脖鱼也就几元钱一斤，买上点回家炸着吃是非常不错的。
27、石疆子鱼
石疆子鱼名称的由来主要是其鱼背上有类似石头一样的鳞片，这种鱼属于比较常见的比目鱼。
石疆子鱼的鱼肉跟牙片和长脖差不多，但是它有一股说不出的土腥味，因此它的售价是比较便宜的。
石疆子鱼的一般都是采用干烧或酱焖的做法，它的鱼肉还是比较细腻的，喜欢的人会觉得石疆子鱼特有的味道非常好吃。
石疆子鱼也有养殖的，因此它的售价并不是很高，基本上都在15元左右一斤。
28、 *** 鱼
*** 鱼是大连沿海对这种小海鱼的称呼，它的鱼肉细腻刺少，除了背刺有些硬以外，这种鱼的肉质非常不错。
*** 鱼最适合的做法就是酱油焖，用葱姜蒜和酱油爆锅后添水，然后把鱼入锅炖到汤汁浓稠调味出锅，味道鲜香无比。
*** 鱼的售价主要根据大小和新鲜度来定，活的个头大的售价要在30元左右一斤。
29、针良鱼
针良鱼属于海鱼中长得比较奇葩的一种鱼，除了有个长长的大尖嘴以外，它的鱼刺也是绿色的，看上去有些吓人。
针良鱼的肉质特别丰腴肥美，尤其是槐树花开时上市的针良鱼，鱼腹内都是小米粒大小的鱼籽，吃起来又鲜又香。
针良鱼主要的做法就是焖和炖，其中用水萝卜搭配针良鱼来炖，这也是北方沿海的特色家常菜。
针良鱼的售价并不是很高，一般在20元左右，但这鱼在购买时一定要挑新鲜的。
30、鲐鲅鱼
鲐鲅鱼是跟鲅鱼长得比较像的一种鱼，很多内陆地区的人区分不出鲐鲅鱼和鲅鱼，其实鲐鲅鱼和鲅鱼很好辨别，就是鲐鲅鱼的眼睛特别大，而且身上的花纹呈青绿色，这跟小眼睛和身上长着蓝点的鲅鱼有着很大的区别。
鲐鲅鱼的油脂含量比较高，成熟以后味道有些发酸，因此鲐鲅鱼也被称为“酸鲅子”。
鲐鲅鱼吃不好容易过敏，因此身体不好的人更好不要食用这种鱼，不过鲐鲅鱼的肉厚刺少，炖出来味道并不亚于鲅鱼，尤其是搭配小白菜来炖，味道非常不错。
鲐鲅鱼属于比较便宜的海鱼，它的售价几乎没有超过10元的时候。
以上的30种海鱼都是比较常见的海鱼品种，大家在购买前不妨看看是否适合自己的口味。
夏天吃鱼就挑这5种，全是野生鱼，人工无法养殖，营养高别错过随着现在生活水平的不断提升，人们对于衣食住行的要求也越来越高，尤其是在“吃”这方面！
俗话说“病从口入”，人体很多疾病都是不经意间在饮食上不注意所引起的，所以现在大家对吃的要求严格，不再仅仅只满足于温饱了。
对于蔬菜人们喜欢吃绿色有机的、水果爱吃没有喷洒过农药自然成熟的、肉类爱吃正常生长没使用瘦肉精的，总而言之，只要是没有经过人工干预自然生长的，无论是味道口感还是营养都要好的多！
就拿咱们生活中常吃的鱼类来说，主要分为淡水鱼和海水鱼。像草鱼、鲤鱼，都是咱们日常饮食中经常吃的一种淡水鱼，不知道大家在宰杀处理的时候有没有注意？现在的鱼是不是肚子都大得像怀孕一样？打开鱼腹内全是一层厚厚的油脂，其实这种都是喂食了大量油性饲料所导致的，这样虽然能让鱼长得快、个头大，但是无论它的口感还是营养都远不如野生的深海鱼。
众所周知，海鱼的营养价值远高于淡水鱼，尤其是在深海中自然生长的野生海鱼，营养就更高了，而且它的肉质和口感更加鲜美，下面就分享5种，无法人工养殖的野生海鱼，价格低营养高，遇到别错过！
一、多春鱼
对于多春鱼，我猜吃过的人应该不多，这是一种生长在海洋80米以下的深海鱼，由于对水域环境的要求极高，且生长缓慢，2年的时间才能长成，所以无法养殖。
因鱼腹内含有大量的黄金鱼籽，因此而得名“多春鱼”，更好吃的做法应该就是香煎了，首先去掉鳃和内脏，冲洗干净，然后用料酒、盐、胡椒粉腌制入味，然后用平底锅煎至金黄酥脆，最后撒上椒盐就可以上桌食用了。
二、鮟鱇鱼
青面獠牙、面目狰狞，这是号称世界上最丑的一种鱼，如果在海鲜市场看到胆小的人估计都不敢买，就更不敢吃了。
鮟鱇鱼也叫魔鬼鱼、海蛤蟆，通常生活在海底500米以下的深海中，以小杂鱼、贝类为食，由于其外表丑陋恐怖，且头大身小可食用的部位不多，所以很少有人工养殖，因此市面上售卖的鮟鱇鱼都是深海捕捞的野生鱼。
三、带鱼
经常做饭的人都知道，市面上售卖的带鱼全都是冷冻的，这并不是鱼不新鲜，而是因为带鱼生活在100米以下的深海中，海底的气压很强，带鱼被捕捞出水后，无法承受压强差的挤压，体内的器官会瞬间爆裂，所以带鱼出水即死，很难被人工养殖。
四、鲅鱼
这是北方地区最经济实惠的一种海鱼了，市场价格都比较便宜，平常生活在深海中，生殖产卵时需要洄游到岸边，因此也无法被人工养殖。
鲅鱼肉质偏柴、不如其他鱼类细腻，所以喜欢吃的人不多，不过它的营养可不低，肉多刺少，非常适合老年人和孩子多吃，烹制的时候可以先用高度白酒腌制去腥，然后再用高油温炸一遍，这样就能去除大部分腥味了。
五、小黄花鱼
黄花鱼通常体型较小，这并不是没有长大而是只能长这么大。小黄花鱼属于群居性鱼类，在海洋中通常成群结队，由于其繁殖能力强，所以海洋中的小黄花鱼资源非常丰富，鱼民一网打捞下去就能捕获数吨重，因此完全没有必要养殖。
小黄花鱼体型较小，可以拿来炸着吃。首先把小黄花鱼宰杀处理干净，然后用葱姜、花椒水腌制去腥，再加入少许食盐码入味。盆中放入1：1的面粉和淀粉，打入一颗鸡蛋，加入适量清水和成面糊，小黄花鱼挂上面糊，6成油温下锅炸至金黄酥脆，无需吐刺，一口一个特别过瘾！
每逢过年过节，炸黄花鱼是我必做的拿手菜，酥脆鲜嫩，上桌一扫光炸黄花鱼是我每次去饭店都必点的一道菜，酥脆的外皮裹着鲜嫩的鱼肉，加上孜然粉和辣椒面的味道特别的鲜香。
前几天有朋友来我家做客，拿了海鲜大礼包过来，点名要吃炸黄花鱼，我就做了一些，边做边和她聊天，她说之所以不愿自己动手做的原因就是，黄花鱼太难处理了，每次都处理不干净，黄花鱼在稍微解冻的时候是更好处理的，嫌麻烦的直接把鱼头减掉就行了。其次裹面糊也是一个大问题，鱼很滑老是挂不上面糊，这里是有一个小诀窍在的，直接在鱼身上轻轻拍一些淀粉，然后再去裹面糊，就能挂住很多了。
? 酥炸小黄花
所需材料：小黄花鱼、淀粉、鸡蛋、食盐、葱、姜、料酒
所需工具：铁锅
1、稍微有一些解冻的小黄花鱼是更好处理的，先把鳃部打开，把肚子里的脏东西和头部的牙齿之类的取出来，尤其是内部黑色的薄膜一定要处理干净，这样小鱼才不会那么腥。如果不想这么麻烦的话可以直接把黄花鱼的头部剪掉，处理好之后多清洗几遍，更好借助流水冲洗，会更方便一些。
2、处理干净之后就可以开始腌制去除腥味了。黄花鱼本身就有一些咸味，腌制的时候我没有单独的放盐，只放了葱段、姜丝还有料酒去腥，腌制15分钟就可以。
3、这个时间我们调一些面糊，黄花鱼我喜欢吃酥脆的口感，面粉里加俩鸡蛋、盐、十三香、先把鸡蛋打散然后少量多次的添加清水，搅拌成细腻的面糊就可以了。但是加了鸡蛋有一个特点就是刚炸出来特别的酥松酥脆好吃，过了一会儿凉了之后就开始软踏踏的了，介意的朋友可以把鸡蛋去掉。
4、黄花鱼腌制好之后挑出来，里面的姜葱丝就不要了，先把鱼身上粘一层淀粉，薄薄的一层就可以了，之后再裹一层面糊就可以开始下锅炸了。朋友们也可以直接裹了淀粉之后就开始炸，这样会更酥脆一些，把黄花鱼炸至两面金黄浮起就可以出锅了。
5、油温升高，二次复炸一遍，这样吃着更为酥脆鲜香。
结语：快过年了，炸黄花鱼是我家必备的炸货，酥脆的外皮，鲜嫩的鱼肉超级鲜美，如果不裹面糊直接炸，这样就会更加酥脆了，外皮有一些筋性，也是非常好吃的。
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此做法的黄花鱼太香了，不炸不烧，15分钟出锅，比清蒸鲈鱼好吃此做法的黄花鱼太香了，不炸不烧，15分钟出锅，比清蒸鲈鱼好吃
在生活中，黄花鱼大家都很熟悉吧！是一种非常好吃的海鲜鱼，营养也都是非常的丰富。经常吃点黄花鱼对睡眠有很大的帮助，黄花鱼中含有非常高的蛋白质，无论是老人还是小孩子吃黄花鱼对身体是有很大的好处的。那么大家都是怎么吃黄花鱼的呢？是红烧？还是干炸？我想大部分人都是干炸着吃吧！但是还有一种做法也非常的好吃入味，不炸也不烧，而是清蒸。说到清蒸，大家想到的可能是清蒸鲈鱼，黄花鱼清蒸一下可比清蒸鲈鱼好吃多了。吃了30年的黄花鱼这种做法还是之一次见，鱼肉鲜嫩入味，无腥味，比炸着好吃。
我把这种做法分享给了朋友，有的朋友蒸出来的鱼非常好吃，鱼肉吃在嘴中非常入味鲜嫩，有的朋友却做出来的鱼肉又老又柴还有很大的腥味。很难吃，导致大家都不吃，没关系，这都不是问题，接下来我把正确做法教给大家，喜欢吃清蒸黄花鱼的朋友抓紧学习一下吧！黄花鱼这样做太香了，不炸不烧，15分钟出锅，比清蒸鲈鱼好吃。
【食材】：大黄花鱼，葱，生姜，小红椒，蒸鱼豉油，油等。
【 *** *** 】
1、首先把鱼鳞刮掉，内脏鱼鳃清洗干净，再在鱼的身上切花刀，两面都切好，放入大碗里面，加入料酒，把鱼的身上都涂抹均匀，腌制15分钟。
2、生姜切片，小葱切段，把葱段夹在姜片中间，切成细丝，这样切起来方便一下，切的越细越好，小红椒去籽切成细丝，放入水碗内浸泡一会。
3、这时候鱼也腌制好了，把腌制好的鱼放入盘中，把姜片摆放在鱼身上，葱段放在鱼肚子里面，备用。
4、锅内加入水烧开之后放入蒸架，把鱼盘放入锅中大火蒸15分钟，蒸好之后，打开盖子，把鱼里面的汤汁倒掉，再把姜片用筷子夹下来。把刚才切好的三丝在水中捞出来，摆放在鱼的身上，再加入蒸鱼豉油，最后烧点热油浇在鱼的身上，美味集成。
小贴士：
1、鱼肉腌制一下再蒸的话吃起来比较入味鲜嫩又好吃，还无腥味。
2、切好的三丝放在水中浸泡一会，再放在鱼的身上，这样吃的时候就不会觉得辣。
3、蒸鱼的时候，盘子里会有汤汁，一定要倒掉，因为汤汁比较腥，不倒掉的话会导致鱼也有很大的腥味，把汤汁倒掉之后鱼吃起来就没有那么腥了。
吃了30年的黄花鱼这种做法还是之一次见，鱼肉鲜嫩入味，无腥味，比炸着好吃。这样蒸出来的黄花鱼肉质非常鲜嫩，做法特别简单，不烧不炸，比清蒸鲈鱼好吃多了。就算是厨房新手也能成功，大家可以试试！
教你在家自制黄花鱼鱼子酱，鲜香美味，拌饭、拌面、炒菜、嘎嘎香家里的小朋友很喜欢吃鱼，于是，经常去超市买鱼。俗话说靠山吃山，靠海吃海，我们靠着渤海，超市卖海鱼的有很多。小朋友比较喜欢吃黄花鱼，肉质很嫩，就是刺有些多，每次吃的时候，总得给他挑刺，怕他扎到。虽然麻烦了些，但是既然小朋友爱吃，麻烦就麻烦些吧。
最近几次买黄花鱼，发现每一条鱼的肚子里面都有鱼籽，很是开心啊。后来很迷惑，怎么会每一条都有呢？于是上网一查才知道，黄花鱼每年的冬季在深海过冬，4-6月份在沿海地区产卵。现在是春天了，是4月份了，是黄花鱼产卵的季节啦。当然鱼籽会很多啦。
于是后来再去超市买黄花鱼，就专门朝店家买那种肚子很大的。嘻嘻，因为肚子里有籽呀！这不昨天刚买了一条肚子超大的。今天打开一看，哎呀呀，太惊讶了，一条1斤半的黄花鱼，鱼籽竟然有225克，这真是太多了，一条鱼就将近半斤的鱼籽呢，先生都惊讶的不行呢。
于是想着做点鱼子酱吧，毕竟黄花鱼产卵也是有时间限定的，正好赶上这个时候了，如果不做点啥，总感觉错过了大自然的美味呢。
先生笑话我说，你是准备吃遍海陆空啊！陆地的野菜折腾了好几天了，今天改折腾海里的了。下次是不是该折腾天上的了？
我说：我这个是顺应天地自然规律，是更好的生活之道。人类不能逆天而行，而要顺势而为啊。先生哑口。
说了那么多，今天桔子小厨给大家分享的就是黄花鱼鱼子酱的做法。
如果你也喜欢吃鱼子酱，一起来看看吧。
黄花鱼鱼子酱
一、食材清单：
黄花鱼鱼籽225克、白砂糖20克、鸡蛋黄1个、葱花适量、玉米油适量、熟黄豆粉20g、鸡汁适量、简盐酱油适量。
二、烹饪步骤：
1、 黄花鱼鱼籽清洗干净，上锅蒸大约30分钟左右熟透。
2、 蒸熟后，取出来，晾凉，用手碾碎。
3、 把鱼籽中加入一个蛋黄，揉搓均匀。这样会使鱼子酱的颜色发黄，颜色比不放蛋黄美观。而且营养性更高。
4、 往其中加入20g熟的黄豆粉，揉搓均匀。这一步做出来的鱼籽合着黄豆粉的香味，飘的厨房都是香味了。
5、 锅中烧热，加入玉米油，加入葱花，炒香。这一步葱花可以多一些，这样炒制出来的葱油会很香，做出来的鱼子酱也会很香。待玉米油中都有葱花的香味了，葱花也发黄了，发蔫了，捞出葱花不要。葱油备用。
6、 锅内适量的油，小火，加入鱼籽翻炒，待鱼籽的颜色变的深了，颗粒分明了，加入鸡汁适量、简盐酱油适量、白砂糖20克，再加入之前做好的葱油，翻炒均匀，咱们的鱼子酱就做好了，就可以出锅享用啦。
黄花鱼鱼子酱
一般高级别的鱼子酱都是用海里的鲟鱼做成的，价钱昂贵，一公斤就要几万块钱。虽然咱们没有条件吃鲟鱼鱼子酱，但是咱们吃一吃身边的黄花鱼的鱼子酱也是很美味了。内心也是很满足的。黄花鱼鱼籽含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素、核黄素，口感很好，味道也很美味，而且黄花鱼的鱼籽很容易消化，很适合人们常吃，做成鱼子酱更加美味。
给小伙伴介绍一下鱼子酱的吃法。
1、 可以直接吃。或者你也可以把鱼子酱用微波炉加热或用锅再炒制一下，配着蔬菜蘸食：比如小葱、大葱、萝卜、娃娃菜、辣椒、豆腐皮、圆葱、生菜等等。
2、 可以用鱼子酱炒蔬菜：比如炒大头菜、芸豆、炖鱼、炖豆腐。
3、 可以用鱼子酱拌面条、拌米饭、或者凉拌菜。
4、 做寿司。日本的寿司配上咱们自制的黄花鱼鱼子酱也是很美味的呢。
5、 抹面包、抹馒头等等都可以。
充分发挥你的想象力吧。没有什么是不可能的！
桔子小厨啰嗦两句：
1、 喜欢吃辣的可以在炒制的时候加点辣椒油等一起炒制，这样炒出的鱼子酱颜色红润，口感香辣。我家小朋友比较小，不适合吃辣的，所以做这个鱼子酱我就没放辣的。
2、 我炒制的比较干，比较实惠，如果你喜欢水水的那种感觉，那就需要炒制的时候多放一些油。就像超市那种，油比较多。鱼籽都泡在油里了。
3、 鱼子酱的保存时间比较短，做好了尽可能地在一周内吃完。或者你可以把熬好的鱼子酱趁热装进瓶子里，然后倒上适量的热油，拧紧盖子，把瓶子倒扣过来放置，这样保存时间会久一些的。
就像我这样就可以，我放的油比较少，根据自己的口味你可以多放些的哈。
4、 炒制用的油建议用无味的油，比如玉米油，葵花籽油等等。不建议用味道大的油，否则会盖住鱼籽的鲜香味道，这样做出的鱼子酱味道混杂着油的味道，不美味了。
5、 熟的黄豆粉是我自己做的，就是把黄豆炒熟，用料理机打成粉，很简单的哈。
好了，这个就是桔子小厨今天带给大家的“教你在家自制黄花鱼鱼子酱，鲜香美味，拌饭、拌面、炒菜、嘎嘎香”。小伙伴有什么问题欢迎留言，一起交流分享。
我是桔子小厨，以上图文都是桔子小厨原创。谢谢你的阅读，如果你有什么更好的烹饪方式，欢迎在下面留言。如果你喜欢，请关注我，桔子小厨和你一起分享美食，陪你好好吃饭。你的点赞、转发、评论都是对桔子小厨的鼓励！咱们明天见！
黄花鱼这样做，孩子最喜欢吃了，一条鱼吃的就剩一根刺
大家好，我是作者：杨晓三 关注我有更多的美食菜谱与大家分享，把更好的美食带给大家。
希望大家都能学会更多的美食。在家做出更好的味道。解决不会做饭的苦恼。
1.黄花鱼大家都不陌生，海鱼，做出来特别香。很多人都喜欢吃，肉质鲜嫩口感好。
黄花鱼有很多的营养成分，微量元素和维生素含量较多，蛋白质都很多。小孩也非常爱吃，吃着有口感，还有利于补钙，易消化吸收，还有很多加工厂会把它做成黄花鱼罐头，黄花鱼的零食，卖的也是非常的好。
2.黄花鱼也有很多种做法，红焖、红烧、干烧、清蒸、清蒸、鱼罐头、干炸、烟熏，都是比较好吃的。饭店里最常做的就是红焖，其次就是清蒸。这两种做法我都喜欢吃。
3.黄花鱼在饭店卖的也是非常的好，每家饭店都会有，是餐桌上必不缺少一道鱼类美食。下面教大家如何 *** 红焖黄花鱼？
之一步-开膛下锅煎
我们把黄花鱼的鳞收拾干净，把鱼的内脏收拾出来，把鱼洗干净，鱼塞口出去，洗干净后把鱼改刀，改刀有利于做的时候入味。让鱼更好吃。
再切点、葱花、蒜末、切点姜块、葱块、准备2瓣大料，几个辣椒段。
第二步-煎黄花
我们把改好刀的黄花鱼用锅煎一下，锅里放一些油，油温烧到8成热，下入黄花鱼，煎至底部金黄色《像上图一样》。翻过来煎另一面，另一面煎好后倒出来。
第三步-焖
锅里放入油，放入、葱、姜、大料、辣椒段、炒香、再放入皮酱克5、番茄酱5克、料酒10克、加入水，下入炸好的黄花鱼。再放入、盐3克、味精3克、鸡粉3克、白糖3克、胡椒粉、十三香、海鲜酱5克、油老抽2克、盖上锅盖炖制五分钟到八分钟即可。
第四步-收汁-出锅
如果时间到了炖好了，锅里的鱼汤比较大，调制大火把鱼汤靠一下，鱼汤靠的不多了，放入葱花、蒜末、香菜、即可出锅。
一道又香又美味的红焖黄花鱼，就 *** 完成了。百吃不厌，又下饭又下酒，小孩也爱吃。对于补钙也是必不可少的美食。
注意：煎鱼的时候一定要把油锅烧的热一些，油温低的情况下，会使鱼粘到锅上。放辣椒和陴酱是去腥和借味用的，葱花和蒜沫记住要出锅之前放入的，老抽放多少，看大家喜欢吃什么颜色的鱼，喜欢吃重颜色鱼可以多放一些老抽。
看看是不是很有食欲，肉质鲜美，吃点大米饭，别提有多少好吃了。
这是我儿子吃的，一条鱼都没够吃。他自己吃了两条，吃了一碗大米饭，这个黄花鱼就一根刺，所以孩子非常喜欢吃，吃的时候不用挑刺还好吃。大家可以试着我家做一下，给孩子吃，保证他非爱吃。
朋友们，学会了吗？感谢大家阅读，我是作者：杨晓三
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