炒蘑菇时，直接下锅炒就“毁”了，多加这一步，蘑菇鲜嫩更入味。对于这道家常菜，相信很多人都特别的爱吃吧，用热油高温煸炒后的蘑菇是十分嫩滑的，尤其是采用猪油煸炒出来的蘑菇，味道更是一绝，那可是我和我家里人更爱吃的一道美食。蘑菇是一种营养非常丰富的蔬菜食材，在蘑菇中富含了丰富的维生素，尤其是蘑菇中所富含的蛋白多糖体，对于预防很多的疾病，都能够起到很好的作用，是人体所需要的重要营养。
面对如此营养的蘑菇，不知道你有没有对其烹饪方式了解过呢呢？那么，今天我教给你这道家常炒蘑菇，请跟着我一起来学习一下吧，在对蘑菇进行煸炒的时候，有一些小技巧还是需要我们去进行掌握的，只有这样炒出来的蘑菇口感才是最嫩滑的。很多人在对蘑菇进行煸炒的时候，都喜欢将蘑菇直接下入到热油当中去进行翻炒，其实这样的 *** *** 是不恰当的，在对蘑菇进行 *** 之前，还需多加一个步骤，才能让做出来的蘑菇更好吃。
【家常炒蘑菇】
【 *** 食材】蘑菇，生姜，大葱，生姜，青辣椒，生抽，食盐，鸡精，食用油，白糖，蚝油，蒜蓉酱。
【 *** 及步骤】
1、首先准备好的新鲜蘑菇，我们需要用手将其撕扯成小块状，并装入碗中，然后再往蘑菇中加入适量的清水，用清水将蘑菇淘洗干净。在对蘑菇进行清洗的时候，千万不要用手对蘑菇进行揉搓，容易导致蘑菇内部的营养流失。蘑菇清洗干净以后，我们还需准备适量的大葱，将其切成葱丝备用，适量生姜将其切丝备用，再准备适量的青椒将其切丝，装入碗中备用。
2、起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，等水烧至沸腾以后，需要把准备好的蘑菇加入到开水当中，对其进行焯水处理。在对蘑菇进行焯水的时候，时间控制在一分钟左右，焯水时间不要太长久，等蘑菇被焯好水以后，需要将其控干水分捞出，并放入到凉水当中进行浸泡，然后把蘑菇中的水分挤干，再装入碗中备用。同时再准备一个小碗，往小碗中加入一勺蒜蓉酱，再加入一勺食盐，一勺白糖，一勺生抽，一勺蚝油，加入半碗清水，将其搅拌均匀，做成调料汁备用。
3、起锅热油，往锅中加入一大勺食用油，等油温加热到6成热以后，把准备好的姜、蒜加入到锅中，将其翻炒出香味。然后把准备好的蘑菇倒进锅中，用大火快速的对其进行翻炒半分钟，等蘑菇被炒至微黄以后，需要把准备好的青椒加入到锅中，一同去进行翻炒。等青椒翻炒断生以后，需要把准备好的调料汁倒入到锅中，并用大火快速翻炒收汁，等蘑菇被完全的翻炒入味以后，香味十足的家常炒蘑菇，就可以将其出锅进行食用了，做出来的蘑菇好吃又下饭。
【小贴士】
1、在对蘑菇进行清洗的时候，切记不要用手去对蘑菇进行揉搓。
2、蘑菇是不可以直接入锅进行煸炒的，而是要先对其进行焯水处理，这样炒出来的蘑菇口感才会更嫩滑。
3、准备调料汁的时候，我们可根据自己的口味来对调料汁进行准备。
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菌菇类的食材，因其鲜美的口感和丰富的营养，在生活中占有不可替代的地位，尤其到了秋冬季节，最为我们所熟悉的平菇开始大量上市，价格便宜还新鲜，无论是清炒、还是炖汤都很鲜香。
不过，要说平菇最鲜美的吃法，还得数和蚝油一起炒，大火一翻、双鲜合一，那鲜美的滋味比吃肉都过瘾，说它俩天生一对，再合适不过。
1.首先，我们准备适量的平菇，去除硬根后掰成小朵，放入清水中浸泡10分钟，去除上面的灰尘的杂质。
2.准备一块肥膘肉，切成小块，一会儿用来煸猪油，用猪油炒菜更香。
3.再准备半个青椒、半个红椒，分别切成片，为菜品增色；生姜切成丝，大蒜切成片，大葱切成马蹄片放在一起备用。
4.下面，我们把香菇焯一下水：锅内烧水，加入少许食盐和鸡粉入底味，放入一点植物油、防止平菇中的营养成分流失，水烧开以后把平菇放入锅中，焯水一分钟左右、平菇变软以后倒出来，用清水冲一下、控水备用。平菇食用前更好焯一下水，不然吃起来会有点涩。
5.锅内加一点底油，放入肥膘肉煸炒出油脂，煸出的油渣可以丢弃，也可以直接配着菜一起炒。
6.放入葱、姜、蒜爆出香味，加入蚝油5克增鲜，搅拌化开蚝油，再倒入平菇，让平菇吸收蚝油的鲜味。
7.然后淋上一点老抽上色，把颜色炒均匀，从锅边淋入一点清水，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，继续翻炒1分钟、平菇入味以后加入一点料酒去异味。
8.把青红椒放入锅中，翻炒至青红椒断生，勾入少许水淀粉、让调料更好的吸附在平菇上面，最后淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
好了，这道=鲜香美味的蚝油烧平菇就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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炒蘑菇时千万不能直接下锅炒，多加这一步，蘑菇鲜嫩，比肉还好吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、素炒蘑菇是以蘑菇为主要食材的家常菜，鲜香味浓，滑嫩适口。适宜作高血压食谱、高脂血症食谱、防癌抗癌食谱及动脉硬化食谱。
2、 今天刘嫂就来分享一下“菌菇小炒”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
蘑菇、白蘑菇、秀珍菇、青红椒
4、先把三种菇都切薄片，青红椒切斜片
5、锅中烧上开水，烧开后放一勺盐，再把切好的三种菇下锅焯水，烧开后立即捞起，放入凉水盆中清洗干净
6、热锅倒油，再倒入炒好水的三种菇，青红椒，再放入一勺盐，翻炒到入味，大概两分钟左右即可装盘。这时简单青黄的菌菇小炒就做好了。因为，蘑菇本身就很鲜美，所以我们今天所需要的调料只有盐
7、蘑菇中还含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，因而对水泡性口炎病毒、脑炎病毒等有较好的疗效。鲜蘑菇浸膏片可治疗迁延性或慢性肝炎，所以肝脏病人宜食用蘑菇。
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蘑菇属于菌菇的一种，也是我们日常生活中，食用最为广泛的一道食材，无论是种植还是销量，都远远要高于其他菇类的，而且价格相对也比较便宜。
蘑菇之所以那么受欢迎，其最主要的一个特点就是“鲜”这也是其他菜品所不能比拟的，而且蘑菇的热量极低，并能增加的提的免疫力，也是一道非常不错的减肥佳品。
蘑菇的好处自不必多说，这是大家所共知的，主要是在购买挑选的时候，会有些困扰，因为单单从外观是很难分辨得出，什么样的口感更好，所以在挑选的时候，一定要谨记这三点：一看、二摸、三闻。
看蘑菇是否有被水洗过得痕迹，摸一下看是否表面比较粗糙、干燥。问一下味道是否纯正，有没有发霉的味道。
下面就大家分享一道，日常生活中，我们更好吃的一种做法蘑菇炒肉片，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【蘑菇肉片】
1.猪瘦肉一块，顶丝切成薄片，把肉片置于盆中，加入食盐，老抽，料酒，搅拌均匀后，加入植物油，再次搅拌，腌制5分钟。
2.蘑菇几朵，手撕成宽条，青椒一个，去籽切成菱形片，红椒半个，切片配色。
葱白切成粒，生姜切成片，大蒜5粒，切成片，加入一小把红干椒。
3.锅里烧水，水开后，倒入蘑菇，焯水1分钟，捞出后，用清水冲凉。
4.锅内烧油，烧到冒烟，倒出热油，然后加入凉油，热锅凉油倒入肉片翻炒，炒至变色以后，加入葱姜蒜干红椒。
5.翻炒出蒜香以后，加入蚝油，翻匀后，倒入蘑菇青红椒，加入食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，料酒，翻炒化开调料，然后勾入水淀粉，大火收汁后，出锅装盘。
技术总结：
1.腌制猪肉时，在最后倒入植物油，用油锁住猪肉的水分，口感更滑嫩。
2.锅内烧油，烧热后倒出，加入凉油，炒肉片时，不会粘锅。
3.食盐最后放入，可以避免蘑菇大量出水。
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食材准备
蘑菇、韭菜、小葱、肉末、食用油、料酒、盐、鸡精。
*** 步骤
1、将韭菜整理清洗干净，切成小段。
2、蘑菇洗净切成薄片，小葱洗净切末。备用。
3、炒锅放入适量食用油，烧热，爆香葱花，下入肉末。
4、炒至肉末变色后，下入适量料酒不断翻炒，炒出香味后盛出备用。
5、另起油锅，油热后加入蘑菇片不停翻炒。
6、蘑菇快熟时，加入炒好的肉末和韭菜，快速炒匀。
7、等到韭菜熟后，加入适量盐和味精调味，炒匀即可。
炒蘑菇时，别直接下锅炒了！教你个好吃的做法，看着就直流口水炒蘑菇时，别直接下锅炒了！教你个好吃的做法，看着就直流口水。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
我们都知道在所有的食材当中，蘑菇绝对是属于一种很新鲜的食材了。它是属于一种菌类的一种食物，而且我们在吃蘑菇的时候更好选择当天的采摘蘑菇才可以。这样的蘑菇口味是最鲜的，而且里面还有八种人体必需的氨基酸，所以我们在平常当中可以多吃一些蘑菇啦。
蘑菇最常吃的烹饪方式就是做蘑菇炖肉啦，是大家有没有发现？有时候我没炒出来的蘑菇它的味道与口感并没有传说中的那样鲜美好吃，到底是哪一个步骤？是蘑菇丧失了这种天然的鲜香味道呢？接下来我就给大家分享一下关于炒蘑菇的一些小做法，我们在炒蘑菇的时候一定不要直接下锅炒啦。教你个好吃的做法，看着就直流口水哦。好了话不多说，接下来就和大家直接上干货了。
——炒蘑菇——
准备食材：蘑菇750克，大蒜三瓣，大葱一根，干辣椒段3个，蚝油，鸡精，精盐，食用油。
操作步骤：
1.首先将准备好的蘑菇750克，我们用手将其掰散，更好掰的大一点，这样在炒的时候就不会因为缩水而在吃的时候就没有了。蘑菇处理完成之后，我们将其放在碗中备用。
2.准备料头：大蒜三瓣我们将其切碎备用，大葱一根切段备用，喜欢吃辣的朋友可以准备几个干辣椒段儿。然后用剪刀将其剪碎备用。
3.炒锅中加入适量的清水大火烧开，水烧开之后我们将准备好的蘑菇放在里面汆烫60秒，然后立即捞出放在凉水中晾凉备用。
4.蘑菇冲凉之后，我们在用手攥干里面的水分。这样既不会丢失蘑菇里面的鲜味，同时还会减少蘑菇的烹饪时间哦。
5.炒锅烧热，然后在里面加入适量的凉油，油热之后将准备好的料头放在里面炒出香味。大火爆炒出香味之后，再将处理好的蘑菇，放在里面大火翻炒一分钟。
6.一分钟过后，加入蚝油半勺提鲜，生抽半勺调色。精盐三克调味，三克的鸡精然后将其翻拌均匀就可以出锅装盘了。
一道美味可口、开胃又下饭的清炒蘑菇就做好了。是不是看上去特别有食欲呢？喜欢吃蘑菇的朋友，赶紧去试一试吧！我们在做清炒蘑菇的时候，一定不要直接下锅炒。可以直接放在开水里汆烫一遍，这样就能保留住蘑菇里面的鲜味啦。这一步很多朋友都忽略了。下次在吃蘑菇的时候，赶紧去试一试吧！
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对清炒蘑菇有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见。
炒蘑菇想要鲜嫩不出水，多加这一步，吃着鲜嫩闻着香大家好，我是阿飞，分享美食之前先给大家分享一下我们这边的天气，这两天河南温度突然下降，昨晚在网上看到河南还有些地方下起了雪，今天早上很早的时候我们这边也飘了一点点的小雪花，没落到地上就化了，现在还是阴天有点冷。
今天吃什么，只能家里有什么我们就吃什么，小区不能随意进出，超市菜品也不多。那就做道清炒平菇吧，吃馒头，吃米饭都可以，买不到肉也不怕。
废话不多说，我们开始。平菇在菌类中是比较家常便宜的。
我们准备一朵平菇，把根切掉，用手撕成小块。放入清水中淘洗干净，平菇攥干水分再炒，再也不会出现水汪汪的现象。
菠菜一把，清洗干净去掉根，从中间拽断，挑出里面的烂叶和杂质后，一定要清洗干净。
大葱破开，切成葱花，大蒜切成片， 抓入几粒干辣椒，放在一起。
我们先把平菇放入开水中焯一下水，大约煮30秒钟，平菇断生、表面透亮时倒出来。
用清水冲洗干净，沥干水分。
这一步一定要把平菇中的水沥干或者攥干，不然炒出来水汪汪的，影响口感。
下面开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后，放入葱蒜和干辣椒，开小火煸炒出香味。
放入菠菜，转大火快速翻炒20秒钟 ，把菠菜炒至塌软断生。倒入控过水分的平菇。
加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克 ，蚝油5克增鲜。
快速翻炒平菇中的水分炒出去，同时让它吸收料汁入味，然后淋入一点水淀粉和香油，让调料更好的吸附在食材上面。
翻匀以后关火起锅，就可以上桌食用了，特别简单好吃。
我是阿飞，感谢大家支持。
炒菌菇到底要不要焯水，厨师长教你正确做法，炒出的菌菇鲜嫩营养大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常小炒“素炒白玉菇”的做法，白玉菇属于可食用菌菇的一种，城被誉为被誉为食用菌中的“金枝玉叶”，体洁白，晶莹剔透；在口感表现上更为优越，菇体脆嫩鲜滑，清甜可口，是极具品味的美味佳肴。下面就为大家详细的分享一下，这道家常营养小炒的详细做法，与处理细节，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【素炒白玉菇】
1.首先我们准备一把白玉菇切除根部，放入清水中洗净上面的灰尘和杂质，把比较大的白玉菇从中间撕开，这样受热更加均匀。
2.准备一把小香芹，洗干净以后切成段，小米椒两个斜刀切成段用来配色，另外准备适量的葱姜末备用。
3.接着我们来调料汁，碗中放入鸡精2克，食盐2克，蚝油5克增鲜，生抽10克，喜欢吃辣一些的朋友 可以加一点辣鲜露，再加入一点水淀粉搅拌均匀备用。
4.下面我们把白玉菇焯一下水，焯水的时候可以加一点食盐和植物油，食盐能够杀菌入底味，植物油能防止白玉菇中的营养流失，水烧开以后把白玉菇倒入锅中焯水40秒钟，再放入小香芹继续焯水10秒钟后倒出来，快速用清水冲洗降温保持食材脆嫩的口感。
5.锅内烧油，油烧热以后，放入葱姜翻炒几下，再放入小米椒一起爆香，然后倒入控过水分的香菇翻炒均匀，沿锅边倒入调好的料汁，转大火快速翻炒入味后即可装盘上桌。
技术要点：
1.焯水能使白玉菇更容易炒熟，保持脆嫩的口感。
2.碗料要提前炒好，方便快速出锅，成菜更加清脆。
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春天，蘑菇加它一起炒，比烧烤还好吃，低脂又解馋，太香了春天，家里再穷也要吃这菜，蛋白质是鸡蛋的6倍，比吃红烧肉还香，大家好我是傻姐，春天是万物复苏的季节，新鲜的蔬菜，新鲜的水果，柳树发芽，青草茵茵，一切都是美好的开始，春天的人容易犯困，乏力，春天的人们比较懒，对于做饭有一种郁闷，往往不知道做啥吃啥，口味清淡的朋友们，今天教你们一道简单的开胃菜，不加一粒肉，比吃肉还香。
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。最近我家迷上了吃这菜，连吃了一个礼拜还没吃够，除了早餐不吃，午餐晚餐都要做一盘，香辣下饭，低脂又解馋，比吃烧烤、火锅还过瘾，一起来看看具体怎么做的吧。
大家都知道蘑菇是菌类美食，营养丰富，营养鲜美，一般用来炖汤，炸蘑菇，炒菜，炸蘑菇太油腻了，虽然好吃不能总是吃，今天我分享一个蘑菇非常好吃的做法，做法超简单，好吃得停不下来，可以用任何品种的蘑菇，今天我用了三种蘑菇，金针菇、白玉菇和杏鲍菇，其中白玉菇含有丰富的植物蛋白和氨基酸，健脑益智，滋补身体，老人孩子要多吃。把三种蘑菇清洗干净，杏鲍菇手撕成条，金针菇切掉根部，白玉菇直接下锅就可以，一起洗净不需要焯水，
辣炒蘑菇需要准备的食材：杏鲍菇、白玉菇、金针菇、火锅底料、芝麻酱
具体做法：
油锅加热，葱花爆香，加入万能的重庆火锅底料，炒化，倒入蘑菇，大火翻炒，不需要加水，就这样一直翻炒到变软，
这个做法真的很简单，大约要炒5分钟吧，有的人说蘑菇不焯水能炒熟吗？当然能呀，我炒了有5分钟以上，这和吃火锅是一样的道理，火锅是煮熟的，这是干煸熟的，自然味道更香更入味。
春天，蘑菇加它一起炒，比烧烤还好吃，低脂又解馋，太香了，加入半块豆腐乳，一大勺芝麻酱，适量盐，蚝油，翻炒均匀出锅，加腐乳和芝麻酱这个做法是根据海底捞火锅来的灵感，一试居然非常好吃，所以就分享给大家咯，
这样非常简单又美味的家常炒蘑菇就做好了，比海底捞火锅还香辣上瘾，吃一口就停不下来，给大鱼大肉都不换，老公和他媳妇抢着吃。如果您不能吃辣可以少加一点火锅底料，这样做蘑菇就不用出去吃海底捞了，真的很解馋，不信您试试，非常重口味的一道下饭菜。
这个菜真的太简单了，简单到必须试一试，心动了吗？厨房小白也能做出大厨的味道。
这么好吃又简单的做法，赶快收藏学起来吧，今天的美食分享到这里，关注我，明天见，88
这两种蘑菇一起炒，太好吃了！不用放肉，素炒更美味这两种蘑菇一起炒，太好吃了！不用放肉，素炒更美味！在我家的餐桌上，蘑菇类的食材出现的频率是非常高的，像香菇、金针菇、杏鲍菇、平菇、白玉菇、蟹味菇等等，好多个品种的蘑菇换着花样做，还真没吃腻过。常吃蘑菇对于增强体质非常有好处，特别适合春天食用。
蘑菇大都自带鲜味，是非常好的餐桌食材，也是天然的调味品。吃法也特别简单，炒着吃，做汤，搭配一点就能鲜味倍增，没有肉也鲜香。
白玉菇和蟹味菇这两种蘑菇，外形看似差不多，只是颜色不同，口感差异也不大。所以平时买菜我就特别喜欢同时把这两种都买了，混合在一起烹饪，鲜香味更加浓郁。
这两种蘑菇搭配，炒着吃是我的更爱，加点辣椒爆香，再把蘑菇炒熟，最后加点蒜苗增色，实在是太好吃了。完全不用放肉，单纯的素炒就很美味。鲜辣开胃，特别下饭。而且特别快手，一两分钟就上桌，非常适合上班族的快手菜。
辣炒双菇
【食材】?白玉菇、蟹味菇、蒜苗、红尖椒、蒜、姜、盐、生抽
【具体做法】
1，把两种蘑菇全部去根，然后清洗干净，沥干水分。蒜苗洗净，切成段。尖椒切斜圈，姜切丝?，蒜切末。
2，热锅凉油，倒入姜、蒜、辣椒一起炒香。?这里把蒜末炒至微黄就可以，不要炒过了，那样蒜香味没有了，还会有苦味。
3，倒入蘑菇，大火快速翻炒?。
4，待蘑菇炒熟，把蒜苗倒进去，继续大火翻炒几下。?
5，最后加入适量盐和少许生抽调味，炒匀就可以关火盛出了。?
一道脆嫩鲜滑的辣炒双菇就做好了，鲜香浓郁，脆嫩爽口，而且鲜辣开胃，是一道非常不错的下饭菜。
【辣炒?双菇烹饪小贴士】
1，白玉菇和蟹味菇本身的菌菇气味特别大，如果不习惯这种味道，可以把蘑菇放在开水中焯烫一下然后再炒就会好多了。
2，如果不能吃辣，辣椒就不要放了，可以搭配一些彩椒丝或者胡萝卜丝，颜色和营养都会更好。
3，蘑菇内部的水分特别大，所以清洗之后一定要沥干水分再炒，不然炒好的菜会有很多汤汁。
大家好呀，我是饭饭！一名爱美食、爱分享、爱生活的妈妈。坚持每天分享美食，如果您喜欢我的美食，欢迎关注“柴米饭饭”，每天都有美食更新。感谢大家的点赞、转发和评论，祝您和您的家人生活愉快！
