蚝油牛肉怎么腌制，蚝油牛肉怎么做又嫩又好吃

牵着乌龟去散步问答 2024-11-16 47 0

#名厨汁味，圆中秋美味#家常菜蚝油牛肉

名厨汁味，简单 *** 蚝牛肉好吃美味，有汁就成菜，做法方便，营养丰富又均衡，适合人体必需的维生素，氨基酸，有汁做变的方便了，家常菜里好美味，营养价值高又易消化，一起学做吧！

By 涓涓小溪长流水

用料

牛里脊 250g
芦笋 80克
胡萝卜 50克
蒜 5瓣
味达美臻品蚝油 1勺
料酒 1勺
淀粉 1勺

做法步骤

1、节日来份家常菜蚝油牛肉

2、食材：浆好牛肉胡萝卜芦笋大葱蚝油

3、锅下油大葱

4、用蚝油浆好牛肉下锅

5、翻炒均匀，味不够再加些蚝油调味

6、下胡萝卜

7、下芦笋

8、加入蚝油后，翻炒均匀即可食用。

9、蚝油牛肉味道非常好吃！

小贴士

蚝油牛肉，配菜除芦笋胡萝卜以外，也可根据自己喜好搭配，牛肉蚝油调味绝佳，谢谢你的关注，分享互动。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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牛肉怎么腌制才嫩？大厨30年经验分享，不干不柴，比豆腐还嫩

大家好，这里是卷毛做美食，我是卷毛。很多朋友问我，牛肉要怎么腌制才会像豆腐一样嫩？今天呢卷毛就来给大家分享一下，腌制牛肉的用料以及用料的顺序， *** 很简单，只要按照卷毛的步骤来做，保证你腌出来的牛肉和豆腐一样嫩滑。

【准备食材】牛肉，葱白，生姜，生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，大蒜，青椒，食用盐，食用油，鸡蛋

【腌制牛肉】

之一步：准备一块牛肉，先把筋膜切除扔掉，千万不要觉得浪费，筋膜很硬嚼不动，除了用高压锅以外，其他方式都煮不烂。接着把牛肉切成小块，注意！切牛肉的时候，一定要逆着纹路来切。如果纹路是横的就要竖着切，反之就横着切，这样才能把牛肉的筋切断，这是牛肉嫩如豆腐的关键一步哦。接着把牛肉切成薄薄的长片，牛肉切好后放入大碗中。

第二步：下面准备一小把香葱，不要葱绿只留葱白，然后切成小节。准备一块生姜，切成姜片，再改刀切成姜丝，生姜和葱白一起放入碗中。接着用一根捣蒜锤捣一下生姜和葱白，把汁水捣出来，再加入半碗温开水， *** 成葱姜水。

第三步：接着开始腌制牛肉，先倒入适量的蚝油和生抽，直接用手抓拌均匀。提前加入生抽和蚝油，是为了让牛肉留一些底味，这样子的牛肉才会更加好吃，一直抓拌至牛肉稍微粘稠为止。接着将葱姜水倒入牛肉里面，继续下手抓拌均匀，不停地抓拌2-3分钟的时间，葱姜水的作用是去除牛肉的腥味。

第四步：继续往碗中加入适量的食用盐和胡椒粉，再来点老抽上色，抓拌均匀。在这里要提醒大家，腌制牛肉的时候，千万不要放料酒，料酒只会让牛肉变得更加的硬。接着打入一颗公鸡蛋的蛋清，让牛肉更加的嫩滑。接下来再放入适量生粉，继续抓拌，这一步是为了锁住牛肉中的水分。最后加入适量的食用油，也是为了锁住牛肉的水分，这样才能让牛肉达到吃豆腐的口感，而且下锅也不会让牛肉粘连。

【青椒炒牛肉】

腌制牛肉的用料以及顺序，千万不要搞错了，否则牛肉就达不到我们想要的嫩滑的效果了。下面卷毛用腌制好的牛肉，给大家分享一个最简单的青椒炒牛肉。

1.先准备6颗不要钱的青椒，斜刀切成长条状。千万不要把青椒切成圈状或者丁状，切成长条不仅好看，而且“好吃”。

2.接着起锅，在锅中倒入不要钱的食用油。那在做青椒炒牛肉的时候，是先炒青椒还是先炒牛肉呢？当然是先炒青椒了。油热后把青椒倒进锅中，炒至断生。然后撒入适量的食用盐，入个底味。

3.再放入提前切好的蒜片，翻炒出蒜香味，下入牛肉。直接开大火，将牛肉快速地炒熟。炒牛肉的时间不用太久，炒熟之后立马出锅，美味即成。

按照卷毛的 *** 做出来的青椒炒牛肉，不腥不柴，美味鲜嫩，老少皆宜，而且一定不会塞牙。看完有没有想动手试一试呢？那就不要犹豫了，今晚的菜谱就是它了！好了，今天的内容到这里就结束啦，别忘了给卷毛点一个免费的爱心赞哦。关注我，下期的内容更精彩。

老何说菜丨家庭版蚝油双椒牛肉，一看就能学会

进入冬季，适合多吃牛羊肉，补脾胃、益气血。对于爱吃肉又怕长胖的仙女们，牛肉是更好的减脂食材。蚝油牛肉是一道经典粤菜，将牛肉提前腌制，大火快速翻炒，香滑鲜嫩，加入蚝油提味，味道特别鲜美，是一道营养均衡的下饭菜。

~蚝油双椒牛肉~

牛肉、蚝油、生抽、青红椒、蒜瓣、姜片、淀粉、胡萝卜

01腌制牛肉

切好的牛肉加入生抽、蚝油、姜片、淀粉抓匀，腌制15分钟，然后再加入适量食用油，继续腌制半小时。

02一次翻炒牛肉

热锅冷油，放入蒜瓣，煸香后加入牛肉大火快炒，变色后即可捞出备用。

03翻炒配料

锅里留少许底油，放入胡萝卜、青红椒快速翻炒。

04二次翻炒牛肉

倒入牛肉，翻炒片刻，加入蚝油、生抽，翻炒上色。

撒上黑胡椒粉，即可出锅。

牛肉与蚝油搭配，是这道菜的灵魂。常用蚝油代替盐和鸡精，不管是烧素菜还是荤菜，都能瞬间变得美味。

爷爷珍藏38年牛肉干配方，内蒙最专业做法，保证牛肉筋道味道香

小编的童年大多数时间的都是在爷爷家过的，爷爷以前用老家 *** 做牛肉干，这是小时候最喜欢的美味。爷爷和我说这是他做了快40年的秘方，难怪这么好吃，比外面买的更加安全，最新鲜的牛肉口感特别好。爷爷珍藏38年牛肉干配方，内蒙最专业做法，保证牛肉筋道味道香。牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。现在家里不方便用老灶风干牛肉，我就用烤箱来做。大家一起来学学 *** 简单、散发着诱人清香的原味牛肉干吧。

原味牛肉干（烤箱版）

By 全单免费

配料：

鲜牛肉（前腿部分） 500克（视食用量而定）、精盐约3克（视口味酌量增减）、酱油 1 -2汤匙、蚝油 1汤匙、三花酒（普通白酒） 1-2茶匙、姜丝适量、花椒约20-30粒

烹饪步骤：

1.牛肉洗净待料理（应尽量挑选切割整齐的一块）。

2.顺着牛肉的纵向纹理切成约1.5*1.5cm的长条（大小视个人喜好而定）。

3.加入盐、酱油、蚝油、白酒、姜丝、花椒。

4.抓均，放入冰箱腌制5-6小时。

5.将完成腌制的牛肉条整齐地摆放至铺好油纸的烤盘。

6.强迫症患者请注意：为使牛肉干具有更高的颜值，摆放时应将牛肉条捋直，可用筷子稍加造型。

蚝油牛肉怎么腌制，蚝油牛肉怎么做又嫩又好吃-第1张图片-

7.烤箱预热155°C，将烤盘置入烤箱之一层（更底层），设置顶部加热及风扇模式、150°C烤制30分钟。

8.30分钟后可见牛肉大汗淋漓（脱水）。

9.从烤箱取出并将牛肉条临时放至干燥的盘中凉快片刻。

10.同时将烤盘中的肉汁倒掉，洗净烤盘，拭干，铺上新的油纸，重新摆好牛肉条，并置入烤箱之一层（更底层），设置顶部加热及风扇模式、150°C烤制30分钟。

11.至30分钟时，可见牛肉条颜色已开始变深，取出翻面，换个姿势再烤一次。此时将烤箱温度调整为130°C，继续烘烤20分钟。

12.最后几分钟时，打开烤炉灯进行观察，至牛肉条表面完全干燥，颜色变为诱人酒红色时即可出炉。

13.放在烤网上摊开晾凉。然后倒上二两白酒，打开电视，开始享受。

烹饪小贴士：

做法总结：1. 烤箱预热完成后，打开烤箱时会损耗一定热量，因此预热温度设置应比实际烤制温度略高。2. 牛肉条如切得较大时，应在烤制温度不变的情况下适当延长烘烤时间。3. 本菜谱所用配料是为原味牛肉干而设定，以较大限度地保留牛肉原有清香，重口味者可根据个人喜好添加其它配料，同时配料用量应视牛肉重量适当增减。4. 本教程经参考多个类似菜谱研制并进行优化，过程详细，可帮助初学者一次性获得成功。

你喜欢吃牛肉吗？

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饭店的酸菜牛肉片总是让人回味，厨师长教你详细做法，学会在家做

今天和大家分享一道“酸菜牛肉片”的家常做法，牛肉先腌制后滑油，鲜嫩入味，细腻爽口，酸辣开胃，配着米饭超过瘾，有喜欢的赶紧学一下。

食材：牛肉、酸菜

辅料：小葱、大蒜、生姜、干辣椒

调料：生抽、蚝油、料酒、白糖、胡椒粉、芝麻香油

【酸菜牛肉片】—— 鲜嫩爽滑

1.下面开始准备食材

准备牛肉500克，顶着纹理切成均匀薄片，这样能把牛肉的筋切断，吃起来更加细嫩，把牛肉片放入清水多抓洗两遍，清洗干净上面的血水，控干水分备用。

准备酸菜200克去除硬根，把酸菜叶切成段，酸菜茎斜刀切成片，放入清水中反复地搓洗干净，再浸泡20分钟充分去除上面的盐分。

酸菜食用前一定要浸泡或者焯水，去除上面的盐分，否则吃起来非常咸。

2.下面开始准备辅料

准备小葱几根，清洗干净切成段，把葱白和葱叶分开。

准备大蒜几粒，切成片。

准备生姜一块，切成菱形片和葱白放在一起，再抓入几粒干辣椒。

再准备生姜一块，切成姜丝备用。

3.下面把牛肉腌制一下

把牛肉挤干水分放入盆中，撒入姜丝，倒入生抽5克，蚝油5克，再倒入一点料酒去腥，顺着一个方向把料汁打进牛肉里面，腌制10分钟。

牛肉腌制时不要放食盐，容易出水而且吃起来比较柴。

10分钟以后，把牛肉中的姜丝挑出来，抓入一小撮淀粉抓拌均匀，锁住牛肉中的水分，再淋入一点植物油再次抓匀，植物油能使肉片自动散开，防止滑油的时候粘连。

这个时候酸菜也浸泡好了，把它捞出来挤干水分备用。

4.下面开始准备碗料

碗中加入蚝油5克，生抽5克，倒入一点料酒，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，再加入少许清水，放入一点水淀粉搅拌均匀，再淋入一点芝麻香油备用。

5.下面把牛肉滑一下油

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，油温升至四成热时，倒入牛肉快速用勺子推散，大约滑油30秒钟，牛肉定型、变色以后倒出来控油。

牛肉滑油时温度不要太高，容易脱浆；滑油的时间不要超过30秒，否则口感不够嫩滑。

6.下面开始烹饪

锅内留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒一起翻炒，闻到蒜香味以后，把酸菜倒入锅中继续翻炒2分钟，炒出酸菜中的水分，这样吃起来更加清脆，把酸菜炒干炒香。

放入牛肉，沿锅边淋入调好的碗料，转大火快速翻炒均匀，再倒入小葱段翻炒均匀即可出锅装盘。

好了，一道细嫩入味的酸菜牛肉片就做好了。

很多人喜欢吃牛肉，就是不会怎么腌制今天这个 *** 你一定要...

很多人都喜欢吃，就是不会腌制牛肉。正确的 *** 牛肉是逆纹来切，这样炒出来的牛肉就不会柴，纹路而且更漂亮。

牛肉加入生抽、蚝油、蛋清、苏打水，顺一个方向搅拌均匀，等牛肉吸收水份才会嫩滑。然后加入生粉锁住水份，封上一层花生油，这样就完成了。

调汁：下盐、糖、蚝油、生抽、生粉少许水。热锅先把牛肉炒至七分熟。另起锅爆香姜葱蒜，倒入切好的菜心，全程大火炒均匀。然后就可以下牛肉和指天汁，大火翻炒均匀就可以了。

做视频不容易只想你给我一个鼓励下非常感谢。

牛肉鲜嫩的腌制 *** ，加入调料大厨说顺序不能乱，难怪之前不鲜嫩

牛肉作为优质蛋白质的重要来源，一直被人们所钟爱。在牛肉的 *** *** 上也是花样尽出。或炖煮，或爆炒，亦或是煎，炸。在众多 *** *** 中，烤牛肉是不能缺少的 *** *** 。尤其是在炎炎夏日里，约上三五好友，在家中小聚，这烤牛肉就是一种可操作性极强，且乐趣颇多的小聚方式。但不管是烤牛肉也好，还是炒牛肉，煎牛肉也罢，最需要解决的问题就是保证牛肉鲜嫩，易嚼，还不塞牙~

切牛肉的 *** 决定牛肉的鲜嫩易嚼：牛肉的经络结缔组织很多，烤制或炒制时，不进行相应的处理很难咬动。因此在切牛肉时，要先将牛肉上的筋膜，清除干净。牛肉的纤维比较粗，中间的结缔组织相连，在切牛肉时要逆向纹理，刀要呈90度角切牛肉。这样可以截断牛肉的结缔组织，让牛肉的纤维变短，这样切出的牛肉会更易嚼。也不容易塞牙。用推拉的刀法来切，在切牛肉时，左手要按紧牛肉，右手用推拉的 *** 将牛肉切开，这种 *** 切出的牛肉会更容易切均匀些。

腌制牛肉的步骤很关键：

1.之一步加入酱油和蚝油：腌制牛肉更先加入的就是酱油，和蚝油，在抓拌过程中，让牛肉先有些底味，并且有一定的颜色添加。这个时候牛肉是很容易吸收这两种调料的。

2.第二步加入盐：加盐不仅可以加重牛肉的底味，更重要的作用是促进水的吸收。加入盐以后可以很容易的将水打入到牛肉中。

3.第三步葱，姜水的加入：在加入盐并抓拌均匀后，加入葱，姜水。这葱，姜水要先将葱，姜切成细丝，在水中浸泡20分钟以上，这时的葱，姜水味道会很浓郁。加入葱，姜水的量要以每250克牛肉加入30克葱，姜水的比例加入。要一边加入一边向一个方向搅打。使水可以更好的浸入到牛肉中去。牛肉的鲜嫩关键在于水的含有量。加入葱，姜水还有一个重要的作用就是，可以有效的去除牛肉的腥味。

4.第四步加入蛋清：在葱，姜水被打入到牛肉中后，加入1个鸡蛋清将这些水分封在牛肉中，这时也要充分摔打，使蛋清和牛肉更好的融为一体，有效的起到锁住水分的作用。

5.第五步生粉的加入：如果说蛋清是锁住牛肉水分的之一步，那么生粉的作用是更加牢固的将水分和调味品，锁在牛肉中。因为生粉可以和蛋液有效的结合使水分被牢牢的锁在里面。

6.第六步倒入适量的植物油：在所有步骤都做完后，为了更有效和长时间的锁住牛肉中的水分，可以在腌制好的牛肉上面倒上一些植物油，让油脂完全将牛肉的水分封在里面。

这样腌制牛肉的全过程就完成了，我们可以把腌制并用油封好的牛肉放入冰箱，随用随取。

腌制好的牛肉炒制很关键：一般腌制好的牛肉，已经含有超多的水分，在炒制时要让这些水分尽量少些损失才是牛肉嫩滑的关键。因此在炒牛肉时，要以多油，高温快炒为前提才能更好的使牛肉中的水分保存在牛肉中。

碎碎念念小贴士：为了让牛肉可以更鲜嫩，一般酒店都会在之一步就加入小苏打，这样可以使牛肉更鲜嫩。但在家庭自己炒牛肉就不要选用这种 *** 了，毕竟小苏打还属于化学产品，能不用尽量放弃吧~

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调牛肉饺子馅，牢记“3不放”的窍门，牛肉鲜嫩不腥，咬一 *** 汁

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！

导语：包牛肉饺子，切记不要加这3样，很多人不懂，难怪不鲜不香还发柴！

俗语说：“好吃不过饺子”。饺子是我们中华民族的传统美食，深受老百姓的喜爱，无论是南方人还是北方人，都特别喜欢吃饺子。饺子不仅好吃，寓意也特别好，是很多重要节日必吃的美食之一。饺子的独特魅力在于，它可以搭配不同的肉类和蔬菜，做出不同馅料的饺子，来满足不同人的口味。像猪肉水饺、韭菜鸡蛋水饺、三鲜水饺、牛肉水饺等等，而在这些不同口味的水饺中，我家更爱吃的就是牛肉水饺了！

牛肉营养丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素以及锌、镁、铁等营养物质，常吃牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、增强体质等功效。用牛肉来做馅包饺子吃，更是别具风味！牛肉饺子的做法虽然很简单，但是要想做出来的饺子鲜香多汁又好吃，也是有窍门的，调馅这一步是关键！很多人在调饺子馅时，喜欢加料酒、五香粉和十三香，这三种调料。其实，这种做法是错误的。如果加了这三种调味品，就会掩盖牛肉的鲜香。那么，牛肉馅饺子怎么调馅才好吃呢？

【牛肉馅饺子】

准备食材：牛肉、芹菜、饺子皮、葱、姜、洋葱、桂皮、香叶、花椒、盐、生抽、老抽、蚝油、香油、食用油。

具体做法：

之一步：取一块牛肉，放入盆中，加入适量的清水，浸泡30分钟，给牛肉排酸，然后将牛肉取出，清洗两遍，挤一下水分，放到案板上，切成大块，装入绞肉机内，绞15秒钟左右，绞成肉泥。

第二步：热锅加油烧热，放入适量的葱、姜、洋葱、桂皮、香叶、花椒，翻炒出香味，将调料都炒干以后，将所有调料都取出，将油放凉备用。

第三步：将绞好的牛肉馅放入盆中，过筛加入提前用开水浸泡好的花椒水，花椒水的去腥效果比料酒好，还不影响牛肉的鲜味，花椒水一次不要加太多，要分少量多次加，搅拌至花椒水完全被肉馅吸收即可。

第四步：加入适量的葱末、姜末，加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油，滴两滴香油，朝一个方向搅拌均匀，搅拌至肉馅上劲，腌制20分钟。

第五步：取几根芹菜，去掉叶子，清洗干净后，焯一下水，然后放到案板上，切成小粒，再剁成碎，装入盆中，加入一半放凉的葱油，翻拌均匀，这样可以锁住芹菜里的水分，煮出来的饺子不出水，将芹菜和肉馅装到一起，加入一勺盐，加入剩下的一半葱油，朝一个方向搅拌均匀，菜馅就调好了！

第六步：取一个饺子皮托在手中，舀入适量的肉馅，将饺子皮对折，捏紧，利用双手虎口按压一下，将菜馅包起来，一个饺子就包好了！

第七步：锅内加水烧开，下入饺子，饺子全部下锅后，用漏勺推动一下，防止饺子粘锅底，煮开以后，加入适量的凉水，煮3个开，中间加2次凉水，煮至饺子皮鼓起，饺子就煮熟了！

用这个 *** 调馅，包出来的牛肉水饺，鲜香美味又多汁，特别好吃！喜欢吃牛肉水饺的朋友，赶快试试吧！你喜欢吃牛肉馅饺子吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他调饺子馅的小技巧，欢迎大家在评论区留言分享哦！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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10分钟懒人必备菜，有了蚝油牛肉全搞定

今天分享一道5分钟就能做好的快手菜--蚝油牛肉，简单又下饭的蚝油土豆牛肉粒，比餐厅还好吃，牛肉鲜嫩，土豆软糯，巨下饭的做法，简单零失败，喜欢的赶紧学起来吧~

By 雅雅杨小厨【豆果美食官方认证达人】

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