做凉粉掌握好这个比列，新手也会零失败，夏季不可错过的美...

天气太热没得胃口，不知道吃什么起哄，今天这道凉粉就能够满足你的需求。

做凉粉想要劲道爽滑Q弹，其实还有很多小技巧，尤其是这个比例非常的重要，做凉粉这个淀粉就很重要。

·首先准备上两杯纯正的豌豆淀粉，再来加入10杯的水，加入一点盐，再用勺子把豌豆淀粉全部搅化。

·调好的豌豆淀粉水倒锅中，先用大火加热，然后锅里头不停的搅，避免糊锅。搅到搅到的锅里头开始起这样子的块块过后就要转最小火了，不能再用大火，大火的话搅出来绝对是很糊的。全部都搅这样子黏糊糊的过后，继续搅这一步就是搅，凉粉也就是熟化，还是用小火加热，最后搅到一直冒大泡并且它是成一个透明的拉丝状，这个样子就可以了。关火倒出来就是凉粉儿这样就搅好了。

·现在把它搁到一边休息下下儿。做凉粉儿这个比例有两种，一个是今天我用的1：5，它是一个体积比，还有一个比例就是1：8，指的是重量比一斤豌豆儿淀粉加8斤水。我做凉粉儿就用的这个豌豆儿淀粉，非常的好用，没有添加它是一个纯正的豌豆儿淀粉，做出来是 *** 弹弹的。

现在小黄车正在搞活动，还给大家送一个刮刀，送一个量杯，凉粉冷透过后把它取出来，看到没有 *** 弹弹的它不得断。

·再来把它全部切成这种小条小条的，加点蒜末、葱花、花椒面、白糖、鸡精、香油、几滴毛毛醋、生抽酱油提味，这个也是吃凉粉的灵魂。四川香辣红油来两勺，拌拌转的就可以装盘了。

今天的四川凉粉就算搞好了，你们看这个味道安不安逸？好好吃安逸的很。

做豌豆凉粉时，记住这2点，凉粉筋道爽滑不易碎，超级入味！真香

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这样做非常劲道Q弹，赶紧学起来哦

许多朋友都喜欢吃凉粉，但是许多朋友都喜欢到路边摊去买着吃，自己在家做，干净又卫生，而且只要几毛钱一碗。

今天我就把我奶奶传授给我的经验，我毫无保留地分享给你们，你们一定要收藏保存！

一碗纯的豌豆淀粉再加5碗水，一定要是冷水，按照这个比例做出来的凉粉，就非常的劲道q弹。粉和水搅拌融化了再去开火，全程开中小火，这样白颜色的是没有熟的。我们再接着搅，搅成这样的透明状拉丝状，就说明已经熟透了。

把凉粉盛到碗里面来，如果你着急可以放一点凉水，千万不要放在冰箱里面，这样凉了更好的去脱模。刮刀上沾一点凉水，凉粉上也可以抹一点凉水，这样一刮非常的顺滑不会断的。

现在来调一个料汁，青红辣椒、大蒜水、生抽、陈醋、盐、鸡精、少许白砂糖，再放一点油泼辣子，搅拌搅拌，往凉粉上一泼，有条件的可以加一点葱花、香菜、花生米，这样拌一拌关紧门窗就可以开吃了。

酸辣开胃经济又实惠，在家里面整起来。

不用白矾，一碗淀粉五碗水，教您在家轻松做凉粉，口感劲道好吃！

大厨教你做道简单美味的豌豆凉粉，学会这个 *** ，做出来香辣开胃

自制豌豆凉粉，只要掌握这个比例，口感筋道爽滑不易碎

#「闪光时刻」主题征文 二期#

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凉粉是老百姓夏季餐桌上不可缺少的一道美食，我们平时用来 *** 凉粉的食材主要以红薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉为主，做法简单，食材准备方便，只要掌握好水和淀粉的比例，新手小白也能一次成功。我做凉粉的次数最少50次以上，更爱的还是用豌豆淀粉做出来的凉粉，口感细腻嫩滑，外观晶莹剔透，色泽洁白如玉。

做好的豌豆凉粉可以用来炖美味的鱼头汤，吃进嘴里那真的是汤鲜味美，妙不可言；或者用来搭配一些蔬菜、肉片之类的食材，做成美味小炒，也可以吃的有滋有味。在我儿时的记忆中，有种吃法一直记忆犹新，那就是用豌豆凉粉搭配雪里蕻来炒着吃，我记得非常清楚，妈妈总是把新鲜的雪里蕻拔回家先清洗干净，再加入适量的盐腌制一下，挤干水分，再用刀给它切的非常细小，搭配葱姜蒜、辣椒简单一炒，反正那个时候的我就觉得这可能就是传说中人间美味吧！

—食材清单—

豌豆淀粉 50克

食用盐 2克

食用水 620克

—烹饪步骤—

之一步：把50克豌豆淀粉，2克盐和120克清水混合在一起，搅匀就可以了；

第二步：锅中倒入500克清水，约两小碗，煮到水刚刚冒泡，把调好的豌豆粉慢慢倒入锅中，筷子不停搅拌；

第三步：煮沸之后再小火烧五分钟，豌豆粉就会完全熟化，熟化之后的豌豆凉粉会呈现一种非常透明的状态；

第四步：把完全熟化的豌豆凉粉倒入准备好的容器中，轻轻摇晃一下，让豌豆凉粉更均匀地摊平，放在通风处自然冷却，大概2个小时左右，豌豆凉粉就会完全冷却，凝固成型；

第五步：把成型的豌豆凉粉脱模，切条、切丝、切块随意就好，煎炒、炖煮也都可以；

豌豆凉粉做法多样，我相信总有一种做法能够满足您挑剔的味蕾，当然，最简单的做法就是直接凉拌，只要放上葱姜蒜、香菜、花生末，加上自己喜欢吃的一些调料，一道美味可口的家常小菜就做好啦。

黍苗儿料理小贴士

豌豆凉粉和水的比例一定要掌握好，按照上面的配比，成品口感爽滑，筋道不易碎。

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做凉粉时，别加盐提高筋性了，加上这种食材，怎么都甩不断

天气越来越热，是时候来一碗凉粉了。做凉粉其实很简单，只要你家里有淀粉和水就能做。

做凉粉的时候一般都是添加食盐来增加筋性，今天教给大家一个筋性更大的方子，不用食盐，做出来的凉皮像皮筋一样Q弹。

凉粉

食材：100克豌豆淀粉、120克清水（搅淀粉用）、900克清水、4克食盐或2克食用碱面

*** ：

1、先把豌豆淀粉和120克清水搅匀，搅好的状态是比较细腻的牛奶状液体。

? 淀粉遇水之后会特别容易沉淀，所以搅拌的时候能清楚地感受到底部结块，等把块状物搅开，就很容易能搅匀了；

? 豌豆淀粉也叫绿豆淀粉，一般在超市或者网上都可以买到；

2、这时候烧一锅开水（900毫升），加食盐或者碱面，煮沸之后转成小火，把搅拌好的粉浆少量多次地倒进去，同时筷子要不停地搅拌，慢慢地你会发现水变得越来越粘稠，最后一直搅拌到粉浆能挂在铲子上，而且不断地“噗噗噗”冒着大气泡就算熟了。

? 倒粉浆之前要再搅拌一次，完全搅拌开；

? 搅拌的时候一定要快速，如果出现白色疙瘩状的结块，说明没有搅拌到位，流速也太快；

? 添加碱面的劲道程度要大于食盐；

3、把粉浆倒进容器里，自然放凉之后放冰箱冷藏会成型得更快。轻轻按下去就能感觉到非常劲道，用挠子刮成长条状，添加生抽、香醋、食用盐、蒜末、辣酱油、香油拌匀即可食用。

冰凉劲道又入口即化的感觉真的特别棒，夏天就应该多吃凉粉啊，一份不够还得再来一份！

想吃豌豆凉粉，自己在家就能做，一分钟就能学会，而且产量...

炎炎夏日，吃一碗豌豆凉粉清凉爽口。自己动手 *** ，简单易学，而且产量颇丰。

·我选用的是这种豌豆淀粉，配料表简单明了，只有豌豆淀粉和刮刀和量杯。先将一碗豌豆淀粉倒入锅中，加入一勺盐，这样煮出来的凉粉更加筋道。

·接着，用同样大小的碗倒入6碗清水，将锅中淀粉搅拌均匀，然后开中火，不停地搅拌，直至完全透明且出现大泡，再继续煮3-5分钟，这是让凉粉不易断的关键。

·煮好的凉粉倒入无油无水的模具中，自然晾凉，切记不要放入冰箱，否则会影响口感。待凉粉完全凉透后，即可脱模，放入碗中，浇上屏幕上的料汁，再加入花生米、黄瓜丝和香菜，拌匀即可享用。

·为了让凉粉更加顺滑，可以用刮刀蘸水，在凉粉上抹上一层清水，再用刮刀将凉粉刮成丝状，放入碗中。最后，加入屏幕上的料汁，再加上花生米、黄瓜丝和香菜，拌匀即可。

这样 *** 的豌豆凉粉口感劲道，不易断裂，而且产量颇高。喜欢的朋友可以动手 *** 啦！

凉粉怎么做才能有韧劲还不容易断？其实做法很简单，保证一学就会

很多人都喜欢吃凉粉，但是自己在家做的凉粉没有韧劲，而且不Q弹，一摔就断。

今天就来给大家分享凉粉的正确做法，别说我们把它摔断了，就是从高处扔下来都依然完整无缺。

看一下这个做出来的凉粉怎么摔都不断，就算切成细丝之后也是甩都甩不断，扔也扔不断，而且非成的晶莹剔透，Q弹，有嚼劲，有韧劲，其实做法非常简单。

大家好，这里是百变小厨坊，学会了这个 *** 之后，你自己都可以开店了，做出来的凉粉比外面的还要劲道，Q弹还好吃哦！

首先我们准备适量的豌豆淀粉，用豌豆淀粉做出来的凉粉不仅好吃Q弹，而且非常的晶莹剔，还有韧劲，只要掌握好量和做法，你也可以分分钟做出来晶莹剔透又Q弹好吃的凉粉。学会之后都可以开店了。

淀粉的量根据自家人口的数量来定，这里为了让大家简单易学，一看就会，我这里就用碗来做单位，像这么一大碗淀粉，咱们做出来的凉粉大概够六七个人吃。

准备好的一碗淀粉，我们把它倒到更大一点的盆子里，然后再准备相同大小的碗，加入同等量的水进来，此时此刻水和淀粉的比例是1 : 1。

然后加一勺食盐，继续用筷子搅拌，把淀粉搅散，搅开，和水混合在一起，搅拌成一个均匀的淀粉水。

加食盐的作用是这样可以让做出来的凉粉更加的劲道，不容易断。

当然如果咱们家里面有食用碱的话，也可以用食用碱来代替哦。

刚开始搅拌的时候，搅起来有一点困难，这个时候淀粉还非常的粘稠。

搅起来有一点费劲，但随着所有的淀粉进入到水中之后，这个时候淀粉慢慢溶解，就会和水融为一体，越搅越轻松，到最后看不到干的淀粉为止。

淀粉水搅出来之后，我们先把它放一旁备用。

下面准备一口大大的锅，接着再准备一个和刚才装淀粉同样的碗，往里面倒入满满的清水，总共往锅里面倒入五碗清水。

如果想要更精确一点的，咱们家里面可以用电子秤来代替，但是普通人的家里面很少会有电子秤，所以呢，我们这里用碗，大家一看就一目了然了。

当然如果你家里面有电子秤的话，咱们也可以用电子秤，比如说100克豌豆淀粉，咱们要用上600克的水，然后把刚才搅拌好的淀粉水再一次搅拌一下。

整个过程中我们所用到的水是六碗水，然后一碗淀粉，也就是说水和淀粉的比例是6 : 1。

大家一定要记清楚，因为咱们做凉粉的时候比例非常重要。

搅拌好的淀粉水现在倒入到锅里面，接着用勺子往同一个方向不停的搅拌，整个搅拌的过程我们都要是顺着一个方向来搅拌。

千万不要顺时针搅拌几下之后又换另一只手用逆时针搅拌几下，那样的话搅出来的凉粉里面会有颗粒感，而且看起来也没有那么晶莹剔透，并且也不是很均匀。

所以想要做出来的凉粉晶莹剔透，里面没有颗粒感的话，咱们更好是沿一个方向来搅拌，搅拌的整个过程中我们要用中小火来搅拌。

火太大的话，锅里面的凉粉还没有开起来就已经糊了，所以呢，一定要记住火要小，不要开大，不停的搅拌。

直到锅里面开始出现这种的大气泡的时候，我们再把火转到最小，继续不停的搅拌。

其实咱们做凉粉没有任何的技巧和难度，最让人坚持不下来的就是搅凉粉的这个过程，因为咱们整个过程都不能偷懒，要不停的搅，搅完凉粉之后你就会发现两只手都非常的酸哦。

其实咱们做凉粉不仅可以用豌豆淀粉来做，还可以用玉米淀粉，红薯淀粉甚至是面粉来做哦。

在以前很多食品中都和大家分享过，喜欢吃凉粉的朋友，咱们这些做法都可以来试一试，不同的食材做出来的凉粉，它口感也是有所差别的。

随着搅拌的时间越来越长，锅里面的凉粉开始变得半透明状，搅拌凉粉的时间我们要尽量长一点，大概搅九分钟或者是十分钟的样子，直到里面的淀粉完全熟透。

我们将勺子提起来，就像胶水一样滴到锅里面，不容易消失的时候，这个时候凉粉就搅拌好了。

如果咱们是新手，不容易看出来的话，还有第二个 *** ，取一碗冰水。

然后将搅好的糊状滴到冰水里面，等个四五秒之后，用筷子挑起里面的糊状，现在已经完全的凝固在一起，成这种透明的样子。

有一点像粉条的时候，那么就说明这个凉粉现在搅的时间已经够了，就可以关火了。

接下来再准备一个大盆子，家里面的盆子，铁盆，不管是什么盆子都可以。

然后倒入适量的凉水，把盆子或碗中的内壁充分的润湿，这一步主要是防止咱们凉粉定型之后出现粘盆的现象。

很多朋友做出来的凉粉之后不好脱模，就是因为少了这一步，所以这一步大家也一定要注意哦。

然后把咱们搅好的凉粉倒入到盆子里面，盆子装满之后，我们把它端起来，轻轻的在桌子上面或者是案板上面震动一下。

这样做的目的并不是好玩，主要是把凉粉里面多余的气体起泡蒸出来，这样做出来的凉粉里面的气孔组织才会均匀，不会出现大气孔，大气泡的现象，凉粉吃起来也更加的滑嫩。

有条件的朋友也可以将凉粉的表面用铲子平整平整，这样看起来就更加光滑，但是呢，我觉得没啥必要，到时候上面这一层可以直接用刀把上面的这一层去掉就可以。

今天凉粉搅的有点多，刚才一盆没有装完，现在用一个盘子再来装上一盘，以同样的方式将里面多余的气体振动出来。

装盘之前盘子也同样要用凉水过一下，凉粉全部倒出来，震动好之后，我们把它放到常温下冷却七个小时以上，直到凉粉完全定型。

很多朋友凉粉做好之后都喜欢放到冰箱里面去冷藏，那样冷藏过后的凉粉啊，口感不好，而且咱们的冰箱也容易损坏。

接下来我们再准备一点调料，像要凉粉好吃，大蒜是必不可少的，其实凉粉做出来之后，不仅可以直接蘸着调料吃。

还可以用来炒熟了吃，但是夏天更好的吃法还是直接凉拌，吃起来酸辣爽口，又解腻还清热。

剥好的大蒜，现在我们用刀把它切成蒜末，尽量剁的碎一点，剁的越碎越容易让大蒜里面的蒜香味儿散发出来大蒜不仅是一种调味品，在生活中我们每天都会用的。

除此之外，咱们平时多吃一点大蒜，对身体的好处也是非常多的。

剁好之后放入碗中，然后再准备几颗小米辣椒，喜欢辣一点的我们可以多准备几颗小米辣椒，不仅颜色好看，而且辣味十足，也收入碗中，再加适量的白芝麻。

淋入刚烧热的热油，将所有材料的香味激发出来。

然后加入三勺生抽，三勺香醋。喜欢吃的更酸的，那么咱们可以多加一点香醋，大概加到四勺，再多就不好了，接着再往里面加入小半勺香油，蚝油、盐、味精，鸡精，少许白糖，胡椒粉，接着用勺子搅拌均匀，这样做出来的酱料非常的香，调料做好后先放一旁备用。

现在我们的凉粉也已经好了，看一下表面看起来非常的好，而且非常轻松的就脱模了。

上面放上菜板，将它倒扣出来，凉粉就下来了，非常的光滑有弹性，我们用菜刀把它切成自己想要的样子。

可以刮成丝，也可以用菜刀切成条，除了外面非常的光滑，切开后凉粉里面也非常的细腻光滑，可以看到没有一点点的气泡。

比外面买的凉粉还要更加的好，从高处扔下也不会摔断，来，再多摔两次给大家看一看。

看一下摔了几次都依然完好无损，没有出现任何裂开的情况，由此可见，这样做出来的凉粉非常的劲道，有韧劲。

然后再把它切成细丝，也可以切成条，切成块，自己喜欢的样子就可以。

我觉得切成丝，这样更加入味，可以看到就算是切成了这种的丝，不管我们怎么甩，怎么打，它都不会断，也没出现任何断裂的情况，所以这个凉粉是非常棒的。

切好后我们把它摆入盘子里面，淋入刚才我们调好的调料，这样就可以开吃了。

可以看到这个凉粉非常的劲道爽滑，吃起来非常的好吃，柔软Q弹。

看又有筋道，真的是太香了，比外面卖的还要好吃哦，并且自己在家做安全又卫生，外面吃上一碗要好几块呢，自己在家做一小碗成本不到两块钱，好吃又放心，做上一碗全家老小都可以美美的享用。

如果炎热的夏季你也没有胃口的话，那么赶快收藏起来试试今天给大家分享的做法吧！

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今天介绍豌豆凉粉怎么做才能秋弹滑嫩喜欢的可以收藏

自制豌豆凉粉。

豌豆凉粉到底怎么做才能q弹滑嫩？很多人都不知道，今天我就把店里价值百万的 *** 分享给大家。

我们先准备一纸杯豌豆淀粉放入碗中，加入一纸杯的清水，比例为1比1，放少许的盐增加筋性，搅拌至无颗粒状备用。

无油的锅中加入6纸杯的水，加热至锅底起小泡。倒入准备好的淀粉水，一边倒一边搅拌，这里面有个细节，水温一定不要过高，这样可以防止结块。整个过程需要不停的搅拌。

等到粉浆完全开锅再熬一分钟，熬到这种状态就可以了。

然后倒入无油无水的盆中，轻轻的点两下，自然放凉两至三个小时即可。这个过程千万不要放冰箱，避免影响口感。冷却好的凉粉非常的q弹，改刀的时候用配套的凉粉刮，蘸点水这样更容易刮成丝。

然后配上屏幕上的料汁：蒜汁一勺，生抽两勺，醋两勺，盐鸡精，小米辣，辣椒油，往上面一浇就可以开吃了。

这个 *** 您收好，照着做绝对不会翻！

标签： 劲道 凉粉 豌豆 怎么 好吃