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人生七十古来稀，在河南这片土地上，也有一对老夫妻，他们的日常晚餐并不奢华，只有一碗香浓的玉米面粥，本地人称之为“糊涂”。这碗粥已经成为了他们晚上的主餐，而其他粥类，如大米粥和小米粥，则相对少见。在当地，这碗糊涂粥深受人们喜爱，其顺滑的口感和浓郁的香味使之备受欢迎。一碗糊涂粥搭配一张“软面丝”饼，成为了他们日常饮食中的珍馐美味，甚至有街边的饭店特地以“糊涂王”之名来吸引顾客，食客络绎不绝。
然而，除了糊涂粥，老夫妻的晚餐还有另一道简单而美味的菜式，那就是“铲儿馍”。这道菜虽然看似普通，却蕴含着丰富的历史渊源。在过去，当人们生活贫困时，他们吃的馒头并非如今的白面馒头，而是用高粱面 *** 的，虽然刚蒸出来时味道不错，但凉后变得坚硬如砖头，难以咬动。于是，老百姓们发明了一种独特的做法，他们将高粱馒头切块，然后炒香葱和蒜，加入少许水和盐，将坚硬的高粱馒头块放入其中炒软后再食用，由于在炒制时需要不停地用铲子翻动，因此这道菜被命名为“铲儿馍”。
尽管现今生活条件已大大改善，人们不再因为咬不动馒头而不得不食用“铲儿馍”，但这一传统烹饪 *** 仍然延续了下来。特别适合处理剩余的烧饼、馒头和油饼，而且可以加入鸡蛋、蒜苔等配料来增添风味，味道相当美味。这一老式的烹饪 *** 值得与大家分享。
*** “铲儿馍”的步骤如下：
将大烧饼切成块，打散鸡蛋并加入盐，切好蒜薹备用。
在锅中倒入适量的油，加入鸡蛋炒熟并打散，然后加入蒜薹炒至香气四溢，倒入2勺酱油继续翻炒。
加入一碗开水，少许盐和味精，盖上锅盖煮1分钟。
将切好的烧饼块放入锅中，翻炒几下，让它们充分吸收汤汁变得松软。
出锅前再用铲子翻炒几下，确保汤汁均匀包裹在烧饼上，一盘美味的“铲儿馍”就做好了。
老井提醒我们，在 *** 铲儿馍时，要根据不同的食材调整加水的量，烧饼可以多一些水，而馒头则需要少一些水，最终的铲儿馍应该能够轻松夹起来。
铲儿馍这道菜，不仅仅是一种食物，更是一种充满回忆的味道。它承载了人间的烟火气息，平凡的一日三餐中，蕴含着深刻的情感。每一口铲儿馍都带着岁月的痕迹，让每一个品味细腻的人都会充满感慨，回味无穷。
铲儿馍，虽然简单，却饱含着河南人民的智慧和勤劳。它不仅是一种食物，更是一段历史的记忆，一种文化的传承。正如这道菜一样，河南的人们也一直在不断创新和发展，适应着生活的变化，但却始终保留着对传统的尊重和热爱。
铲儿馍的故事也反映了中国美食的多样性和丰富性。每个地区都有自己独特的传统菜肴，这些菜肴不仅满足了人们的口味，还承载着历史和文化的沉淀。正是这种多样性使中国的美食如此丰富多彩，值得被珍惜和传承。
总之，铲儿馍是一道简单而美味的河南菜，它
不仅仅代表了一道美食，更象征着河南人民坚韧不拔的精神和对传统文化的珍视。在现代社会的快节奏生活中，人们可能会忽略这种看似平凡的家常菜，但正是这些传统的美食，承载着世代相传的智慧和情感，将人们连接在一起。
铲儿馍的 *** 过程虽然简单，却蕴含了许多生活的哲理。它教导我们，在资源匮乏的年代，人们学会了利用一切可能的方式，将食物变得美味可口，充分利用每一寸土地和每一颗粮食。这种精神值得被传承，尤其是在当今社会，资源丰富却浪费严重的时代。
此外，铲儿馍也反映了中国人对食物的热爱和创造力。无论是在食材的选择上还是在烹饪的技巧上，中国美食都有着千百年的历史，每一道菜背后都有着丰富的文化内涵。铲儿馍不仅是一种美食，更是一门独特的烹饪艺术，它教会我们，通过巧妙的组合和烹饪技巧，可以将平凡的食材变得令人惊艳。
最后，铲儿馍也呼唤我们对于传统文化的保护和传承。虽然现代社会的变化迅猛，但我们不能忘记自己的根，不能忽视那些曾经陪伴我们成长的传统习俗和美食。铲儿馍代表了河南人民的文化传统，它们是一种宝贵的文化遗产，值得被传承下去。
总的来说，铲儿馍不仅仅是一道美味的家常菜，更是一份珍贵的文化遗产。它教导我们关于生活、食物和文化的重要教训，同时也让我们感受到了河南这片土地上丰富多彩的历史和人文风情。在未来，我们应该珍惜这些传统美食，传承这份文化，让铲儿馍的香味永远弥漫在我们的生活中。
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教你怎样烙菜馍烙菜馍的技巧：先让需要的菜洗好控水，用刀切好后放入盆中，先在切好的菜里倒入食用油和小磨香油搅拌均匀，然后让盐、十三香、南德料和鸡精放在一个小碗里搅拌均匀。然后让面和好后醒一会儿，平底锅放在燃气灶上开小火烧热均匀，再让和好的面拽小荠子搓成小面团，开始烙馍，先让烙好的生馍攻在馍拍上，让切好的菜放在一个碗口大的小盆里，让调好的佐料放在小盆的菜中搅拌均匀，然后倒在烙好的生馍上，让菜摊均匀，然后再让另外一个生饼搭在摊好的菜上，用手掌拍好边沿，搭在受热均匀的平底锅里，两面背熟即可开吃。朋友们，你们学会了吗？
作者寄语：15年我开始接触纯素食，高端素食里面的素鳗鱼，素鸭，一层薄薄的豆皮裹着各种菌菇丝，做成鸭肉的形状，让我不能忘记，素食作为家庭里面常见的菜，操作简单，做法也不复杂，是真真正正的家常菜。
作者寄语：蒸菜在一年四季都常见了，特别是浏阳蒸菜已经全国有名了，无论是各大星级酒店，还是街头快餐店，大食堂，出品简单方便，味汁比较统一操作，很多快餐店都不请专业的厨师，都是阿姨在操作一些蒸菜，说明对技术的要求并不高，狮子头是很有名的菜，但是经过改良做成迷你版的，顾客价钱方便也都能接受，商家销量也非常不错，是双赢的！蒸菜因为不过渡加工，注重食材的新鲜程度，所以大家也都比较认可。因为注重本味的东西，但凡你用点不新鲜的食材大家都能吃的出来。
晚上给孩子们做了河南人都爱吃的馍卷菜，开水烫的面柔软劲...烙馍卷菜，这面皮鼓起来就说明熟了。这种小饼非常有弹性，即使放凉了也不会变硬。孩子们放暑假后，几乎整天都在厨房里做饭，今天晚上我打算为他们做一道河南的烙馍卷菜。
首先，准备一碗面粉，量要适中，不要太多或太少。然后，用开水和面，先将面絮揉成一个光滑的面团，这样烙出来的饼会更加软糯。将面团揉好后，静置一段时间，让它充分发酵。
接下来，准备一些卷饼的配菜，如土豆丝、鸡蛋等。孩子们比较喜欢吃土豆丝，所以我还准备了一些鸡蛋。四个鸡蛋就足够了。
现在，将面团擀成薄饼，大小要均等。将面饼擀薄一些，这样口感会更好。
将锅加热，不需要放油，直接将擀好的薄饼放入锅中，用中火慢慢烤，直到面皮鼓起，就说明已经熟了。
等饼熟了之后，就可以开始炒配菜了。先将鸡蛋炒熟，然后开始炒土豆丝。
先给小雨点卷一个土豆丝，然后再卷一个鸡蛋。小雨点想要再吃一个鸡蛋，但是我怕他吃太多会不舒服，所以我只给他放了一小块辣椒。
我自己都流口水了，真的很好吃。
面条菜、蕨菜……超50种时蔬上市，你吃过这些小众春菜吗？竹笋上市，又可以烧腌笃鲜尝鲜了！香椿馄饨，每年就等这一口！上海人民的春天不能没有酒香草头和葱油蚕豆。
随着气温回升，居民们期盼已久的春菜陆续上市了。据叮咚买菜春菜项目负责人苗泽涛介绍，预计整个春季将上线超过50个品种的春菜。
记者在叮咚买菜APP上发现，新增“解春馋”类目，里面不仅有香椿、蚕豆、雷笋、马兰头、草头、荠菜等常见的品类，还上架了面条菜、蕨菜等小众地域性的春菜新品，为春季餐桌更添“新鲜感”。
“去根留茎叶，蒸煮口感柔嫩，焯水后也可凉拌。”面条菜学名麦瓶草，是主要产自我国北方地区的一种野菜，在江浙并不常见。叮咚与山东潍坊的直采基地提前半年做好了规划和准备，才实现开春即在江浙地区上架售卖。
有的居民留言自己是之一次尝鲜，买回去特意上网查询做法；有的沪漂人士则表示这是老家才能吃到的菜，赶紧下单回家做馍馍吃。
来自贵州赤水的野生蕨菜，其爽脆的口感和独特的香气也让不少吃货惊艳了一把。此前受制于保鲜及物流的原因，产自深山的蕨菜大部分都运不出山，主要被做成干货或者蕨粉，销路并不好。但在叮咚直采供应链的支持下，农户每天背着竹篓上山采摘新鲜蕨菜后，当天立马加冰块保鲜并及时空运，最快48小时就能送到用户的手中。
此外，还有甘肃武威的沙葱、云南香格里拉的莴笋尖、贵州遵义的藠头.....这些具有产地特色和独特口感的小众春菜，在以往，不仅是季节限定，也是区域限定。而现在，这些春菜正从小众走向大众，登上越来越多居民的餐桌。
来源：上海徐汇
今天和大家分享菠菜馒头的做法，希望大家会喜欢。 那下面让我们开始吧，首先我们在地里挖几颗菠菜，然后洗净。在锅里放入水再放点盐和油，水烧开后把菠菜放进去绰上一分钟去掉草酸，捞出来后切碎，我们还可以切点胡萝卜也绰下水切碎。然后把切碎的菠菜和胡萝卜放入盆中，这时我们可以放点小苏打防止菠菜变色，再在盆中放入酵母放入面粉，用筷子搅拌成絮状，和成光滑的面团。这里我们不用醒面，直接把面团放在面板上揉成长条，分成大小一致的小剂子，然后把小剂子揉成圆圆的馒头，放进锅里醒发两倍大，这里不能开火哦。大约半个小时（我弄的剂子小）开火蒸上二十多分钟，关火闷五分钟，香喷喷的菠菜馒头就好了。喜欢吃辣的还可以蘸点辣椒酱，不喜欢吃菜的宝宝也可以吃。大家一起来做做试试吧
又是一年尝春季，各地的春菜也陆续在市民们的餐桌上新鲜亮相。除了传统的草头、马兰头、荠菜、春笋外，藠头、面条菜、蕨菜等小众地域性的春菜新品也来到沪上，河豚、鲥鱼、刀鱼也变成了预制菜的形态，让市民更添“新鲜感”。
记者从叮咚买菜获悉，今年其通过全国蔬菜直采供应链，将为用户提供超过50个时令春菜品种。
相较去年，今年大家“吃春”的热情更为高涨。数据显示，2月份较去年的春菜销售额同比增幅达124%。春菜中的“七头一脑”——香椿头、荠菜头、草头、豌豆头、马兰头、枸杞头、小蒜头和菊花脑，占据了销量的半壁江山。其中，香椿依旧保持着“菜中贵族”的最贵身价，预计到本月大量上市后，将有所回落。
从地域角度来看，其实各地吃货对春菜也各有偏爱。根据叮咚买菜春菜大数据，上海人民的春天不能没有酒香草头和葱油蚕豆，杭州和苏州人民尤为钟爱那口鲜嫩的春笋，南京人则喜欢用一份菊花脑一解“春馋”，而讲究极致新鲜的广东老饕们，则把当地空心菜作为春菜首选。
今年，不少“新面孔”，吸引了市民的注意。比如面条菜，其标注要蒸着，引发了网友热议。有的用户买回去，还特地上社交网站查询做法，之一次尝鲜；有的沪漂人士则表示这是老家才能吃到的菜，赶紧下单回家做馍馍吃。
据悉，面条菜学名麦瓶草，是主要产自我国北方地区的一种野菜，在江浙并不常见。今年，叮咚与山东潍坊的直采基地提前半年做好了规划和准备，才实现开春即在江浙地区上架售卖。
另外一个新品——来自贵州赤水的野生蕨菜，其爽脆的口感和独特的香气也让不少吃货惊艳了一把。在叮咚直采供应链的支持下，农户每天背着竹篓上山采摘新鲜蕨菜后，当天立马加冰块保鲜并及时空运，最快48小时就能送到用户的手中。
此外，还有甘肃武威的沙葱、云南香格里拉的莴笋尖、贵州遵义的藠头……这些具有产地特色和独特口感的小众春菜，在以往，不仅是季节限定，也是区域限定。而现在，在叮咚直采供应链的助力下，正逐步从小众走向大众，迎来规模化发展的春天。
在盒马门店里，香椿苗、马兰头、芦蒿、雷笋等春菜早早上线，以满足消费者正月“吃春”的需求。不同于往年的是，在冷藏货架上，今年还多了腌笃鲜、春笋炒腊肉、春笋咸肉煨柴火豆腐、香椿苗拌桃仁、油炸蒲公英菜团子等预制春菜。
盒马预制菜负责人陈慧芳表示，今年春菜季，盒马推出了“咬春八鲜”系列商品，围绕着刀鱼、春笋、樱花等8种时令食材，不仅上架了丰富的时鲜，还把它们做成了不同的预制菜，让消费者将春日特色一步到“胃”。从2月中旬到4月，盒马将会有近40款预制春菜上新，除了用香椿、春笋等时蔬做成的预制菜外，河豚、鲥鱼、刀鱼也首次以预制菜的形态“游”到全国。
早在2019年开始，来自江苏中洋集团的刀鱼、鲥鱼、河豚在盒马陆续上架，并很快在华东打开了销路。这三道美味赫赫有名，但是推到全国市场，还需要解决一个消费者买回家“怎么吃”的问题。
中洋鱼天下零售业务负责人表示，“鲥鱼吃鳞，所以在烹饪和处理的时候要小心保护它的鳞片，烹饪方式也是以简单的清蒸为更佳。但我们却发现，很多购买鲥鱼的消费者并不了解这点，回家后会像处理其他鱼类一样，刮鳞后红烧，所以尝不出鲥鱼独特的风味，河豚鱼也是。”为了降低消费者的尝鲜门槛，盒马跟中洋尝试将河豚鱼骨熬制成白汤再 *** 成料包随赠，消费者只用简单炖煮就能做成一道经典的白汁河豚。
时令小众水产也是预制菜差异化的突破口，打破了原有预制菜头部单品中一大半都是酸菜鱼、小龙虾等同质化产品的套路。“并且还能打破食材的空间限制，将区域特色推向全国，刀鱼、鲥鱼、河豚鱼，在北方和西南地区都有不少爱好者。”盒马水产采购王兵说。
馒头这样做有菜有饭营养又好吃#家常菜这道馒头新吃法，你一定要学！别再把家里吃剩的馒头扔掉啦，这样做，挑食的宝宝也会爱上它。
首先，将两个馒头切成薄片，再切成粗条，最后切成小骰子块。准备三个鸡蛋和适量盐，充分搅拌均匀。将鸡蛋液倒入馒头中，用筷子充分拌匀，让每一块馒头丁都均匀裹上蛋液。接着，准备一些配菜，将包菜切成小丁，再切些火腿肠片。
锅中倒入适量油，烧热后放入裹满蛋液的馒头丁，小火煎至两面金黄后盛出备用。切好的馒头丁一定要均匀裹上蛋液，这样煎出来的颜色才会金黄好看，而且口感也更佳。喜欢油炸的朋友也可以尝试炸一下。
另起锅，加入葱花爆香，放入包菜和火腿肠片煸炒。加入生抽、蚝油、盐、鸡精，翻炒均匀后倒入煎好的馒头丁，再次翻炒均匀。最后加入蒜末和少许香油，再翻炒几下即可出锅。
这道馒头炒火腿肠和包菜，有菜有肠还有饭，真的非常好吃哦。
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娃娃菜是一种小巧可爱的蔬菜，外形小巧，颜色鲜嫩，非常受欢迎。下面就介绍几种好吃的娃娃菜做法。
之一种做法是清炒。先将娃娃菜洗净，切成适当大小的段，然后热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，再加入娃娃菜煸炒，炒至菜叶变软，加入盐、鸡精等调料，翻炒均匀即可。清炒的口感清香爽口，简单易做，适合搭配米饭食用。
第二种做法是酸辣娃娃菜。先将娃娃菜洗净，切成细条状，然后加入适量的醋、白糖、盐、辣椒等调料，搅拌均匀，腌制10分钟左右。然后将腌制好的娃娃菜放入盘中，淋上香油和辣椒油，撒上葱花和蒜末，用热蒸汽蒸10分钟左右即可。酸辣口味独特，口感丰富，适合搭配面条或者馒头食用。
第三种做法是蚝油娃娃菜。先将娃娃菜洗净，切成适当大小的块状，然后热锅凉油，加入辣椒葱爆香，再加入娃娃菜煸炒，炒至菜叶变软后，加入蚝油、盐、鸡精等调料，翻炒均匀即可。蚝油的味道浓郁鲜美，娃娃菜的口感清香爽口，搭配米饭或者馒头都非常美味。
总之，娃娃菜可以采取多种做法，每一种都有独特的口感和味道。可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的做法。
鸡蛋，生菜，菠菜炒馍花早上起来，本来想做个鸡蛋加馒头，简单吃一口。
可是，馒头在冰箱里面放着，馒头太凉了，一看还有菠菜，鸡蛋，还有一点小生菜，突然有一个想法，来个大锅烩，混着炒，没想到还挺好吃。
给大家分享一下做法∶
1锅里倒少许油（大概三两三减去二两二），等油热了，加点盐，盐81颗，九个一撒
2放两个鸡蛋（两个鸡蛋必须一样大小），翻炒二九一十八下
3放入青菜（必须是中间的五层，而且要保留根部），菠菜（去掉叶子和根部，取2/3分更佳），翻炒30秒（大勺炒十五秒，小勺炒15秒）
4放入切好的馒头（馒头必须是正宗的北方小麦粮食馒头，以柴火蒸出来的更佳），盖上锅盖（锅是铁锅，而且是S400纯铁）开始焖，等白气上来，中间再加点清水（山泉水或者井水），零点00001秒，出锅
哇，人间美味呀!
