糯米粉用热水还是冷水和面，糯米粉用热水还是冷水和面

牵着乌龟去散步问答 2024-11-17 30 0

#元宵节美食大赏#这么做更好吃，一般人我不告诉他

元宵节快乐(?▽?) 大理石星空汤圆

By 小夭5845

用料

水磨糯米粉 300g
沸水 150g左右
冷水 100克左右
熟黑芝麻 100克
白糖 20克
黄油 10克
猪油 40克可增加
熟花生碎 20克
红曲粉适量
抹茶粉适量
可可粉适量
澄面 25克
开水 25克

做法步骤

1、生芝麻用小火炒熟

2、注意不要炒糊了(￣y▽￣)~*捂嘴偷笑

3、加入熟花生碎，用料理机磨成粉。可不加，加了比较香

4、加入糖，液体油拌匀

5、捏成6到8克的小团冷冻1个小时

6、准备澄面25克加开水25克和成面团。

7、糯米粉150克用开水烫，成面团备用

8、剩余一半糯米粉加入冷水和，再加入前两步的面团，揉成个光滑有粘性的面团

9、按自己的喜好加入色粉调色

10、图示绿色加白色，各一半，共22克左右。

11、搓成长条，折叠搓，折叠搓几次

12、揉成个圆球

13、按个窝窝

14、加入馅料

15、包好啦！随便怎么配色。因为我的糯米粉是老家自己种的，颜色比较暗沉不太好看。

16、煮一锅开水

17、放入汤圆

18、大火煮至浮起来，煮个几分钟就可以了！

19、因为没有加太多猪油，所以流心不那么明显。但是超级好吃啊！这么一碗饭渣宝宝分分钟吃光。

小贴士

出锅后可以再碗里加一点糖桂花，特别香甜。因为皮没加糖，所以整体口感会比较清淡，不甜腻。大家元宵节快乐哦！动手做起来吧！好看又好玩！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

200g糯米粉，160g水，揉一揉，搓一搓，配上红糖和芝麻，香甜软糯

国庆假期在家，是不是得放松一下？就想吃点甜食，不惧增重。那好，今天我们就跟大家分享一道好吃的红糖糯米丸子，尤其是女性朋友可以多吃，具有补气血的功效，软糯Q弹的口感，加上芝麻的酥香，香甜可口吃不腻，爱吃甜品的朋友不要错过哦。

用料：

糯米粉200g，热水160g，红糖30g，糯米粉20g，白芝麻适量。

做法：

给锅加热，随后将洗好晾干的白芝麻倒入锅内，小火翻炒，炒到芝麻微微发黄，出香味，倒出晾凉备用。

将20g淀粉倒入200g糯米粉碗中，搅拌均匀。加了淀粉，会增加丸子Q弹程度，吃起来糯而不粘牙。

倒入160g热水，用筷子搅拌均匀，再用手揉成面团。(每种糯米粉的吸水性不同，文章中写的水量不是固定的，可以根据实际情况添加或者减少。)

将揉好的糯米团搓成长条，用刀切成小方块。糯米团还是热的时候，切糯米团会比较粘刀，可以在刀面上抹上一点油或者水。

案板上撒一些淀粉，用手去搓这些小糯米团，搓圆就可以了。撒上淀粉，可以起到防粘的作用。

锅内倒水烧开，放入搓好的糯米丸子，煮到丸子漂浮。

将糯米丸子捞出，放入凉水中过凉。

锅内倒入小半碗清水，放入红糖煮化。

待红糖煮化后，倒入煮好的汤圆，一边加热，一边用铲子不断地推动，防止糯米丸子粘锅。

等锅内汤汁浓稠以后，将炒好的白芝麻倒入锅内，炒匀就可以出锅了。

这样做出来的糯米丸子，放凉了都还是软的。（秋冬季节还可以加点生姜，这样有暖身的功效。）

想吃汤圆不用买，自己在家轻松做，和面技巧是关键，好 *** 教给你

汤圆，并不仅仅是“元宵节”的传统美食，在很多城市，汤圆已经成为传统小吃，当作早餐餐点，或者下午茶点食用，圆润软糯，也有“年年高”的好寓意。

很多人抱怨超市里买来的汤圆，馅料过于甜腻，不太符合自己的口味，其实想吃汤圆不用买，自己在家就可以轻松做，和面的技巧是关键。正好今天早上 *** 了汤圆，妈妈喜欢吃黑芝麻馅，婆婆喜欢吃红糖馅，“一碗水端平”， *** 了两种馅料的汤圆端上桌，妈妈、婆婆都满意，作为厨娘自己也很有成就感。

现在就把包汤圆的好 *** 教给你，包汤圆就好像小孩子玩橡皮泥一样简单，正所谓“ *** 正确，事半功倍”，一起来看看做法吧。

自制汤圆

准备食材：糯米粉（汤圆粉）、黑芝麻馅料、红糖

*** 和步骤：

1、糯米粉放入大碗中，一边加入85度以上的开水，一边搅拌，使糯米粉中间的部分形成粘糯的面团状。

2、然后将旁边的干糯米粉揉进湿润的面团中，中途按需适量少量多次微调入温水，揉成光滑的糯米粉面团，盖上保鲜膜稍稍松弛几分钟备用。

3、取出老红糖，如有颗粒状将其擀碎，装入小碗中备用。我买的现成的黑芝麻馅料，将其切成小块放入小碗中备用。

4、将松弛好的糯米粉面团搓成长条状，分成大小相对均匀的面剂子，在手心中揉圆按扁，取适量的红糖放在中间，馅料的多少根据自己的口味喜好就好。

5、然后将面剂子收拢团成圆球状即可，按照这个 *** 包汤圆很轻松，糯米面团柔韧有弹性，就算是手残党也可以轻松操作。

6、锅中烧开水，放入包好的汤圆煮上几分钟，待汤圆浮起来后保持一分钟左右就熟透了。给妈妈盛上一碗黑芝麻馅汤圆，给婆婆盛上一碗红糖馅汤圆，老人家尝到味道都赞不绝口，软糯Q弹，馅料清甜不腻人，直夸：比买的汤圆还好吃！

温馨小贴士：

包制汤圆的重点在于和面，很多人直接用凉水和面，面团很容易碎掉渣。和面切记要用热水和面，增糯米面团的弹性和韧性，面团就好像橡皮泥，很容易成型，就算是“手残党”也可以轻松操作，想失败都难！

学会包制汤圆的好 *** ，从此想吃汤圆不用买，自己在家就可以轻松包制，馅料多少自己随心用，满足自己的口味，吃得顺心又开心。

今天的美食分享就到这里，欢迎转发、收藏以备不时之需，您的点赞是最暖心的鼓励，欢迎大家在下方留言，大家一起交流，笔芯~

糯米粉这么做，简单省事半小时就完成，暖身暖胃，老少爱吃

糯米粉这么做，简单省事半小时就完成，暖身暖胃，老少爱吃！

现在是一年中最寒冷的阶段，最难过的就是这个月，到了2月份就立春了，春天真的很近了。最近吃糯米制品的频率多了起来，之一是因为冷天吃点糯米类食品是极好的，再有就是我喜欢。

一直喜欢吃糯米制品，无论是糯米饭还是糯米炸糕等等，软糯的口感吃起来特过瘾。而且冬季经常吃点糯米制品多能给身体很好的温补。

在冬季养生上，我们的口头语总离不开“养脾胃”，的确，冬天脾胃最是容易受寒凉的，人的脾胃温暖了，人的气息就会变得相当顺畅，以致周身发热，起到御寒的作用。

糯米味甘、性温，吃后能补养人体气血，滋养脾胃，是补脾胃、益肺气的更佳食材。家里的糯米和糯米粉等食材是不断的，糯米就不用多说了，做点红糖糯米饭，或者掺在大米里一起煮饭都是好吃的。糯米粉更是方便，包汤圆，做炸糕，随吃随取。

有一点小伙伴们要注意，我们在去超市买糯米粉的时候，会有江米面，通常很多人都认为江米就是糯米，从本质上来说，江米是糯米的别称，也是糯米的一种，做熟了吃也是软糯口感的；但是超市里所售的江米粉就是颗粒比较大，比较粗糙，这个粉不适合做汤圆或者炸糕等，咱们买的时候一定要强调买糯米粉，细腻，适合做一切小吃。

今天我来分享一道用糯米粉做的小饼，黑芝麻椰蓉馅。用糯米粉做小饼的更大好处就是不用多揉面，不用饧面，把粉和成团就能做，特别的省事省事。

今天的这个糯米粉小饼的口感和样子有点像炸糕，外酥里嫩的，烙熟的小饼涨得也很好，有点像放了酵母似的，特好吃。做早餐最适合了，简单快手，半小时轻松完成，吃完周身舒服，出门不怕冷了。

现在来看看我的这个糯米黑芝麻椰蓉小饼的做法，如果家里有这几样材料的，明早就做试试吧。

材料：糯米粉250克，熟黑芝麻50克，椰蓉30克，糖适量。

做法：

1、糯米粉备好，首先先用开水烫大约一半的糯米粉，不要倒太多的开水，一边倒一边用筷子搅拌。

2、然后再加入冷水，把糯米粉和成团。柔软程度就像日常和的饺子面一样就行。

3、熟黑芝麻用料理机搅打成粉，放入椰蓉和糖糖拌匀。糖量根据自己的喜好来放，可多可少。

4、揪下一块糯米面团，大约是乒乓球大小，团圆后直接碾成饼状，放入一汤勺黑芝麻馅包上。

5、收口捏严，一次都做好。可以用一点面粉做手粉，这样操作起来就不会粘手了。

6、包好的小剂子直接按压成将近1厘米厚的小饼状，平底锅放油，直接放入小饼煎。

7、用煎炸的方式来做，两面煎成微焦的样子就好了，煎熟的小饼鼓鼓的，非常好吃。

小贴士：

糯米粉用开水烫过后会有筋性，这样包馅就很容易操作，也不会漏。但是烫过的糯米粉会有点粘手，所以，注意用没烫过的干粉来结合，戴上一次性手套来操作，就很容易了。到后期包馅的时候用点面粉做手粉，一点也不会粘手了。

煎的时候多放点油，煎炸的方式，熟得快，也涨起来了。

好了，这个小饼不用发面饧面的，又好吃，最适合冬天，明天早餐就做它吧！

壹健康经验：糯米粉可以做珍珠吗？糯米粉用热水还是冷水和面

糯米粉是我们做面食甜品经常要用到的原材料，那糯米粉能不能用来做珍珠呢？和糯米粉的时候一般是用热水还是冷水和面呢？

糯米粉可以做珍珠吗

可以。

平常喝的奶茶里面的珍珠一般是由木薯粉做成的，因为木薯粉受热煮开后会呈全透明状，口味较有延展性，口感十分Q弹。但如果家中没有木薯粉的话，也可以用淀粉来做，只是糯米粉口感更黏更糯，做出来的珍珠口感会没那么好，会有一点粘牙，吃起来口感会没那么Q弹爽口。

糯米粉用热水还是冷水和面

温水。

在和糯米粉的时候建议更好用温水来和面，因为糯米粉的粘性比较低，而冷水温度过低，如果直接用冷水和面会导致糯米粉不容易成团，很容易散开。同时也不能用热水，因为热水和面可能会导致糯米粉直接成团，这样会不好揉开，且十分影响糯米粉的口感，煮出来的成品会大打折扣。因此一般建议使用40-60摄氏度左右的温水来和面。

糯米粉要醒面吗

分情况而定。

糯米粉要不要醒面主要根据做什么食物来定，如果是做糍粑、糯米糕、汤圆之类的食物的话是不需要醒面的，只要直接和好面之后蒸熟即可。但如果是做包子或者是馒头之类的食物的话，则需要进行醒面，在和面的时候需要加入适量酵母粉，这样才能保证成品蓬松柔软的口感。

你们喜欢的发糕，用什么面粉，发酵多久的问题这篇都有解答

之前写蒸蛋糕还有马拉糕的时候，有不少朋友问到发糕的做法，所以今天就想给大家详细地说说发糕。

这个有没有勾起你的回忆？

其实我小时候吃的发糕是远比蛋糕多的，主要是外面的蛋糕太甜了。而家里自己做的发糕甜度适中，蓬松又柔软。那个时候也没多少花样，就是普通的面粉做的白色发糕，吃起来就已经很香甜了。现在我也常给家里人做，会加南瓜泥啊，紫薯泥啊，或者是黑米粉、黑芝麻等，做成各种口味的发糕，做早餐老人小孩都很喜欢吃。

红糖红枣发糕 by 清露风荷

而且我喜欢发糕有一个很重要的原因，就是它特别随意。最基本的就是面粉和酵母。面粉你可以用普通面粉，低筋面粉，也可以用糯米粉，粘米粉；而像牛奶，鸡蛋，糖、南瓜泥紫薯泥等都可以看个人喜好，加不加都行；另外从用量上看，其实也不用特别讲究，看感觉也可以，蒸出来的发糕或松软或厚实，味道都很好。

今天就以南瓜红枣发糕为例，分享一个发糕的做法给大家，要注意的细节里面也都讲清楚啦！

（分享自豆果美食认证达人兰姨）

食材清单

南瓜泥 300克，低筋面粉 150克，普通面粉 100克，红枣 10颗，酵母 5克，牛奶适量，

蔓越莓干 60克黑加仑干 60克

小贴士：

1、一般发糕都是用玉米粉加普通面粉 *** 的，这里用低筋面粉替代玉米粉，口感更加细腻柔软；

2、因为红枣、蔓越莓干还有黑加仑干都有甜味了，所以就没放糖，更健康些；果干也可以按个人喜好，不加也行

3、之前有朋友说发糕那么松软肯定是用了泡打粉，其实不用也可以的哈！只要水或牛奶添加合适，发糕的松软度一定会很适口，完全不必添加泡打粉！

详细做法

1、蒸熟的南瓜去皮碾成南瓜泥；蔓越莓干和黑加仑干洗净晾干；

2、按低筋面粉3份普通面粉2份的比例备好，将全部面粉（合计250克）倒入南瓜泥中；

3、加5克干酵母；倒入适量牛奶～～所谓适量，是根据南瓜含水量的大小添加，这个差异非常大，所以无法量化哈。

最后的面团要呈下图这种状态。刮刀挑起比较困难，是比较厚重的面糊状

小贴士：这个南瓜含淀粉较多，口感面粉，所以我加了约100克牛奶；而之前用过一次含水量极大的，几乎未加一点牛奶，直接用500克南瓜泥就调成了这种状态～～所以适量酌情添加是重点。

4、将活底蛋糕模具扣垫一层油纸，模具内层刷一层油以便脱模；没有蛋糕模具的就用蒸锅上面的蒸笼，垫上蒸布就可以啦

5、取一半调好的面团垫底抹匀，均匀铺洒好蔓越莓干和黑加仑干。再将另一半面团覆盖其上；

6、刮刀蘸少许牛奶（因为打开的一盒牛奶未用完）或水将表面抹平，盖好静置发酵至2倍大（约1小时）；

7、等待发酵的空隙，将洗净的红枣对半剪开，剔去枣核待用；

8、1小时左右，面发好了，将备好的红枣排列扣压在表层；

9、蒸锅装足够的凉水，将备好的发糕坯放入蒸笼，开大火烧至水沸滚上汽开始计时蒸40分钟。

小贴士：蒸发糕要用凉水蒸，上汽后再计时，因为是一整个模具直接蒸，中间不透气，所以要蒸够40分钟以上才可能熟透，蒸锅里的水务必要放足够，以防烧干锅！！！蒸东西是真的要注意啊，我之前有次蒸红薯，结果忘记了，变成了烤红薯，差点起火，很可怕，大家一定要小心

10、关火，等5分钟再开盖！取出脱模，置烤架上晾至热气散尽；切块就可以吃了

小贴士：蒸好关火后，不要立即揭开锅盖，需焖5分钟，以防蒸好的发糕骤然遇冷回缩。可以用牙签戳一下，拿出来是不沾面很干净就代表熟了！

其它各种口味的发糕做法也都差不多啦，总归不用太讲究，不管你加什么，最后搅拌成比较厚重的面糊就可以啦，随意一点就好。

不过考虑到新手朋友，我还是列举几种发糕的食材分量，和简单的做法步骤，给大家参考参考吧

粘米粉牛奶发糕

by 悠哈厨房

食材：粘米粉200克，牛奶150克，清水50克，白糖 20克，酵母6克，蔓越莓少许

做法：酵母用50克清水浸泡一会，浸泡后的酵母液倒入米粉里；倒入牛奶，搅拌均匀成稀稀的面糊；

面糊倒入模具中；盖上保鲜膜放温暖的地方发酵至2倍大的面糊；

面糊表面放水蔓越莓干少许，模具放入蒸锅中，大火烧开，开锅后蒸20-30分钟；

玉米面发糕

by 月落乌啼6

食材：面粉180g，玉米粉120g，温水275g，酵母3g，糖40g，蔓越莓干适量

做法：温水中加入酵母，搅拌均匀，再加入面粉，玉米面和糖。用筷子搅拌成均匀的面糊。

把面糊倒入抹了油的6寸圆模内，勺子背沾点水，把面糊表面抹平，盖上保鲜膜，放在温暖湿润的地方发酵大约40左右50分钟，大约9分满。（可以烧一锅热水，然后关火，把模具放在里面发酵）上面装饰一些蔓越莓干或葡萄干等，冷水上锅，大约30分钟，焖5分钟

黑米糕

by 许多心愿

食材：黑米粉 200g，牛奶200g，糖 35g，酵母 3g

黑米粉可以买现成的，也可以用黑米现磨。

做法：牛奶加热到温热，放入酵母和糖搅拌融化，放置五分钟。

将牛奶酵母水倒入黑米粉中，搅拌至无颗粒状态。

搅拌好的面糊不干不稠，放置温水锅中发酵至两倍大，表面会有些许蜂窝状的小孔，用勺子均匀地搅拌一下。

分别倒入模具中八分满，上面撒点白芝麻，锅中水开后，大火上汽蒸二十分钟，再焖五分钟即可！

基本常见的发糕都有分享给大家做法啦，要是还有不清楚的问题可以评论区问我哦，也欢迎大家分享经验！

豆果美食每天都会分享菜谱哦，欢迎大家关注，想吃啥也可以私信我呀，嘿嘿！

糯米粉还可以这样做，开水和面不用发面，可包咸甜馅料，香糯可口

小时候逢年过节家里就会做糯米糍粑，就是糯米粉和成面团，包上喜欢的馅料，上锅蒸熟，外皮香糯软韧，是一家人最喜欢吃的小吃，还记得弟弟妹妹他们通常吃得撑都不知道，我想这应该是幸福的味道。

糯米的营养价值高，可以补虚补血的作用，适当的吃点糯米还是比较好的。所以今天我给大家介绍一下我家常的糯米糍粑怎么做吧。

糯米粉用热水还是冷水和面，糯米粉用热水还是冷水和面-第1张图片-

主要材料：

糯米粉，猪肉，花生米，芋头

*** 步骤：

取适量的糯米粉倒入盘中，用开水和面，用筷子轻轻的搅拌均匀，和成光滑的面团备用。
馅料 *** ，猪肉切成肉丁，芋头去皮，切成小丁或者擦丝。
花生米热锅不断翻炒（不用放油）炒至花生米表皮有黑点出现即可出锅，放凉，把花生的皮戳掉，再捣碎备用，
猪肉丁上锅炒出香味，再把芋头倒入锅中一起翻炒，炒出有香味，加盐调味，再把炒好的捣碎的花生倒入锅中，搅拌均匀即可出锅备用。
糯米面团揪成小团，把馅料包好，搓圆备用。
包好的糍粑，上锅蒸，或者直接放清水煮。

注意事项??

和糯米粉的水需要开水，用冷水和出来的面团没有粘性，容易开裂，在包的过程容易“露馅”。
馅料可以换成自己喜欢的馅料即可，可咸可甜，做成甜的，就直接是做成汤圆。
糯米吃多不容易消化，老人，小孩，肠胃不适者建议不要食用，对于患有糖尿病，肥胖，高血脂等患者建议少吃或者不吃哦！

宅家不出门，女人别放过这美味，软糯香甜，滋补暖胃手脚不冰冷

宅家不出门，女人别放过这美味，软糯香甜，滋补暖胃手脚不冰冷。

红糖糍粑，是一道非常地道的江南小吃，香甜浓郁，甜而不腻的味道虏获了男女老少的心，也让它红遍了大江南北，特别是南方人，例如四川、湖南、福建等地就爱吃这一口香甜软糯，每到过年过节都有做来吃，也成了一些地方特有的专属饮食习惯，爱吃的人多，街上也开始有不少地方在售卖红糖糍粑。它也算是一道养生的小甜点，红糖富含蔗糖和微量元素，能迅速给我们身体补充热量，特别是天气寒冷的时候，女人要常吃它，益气又暖胃，滋补暖身手脚不冰冷。

在农村的一些地方，做红糖糍粑的方式比较传统，会提前将糯米洗净蒸熟，然后再采取“打”的方式，将蒸熟的糯米粒用木棒捶打至粘稠，最后再捏成形状，这样打出来的糍粑口感更好，也更黏糯，配上酱料，就是一道美味。现在在城市里，不能沿用村里这样的方式，分享一个家常版的红糖糍粑做法，不用出门，在家就能轻松做，外酥里嫩的糍粑，红糖焦香，软糯香甜，吃完满口生香，分分钟勾住你的味蕾，让你回味无穷；简直好吃到不行～赶紧学会了，做给家人一起分享，这可比那些高热量的零食营养得多，健康得多。