美食,菜谱
再给年夜饭加道菜，蒸腐乳肉别只会加腐乳，香味不够，教饭店做法腐乳肉是北方宴席上常见的一道“硬菜”，尤其在河南、山东、河北附近，腐乳肉更是红白喜事，过年过节不能少的一道大菜。腐乳肉也叫“健腐肉”，主要用红腐乳和五花肉蒸制而成，肥而不腻，滋味醇厚，分外的解馋，可以提前蒸好存储，上桌之前二遍蒸制，不但方便省事，而且滋味更软糯更好吃，尤其是和年夜饭的餐桌上全家享用。
马上就该吃年夜饭了，再把这道腐乳肉的做法分享给大家，记住不能只用腐乳，腐乳咸味够但香味其实并不足，单纯用腐乳味道也不是太柔和，教一种饭店的老做法。
蒸腐乳肉
主料：五花肉、腐乳、花生酱；老抽、生抽、糖、盐
1、五花肉冷水下锅，加入葱、姜和少量黄酒，中火煮开，撇去浮末继续煮20分钟。
2、碗中加入4块红腐乳、3勺花生酱、一些姜末，2勺生抽，2勺糖，适量的盐抓匀备用。这个花生酱是腐肉味道浓郁，喷香扑鼻的关键，比只放腐乳的好吃多了。
3、五花肉煮到筷子能扎进去即可，捞出来控水。
4、五花肉表皮扎孔，尽量扎得密集一些，方便上色和起虎皮。
5、五花肉表皮擦干油脂和水分，抹上一层老抽，等半干以后，继续抹上一层备用。
6、锅中油适量多一些，将五花肉表皮朝下煎到焦黄，投入冷水中冷却10分钟起虎皮，切成厚薄均匀的片。
7、将五花肉片放入料碗中抓匀，腌制5分钟。
8、将五花肉片皮朝下摆入碗中，码放要整齐一些，底部放一些红薯片吸油。
9、盖上一个盘子，高压锅蒸35分钟，普通锅蒸1个半小时以上。
10、出锅的时候再扣上一个盘子，迅速地翻转过来即可，这道菜也叫腐乳扣肉。
——老井说——
蒸五花肉类的菜，好吃不好吃的关键就是蒸的时间，一定，一定要蒸的时间足够长，更好是分2次蒸，之一次蒸一个多小时，吃的时候再蒸半个小时，如果不能蒸的筷子一夹就断，入口即化的程度，基本就是失败了。祝大家虎年吉祥，事事顺心。#红红火火过大年#
甘肃菜豆腐乳糟肉一天不吃就馋，几块钱一斤，特美味我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
过年的时候在男朋友妈妈家里吃到了这个菜 呕吼美味哦 重点是贼简单 称为有手就会的菜 来来来做起来
By 卷毛橘
用料- 五花肉 600g
- 豆腐乳 4块
- 大葱 2段
- 姜 4片
- 小米椒 2根
- 卤肉料（卖东西的老板配的） 1小把
- 料酒 2勺
- 老抽 2勺
- 生抽 2勺
1、把肉切块，洗一下
2、准备辅料，把肉煮熟
3、大概就是这样子 熟了就行
4、准备抹肉的料 因为我只准备放4块豆腐乳 味道不够所以又放了点酱油 如果不想放酱油 也可以直接就多放点豆腐乳 豆腐乳很咸 依据个人口味调整多少就好
5、豆腐乳 碾碎 加入大蒜 我个人比较喜欢吃蒜就放了 这个东西放不放看个人心情 切出来的肉片均匀的抹上酱料
6、切片装碗 上面放一点葱和姜 不用放水蒸的时候会有很多汁水 中小火大概蒸1个小时 这个时间就已经很软烂了
7、成品嘿嘿 本来扣过来的时候是个碗型 怪我手欠抖了一下散开了 味道是可以的嘿嘿
8、其实还配了馒头 只不过忘了拍了哈哈 大家做起来！
小贴士1、肉肥一点会好吃一点 我买的是很标准的五花肉 2、豆腐乳很咸 一定要尝好酱汁再抹肉 3、切肉的话……我自己是没有切的很好看 厚的很厚薄的也很薄，如果刀功不行可以请肉铺老板代工 4、一定要蒸够时间，要不然肉特别腻 5、配着馒头或者荷叶饼吃！！一绝！！吃起来！！
1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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#秋日生活打卡季#
腐乳焖红烧肉，一道具有独特风味的家常菜，它融合了中华美食的独特韵味和地域性口感，成为许多家庭和餐馆的招牌菜肴。这道菜以腐乳为主要调料，烹制出浓郁的香味，与红烧肉的鲜嫩相得益彰，让人回味无穷。
腐乳是一种以豆腐为主要原料，经过发酵而成的食品，它具有丰富的营养价值和独特的味道。与红烧肉搭配，腐乳的发酵味道与肉的鲜香相互渗透，形成一种难以忘怀的味道。如果你对这款美食也感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。
腐乳红烧肉
【美食优点】
1.鲜美口感：腐乳焖红烧肉的独特之处在于肉质的鲜嫩和腐乳的香味，这两者的结合给人一种口感丰富的享受。红烧肉经过焖煮后更加软糯，腐乳则增添了一种特殊的风味。
2.风味浓郁：腐乳焖红烧肉的调料主要包括腐乳、姜、蒜、料酒、酱油等，这些调料的组合赋予了菜肴浓郁的香味和风味。腐乳的味道与红烧肉相互融合，使得腐乳焖红烧 *** 有独特的中式风味。
3.营养丰富：腐乳焖红烧肉中的猪肉提供了丰富的蛋白质和脂肪，是身体所需的重要营养成分之一。腐乳含有丰富的蛋白质和微量元素，有助于提供能量和维持身体健康。
4.烹饪简便：腐乳焖红烧肉的 *** 过程相对简单，适合在家中 *** 。只需将红烧肉与腐乳、调料一起放入锅中，加入适量的水，焖煮至肉质酥烂即可。这使得腐乳焖红烧肉成为一道受欢迎的家常菜。
【食材配备】
主料：五花肉500克
辅料：姜片3片，葱段3根，蒜3瓣
调料：红方腐乳2块，生抽10毫升，老抽10毫升，料酒10毫升，冰糖6粒，水适量，食用油适量
【烹饪步骤】
- 将五花肉洗净，切成大小均匀的块状（不要切得太小），用开水焯水5分钟，后捞出沥干备用。
- 起锅热油，放入葱段、姜片和蒜爆香，加入五花肉翻炒至微焦冒油。
- 加入捣成泥的腐乳、生抽和老抽，继续翻炒至肉块全部上色。
- 加入料酒，翻炒均匀后加入冰糖。
- 加入适量水，没过肉面，盖上锅盖，用中小火焖煮25-30分钟左右。
- 收汁后装盘，撒上葱花作为装饰，即可享用。
腐乳焖红烧肉的烹饪过程虽然简单，但每一步都有讲究。从五花肉的焯水、腐乳的选用，到火候的掌握，都需要掌握得当。只有这样，才能做出一道色香味俱全的腐乳焖红烧肉。
在烹饪过程中，还可以根据个人口味进行调整。比如，喜欢辣的人可以在炒葱姜蒜时加入一些辣椒，增加菜肴的辣度。此外，还可以根据个人口味适量增减生抽、老抽和冰糖的用量。总之，这道菜既可以是家常菜，也可以是宴请宾朋的高级佳肴。
最后，让我们一起来品尝这道独具风味的腐乳焖红烧肉。肉质鲜嫩、肥而不腻，腐乳的香味渗透其中，让人回味无穷。无论是配米饭还是面条，都能让人享受到美食带来的满足和快乐。
总的来说，腐乳焖红烧肉是一道简单易学但风味独特的佳肴。它不仅是一种美食，更是一种文化和传统的体现。通过这道菜，我们可以更好地传承和发扬中华美食的文化和风味，让更多的人了解和喜爱。
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来源：食味流年
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豆腐乳怎么做才正宗？发酵前垫上稻草，又香又辣放一个月不会坏豆腐，是一种十分家常食材。无论是掌厨几十年的大厨，还是刚开始学做菜的厨房小白，都能做上那么一两道豆腐类美食。大厨们可以用嫩豆腐切丝，做成精致的烫干丝。新手们则是大火一开，一盘浓油赤酱的红烧豆腐简单又快手。
豆腐其实有两大类别：南豆腐和北豆腐。南豆腐就是嫩豆腐，用石膏水点成，滑嫩润口，适合做汤羹；北豆腐俗称老豆腐，坚韧Q弹，适合煎、炸。不同的豆腐根据特性的不同，做出不同的美味佳肴，非常考验厨师的功力。
怎么用一块方方正正的豆腐，做出一家老小都爱吃的家常菜呢？看似简单的的食材，其实对厨师的能力反而有着更高的要求。"外婆的菜谱"栏目组走南闯北，拍摄了300多道家常美食，其中就有不少用豆腐做成的佳肴，豆腐搭配不同的食材，都能做出哪些美食呢？今天就给大家介绍4道豆腐美食，看看有没有你喜欢的吧。
搭配小海鲜——牡蛎烧豆腐
牡蛎，是海边人家常吃的一种小海鲜。它味道鲜美，价格实惠，素有"海中牛奶"之称。
牡蛎含有大量的亚铅，大多数人身体中都缺少的这种物质。这种物质在人体中更大的作用就是防止皮肤干燥，促进皮肤的新陈代谢，分解皮下黑色素，产生白里透红的娇嫩皮肤。
浙江省台州市三门县，当地渔民就将这种颇具养生功能的小海鲜与豆腐一同烹饪， *** 出了一道美味又具有美白肌肤功效的家常菜——牡蛎烧豆腐。
【食材】
带壳牡蛎1kg、豆腐1kg、香葱、生姜、大蒜、酱油、盐。
【做法】
1.将牡蛎用牡蛎刀敲开，将牡蛎肉和汁水共同倒出。
2.将牡蛎汁水倒到另一个碗中，静置约5分钟。
3.将卤水豆腐切成1厘米见方的小块备用。
4.热锅凉油，随后将切好的葱花下锅爆香。
5.葱花炒出香味后，放入切好的豆腐块。
6.淋入约一勺酱油，一勺精盐。
7.将豆腐翻炒，均匀裹上酱料后，加入少量清水。
8.将沉淀好的牡蛎汁上层清液倒入锅中，这是提鲜的宝贝。
9.盖上锅盖焖煮约5分钟。
10.倒入牡蛎肉后，稍微翻炒几下，将肉与豆腐混合，再次盖上锅盖焖煮约5分钟。
11.随后开盖撒入葱花，即可出锅。
搭配腌菜——梅干菜烧豆腐
浙江省丽水市缙云县，当地人喜欢用梅干菜来烧豆腐。
豆腐的甄选大有讲究，不是卤水豆腐不要，不是村里那家开了20多年老店的老豆腐不要。老人说了，那家店的豆腐纯手工 *** ，又是到村里的一口甜水井里取的水，味道与市场上买的不可同日而语。
梅干菜也不只是梅干菜，做这道菜，需要在梅干菜里加入一些咸菜，在阳光下晒到干瘪的梅干菜，混合着被压实到脱水的咸菜，鲜味香味又是与机器烘干的大为不同。
【食材】
梅干菜150g、老豆腐500g。
【做法】
1.在锅中倒入适量清水。
2.将豆腐切好放入锅中。
3.盖上锅盖直到锅内水烧开。
4.在水烧开后，在锅中加入一勺猪油、一勺盐。
5.小火炖煮5分钟后，加入梅干菜。
6.根据个人口味加入适量的辣椒。
7.小火继续焖煮大约10分钟，豆腐变色即可出锅。
搭配霉菌——霉豆腐
霉豆腐，又名"豆腐乳"、"菽乳"，它是人与微生物共同创造的成果，其 *** 的手法被称为"发酵"。经过霉菌的繁衍，大量的微生物激发出豆腐的活力，加盐或辣椒面腌制，就有了风味独特的中国芝士。
要 *** 出品质上佳的霉豆腐，优良的水质，传统的工艺配方以及特殊的发酵菌群三者缺一不可。
江西井冈山，是为数不多的可同时满足以上三个条件的地级市。八百里井冈，是竹的海洋，优越的自然环境和古朴的地域风情，为霉豆腐的 *** 提供了十分有利的条件。
【食材】
豆腐、盐、辣椒面、食用油。
【做法】
1、做好的新鲜豆腐切成小方块。
2、平整摆放在抽屉里培菌3—5天。
3、取出霉豆腐；将适量盐倒入干辣椒末中搅拌均匀。
4、用筷子小心夹一块霉豆腐放入辣椒末中；再用筷子在霉豆腐划两下分成四小块。
5、均匀裹上辣椒末；放入玻璃罐里；玻璃罐装满后盖上盖子。
6、淋上一层烧热放凉的食用油即可食用。
搭配猪肉——霉豆腐
酿豆腐是一道客家名菜，常见于广东、广西、福建、江西等客家地区。 *** 材料需要豆腐、大葱、猪肉等，口味清淡，是客家地区美食文化更具代表性的菜肴之一。2015年，惠州客家酿豆腐烹饪技艺入列广东省级非物质文化遗产名录。
江西省井冈山市大仓村，村民们就十分喜欢这道美食。当地人做这道菜，是从大豆开始的。从滚烫的豆浆到水润鲜嫩的豆腐需要经过一个昼夜的时间。方方正正的豆腐被斜着切成两半，中间掏空塞入切成肉糜的猪肉。
随后豆腐块在油锅中煎至两面金黄酥脆，最后浇上芡汁，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美。在以前条件不好的时候，豆腐里塞的都是糯米粉捏成的小团，现在则是以猪肉居多，味道鲜香美味，十分诱人。
【食材】
嫩豆腐、猪肉、小葱、盐、酱油。
1.猪肉洗净后切末备用。
2.小葱切末，与猪肉混合，加入适量食盐、酱油，搅拌均匀。
3.豆腐斜切改刀，切成三角形。
4.用小勺子在豆腐改刀处挖一个小洞，将准备好的肉末塞入洞中，并用勺子抹平。
5.起锅烧油，油温六成转小火，将豆腐逐个下锅油煎。
6.豆腐煎制表面金黄时，即可盛出备用。
7.淀粉加入少量清水勾芡，生姜切丝、小米椒切末备用。
8.起锅烧油，加入一勺盐、生姜、小米椒下锅爆香，加入适量清水。
9.豆腐下锅炖煮，水烧开后，倒入芡汁焖煮大约2到3分钟，即可出锅。
10.盛出后，撒上少许葱花，即可享用美食。
By 姜小厨
用料- 寸排 1000g
- 丁香 5-7颗
- 红腐乳 适量
- 色拉油 适量
1、排骨放水泡3小时以上，中间换水，去血水、污物。
2、洗净后的排骨用厨师纸巾吸干水，防止煎炸油溅烫伤。
3、用少量的油大火煎炸排骨，将肥油逼出。
4、排骨煎炸金黄捞出待用。
5、将吃完腐乳剩下的腐乳汁倒入碗内兑水调匀；也可再放入腐乳块，弄碎搅匀，一定要红腐乳或者玫瑰腐乳。
6、兑好腐汁备用。
7、取丁香5至7颗（超市或药店均有售），千万不要多放，味道太重，放或不放姜均可。
8、锅无需放油，将腐乳汁、丁香倒入锅内煮开。
9、倒入排骨，小火炖1小时以上，排骨软烂即可。
10、骨软烂，放入适量盐，收汁、浓稠出锅。
11、完成。
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腐乳肉相信大家都吃过，你知道怎么做的吗提起腐乳肉，相信大家都吃过，从脑海里不断涌出红烧肉，扣碗之类的软糯鲜香的大肉片，用筷子轻轻地扒去葱姜花茴，夹起厚厚的一片肉塞进嘴里，肉片的汁液顺嘴玩外流，那叫一个真香啊！扣碗在一般的宴席上是不可少的，一般是最后的一道菜随着馒头一起上。食客们会把馒头瓣开，把扣肉片夹在馒头里与馒头一块吃。
3月1日，新的一个月又到来了，做一道菜，寓意大家每一天都红红火火。今天咱们说的腐乳肉，基本上和扣肉差不多，只是用的配料不同。扣碗一般用雪里红垫底，腐乳肉用腐乳拌一下就行了。 *** 扣肉先将五花肉煮透，摸糖色，过油炸。腐乳肉在锅里煮透就行，不用炸，做法也是挺简单的。
主料：五花肉。配料：豆腐乳一块带汁，葱姜丝。佐料：酱油、盐、味精料酒。
煮透的肉切片
加入腐乳等佐料拌匀装碗，上撒葱姜丝
上笼蒸
蒸烂合在盘内，色成柿红，有腐乳风味
将五花肉煮透捞出来晾凉，切成薄片。（传统的 *** *** 是切成一寸长宽五分的象眼块，皮朝下扣在碗内）加入葱姜丝，豆腐乳，酱油等佐料，用手拌匀，皮朝下扣在碗内，上笼蒸烂取出，合在盘内，上桌食用。
红烧肉、扣肉一吃觉得腻人，腐乳肉不会觉得腻人，一次可以多吃几片。但是为了健康考虑，还是吃多少自己做主吧！我是小惠的生活，家住长垣，曾经做过厨师，欢迎与朋友们交流，敬请大家关注评论，多提意见哦！谢谢！
里脊肉切片，我是挂面糊过油了，如果不过油的可以倒入腐乳汁料酒味素腌制一会然后准备勾芡汁，腐乳汁按肉的量来准备，倒入少许酱油和醋，一勺白糖加入少许香油如果你准备的肉过油了就不用在放淀粉水勾汁，如果准备的是腌制肉的话要再勾点淀粉水锅里加适量油，过油的肉先炒葱丝姜丝，腌制的肉先炒肉，然后加入勾兑的汁，等收汁就可以出锅了中国菜,家常菜,炒,咸,午餐,晚餐
香酥腐乳五花肉腌好的肉片下锅煎一下，油可以多放点，如果没有热量困扰的话还可以炸，不要觉得五花配油会特别腻哦，煎炸的过程中肉片里多余的油分会被高温逼出来，吃起来的口感反而会更适口！特别是煎炸到油脂完全释出之后，表面带着微焦，吃起来干干脆脆的特别香！
By 小羽私厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 五花肉 400克
- 腐乳汁 30克
- 姜片 2片
- 花生酱 10克
- 料酒 1大勺
- 淀粉 1大勺
- 五香粉 1小勺
- 胡椒粉 1小勺
- 辣椒粉 1小勺
- 白芝麻 1小勺
1、五花肉切片，喜欢吃酥脆点的可以切薄点。刚买回来的五花肉太软不好切可以提前放冰箱先冷冻10分钟。
2、往肉片里加入姜片、1大勺腐乳汁、1大勺料酒、1小勺五香粉、1小勺胡椒粉、1大勺淀粉和1勺花生酱，抓匀腌制10分钟。腐乳汁就很咸了所以可以不用加盐。
3、油锅烧热，放入筷子能看到均匀的小泡了就下肉片，炸到两面酥脆起泡就盛出。喜欢吃又脆又香的口感可以炸久一点。
4、吃的时候撒上些辣椒粉和白芝麻，觉得淡可以再来点点盐。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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锡帮菜之腐乳汁肉的做法腐乳汁肉是无锡本帮菜之一，有着百年历史。始创于清光绪三十二年（公元1906年），相传是由无锡聚丰园菜馆的厨师王荣初刨制。我们无锡人一般家里办喜事，如结婚，吃三朝面，中午吃便饭的时候，腐乳汁肉是必上的一道菜。
今天闲人就来尝试着做一道腐乳汁肉。
步骤一：
选取上好的五花肉，用清水洗干净。
清洗后的五花肉
步骤二：
将清洗后的五花肉放入锅中，同时加入大量水、三勺锡山黄酒、葱段、姜片、1只茴香，点火焯水3～5分钟。
焯水前的工作
焯水中
步骤三：
将焯水后的五花肉捞出并洗净，放入砂锅中。同时加入葱段、姜片、1只茴香、1块料皮、1小勺红腐乳汁、3勺老抽、少量红曲米粉、大量冰糖、少许盐和味精。
炖肉前的准备工作
步骤四：
加水，盖上锅盖，用大火炖20分钟。
准备炖肉
步骤五：
炖的差不多了，开小火再慢炖一个小时。
已经闻到了扑鼻的肉香
步骤六：
出锅，无锡腐乳汁肉完工。
无锡腐乳汁肉
注意，在炖肉的过程中，红腐乳汁不能多放，否则会影响肉的口感。同时，为了色泽鲜艳，可以加入适量的红曲米粉。喜欢做饭的朋友，可以关注我，谢谢大家了。
