大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
茴香是一种蔬菜，因其具有特殊的香气，在南方并不多见，然而在北方却深受欢迎。
因为茴香有"回乡"之意，北方很多地方在过春节的时候都喜欢包茴香馅的饺子，寓意团圆和美。平时也会用茴香做包子、煎饼、春卷一类的小吃，大多时候都是和肉或者蛋一起搭配食用，既可以增香，又能减少油腻感，可以说是一举两得。
但是，茴香最忌和蒜苗、蒜黄、韭菜、香菜、荆菜这样一类、同样具有特殊香味的蔬菜一起食用，它们会彼此压制香气、还会串味，最终吃到嘴里是什么菜都不像的尴尬滋味，更别提吃它的香气了。
今天，阿飞就用小茴香和鸡蛋给大家做一款简单的煎饼，手不沾面、一搅一烙，一分钟就能煎一张，简单又营养。
【小茴香煎饼】
之一步：调酱
准备洗净的小茴香一小把切碎。
大蒜一把放入蒜臼中，加入少许食盐防止捣蒜时打滑，把大蒜捣成蒜泥，盛放在小碗中，加入香油3克，凉开水少许，搅拌均匀备用，蒜蓉酱可以根据自己的口味来调，加醋、辣椒油都可以。
第二步：调糊
准备面粉60克，加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，打入2个鸡蛋，鸡蛋能使做出的饼口感更软嫩、营养丰富。这时我们少加一点水，把面粉搅成面糊，搅拌至没有面疙瘩，再次加入70克凉开水，搅拌稀稠适中的面糊。
准备一把小茴香，洗干净切碎。
把小茴香放入面糊中，加入食用油5克，香油3克，加油能防止煎制时粘锅，而且煎出的饼色泽鲜亮、好看。把所有的原料搅拌均匀，面糊就调好了
第三步：烙制
电饼铛预热3分钟，均匀淋上植物油，往锅中挖入适量的面糊，摊成圆形的薄饼，厚度要均匀一些更容易烙熟。盖上锅盖烙1分钟，饼边缘微微变色时翻面。
翻过来之后再烙10秒钟即可出锅。因为这个饼摊的很薄，几乎不用翻面就能就烙熟了，烙的时候盖着盖，充分保留了饼的水分，这样饼会非常柔软有弹性。把烙好的小饼卷起来，摆放在盘中，配上蒜蓉酱就能食用了。
好了，一道清香营养的小茴香煎饼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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小茴香别老是包饺子，上锅蒸5分钟，是菜又是饭，比饺子还香大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
夏季由于天气炎热，很多人禁不住冷饮雪糕的诱惑，长久积累下来很容易给脾胃造成负担，导致不能吃生冷辛辣之物，所以，养护肠胃需从小事做起，首先管住自己的嘴巴，平时多吃一些健脾养胃助消化的食物。
其中，小茴香就是不错的选择，小茴香是重要的药用植物，味辛性温，具有行气止痛，健胃散寒的功效，含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素，它的辛香味来源于茴香油，而茴香油具有健胃理气的功效，而且夏季是调养脾胃的好时节，平时可以多吃一些小茴香。
【清蒸小茴香】
1.首先，我们准备洗净的小茴香一把，用干净的厨房用布或者吸水纸，把小茴香上面残留的水分吸干，防止蒸制的时候脱浆。
2.然后把小茴香切成段放入盆中，加入植物油10克翻拌均匀，植物油能在小茴香表面形成油膜，避免其大量出水。
3.再放入面粉50克，继续拌匀备用，面粉不需要太多，薄薄的一层即可，太多的话蒸出来容易粘连坨块。
4.蒸笼中均匀刷上植物油，把小茴香撒在里面，水烧开以后上笼，蒸6分钟就可以了，蒸的时间久了口感容易发黏。
5.6分钟以后我们把小茴香取出，倒入盆中快速抖散降温，防止其粘在一起。
6.大蒜拍散、切成蒜末，和小茴香放在一起，根据个人口味撒入少许食盐和鸡粉，淋入香油10克，拌匀以后即可转盘上桌。
阿飞有话说：
1.小茴香蒸制前，一定要擦干水分，否则会出现脱浆的现象；
2.植物油能防止小茴香大量出水，保持青翠的色泽；
3.面粉不需要太多，容易粘连
4.蒸好的小茴香要快速抖散降温，否则会粘连坨块；
5.也可以用这种 *** 蒸胡萝卜、茼蒿、芹菜叶等，都很美味。
好了，这道健脾养胃的清蒸小茴香就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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茴香和这3种菜不能一起吃！还有人在这么做，立马改正回来秋天又到了吃茴香的季节，暖粉们茴香馅的饺子、包子、馅饼都安排上了吗？
南北方人对于茴香有着不同的理解，在北方人的认知中，茴香是绿色的蔬菜，可以拌馅烧着吃，香！
而在南方人的认知中，茴香菜几乎没怎么见过，更没怎么吃过，在他们想来，茴香就是香料小茴香。
其实两者都是同一种东西，小茴香是香料也是种子，种植后长出了茎叶，当蔬菜食用。茴香菜鲜嫩气味也好闻，除了有茴香籽的淡淡香气外，还带着一股像胡萝卜似的甜味，味道也没那么冲。
现在正值秋季，是蔬菜茴香菜大量上市的季节，如今不少南方地区也都能买到，暖粉们赶紧吃起来~
说到茴香，有不少暖粉都有疑惑，烧茴香的时候要不要焯水呢?拌茴香馅怎么才能不出汤？茴香馅怎么做才够好吃……
那今天咱就来讲讲茴香菜身上的那些 *** 窍门！
茴香菜需要焯水吗？
茴香是一种带有特殊香味的植物，常常也被用作调味料，吃茴香也主要是吃它的一个香味。
如果焯水了，那茴香的香味就会大大减弱，而且焯水后的茴香再入馅，馅料容易出水不好吃，所以不建议茴香焯水！
处理茴香只要用淡盐水浸泡，然后清洗干净即可~
茴香不能和什么一起吃？
咱们上面也说了，茴香菜属于一种特殊香味的菜，咱吃它就是图它这个味儿，平时经常拿来拌肉馅、包饺子，但在 *** 茴香菜的时候要注意，千万别和以下3种食材搭配在一起吃。
葱、姜、蒜
拌肉馅时，通常会加点儿葱姜蒜去腥增香，但您若是拌的茴香馅儿，那就不能加这三样东西。
茴香具有独特香气，而葱姜蒜也自带特殊气味，叠加在一起会相冲，使得气味奇怪、香味儿全无！
也别担心没有了葱姜蒜就会让肉馅吃起来腥，咱可以加点儿料酒去腥，而且茴香自带香料的香味，也可以帮助去腥。
怎么拌茴香馅不出汤？
在拌茴香馅的时候，是不是经常遇到一个问题，茴香菜容易出汤。
要想解决这个问题很简单，只要做好以下3个大厨窍门，保证这茴香馅不出汤水还特香！
①茴香清洗完一定要先甩干水分，这样做出来的茴香馅吃着才更香。
② 拌馅时，加调料的先后顺序很重要！茴香中要先加入橄榄油/香油，封住茴香菜的切口，因为调味料多少带点咸味，这样可以阻隔茴香和盐的接触，防止茴香被渍出水分。
③ 拌茴香的食材不能烫，像茴香鸡蛋馅，鸡蛋炒完后一定要摊凉了再与茴香菜去拌馅，否则太烫会把茴香直接烫熟、出汤，包制起来也会比较麻烦。
今天的茴香处理、 *** 窍门您都学会了吗？
（暖暖的味道官微）
白菜、萝卜靠边站，秋天多吃茴香，蒸包子吃特香，尤其女人要多吃导语：白菜萝卜靠边站，秋天多吃这菜，驱寒保暖，蒸包子吃特香，女性朋友要多吃！
大家好，我是傻姐美食，一天忙碌的工作结束后，回到家还要给家人做一顿热腾腾的饭菜，家人想吃的饭菜就算再累也给安排上。前几天公婆想吃大包子，趁周末休息，早起5点起床就开始发面，面和好后。再给家人做早点，之后去菜市场买菜。公婆最喜欢吃的就是茴香馅，我就奔着卖茴香的摊位去了，茴香是4块钱一斤，相对来说不便宜，可是公婆喜欢吃，再贵也要买，花8块钱买了一捆新鲜的茴香。
茴香吃起来有一种怪怪的味道，很多人吃不了这种味道，但是小编全家人特别喜欢吃茴香，茴香的味道鲜美，吃起来比韭菜香，比白菜营养。秋季是个丰收的季节，这个季节很多蔬菜大量上市，每天吃一些炒菜，天天吃都吃腻了，三天两头换种口味吃，是不错的选择。
茴香的种子可以作为调料品，来烹饪、卤制各种食品，是必用之品。但是茴香的根茎叶是可以食用的，就是我们经常吃的茴香菜，茴香的营养价值十分高，有着丰富的茴香油，富含膳食纤维，茴香性温，能够驱寒温补，建议手脚冰凉的女性朋友要多吃，尤其是秋冬季节，天气比较冷，可以缓解寒冷。茴香我们经常吃的做法就是做菜馅，下面小编和大家分享茴香包子的做法，鲜嫩营养，真好吃！
【茴香猪肉馅大包子】
所准备的食材有：茴香、五花肉馅、面粉1000克、老面、蚝油、味极鲜、食用碱、食用油、盐、香油、
具体做法如下：
之一步：发酵面的时候很多人都喜欢用酵母发面，个人感觉酵母醒发地面吃起来没有老面醒发的面口感好，老面醒发出来的面醇厚香甜、有嚼劲。发面的时候用温水把老面稀释开，温水的克数是100克，然后放入1000克的面粉，面粉根据自己家的人口来定，多少都可以，把面粉调成面絮状，最后下手和成面团，把面盆放入开水锅内，盖上盖子大概3个小时就发酵好。
第二步：接下来准备一块五花肉，选择瘦肉多一些的，切成小肉丁装入碗内，放入2勺蚝油、1勺味极鲜、香油翻拌好腌制10分钟。再把清洗干净的茴香切碎，撒入少许食用碱，可以使茴香翠绿，翻拌均匀即可。腌好的肉馅放入茴香馅内，倒入少许的食用油、适量的盐翻拌一下备用即可。
第三步：面团发酵3个小时，发酵得特别好，取出后放入适量的食用碱揉到面团里，老面发酵的面团需要放碱，醒发好的面会变酸，加入食用碱可以中和面团的酸性，很好的去除酸味。面团揉搓好后，揪成馒头胚，擀成薄薄的包子皮，放入菜馅，包成大包子即可。
每个包子胚放入笼屉内二次醒发10-20分钟，再开大火蒸，水开后继续蒸20分钟，出锅就可以。好吃又营养的茴香猪肉馅包子就做好了，比起炒菜好吃多了，一点都不油腻，公婆连吃3个，太解馋了！
你们喜欢吃茴香的味道吗？你们最喜欢吃哪种菜馅的包子？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
春季遇到茴香菜，我从不手软，比荠菜营养，比韭菜鲜，烙馅饼真香导语：春天，吃荠菜，吃韭菜，都不如吃它，清香脆嫩，营养极高，常吃对脾胃好！
春回大地，万物复苏！入春后，随着天气的变暖，各种新鲜应季的蔬菜也都纷纷上市了！俗语说：“不时，不食”。中国的传统饮食文化，讲究的是应季而食。春季多吃时令蔬菜，不仅可以尝鲜，对我们的身体也是大有益处的！那么，春季多吃哪种蔬菜比较好呢？厨娘给大家推荐的蔬菜是：“茴香菜”！
说到茴香菜，可能有很多南方的朋友，对它都比较陌生。茴香菜又叫小茴香，是香料“茴香”的幼苗。在北方，茴香菜可以算是春季更受欢迎的蔬菜之一！茴香菜和它的种子都有一种特殊的香气，不仅鲜嫩美味，风味独特，营养也特别丰富！
现代营养学研究发现，茴香菜含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、碳水化合物、多种氨基酸、维生素B1、B2、C、PP、茴香油以及钙、铁、钠、钾等微量元素，是一种营养价值很高的保健蔬菜！春季常吃茴香菜，不仅可以补充身体所需的营养物质，还有消食开胃、润肠通便、安神养心、润肺化痰、降压补脑、健脾养胃等功效！
除此之外，常吃茴香菜对于女性朋友来说，也是好处多多！不仅可以延缓衰老，保持皮肤健康，还可以减轻女性的痛经症状！春天的茴香特别鲜嫩，不管是炒着吃、凉拌，还是做馅包饺子、蒸包子、烙馅饼吃，都特别好吃！春季遇到这菜，我从不手软，比荠菜营养，比韭菜鲜，烙馅饼吃真香！
【茴香猪肉馅饼】
准备食材：茴香菜、五花肉、面粉、酵母粉、葱、姜、花椒、鸡蛋、盐、生抽、猪油。
具体做法：
1.取一个盆，加入300克面粉、2克盐、5克酵母粉，搅拌均匀后，用温水和面，边加水边搅拌，搅拌成面絮后，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，让面团发酵至2倍大。
2.取一个碗，加入适量的葱丝、姜丝和花椒粒，用热水浸泡10分钟后，将调料过滤出来，将花椒水倒入碗中，取一个盆，加入适量的五花肉馅，加入适量的盐和生抽，打入2个鸡蛋，搅拌均匀后，倒入花椒水，搅拌至花椒水完全被肉馅吸收。
3.肉馅搅拌均匀后，加入适量的葱姜末，浇上烧热的猪油，搅拌均匀，茴香菜清洗干净后，沥干水分，切成小粒，装入盛有肉馅的盆中，加入适量的盐，搅拌均匀。
4.面团发酵好后，揉一下，搓成长条，切成大小均匀的面剂，再擀成面皮，取一个面皮，加入适量的菜馅，将菜馅包起来，收口，按压成饼，放入刷好油的电饼铛中，烙至2面金黄后，即可食用。
您喜欢吃茴香菜吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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天冷了，就吃茴香，现在正当季，隔三差五吃一顿，大人孩子身体棒导语：湿气重的人，就吃这菜，坚持每天吃，湿气消失了，大人孩子身体棒！
大家好，我是傻姐美食，最近经常听到有人说自己湿气很重，明明吃的饭很少，就是不瘦，小肚子也越来越大，头发出油，脸上油腻。晚上睡一觉，第二天还是觉得浑身不舒服。那湿气大怎么办呢？其实我们日常吃的蔬菜中，就有帮助排湿气的。比如：绿豆芽、茴香和生菜等。茴香大家都不会陌生，由于茴香有一种特殊的气味，有的人没有吃过，只看见超市有卖的，不知道怎么做。茴香的营养价值极高，经常吃有助于提高免疫力。今天小编就教大家2种用茴香做的美食，学起来吧。
【凉拌茴香】准备食材：花生米、茴香、大蒜、小米辣、花椒、干辣椒、熟芝麻、陈醋、白糖、香油、食用油、食盐、味精
具体步骤：1、切适量的小米辣、干辣椒、姜片、大蒜末、葱段备用。取适量的花生米清洗干净，锅中烧水放入花生米及切好的姜片、葱段、花椒、可以适当的多放一些食用盐，这样能让花生米更好的入味，盖上锅盖，煮15分钟左右即可捞出，捞出的花生米放入盆中备用。
2、买来的茴香放入盆中清洗干净，捞出沥干水分，放到案板上切掉茴香的根。剩余的部分我们切成均匀的小段，切好的茴香段放入盆中，倒入煮好的花生米，加入小米辣，倒入少量的玉米油，有条件的可以倒入橄榄油，戴上手套抓拌均匀。3、盆中放入切好的大蒜末、干辣椒段备用，锅中加入少量的食用油，待油热后浇入准备好的蒜末、干辣椒段中，然后加入少量的食用盐、陈醋、味精、白糖、生抽、滴入几滴香油。倒入茴香拌菜的盆中，撒上熟芝麻，抓拌均匀放入盘中，一道酸甜爽口的凉拌茴香就做好啦。
【茴香鸡蛋饺子】准备食材：面粉、茴香、鸡蛋、食用油、盐、味极鲜、耗油
具体步骤：1、盆中加入适量的面粉，准备一碗清水，水中加入少许的盐搅拌均匀，然后一边往面粉里面加水，一边揉搓，水要少量多次的加入，待面团揉搓成型不粘手的时候就可以了。2、盖上保鲜膜醒发20分钟，取出面团放在面板上，用刀切下一小块，揉搓成长条形，揪成大小相等的小剂子，把小剂子上面撒上少量的面粉，防止粘连。取一块放在面板上压平，左手指揪住一边迅速转起来，用擀面杖擀成圆片形状就可以了。（自己做的饺子皮包出的饺子吃起来有劲道）
3、盆中打入两个鸡蛋，用筷子顺时针搅拌均匀，锅中加入少量的食用油，放入打好的蛋液小火煎至金黄，取出切成小块备用。茴香洗干净，控干水份放在案板上切去根，剩下的部分切碎，放入盆中倒入煎好的鸡蛋块，加入适量的盐、食用油、味极鲜、蚝油，味精搅拌均匀。4、饺子皮贴在手掌中心，放入茴香馅捏住中间，用虎口握住饺子两边使劲一压，一个饺子就包好了。包好的饺子放在篦子上备用。
5、锅中加入清水，放入包好的饺子，煮三个开，水沸腾后就可以用漏勺捞出，盛入盘中，用筷子夹一个蘸上蒜泥，放入嘴里，咬上一口鲜嫩多汁。
茴香菜的2种美味吃法就分享到这里啦，没吃过的朋友快试试吧，希望我的分享能让您有所收获，谢谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。
拌茴香馅，牢记“2放3不放”，总有人做错，难怪馅不香，还有怪味导语：调茴香馅，切记“2加3不放”，菜馅翠绿不出水，鲜香十足，味道好！
冬天，天气寒冷，应该多吃一些温性蔬菜。在我们的日常饮食中，大部分绿叶蔬菜都是凉性的，而茴香菜却是少有的几种温性蔬菜之一！
茴香菜是冬季更受欢迎的蔬菜之一！它的口感清香脆嫩，营养价值也很高！茴香菜含有丰富的胡萝卜素、粗纤维、多种维生素和微量元素。常吃茴香菜有健脾养胃、消食理气、杀菌消炎、驱寒止痛、养肝明目、美容养颜、增强免疫力等功效！
茴香菜的做法非常多样，蒸、炒、凉拌或是做馅蒸包子，包饺子吃，都非常美味！下面，厨娘就与大家分享一下，茴香馅的做法和技巧！
【茴香猪肉馅包子】
准备食材：茴香菜、五花肉、面粉、酵母粉、盐、生抽、蚝油、香油、猪油、食用碱。
具体做法：
1.取一个碗，加入3克酵母粉，加入适量的温水，用筷子一下，使酵母粉溶解在水中，取一个盆，加入500克面粉，将调好的酵母水，倒入盆中，边加水边用筷子不停地搅拌，将面粉搅拌成面絮后，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至原来的2倍大。
2.取一块五花肉，清洗干净后，沥干水分，放在案板上，用刀切成小块，装入盆中，加入适量的盐、生抽、蚝油，滴两滴香油，用筷子搅拌均匀后，腌制30分钟。
3.取一把茴香菜，放入盆中，加入适量的盐和清水，搅拌均匀，浸泡10分钟后，清洗干净，沥干水分，放在案板上，用刀切成小段，加入少许食用碱，用手抓拌均匀。
4.将猪油熬化放凉后，倒入盛有茴香菜的盆内，搅拌均匀，锁住茴香菜的水分，然后加入适量的盐，再次搅拌均匀后，将腌制好的五花肉放入盆中，用筷子搅拌均匀，菜馅就调好了。
5.案板上撒点面粉，将发酵好的面团取出，揉一下，然后搓成长条，切成大小均匀的面剂，在面剂上再撒上一些面粉，用手按压一下面剂，然后用擀面杖擀成包子皮，取一张包子皮，加入适量的菜馅，将包子皮拎起捏褶收口后，垫上玉米叶。
6.蒸锅内加水，将包子摆入蒸锅，每个包子之间要留有一定的空隙，盖上锅盖，醒发15分钟，然后开大火蒸，上蒸汽后，蒸20分钟，然后关火，焖2分钟后，打开锅盖，将包子取出，即可食用。
烹饪小贴士：
1.在调其他菜馅时，我们经常会加葱、姜和十三香来调味，但是调茴香馅时，这三种调料是一定不要加的，因为茴香菜含有丰富的茴香油，而茴香油具有特殊的香辛气味，如果加葱、姜和十三香，会掩盖茴香菜的清香味道。
2.在调茴香馅时，有2种食材记得加，它们分别是：猪油和食用碱。加入少许食用碱，可以使茴香菜颜色保存翠绿，加入适量的猪油，可以使茴香菜吃起来更香！
我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！
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凉片这样拌才入味，加点小茴香，吃起来清爽适口，自己做的更好吃大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
凉皮起源于陕西，流行于中国北方各个地区，以其口感滑嫩，香辣开胃而深受百姓喜爱，而茴香凉皮就是以小茴香和凉皮为主要食材，放上调料精制而成。
这道小吃做法简单，但是想要做的比较入味，还是需要一点小技巧，最主要还是凉拌汁的调制 *** ，下面就跟着大厨具体的学一下吧。
首先准备小茴香一把，去掉硬杆，把茴香叶洗净，洗茴香时倒入2克食盐，这样是为了更好的浸泡出茴香中农药的残留物。
小米椒切成辣椒花，在水中泡一会 。
大蒜拍扁后切成碎末。
准备一个小盆，放入食盐2克，鸡粉2克 ，生抽3克，白醋3克，芝麻香油3克 。
加入一点清水搅拌化开调料，倒入自制辣椒油。
把凉皮放在一个盘中，加入蒜末，调好的凉拌汁和小茴香。
颠盘拌匀以后就可以装在盘中了，最后放上小米椒点缀一下。
到这里，这道简单好吃的茴香凉皮就做好了，即拌即吃，非常的简单方便，有空就试试吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。
观看详细视频请点击：厨师长告诉你茴香凉皮怎么拌好吃，酸辣清爽，一口气能吃一大碗
今天和大家分享简单又好吃的“茴香炒鸡蛋”的做法，虽然简单但很多人都炒不好，今天教给大家烹饪技巧，做法简单，有喜欢吃的赶紧学一下。
食材：小茴香、鸡蛋
辅料：红椒、大葱
调料：食盐、料酒、芝麻香油
【茴香炒鸡蛋】—— 咸香适口
1.下面开始准备食材
在盆中打入五个鸡蛋，加入食盐2克入底味，倒入一点料酒去腥，用筷子搅散。
只需放入食盐调味，不用再放其它调料，以免影响小茴香特殊的香味。
准备小茴香一把，清洗干净切成碎粒，和鸡蛋放在一起，搅拌均匀备用。
2.下面开始准备辅料
准备红椒半个，切成小粒。
准备大葱一段，破开切成葱花备用。
3.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，油温升至6成热倒入鸡蛋液，鸡蛋会迅速凝固成一层薄皮，用勺子轻轻地推动，保持中火慢慢加热到5成热。
炒鸡蛋油温在150度到180度之间，太低容易腥，太热容易老。
鸡蛋处于半凝固时，把凝固的鸡蛋扒在一边，再放入葱花翻炒出葱香味，一面凝固以后翻过来煎另一面，这样葱香才能充分和鸡蛋融合，像煎蛋饼那样来回多翻几次，把鸡蛋液全部定型。
葱花不要撒在鸡蛋上，炒香以后再融合，才能释放香味。
用勺子炒散，再倒入红椒粒快速翻炒一会儿，再加入一点芝麻香油美味即成。
好了，一道营养美味的茴香鸡蛋就做好了。
小时候常吃茴香，长大以后吃得少了，一年到头有时候连一回都吃不到，菜市场倒是常见有卖，只是自己买的少，除了包饺子之外。
在我的记忆里，茴香就是专门的饺子馅儿包子馅儿原料，其他做法都是长大之后才熟悉起来的，比如茴香肉丸、茴香疙瘩汤、茴香豆、茴香土豆泥等等。
要说起味道来，我觉得茴香味道可比香菜浓多了，而且茴香还会曲里拐弯的“回甜”，在盐的调味里回出奇怪的一种甜，没吃过茴香但吃过橄榄的人，可以适当联想一下，那个味道不能算是吸引人吧？但是，宣布不吃香菜的人很多，宣布不吃茴香的人很少，这大概跟茴香不如香菜常见有关吧。
茴香和一般蔬菜长得都不一样，叶子细碎，说是叶子其实更像是“树干”，整体看起来也像某种缩小一千倍的树杈很多的树。
茴香的手感很好，软软柔柔，带着植物特有的沁凉温度，让人觉得舒服，看到茴香地里连成一片细细绒绒的茴香，也让人心情愉快。
话说回来，怎么吃它呢？
我觉得茴香弄起来很麻烦，这就是我不怎么爱买的原因。它麻烦之处在于切碎以后沾得到处都是，洗菜盆里、洗菜池里、砧板上、吃饭碗里、煮菜锅里，细细纷纷到处沾着茴香碎，虽然很好冲洗，但是看着麻烦。
最清爽的处理 *** 就是把洗好的茴香一棵棵直接打结，不用切。打结的茴香当然是煮着吃了。
茴香味道特别素，要油水很重的汤才行，腊肉汤就不错，腊肉皮多一点更好。事先要先用开水烫洗几遍腊肉，然后再拿来煮，等到腊肉煮透，汤色变成米黄色，用筷子可以将腊肉连皮戳到底，就把腊肉捞起来切片装盘，剩下的腊肉汤就拿来煮茴香结了。
如果汤还特别咸的话，可以舀出来一些下次再用，锅里剩下的部分再加一点清水煮开，再放茴香，茴香煮烂一点，煮散都没关系，这种汤里煮出来的蔬菜特别入味。
要是不等着吃的话，事先煮些土豆块儿进去，煮到土豆都面透了，化到汤里，再煮茴香，味道更赞。这样煮出来的茴香每一棵都好吃，把汤汁吸收得满满的，咸香咸香的，比单独用排骨汤或者新鲜五花肉汤煮要更好吃一些。
还有一道茴香菜处理起来也简单好吃，那就是茴香豆。
茴香豆是北京的一道凉菜，乍一听会以为是《孔乙己》里的茴香豆，其实完全是两种东西。孔吃的茴香豆是蚕豆，用八角茴香（茴香籽）和盐等调味料煮了吃。北京的茴香豆，是把黄豆煮熟，与切碎的新鲜茴香同拌，加盐和几滴香油就好了。
茴香清新爽口，黄豆口感肥嫩，相辅相成了一碟开胃解腻下酒的绝佳小凉菜。把黄豆换成花生也可以，花生更容易煮一些。
茴香还能炒鸡蛋，照着葱花炒蛋的路数，事先把茴香和鸡蛋调到一起再炒就行了，吃起来很松软。
茴香炒土豆泥这道菜要特别介绍一下，好吃，特别好吃。
做法是把土豆（面土豆更佳）煮熟压成土豆泥，然后把切碎的新鲜茴香混合进去，加盐充分拌匀。在炒锅里加多一点植物油烧热，然后把拌好的茴香土豆泥倒进去，翻炒上油，注意用中小火就行，这个特别容易粘锅，搅拌的时候要注意。不时用锅铲按压一下土豆泥多煎一下，可以得到松脆的一层壳，非常好吃。
这道菜做法说难也不难，难点就是容易粘锅，另外就是如果掌握不好油放过多的话会腻。做成功的话就会成为家里的常菜，因为真好吃。
茴香切碎和肉馅儿，包饺子、包包子，还可以摊饼子吃。要把茴香馅儿做得好吃，有两个诀窍，一是鲜，鲜茴香鲜猪肉。二是汁，馅里要打入足够的鸡蛋，水和油，茴香特殊香味，肉的鲜汁充分融合。煮出来，咬一口满嘴鲜香。
具体操作起来就是把三分肥七分瘦的鲜猪肉，加鸡蛋、盐、酱油、葱末、姜粉，足量鲜汤，朝一个方向搅拌。再加鲜嫩茴香洗净切碎，入肉馅（菜肉比例三比一），加食用油，继续一个方向搅拌。这样调馅儿煮出来的茴香馅饺子，咬一口，汁水流，茴香香，肉鲜，特好吃。
如果打算包包子和煎饼吃的话，就少放或者不放鲜汤，其他操作同样。
单独把这肉馅儿团成团子，下油锅里炸熟，又成了风味独特的另一道菜：茴香丸子。这丸子可以撒椒盐干吃，也可以炸好之后，煮到菜汤里面吃汤菜，味道都不错。
茴香丸子汤还可以直接煮，不经过炸这一道工序，把茴香肉馅团成小丸子，另准备一把茴香煮肉汤，汤涨开之后，把茴香放进去煮，一滚以后就放肉丸，等到肉丸煮熟就可以连汤盛起，撒少许姜蓉提味。因为有了茴香打底，丸子不会粘锅，还能吃到两种茴香风味。
如果茴香丸子没团成功，一入锅就散了，那也没关系，干脆搅成茴香肉末汤也很好吃。这是我在一个同学家吃到的汤菜，看起来完全不像一个菜，不像是特意这么做的（但就是特意这样做的），意外的却很好吃。
食物，总是有很多惊喜的细节在等着你，真好啊。
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