还有谁不知道：毛豆居然是大豆的小时候

炎炎夏日，提到宵夜，

你会想到什么？

小龙虾、烧烤、海鲜……

不过，再美味的宵夜都少不了一盘标配——“花毛一体”。

细腻香醇的花生

与鲜嫩入味的毛豆拼个盘，

再来杯冰镇啤酒，

那叫一个惬意。

毛豆，因为豆荚上有细毛，

所以被称为毛豆。

它和大豆本是同根生，

水煮毛豆，吃的其实就是大豆青荚，

叫做菜用大豆，又被称为鲜食大豆。

北方的毛豆，实际上多数就是普通的大豆品种。在大豆还未完全成熟的时候采摘，收获的就是毛豆，可以鲜食。在大豆完全成熟之后采摘，去掉豆荚再晾干，就收获了黄豆，可以做豆浆、榨油、磨豆腐......而南方地区的毛豆，是专用的鲜食品种。

据业内估算，我国毛豆，也就是鲜食大豆的种植面积大概有800万亩，年产大约400万吨。而在我国“毛豆圈儿”，有这样一句话“中国毛豆看浙江”，因为浙江鲜食毛豆不仅满足国内需求、出口量还位居各省之首。

眼下，正是毛豆大量上市的时节，

快跟随《中国三农报道》记者

一起到慈溪去收毛豆。

从2010年开始，浙江慈溪已经实现机械化采收毛豆。每台机器每天在田间的作业效果，相当于80个人同时在田间采收，采收回来的毛豆，一部分将打包成袋，直接流向市场。另一部分，将被送到加工企业。

原料进厂再到加工成成品

要在6小时内完成，

以更大程度保证产品的新鲜度、色泽和糖度。

当地生产加工的鲜食毛豆，

已经在国外赢得了稳定的市场，

小小的毛豆

成为了当地农户增收致富的大产业。

图片来源：CCTV17《中国三农报道》、 ***

编辑：亚平

高鹏说药材：优势品种种植推荐—颠茄草、苦豆子、地丁

1.颠茄草：别名野山茄，美女草，一年生草本植物，根茎叶都可入药，主作提取用。其味微苦、辛，误食有毒。颠茄草种植简单，管理粗放、不挑土地，见效快，收益适中，且不影响其它农作物种植，而受到农户欢迎。一般头年秋天种，次年初夏收，也可春种秋收。亩用种苗约4000株左右，一年可收割2次，最后一次收割后并挖根，亩产干货一般在350-400公斤，高产500公斤，按9元/公斤计算，每亩产值3000元以上。

2.苦豆子：为一次种植多年收益品种，以果实入药，多用于生物农药、生物肥料和饲料领域。引入家种势在必行，可用联合采收机直接脱粒采收，节省人工。苦豆子易种易管，不挑土地，适应性较强。亩用种3-4公斤，亩投入在50-70元。苦豆子人工种植之一年基本不开花结籽，可收取全株草销售，亩产鲜草700-900公斤左右；第二年开花结籽，亩产量在100-150公斤，第三年逐步达到盛产期，亩产量可达到300-400公斤，全株草及籽产量连年上升。目前苦豆子收购价格在9.5-12.5元/公斤，全株草每公斤0.5-0.8元/公斤，亩产值在3000元以上。

3.地丁（分苦地丁、紫花地丁两个品种）：为一次种植2-3年收益的园林绿化花种品种。全草入药用，除作药用外，嫩叶还可作野菜，也可作早春观赏花卉，具有很高的经济价值。地丁种植管理简单喜光，适应性极强，不挑土地，自播能力强，繁殖容易，可直播。花期3月中旬至5月中旬，盛花期25天左右，单花开花持续6天。亩用种4公斤左右，投入120-150元，亩产量在400公斤，目前市场价格在8-9元，亩产值在3000元以上。（此品种为半年生，是诸多农作物换茬的更佳选择,秋季种植，第二年春季采收，可实现一年两季收益，提高土地利用率）。

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这些豆你都认识吗，能分辨清楚吗

常见豆类包括大豆、菜豆、小豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红豆、四棱豆、荷包豆、狗爪豆、红腰豆、鹰嘴豆等。

大豆为豆科大豆属，根据颜色分黄豆、黑豆、青黄豆等，毛豆是大豆的嫩荚。种子椭圆形或近球形，原产中国。

菜豆为豆科菜豆属，分为扁豆、芸豆、刀豆、四季豆、豇豆等。嫩荚或种子可做菜。种子呈长椭圆形或肾形，颜色有白色、褐色、紫色或有花斑，种脐通常为白色。

小豆也有很多颜色，比如红、黄、淡绿、灰、白、茶、黑等。种子长圆形，种脐不凹陷，原产中国。

蚕豆豆科野豌豆属，种子青绿色、灰绿色、棕褐色、稀紫色或黑色，种脐黑色一条线，近长方形。

豌豆豆科豌豆属，种子圆形，鲜呈青绿色，干后变黄色。

绿豆豆科豇豆属，颜色绿色，近球形。

红豆豆科豇豆属，种子长圆形，种脐不凹陷，通常暗红色。

四棱豆豆科四棱豆属，种子近球形，颜色有白色、黄色、棕色、黑色等。

荷包豆豆科菜豆属，种子长圆形，顶端钝，呈深紫色具红斑、黑色、红色或白色。

狗爪豆豆科藜豆属，荚果成熟时黑色，荚有隆起的纵棱。

红腰豆种子似肾形，通常为红色。

鹰嘴豆豆科鹰嘴豆属，种子形似鹰嘴，淡黄色。

《中国居民膳食指南（2022）》介绍之“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”

概述

蔬菜水果、全谷物、奶类、大豆及豆制品是平衡膳食的重要组成部分，坚果是平衡膳食的有益补充。

蔬菜和水果富含维生素、膳食纤维、矿物质、水等营养素，深色蔬果还含有对人体有益的植物化学物。

全谷物富含膳食纤维和B族维生素，每日摄入足量的膳食纤维，有益肠道健康。

奶类富含优质蛋白质和钙，有益于人体生长发育，有益于儿童、成年人及老年人的骨质健康。大豆及豆制品富含优质蛋白质及有益于人体健康的植物化学物。

坚果富含必需脂肪酸，适量食用坚果有助于降低血脂水平。

鉴于蔬果、奶类、全谷、大豆的营养价值和健康意义，建议增加这几类膳食的摄入。做到餐餐有蔬菜、天天有水果，把全谷物、牛奶、大豆作为膳食的重要组成部分。

核心推荐

1.蔬菜水果、全谷物和奶制品是平衡膳食的重要组成部分。

2.餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2。

3.天天吃水果，保证每天摄入200-350克的新鲜水果，果汁不能代替鲜果。

4.吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天300ml以上的液态奶。

5.经常吃全谷物、大豆制品，适量吃坚果。

核心推荐从摄入频次、摄入量、搭配等方面，对“准则”进行了全面解释，有助于对“准则”的理解，并提高了实践应用性。

1.如何选择蔬菜、水果

蔬菜、水果种类十分丰富。蔬菜分为叶类、花类、茄果类、鲜豆类、根茎类、菌藻类等种类，水果分为仁果类、核果类、浆果类、柑橘类等种类。面对品类繁多的蔬果，合理选择要从“鲜”、“色”、“品”三个方面进行考虑。

新鲜应季的蔬菜、水果可更大程度地保留其所含的营养素，并且口感更佳。放置过久的蔬果则存在营养素流失、口感下降、亚硝酸盐含量增加等问题。

选色即浅色蔬菜和深色蔬菜搭配食用，深色蔬菜包括深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜，富含β-胡萝卜素等多种植物化学物质，并且是维生素A的主要膳食来源。

每日保证深色蔬菜占蔬菜总摄入量的1/2，也是实现食物多样化的 *** 之一。不同种类的蔬果所含的营养素种类不同，注重种类之间的搭配、同种类之间的替换，在保证餐桌丰盛的同时，也让营养更均衡。

2.如何达到多吃奶类和大豆

选择多种奶制品。常见的奶包括牛奶、羊奶等，鲜奶加工后可制成各种奶制品，包括液态奶、酸奶、奶粉、奶酪等，这些奶制品风味各异，所含蛋白质浓度不同，有些奶制品还含有益生元、益生菌等成分。

日常膳食可以多品尝，在保证奶类摄入量的同时，也达到了饮食多样性的目的。但需要注意的是，乳饮料不属于奶制品。

3.大豆及其制品，可以变换花样经常吃

大豆包括黄豆、青豆、黑豆，豆制品更是种类丰富，分为发酵豆制品和非发酵豆制品，有上百种之多。面对种类如此繁多的大豆及其制品，要达到建议摄入量并非难事。

豆制品富含优质蛋白质、脂肪、钙等营养素，单独食用，或与蔬菜、肉类搭配均可。此外，豆制品发酵后，维生素B12等营养素含量有所增加，黄豆泡发成豆芽后，在原有营养素的基础上，还含有较多的维生素C。

4.全谷物、杂豆作为膳食重要组成

全谷物仅经过碾磨、粉碎、压片等简单处理，仍具有胚乳、胚芽、种皮等完整形态，与精制谷类比较，可提供更丰富的膳食纤维、矿物质、B族维生素。

建议每日食用50-150克全谷物。全谷物的食用 *** 多样，可单独食用，如燕麦片、全麦面包、小米粥等，或精制谷物与全谷物搭配食用，如白米与糙米、燕麦搭配的杂粮饭，小麦面粉与荞麦粉、玉米粉搭配的杂粮馒头等。

杂豆主要包括红豆、绿豆、芸豆、花豆，杂豆富含蛋白质、膳食纤维、B族维生素、钾、镁等营养素。杂豆可以与谷类主食搭配， *** 杂豆饭或杂豆粥，也可以做成豆馅、豆浆、泡发成豆芽等，有多种食用 *** 。

5.坚果有益，但不宜过量

坚果分为树坚果和果实种子，属于高能量食物，但富含不饱和脂肪酸和维生素E，因此，适量摄入有益健康。推荐坚果摄入量为50-70克/周，每日约10克，坚果的能量应计入每日总摄入能量中。

好的膳食习惯应从小养成，并要持之以恒。多吃蔬果、奶类、全谷、大豆是膳食指南的核心推荐，把这条推荐落实在一日三餐中，是有益于身体健康、提高生命质量的饮食策略。

参考资料：中国营养学会.《中国居民膳食指南（2022）》《中国居民平衡膳食宝塔（2022）修订和解析》

（文中图片均来自于 *** ，侵删。）

作者：陈 禹

来源： 中日友好医院营养科

它叫“梅豆”，墙角扔几粒种子会长满墙，结果量惊人，你家还种吗

#丰收中国#

导读：它叫“梅豆”，墙角扔几粒种子会长满墙，结果量惊人，你家还种吗

这个时候已经快深秋了，像很多春播、初夏播种的蔬菜作物都已经要“过季节”了。不过也有少数具有一定耐寒性的蔬菜，依然还在大量开花结果。

笔者就在邻居家院墙边看到一种“梅豆”，不光是爬满他家的院墙了，而且还越过了围墙到了我家的院子。好几次邻居都跟我说，这种蔬菜太能结果了，他们就两个老人在家根本就吃不完，就让我也采摘一些来吃，还说这个是“帮他忙”。因为不吃掉，长老了也就浪费了。

说起梅豆，估计许多农村的朋友们应该印象很深刻。这是一种管理粗放，产量却不低的蔬菜。随便在墙角扔几粒种子，它就能长出一大片。而且开花结果以后，特别能结果。在过去农村不少人都有种植，如今你家还种植吗？

梅豆的小科普

梅豆只是它的一个俗称而已，有些地方也叫它扁豆、峨眉豆、眉豆、柴扁豆等。笔者也搞不清楚，到底是叫它梅豆，还是眉豆好。因为实际上这种豆角长得确实有点像我们人类的眉毛。

在笔者很小的时候，就记得家里当时每年都会在院子的角落边种植几株梅豆。而且在当时村子里，几乎家家户户都会种植它，到了夏秋季它就是很常见的一种家常菜。

梅豆的种植还是比较简单的了，相比于多数的蔬菜这种蔬菜很好种植。小时候就看到父母种过梅豆，在开春了天气暖和了，就把上一年留种的梅豆拿出来，当时很多的作物都是农民自己留种。

把它们剥掉外壳以后挖几个坑，就把梅豆种子扔进去。一株放两三粒，也不需要种植太多，一般三五株就足够一家人吃了。

等到几天之后就出苗了，当它的苗长到半米高的时候，就会在梅豆植株附近插入几根竹杆，这样就让梅豆的藤蔓可以顺着竹竿爬到围墙上。它的生命力很强，藤蔓也很发达，很快就会爬满整面围墙。

等到开花结果以后，就能开始采收了。这种作物是特别能结果的，而且采收期也很长，能从夏季一直采收到秋末。即便是你不施肥，也不打农药，就算是偶尔有点虫害了，可是对它的产量没啥影响。

也可能是因为它的结果量很大，而且在农村里种植它基本都是不喷洒农药的缘故，所以很多的农民也特别爱种植它。有院子的就种在院子的角落里，没有院子的随便在房前屋后找一块空地都可以种植。它是不挑土壤的，也有一定的耐贫瘠和耐干旱的能力。

吃法多样，营养也很丰富

笔者对于梅豆还是比较喜欢的，现在不在农村住了，但如果在菜市场见到了，一般也会购买来尝一尝的。像这个季节就正是梅豆大量上市的时候，而且由于它的产量高，容易种植，所以价格也是很亲民的。大家如果遇到了也不要错过，它的吃法多样，每种吃法都是不错的。

笔者一般都是把它用来炒辣椒，挑选还没有长老的梅豆，把它清洗干净了，切着切成小块的，然后把它和辣椒、五花肉一起炒着吃，还是非常美味的下饭菜。相比于长豆角、四季豆等豆类蔬菜，梅豆的口感要更软糯。

就算是长老的梅豆，一样吃起来是不错的。不过这样的梅豆则多数是以炖着吃为主，把它炖得软软的了，就连一些没有了牙齿的老人也爱吃。

听村里一些上了年纪的老人说，在过去还流行把梅豆做成糕点来吃。但因为它的 *** *** 过于复杂，如今在农村已经很难吃得到了。

梅豆大量上市的时候，正是蔬菜“青黄不接”的时候。而这种蔬菜的产量高，结果以后就能不断地开花结果、成熟。如果一下子结得多，大家也不用担心。把它焯水以后，然后晒干了还可以留着冬季吃。像几十年前食物比较短缺的时候，当时很多家庭都会晒制很多的梅豆，就是留着冬季的时候吃。

其实吧，梅豆是一种“气性”很大的蔬菜，多数的蔬菜到了秋季以后就慢慢枯萎死去了，而梅豆则不同，只要不是突然大降温，这种蔬菜是天气越冷了就越开花结果，直到深秋以后还能大量结果。过去条件差，食物短缺，而很多的农民种植梅豆，也是把它当“救荒菜”食用的。

写在后面

不过近些年生活水平提高了，蔬菜的种类也是越来越丰富了。而菜园子毕竟有限，虽然梅豆容易种植，产量也高，但是和过去相比种植的农民越来越少了。

笔者的父母以前也是每年都有种植，后来听人说梅豆是发物，对于老年人或者是一些有隐藏疾病的人来说，吃了容易引起健康隐患，所以他们也就不在种植了。

其实吧，梅豆不光是好种植，它还有很高的观赏价值。在院子里墙角边种植一些，当它爬满院墙了也会给人赏心悦目的感觉。尤其是看到满墙的花朵和果实，心里也会特别的踏实。

这个时候就是梅豆大量上市时，各位朋友们喜欢吃吗？欢迎大家评论区留言交流！

中国大豆有了精准分布地图

记者1月9日从中国农业科学院获悉，该院作物科学研究所大豆育种技术创新与新品种选育团队，通过对大豆生产田进行多年多点网格化取样和多种成分的系统分析，全面揭示了我国大豆营养成分的地理分布规律，提出了中国大豆品质区划方案，为指导我国优质大豆生产基地建设提供了科学依据。相关研究成果近日在线发表于《国际食品研究》杂志。

据该院韩天富研究员介绍，我国是栽培大豆的起源国，大豆种植区域分布广阔，品种类型多样，生态条件及耕作制度复杂，不同地区的大豆品种类型和籽粒品质组分差异较大，但目前对我国大豆品质的地理分布规律仍不清楚，缺少来自实际生产的大规模采样和多性状分析数据支持。

为阐明大豆品质的地理分布特征，该研究团队依托国家大豆产业技术体系30个综合试验站及150个科技示范县，从中国29省（区、市）的大豆生产田收集样品1792份，对蛋白质、脂肪、脂肪酸、功能性成分、抗营养因子等共计33种营养品质性状进行了定量理化分析，并完成不同营养成分的可视化地理分布图。研究表明，我国大豆籽粒中粗蛋白、可溶性蛋白和不饱和脂肪酸含量呈现出明显的由北向南递增趋势；粗脂肪（高寒地区例外）、磷脂、皂苷、类胡萝卜素、露那辛含量呈现出明显的递减趋势；寡聚糖、异黄酮、生育酚含量高的大豆呈点片状分布。

根据大豆营养成分的地理分布、气候条件和栽培制度，在已有大豆栽培区划和品质区划方案基础上，该团队将中国大豆产区划分为北方春大豆高油高功能成分区（Ⅰ区）、黄淮海夏大豆高蛋白区（Ⅱ区）和南方多作大豆高蛋白高纤区（Ⅲ区）3个大区，并进一步细分为10个亚区。

针对各区品质特点，该团队提出了中国优质大豆产区布局建议，其中，东北北部高寒地区（I1）具有发展功能型食用大豆的独特优势，宜重点发展豆浆、豆腐、豆芽等食用大豆原料生产，建立蛋脂均衡、功能型成分丰富的食品专用大豆生产基地；东北中南部（I2）是高油高产大豆适宜种植区，可建立高油大豆集中产区，增强我国油用大豆自给能力；黄淮海南部地区（Ⅱ6）大豆蛋白质含量较高，可将该区域作为蛋白加工原料基地。各地均有高蛋白、高油和功能型大豆品种，可根据市场需要，发展适销对路的优质大豆生产。（李丽云）

来源： 科技日报

黄豆、红豆、绿豆、黑豆，豆豆不同，糖尿病人该如何选择？

经常会有糖尿病朋友问起这个问题，糖尿病人能吃豆腐吗？能喝豆浆吗？用杂豆做豆浆可以吗？

都是豆，有什么不同？

我们通常所说的豆制品所含有的主要成分是蛋白质，这个豆指的就是黄豆和黑豆，其中黄豆做成的豆制品更为常见，如豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干、腐竹、素鸡都是黄豆做成的。

而那些也被称为豆的红豆、芸豆、扁豆、蚕豆、绿豆等等，则被称为杂豆，杂豆的主要成分是碳水化合物，对糖尿病人应当做主食吃。它们与米、面的不同是含有更多的膳食纤维，碳水化合物含量相对低一些，因此当主食吃有助于降低血糖。

豆芽最常吃的则是黄豆芽和绿豆芽，一个是蛋白质为主的豆类，一个是碳水为主的豆类，因为他们生芽后的主要成分是维生素和纤维素，原先所含有的蛋白质含量和碳水化合物的含量随着芽体的生出大大下降，不被作为豆制品，而被称为蔬菜类食物。

今天我们的话题讲的主要是黄豆和黑豆制品。

黄豆中的营养成分

豆制品中的蛋白质是植物蛋白，营养价值和动物蛋白相似，但是对于糖尿病患者来说，豆制品中含有的蛋白对糖尿病患者的血脂影响较小。

黄豆中含有大豆异黄酮、大豆甾醇、大豆皂苷，对防治糖尿病并发症，如血脂异常、高血压、血管病变、神经病变等具有一定价值。研究对比每周吃1次以上豆腐的人群和几乎不摄入豆腐（少于1次/月）的人群，前者得冠心病的风险下降12%。

因此黄豆是糖尿病人比较好的一种食品，特别是更年期女性，因为它有类雌激素作用，能够改善女性的更年期症状，因此提倡中年女性要多吃豆制品。

糖尿病人每天适合吃多少豆制品呢？

经换算，糖尿病人每天豆制品的适宜食用量如下：豆腐100克，豆腐干50克，素鸡50克，豆腐丝30克，腐竹20克，烤麸30克。以上豆制品各含蛋白质约8-10克。豆浆因所用黄豆量各不相同，不能准确换算，如自己做豆浆，则相当于25克黄豆打制的豆浆。

我们通常认为糖尿病肾病的患者要吃优质蛋白，植物蛋白中的蛋白质组成成分不如动物蛋白，但是黄豆中的氨基酸的种类与鱼类、鸡蛋、瘦肉的氨基酸非常接近，也是优质蛋白质，并非一些人误认为的“劣质蛋白质”或“粗蛋白”，糖尿病肾病患者可以适量食用，尽量以动物蛋白为主。

综上所述：

糖尿病人可以吃豆制品，糖尿病人的豆制品指的通常都是含蛋白质丰富的黄豆、黑豆等，杂豆以碳水化合物为主，通常被作为主食使用，不是营养医学常说的豆制品。 *** *** 不同的豆制品可以根据不同的热量进行选择，豆制品中的蛋白质成分和动物蛋白成分接近，为优质蛋白，糖尿病肾病患者可以配合动物蛋白少量食用。

中国人离不开的大豆，1/7来自这座边陲小城

中国人对大豆的感情，应该是独特而又深情的，单从大豆制品种类之多就能窥出一二。

早晨，一杯温热的豆浆，或者一碗或咸或甜的豆腐脑，即刻唤醒睡意朦胧；

午餐，一碟 *** 的麻婆豆腐，或者一份饱含家乡味道的香干炒肉，足以补充一下午的能量；

到了晚上，一碗鲜香的白菜豆腐汤，抚慰了打工人一天的疲劳和倦怠；

和友人聚餐吃火锅时，豆类制品总是最畅销的。嫩豆腐、老豆腐、冻豆腐、腐竹、响铃卷、油豆皮……每样都想来一份。

由此，我们也能看出，中国人对豆制品的喜爱和创造力，基本达到了魔幻的程度。

在中国，大豆因品类众多，几乎可以靠一己之力，撑起那些高端大气，价格不菲的素食馆。

在八零九零这代人的记忆里，都有一个陪你一起吃过辣条的女孩（男孩）。

超市的散装零食区，豆制品几乎霸占了半壁江山，麻辣味儿的豆干，烤肉味儿的豆饼，泡椒味儿的豆肠，孜然味儿的豆筋……估计外国人只能靠着薯片来强行理解中国人对豆制品的深沉迷恋。

之所以情深，大约与时间有关。

中国人种植大豆的历史，最早可以追溯到4700多年前。

考古学家曾在位于陕西省宝鸡市的周原遗址，发现了距今4000多年前的碳化大豆；

《诗经》曾曰：“中原有菽，庶民采之。”其中的“菽”，就是大豆。

《诗经·小雅》中的另一段，则描述了当时人们采摘大豆的情景：“采菽采菽，筐之筥之。”

几千年风雨飘摇，人们和大豆相互依靠，热爱深入骨髓。

在中国，到底是黄淮流域先种的大豆，还是东北，亦或是南方沿海，目前尚未有定论。但，可以肯定的是：中国，是大豆的故乡。世上无人敢反驳。

01

优质的蛋白质选手

大豆，最突出的营养莫过于其含有丰富的蛋白质，而蛋白质又是大脑发育所必须的。

贾雷德·戴蒙德在《枪炮、病菌与钢铁：人类社会的命运》一书中，曾说到文明古国和蛋白质的关系。

美索不达米亚（两河流域）人民勇敢地将野牛驯化成家牛，成为他们蛋白质的主要来源；埃及（北非地区）则主要依靠骆驼；而中国，则是大豆。

但在新几内亚，那里的人们根本没有驯化出谷物，或者大型哺乳动物，仅有芋头为其提供低含量的蛋白质。人们营养不良，人口规模不足，何谈发展帝国。

在肉类贫瘠的年代，大豆，是我们摄入蛋白质的主要来源。辛勤、智慧的中华人民，靠着大豆给予的能量，创造出了5000年灿烂的历史文明。

五千年之后的今天，在中国北方的边境线上，有一座城，因种植大豆而闻名——黑龙江省黑河市，辽阔的黑土地里，长出了中国1/7的大豆。

每7粒中国大豆，就有1粒来自黑河。

黑河的大豆以高含量的蛋白质和油脂著称。

央视7套的《每日农经》曾报道过，用黑河大豆磨出来的豆浆，表面会形成一层浓黄的油脂，可以轻松地用筷子从两面挑起。老餮都知道，这是优质豆子的更好证明。

不仅如此，黑河大豆做出来的豆皮，可以做到薄如蝉翼。拿一张黑河豆皮，覆盖在报纸上，依然能清晰地看出报纸上的字。当地人骄傲地说，其他地区的大豆，要做出这么薄的豆皮，早破了。

最神奇的是，这张薄薄的豆皮，还可以像纸一样被点燃！不禁感叹，黑河大豆的蛋白质和油脂含量，属实不一般。

优秀的豆子，离不开养育它的土地。

黑河地处东北边陲，拥有独特的五大连池天然火山地貌，土壤肥沃，土地平坦、辽阔，放眼望去，连绵的土地上，除了大豆，还是大豆。

这里纬度高，昼夜温差大，极利于大豆的生长。白天，适宜的温度和阳光让大豆舒适地进行光合作用；晚上温度低，植株呼吸作用减少，消耗少，促使营养成分累积。

“黑河大豆的生理活性物质，功能物质方面都具有突出优势，特别适合做直接食用的豆制品。”

不得不承认，黑河大豆是名副其实的，天赋型优质选手。

02

家里有豆，过年不慌

每年4月下旬，春风唤醒了休眠半年的黑土地，人们播撒下之一颗大豆种子，开启了新的希望。

到十月初，黑河就迎来了大豆的丰收季节。成片的土地上，80~90厘米高大豆植株挺立着，每棵植株上挂满了鼓鼓囊囊的豆荚。金色田野里，秋风吹过，大豆摇铃，静静地等待着收割。

现代化的收割基本靠机器。一个人驾驶着收割机，20分钟，能收割15亩地。每一位驾驶员一年收割的亩数，都得以万亩计算。

从十月初到十月二十日左右，黑河市2190.1万亩的大豆，就顺利收割结束了。

从事农业多年的宋岩龙2022年种植了350亩大豆，喜获丰收，亩产达到了400斤。

产值年年刷新纪录，对农民来说，是更高兴不过的事，这背后离不开农业科技的支持。

现代化的种植环境下，上千亩的大豆农场里，播种、喷洒农药、收割都是机械操作。每个农场里还有气象站，可以随时监测。大豆地里太干旱了？人工降雨马上安排。

除了机械现代化，培育品种更是重中之重。

黑龙江省农科院的寒地作物种质资源库里，共保存了大豆、玉米、水稻、小麦等作物种质资源5万余份。因为有它们，作物的品种才能不断更新换代。

十几年来，“黑河43”一直是黑河种植大豆的首选，只因其产量稳定，抗风险能力强，能让农民心里有底。

中国工程院的盖钧镒院士曾在《每日农经》里说道：

“黑河大豆的种植，大面积机械化，都用相同或者相近品种成批生产，对于需要用一致的大豆来做产品的大型加工企业来说，黑河大豆特别适合。”

所以，哪怕是种植了几百亩的大豆的宋岩龙也一点都不担心销售问题，直接交给合作社，既放心又省心。

“家里有豆，过年不慌。”

03

种豆子，做豆腐

小时候，每到过年，许多亲戚会自己在家做豆腐。

一颗颗饱满圆润的大豆，在大木桶里浸泡了整夜，吃饱了水的大豆一捏便开了，这个时候刚刚好，缓缓地将大豆倒入石磨上的小孔，就可以开始磨豆浆了；

做熟练了的大人们，可以一边倒豆子，另一只手匀速地转动着石磨，乳白色的生豆浆便随着一圈一圈地碾动流了下来；

待一桶豆子磨完，将生豆浆从桶里舀出，倒入铺有白纱布的另一只木桶中，不多会儿，过滤出的豆渣便堆满了纱布，再将其团起来，用力挤压，直到最后一滴豆浆滴入桶中；

生豆浆煮熟，静置晾凉，然后就可以点豆腐了，待到豆腐稍稍凝固，用勺子舀出一碗，便是最新鲜的豆腐脑，加一点点糖，就是年少时最期待的美味。

这样传统的做豆腐手艺，在如今黑河人们的生活里很日常。

头天夜里开始做，不能做太多，要保证豆腐的质量和风味，一次只能做几盒。凌晨四五点时，豆腐新鲜出炉，就能带着去早市售卖了。

在黑河，每个地方的早市基本都有十几个卖豆腐的摊位，纵使如此，若是早上8点多才来，那大概是买不着了。

3元钱一块豆腐，每天都不够卖，一年能靠它赚上十几万。这是大多数经营豆腐作坊的老百姓的生活。

在黑河，不管是日常伙食，还是逢年过节，和家人一起吃饭的桌上，一定少不了豆制品。每家都会有自己拿手的豆制品菜式，鲤鱼炖豆腐、黄豆炖猪蹄、凉拌干豆腐、豆皮肉卷、白菜炖豆腐……堪称“黑河豆腐宴”。

可以说，源远流长的中华文明是构建在大豆提供的蛋白质基石之上的，它为我们的先人提供了能量和营养。

而对于今天的黑河来说，大豆不仅仅是一种可以吃，可以卖钱的农作物，更是生活中不可或缺的一缕味道，也是心里对“家”的定义之一。

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参考资料：
<1> 都说了毛豆就是年轻的大豆，你们怎么就不信呢
<2> 大豆：别看我烂大街，我爹是国家二级保护植物
<3> 我有一麻袋大豆，可以做，火腿么？
<4> 单产总产实现双增！黑河成为全国更大的大豆生产地级市
<5> 大豆之乡，中国黑河
<6> 对外依存度超过80%，国产大豆如何逆袭
<7> 从大豆扩面提质看黑龙江如何攥紧“中国种子”

- END -

豆子与人类的“爱恨情仇”

文｜祁宇

作为人类忠实的食物伙伴，在上万年的栽培历史中，不起眼的小豆子经历了怎样的身份变迁?在《豆子的历史》一书中，食品历史研究专家肯·阿尔巴拉剥开一枚枚豆荚，揭示隐藏在豆科植物平凡外表下的文化内涵。从新月沃地到安第斯山脉，从完美的肉类替代品到饱受争议的基因实验对象，书中详细梳理豆子与人类文明的关联，既有对古代豆类饮食的细致探寻，也有对现代豆类应用的科学解读。跟随豆子的生长足迹，窥探不同时代、不同背景的人群与豆类间的爱恨情仇，这是一段跨时代、跨地域、跨文化的奇妙旅程。

《豆子的历史》

<美>肯·阿尔巴拉 著

范凡 译

译林出版社

蚕豆是人类的“老朋友”

从全球范围来看，豆科植物共有619个属，包括约18815个物种。在豆科植物中，有相当一部分可以作为食物，瓜儿豆、刺槐豆、牧豆树、花生都是豆类，洋甘草和豆薯也是。可以说，几乎所有能结荚的植物都是豆科植物。

在豆科植物中，主要用于食用的属包括：蚕豆属，或者说是东半球的野豌豆，包括蚕豆；菜豆属，现在指的是新大陆地区的豆子，基本是菜豆、斑豆、海军豆等；豇豆属，包括豇豆和许多不同类型的绿豆；大豆属，即大豆。这些基本分类与欧洲、美洲、非洲、印度以及东亚相对应。

蚕豆是古代西方世界中最重要的豆子，也是人类的“老朋友”。蚕豆是体形更大、质地最坚硬的豆子，它没有可以抓住其他植物的卷须，所以它是一个“独行侠”，必须用强壮有力的茎秆支撑自己。它的种脐位于顶部狭窄的末端，而不是侧面，其质地也很坚硬。

蚕豆并不好处理，口味也一般。毛茸茸的巨大豆荚和坚韧的种皮，使鲜食蚕豆成为加工过程中劳动密集程度更高的豆子之一，所以它经常被直接用来喂马。即便在干燥后，它也是最难烹饪的豆子之一。但是，它的适应性很强，是少数几种能忍受霜冻的植物。对不同气候的广泛适应性，使得它不仅可以在干旱的中东和非洲种植繁衍，而且成为几乎所有地方的冬季或春季作物。

这种植物早期是在新月沃地被驯化的。最古老的蚕豆在巴勒斯坦地区北部古城拿撒勒附近的一处公元前6500年到公元前6000年之间的考古遗址中被发现。在1492年之前的欧洲文本中，bean一词几乎总是指蚕豆。无论是古埃及，还是古希腊、罗马、波斯，蚕豆都是当时人们的主食，可以说蚕豆对西方文化的影响非常悠久和深刻。

如果要选一种更具“豆性”的豆子来代表整个豆类，那一定是普通却又有着大量变种的菜豆。在全球范围内，这种植物比其他任何植物都更具备取代传统本土物种的能力。此外，菜豆品种的形状和颜色之多，适应性之强，用途之广，让我们很难认为它们都来自同一个祖先。菜豆分布在世界各地任何可以想象的气候中，白色的海军豆、斑驳的斑豆、红腰豆、黑豆、绿腰豆以及可鲜食的四季豆等等都是同一个物种。菜豆的野生祖先从墨西哥北部传播到阿根廷，美洲本土亚种和墨西哥亚种分别在秘鲁安第斯山脉和墨西哥被单独驯化。在数百万年的荒野生存和几千年的栽培过程中，它们的形态发生了显著的分化。

菜豆是新大陆早期文明中的主要作物之一。几乎所有前往北美东海岸的探险家在提到农业或食品时，都会将玉米和菜豆列为最重要的主食。但在欧洲，基本上找不到人们最初对菜豆这种舶来品的态度的记录，这表明人们相当容易就接受了它，这很罕见。几个世纪以来，西红柿在欧洲美食中找不到一席之地，辣椒和玉米也只是在意大利北部等少数地区被磨碎做成玉米糊。同样，土豆也花了很长时间才找到适合的烹饪市场。《豆子的历史》给出的解释是，欧洲人并不认为菜豆是外来物种，反而认为这种豆子只是他们习惯种植和食用的豆子的新品种，所以用同样的名字(phaseolus)来称呼它。

大豆广泛用于工业生产

豇豆是一种具有代表性的非洲豆类，至今西非的豇豆产量仍然占全球供应量的90%左右。来自乍得盆地的考古证据表明，公元前1200年，当地居民转向农业种植并以珍珠稷和豇豆为主食。豇豆在非洲农业中一直发挥着核心作用，后来，它与非洲奴隶一起被带到美洲，在那里，它是证明非洲裔美国人身份的标志。从文化上，这种豆子代表了吃苦耐劳和坚韧不拔的精神，体现了苦难和绝望中的坚强。如今，豇豆已经成为非裔美国人灵魂料理中不可或缺的成分。

大豆则是目前地球上种植最广泛的豆子。大豆最早种植在中国，最早可能种在大约3000年前的中国长江流域一带或北方。在中国人的观念中，大豆被认为是“五谷”之一。大豆可作为一种保险作物来种植，因为当小米等谷物歉收时，只有大豆能够存活下来。在未经加工的状态下，大豆被认为是一种适合大众的天然食物。据《汉书》记载，每当饥荒发生时，人们只能依靠大豆和其他谷物为生。

尽管欧洲植物学家很早就对大豆和豆酱、豆腐等大豆制品感兴趣，但在西方，这些东西并没有得到太多的重视，因为西方国家当时沉溺于以肉为基础的饮食。到了19世纪，在素食运动的影响下，这一状况开始发生变化。

除了食用外，如今大豆还被广泛用于工业生产中。利用现代技术，人们可以从大豆中榨取优质的食用油，而残留的饼料可以用作牛的饲料。这种油还以人造黄油和起酥油的形式，成为低胆固醇脂肪的选择。大豆粉可作为一种高蛋白添加剂应用于烘焙食品中。精制蛋白或结构性植物蛋白，可以作为肉的替代品或填充物。提供大豆卵磷脂是大豆最重要的工业用途之一，作为一种稳定剂，大豆卵磷脂可以用于制造冰淇淋和许多其他食品，以及化妆品、药品、油漆、塑料、肥皂等。

豆子与贫穷画上等号

地球上几乎每一个地方都有自己的本土物种，几乎每一种文化都依赖豆类。对于许多先民来说，豆类甚至决定着生死。如果能彻底干燥并得到妥善储存，豆类几乎做到了坚不可摧，因此可以在饥荒和物质匮乏时期提供关键保障。

《豆子的历史》指出，豆类是最简单的植物之一，对人类文明的发展至关重要。它们提供了蛋白质，充当了牲口的饲料，提高了土壤中的氮含量。尽管每一个发达的农业社会都有自己的淀粉类主食，比如中东和欧洲的小麦、亚洲的大米、美洲的玉米，但豆类是他们共同的食物，对所有人来说都不可或缺。由于豆类分布广泛，所以它们是极少数可以在不同时空背景下进行分析和比较的几种食物之一。在整个人类历史中，它们也是为数不多频繁在各个大陆之间来回进行交易和引种的食物。

然而，受来自社会和种族偏见的影响，豆类食物与贫困的联系非常密切。无论在哪种文化中，只要人们能够从动物中获得蛋白质，豆类就会被斥为只适合农民吃的食物。豆类廉价且能经济有效地满足营养需求，因此，在人口密度较高、牧场面积较小的地区，人们的饮食会更加依赖豆类。在许多地方，特别是在中国和印度，豆子至今仍在人们的饮食中占据着核心地位。但在欧洲和所谓的发达国家，只有那些买不起肉的人才会吃豆制品。因此，豆类成了阶级的标志，换句话说就是“穷人的肉”。

豆子最为人所诟病的，是容易导致食用者肠胃胀气。每一个说英语的人至少都听过这首小曲的一个版本：“豆子，豆子，它们对你的心脏有好处——你吃得越多，你就放屁越多……”尽管专家提供了处理建议，但这并不是长时间浸泡、特殊烹饪 *** 或经常食用就能解决的问题。因此，害怕在公共场合放屁也会增加人们对豆子的排斥。事实上，不是你的身体产生了气体，而是肠道中的细菌分解干豆子中难以消化的化合物造成了这一切。

还好，这些产气的特性并不存在于新鲜的豆子或豆芽中。新鲜的豆子，特别是四季豆，从来没有像它的干豆子那样与产气形成负面联系。这并不是偶然现象。事实上，因为四季豆的季节性很强，而且难以保存，它经常成为高档菜肴的原料。

咀嚼豆子唤起慢时光

很难确切地说，豆子在未来会变成什么样子。

随着经济发展和富裕程度的提高，人们倾向于吃更多的肉和更少的豆子。统计数据表明，世界各地的人们吃豆子明显比过去少了。如果现有的价值观不发生改变，那么豆子还会继续被慢慢地边缘化，或者作为优秀的传统品种出售。“良好的观念转变和出色的市场营销手段也许是豆类的唯一希望。但我确实担心那些丑小鸭，那些既非大得惊人也非小得耀眼的普通棕色或白色豆子，还有那些没有历史联系也缺乏民族魅力的豆子——但这些总可以被发明出来。”《豆子的历史》认为。

更大的变化在于，干豆子很可能会成为历史。就像用骨头做高汤一样，在现代社会已经越来越少。按照现代生活节奏，普通民众已经很少有精力去煮干豆子烹饪美食，因此豆子的未来很可能会在罐头里。这意味着和我们吃的大多数食品一样，它们将被规模更大的少数几家公司控制，这些大公司掌握了豆类从生长到加工、分销 *** 、营销和零售的一切。

另一个不可避免的趋势是，虽然目前关于豆子的科学研究主要集中在大豆身上，但是其他的豆类未来也将引起人们的注意，因为工业界迟早会意识到还有别的豆类品种也含有大量油脂和蛋白质。当这些物种实现在热带国家的大规模种植时，大豆很可能会失去今天的江湖地位。未来，会有更多的豆子有机会成为转基因作物，或许是作为新的燃料来源或合成建筑材料。

《豆子的历史》认为，对于民众来说，豆子或许将成为怀旧的对象，唤起美好且古老的“慢”时光，或回忆起民族的文化记忆。与此同时，豆子将继续被吹捧为植物蛋白的更佳来源，作为在不破坏地球的情况下养活世界的手段。

这种豆子，高蛋白高纤维，饱腹又抗饿，吃对身体体重悄悄降～

说到鹰嘴豆，不少饭团会觉得比较陌生，其实它跟红豆、绿豆一样都属于杂豆类食物。因形状如鹰嘴，而得名鹰嘴豆，又叫桃儿豆、鸡头豆，属野豌豆族，是豆科植物中的稀有品种，营养也非常丰富！

01膳食纤维含量高

每100克鹰嘴豆含膳食纤维11.6克，是香蕉的10倍！而且鹰嘴豆所含的膳食纤维中还有种不可溶性膳食纤维——棉子糖，可以促进肠道蠕动。另外，它的GI值（血糖生成指数）也只有33左右，属于低升糖指数食物。

因此，高膳食纤维的鹰嘴豆，吃进去后不仅饱腹感强，还能促进肠道蠕动起到缓解便秘的作用，对于需要控制血糖的人来说也很友好。

02蛋白质含量高

鹰嘴豆还拥有丰富的蛋白质，它的蛋白含量是大米的3倍，鸡蛋的2倍。它所含的蛋白质还属于和大豆蛋白一样质量高的优质蛋白质。

摄入优质蛋白质，有利于延缓胃的排空速度，延长餐后饱腹感，让身体更抗饿。

03脂肪含量低、钙含量高

100克鹰嘴豆所含脂肪4.2克，其中75%是不饱和脂肪酸（所谓“好”脂肪），能帮助降低血液中胆固醇和甘油三酯，适当吃对人体有益。它的钙含量则有150毫克，比牛奶的107毫克还高出不少哦。

而在中医看来，鹰嘴豆药食两用，具有补中益气、温肾壮阳、润肺止咳的作用，养生保健作用价值高。

那么鹰嘴豆怎么做才好吃？

像这种营养价值丰富的食材，可以直接做成口感顺滑的鹰嘴豆泥，用来替代部分精制米、面作为主食吃，或者拿来蘸馒头、面包，既健康又美味。

鹰嘴豆泥

健康又美味

除了鹰嘴豆泥外，今天小二还带来了其他做法。

自制独家秘酱

做出酱香浓郁菜肴

当你嘴馋又怕胖时，就可以试试下面这个酥脆鹰嘴豆的做法，可以当作下酒佐料、零食或者配菜吃。

酥脆鹰嘴豆

解馋小零食

也可以用空气炸锅来 *** 酥脆鹰嘴豆，不怕油脂的人还可以下油锅炸。

根据不同的 *** 工具来调整时间，如果不太脆就是时间不够，但也别烤或炸太久，时间太久水分太干，鹰嘴豆就会变得干硬反而不好吃了。

（CCTV回家吃饭）

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