冬日里不可缺少的甜品小零食，拔丝地瓜，甜酥口感
By 夏雨清荷露凝香
用料- 番薯 一个
- 白糖 适量
- 食用油 少量
- 淀粉 4勺
1、蜜薯掰成滚刀块备用
2、锅内烧热水，焯下捞出来
3、去去水份后 裹上淀粉
4、锅内烧热油，裹好淀粉的红薯块炸变色
5、锅内熬绵白糖，变色后放入炸过的红薯块，上糖色
6、出锅静置一会，就可以拔丝享用喽
小贴士1.红薯要选择好，蜜薯口感超甜超好吃 2.红薯块热水焯一下更容易炸熟 3.熬糖把握好火候，不要太大火，新手更好用油，不要用水熬
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
红薯山药靠边站，芋头才是地下宝物！高钾高营养，随手一煮太香了导语：红薯山药靠边站，它才是底下宝物，高钾高营养，随手一煮，太香了！
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。老话说：“人要顺时而食”，其实我们更要顺时而养，十月金秋风景盛，满目皆是丰收景象。这时正是芋头大量上市的季节，外表毛茸茸的芋头很喜人，不仅价格实惠还特别的营养，才2块钱一斤，在民间有“地下宝物”和“秋补一宝”的美誉，多买些回家，每天吃一点，好处多多，比红薯山药还养人，不懂吃就可惜了。
芋头又叫香芋，芋艿，毛芋，山芋，虽然个头小，却营养极高，含有大量的黏液蛋白、维生素C、钙、钾等矿物质元素，是药食同源的食物。它吃起来甘甜清香，软糯细腻，既可作为主食又可作为配菜，老少皆宜，深受大家喜爱。
芋头我们常吃的做法是清蒸或者煮粥吃，我家喜欢这样吃，口感Q弹爽滑，嚼劲十足，尤其是秋冬季节，来上一碗暖心又暖胃。下面小编就和大家分享芋头的另一种美食做法，特别适合当作早餐夜宵吃，做法简单，大人孩子都爱吃，一起来看看吧。
【红烧芋头】
所准备的食材有：芋头、淀粉、黄米面、盐、胡椒粉、酱油、食用油、小葱
具体做法：1、芋头清洗干净，放入冷水锅内，开大火煮40分钟左右，如果不确定是否煮熟，可以用叉子插一下，一插就到底，说明已经熟了。煮熟的芋头非常容易去皮，用水果刀轻轻一割就掉，去皮的芋头自然放凉。
2、双手戴上一次性手套，把放凉的芋头捏成泥，接着放入50克的淀粉，淀粉的多少根据芋头的多少来放，再放入50克黄米面、适量的十三香、少许的盐，适量的食用油搅成面团，最后放入食用油，可以让面团光滑不粘手。
3、锅内放入适量的水，取一个小面团，双手搓成长条，水开后放入芋头条，把芋头条煮熟，大概煮2分钟，捞出过一遍凉水，避免芋头条粘连在一起。
4、起锅烧油，放入少许的食用油，葱花炒香，再放入1勺酱油，倒入半碗清水，把煮熟的芋头条倒入，大火炒芋头条，最后收汤汁关火，出锅前点几滴香油，撒一些小葱花点缀一下。这样一道简单又好吃的红烧芋头就做好了，特别适合秋天吃，不管是当早餐还是夜宵都可以，营养又滋补。
温馨提示：芋头不可以和富含高纤维的食物一起吃，像笋干、菠菜等，大量食用过后会引起消化不良，建议大家适量食用，避免给胃带来负担。
大家吃过红烧芋头泥吗？您还知道芋头有哪些美味新吃法呢？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。
地瓜是热的一天深夜，我忽然想起了地瓜。这不奇怪。我，大哥，还有三弟都是吃着地瓜长大的。这种其貌不扬的作物，把我们兄弟一一养大。我觉得我的胃里、肠里至今还有地瓜的温热，血里也有地瓜化作的精血在流淌。
我生长的鲁西南平原，那时遍野遍地全是地瓜。夏收过后，将土地随便翻一翻，打好垄，把自家培育的地瓜苗 *** 土里，浇点水，地瓜便蓬勃地生长起来。种地瓜的季节，农人最盼的是下雨。在蒙蒙细雨中，农人披着塑料布，或者什么也不披，拿几把地瓜苗，轻轻地嵌入湿土里。
地瓜极易养活，随便一点水，随便一点肥，枝叶便一节节、一片片铺展开了，把土地盖个严严实实。这一点极像我们农村的孩子。因为卑微，便无所奢求，山溪的水、树上的果就能填饱肚子。然后，骨头拔节、四肢伸展，不出几年，竟长大了。
地瓜覆盖着大地，像是编织给大地的一件绿衣裳。这是怎样庞大的家族啊。青绿的地瓜秧枝连着枝，叶连着叶，一直向遥遥的远方铺去。它们亲密地匍匐在地上，是在聆听大地的心跳呢，还是感受大地的轻抚？父亲经常去田里，翻秧、拔草，我去田里则是去听地瓜秧的拔节声。那声音是清脆的，我仿佛还能听得见这声音在动，一下一下，敲着我的耳膜和心。这真是奇怪啊，假如满世界都栽满了地瓜，那这地球该多么清纯？
进入秋天，地瓜就要收获了。肥硕的地瓜在地下疯长，将地皮都拱裂了。父亲在院里的枣树下，收拾刨地瓜用的爪钩、将地瓜切成一片片的擦子。爪钩类似于猪八戒用的九齿钉钯，只不过稍长些。擦子则像镰刀，钉在木板上用的。前年回老家，我没见到这些农具了，因为家乡不再种地瓜，即使种，也是一小块，是作为“保健食品”上餐桌的。
刨地瓜了，农人的心里乐开了花。天不亮就起床，星星亮了才回家。中午饿了，我们小孩子就用双手挖出一个坑，将土烧热，待火熄灭了，拣几个大的地瓜丢进去，埋上个把钟头后扒开土，熟透的地瓜香喷喷的，有一股绵长的土地的味道，面面的、甜甜的，直觉得此时的世上，再也没有什么比地瓜更好吃的东西了。
农人们在地瓜田里摆开了战场。一爪钩下去，滚圆的地瓜一串串跳出来。一会儿，地瓜就堆成了山。不久，农人们手上起了血泡，胳膊累得几乎拿不起爪钩，腰弯成一个大句号叩问大地，也许是大地的产物太诱人了，腰都不能（愿）直起来了。然而，地瓜地依然无际。
刨地瓜累人，擦地瓜亦累人。这两样活一般由父亲及大哥做。大哥是擦地瓜的能手， *** 的地瓜在擦子上来回奔跑，地瓜被擦成瓦片纷纷落地。这瓦片不厚不薄，经太阳晒干，即为俗称的地瓜干。老人和小孩跨个篮子，将擦好的地瓜片一片片摆晒在地上。老人稀疏的白发被深秋的风撕着、扯着，一片片白茫茫的地瓜片，像是人们祭奠大地的贡品。老人腿疼，经不住长时间地蹲着，他们就坐在地上摆，脚下摆满了，就两手撑着挪个地方再摆，直到摆满了山山坡坡。地瓜啊地瓜，我们的口粮，就这样一片片摆在地上，像一望无际的雪，是广袤的山东大地最壮观、最普遍的景观。
其实，这还不算收获。地瓜片晒成地瓜干，装进了家里的囤子，一年的收成才算画上句号。地瓜固然卑微，但从种到收，程序一点也不简单。即使说地瓜晒干了，总也要拾起、装好、运走、入库。然而深秋的天总是变数多，白天太阳明明明晃晃的，入夜却淋起了小雨。地瓜擦成片之后淋了雨，会发霉，喂猪都不吃，所有的辛苦便付之东流了。因此，每在雨夜来临，各家各户男女老少，一齐奔向地里，抢拾地瓜干。深秋的雨夜并不如诗，冻僵的大地微微喘息着，我们俯视大地，却没有感觉到一丝热气。手冻僵了，耳朵冻僵了，脚也冻僵了，我们苦苦地、一片片地将地瓜干拾进篮子里。一片片，一片片……直到雨大起来，农人们才恋恋不舍跑回家，任一地的地瓜干兀自躺在田里，带着一脸的忧伤和遗憾，被雨吞没。老人们哭了，汉子们伤心地蹲在家门口抽着烟，诅咒着那不怜悯人的老天爷。我们小孩子湿着衣服睡着了，梦里是一片白花花的地瓜干。
这样的夜晚我经历过多回。与老天争夺口粮的感觉刻骨铭心。丰收的喜悦被雨浇散，人们夹着爪钩，背个粪箕子，又来到地瓜地里刨找遗落在泥土里的地瓜。这种行为当地人称为“乱”。因为地瓜是埋在土里的，不知遗于何处，乱刨乱挖，方可得之。经过农人们细细刨过的地瓜地，柔软而富有质感，像分娩过后的母亲，有一种懒洋洋的慈祥。我也夹在一群小孩子中间，和几个大人一起，从一片地瓜地走向另一片地瓜地，走遍了本村和邻近几个村子的土地。在洼北的一块地里，我的小伙伴三子在挖刨中发现了地瓜的根根，我惊喜地伸过头去。三子显然也处于惊喜之中，爪钩继续挥舞着，爪钩落在我的头上，鲜血直冒出来。幸好三子力气小，否则，我将不再有机会写作本文，以怀念养我长大的地瓜。
还有一次颇为惊险的经历与地瓜有关。地瓜收获后，部分被擦了晒成地瓜干，部分贮藏在窖里。农人们的地瓜窖如井，深七八米，底下宽阔。地瓜一筐筐被运下，能贮藏到来春，然后做种育苗。一次我去地里拔草，草的枝蔓像太阳光一样疯长，将窖口都遮严实了。我一脚踏空，坠入窖里。刹那间的滑翔之后，我一 *** 蹲在窖底。心仿佛被颠出来了，好半天喊不出声。我奇怪自己此时并不惊惧，神静气定，我嗅到一种地瓜的香味，窖底的细土上，还有蛇、老鼠等一些生命的痕迹。我从窖里掏出一个地瓜，用手擦了擦土，“咔嚓”吃一口，然后掖在腰带上，爬出窖外。外面，太阳明晃晃的，像荒草一样将万物绕缠。
地瓜粗憨粗憨的，像庄稼人似的，咋看也都不精灵。在吃不饱的年月，地瓜是庄稼人维持生命的主要来源，地瓜的血脉化为庄稼人的血脉，庄稼人与地瓜也就共有了一种品质，那就是卑微、朴实、憨厚、热情。
我在农村生活了十几年，也吃了十几年的地瓜。有蒸的、煮的、烤的、炒的，有磨成面做成的窝窝头。小时候我还养了一条狗，这条狗与我一样吃地瓜长大，我吃一口，它吃一口。即使家里偶尔吃一两顿白面馍，我也偷偷地喂它一半。狗与我形影不离，就像我的兄弟。然而，有一天，为了我的学费，父亲却将狗卖了。狗在屠夫的筐里哀鸣，两只眼睛泪汪汪地望着我。我哭着追过去，然而，屠夫背着狗早早远去了……吃地瓜长大的狗用自己的生命换取我上了中学。
农村人吃饭更爱端到街上吃，一手拿两窝头，窝头里装满咸菜，一手端着“糊涂汤”。糊涂汤也是地瓜面熬成的，这幽默的名称最令人想起郑板桥的“难得糊涂”。然而，读书人糊涂，庄稼人又糊涂个啥呀？也许是：只许读书别做官，只吃地瓜心亦甘。孔子曰“吃而不语”。村人则将这吃饭时光当了故事会，什么秦琼秦叔宝，什么宋江及时雨，一段故事讲完，两个窝窝头也吃完了，一碗糊涂汤也喝净了。拍拍 *** 上的土，背着手心满意足回到家，放下碗，下地去了。
据有关专家说，地瓜是热性的。其实，不仅如此，依我说，地瓜全身都是燃烧的，在那饥寒的岁月，燃烧的地瓜支撑起庄稼人的尊严，庄稼人啃着窝窝头与地斗、与天斗。既便是滴水成冰的腊月，喝一碗地瓜糊涂汤，浑身也有了挥洒不尽的热乎劲。我之所以执拗地想着地瓜，爱着地瓜，即缘于这种刻骨铭心的热乎劲，缘于地瓜与生俱来与庄稼人的生活息息相关的生态结构的思索。缘于我对父母、大哥等庄稼人血脉相连的爱。可如今，当人们普遍将地瓜遗忘了时，父亲病逝了，大哥也日渐衰老，村外的地瓜窖成为遗址，惟有地瓜化作的血液依旧在我的血管热热地流淌……
壹点号路人
新闻线索报料通道：应用市场下载“齐鲁壹点”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省600位记者在线等你来报料！
看一次就会的拔丝地瓜1.准备2个红薯，把皮削掉，切成滚刀块；
2.用开水煮2分钟，后续炸的时候熟的快，也方便裹粉；
3.晾凉一点后，也可以过一下冷水，均匀裹上淀粉；
4.锅里倒油，筷子下子冒泡了就可以了，把红薯倒下去炸熟透，变金黄色大概就好了；
5.红薯捞起，锅里留点底油，放2勺白糖（白糖根据红薯的多少定）1勺水，大火烧开小火慢熬，期间不停的搅动，熬到糖浆变黄，关火，把红薯倒下去搅拌均匀就可以了。
注意事项：白糖不确定多少的宁可放多也不要少，糖浆熬的时候不确定的可以多熬一会，成功率会比较高。
小红薯蒸多久能熟小红薯是一种营养丰富的食材，蒸熟的时间取决于其大小、蒸锅的大小以及蒸的火力等因素。一般来说，小红薯蒸15到20分钟左右就能熟透。
在蒸小红薯时，建议使用较大的蒸锅，这样可以容纳更多的小红薯，使每块小红薯都能充分受热。同时，更好使用大火，因为大火能够提供更高的温度，使小红薯更快地熟透。
在蒸煮的过程中，可以先用大火将水烧开，然后转小火，将小红薯放入蒸锅，盖上盖子，开始计时。在前15分钟内，可以用大火快蒸，让小红薯表皮快速软化，同时使红薯内部的糖分和淀粉充分转化。然后，转小火慢蒸，让小红薯在蒸汽的作用下慢慢熟透。
在蒸煮的过程中，可以用筷子轻轻戳一下小红薯，如果能够轻易地戳进去，就说明小红薯已经熟透了。同时，可以观察小红薯的颜色变化，如果小红薯的颜色变得更深，也说明其已经熟透。
总之，蒸小红薯的时间需要根据实际情况进行调整。如果小红薯比较大或者蒸锅较小，可以适当延长蒸煮时间；如果小红薯比较小或者蒸锅较大，可以适当缩短蒸煮时间。总之，蒸熟的小红薯应该呈现出亮丽的金黄色，口感软糯香甜。
早晨来一碗酸辣粉，大人小孩都爱吃这是我和儿子比赛做的酸辣粉，两种做法，但口感差不多，都非常过瘾 由于疫情被封困在家，有些材料短缺，也不好意思麻烦志愿者，所以大家看到的图片和描述的不太一致，我按照比较全的食材来写了这个菜谱
By POBOYY
用料- 红薯粉条 1把
- 熟白芝麻
- 小米椒
- 陈醋、熏醋
- 生抽
- 白糖
- 盐
- 珍珠花生米
- 榨菜丝 少许
- 香葱末 适量
- 香菜末
1、冷水泡粉条十个小时（无图）。 炒或炸花生米（无图）。 炼明油——文火炸香料：花椒，桂皮，八角，香叶，草果等+芹菜，大葱，姜片，洋葱，香菜，变色后捞出抛弃
2、八成热明油炝辣椒油（碗内放粗辣椒粉、细辣椒粉、白芝麻、蒜末、香葱末） ，分多次浇入
3、酸辣汤——炝好的辣椒油碗内再加入开水、陈醋、生抽、盐、白糖、鸡精
4、摆盘——先在盆中放入粉条、木耳、韭菜、榨菜或各色泡菜、花生米
5、浇入炝好的酸辣汤，撒入香葱香菜末ok，这是我做的成品图
6、儿子做的步骤：炒花生米—— 开水煮粉条——热油炝入小米辣、葱花、细辣椒粉、白芝麻、蒜片、熏醋、生抽、盐、白糖、鸡精、开水——放入煮好的粉条——撒香葱香菜末和花生米。
7、这是儿子做的成品图
小贴士花生米要慢炸，稍稍变色并且开裂后关火捞出，晾凉后就酥脆了，多余的花生米可以撒一点儿白糖，单吃或拌凉菜都不错哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
红薯讲究吃法才能吃出健康软糯香甜的“空气炸锅版”烤红薯，是很多人的“心头好”。吃上一口热乎乎的烤红薯，就可以让人“秒回”童年。
然而，有人说红薯是有超级抗癌功能的健康食品，也有人说红薯含糖量高，吃多了会得糖尿病。那么，到底哪种说法对呢？
挑选：颜值高品质好
红薯原产于美洲中南部，大约在明朝万历年间传入中国。作为一种产量高、适应性强的粮食作物，红薯在我国大多数地区都有种植。因为区域、品种的差异，不同地方给了红薯不同的命名，诸如甘薯、地瓜、红苕、山芋等，至少10余种。
红薯含有丰富的淀粉、可溶性膳食纤维、β-胡萝卜素和多种维生素以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素等。特别是它的人体必需氨基酸含量，比大米、面粉要高很多。红薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充，是很好的低脂肪、低热能食品，被营养学家称为营养最均衡的保健食品、粮食和蔬菜中的佼佼者，有“第二面包”的美誉。
从薯肉色来看，目前常见的红薯一般分为红瓤、黄瓤、白瓤和紫瓤等，颜色不同，营养价值和口感略有差异。黄瓤红薯和白瓤红薯因薯肉色不同，很好分辨，消费者可以根据自己的口味和喜好选择。
一般来说，红瓤和黄瓤红薯含糖多，煮熟后瓤呈红黄色，味甜可口，而且红瓤和黄瓤红薯中的胡萝卜素含量也相对要高一些；而白瓤红薯含淀粉多，煮熟后瓤呈白色，味道甜而口感面，白瓤红薯的粗纤维含量相对较高，比黄瓤的高出4%—5%。
时下正是新鲜红薯上市的季节，针对如何挑选好品质、好口感的红薯，中国农业科学院甘薯研究所研究员曹清河提醒消费者注意以下两点：
一是表皮光滑、薯形饱满，薯肉鲜红、金黄或艳紫，含水量中等，口感细腻柔软、甜度较高、香气较浓的红薯，适合蒸煮和烘烤等方式食用，而橘红瓤、甜度高、水分适宜的甘薯，尤其适合烘烤。二是有几种情况的红薯，不建议购买。如果红薯表面有疤痕，则会在保存过程中比较容易腐烂，不易久存；如果表面色泽暗淡，看起来较干瘪或凹凸不平甚至有发芽的情况，则说明红薯已经不新鲜了；而如果表面有腐烂状的黑色小洞甚至有异味，则说明该红薯内部已经腐烂。
食用：美味要适量
美食江湖中，有关红薯的传言不少，而更具代表性和争议性的，就是吃红薯能抗癌和红薯吃多了会得糖尿病的传言。面对一块香喷喷的红薯，吃还是不吃，似乎成了难题。
中国农业科学院甘薯研究所副研究员孙健表示，红薯抗癌的说法源于网上流传的日本国立癌症研究所的报道，这些只是转摘，并没有见到原始文章或数据。不过我国学者研究发现，甘薯中的蛋白对大肠癌细胞和小鼠大肠癌有抑 *** 用，同时甘薯中的多糖能抑制胃癌细胞、结肠癌细胞的增殖。但这并不意味着能够以食用甘薯来替代药物治疗。
至于红薯吃多了易得糖尿病的说法，主要是源于有一些类型的红薯，其可溶性糖含量较高。事实上，甘薯是中等血糖负荷食物，吃红薯一般不会引发太剧烈的血糖波动，所以适量食用是没有问题的。
其实，红薯在吃法上很有讲究。孙健建议消费者留心以下几点：
首先是控制食用量，红薯中含有较多的气化酶，进入胃肠道后会产生二氧化碳气体，引起烧心、泛酸、腹胀、打嗝等情况，所以红薯一定要蒸熟煮透，而且一次不宜吃得太多，一般以200克一次为宜。不过，不同人群间有个体差异，许多人即便以红薯为主食，也没有发生胀气现象。
同时，因为红薯含糖量约为20%，还有大量的粗纤维，所以不宜空腹食用。而且应注意的是，每食用100克红薯，要相应减少25克主食，这样才能有效控制总热量摄入，避免食用过多引发血糖不稳定。
其次是红薯不宜生吃。生吃红薯，淀粉的细胞膜未经高温破坏，很难被人体消化，还有可能引发反胃、烧心、胀气等不良反应。如果等热红薯凉透了再吃，有可能引发胃部不适。有些人非常喜欢吃烤得酥酥软软的红薯皮，但是红薯皮中生物碱含量较多，吃太多的话，同样可能引发肠胃不适。
此外，还要注意搭配。红薯的不足之处在于蛋白质含量较少，因此更好能与其他富含蛋白质的食物搭配在一起食用，这样才不会营养失衡。
储存：宜阴凉通风
红薯是一种较耐贮藏的食物，所含的糖分在存放过程中能得到充分积累，口感会变得更甜。但如果保存不得当，红薯就很容易腐烂。
对于如何正确保存红薯，中国农业科学院甘薯研究所研究员钮福祥建议消费者参考以下几种 *** ：
之一是先晾晒，别清洗。红薯买回来以后可以先晾晒三五天，这样可以降低红薯的水分，有利于保存。然后用纸张包好，放到阴凉通风处，温度既不要超过15℃，也不要长时间低于9℃，因为温度高了容易发芽、影响口感，温度低了容易冻烂。需要说明的是，晾晒好的红薯不要用水清洗，更好是带着本身的泥土，因为泥土干燥后，可以对红薯起到保护作用，而清洗后的红薯，保存过程中则很容易腐烂。
第二是不要把红薯裸放在地面上保存，否则很容易导致红薯长霉烂掉。可以准备一个纸箱，里面垫上旧报纸或草纸，把红薯放入纸箱内，上面盖一层纸，然后把纸箱密封好放到干燥、通风的环境中。因为纸箱可以透气防潮，而报纸或草纸可以吸收潮气，这样保存红薯不仅时间长，而且越放越甜，不会腐烂发芽或长硬心。
第三是塑料袋保存。将红薯用草纸或者旧报纸包裹起来，然后放入干净的塑料袋并扎紧袋口，而且也要放到干燥通风的地方，这样可以保留红薯原有的水分，保持新鲜度，同时还不容易发芽。
需要强调的是，发芽的红薯一般不会像土豆那样产生对人体有害的成分，只需要把芽去掉就可正常食用。但在保存过程中，如果红薯发芽后表皮呈褐色或有黑斑，很可能受到黑斑菌毒素的污染，这种毒素即使经过水煮，其生物活性也不会被破坏，所以遇到这种情况就不要食用了。（记者李建）
来源： 中国消费者报
街边的红薯为何又香又甜？真相让你意想不到！掌握这两个技巧，你也能做到冬天一到，大街小巷经常会飘着烤红薯的香味，拿在手里热热的、吃到嘴里香香的，不少人都难以抵挡它的诱惑。
不过，你知道为何街边的烤红薯总是格外香甜吗？
时间能“酿出”最甜的“蜜”
很多人发现，自己在家中蒸煮的红薯或是放微波炉烤的红薯，总是没有外边买的好吃。
有人觉得这可能与红薯的品种有关、有人觉得和烹饪手法有关……
但事实上，对红薯味道起到关键作用的是——温度和时间。
首先，红薯在烤的过程中，水分流失、糖分浓缩；其次，随着温度的升高，红薯中的部分淀粉会被分解成麦芽糖，甜度也会变得更高。
街边的烤红薯一般都会在高温状态下持续被加热，分解酶有时间将更多的淀粉变成糖，吃起来自然就更甜了。
如果是家用微波炉烤红薯，一般烤的时间不久；而蒸煮，红薯中的水分更高，吃起来就没那么甜了。
至于烤红薯表面有较硬的、褐色的糖浆状物，是红薯里面的糖在高温下被浓缩，发生焦糖反应的结果。
平时，我们用电饭锅煮红薯时，只要在水开后调到保温模式，煮时间长一点，也能煮出流着糖汁的红薯。
用烤箱烤红薯时，设在较低的温度(约100℃)，用较长的时间(1.5~2小时)慢慢烤，也可以达到“甜到流油”的效果。
一块红薯“换”半碗饭
薯类的淀粉含量多，能够使人有饱腹感，故而可以作为主食食用。
而且，与我们常见的馒头、米饭等精制主食不同，红薯含有丰富的膳食纤维、维生素及钾、镁、铜、钙等十余种微量元素，每天适当吃点，不但可以润肠通便，还对心脑血管健康极有好处。
不过，这不意味着我们可以用红薯完全代替主食，
这是因为，红薯虽然在热量上跟米饭差不多，但蛋白质含量是不如谷物的。
假设我们每天吃250克谷类(生)，那么，能获得大约20克蛋白质；但如果完全将主食换成红薯，则蛋白质含量甚至都不到5克，久而久之就会造成营养缺乏。
而我们也不建议在吃完饭后额外再吃红薯，因为这就相当于吃了2份主食，除了热量超标外，还对血糖的控制极其不利。
那么，我们每天吃多少红薯更好呢？
根据营养学会建议，健康成年人每天应摄入谷薯类食物250到400克，其中全谷物和杂豆类50到150克，薯类50到100克。
也就是说，粗杂粮应占主食的三分之一左右。换算成我们的日常饮食，大概就是在主食总量不变的前提下，把红薯和白米饭按照1：3的比例搭配着吃就可以了。
就比如你平时每天需要进食300克主食，但今天吃了一块约70克的红薯，那么你今天的其他主食摄入量减少至230克就可以了。
吃红薯的注意事项
红薯属于优质主食。但不论是烤的还是蒸煮的，吃的时候还有几点要注意，才能更好地获益：
01 根据需求选颜色
白薯：淀粉冠军。生津润肺，选择白薯更好。它的口感较干，含糖量低，比较管饱。蒸着吃和煮着吃的口感好一些。
红薯：糖分更高。红薯淀粉少，含糖量高。味道香甜，口感绵软，吃起来不干，不管是蒸着吃，煮着吃，还是烤着吃，都特别好吃。
紫薯：花青素宝库。紫薯淀粉少，蛋白质含量高，膳食纤维最丰富，通便效果稍好一些。它的甜度与口感适中，价格略贵，含有较高的花青素，有较好的抗衰老功效，比较适合蒸着吃和做成甜点吃。
02 脾胃不好要少吃或不吃
红薯有健脾胃的功效，但越是肠胃不好的人越不能多吃。因为其中的糖分会增多胃酸分泌，增加胃内压力，对于胃不好的人，这会 *** 溃疡面或胃黏膜，导致胃部不适。
03 午餐时段吃更佳
红薯吃完后，需要在人体内经过4~5个小时的吸收。而在消化的过程中，红薯会产生较多气体，因此，食用时间若与睡觉时间接近，可能会导致腹胀、反酸的情况，妨碍正常睡眠。
04 不宜与甜食一起吃
红薯不能与太甜的东西同吃。因为红薯本身是甜的，如果再加上甜食一块吃，会增加胃食管反流的可能性。
05 熟透才能吃
红薯中的淀粉颗粒如果不经过高温破坏，吃了不好消化，剩余部分停留在肠道里，会造成腹部不适。
06 有黑斑的不要吃
红薯黑斑里的病毒不易被高温杀灭，容易引起中毒，出现发热、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
如果发现红薯放久了长黑斑，就不要了，切忌把烂的切掉，剩下的继续吃。
编辑 / 孙超慧
资料/养生中国
红薯，讲究吃法才能吃出健康软糯香甜的“空气炸锅版”烤红薯，是很多人的“心头好”。吃上一口热乎乎的烤红薯，就可以让人“秒回”童年。
然而，有人说红薯是有超级抗癌功能的健康食品，也有人说红薯含糖量高，吃多了会得糖尿病。那么，到底哪种说法对呢？
挑选：颜值高品质好
红薯原产于美洲中南部，大约在明朝万历年间传入中国。作为一种产量高、适应性强的粮食作物，红薯在我国大多数地区都有种植。因为区域、品种的差异，不同地方给了红薯不同的命名，诸如甘薯、地瓜、红苕、山芋等至少10余种。
红薯含有丰富的淀粉、可溶性膳食纤维、β-胡萝卜素和多种维生素以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素等。特别是它的人体必需氨基酸含量，比大米、面粉要高很多。红薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充，是很好的低脂肪、低热能食品，被营养学家称为营养最均衡的保健食品、粮食和蔬菜中的佼佼者，有“第二面包”的美誉。
从薯肉色来看，目前常见的红薯一般分为红瓤、黄瓤、白瓤和紫瓤等几种，颜色不同，营养价值和口感略有差异。黄瓤红薯和白瓤红薯因薯肉色不同，很好分辨，消费者可以根据自己的口味和喜好选择。
一般来说，红瓤和黄瓤红薯含糖多，煮熟后瓤呈红黄色，味甜可口，而且红瓤和黄瓤红薯中的胡萝卜素含量，也相对要高一些；而白瓤红薯含淀粉多，煮熟后瓤呈白色，味道甜而口感面，白瓤红薯的粗纤维含量相对较高，比黄瓤的高出4%—5%。
时下正是新鲜红薯上市的季节，针对如何挑选好品质、好口感的红薯，中国农业科学院甘薯研究所曹清河研究员提醒消费者注意以下两点：
一是表皮光滑、薯形饱满，薯肉鲜红、金黄或艳紫，含水量中等，口感细腻柔软、甜度较高、香气较浓的红薯适合蒸煮和烘烤等方式食用，其中橘红瓤、甜度高、水分适宜的甘薯，尤其适合烘烤。二是有几种情况的红薯，不建议购买：如果红薯表面有疤痕，则会在保存过程中比较容易腐烂，不易久存；如果表面色泽暗淡，看起来较干瘪或凹凸不平甚至有发芽的情况，则说明红薯已经不新鲜了；而如果表面有腐烂状的黑色小洞甚至有异味，则说明该红薯内部已经腐烂。
食用：美味要适量
美食江湖中，有关红薯的传言不少，而更具代表性和争议性的，就是吃红薯能抗癌和红薯吃多了会得糖尿病的传言。面对一块香喷喷的红薯，吃还是不吃，似乎成了难题。
中国农业科学院甘薯研究所孙健副研究员表示，红薯抗癌的说法源于网上流传的日本国立癌症研究所的报道，但是这些只是转摘，并没有见到原始文章或数据。不过我国学者研究发现，甘薯中的蛋白对大肠癌细胞和小鼠大肠癌有抑 *** 用，同时甘薯中的多糖能抑制胃癌细胞、结肠癌细胞的增殖。但这并不意味着能够以食用甘薯来替代药物治疗。
至于红薯吃多了易得糖尿病的说法，主要是源于有一些类型的红薯，其可溶性糖含量较高。事实上，甘薯是中等血糖负荷食物，吃红薯一般不会引发太剧烈的血糖波动，所以适量食用是没有问题的。
此外，美味的红薯，在吃法上其实很有讲究。孙健建议消费者留心以下几点：
首先是控制食用量，红薯中含有较多的气化酶，进入胃肠道后会产生二氧化碳气体，引起烧心、泛酸、腹胀、打嗝等情况，所以吃红薯时一定要蒸熟煮透，而且一次不宜吃的太多，一般以200克一次为宜。不过，不同人群间有个体差异，许多人即便以红薯为主食，也没有发生胀气现象。
同时，因为红薯含糖量约为20%，还有大量的粗纤维，所以不宜空腹食用。而且应注意的是，每食用100克红薯，要相应减少25克主食，这样才能有效控制总热量摄入，避免食用过多引发血糖不稳定。
其次是红薯不宜生吃。生吃红薯，淀粉的细胞膜未经高温破坏，很难被人体消化，还有可能引发反胃、烧心、胀气等不良反应。此外，如果等热红薯凉透了再吃，有可能引发胃部不适。还有就是有些人非常喜欢吃烤得酥酥软软的红薯皮，但是红薯皮中生物碱含量较多，吃太多的话，同样可能引发肠胃不适。
此外，还要注意搭配。红薯的不足之处在于蛋白质含量较少，因此更好能与其他富含蛋白质的食物搭配在一起食用，这样才不会营养失衡。
储存：宜阴凉通风
红薯是一种较耐贮藏的食物，所含的糖分在存放过程中能得到充分积累，口感会变得更甜。但如果保存不得当，红薯就很容易腐烂。
对于如何正确保存红薯，中国农业科学院甘薯研究所钮福祥研究员建议消费者参考以下几种 *** ：
之一是先晾晒，别清洗。红薯买回来以后可以先晾晒三五天，这样可以降低红薯的水分，有利于保存。然后用纸张包好，放到阴凉通风处，温度既不要超过15度，也不要长时间低于9度，因为温度高了容易发芽、影响口感，温度低了容易冻烂；需要说明的是，晾晒好的红薯不要用水清洗，更好是带着本身的泥土，因为泥土干燥后，可以对红薯起到保护作用，而清洗后的红薯，保存过程中则很容易腐烂。
第二是不要把红薯裸放在地面上保存，这样很容易导致红薯长霉烂掉。可以准备一个纸箱，里面垫上旧报纸或草纸，把红薯放入纸箱内，上面盖一层纸，然后把纸箱密封好放到干燥、通风的环境中。因为纸箱可以透气防潮，而报纸或草纸可以吸收潮气，这样红薯不仅能时间保存长，而且越放越甜，不会腐烂发芽或长硬心。
第三种 *** 是塑料袋保存。将红薯用草纸或者旧报纸包裹起来，然后放入干净的塑料袋并扎紧袋口，而且也要放到干燥通风的地方，这样可以保留红薯原有的水分，保持新鲜度，同时还不容易发芽。
需要强调的是，发芽的红薯一般不会像土豆那样产生对人体有害的成分，只需要把芽去掉就可正常食用。但保存过程中，如果红薯发芽后表皮呈褐色或有黑斑，说明很可能受到了黑斑菌毒素的污染，这种毒素即使经过水煮，其生物活性也不会被破坏，所以遇到这种情况就不要再食用了。（编辑 李闯）
免责声明：凡本网注明“来源：XXX(非中国食品新闻网)”的作品，均转自其他媒体，转载的目的在于传递更多的信息，仅供网友学习参考使用，并不代表本网赞同其观点。著作权及版权归原作者所有，转载无意侵犯版权，如有内容、版权和其他相关问题，请速与本网联系，我们将尽快处理。
白露送青龙，一宝消百病！9月7白露，分享5种红薯做法，排毒养颜乾隆曾经称赞：“好个红薯！功胜人参”，正因如此，红薯有了“土人参”的美誉，还被称为“长寿食品”，同样还被国外炒成预防癌症的“超级食品”，主要在于它可以通肠润便、保护肠道！
为什么白露时节要吃红薯，首先因为气候正合适，“白露田间和稀泥，红薯一天长一皮”。白露前后，番薯的含糖量高，吃起来软糯香甜正合适；另外白露吃番薯民间说不会反胃酸，所以就流传下白露吃番薯的习俗。
除此之外，民间还有一种说法，白露吃番薯可以多生孩子。这可能和红薯中含有的叶酸有关系，常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，而叶酸对于胎儿发育，孕妇贫血等症状都有着正面作用。
“白露送青龙，一宝消百病”，这一宝指的是红薯，除了蒸、烤、煮粥之外，再分享5种红薯的做法，白露前后正当季，排毒养颜身体好。
一、红薯糕
1.适量黄豆用小火炒干，关火倒出摊开晾凉，然后倒入料理机里面打成黄豆粉，然后过筛备用。
2.一块红薯削皮切片上笼蒸熟，取出来也挖到料理机里面，倒进去300克的牛奶，加入三勺白糖搅拌打碎，倒出加入100克糯米粉 、30克玉米淀粉搅匀，浓稠度和酸奶差不多即可。
3.起锅烧水，水开放入红薯泥盖个盘子防止进水，中火蒸25分钟左右把它蒸熟，取出用铲子拌匀拌成这种比较细腻的状态，再加进去一点熟油继续拌。
4.然后把红薯泥用保鲜膜包住压平，放冰箱里冷藏2个小时定形，取出来放在案板上，撒上豆粉，把红薯泥擀开，然后跟卷花卷一样卷起来， 再切成小段，美味即成。
二、红薯奶酪饼
1.红薯削去外皮切成薄块，起锅烧水，水开放上篦子把红薯块倒进锅内蒸15分钟，取出放在小盆中，倒入一点白糖增加红薯的甜度，用小勺子把红薯块按压成红薯泥，再倒入一些淀粉和成红薯面团。
2.和好的红薯团搓成粗条，切成几个等分，拿一个红薯坯在手中按压成饼，包上一点芝士，包好以后把收口处收结实，用手团成圆球，团好以后先放在案板上面。
3.小碟子中打入一个鸡蛋打散，取出烤盘放一张锡纸， 在锡纸上面刷上植物油，然后把红薯芝士饼摆放在烤盘上面，再刷上一层鸡蛋液，撒上一点黑芝麻来点缀，刷完一面把饼翻过来，把另一面也刷上鸡蛋液，撒上黑芝麻来点缀。两边都撒满黑芝麻。
4.把做好的红薯饼摆放在烤盘中，然后放进烤箱，180度的温度烤20分钟，取出美味即成。
三、拔丝红薯
1.一块红薯去皮，切成4半再改刀切成大小均匀的滚刀块，撒上玉米淀粉颠盆拌匀；一个盘子，提前在上面刷上熟植物油，免得拔丝红薯粘在盘子上。
2.锅里烧油，油烧至微微冒烟时倒入红薯块，炸的过程要不停地翻动，避免红薯块在炸的过程中相互粘连，把红薯块炸至变硬并且呈金黄色，即可捞出控油备用。
3.锅内加一勺清水，倒入一大勺白糖，小火不停搅拌，大泡再变为小泡，糖汁熬至粘稠呈微黄色的时候，倒入炸好的红薯块炒匀，关火出锅装盘。
四、炸红薯丸子
1.红薯削去外皮切成片，锅内烧水，红薯上锅蒸熟倒在盆中，加入白糖10克、玉米淀粉30克搅拌均匀以后，倒入10克植物油和成红薯面团。
2.案板上撒上一点面粉，免得丸子粘在一起，把红薯丸子搓成圆球，撒上干面粉防止粘连。
3.锅内烧油，油温4成热下入红薯丸子，不停地推动丸子，丸子熟了以后会慢慢地浮出油面，等丸子外皮金黄酥脆时，就可以捞出来控油了。
五、红薯糯米丸子
1.一块红薯去皮切成片，上锅蒸熟，取出倒入盆中，加入白糖20克按压成红薯泥，加入糯米粉50克团成红薯团，用手揪下一个小面剂子，用手心揉成小圆球，揉成大小均匀的小圆球以后 ，全部放在盘中。
2.锅内烧水， 水烧开以后下入红薯丸子，盖上锅盖煮五分钟即可盛出控水。
3.然后煮一点红糖水，把红糖水煮到充分沸腾，用勺子舀出丸子放在盘中，倒入红糖水、撒上一点熟芝麻，美味即成。
（曹曹）
