“每年从八月十五开始，天气转凉了，我们就开始做这种‘猪头肉’，有的地方也叫‘肴肉’，也有的地方叫‘肉冻’，现在叫‘盆肉’，咱这边农村传统叫法就是‘猪头肉’。”徐德军介绍，他和妻子在家里专业做“猪头肉”，每年从农历的八月底开始，一直干到腊月二十七八，不用赶集出摊，不用开店，也不用出去推销，坐在家里等待生意上门，四个多月的时间，就能卖出一万多盆“猪头肉”。
徐德军和妻子刘洪香
今年51岁的徐德军，是山东省日照市莒县长岭镇小岭村村民，他和妻子刘洪香结婚后，就一直在家里专业做猪头肉，到现在已经有30多年了。在上个世纪九十年代，小岭村可以说是远近闻名的“猪头肉”专业村，全村400多户人家，有90多户都是“猪头肉”专业户，全村近一半的人员从事着与猪头肉加工、销售等相关的产业。每年进入秋、冬季节，是加工 *** “猪头肉”的旺季，这个时候如果你走进小岭村，空气中扑面而来的都是“猪头肉”的香味。
刘洪香在特制大锅前捞猪头肉
“我从16岁就跟着俺大大（父亲）学习 *** ‘猪头肉’，那时候刚初中毕业，俺大大在家里煮了‘猪头肉’，我就跟着他去赶集卖。当时还没有自行呢，推着那种木头车子（独轮车）。”徐德军介绍，他们家做卤“猪头肉”的生意，到他这里已经是第三代了。他的爷爷当年就做“猪头肉”，后来把手艺传给了他的父亲，他的父亲又把手艺传承给了他。
新鲜出锅的猪头肉
据老人们介绍，小岭村加工 *** “猪头肉”的历史，可以追溯到清朝末年，到了上个世纪九十年代，是生意最火爆的时期。当年，莒县境内及周边地区的农村大集上，村里的小卖部、小超市里几乎全都在销售小岭村加工 *** 的“猪头肉”。
夫妻俩在拆猪头肉的骨头
“俺弟兄四个，早以来（方言：早日里，九十年代）都干这个生意，后来做得多了，不挣钱了，他们都改行干别的去了，就我还是一直坚持着干。”徐德军介绍，2000年往后，卤“猪头肉”的生意就不大好干了，因为农村外出打工的人比较多，在家里留守的多数都是老人、妇女和孩子，消费能力有限，所以不太好卖。只有在八月十五和春节期间，生意才会好点。这些年来，不管生意好坏，他一直坚持做着这个手艺，一是别的买卖也不会干，二是外出打工也不容易，不如在家里做这个生意，不管挣钱多少，解决温饱是没有问题的。
刘洪香从特制大锅里捞猪油
“现在，俺庄里做‘猪头肉’的还有二十多户，那些人早就不干了。在家里这些做‘猪头肉’的都是年龄比较大了，最年轻的也和我差不多，年轻人没有干的。”徐德军说，这个活干起来很累人，他们两口子早上三四点钟就得起来忙活，洗猪头、烧锅炉、拆猪头、装盆、加汤等，这一套活下来，前前后后得忙活十几个小时。以前还得出去送货、购买原料等，一天下来累得腰酸腿疼。
新鲜出锅的秘制猪头肉
“俺做‘猪头肉’，使用的是新鲜的本地大猪头，一个得二三十斤，不用国外冷冻的进口猪头，猪头一冻了，就没有那个新鲜味了。挑选新鲜猪头，要在清水里泡两天，把残留在猪头里的血水泡出来，然后清洗，去掉残留的小毛毛，再下到锅里用大火煮两个小时左右。”徐德军介绍，在大锅里煮猪头的时候，就在汤里加上配制好的花椒、桂皮，八角、香叶、生姜等十几种调味料，经过两个小时的熬煮，香料浸入猪头肉里，肉香味和料香味融合在一起，鲜香无比。
等待分装的猪头肉
“这个特制的大锅，一锅能煮七八百斤猪头，最多的时候能煮一千多斤猪头。”徐德军说，现在一天平均加工 *** 800斤左右的“猪头肉”，都是装在食品级的盒子里，或者是订制的不锈钢盆里，规格都是10斤装。“猪头肉”主要有两种，一种是纯猪头肉的，另一种是全猪的，包括猪头肉、大肠、舌头，猪耳朵等。纯猪头肉10斤装一盒，价格是130元一盒。全猪10斤装一盒，价格是220元一盒。目前主要就是这两个种类，可以根据客户订制，加工 *** 猪皮冻、猪舌、猪耳朵、猪蹄子等品种肉冻。
刘洪香把剔除骨头的猪头肉重新下锅熬煮
据徐德军介绍，以前做猪头肉，都是出去到饭店、超市推销，有时候还到农村大集上去卖，一年销售额仅卖三四十万元，这就算是销量比较大了。这几年，随着 *** 的普及，加上手机短视频持续火爆，也让“猪头肉”销售走上了快车道，他也不用出去推销了。很多客户把他 *** “猪头肉”的过程拍下来，发到了网上，让他开始走红 *** 。去年，在生猪价格上涨，一斤猪肉卖到30元的情况下，他的“猪头肉”生意也很火，去年一年销售额达了100多万元，可以说是达到了顶峰。
夫妻俩在剔除猪头肉的骨头
“今年卖不到这么多了，我预计能卖到八九十万元就不错了。今年猪肉的价格低，虽然今年出货量比去年多，但是因为总体价格低，销售额赶不上去年了。”徐德军说，现在一天加工七八十盆“猪头肉”，基本上都是销售一空，很多都是客户定做的。有时候忙了，夫妻俩忙不过来，还得找上两三个人帮忙，最多的时候一天得 *** 一百多盆“猪头肉”。
分装好的猪头肉
“来我这里订货的，很多都是老客户，有的是单位发福利，回头客比较多，全国各地都有。北京就有两三个大饭店，常年使用我做的‘猪头肉’，最远的地方卖到了新疆，南方卖到了海南的三亚，广东、广州，东北三省也有，省外的有河南郑州、三门峡，江苏的无锡，省内的就更多了，济南、青岛、济宁、东营、滨州、曲阜等地，还卖到了新加坡呢。”徐德军介绍，从去年他改变了传统的销售思路，通过线下、线上相结合的销售方式，猪头肉销量大大提高，客户来自天南海北，甚至走出了国门。
卤猪头肉用的各种香料
“吃咱个传统口味‘猪头肉’的客户，基本上都是山东人，而且是咱莒县人比较多。河南三门峡的老乡把我拉到他们在河南的群里，现在在河南卖了也不少。东北的卖到了吉林的延吉，那天有个泰安的，先订了两盒尝尝，说要是行的话，以后就多订一些分了吃。”徐德军说，因为销售思路的转变，让他尝到了 *** 带来的好处，不仅“猪头肉”的销量大增，同时他的名气也大大提升，很多省内外的吃货，以及美食主播，都慕名而来，让他感受到了 *** 力量的强大。
客户上门购买猪头肉
“以前的时候，我每天晚上11点就得起来，开着三轮车去县城、沂水等周边批发市场送货，有时候还得去超市、村里的小卖部送货，那时候有的超市结账也不及时。从去年开始，直接不用出去送货了，坐在家里等生意上门就行了。”徐德军介绍，去年春节前，县电视台做了一期美食节目，从那往后就引起了 *** 美食主播的注意，今年到现在，已经有十几名全国各地的美食主播来拍摄短视频，直接带动了他的销售，今年不到一个月的时间，他自己通过 *** 销售，就已卖了100多盆了。
刘洪香分拣猪头肉
“猪头肉”卖得火，不仅仅引起全国各地美食主播的注意，还引来很多想创业的人的目光。前段时间，河南省一个青年在西安打工，他在网上看到徐德军 *** “猪头肉”的视频后，就不远千里来到他的家里，想学习 *** “猪头肉”的技术，回老家开店。徐德军告诉他说，学习制技术是可以的，但是还是得先考察好你们当地的市场，看看当地人是不是喜欢这种口味。因为一个地方的人一个口味，这是山东日照莒县当地的特产，河南当地人，不一定喜欢这个口味。
徐德军在分装猪头肉
“咱得和人家说清楚，学费不学费的先不说，得让人家学了这个技术挣到钱，如果挣不到钱的话，那还不如不学，耽误那个工夫干什么。”徐德军说，一方水土养一方人，每个地方的人口味都不同。很多外地青年人看了视频后脑子里 一热，看着他卖得火，就想学 *** 技术，只看到了挣钱的一面，没看到吃苦受累的那一面。现在本村的青年人都不愿意干，更不用说外地的青年人了。每天早上三点多起床干活，只这一项，很多人就吃不了这个苦。
徐德军分装客户订制的猪头肉
自从小岭村的“猪头肉”在网上火爆出圈后，也引来外地吃货的目光。一年多的时间，先后有北京、青岛、泰安、潍坊、河南、江苏等省市的吃货们前来尝鲜。前几天，一位来自泰安的青年人，拉着一位老人来到徐德军家，说是想看看加工 *** 现场，然后再买点“猪头肉”吃。原来，这位老人曾经在莒县工作生活过，当时吃习惯了“猪头肉”，后来回到家乡后，再也没有吃到正宗的莒县口味“猪头肉”了，他从手机上看到网友发的“猪头肉”视频后，就让儿子拉着他，通过手机导航直接找到了他的家门口。
已经 *** 好的盒装猪头肉
“那天，青岛的一个客户，也是直接导航到俺家门口，一次就买了30盒。河南的那个客户一次买了20盒。”徐德军介绍，这两年做出了名气后，生意相比以前好了很多，更大的改变就是不用出去卖了，不用辛苦的上超市、下饭店推销了，而是坐等客户上门，不用愁销路问题了。因为他使用的是新鲜的猪头，价格比别人要高出几块钱，虽然价格高一些，但是客户都没有讲价的，而且都是现金支付，从不欠债。以前去超市送货的时候，有的超市结账时间周期太长，现在再也不用担心钱的问题了。
客户上门购买猪头肉
“冬天做‘猪头肉’，是带着汤的这种，到了夏天，我们就主要做那种干货，发往南方市场。一年四季闲不着。”徐德军说，常年不间断的加工 *** 销售“猪头肉”，一年用掉多少个猪头没有算过，但是一年能用掉2000多斤大姜，5000多斤大料。大姜、大料、酱油、食用盐等各种调料的费用，一年就得五六万元。
徐德军和妻子刘洪香包装猪头肉
“现在有很多想学这个技术的，到现在我教出了十几个徒弟了，基本上都是本地的，咱莒县北边乡镇的比较多。”徐德军介绍，很多慕名而来想学技术的，他都非常欢迎，但是首先得让人家考察好当地的市场，不能盲目地去学习投资。再一个就是，那得真能吃苦才能行。本地出徒的十几个徒弟，现在做得都很好，通过常年做“猪头肉”，已经走上了发家致富的道路。
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猪头肉怎么做才好吃？教你地道家常做法，荤素搭配，好吃下饭猪头肉是我们北方人很喜欢的一种肉食，特别是三五亲友坐在一起喝酒时，猪肉头成了餐桌上必备的一道菜，猪肉头色泽红润、肥而不腻，吃一口满嘴都是肉香味，让人越吃越想吃。
卤猪头肉最常见的做法就是凉拌和爆炒，凉拌的省事简单，放一些佐料和调料，搅拌均匀就能上桌，爆炒的猪头肉荤素搭配，不仅下酒还更下饭，今天带来一道“爆炒猪头肉”的做法，荤素都有，肥而不腻，喜欢吃这一口千万别错过。
【爆炒猪头肉】
材料：猪头肉、洋葱、青椒
辅料：生姜、大蒜、红辣椒
调料：食盐、生抽、胡椒粉、蚝油、水淀粉
做法：
1.猪头肉我们可以买一块现成的，把猪头肉给切成薄片。
2.准备一些配菜，洋葱一个切成小块，把洋葱掰散放入盘中，青椒一个切成细丝，把青椒和洋葱放一起。
3.再准备一些辅料，大蒜切蒜片，生姜切姜片，根据自己的口味剪入一些红辣椒，适量放一些红辣椒，炒出的这道菜肥而不腻味更香。
4.最后做一个调料汁，碗中加入1克食盐、1克胡椒粉、3克生抽、3克蚝油和一些水淀粉，把调料搅拌均匀，熟的猪头肉中本身有盐分，所以调料尽量少放一些。
5.炒锅烧热淋入一些植物油，先下入蒜片、姜片、红辣椒爆香。
6.下入猪头肉爆炒一分钟左右，炒出猪头肉中的油脂，把猪头肉炒香。
7.接着下入洋葱和青椒，再次爆炒一分钟，把食材炒香，炒至断生。
8.出锅前把调料汁搅拌均匀淋入锅内。
9.再次翻炒，把调料翻炒融化、均匀，等到汤汁稍微浓稠一些，能包裹在食材上后即可出锅。
猪头肉不是只能做成凉菜吃，搭配蔬菜爆炒一下，肥而不腻，味道更香，好吃又下饭，希望您能够喜欢。
猪头肉想要好吃，就要这样做，太美味了卤猪头肉是一道传统的中式菜肴， *** 过程较为复杂，下面是一个基本的卤猪头肉的 *** *** ：
材料：
- 猪头肉（1个猪头，去毛、洗净）
- 料酒（适量）
- 姜块（适量）
- 葱段（适量）
- 八角（适量）
- 干辣椒（适量）
- 香叶（适量）
- 草果（适量）
- 冰糖（适量）
- 生抽（适量）
- 老抽（适量）
- 料酒（适量）
- 盐（适量）
- 鸡精（适量，可选）
步骤：
1. 将猪头肉刮洗干净，用热水烫煮去血水，然后切块备用。
2. 锅中加入大量水和料酒，将猪头肉放入水中焯水，煮片刻以去腥味。
3. 捞出焯水后，将锅擦干，加入适量的油，将姜块、葱段、八角、干辣椒、香叶、草果煸炒出香味。
4. 将猪头肉放入锅中，翻炒均匀。
5. 加入适量的料酒、冰糖、生抽和老抽，翻炒均匀让调味料充分覆盖在猪头肉上。
6. 加入足够的水，水量要稍微多一些，以覆盖住猪头肉。
7. 将锅转小火，盖上锅盖，炖煮2-3小时，直到猪头肉变得熟软。
8. 根据个人口味加入适量的盐和鸡精，再炖煮片刻，调整味道。
9. 最后将猪头肉捞出，切成薄片或条状，摆盘即可。
好吃的卤猪头肉做法时间:76
原料>
猪头肉600克
干辣椒少许
蒜头少许
姜片少许
葱结少许
桂皮少许
八角少许
茴香…少许
花椒少许
香叶少许
调料
盐3克
料酒…5毫升
老抽6毫升
冰糖12克
时间:76分钟
做法
1锅中注入适量清水烧热,放入洗净的猪头肉,
2大火余煮约3分钟,去除血水后捞出,沥干水分,待用
3锅中注入适量清水烧热,放入余好的猪头肉。
4倒入桂皮、八角、茴香花椒、香叶,撒上葱结、姜片
5放入备好的干辣椒、蒜头,倒入冰糖,淋入少许料酒
6加入适量老抽、盐,搅拌一会儿,至糖分溶化
7盖上盖,转小火卤约70分钟,至食材熟透入味
8揭盖,搅拌几下,关火后盛出卤好的菜肴即可
煮时可淋上少许料酒,能有效去除腥味
五香脱脂猪头肉，到底该如何 *** 才好吃。#小吃#卤味脱脂猪头肉的5个技巧：你千万不要被脱脂猪头肉骗了。所谓的脱脂猪头肉并不是真正的把脂肪全部脱掉，而是通过下面5个步骤把猪头肉的油腻度降至更低，更大程度提升猪头肉的爽脆口感。
之一，通过香料的合理搭配来压制猪头肉的油腻感。你别忘了，香料的作用无可替代。脱脂猪头肉的香料组方里面：
【君臣佐使】是香料的搭配公式。草果被当做君料，放量最小。陈皮和枳壳被当做臣料，放量适中，山楂被当作佐使料。草果陈皮山楂枳壳。这四味香料的组合可以达到极佳的解腻效果。
第二，猪头肉的表皮不仅腥味重，而且油腻度也很高。通过给猪头肉烧皮处理，猪头肉本身的肉腥味和油腻度，还能提升猪头肉的焦香味。
第三，通过给猪头肉过油处理，可以去掉大概10%的油脂，从而降低猪头肉的油腻感，同时还能提升整体的香气。虽然过油之后的猪头肉综合风味会提升，但它的出肉率会下降。所以你的售卖价格应该适当提高，不然利润很低。
第四，通过给猪头肉焯水处理，可以进一步逼走猪头肉多余的油脂，降低猪头肉的油腻感，而且焯水也可以去掉一部分腥臭味和血沫，让出品的猪头肉味道更好。
第五，通过独特的卤制工艺来进一步降低猪头肉的油腻感。猪头肉下入卤水之后，先用大火卤制5-10分钟，大火可以逼走猪头肉的部分油脂，还能加速吸收香料的香气。
接着再调小火卤制50分钟，小火慢卤，可以深度去除猪头肉的油腻感。
最后关火，把猪头肉在卤水中浸泡2个小时以上。长时间浸泡，可以让猪头肉充分吸收香料的味道，从而把油腻感降至更低。
有味道的猪头自从有了你，味道不一般（指的是猪头肉）那个猪头啊！味道实足，香，实在入口极化，难道是神仙般的味道吗？
有了你，下饭，吃饭多，味道绝佳。我喜欢吃。做的猪头是红红的。难得一说颜色绝佳，味道绝佳，是人与人之间与猪肉交流的桥梁。猪身上都是宝。品尝一下难以忘怀。猪鼻子，猪口条，猪耳朵，都是美味，吃上一口甜美一周。
啊！最美丽的猪头肉啊！你的历史有多久。从古到个是天下之一吧！古代就吃猪头，一直流传到至今。吃法有很多种，沾着料吃，炒着吃，蒸着吃，难以自信，小小猪头既然有各种吃法。我要尝一下这人间美味肉。今天，明天，未来每个月吃两三次吧！吃着香香的美味，尝尽滋味。
有的自家也有做猪头肉的，首先把毛去掉，把猪头劈开，洗一洗，然后放进大锅里，加入水和调料进行煮，直到猪头煮烂，变红。然后可以吃，味道极佳，然后盛出来进行食用，做生意就拿出去卖。
猪头是猪身上拥有的精髓。一切的，一切都是由猪头控制的。所以猪头肉很活，吃起来很有劲道，很香。吃着有活力的肉，聪明，勤快。有味道的的猪头是一种调味品。是一种，人类对猪头的烹饪的一种吃法。使人们爱上猪头肉，人很聪明吧！不起眼的猪头经过加工，就变成了美味。人人爱，人人喜欢，爰上它。成了饭桌上的必需美食。啊！有味道的美食。
美，香，滑。
你看，现在各大超市，市场上卖着的，都是弄好的，有味道的的猪头肉。都是上等好肉，分成各种各样的。猪头肉的味道很重要。猪头不怎么样，连猪头都是宝。我喜欢吃猪头肉，我从不挑食的。我六奶家小姑，她们家就是做这个生意的。进行自己加工，自己销售，一条龙服务。她们家有自己的做法，味道不错的，吃得很香，自家也经常吃。做这个生意很挣钱的。她们家不零售，是批发的。她们家的猪头很大的，有闭着眼睛的，有睁着眼睛的。看上去有点吓人。但是我姑看久了也没什么的。我不敢相信，在她们家之一次看到，那么多猪头在一起，我感叹一声，我的天哪，猪头肉原来是这个样子做出来的。做这个是很辛苦的，要勤劳，要吃苦耐劳。做出来的猪头是很有味道的，值得品尝。
猪头肉吃在嘴里不腻，也不油。这就是功夫深，猪头磨成针。才可以成为有味道的猪头。猪头啊！猪头，你的一切给我们带来了舌头上的享受和对身体有益的帮助。棒棒的身体来自有味道的猪头。做猪头真的那么不一般吗？有点是的。很会事的呀！吃起来香呀！所以做出来卖价钱高呀！
给猪头肉来点神化的意思吧！小小猪是怎么来的？哦原来是从天上掉下来的阳光猪八戒由来的。天天健康，天天美味。阳光少年的猪猪侠。猪其实很聪明的。人间相传说猪只喜欢吃和睡。猪很漂亮的，特别是皮毛。你要是喜欢猪八戒，就跟它拍个照吧！来合影。
猪头，猪身，猪尾。头是顶部，头是首领。指挥着千军万马。把一切都放在猪头上，有没有味道看看猪头就知道了，头部，头部，头等货。所以有味道的由来，分明就是有味道的。
有味道的猪头，我爱。
漂亮，帅，酷。
猪头肉的做法步骤分享给大家，唯独吃肉能治愈一切，分享一...下面为大家分享猪头肉的 *** *** ，只有吃肉才能让我们心情舒畅。一起来享受美味的猪头肉吧！
步骤一：将猪头肉清洗干净，切成小块，然后用开水焯一下，去掉血沫和异味。
步骤二：在锅中倒入少许油，放入葱、姜、蒜爆香后加入焯好水的猪头肉块，翻炒均匀。
步骤三：加入生抽、老抽和料酒调味，并加入适量清水，让所有食材都被淹没，然后再加入白糖和盐，搅拌均匀即可。
步骤四：用大火收干汤汁，然后出锅装盘，美味的猪头肉就做好了。
以上步骤仅供参考，建议根据个人口味进行适当调整。下面还有更多猪头肉的 *** *** ，供大家参考。
*** 一：
→1、将猪头肉清洗干净，放入锅中，加入姜和葱，用大火煮沸。
→2、煮沸后加入料酒，小火煮30分钟。
→3、煮好后将猪头肉取出，拆去骨头，将肉切成薄片。
→4、将切好的猪头肉片放入碗中，加入姜蒜末、酱油、醋、糖和盐拌匀。
→5、最后将调好的猪头肉片放入蒸锅中蒸15分钟即可。
*** 二：
→1、将猪头肉清洗干净，放入锅中，加入姜和葱，用大火煮沸。
→2、煮沸后加入料酒，再用小火煮30分钟。
→3、煮好后将猪头肉取出晾凉。
→4、将晾凉的猪头肉切成薄片放入盘中。
→5、在炒锅中加热油，放入干辣椒和花椒炒香。
→6、将炒好的辣椒和花椒倒入小碗中，加入生抽、醋、糖和盐拌匀。
→7、最后将调好的料汁淋在猪头肉片上即可。
*** 三：
→1、将猪头肉清洗干净，放入锅中，加入姜和葱，用大火煮沸。
→2、煮沸后加入料酒，再用小火煮30分钟。
→3、煮好后将猪头肉取出晾凉。
→4、将晾凉的猪头肉切成薄片放入碗中。
→5、在碗中加入蒜末、香油、醋、生抽、糖和盐拌匀。
→6、最后将调好的猪头肉装盘即可。
不同的 *** *** 会带来不同的口感体验，大家可以根据自己的口味和喜好进行适当调整。
教你在家也能做出简单美味的猪头肉酱汁猪头肉。 5克辣椒，5克肉桂，3克丁香，3克八角形，5克白糖，5克辣椒，50克盐，5克酱油，5克白葡萄酒，3克白葡萄酒，3克白葡萄酒，3克白醋。 1，用木炭火清除猪毛发，浸渍约5分钟，用刀子刮去皮肤，拔下钳口的尾部，然后敲击内层和外层，腌制约15分钟;
2，把它放在铁锅中从大约8碗，煮沸到大开口，把黔香猪的猪头肉放在开口大约3分钟后，把它拿出来放水并填满清洁，悬挂通风地方变干;
3，缝合袋的调味袋插入，扎带不泄漏，放入锅中，滋养5碗水，然后酸，胡椒，白醋，酱油加入葡萄酒润滑脂;
把猪头肉放入盐水中，加入它煮约半小时，然后拿出来;
5，剩余的盐水可用于继续重新系统，或其他盐水如墨鱼，鸡蛋。
冷猪头肉猪头肉油，胡椒，盐，酱油，醋，单钠谷氨酸，芝麻油，白糖，切碎的葱，香菜。 1，猪头肉被刮擦干净;
2，将水放入锅中，将肉放入烹饪中，只是用筷子渗透，不能煮太多，太柔软吃，没有嚼劲。
3，拿起冰水后，冷却，保持肉的韧性，味道会更好;
4，将适量的肉放入薄片后，加上所有的调味料，味道好，加入葱和环状混合。
大蒜炒猪头肉
两只黔香猪猪头肉，大蒜适量，酱油，拿一个碗，放置豆油，醋，盐，辣豆，蔬菜和混合彻底。 油，80％的热量置于猪头肉和洋葱生姜中，然后迅速加入大蒜，搅拌炒。取出大蒜，在步骤2，结束时倒入调味料。可以在锅里得到一点油。
辛辣炸猪头肉
成分：青椒猪头肉姜大蒜胡椒干胡椒
练习：黔香猪猪头肉用水洗净，然后使用煮沸的水。因为猪的头部更多，所以有必要在侧面的角落边缘注意毛茸茸，没有干净。隔断。青椒切圆圈，吊索。姜切，大蒜，软化，软化。烧到70％，把姜大蒜，豆，干辣椒，搅拌炒，然后炒猪的头，搅拌青椒并一起搅拌油炸。成熟时，添加一点烹饪葡萄酒，喷一点水，让猪头肉。在锅前加入少量盐，香辣辣炒炒头可以 *** 锅。猪肉头，盐水香用青椒和沉积物。
黔香猪猪头，茴香，肉桂，酱油，甜面酱
<方法>
猪头在水中浸泡，去除猪的眼睛，嘴唇，耳朵，鼻子，下巴，然后把它放入水中，然后把它放入水中，漂血。在水锅中煮半小时，将干净的拆卸成碎片。放锅里搅拌放甜酱，茴香，肉桂，酱油，盐和清水，先煮沸，然后煮约3小时肉腐烂。
<特征>
脂肪，美味，简单，芳香
“千金难求”的猪头肉做法，四大关键点，让你每次都成功！猪头肉，被称为猪肉中的“黄金部位”，而真正 *** 出那种口感肥而不腻，滑嫩香浓的猪头肉，并非易事。但放心，这里为你揭秘一些 *** 绝品猪头肉的关键技巧，帮助你每次都能成为猪头肉 *** 的“大厨”。
首先，选材关键。选择新鲜的猪头肉是成功的之一步。新鲜的猪头肉颜色鲜艳，肌肉结构紧密，这样的猪头肉 *** 出来的成品更为鲜嫩。
然后，来到 *** 猪头肉的之一个关键点：多加陈皮。陈皮是一种传统的中草药，它的主要功效是增加食物的清香和去腥。当 *** 猪头肉时，陈皮不仅能为肉质带来一股清新的香气，更能有效地去除猪油的腻味，使得整体的口感更为清爽。
接着，是第二个要点：油味偏重才能入味。这听起来似乎与常识相违背，但实际上，油脂是一种很好的调味品。当油味偏重时，可以很好地与肉质融合，同时将猪头肉的油腻感给压下去，使得猪头肉的口感更为浓郁。
第三个关键点是：浸泡时间要控制得当。有的人为了去腥，喜欢长时间地浸泡猪头肉，但这样往往会使猪头肉吸收过多的水分，导致 *** 完成后的猪头肉口感变得干涩。正确的做法是，用清水简单冲洗，然后浸泡20分钟左右，这样能够去除多余的血水，同时保持猪头肉的鲜嫩度。
最后，到了 *** 猪头肉的最后一步：大火熬制。这一步非常关键，通过大火快速熬制，可以使猪头肉的油脂快速流出，与调料完美融合。这样 *** 出来的猪头肉既能保持其原有的香味，又能达到肥而不腻的口感。
好吃的下酒菜，咸猪头肉 *** 过程及配方终于找到了咸猪头肉，是以猪头的三个部件——头肉、耳朵、舌头入菜，经过腌制、风吹、蒸制、凉拌四步制成，咸香微酸，装盘大气。
批量预制：
1、新鲜猪头30只燎烧去尽表面余毛，刮洗干净，割下猪耳、猪舌，将猪头从中间对半劈开，取出猪脑另作它用。将三种原料放入大盆，每500克加花椒盐50克、白酒35克、香料粉25克反复揉搓至表面微微发热，使滋味全部渗入肉的深层。
2、胡萝卜碎、蒜碎、青椒碎、葱段、香菜段按照5∶5∶5∶5∶2的比例混匀成蔬菜料。
3、将猪头、猪耳、猪舌码入大缸中，每码一层原料，铺一层蔬菜碎，再撒少许花椒盐，压实后腌制20天，在此期间原料和蔬菜会出水，与花椒盐混合形成盐水，因而每隔5天需将上部的原料翻至缸底，使其入味均匀。
4、将腌好的原料取出，挂在阴凉通风处晾10天，待表皮风干后取下，裹上保鲜膜冷冻保存。
批量预制好的咸猪头
走菜流程：
1、开餐前，取出腌好的猪头、猪耳、猪舌，洗掉表面多余的咸味，放入托盘大火蒸熟，猪头剔骨，三种原料分别改刀成片备用。
2、取猪头肉400克、猪耳100克、猪舌80克纳盆，加香醋30克、糖15克、港顺鲜味汁10克、蚝油8克、香油6克、鲜红小米椒碎5克、红油5克拌匀，取一块头骨垫在圆盘一端，上面码入拌好的原料，浇上味汁，撒白芝麻8克、香葱碎少许即可走菜。
*** 香料粉：
香叶300克、小茴香300克、沙姜200克、大红袍花椒150克、八角150克、草果粉150克、陈皮100克、香茅草粉100克、白蔻60克、白胡椒60克、当归30克，以上香料混匀打成粉即成。
技术关键：
1、咸猪头在每年12月或来年1月腌制为更佳，此时的温度利于猪肉风干出香，常温保存不易变质。
2、腌制时要摆层肉、撒层菜，以将原料隔开，防止粘连，便于入味，同时也为猪肉补足蔬菜辛香
